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|作者：欧阳雨
汉代有个很有名的文学家，叫左思，要是说来跟最近甚嚣尘上的刘震云有点像。
刘震云搭上了冯小刚这班车，左思不写长篇，写的是赋。
让左思火起来的是《三都赋》，当年也算是洛阳纸贵，可见其流行的程度。
电影可以杀青，书是要出版，茶也是要杀青的。
欧阳雨的茶桌上，喝茶的来客很多，来索茶的也很多，谈起茶来，要是一问杀青，也有人懵。
茶圈待了这么多年，喝的了好茶，品得了文化，还得将得了门道吧。
杀青，在茶圈里来说，就是制茶的过程中将鲜叶中的酶通过高温破坏，阻止氧化。若是说酶，主要是多酚类的酶，高温之下，会丧失活性，从而茶叶的内质就转化为红茶、绿茶、黑茶等各种特点的成分。
诗词歌赋要在头脑中酝酿，最后书写下来，这讲究一个灵感输出，茶，则是把内质固化定型。
显然，高温杀青就是这基础的一环。
莫言写小说有个特点，就是打腹稿会打很久，这像极了鲜叶的状态，一直在生长，一旦腹稿打好，酝酿好，迅速定型，挥洒而下，就形成作品。
要说杀青，除了上面说的物质转化，还有一个用处，就是去除一部分水分，使叶片从硬变为柔软，方便揉捻。便于塑形，还能让香气散发出来。
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