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文/送炭老翁
白茶，中国传统六大茶类之一，
制作工艺古朴传统，不炒不揉，自然萎凋，颇似天成。
适合一年四季所有人群饮用，
新茶鲜爽、老茶醇厚、热饮温润、凉饮去暑，早中晚喝都适宜，冲泡煮饮也各具特色。
不过，对于老茶客来说，最爱还是老白茶；老白茶不仅味道更甜醇，保健养生功效更好，
那么什么样的茶才能称为老白茶呢？
有人误认为叶老梗粗的寿眉就是老白茶，
其实老白茶并非某一白茶品种，
按着一年茶、三年药、七年宝的说法，
一般存贮陈放三年以上的白茶，均统称为老白茶，
包括：老白毫银针、老牡丹、老寿眉（老贡眉）；
不同品种、不同年份的老白茶
芽茶为原料的银针或高级牡丹、牡丹王，转化后多为蜜香毫香；
芽叶类的牡丹多为花果香进而转化为花蜜香；
叶茶类的寿眉则更容易转化出枣香、甜香、药香，
陈放了三年以上的白茶，干茶和茶汤颜色会比较深，而且会随着时间的延长逐渐加深，
达到五年的白茶汤色橙红透亮，口感甘甜醇滑，蜜香伴着花香，还有淡淡的陈韵，每一次品饮都会有不一样的体验。
若能品到更老的茶，则实为幸运，比如茶农自留的十五年左右，或者有些已经记不清具体年份的老白茶，泡开的茶汤先是酒红，再到橙红，十泡后是橙黄色，极其耐泡，出汤三十多道，还能入壶继续煮茶，浓浓的枣香，粽叶香，微微的药香；
犹如人生阅历，几经沉浮，百味杂陈。
当然时间最关键，但前提要原料好、工艺正宗、存储更要得当才行；
老白茶怎样泡煮味道更好？
一、盖碗冲泡法
1、投茶：根据盖碗容量的大小，一般150-200ml的盖碗，投茶5k左右，诀窍是“宁少勿多”；
2、洗茶：即醒茶、润茶，用温度适中的热水，快速冲刷一遍茶叶，将茶叶唤醒；
3、冲泡：冲泡的水温100度，如果是散茶，则沿盖碗边沿缓缓注入；
4、出汤：关键在于时间和手法，注水后散茶坐杯5秒即可出汤；饼茶可适当延长至40-60秒钟；出汤要快并沥干；盖子可稍微打开，让免茶叶有闷味。
二、玻璃壶熬煮法
1、温具：沸水冲洗茶壶茶具；
2、置茶：400ml水投茶8克左右，饼茶可适量少放，水沸后投茶，改小火慢炖，以有小气泡微微冒出为宜；
3、冲泡：文火慢炖约三分钟后即可出汤(多煮会儿也可以)；
4、出汤：出汤至公道杯，每次出汤要保留少量茶汤，以确保每一道茶汤味道起伏不会太大；需要注意的是续水时要续入开水；
5、分茶：分杯品茗，宾客享用；
6、品茗：嗅其香，观其色，品其味。
三、叶底煮饮法
可在冲泡十道左右后，待茶汤颜色略浅，滋味略淡时，将老白茶叶底放入烧开了水的玻璃壶上继续煮，方法同上。
老白茶具有非常好的保健养生功效，坚持饮用可提高免疫力，驱寒清肺、消炎去火等等。
客至旋沽酒，身闲自煮茶。
相闻虫鸟外，不复听喧哗。
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