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安溪铁观音乌龙茶的传统制作技艺与其他茶品迥异，是安溪茶农历经数百年的不断探索、不断总结经验的成果。因这种茶为“半发酵”茶，介于红茶的“全发酵”和绿茶的“不发酵”之间;既不能不发酵，又不能发酵过头，(茶林小筑：其实现在“半发酵”这种说法不是很准确，很容易让别人误解为发酵程度为50%，现今多改为“部分发酵”这种说法)而且对技术的要求很高。铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采，而正铁观音茶只能在上午九点到下午四点采集。而采集后的茶叶的主要制作方法是：茶青在人为控制和调节下，经过晒青、凉青、摇青等程序，使其产生一系列物理、生物、化学变化，形成奇特的“绿叶红镶边”现象，构成独特的内质。此外，工人又会以高温杀青制止的活性，而后再进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙，形成带有天然的花果香和特殊的“观音韵”的铁观音。其中，做青工序有别于我国其他茶类的加工工艺，采用灵活的“看季节做青、看气候做青、看晒青程度做青”等操作方法，尤为精妙。安溪铁观音乌龙茶传统制作技艺保持了古老工艺的精髓，并代代相传。2008年，安溪乌龙茶(铁观音)制作技艺包括采摘、初制、精制部分，更被列入国务院公布的国家级非物质文化遗产名录。冲泡方面，明代的许次纾在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣。泡茶表面看似容易──将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了此程序──但在实际泡茶的过程中，不同的茶叶和茶器往往会对茶的味道造成差异。而安溪铁观音茶的泡饮方法更是别具一格，自成一家，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。陈建中表示，茶具伴随着饮茶的出现而产生，古人说“器为茶之父”，说的就是茶与器之间密切的关系。一旦饮茶进入人们精神生活的领域，茶具就不仅仅是一种盛放茶汤的容器，它还体现着不同时代的文化精神。
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