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清香和浓香离不开做青发酵。他是指岩茶做青全过程中茶叶内涵物质的转化。包括鲜叶损伤接触空气后氧化红变和乌龙茶特有香气成分的形成等等。因此发酵轻重不仅仅是指红边的多少，红边的多少也不能简单代表发酵的轻重。只有适度的发酵才能制出好茶。
传统型岩茶的香气特点为：“锐则浓长、清则幽远”，中低档普通茶为清幽细长，高档茶表现为浓厚持久，因此浓香型并非专指传统型。
浓香型岩茶，“浓香”相当于“高香”，高香用于一般茶类，浓香则专用于武夷岩茶。高档的传统型岩茶香气浓郁持久，方可称浓香。高档的清香型岩茶，特别是红边较足的高香岩茶，也可用浓香形容。
武夷岩茶大红袍的发酵至少包括酶促氧化和内含物转化，不是微生物参与的分解氧化。一般消费者将武夷岩茶的发酵轻重直接用汤色的深浅或红边的多少来衡量，从制茶的角度看、这是不全面的。cY260.cOM
岩茶的最高境界就是“看青做青和看茶焙茶”。其中发酵适度是最难把握的。他是指将茶叶加工到香高、水醇、红边适度、汤色橙黄至金黄、清澈透亮。这是无法量化的、看青做青的是加工技术中的一绝活。就算是同一茶师、同一山场、同一品种茶，做出的味也是不完全相同的。
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