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问题一：现在市面上有很多崂山茶的牌子，肯定有些也是冒牌的，我们消费者如何辨别崂山茶和选购崂山茶呢？
万里江茶叶专家：
崂山茶芽、叶较粗壮，
叶片肥厚，干茶比较粗壮，抗冲泡，饮时伴有浓厚的豌豆香味和板栗味！
问题二：崂山茶，冲泡方法跟普通的茶叶冲泡方法有什么不同？
万里江茶叶专家：
崂山茶的冲泡水温一般在85度左右，这里要说明一点必须是水温100度的开水慢慢降温到85度左右时冲泡崂山茶，而不是把水的温度烧至85度就可以了！冲泡的器皿可以选择玻璃容器或是瓷器，这样崂山茶的原滋原味才能真正的体现出来。
问题三：现在市面上有很多的绿茶品牌，崂山茶作为其中的一个，其他绿茶相比价格较贵，这是什么原因呢？
万里江茶叶专家：
崂山茶相对于别的品牌茶叶来说，确实是贵，其原因主要有两方面：
1、崂山茶的内在质量和有效成分高
崂山茶含有大量的多酚类、咖啡碱、芳香物质和蛋白质、氨基酸、维生素等有益人体健康的成份，特别是茶内氨基酸和咖啡碱含量高，茶汤浓醇鲜爽，饮后颊齿留香，具有兴奋解倦、止渴解毒、促进血液循环、软化血管、清心明目之功效。
2、崂山茶产品产量低
崂山茶经过“南茶北引”后落户青岛也就是几十年的时间，茶树在北方的适应能力差，成活率低，培养成本高，特别是冬天，茶树的管理也是一个很大的难题，众多的因素一直影响着崂山茶树的生长、繁殖和推广工作。
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专访青岛崂山茶协会：齐心协力共谋茶坛盛事
占得天时地利人和的青岛崂山茶产业，迎来辉煌的发展时刻，怎样让崂山茶产业更上一个台阶，怎样让崂山茶的品质进一步提升，怎样让崂山茶的品牌效应更加显著，怎样让崂山茶炒制工艺不断推陈出新，形成精品茶不断涌现的欣欣向荣景象呢？近日，早报记者专访了崂山茶协会会长刘京山，还有其中四位副会长，他们谋划了崂山茶今后发展的大计。
人物专访之一：崂山茶协会会长刘京山
“江北第一茶“地位无人撼动
“茶实嘉木英，其香乃天育”，得天独厚的地理位置让崂山茶享誉海外。作为崂山茶协会两任会长，刘京山对崂山茶产业的发展倾注了很大心血，谈起崂山茶来，他兴致非常高，对崂山茶的发展史如数家珍。刘京山说，崂山是江北最早引进南茶的地区。
崂山三面环海，气候温和湿润，冬无严寒，夏无酷暑，属暖温带海洋性季风气候，长年云雾缭绕，雨量充沛，水质优良，又有适宜茶树扎根生长的酸性土壤，这些成为崂山茶生长的良好条件。崂山年平均降雨量为650毫米，春季有干旱现象，相对湿度年平均为72%，因为处在海洋性气候，春季干旱时期海雾较大，这给茶苗生长创造了有利条件。
崂山茶经历了三大发展阶段，上个世纪八十年代前，是引种试验期；上个世纪八十年代到九十年代是缓慢发展期；上个世纪九十年代以来，是高速发展期，区政府制定扶持政策，提供资金支持、技术指导，鼓励农民打破传统的种植结构，改良茶叶种植方式。
“2000年以后，区政府加大崂山茶的品牌建设，把‘崂山茶’商品商标注册为证明商标，采取品牌化运作后，崂山茶的名气更大了。”2004年5月，崂山区成功举办首届“崂山茶节”，2006年承办了第九届中国国际茶文化研究会和中国茶文化节，60多个茶样获奖，占全国参评获奖30%以上。通过一系列宣传，崂山茶作为江北第一名茶、中国名茶，获得国内外广大商家和消费者的普遍认可，早已风靡海内外，其地位无人可以撼动。
凭借着独特的气候、水质和土质，加以政策、技术的扶持引导，崂山区逐渐成为了中国纬度最高的规模茶叶产区，崂山茶被誉为“江北第一名茶”、“茶中新贵”。目前，崂山区共注册茶企上百家，其中获得崂山茶商标授权使用单位有44家，崂山茶销售网络涵盖全省，往北到北京、东三省，往南到上海等地。至今为止，崂山茶共获得“中茶杯”等国家级茶叶评比奖项100多次，省市级茶叶评比130多项。
近年来，崂山区农林局、质检局、茶协会等部门在茶叶生产、加工环节认真做好质量监控工作，制定发布了《崂山茶生产技术规程》和《崂山茶加工技术规程》2个地方标准，建立了崂山区农产品质量监督检测中心。检测中心不断加大抽检密度，定期对基地生产的茶叶鲜叶及成品茶进行抽检。每年检测样品1000余个，自2010年开始已经连续三年抽检合格率达到100%。
崂山茶证明商标“最具竞争力”
刘京山说，崂山茶证明商标是崂山茶的品牌标志，是正宗优质崂山茶的身份证。崂山茶协会于2009年正式启用“崂山茶”证明商标，并制定出台《崂山茶证明商标使用管理办法》。按照《办法》规定的条件，筛选确定了首批使用“崂山茶”证明商标的企业。在第三届中国商标节上，“崂山茶”证明商标被评为“最具竞争力地理标志”。2011年，“崂山茶”证明商标被评为山东省著名商标。有6家崂山茶企业分别荣获中国驰名商标、山东省名牌产品、山东省著名商标、山东省“十大名茶”和山东省“十大优质名茶”等荣誉称号。一个证明商标，能获此多项殊荣，在全国也属罕见。2014年3月，崂山茶协会成功换届，成立了崂山茶证明商标评估委员会，为进一步加强崂山茶品牌建设和规范管理奠定了基础。
2009年开始，崂山，万里江不负众望，先后独立完成了《抗冻品种选育及国内外优良品种引种驯化》、《茶树病虫害生态控制关键技术研究与示范》、《北方乌龙茶的研制与开发》等20多个课题的研究。获得了多个省市科技进步奖项。
继“南茶北引”的成功击碎了茶树不能在高纬度地区生存的理论之后，万里江再一次创造北方茶业的一大奇迹，自1999年起，万里江斥资三百多万元，引种乌龙茶品种8个，茶苗共10万株。2004年，万里江北方乌龙茶研制成功，填补了北方不产乌龙茶的空白。
江崇焕认为，万里江相信只有崂山茶产业能够科学健康发展，茶企才能做大做强，茶农才能增产增收，崂山茶品牌才能享誉全国。作为崂山茶产业的龙头企业，万里江多年来一直致力于崂山茶优良品种选育、病虫害防治、工艺水平标准化等方面的科学研究，并将耗费巨大人力物力所取得的科研成果无偿的送入农户家。
人物专访之三：崂山茶协会副会长王永超
狠抓质量方能成就崂山好茶
崂山茶协会副会长、崂山云雾茶场有限公司董事长王永超说，从种植到管理，再到采摘、炒制，崂山云雾茶场有限公司始终遵循自然规律和生态学原理，从来不使用化学肥料、合成农药及生长调节剂等化学合成物质，在加工过程中不添加任何食品添加剂。
王永超介绍，企业几年来先后引进“迎霜”、“福鼎大白毫”、“龙井43#”等十余种优质新品种，引进现代化炒茶机械30余台及自动化生产线一条。茶园60%实现自动喷灌。所产“崂鑫”牌崂山云雾茶，经杭州中农质量认证中心审核认证为“有机茶”，具有形美、色绿、香郁、味醇等特点，在第六届“中茶杯”全国名优茶评比中获一等奖；在全省首届名优茶评比中获优质奖，青岛市优质绿茶评比中获特等奖、优质奖；一、二届中国青岛崂山茶节优质茶评比中分别获一等奖、银奖。
“崂山茶作为青岛特产，只有狠抓产品质量，才能让这个金字招牌越来越有份量，大家才能跟着沾光。”王永超说。崂山云雾茶场有限公司向消费者郑重发出五大承诺：公司生产的“崂鑫”牌崂山云雾茶，不使用合成农药；不使用化学肥料；不使用食品添加剂及转基因品种；所有公司生产的产品都是有机茶，其产品不含任何农药残留；公司不销售散装产品。在防治病虫害方面完全采用有机茶园病虫害措施进行防治，采用粘虫板，杀虫灯，人工手捉，色诱版，大自然生物链的办法防治茶园病虫害，不使用任何农药。
人物专访之四：崂山茶协会副会长孙志修
树立品牌化意识带动产业发展
崂山茶协会副会长、青岛崂池云峰茶业有限公司总经理孙志修说，通过多年的不断改革创新，目前崂池云峰茶有崂池绿茶、崂池红茶、崂池古树白茶共计四十多个品种。崂池云峰茶以鲜醇甘爽的内在品质、绿色健康的信誉保证、精细典雅的包装设计赢得各界茶友的喜爱和称赞。在中国国际茶文化博览会上，被授予国际五星钻石奖；是青岛市的旅游特色产品和山东省名茶。从1999年起，连续被国家农业部认证为《绿色食品》。“崂池”商标2006年评为青岛市著名商标，2007年评为岛城十大商标，2008年被评为山东省著名商标。崂池云峰茶2010年评为山东名牌，2011年被评为山东省大众放心茶。
“我们要做大做强崂山茶产业，必须走品牌化之路，有了品牌，有了信誉，有了质量保障后，产品才能有生命力，品牌带动企业，需要我们不断提升产品质量、企业管理水平、服务水平。”孙志修说，崂山茶在中国茶叶行业中地位非常重要，今后发展的方向是要政府、企业、茶农齐心协力一起提高崂山茶的附加值、做精做细崂山茶，“崂山茶的文化源远流长，在保证现有种植面积的基础上，我们需要从品牌上下功夫，挖掘其中的文化，进一步提升崂山茶的影响力。”(本文转自“西湖龙井资讯平台”)
人物专访之五：崂山茶协会副会长胡孝林
融合众家所长炒好豌豆香
崂山茶协会副会长、北崂茶厂总经理胡孝林介绍，北崂茶厂现有茶园260亩，年产干茶38吨，是崂山区政府认定的崂山茶行业三大龙头企业之一，是2003年崂山区“防非典”过程中惟一提供捐助的崂山茶企业。在青岛市评选出的茶行业“十大名茶、名企、名人”中，北崂茶厂是同时获得“名茶、名企、名人”三项称号的两大崂山茶企业之一。
作为炒茶高手，胡孝林从17岁开始炒制茶叶，至今每到炒茶之时，他还要亲力亲为，在青岛市、崂山区组织的各届制茶比武大赛中蝉联一等奖，成为崂山茶加工技术的重要代表，获得了“制茶技术标兵”、“特级制茶能手”、“制茶技术大比武第一名”等一系列荣誉称号。要做大做强崂山茶产品，胡孝林认为，除了要提升科技含量、狠抓产品质量、强化品牌意识外，还要融合南北炒茶工艺之优点，进一步提升崂山茶的炒制工艺，形成崂山茶加工工艺的独门绝技。“崂山茶受到种植面积所限，已经成为了稀缺资源，今后只能是越来越珍贵，想要出现更多的名茶，惟有不断提升炒茶工艺，用心去做，让板栗豌豆香气越来越经典，才能赢得更多的品茶客。
朱元璋与灵山茶的故事
朱元璋是濠州（今安徽凤阳）人，兄弟姊妹五人，他排行老五。在他17岁那年，父母和3个哥哥因遇上灾荒和瘟疫相继死去，姐姐出嫁。贫穷到极点的朱元璋只好到皇觉寺去当和尚，寺庙虽然以济善为本，但也因朱元璋赤贫，在寺庙里只当个仆人，整日打水扫地。后来庙里也缺粮断炊，老和尚只好让他芒鞋托钵到淮西一带（今信阳一带）化缘。当时官场腐败，“盗贼”横行，他如同飘萍一样到处流浪。第二年农历三月初一来到了灵山寺，灵山寺和尚对他还算不错，不管白天化缘有无收获，都让他吃好穿暖，在这里第一次喝到了灵山茶。云游7年，有4年是在灵山寺度过的，身体也慢慢壮实起来。24岁时天下已经大乱，胸怀大志的朱元璋又回到濠州。他的好友汤和劝他参加起义军，正欲去寺庙占卦，不料寺庙起火，走投无路，于农历闰三月初一加入郭子兴的起义队伍。
由于他身强力壮，作战勇敢，很快得到提拔，同时郭子兴将义女马氏嫁他为妻。郭死后不久，他便成了起义军队伍的首领。
在转战江淮时，又是农历三月初一，吃了败仗，幸好离灵山不远，他便只身逃往灵山寺。因他穿一身戎装，与和尚又分离几年，和尚们看见他，似曾相识，但又不敢贸然相认，只得不厌其烦地问他姓甚何名，朱元璋此时哪里敢透露真名实姓，见问得不耐烦，提笔在寺庙的墙上题诗一首：
战罢江南百万兵，腰间宝剑血犹腥。
山僧不识英雄主，只管叨叨问姓名。
这首诗向和尚们说明了他就是当年的朱元璋，现是义军首领，和尚们一看心里都明白了。于是以礼相待，赶忙准备饭菜，敬上一杯灵山茶。和尚们看他身上还有几处刀伤，便按医书上介绍的方法，用九龙潭中水，浸泡灵山茶，替朱元理擦洗伤口。说也奇怪，朱元璋在连续擦洗后，疼痛逐渐消失，经过一夜的休息，伤口全部痊愈。第二天清晨，由和尚指点从马放沟到天花板桥投奔自己的主力部队去了。
当上皇帝的第三年，想起自己能有今天，应该好好感谢灵山寺的菩萨保佑，因灵山寺曾使他体魄强壮，吃败仗遇难时又得到庇护和茶水治伤，他虽然因当过和尚这段不光彩的经历而痛恨寺庙，并下令让全国一半和尚还俗，但灵山寺应该特殊。又一想，我如今是天子，我当年题的诗不知和尚们保存没有，如果保存下来了，寺里的和尚更要优待。他曾想：或许菩萨真的能保佑。为了巩固帝业，他决心亲往灵山降香。于是派一使者先到灵山调查那首诗的情况，并对那使者交待：“如果那首诗还保存着，立即回应天府禀报，那首诗如果被毁无存，将当年毁诗和尚和主持僧一并押进京城。”使者接旨后很快来到灵山。原来朱元璋题诗后，和尚们怕元军过来找麻烦，赶快用暗红色石灰涂抹一层，搜捕朱元璋的人没有搜到，更没有见到题诗，灵山寺也就在兵荒马乱中相安无事。但当年参与涂抹的和尚听使者的来意后一个个都吓跑了。唯有一个有才华的和尚陈大同未走，他吩咐其他和尚赶快又用水冲去表层暗红色的灰层，隐隐约约地露出原来题诗的痕迹。并指着这些痕迹向使者介绍：“朱洪武皇上的题诗是天子题诗，我们这个小庙岂敢保留，就是留下来鬼神也要犯愁，所以我们才施以法水，涂抹一层予以保护，但仍然盖不住天子的旨意，所以至今还有痕迹像龙泉冲牛一样。”
使者查清情况后，立即赶回京城向朱元璋汇报，这就更加坚定了朱元璋亲往灵山寺降香的决心。于是向所辖的府、州、县发出圣旨，各级地方官员依旨作了迎接准备。罗山县令还专门去灵山向老和尚打听朱元璋的饮食爱好，和尚们也准备好朱元璋爱饮的灵山茶。
选个什么日子到灵山，他历数前两次日子，均是三月初一，而且起兵讨元也是三月初一，三月初一，洪武发迹。便决定仍在三月初一上灵山。
洪武三年，为了不让世人留下他求菩萨保佑江山的话柄，只带几个心腹秘密前来。三月初一，朱元璋第三次来到灵山寺，这次降香与前二次自然不同，不吃斋饭，而是山珍海味。和尚们拿出灵山一枪一旗的灵山茶，这茶是朱元璋过去未曾见过，更没曾喝过的。当汝宁府派来的巧厨师精心地用九龙潭中的泉水沏泡好灵山茶送到朱元璋面前时，朱元璋打开茶杯盖，一股沁人肺腑的清香直扑口鼻，未曾入口，便产生了一种飘飘然欲仙之感，一口茶进去，舌尖首先有一种浓郁的醇厚之味。朱元璋虽说当了皇帝，有天下各种贡茶，但此时只觉得哪一种名茶也赶不上灵山茶。一杯茶没喝完便对身边的说：“这杯茶是哪位官员沏泡的，给他连升三级官”。跟随他的一个贴心师爷忙说：“那是汝宁府派来的厨师沏泡的”。意思是他不是什么官员，无法升官。朱元璋也听出了那位师爷的意思。但这杯清香甘甜的茶水使他兴奋得无法克制，再次传旨：“他是厨师也要升三级官”。那位师爷只好照办。一边嘟哝着发牢骚：“十年寒窗苦，何如一盏茶。”
朱元璋一听这位师爷的嘟哝，知其因为没有给他这位有才者连升过三级官有意见，便对他说：“你刚才像是吟诗，只吟了前半部分，我来给你续上后半部分：‘他才不如你，你命不如他。’”
就这样，那位厨师连升了三级官。朱元璋降香后即下旨拨一笔巨款，将灵山寺原来的三层殿修成七层大殿，外带厢房。亲笔写下“圣寿禅寺”横匾，封陈大同为金丘峰禅师任主持僧，赐他半副辇驾到京城免费游览。并命州县要在灵山一带大种茶叶，每年贡必须是一枪一旗的灵山茶。从那以后灵山周围大种其茶，当地不少山因种茶改为茶山（彭新）、茶沟（李家寨）、茶坡等。明朝修的《河南通志》载有河南地方唯一名茶：“罗山茶产在汝宁府信阳州。”明代灵山茶在淮南独占鳌头，与朱元璋的提倡不无关系。
武夷山茶与宗教
武夷山佛教禅宗僧侣，对茶甚为讲究。寺中置有专门的“茶堂”或“茶寮”，即住持行礼之处，也叫方丈。方丈是供寺僧讨论佛法义礼，招待施主，接待文人品饮香茗的地方。在寺庙演说佛法、皈戒的佛殿和法堂中，都设有钟、鼓，常常钟鼓长鸣。庙中一般有左钟右鼓，如果增设“茶鼓”，应在西北角，一种用木头雕成鱼状，体内凿空，击敲有声的木鼓，是召集僧人饮“普茶”之用。诗人林逋诗云：“春烟寺院敲茶鼓，夕照楼台卓酒旗”。茶鼓是佛教崇尚茶叶的一种信据。
武夷禅寺仪规：殿主晨起必须在佛祖前“奠茶”即敬供茶汤，僧侣每日早起盥洗之后，先饮茶再礼佛，然后坐香习禅。习禅分为六个阶段，每一阶段一支香毕开静，僧人要饮茶以提神益思，寺庙监值都要“打茶”，行茶四五匝，借以清心提神，古代早已成为寺院的定规。明代诗僧陆容诗云：“江南风致说僧家，石上清泉竹里茶。法藏名僧知更好，香烟茶荤满袈裟”。诗人把僧侣爱饮茶描写得淋漓尽致。寺院仪规中还有“茶汤”一项。每当新任住持晋山升座时，有特定的点茶，点汤礼节。有的寺庙在佛的圣诞日盛典，专人以汤沐浴佛身叫“洗佛茶”，供香客取饮，祈求消灾延年。较大的寺院的茶汤开筵，俗称茶会，也有谓之“茶宴”。这种茶汤会的举办，到后来范围更广泛，既有寺庙用以招待施主与香客，也有檀越信众用来与众僧结缘。正是这种情况，寺院在茶汤会中举行茶礼、汤礼，以及每逢佛祖忌日献茶汤时，都要呜“钟茶鼓”集众，以示佛法的庄严。寺庙多设在峻岭之顶，沿山路设有茶亭供饮茶歇息。寺庙众僧中有“种茶僧”、“制茶僧”，专司茶众管理和制茶，庙内设有“茶头，专门负责烧汤烹茶，门前配有“施茶僧”，为施主、香客、游人惠施茶水等。
由于茶被佛教界视为“神物”，饮茶之风传遍大小寺庙，种茶、制茶成为僧侣一业。武夷山茶自问世以来，从药用、禅饮、品茗：茶宴、斗茶推向社会。佛教对促进茶业的发展，茶叶的传播也起了一定的作用，所以自古以来茶与佛的因缘深长，就有“茶禅一味”与“茶佛一味”的说法。
明太祖与灵山茶之缘
明朝开国皇帝朱元璋，因当过和尚，特别是在家乡皇觉寺当和尚，曾受世人的歧视。当上皇帝后对和尚、秃、光头、贼等字眼讳莫如深。曾下令让全国一半和尚还俗，可是独对罗山县的灵山寺另眼相看，亲临降香，拨巨款进行修缮，亲封陈大同为金碧禅寺并任主持僧，赐半副辇驾，亲笔题写“圣寿禅寺”横匾这当中的奥妙是什么？在灵山方圆几百里流传着一个关于朱元璋三上灵山寺赞美灵山茶的神奇而动人的传说。
朱元璋是濠州（今安徽凤阳）人，兄弟姊妹五人，他排行老五。在他17岁那年，父母和3个哥哥因遇上灾荒和瘟疫相继死去，姐姐出嫁。贫穷到极点的朱元璋只好到皇觉寺去当和尚，寺庙虽然以济善为本，但也因朱元璋赤贫，在寺庙里只当个仆人，整日打水扫地。后来庙里也缺粮断炊，老和尚只好让他芒鞋托钵到淮西一带（今信阳一带）化缘。当时官场腐败，“盗贼”横行，他如同飘萍一样到处流浪。第二年农历三月初一来到了灵山寺，灵山寺和尚对他还算不错，不管白天化缘有无收获，都让他吃好穿暖，在这里第一次喝到了灵山茶。云游7年，有4年是在灵山寺度过的，身体也慢慢壮实起来。24岁时天下已经大乱，胸怀大志的朱元璋又回到濠州。他的好友汤和劝他参加起义军，正欲去寺庙占卦，不料寺庙起火，走投无路，于农历闰三月初一加入郭子兴的起义队伍。
由于他身强力壮，作战勇敢，很快得到提拔，同时郭子兴将义女马氏嫁他为妻。郭死后不久，他便成了起义军队伍的首领。
在转战江淮时，又是农历三月初一，吃了败仗，幸好离灵山不远，他便只身逃往灵山寺。因他穿一身戎装，与和尚又分离几年，和尚们看见他，似曾相识，但又不敢贸然相认，只得不厌其烦地问他姓甚何名，朱元璋此时哪里敢透露真名实姓，见问得不耐烦，提笔在寺庙的墙上题诗一首：
战罢江南百万兵，腰间宝剑血犹腥。
山僧不识英雄主，只管叨叨问姓名。
这首诗向和尚们说明了他就是当年的朱元璋，现是义军首领，和尚们一看心里都明白了。于是以礼相待，赶忙准备饭菜，敬上一杯灵山茶。和尚们看他身上还有几处刀伤，便按医书上介绍的方法，用九龙潭中水，浸泡灵山茶，替朱元理擦洗伤口。说也奇怪，朱元璋在连续擦洗后，疼痛逐渐消失，经过一夜的休息，伤口全部痊愈。第二天清晨，由和尚指点从马放沟到天花板桥投奔自己的主力部队去了。
当上皇帝的第三年，想起自己能有今天，应该好好感谢灵山寺的菩萨保佑，因灵山寺曾使他体魄强壮，吃败仗遇难时又得到庇护和茶水治伤，他虽然因当过和尚这段不光彩的经历而痛恨寺庙，并下令让全国一半和尚还俗，但灵山寺应该特殊。又一想，我如今是天子，我当年题的诗不知和尚们保存没有，如果保存下来了，寺里的和尚更要优待。他曾想：或许菩萨真的能保佑。为了巩固帝业，他决心亲往灵山降香。于是派一使者先到灵山调查那首诗的情况，并对那使者交待：“如果那首诗还保存着，立即回应天府禀报，那首诗如果被毁无存，将当年毁诗和尚和主持僧一并押进京城。”使者接旨后很快来到灵山。原来朱元璋题诗后，和尚们怕元军过来找麻烦，赶快用暗红色石灰涂抹一层，搜捕朱元璋的人没有搜到，更没有见到题诗，灵山寺也就在兵荒马乱中相安无事。但当年参与涂抹的和尚听使者的来意后一个个都吓跑了。唯有一个有才华的和尚陈大同未走，他吩咐其他和尚赶快又用水冲去表层暗红色的灰层，隐隐约约地露出原来题诗的痕迹。并指着这些痕迹向使者介绍：“朱洪武皇上的题诗是天子题诗，我们这个小庙岂敢保留，就是留下来鬼神也要犯愁，所以我们才施以法水，涂抹一层予以保护，但仍然盖不住天子的旨意，所以至今还有痕迹像龙泉冲牛一样。”
使者查清情况后，立即赶回京城向朱元璋汇报，这就更加坚定了朱元璋亲往灵山寺降香的决心。于是向所辖的府、州、县发出圣旨，各级地方官员依旨作了迎接准备。罗山县令还专门去灵山向老和尚打听朱元璋的饮食爱好，和尚们也准备好朱元璋爱饮的灵山茶。
选个什么日子到灵山，他历数前两次日子，均是三月初一，而且起兵讨元也是三月初一，三月初一，洪武发迹。便决定仍在三月初一上灵山。
洪武三年，为了不让世人留下他求菩萨保佑江山的话柄，只带几个心腹秘密前来。三月初一，朱元璋第三次来到灵山寺，这次降香与前二次自然不同，不吃斋饭，而是山珍海味。和尚们拿出灵山一枪一旗的灵山茶，这茶是朱元璋过去未曾见过，更没曾喝过的。当汝宁府派来的巧厨师精心地用九龙潭中的泉水沏泡好灵山茶送到朱元璋面前时，朱元璋打开茶杯盖，一股沁人肺腑的清香直扑口鼻，未曾入口，便产生了一种飘飘然欲仙之感，一口茶进去，舌尖首先有一种浓郁的醇厚之味。朱元璋虽说当了皇帝，有天下各种贡茶，但此时只觉得哪一种名茶也赶不上灵山茶。一杯茶没喝完便对身边的说：“这杯茶是哪位官员沏泡的，给他连升三级官”。跟随他的一个贴心师爷忙说：“那是汝宁府派来的厨师沏泡的”。意思是他不是什么官员，无法升官。朱元璋也听出了那位师爷的意思。但这杯清香甘甜的茶水使他兴奋得无法克制，再次传旨：“他是厨师也要升三级官”。那位师爷只好照办。一边嘟哝着发牢骚：“十年寒窗苦，何如一盏茶。”
朱元璋一听这位师爷的嘟哝，知其因为没有给他这位有才者连升过三级官有意见，便对他说：“你刚才像是吟诗，只吟了前半部分，我来给你续上后半部分：‘他才不如你，你命不如他。’”
就这样，那位厨师连升了三级官。朱元璋降香后即下旨拨一笔巨款，将灵山寺原来的三层殿修成七层大殿，外带厢房。亲笔写下“圣寿禅寺”横匾，封陈大同为金丘峰禅师任主持僧，赐他半副辇驾到京城免费游览。并命州县要在灵山一带大种茶叶，每年贡必须是一枪一旗的灵山茶。从那以后灵山周围大种其茶，当地不少山因种茶改为茶山（彭新）、茶沟（李家寨）、茶坡等。明朝修的《河南通志》载有河南地方唯一名茶：“罗山茶产在汝宁府信阳州。”明代灵山茶在淮南独占鳌头，与朱元璋的提倡不无关系。
中国禅院的御茶礼与径山茶宴
中国禅院茶礼与径山茶宴
据唐人封演《封氏闻见记》记载：“唐开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。”3因而饮茶习俗首先在佛门得到普及。与封演同时代、被后世尊奉为“茶圣”的陆羽也是在寺庙里长大，并隐居在寺院附近写出了中国历史也是世界历史上第一部茶书—《茶经》。《茶经》一书系统地阐述了唐及以前茶的历史、产地、栽培、制作、煮煎、饮用及器具等，对后世中国茶文化(包括寺院茶礼)产生了深远的影响，并被中日两国茶人共同尊奉为最高的茶学经典。
由陆羽、常伯熊所倡导的唐代饮茶之风主要流行于上层社会(文人墨客、官场尤其是朝廷)和禅林僧倡之间，并且主要以“茶宴”、“茶礼”形式表现出来。在良辰美景之际，以茶代酒，辅以点心，请客作宴，成为一种清操绝俗的时尚。中唐以后，随着佛教的进一步中国化和禅宗的盛行，茶与佛教的关系进一步密切。特别是在南方许多寺院，出现了寺寺种茶、无僧不嗜茶的禅林风尚。而茶宴、茶礼在僧侣生活中的地位也日渐提高，饮茶甚至被列入禅门清规，被制度化。到了宋代，随着种茶区域的日益扩大，制茶方法的创新，饮茶方式也随之改变，“茶宴”之风在禅林及士林更为流行。其中最负盛名且在中日佛教文化、茶文化交流史上影响最为重要的当推宋代杭州余杭县径山寺的“径山茶宴”。
径山禅寺创建于唐天宝年间，由法钦禅师开山。南宋时名僧大慧宗杲住持该山，弘传临济杨岐宗法，提倡“看话禅”，由此道法隆盛。南宋嘉定年间被评列为江南禅院“五山十刹”之首，号称“东南第一禅院”。径山寺的茶文化历史悠久。据编于清康熙年间的《余杭县志》记载；法钦禅师曾手植茶数株，采以供佛，逾年蔓延山岩。径山茶“色淡味长”，品质优良，特异他产。宋以来还常被用来皇室贡茶和招待高僧及名流。唐陆羽隐居著书之地即为径山寺附近的苕溪。南宋时都城南迁杭州，宫廷显贵以及苏轼、陆游、范成大等名流都曾慕名到径山寺参佛品茶。宋孝宗皇帝还偕显仁皇后登临径山，改寺名为“径山兴圣万寿禅寺”，且亲书寺额。所题“孝御碑”，历800年至今残碑犹存。朝廷也多次假径山寺举办茶宴招待有关人士，进行社交活动。从而使得“径山茶宴”名扬天下。
讲述泰山茶人的泰山茶事
近年来，泰山茶声名鹊起，在这其中，有一位“茶痴”，他问茶寻踪，为完善泰山茶史不断追寻，他借茶创新，研发新茶一路不止，他种茶有道，苛求品质而自建茶园，让人折服。日前，大众网记者走近国家高级评茶师、泰安平安茶业有限公司董事长孔志军，品茶着淡淡的泰山茶香，静静地听他讲述泰山茶人的泰山茶事。
孔志军爱上茶，是从自小听外婆讲上个世纪30年代在红门附近喝的好茶——平安茶开始的，随后，他又在一个偶然的机会，看到美国著名旅行家埃德加盖洛在1935年写的《中国五岳》中有泰山种植茶叶的记载，印证了外婆的话，引发了他对泰山茶历史的浓厚兴趣。
十多年来，孔志军先是创办了椿泽茶庄，再研发泰山茶的品种，继而为叫响泰山茶品牌创立了“泰山平安茶”品牌，一路上甘苦自知。为了寻证泰山茶的历史，他到处寻找泰山古茶树，转遍了泰山周边的大大小小山头，有一次，他跟朋友聊天，听说肥城王边路大小龙岗石附近有过老茶树，起身开车就走。还有一次，听说南茶北调时在徂徕山曾种过茶树，为了找到当年种茶的地点，他四处寻觅，最终在一个叫葛条沟的地方发现几棵老茶树，兴奋之时，竟然从三米高的坡上摔来下去。为了抢救和挖掘泰山茶的文化传承，他自费编辑印制了《泰山传说》，讲述泰山茶的渊源、传说和故事。
由于泰山茶长期以来品种单一、成本高，为了研制出适合更多普通消费者爱喝的泰山茶，经过多地考察，孔志军最终决定在满庄华家岭开垦绿色有机茶园，2014年的春天，第一批茶种撒进茶园，孔志军的“泰山茶梦”也发了芽。为了更好的实现泰山茶叶发展，孔志军经过不懈努力，研发出了泰山茉莉红茶，改变了泰安市只有泰山绿茶和泰山红茶的局面，开启了泰山茶百花齐放的新时代。
提起孔志军研制的泰山茉莉红茶，尤为值得称道。泰山茉莉红茶是用泰山红茶窨制而成的，使得泰山红茶醇厚与茉莉花香完美融合，由于工艺复杂需要进行四窨一提，因此也造就了泰山茉莉红茶独特的品质，闻起来花香高雅，品时甘甜滑润，回味无穷。又因其承蒙泰山灵气远赴云南，习得花香，满载而归，来回路程一万零八百里，成为中国行程最长、路途最远的茶，堪称“中国行程最远”的茶。
为了在全国真正喊响“泰山茶”的品牌，可以说，孔志军全身心都投入到泰山茶事业的发展中。经过他多年的研制，目前，孔志军已经开发出泰山茉莉红茶、泰山平安茶、凉水泡茶、红茶药膏、泰山绿茶等产品推向市场。
为了这些泰山茶的发展，孔志军吃的苦受的累只有他自己知道，比如，为了泰山茶，甚至把自家房子都抵押上了；为了泰山茶，辞掉公职一门钻研茶事；为了泰山茶，他可以一个人静静地跟茶叶聊天；为了泰山茶，作为企业负责人的孔志军卖茶竟然不知茶价；为了泰山茶，他可以一个人两三天不下楼，直到饿的不行才出来吃点东西……
泰山“茶痴”孔志军，他的心里只有自己心爱的泰山茶。
君山茶的美丽传说
从前，在岳麓山腰的白鹤泉附近，住着一个叫杨青的穷书生。
经过十年寒窗苦读，这年秋季，杨青赴京赶考。路过岳阳，只见洞庭湖中的君山岛风光秀丽，绿树成荫，杨青便乘船到了岛上。
岛上有一古庵掩映在绿树丛中，杨青走进庵中，跪在菩萨面前，祈祷观音菩萨保佑自己金榜题名。祈祷完刚要离开，却看见站在一旁的小尼姑端庄秀丽，流露出淡淡的忧伤。杨青一问才知这小尼姑法名慧净，原是附近一个穷秀才的女儿，母亲早丧，与父亲相依为命。谁知上月父亲又抛下她一人撒手归西，为了埋葬父亲，她恳求庵主慈悲，帮她葬了父亲，她愿削发为尼。庵主见她可怜，便答应了她的要求，埋葬了父亲后，她便成了庵里的小尼姑。
杨青听后，非常同情慧净的遭遇，他见慧净知书达理，善解人意，顿生爱慕之心。为了赢得小尼姑的芳心，杨青一连五日来到庵中向慧净表达爱意。慧净对杨青说：“我已是出家人，身不由己，如果你一定要娶我，必须征得庵主同意，只有她答应了，我才能嫁你。”杨青兴奋地说：“只要你同意，我看庵主不会为难我们。”
谁知，杨青找到庵主，庵主却断然拒绝说：“慧净已是出家人，除非是当今皇上降旨，否则你休提此事。”杨青见庵主把话说绝，便说：“你就等着吧，我一定要娶慧净！”
杨青到了京城，用平生所学答完考卷，果真金榜题名，考中了状元。金殿见驾时，皇帝见杨青一表人才，谈吐不俗，心中大悦，便问道：“爱卿有什么愿望，可告诉朕，朕一定满足你的要求。”杨青脆在金殿上，禀奏道：“谢皇上恩典，臣不求高官，只想求皇上赐臣与君山慧净尼姑成婚。”皇上见杨青质朴坦诚，把爱看得胜过高官厚禄，觉得甚为难得，便说：“难为你一片痴情，朕就赐你与慧净成婚。”说完，立即下旨，赏银三万，恩准杨青马上去君山与慧净完婚，然后来京授官上任。杨青喜出望外，叩头谢恩后，带着圣旨赶赴君山。
杨青晓行夜宿，马不停蹄赶到君山。庵主见皇上赐婚，不敢抗旨，只得允许慧净还俗。杨青深情地看着慧净说：“我终于盼到了这一天！”可慧净却说：“相公，我还要送皇上一份礼物，表示感谢之情。”
第二天天不亮，慧净趁晨雾未散，来到庵后四棵老茶树边，将茶树上的嫩芽一颗颗用嘴噙下，制成一小袋茶。
婚后三日，杨青要赴京授职，慧净捧出一袋茶叶说：“相公，这包茶是我的一片心意，请你一定要在金殿亲手烹水泡茶，敬奉皇上，以表你我的感激之情。”杨青称赞说：“夫人真是有心之人，我家不远的山腰有股白鹤清泉，泉水甘冽、清凉，我们就用这泉水泡茶，晋献给皇上，表达你我夫妻对皇上天高地厚之恩的感谢。”慧净连连称妙。
杨青带着君山茶和白鹤泉水进京金殿面圣，杨青叩头谢恩道：“皇上，这是我夫人为皇上特制的君山茶，臣想煮水泡茶礼奉皇上，以表我夫妻对皇上的感激之情。”皇上心想：朕喝遍了天下名茶，君山茶怎能及其万一，不过状元公金殿为朕烹水献茶，却是件新奇稀罕的事，因此，立即准奏。
杨青搬来炉、炭，生火将泉水煮沸，将茶泡好，然后跪捧给皇上。皇上接过茶杯，揭开杯盖，只见杯内水雾升腾，聚成一双白鹤，由杯内缓缓飞出，绕殿一周后，腾空而去。文武百官见了齐声说：“此乃吉兆，预示着皇上洪福齐天，国泰民安。”皇上龙颜大悦，闻着香气四溢的茶香，轻轻啜了一口，只觉茶水馨香，沁人心脾，茶味甘醇无比，便问道：“爱卿，此茶产于何地？此水来自何方？”杨青这才将茶叶的来历及取水的地方奏明皇上。皇上非常感动，立即钦授杨青为翰林院大学士，并赐慧净蜀锦千匹，杨青立即叩头谢恩。接着皇上又下旨，令岳阳府贡君山茶，从此，君山茶成了贡茶。
中国茶文化-普通话新概念
中国茶文化
中国茶文化是指茶的制备方法，制茶设备以及在中国消费茶的场合。如今，无论是在休闲场合还是正式的中国场合，都经常喝茶。除了作为饮料外，中国传统茶和中国菜还使用中国茶。
在几种特殊情况下，茶会被制备和食用。
茶作为尊重的标志：在中国社会，年轻一代总是通过喝杯茶来表达对老一代的尊重。邀请长者去餐厅喝茶是假期的一项传统活动。过去，低等阶层的人向高等阶层的人喝茶。如今，随着中国社会的自由化，有时父母可能会为孩子倒杯茶，或者老板甚至会在餐馆里倒下茶给下属。但是，较低级别的人员不应期望较高级别的人员在正式场合下为他或她提供茶水。
茶用于道歉：在中国文化中，人们通过为他人倒茶向他人道歉。例如，为父母喝茶的孩子表示遗憾和屈服。
在结婚当天向长辈敬茶表示感谢：在中国传统的结婚仪式中，新娘和新郎都跪在父母面前为他们服务。这是表达他们感激之情的最虔诚的方式。父母通常会喝一小部分茶，然后给他们一个红包，这象征着好运。
在婚礼当天与大家庭建立联系：婚礼期间的茶道还可以作为双方聚会的一种方式。由于中国家庭可能会扩大，可能会有一两百人，因此在求爱过程中完全有可能没有被介绍给某人。因此，在茶道仪式上，这对夫妇将为所有家庭成员提供茶道，并以他们的正式头衔称呼他们。喝茶象征着对家庭的接纳，老一辈将给婚姻中的夫妇一个红包，而这对夫妇则有望给未婚的年轻夫妇一个红包。
传统的泡茶与倒茶方法
冲泡步骤：
烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止。
倒水：将壶内的水倒出至茶船中。
置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。
注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。
倒茶：
1、先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色，刚从茶池中提出时热气腾腾，有如关公威风凛凛，带兵巡城)，注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶，则反之。
2、将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。
3、另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。
分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。
奉茶：自由取饮，或由专人奉上。
去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。
高山茶的泡茶步驟
1：孔雀开屏。展示茶组茶具。
2：沸水温壶烫盏，孟臣淋霖。用沸水注入水壶，闻香杯，及品茗杯和公道杯中预热净洗。
3取茶，用茶则从茶叶袋(罐)中取茶。
4：赏茶，将取出的茶叶置於茶荷内，供宾客欣赏。
5：置茶：乌龙入宫。将茶斗放於壶口上，将茶荷的园口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶中。而半球型的台湾茶叶颗粒因较紧实，因此泡开以後澎胀威力很大，所以冲泡台湾茶叶时，茶叶置量需适量，水温要高(95度-100度)，浸泡要久一点时间。关於置量与时间，谷龙茗茶有详细的说明。
6：茶洗，润茶洗尘。(温润泡)。用沸水悬壶高冲，使茶叶在壶内尽量翻腾。
注：一般茶洗的茶汤(初泡)茶汤的色，香，味，都没有完全出来。如果不是有机种植的茶叶，不建议喝。
7：刮沫，春风佛面。用壶盖刮去茶泡沫浮沫。使壶内茶汤更加清澈洁净。
8：仙泉入盅，将温壶茶洗的水迅速倒入公道杯中。
9：冲泡，游龙戏水。或高山流水。用沸水悬壶高冲，使茶叶在壶内尽量翻腾。
注：龙井绿茶类用玻璃杯之下投法冲泡的，则适用凤凰三点头的冲泡法，即在冲入沸水时利用手腕的力量，使水壶有节奏地三起三落，充分击打茶叶，激发茶性。
10：淋壶，重洗仙颜。用沸水洗烫壶外壁，内外加温有利於茶香的散发。
11：洗杯，狮子滚绣球。双手同时将闻香杯的水倒入左右两侧品茗杯中，再将两侧品茗杯中的水倒入中间的品茗杯，用手指转动茶杯清洗。
12：出汤入壶，玉液瓊汁。将泡好的茶汤倒入公道杯中。
13：分茶，普降甘霖。以关公巡城，韩信点兵法(倒茶水入闻香杯上)。并以逆时针方向巡迴的方法低斟茶水，水流不断此称为游山玩水。茶倒七分满，留下三分做人情。
14：奉茶，福星高照。把品茗杯反扣在闻香杯上。
15：敬奉香茗，倒转乾坤。再将品茗杯倒转。双手送至宾客面前。
16：喜闻幽香，将闻香杯倾斜45度提起，使茶汤置於品茗杯中。再将闻香杯置於掌心，迅速滚动嗅杯中馀香，以鉴茶香醇度。
17：鉴赏汤色。
18：口啜甘露。品茶时分三小口小啜，从舌尖到舌面再到舌根，不同部位对香味的敏感度程度各有细微的差异，需细细品味才能体会。
19：重赏馀韵。
无量山茶歌
在南涧无量山云雾缭绕的时空中，绿色涌动成一片混沌，清脆的歌声合着茶叶的香气飘来，摇荡出心里最纯洁的情愫。常让人心旷神怡。
“梦中有个金太阳，在无量茶山闪金光；梦中有个茶姑娘，身背背箩采茶忙；梦中的采茶姑娘，十指在把春追赶。”
茶歌听过的不少，可无量的茶歌却如茶一般的朴素内敛。在这个茶之历史源远流长的地方，不用过多的在书本中咬文嚼字，单凭随处可闻的茶歌，就能品出那份茶韵的纯厚绵长，而这些经过茶的浸泡的歌曲也泛出特别的茶香。
无量山的茶歌，并非单纯的抒情。在无量的彝族人家，简洁的屋内陈设却永远少不了一罐茶。围着火堂坐罢，看着彝家老人熟练的在火旁轻轻抖茶，“远方客人到彝家，请喝一杯小罐茶，彝家热情倒进杯，小罐茶哟罐罐茶；火塘上面烤的茶，山泉泡茶味道佳，喝了为你解疲乏，小罐茶哟百抖茶，清心明目人人夸。”兴之所至，年轻的姑娘唱起了茶歌。此时结果热腾腾的罐罐百抖茶，品上一口，不觉的有些沉醉，不知是茶醉还是歌声醉。
茶，在时间里变成南涧人生活的一部分，也在用另一种方式讲述无量的故事。南涧无量山民间流传着这样的故事：山中的万亩茶山都是凤凰的羽毛化成。正如歌中所唱：走过那座无量坡，你可曾听说，有只凤凰曾经飞来过，她丢下一根羽毛，化作茶树千万棵。茶，在某一个不经意的时刻已经赋予南涧人一种气质。
美丽的茶歌，传递着独有的茶韵，体现在我们可见或者不可见的地方。如果能用茶的眼光来看彝家人的生活，自然的就是另一种境界的感悟了。茶叶丰收后，无量山的打歌场上总是激情满满。大家为庆祝丰收而欢快的歌舞，彝家人的热情也给无量山增添了无限的活力。彝家人不分男女老少、晚辈长辈，以笛子、芦笙、三弦、小闷笛为伴奏，不停地载歌载舞，尽情地宣泄自己的喜怒哀乐，尽兴地表达自己所想的心境，达到“自己跳什么即什么、自己唱什么即什么”的“忘我”境界。歌声不断、乐声不止、舞步不停。听无量山茶歌，感受那种平凡真切中透着的生活韵味，委婉柔和更像是一壶醇香的无量高山普洱，沁人心脾。
佛山茶人云南凤庆采制古树茶 与天地古人对话
三九时节，佛山“骨灰级”茶人李春毅品自制熟茶、赏自制古树生茶，在氤氲茶烟中享受寒冬时光。但他的心里惦念着云南凤庆一片小树苗：“树籽捡自凤庆3200年古茶树下，在朋友的培育下竟然发芽了。春天我要回去看看。”
上个世纪九十年代，云南茶行业还没形成清晰的古树概念，但李春毅就在爱好的驱动下远赴遇难茶山寻找古树资源，并动手采茶、制茶，几十个春秋，他与天地对话，与古人对话，除了收获一库干仓古树茶，还修炼了淡泊之志。
入茶山自采制茶叶
对于“骨灰级”茶人来说，古树需以时间来界定，70年内新种茶树所产成为台地茶，70年至300年内的是乔木茶，而树龄超过300年的乔木型大叶茶树，所产的茶叶才是“古树茶”。
上个世纪九十年代，是古树茶概念尚未明晰的年代，也是李春毅生命中最幸福的十年。“当时，就能现喝。”
观古树与古人对话
这些年，关于古树茶和普洱茶的是非争议颇多，让人莫衷一是。李春毅淡然：“品茶，重在对比，你的舌头不会欺骗你的心。”
李春毅为记者沏上自己在2014年在茶王地制作的新茶，随后，又沏一杯陈化超过10年的陈茶。记者发现，时间会给古树茶带来不同的风味，但是共性也很明显，那就是生津，回甘至喉，许久不散。李春毅解释，前人种树，后人乘凉，这就是古树茶的魅力，因根系深入发达，营养物质丰富，造成浓郁的茶汤滋味。每一次品茶，都是与天地自然、与古人对话的过程，他能感知一方阳光水土的特性。“以前没有喝茶的时候，人心很焦虑，喝一口水都是慌慌张张的。喝茶，让人心平气和，宁静淡泊。”
每一年，李春毅都会择人迹罕至的地方去“朝拜”古老的茶树，例如邦崴1号、2号、3号古茶树，凤庆3200年古茶树……站在这些千年古树之前，李春毅总是浮想联翩：“中日科学家用碳十四测算，凤庆这棵古茶树树龄在3200年，也就是说比商纣王还老一两百岁。现实中这是文物不能开发，但是每当站在树前我会想象一下，如果能做一泡茶，炒制到位，就这样和古人对话该多好。”
李春毅还当真在凤庆3200年古茶树周围捡到一些树籽，他托当地的朋友帮忙培育，树籽竟发芽了，这让李春毅对2015年的春天充满期待。
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