茶叶文化。
很多刚接触武夷岩茶的茶友，都觉得喝了容易失眠甚至出现茶醉，他们归结为“岩茶太浓了”。
事实上，岩茶（包括其他茶类）同时具有“提神”和“养神”作用。只要了解原理，掌握喝茶的正确方式，就可以做到既使大脑更清醒灵活，又可抑制脑神经的过度兴奋。
茶之所以能“提神”和“养神”，是因为茶叶中的咖啡碱和茶多酚对脑神经产生影响所致。公泰名茶与福州大学生物工程研究所专家团队试验多次后认定，一般来说，当茶叶泡开2分钟左右时，就有大约70%~80%的咖啡碱溶解到水中，这时的茶具有明显的提神功效，茶多酚则要在95℃的热水泡8分钟，才能溶出90%以上的茶多酚，茶多酚能抵消咖啡碱的作用，开始起到安神作用。
所以如泡饮一款岩茶，简单地说就是前三泡可提神，而后三泡可安神，晚上喝茶时可视具体情况，选择提神或安神。而水煮白鸡冠因用小火慢炖方法熬出茶汤，故茶多酚已然融入茶汤之中，这也就是饮用白鸡冠会让人清醒、安静，而不至于亢奋的原因。
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