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明人田艺衡在《煮茶小品》中说，茶的品质有好有坏，“若不得其水，且煮之不得其宜，虽好(茶)也不好。
“宋微宗《大观茶论》说：“水以清、轻、甘、洁为美。”而著名的唐代茶圣陆羽所著《茶经》中把水分为三等：“山水上，江水中，井水下。”水的好坏对茶的色、香、味影响实在太大，如何选择泡茶用水，泡一壶好喝的茶呢？
矿泉水
矿泉水是从地下深处自然涌出或钻井采集的，它对水源地有严格要求，根据水源不同含有不同天然矿物质。相当于是陆羽所说的山水（泉水）。
纯净水
纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为原料，通过离子交换、反渗透、蒸馏等工艺制成。它的离子含量低，硬度低，几乎不含矿物质，用它来烧水不会形成水垢，即软水。
矿物质水
矿物质水简单的说就是纯净水加少量矿物质，经杀菌罐装制得。添加矿物质的目的是为了满足消费者对口感的要求。
自来水（生活饮用水）
自来水是指符合生活饮用水卫生标准的用于日常饮用的水。生活饮用水的两个条件：1、没有污染。2、没有退化（充满生命活力）。自来水一般用氯化物作为消毒剂，有一股“消毒水”的味道，烧开以后再饮用，氯化物会自然蒸发掉。
小分子团水
“大分子团水”就是几十个水分子以氢键形成的簇团，“小分子团水”就是几个水分子形成的小团簇，但由于氢键本身结合力很弱，因此无论哪种团块状结构都是不稳定的。加热也会破坏“大分子团水”，变成“小分子团水”。
究竟什么水最适合泡茶？
大众公认的说法是最好使用“软水”来泡茶，即含适量矿物质和微量元素，又不含过多钙镁的水，水分子团小，PH值接近中性。由此看来，纯净水是最适合泡茶的水。天然矿泉水在含有有益微量元素的同时，也可能溶入钙和镁元素。矿物质水中添加的矿物质，则有可能影响茶叶的原香原味。各人喜好不同，也可以根据自己的喜好，在健康的水源中选择泡茶用水。
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