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武夷岩茶品种众多、滋味各异，一般而言可根据“香、清、甘、活”的标准来判断。香是指茶叶冲泡后所散发的香气令人觉得舒服，而不掺杂异味，特别是不应该有馊味；清是指茶汤要清澈、透亮，茶汤颜色有轻、浓之分，但总体该是纯净的，而不是看起来很浑浊；甘是指茶叶喝过之后有回甘的特点，有的茶样初入口有轻微苦涩感，这不一定代表茶叶不好，关键是这种轻微的苦涩感能否转化成生津、回甘；活是指茶喝过之后有着通体舒畅、精神抖擞的感觉，一般达到这种标准的茶叶品质就相当高。
另外，同一个品种的岩茶也会因焙火程度不同导致特征不同。焙火的程度可分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。欠火茶的干茶用手捻后成片状或颗粒状，茶多表现为清香并夹有青味，是不合格的焙火；轻火茶多表现为花香且香气高扬，叶底可见明显青色或黄色，茶汤橙黄；中火茶多表现为花香或花果香，茶汤颜色呈现为黄色；足火茶表现为果香或熟果蜜香，叶底茶叶背部可见类似蛤蟆皮的泡点，茶汤颜色金黄；高火茶多表现为焦糖香，茶汤深黄或红黄，叶底看不见红色边缘；病火茶多表现为有焦味，干茶一捏即粉碎，叶底全部或部分碳化，久泡也无法舒展，这样也是不合格的焙火，且不宜饮用。消费者也不必盲目追求正岩茶，因为正岩茶与非正岩茶售价悬殊，不够了解岩茶的人细微的品质差异也不容易察觉，没必要花冤枉钱。
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