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武夷岩茶以其独特的”三道火”焙法甲天下，在茶界享有盛名。很多人喜欢岩茶，就是冲着岩茶的火功来的。第一道火，即初焙；第二道火，即复焙，俗称"中足火".目的是为了将拣剔后的茶叶焙至所要的程度，这样就可以防止茶叶霉变和减少茶叶的苦涩味，茶叶的醇厚度就提高了。
岩茶复焙时，温度应该要比初焙的时候低，以师傅的手感受稍有烫热感就好，翻动三次后，就用手捻茶，便成茶未。温度应比初焙时低，用手感受的火温以感到有烫热感为宜。经过三次翻后，用手捻茶，即成茶末，说明茶已经足火了，茶叶足够干了，这时候应该马上起焙。
武夷岩茶，以其独特的”三道火”焙法甲天下，初焙、复焙后的茶汤的颜色也会有较大的变化。如：上为初焙、下为复焙，茶为武夷岩茶中的白瑞香。
武夷岩茶品种众多，因其独特的”三道火”焙法甲天下，初焙、复焙后的茶汤的颜色也会有较大的变化。第三道火，即炖火，俗称“炖火”，也就是茶在足干的基础上，进行文火慢焙的过程。许多茶友都喜欢第三道火炭焙出来的茶，一个耐存，一个水顺，一个汤底香。
有人把茶叶称为”香茗“。没错！茶叶中不同的茶香，是因为茶的本身含芳香物质，再加上茶中的蛋白质、氨基酸与茶多酚等化学成也能形成不同的茶香。比如说"黄玫瑰茶"具有馥郁的玫瑰花香，"水蜜桃肉桂"茶有天然醇爽茶果香，白瑞香的香气清鲜，透澈心肺，特别幽香醒神。
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