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安吉白片与安吉白茶均属绿茶类，但树种不同。安吉白片的树种以高山绿茶（地方群体种）、“龙井43”和“迎霜”等为主。而安吉白茶的树种则是唯一的，那就是“白叶一号”（无性系茶树良种）。
安吉白片创制于1981年，其后，曾多次在浙江省、湖州市名优茶评比中获奖。1989年，安吉白片在“第三届全国名茶评比会”上获奖，并跻身中国名茶行列。
安吉白茶则诞生于上世纪90年代，1981年至1992年间，“溪龙乡所在地的（浙北）茶区茶树品种选育课题组”对位于安吉大溪横坑坞桂家场的一株再生型古茶树（现称白茶祖）进行单株选育，成功培育出了安吉白茶。历经多年的发展，安吉白茶成为中国名优绿茶中的一朵奇葩。
安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”，其阈值约在23℃。白茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色至谷雨前，生产时间20天左右，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。
正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。
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