茶叶文化。
雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级。
雨花茶采摘的鲜叶应大小匀称、整齐。不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红芽、空心芽等。
雨花茶应具有正常商品的外形及固有的色、香、味，无异味、无劣变。产品应洁净，不得混有非茶类夹杂物。不着色，不得添加任何人工合成的化学物质。
下面是各等级雨花茶的指标。
特级一等雨花茶：鲜叶中一芽一叶点大于等于85%并有一定量的单芽、一芽二叶小于15%，芽叶长度2．0-2．5cm要大于等于90%、2．6-3．0cm小于等于10%、无3．0cm以上芽叶。
条素：形似松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫略显。外形：色泽绿润、匀整、洁净，内质：香气清香高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。
特级二等雨花茶：鲜叶中一芽一叶点大于等于75%、一芽二叶小于25%，芽叶长度2．0-2．5cm要大于等于80%、2．6-3．0cm小于等于15%、3．0cmc以上芽叶小于5%。
条素：形似松针、紧细圆直、白毫略显。
外形：色泽绿润、匀整、洁净，内质：香气清香，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。
一级雨花茶：
鲜叶中一芽一叶点大于等于65%、一芽二叶小于35%，芽叶长度2．0-2．5cm要大于等于70%、2．6-3．0cm小于等于25%、3．0cmc以上芽叶小于5%。
条素：形似松针、紧直、略含扁条。
外形：色泽绿尚润、尚匀整、洁净，内质：香气尚清香，汤色绿明亮，滋味醇尚鲜，叶底绿明亮。
二级雨花茶：鲜叶中一芽一叶点大于等于50%、一芽二叶小于50%，芽叶长度2．0-2．5cm要大于等于60%、2．6-3．0cm小于等于30%、3．0cmc以上芽叶小于10%。
条素：形似松针、尚紧直、含扁条。
外形：色泽绿、尚匀整、洁净，内质：香气尚清香，汤色绿尚亮，滋味尚醇鲜，叶底绿尚亮。
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凤凰水仙的等级分类
凤凰水仙的三个品级
根据选用原料优次和制作精细程度的不同，凤凰水仙被分成了3种品级，依次为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作的优质产品属单丛级，较次的为浪菜级，再次的为水仙级。
凤凰单枞为其中最优品
其中，凤凰单丛有“形美，色翠，香郁，味甘”之誉。茶条挺直肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤橙黄清澈，沿碗壁显金黄色彩圈，叶底肥厚柔软，边缘朱红，叶腹黄亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡。
凤凰单丛(潮州市产品)1986年被商业部评为中国名茶，凤凰浪菜(广东省汕头茶叶分公司出品)也在1982年被商业部评为优质产品。
凤凰水仙广受喜爱
凤凰水仙内销粤东、闽南一带，外销越南、柬埔寨、泰国、新加坡等东南亚地区，还少量远销日本、美国，尤为广东潮汕一带侨胞所喜爱。
现在凤凰水仙产量约5000─6000担，近年潮州市从凤凰水仙群体中选育出的“白叶群体单丛茶”，正在繁殖推广中。
世界三大红茶之一，锡兰红茶的等级分类
提起斯里兰卡，除了庄严肃穆的佛寺，或许接下来想起的就会是闻名世界的锡兰红茶。
锡兰红茶，其实是对斯里兰卡所产红茶的统称，不同产区的红茶，等级不同，口感也不同
那么，锡兰红茶的种类等级怎么分呢？就让红茶文化来告诉你答案。
锡兰茶分高地茶、中地茶和低地茶三种。
乌瓦茶
最着名的锡兰高地红茶产于山岳地带的东侧，以7－9月所获的质量最优，上品乌瓦茶茶色橙红明亮，茶面环有金黄光圈。味道具刺激性，透出薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。斯里兰卡几乎所有知名品牌的红茶，都是用这个地区的茶叶来做拼配。
努沃勒埃利耶茶
产于山岳地带西面的努沃勒埃利耶茶，受到夏季5－8月西南季风送雨的影响，以1－3月收获最佳。努沃勒埃利耶茶属于高山茶，茶清淡，味清香，口感稍近绿茶，以纯茶饮用最佳。
康提茶
康提是兰卡的文化首都，这里的茶叶工厂生产出来的茶叶，都有非常明亮的红色和非常浓厚的花香。康提茶涩味较少，茶色纯正，因此被定位为高质量的茶叶之一。以原味品尝，更能感受到康提茶本身的清香。
选购锡兰红茶时，可以根据以下的分级来进行选择。
OP是OrangePekoe的缩略，通常指的是叶片较长而完整的茶叶。
而BOP，即BrokenOrangePekoe，顾名思义，指的是较细碎的OP，滋味较浓重，一般适合用来冲泡奶茶。
FOP是FloweryOrangePekoe，含有较多芽叶的红茶。
而TGFOP则是TippyGoldenFloweryOrangePekoe，含有较多金黄芽叶的红茶。滋味香气也更清芬悠扬。
FTGFOP则更进一步，指的是FineTippyGoldenFloweryOrangePekoe，即经过精细地揉捻精制而成的高品质茶叶。
最后是CTC，即为CrushTearCurl，是在经过萎凋、揉捻后，利用特殊的机器将茶叶碾碎、撕裂、卷起，使成极小的颗粒状，方便在极短的时间内冲泡出茶汁，所以常常用做制造茶包使用。
结束语：总体而言，乌瓦茶香味浓重，口感醇厚，泡制奶茶最合适也最受青睐；努瓦勒埃利耶茶属于高山茶，茶色清澈，茶味清香，适合泡沏清茶。康提茶则生长在中海拔地区，口感不如乌瓦茶浓厚，但饮用时如加入牛奶，茶香与奶香交融后，可形成恰到好处的折中口味。而依据茶叶细碎程度进行分级，对选购锡兰红茶也很有帮助。
西湖龙井和南京雨花茶分为哪些等级
凡是名茶都是分等级的，更别说像西湖龙井和南京雨花茶这样全国排名前十的茶叶呢？那么西湖龙井和南京雨花茶分为哪些等级呢？
南京雨花茶的等级划分
鲜叶等级
特级一等
鲜叶中一芽一叶点大于等于85%并有一定量的单芽、一芽二叶小于15%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于90%、2.6-3.0cm小于等于10%、无3.0cm以上芽叶。
特级二等
鲜叶中一芽一叶点大于等于75%、一芽二叶小于25%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于80%、2.6-3.0cm小于等于15%、3.0cmc以上芽叶小于5%。
一级
鲜叶中一芽一叶点大于等于65%、一芽二叶小于35%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于70%、2.6-3.0cm小于等于25%、3.0cmc以上芽叶小于5%。
二级
鲜叶中一芽一叶点大于等于50%、一芽二叶小于50%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于60%、2.6-3.0cm小于等于30%、3.0cmc以上芽叶小于10%。
等级品质
特级一等
条素:形似松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫略显。外形：色泽绿润、匀整、洁净，内质：香气清香高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。
特级二等
条素:形似松针、紧细圆直、白毫略显。外形：色泽绿润、匀整、洁净，内质：香气清香，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。
一级
条素:形似松针、紧直、略含扁条。外形：色泽绿尚润、尚匀整、洁净，内质：香气尚清香，汤色绿明亮，滋味醇尚鲜，叶底绿明亮。
二级
条素:形似松针、尚紧直、含扁条。外形：色泽绿、尚匀整、洁净，内质：香气尚清香，汤色绿尚亮，滋味尚醇鲜，叶底绿尚亮。
西湖龙井的等级划分
茶鲜叶品质分五级：特、一级～二级、三级～四级。
特级：一芽一叶初展，芽叶夹角度小，芽长于叶,芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2.5cm。
一级：一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在10%以下，芽稍长于叶，芽叶完整、匀净，芽叶长度不超过3cm。
二级：一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在30%以下，芽与叶长度基本相等,芽叶完整，芽叶长度不超过3.5cm
三级：一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不超过30%，叶长于芽，芽叶完整，芽叶长度不超过4cm。
四级：一芽二叶至一芽三叶,一芽三叶不超过50%，叶长于芽，有部分嫩的对夹叶，长度不超过4.5cm。
地方标准：西湖龙井茶按其品质不同，分为精品、特级、一级、二级、三级五个级别。
精品：扁平光滑、挺秀尖削，嫩绿鲜润，匀整重实、芽峰显露，匀齐洁净，嫩香馥郁，鲜醇甘爽，嫩绿鲜亮、清澈，幼嫩成朵、匀齐、嫩绿鲜亮。
特级：扁平光润、挺直尖削，嫩绿鲜润，匀整重实，匀净，清香持久，鲜醇甘爽，嫩绿明亮、清澈，芽叶细嫩成朵，匀齐，嫩绿明亮。
一级：扁平尚尖削，匀齐洁净，色泽为翠绿尚润；香气嫩香，汤色黄绿明，滋味为鲜醇爽口，叶底为细嫩显芽。
二级：扁平有芽锋，尚匀齐，洁净，色泽为绿中带翠；香气为清香，汤色黄绿尚明，滋味为鲜醇，叶底细嫩尚显芽。
三级：扁平稍狭、略带阔条，尚匀洁净绿润；香气纯，汤色尚黄绿，滋味尚醇，叶底尚嫩匀。
四级：尚扁带阔条，尚匀净，色泽为绿微黄，香气平和，汤色汪绿微黄，滋味欠醇，叶底尚匀。
五级：欠扁带阔条，尚匀净，色泽尚绿微黄；香气稍粗，汤色微黄，滋味稍粗淡，叶底欠匀。
综上，西湖龙井分为精品、特级、一级、二级、三级五个级别。南京雨花茶分为特级一等、特级二等、一级和二级四个等级。
雨花茶的历史
“雨花茶”的生产历史十分悠久。约在公元4世纪的东晋时代，南京百姓就有饮早茶的习俗。陆羽在《茶经》中曾经记述了《广陵耆老传》的故事。说的是晋元帝时，有一个老妇人，每天早晨提着一壶茶沿街叫卖，百姓都争先恐后地买她的“雨花茶”汤来喝，奇怪的是，这老妇人自一清早叫卖到晚上，壶中茶汤不减。老妇人把卖茶所得的钱全部分给孤苦贫穷的人，贫穷的人都很感激她。这个消息被当时官吏知道，派人把老妇人抓了起来，关进牢里。第二天一清早，老妇人不见了。
后来，雨花台一带开始遍布葱郁碧绿的茶园。雨花茶的色、香、味、形俱佳，她外形圆绿、条索紧直、峰苗挺秀，带有白毫，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的英雄形象。香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。
茶史追溯
＂雨花茶＂在我国茶名中实为罕见，但＂雨花茶＂的生产历史却十分悠久。南京在唐代就已种茶，不仅在陆羽的《茶经》中有记载，更有陆羽栖霞寺（南京）采茶的传说为证，今天的栖霞寺后山仍有试茶亭旧迹。至清代，南京种茶范围已扩大到长江南北。新中国成立后，当地有关部门重新开始雨花茶的研制工作，并在1959年春创制成功。以后，雨花茶又在各届名茶评比会中获奖。
茶诗为证
送陆鸿渐栖霞寺采茶唐皇甫冉。
采茶非采绿，远远上层崖。布叶春风暖，盈筐白日斜。
旧知山寺路，时宿野人家。借问王孙草，何时泛碗花。
南京雨花茶的功效
雨花茶属于绿茶，绿茶的功效和作用，雨花茶均有，科学的饮用雨花茶才能起到雨花茶的功效与作用。那么南京雨花茶的功效是什么呢？
功效一：南京雨花茶茶叶中的咖啡碱等成分能够作用于人体的神经中枢，然后产生兴奋感，达到提升意思的功效。而且咖啡碱成分也有利尿效果，有利于人体尿液的排出哦。
功效二：南京雨花茶茶叶中的氨基酸、蛋白质、糖类等成分，对于人体来说有着颇多的益处。更够帮助人体调节身体机能，降脂、降压、降血糖等功效
功效三：南京雨花茶茶叶中的成分，能够有助于消灭细菌，在日常生活中可以用来漱口、洗头发、做茶叶枕之类的哦。
功效四：南京雨花茶茶叶还可以与美食一起，制作成健康又美味的茶肴哦。
喝南京雨花茶的注意事项
1、不要饮用头遍雨花茶
雨花茶在栽培或者是加工时受到一部分农药或肥料残留，所以雨花茶的表面一般都会有所残留，因此，第一遍冲泡的雨花茶最好不要饮用。
2、不要饮用雨花茶新茶
因为雨花新茶储存的时间比较短，所以雨花新茶是绿茶，绿茶是不发酵茶，所以雨花茶里含有比较多还没有氧化的一些多酚类、醇类和醛类等，这些物质会刺激饮茶人的肠胃黏膜，很容易诱发胃病，特别是一些肠胃不好的人更因为慎饮，建议各位少饮用雨花茶新茶，如果雨花茶新茶存放时间不够半个月那更不应该喝。
3、空腹时不宜饮用雨花茶
空腹时最好不要饮用雨花茶，因为在空腹时饮用雨花茶可以稀释胃液，减弱你的消化功能，对于水分的吸收率也会有所提高，这样会使绿茶里的一些不良成分进行血液，从而引发心慌、头晕和手脚乏力等症状。
4、女孩经期不宜饮用雨花茶
女孩子们要注意，在月经期间不能喝绿茶，雨花茶是绿茶的一种，所以不能喝，经期喝雨花茶会诱发经期紧张症，而且如果在经期喝特别浓的雨花茶，那样会诱发或者加重经期综合征。
5、溃疡病人不宜饮用雨花茶
肠胃不好，尤其是溃疡病人不适宜饮茶，特别是雨花茶，因为雨花茶里的咖啡因会加快胃酸的分泌，令胃酸的浓度上升，从而导致溃不成溃疡甚至是穿孔。
长期适时适量的饮用雨花茶有益于身体健康，但喝茶有讲究，喝茶是不仅要了解茶叶的功效，还需要了解茶叶的注意事项，才能更好的品饮。
雨花茶分级
雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级。雨花茶采摘的鲜叶应大小匀称、整齐。不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红芽、空心芽等。
雨花茶应具有正常商品的外形及固有的色、香、味，无异味、无劣变。产品应洁净，不得混有非茶类夹杂物。不着色，不得添加任何人工合成的化学物质。
下面是各等级雨花茶的指标
特级一等雨花茶：雨花茶
鲜叶中一芽一叶点大于等于85%并有一定量的单芽、一芽二叶小于15%，芽叶长度2．0-2．5cm要大于等于90%、2．6-3．0cm小于等于10%、无3．0cm以上芽叶。
条素：形似松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫略显。外形：色泽绿润、匀整、洁净，内质：香气清香高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。
特级二等雨花茶：鲜叶中一芽一叶点大于等于75%、一芽二叶小于25%，芽叶长度2．0-2．5cm要大于等于80%、2．6-3．0cm小于等于15%、3．0cmc以上芽叶小于5%。
条素：形似松针、紧细圆直、白毫略显。
外形：色泽绿润、匀整、洁净，内质：香气清香，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。
一级雨花茶
鲜叶中一芽一叶点大于等于65%、一芽二叶小于35%，芽叶长度2．0-2．5cm要大于等于70%、2．6-3．0cm小于等于25%、3．0cmc以上芽叶小于5%。
条素：形似松针、紧直、略含扁条。
外形：色泽绿尚润、尚匀整、洁净，内质：香气尚清香，汤色绿明亮，滋味醇尚鲜，叶底绿明亮。
二级雨花茶：鲜叶中一芽一叶点大于等于50%、一芽二叶小于50%，芽叶长度2．0-2．5cm要大于等于60%、2．6-3．0cm小于等于30%、3．0cmc以上芽叶小于10%。
条素：形似松针、尚紧直、含扁条。
外形：色泽绿、尚匀整、洁净，内质：香气尚清香，汤色绿尚亮，滋味尚醇鲜，叶底绿尚亮。
雨花茶的工艺
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，产于南京中山陵，雨花台园林风景区，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2--3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。
雨花茶在原料选择和工艺操作上都有严格的要求，在谷雨前，采2．5至3公分长一芽一叶的嫩叶，经过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。
在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶，不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶。采后鲜叶避免日晒，及时加工，按炒青绿茶制法，经轻度萎凋，高温杀青，适度揉捻，整形干燥等工序，再经圆筛、抖筛、飘筛，分成特级和1～4级四个等级。雨花成品茶形似松针，紧直圆绿，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露，以热水冲泡，叶底均嫩，滋味鲜凉，气香色清，有除烦去腻，清神益气之功效。1982年在商业部召开的全国名茶评选会上，被评为全国30种名茶之一。1983年获江苏省优质产品奖。1985年由农牧渔业部在南京召开的全国优质名茶评选会上，再次被评为11种优质名茶之一。1986年、1990年在全国名茶评选会上，又接连两届被评为全国名茶。
雨花茶的作用
雨花茶有提神的作用，春夏是最容易引起睡眠不足的时候，春困，如果不无休，很难抵抗困意，影响工作质量和效率。饮用雨花茶有提神的作用，雨花茶内含有的茶多酚能刺激人体大脑的中枢神经，消除困意，活跃大脑的思维，起到提神的作用。
雨花茶有清烟解酒的作用。茶多酚能使烟内含有的尼古丁进行沉淀并排出体外，减轻香烟对人体的危害，茶多酚能抵消酒精内含有的乙醇。起到解酒的作用，虽然雨花茶有解酒的作用，但是不能饮用浓茶解酒，浓茶不但不能解酒还会伤心，伤肾，对身体造成伤害。
雨花茶有防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。用隔夜的雨花茶进行漱口有美白牙齿的作用。
雨花茶的功效和作用还有抗辐射的作用。茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。科学研究表明仙人掌和芦荟并不能帮助人体抵抗辐射只是这些植物本身抵抗辐射的能力较强，经常使用电脑工作和高辐射地区工作的人群，饮用雨花茶有防辐射的作用。
雨花茶属于绿茶，绿茶的功效和作用，雨花茶均有，科学的饮用雨花茶才能起到雨花茶的功效与作用。饭前饭后，不能空腹饮用雨花茶，冲泡时间过长的雨花茶不能饮用，才能起到保健的功效。
雨花茶饮用禁忌
1、不要饮用头遍雨花茶
雨花茶在栽培或者是加工时受到一部分农药或肥料残留，所以雨花茶的表面一般都会有所残留，因此，第一遍冲泡的雨花茶最好不要饮用。
2、不要饮用雨花茶新茶
因为雨花新茶储存的时间比较短，所以雨花新茶是绿茶，绿茶是不发酵茶，所以雨花茶里含有比较多还没有氧化的一些多酚类、醇类和醛类等，这些物质会刺激饮茶人的肠胃黏膜，很容易诱发胃病，特别是一些肠胃不好的人更因为慎饮，建议各位少饮用雨花茶新茶，如果雨花茶新茶存放时间不够半个月那更不应该喝。
3、空腹时不宜饮用雨花茶
空腹时最好不要饮用雨花茶，因为在空腹时饮用雨花茶可以稀释胃液，减弱你的消化功能，对于水分的吸收率也会有所提高，这样会使绿茶里的一些不良成分进行血液，从而引发心慌、头晕和手脚乏力等症状。
4、女孩经期不宜饮用雨花茶
女孩子们要注意，在月经期间不能喝绿茶，雨花茶是绿茶的一种，所以不能喝，经期喝雨花茶会诱发经期紧张症，而且如果在经期喝特别浓的雨花茶，那样会诱发或者加重经期综合征。
5、溃疡病人不宜饮用雨花茶
肠胃不好，尤其是溃疡病人不适宜饮茶，特别是雨花茶，因为雨花茶里的咖啡因会加快胃酸的分泌，令胃酸的浓度上升，从而导致溃不成溃疡甚至是穿孔。
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