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记者:茉莉花茶的制作工艺是怎样的?

刘德芳:茉莉花茶将绿茶的“鲜”和花茶的“灵气”相结合,讲究“鲜灵度”。好的茉莉花茶会选很好的绿茶为茶胚原料,太粗老的茶叶不吸香;制作工艺和环境更讲究,比如生产普洱茶的车间就不能加工茉莉花茶。

徐长江:茉莉花茶的原材料必须是烘青,用玉兰花当引子打底,把茉莉花的味道吸进来才能称为传统的茉莉花茶,没有玉兰花做引子,茉莉花的香气吐不干净。而且,用玉兰花打底,还能收拢茉莉花的香气。但因为玉兰花香气很重,所以一担茶胚里只放二三两。

茉莉花与茶叶的结合叫窨制,窨完一次烘焙一次。窨制茉莉花茶相当有讲究,四窨以上就是老师傅级别的了。在如今这种炎热天气,晚上九点左右茉莉就开花吐香气。第一遍青窨时,如果当天收的花雪白、吐香也好,就用10斤茉莉,如果花品质不太好,就用15斤;第二遍窨制用二十三四斤茉莉;第三遍窨花量要达到30多斤。第一遍窨制控制干度在9%之内,三遍印完干度要达到5.5%。一担茶胚用茉莉花70斤左右。光有香气,鲜灵味还不足,就需要提花,一担茶叶里放1.5—3斤鲜茉莉。

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