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凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。传说南宋末年,宋帝赵景南下潮汕,路经凤凰山区乌际山,日甚渴,侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制,饮之止咳生津,立奏奇效。从此广为栽植,称为“宋种”,迄今已有900余年历史。现在乌炼山尚存有300~400年老茶树,被称为宋种后代,最大一株名“大叶香”,树高5~8米,宽7.3米,茎粗34厘米,有5个分枝。

凤凰水仙品种分布于广东潮安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县,为有性群体,小乔木型,主于粗,分枝粗壮较疏,较直立或半开展。大部分植株分校离地约20~40厘米,叶多水平略向上着生。叶型大,呈长椭圆形或椭圆形,多数平展或略向叶面卷,色泽绿,有油光,或淡绿欠油光,先端多突尖,叶尖下垂,略似鸟嘴,因此当地农民称之为“乌嘴茶”,叶的锯齿浅疏尚明,嫩芽梢多淡绿而少毫。从叶片结构看,凤凰水仙比福建水仙品种更接近于野生型,抗逆性强。CY260.cOm

植株较高大,树姿较直立,分枝较稀。叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆或椭圆形,叶面较平,叶身稍内折。春茶3月下旬萌发,一芽三叶盛期在4月中旬,百芽重86.2克,芽叶肥壮,少茸毛,淡绿色。结实力较强。

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凤凰水仙是红茶吗解读凤凰水仙茶文化


凤凰水仙是红茶吗?凤凰水仙是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶,分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香,蜜韵,滋味浓、醇、爽、甘,耐冲泡。主销广东、港澳地区,外销日本、东南亚、美国。

凤凰水仙有“形美,色翠,香郁,味甘”之誉。茶条挺直肥大,色泽黄褐呈鳝鱼皮色,油润有光。茶汤橙黄清澈,沿碗壁显金黄色彩圈,叶底肥厚柔软,边缘朱红,叶腹黄亮,味醇爽回甘,具天然花香,香味持久,耐泡。

凤凰水仙为采摘水仙茶树鲜叶,经晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、烘焙制成。分单丛、浪菜、水仙三个级别。

凤凰水仙中含有大量的茶多酚,可以提高脂肪分解酶的作用,降低血液中的胆固醇含量,有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。

凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。传说南宋末年,宋帝赵昺南下潮汕,路经凤凰山区乌崠山,口甚渴,侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制,饮之止咳生津,立奏奇效。从此广为栽植,称为“宋种”,迄今已有900余年历史。

凤凰水仙加工工艺


一、萎凋

包括晒青和凉青两个环节。

1、晒青:晒青目的是使鲜叶散发部分水分和青草气,使叶变软,叶温提高,促进酶的活化及内含物发生变化。

晒青一般使用直径116厘米、边高4厘米、孔径0.66厘米的水筛,每筛薄摊鲜叶约0.5公斤,注意芽叶尽量不重叠。一般放在日光不强的地方晒10分钟左右为宜。晒青过程以不翻动叶子为佳,以免损伤叶子造成红变。通常情况晒青程度以叶脉柔软、叶片贴筛为适度。晒青过度,晒伤嫩叶造成“死青”,做青时不会“复活”,从而影响成茶品质,如茶汤苦涩而香气低沉,成茶外观无光泽而干枯。晒青不足,成茶青草气味重,汤色浑浊滋味苦。

2、凉青:凉青是把已晒青适度的鲜叶移入室内进行摊凉,降低叶温,防止水分过度蒸发。方法是:将2~3筛晒青叶并成1筛,凉青时间一般以20~35分钟为宜。

二、做青

包括碰青和摇青两个环节。做青是决定成茶是否色、香、味俱佳的关键性工序。凤凰水仙茶的做青,通过多次碰青和摇青,使已经萎凋的叶子在缓慢的“复活”过程中继续蒸发叶内水分,并使叶与叶间产生多次磨擦,破坏叶细胞,使茶多酚和叶绿素发生氧化,生成有效内含物。

做青时温湿度要合适,室温以22~26℃为宜,湿度70%以上为好。选择在晚上7~8时后,天气凉爽,气温暖和时做青较为适合。碰青是凤凰水仙茶加工的重要技术措施。碰青手势要轻,手心向上,五指分开,注意勿贴筛底,轻捧叶片抖动翻接,翻成圈状凹字形堆,让其均匀透气。碰青原则为先少碰后多碰、先轻后重,碰青时间2~6分钟。碰青后静置1~2小时。高档凤凰水仙茶全部采用碰青,中档茶及产量大的茶厂则采用碰青和摇青相结合,一般第一、二次用碰青,第三、四次用摇青,第五、六次则用摇笼摇青。具体视实际情况可以碰、摇青6次或7次。做青从晚上七八时至第二天清晨,约需8~12小时,至叶色三分红七分绿或二分红八分绿(由鲜叶叶色决定,白叶水仙则二分红八分绿,乌叶水仙则三分红七分绿)止。做青适度判断:鼻闻以嗅到清香为宜,即青叶青花味消失,果花香明显。外形颜色表现是叶柄变柔软,叶脉水分消失,呈龟背状或呈汤匙状,叶脉在灯下是透明的。叶片边缘达到二成或三成红,呈银珠红,绿背,珠砂点。手翻动叶子有“沙沙”响声。

三、炒青

炒青目的是通过高温破坏叶子酸的活性,中止氧化作用,利于保持品质和成茶外形、色泽形成。

炒青以“高温、快速、多闷、少透”为原则,使用两炒方法,中间结合揉捻,即两炒两揉。手工炒青用平锅。第一次温度130~140℃,时间4~5分钟。第二次炒青温度稍低,以120℃左右为宜,时间5分钟左右。注意温度要适当,温度过高易产生焦边焦叶,影响香气滋味;温度太低则易产生红梗红叶,造成青涩、香低味浊等。炒青适度判断:手捏叶子有粘手感,能成团,折梗不断;鼻闻无青草味,微显茶香。

四、揉捻

揉捻目的是使条索紧结,并破坏叶内细胞,使茶汁溢出附在茶叶表面,耐冲泡。

揉捻原则是要热揉,先轻揉后重揉,快揉。可用小型揉茶机,时间不超过10分钟。第一次揉后解块再炒一次,并稍散热,即进行第二次温揉,揉捻方法同第一次,揉念时间为7~10分钟,至茶条紧结为适度。

五、烘培

水仙茶的烘焙采用慢火薄烘,即毛火、足火两次干燥。

1、毛火:揉捻叶置于炭火焙笼上,摊放量约0.5公斤,烘温80~90℃,时间10分钟,每隔2分钟翻1次,注意解去小团块,翻动3~4次。每次翻动时搬离炭火,避免茶末等掉入火中烧焦,被茶条吸收而影响品质。毛火烘到茶条不粘手、约六成干即下烘摊凉。

2、足火:每个焙笼摊叶1.5公斤左右,温度50~60℃,烘焙至以手折梗脆断、可捏成粉末状为度,下烘摊凉后即可包装贮藏。

凤凰水仙的价格是多少凤凰水仙的售价


凰单水仙是凤凰茶中之极品,始创于明代,以产自潮安县凤凰镇乌岽山,凤凰水仙是乌龙茶的品种之一,具有独特的天然花香。冲泡之后汤色橙黄透亮显金圈,滋味浓醇鲜爽。那么凤凰水仙的价格是多少呢,下面跟着小编一起来看看。

潮州凤凰单枞茶黄枝香乌龙茶清香型凤凰单丛凤凰单从茶雪片单枞

凤凰水仙的价格:¥79.00

湜怀潮州凤凰单枞茶叶炭焙凤凰单丛乌龙茶单从茶凤凰水仙125g

凤凰水仙的价格:¥158.00

韵虹凤凰山单从茶潮州乌龙单丛茶碳焙老丛乌岽水仙茶单枞茶叶

凤凰水仙的价格:¥240.00

凤凰水仙茶单枞茶凤凰山茶叶潮州乌龙茶浓香型单从茶乌岽茶单丛茶

凤凰水仙的价格:¥95.00

凤凰单从高山水仙单枞浓韵香型乌龙功夫茶领头单丛名健康茶叶

凤凰水仙的价格:¥360.00

凤凰水仙则如同一个高贵少妇,既有丰富内含,又比较纯和,既香韵袭人又不失威严,在乌龙茶家族中是最浓酽又比较高香的高品质茶叶。凰水仙,它的色、香、味综合起来,拥有很大的享受价值。

凤凰水仙的生物特性


产地及分布:原产广东省潮安县凤凰山,相传在南宋时期已有栽培。现树龄逾200年者有2000多株。主要分布在广东潮安、丰顺、饶平、蕉岭、平远等地。20世纪50年代后,广东省大面积栽培。海南、广西、湖南、江西、浙江等省区有少量引种。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种,编号GS13017一1985。

特征:植株较高大,树姿直立,分枝较稀,叶片稍上斜或水平状着生。叶长椭圆或椭圆形,叶色绿,有光泽,叶面平或微隆起,叶身内折或平,叶缘平或微波,叶尖渐尖,叶齿钝浅,叶质较厚脆。芽叶黄绿色,茸毛少,一芽三叶百芽重86.2g。花冠直径3.8cm,花瓣5~7瓣,子房茸毛中等,花柱3裂。种径1.4cm,种子百粒重103.6g。

特性:芽叶生育力较强。一芽三叶盛期在3月下旬至4月上旬。产量高,每667平方米可达400kg。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.2%、茶多酚24.3%、儿茶素总量12.9%、咖啡碱4.1%。适制乌龙茶和红茶。制乌龙茶,分单枞、浪菜、水仙3档。成茶香气特高,滋味浓郁甘醇,汤色金黄;制红茶,香气高,汤色红艳,呈“冷后浑”。抗寒性强。结实性较强。

适栽地区:华南茶区。

栽培要点:宜采用双行单株或单行双株条植,每667平方米植3000株左右。用分段修剪法适时定型修剪,投产前期以养为主,采养结合,促进分枝。

凤凰水仙和武夷水仙的区别


凤凰水仙和武夷水仙的区别是武夷水仙的发酵程度较凤凰水仙重,凤凰水仙的汤色橙黄明亮,武夷水仙汤色明显橙黄偏红。

两款茶皆称“老丛水仙”,重名,外观、汤色、香气、滋味、叶底、韵味皆迥异。

1、特点区别

武夷水仙,条索紧结肥壮,乌褐有宝光,显砂质感,汤色橙黄明亮现红,香气浓郁沉稳,滋味甘醇顺柔带微甜,叶底黑带褐。

凤凰水仙,条索紧直细长,色泽乌褐,汤色金黄亮,香气是天然花香,高长持久,滋味鲜醇甘爽,沙沙质感水路丝凉,叶底黄绿软亮。

2、味道区别

凤凰水仙滋味浓厚,收敛性较强。

武夷水仙茶样滋味浓醇,收敛性较弱。

购买误区

1、外山水仙冒充武夷水仙:外山水仙的外观一般来说更好看,条索更粗壮,更匀净;正岩水仙外观反倒不及,条索一般,匀净度差。两个价格相差数倍,甚至数十倍。

2、从茶叶的外形上来看,风凰水仙叶型较大,呈椭圆形,条索紧结。挺直肥大,叶面平展,前端多突尖,叶尖下垂似鸟嘴,故当地称为“鸟嘴茶”。

3、武夷水仙和凤凰水仙并无高下:很多人一直认为武夷水仙才是水仙茶的正统,其实凤凰水仙的历史十分悠久,迄今已有900余年历史,也是中国的名茶之一。

青茶凤凰水仙武夷水仙

探讨武夷水仙与凤凰水仙的区别


武夷水仙与凤凰水仙两款老丛水仙,皆“仙风道骨”,下午茶品鉴两款不同的“老丛水仙”,一个是武夷水仙,一个是凤凰水仙。茶友们问的最多的就是二者有什么不同?

武夷岩茶老丛水仙

潮州凤凰镇老丛水仙

两款茶皆称“老丛水仙”,重名,外观、汤色、香气、滋味、叶底、韵味皆迥异。岩茶老丛水仙,条索紧结肥壮,乌褐有宝光,显砂质感,汤色橙黄明亮现红,香气浓郁沉稳,滋味甘醇顺柔带微甜,叶底黑带褐;凤凰水仙,条索紧直细长,色泽乌褐,汤色金黄亮,香气是天然花香,高长持久,滋味鲜醇甘爽,沙沙质感水路丝凉,叶底黄绿软亮。

茶友们对两款不同茶的感官品评对比

小编查看相关资料,茶友们分别取三款不同类型的武夷水仙和凤凰水仙对比品评,然后总结如下,茶友们可参考了解。

广东凤凰水仙与福建武夷水仙在香气、滋味、汤色及叶底方面存在明显区别:凤凰水仙的条索较紧直细长,武夷水仙的条索较肥壮粗松:

武夷水仙的发酵程度较凤凰水仙重,凤凰水仙的汤色橙黄明亮:武夷水仙汤色明显橙黄偏红:

凤凰水仙香气表现出明显持久的花果蜜香型,武夷水仙香气表现浓厚而持久的烘焙香夹带米饭香韵:

凤凰水仙滋味浓厚,收敛性较强,武夷水仙茶样滋味浓醇,收敛性较弱。

生化成分分析表明:凤凰水仙的水浸出物含量、茶多酚含量较武夷水仙高,而水溶性糖含量武夷水仙较凤凰水仙高。

武夷水仙(福建水仙)老丛

武夷水仙与凤凰水仙的异同

无论是称“武夷水仙”,还是“闽北水仙”,还是“建阳水仙”、“建瓯水仙”、“福建水仙”、“水吉水仙”,甚至还包括闽南的“漳平水仙”,如果从树种来算,它们皆是同一个茶树品种,“水仙”种,有一定的渊源联系。如果是作为商品茶来说,它们只是产地不同,前面冠以产地地名加以区分。又因产地不同、发展路线不同,工艺自然有细微差别,甚至明显差别,如“漳平水仙”,外观是四方小块状,发酵较轻。

所以,武夷水仙,既可以指“茶树品种”,又可以指商品“茶品”名,即乌龙茶品类中的“闽北水仙”茶、“武夷水仙”茶等。同时,又可以指武夷岩茶五大分类中的一个类别。武夷岩茶分为五类:大红袍、名丛、水仙、肉桂、奇种。而广东潮州的凤凰镇的凤凰水仙,从植物学的树种来讲,和武夷水仙,不是同一个树种,尽管都称为“水仙”。

1984年,全国茶树良种审定委员会认定了一批国家良种,福建水仙和凤凰水仙均被列为国家良种,编号不同。福建水仙被编号为“华茶9号(GSCT9)”,凤凰水仙被编号为“华茶17号(GSCT17)”。从此处来看,也说明二者是两个不同的茶树品种。

凤凰水仙老丛二者相同之处:

都是小乔木(个别凤凰单丛有人认为属于乔木),都是中大叶种,叶形皆椭圆,叶色绿或深绿,都能按乌龙茶或红茶工艺制作出名品好茶,且大多具有花果香、兰花香等,两地都有畲族居住的历史。

二者不同之处:

武夷水仙,系三倍体,是无性系繁殖,扦插;而凤凰水仙,是二倍体,可以有性繁殖。据专家考证,“凤凰水仙比福建(武夷)水仙更接近于野生型,抗逆性强。”(庄任《中国茶经.茶类篇》)

武夷水仙,发芽期属晚生种;而凤凰水仙,是早生种。武夷水仙,原产地福建建阳小湖乡大湖村;凤凰水仙,原产于广东潮安凤凰山,早期称“红菌茶”、“鸟嘴茶”。武夷水仙,目前市场多适制成乌龙茶、红茶,还有白茶;而凤凰水仙,主要是乌龙茶、红茶。

武夷水仙(福建水仙)茶叶片

另一个重要之处,凤凰水仙种,由于选用原料优次和制作精细程度不同,制成商品茶品时,按成品品质由低到高又可分为:凤凰水仙、凤凰浪菜和凤凰单丛三个品级。其中最著名的“凤凰单丛”商品茶,即是采用凤凰水仙群体种中选育出的优良单株茶树,再经培育、采摘、加工而成的优质产品。较次为凤凰浪菜茶品,再次为凤凰水仙茶品。

也就是说,凤凰水仙,和武夷水仙一样,既是茶树树种名,又可以称为“商品茶品”名。因此,凤凰单丛茶,从树种来说,它就是凤凰水仙种!没错,真实的事实正是如此!而武夷水仙(福建水仙)和凤凰水仙,具体学术及植物学上的先后、逻辑关系、内在关联,有什么“远亲”或“近联”,这就需要茶学专家的探索与发现了。

凤凰水仙的价格是多少凤凰水仙一斤多少


因为在潮汕这边,所以单丛接触的多,它的香气滋味适合人群比较广,不管是喜欢清香茶,还是口味重的人,都会比较容易接受这种味道。有个朋友他喝岩茶很多年,都是那种焙火焙地高的茶,浓浓炭火香,可以说是重口味,今年他居然改喝单丛了,我问他怎么会突然开始喝这个茶,他回答说“香啊”,确实,单丛是很香的茶,香到甚至会让人,觉得是否被添加香精,也正是这种独特,的高香吸引着,许多热爱它的茶友,可惜国内还有很多人,没听过此茶,不过最近两年,在整个茶叶市场,凤凰单丛,开始受越来越多人,认知,这是好事。下面先来看看凤凰水仙的价格。

金凤茶业潮州凤凰单枞茶叶雪片鸭屎香单丛茶单从冬茶单丛乌龙茶

凤凰水仙的价格:¥88.00

特级雪片鸭屎香银花香凤凰单枞单丛茶叶兰栀花香

凤凰水仙的价格:¥290.00

润雅馨潮州凤凰山乌龙单枞茶乌岽特级高山蜜兰香单从茶单丛茶叶

凤凰水仙的价格:¥150.00

2015头春蜜兰香凤凰单枞单丛潮州特产乌龙茶叶乌岽浓香型一斤

凤凰水仙的价格:¥119.00

潮州凤凰单枞茶2015春茶花香八仙单丛清香单从乌龙茶

凤凰水仙的价格:¥168.00

喝凤凰单丛,我个人在意茶水的口感,水的甜度,其次是香。口感是指茶水是否顺滑,如果第一冲泡下去,就出现苦涩,那这个茶只能说,工艺没到位。当然,如果泡浓了,都会稍微有点微苦,但这种苦很快,就会化为甘甜,回起来满口都是茶香。单丛茶水的甜,给我感觉像蜜水一样,入口后散发出的香气,非常舒服,回甘也很明显。

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凤凰水仙茶的由来


凤凰水仙茶是广东潮安的特产,具有独特的天然花香,汤色澄明黄亮,碗内壁显金圈,滋味浓醇鲜爽,叶底匀齐,青叶镶红边。其泡茶方法也十分讲究,用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶,用"若深珍藏"小瓷杯泡饮,茶多水少时间短,一泡闻其香;二泡尝其味;三泡饮其汤。饮后令人释躁平矜怡情悦性,畅销泰国;新加坡等国家。说起它的来历,还有一段有趣的故事。

宋朝时,皇帝宋帝炳南下潮汕.有一日,烈日高照,天气炎热,他们一行人马来到广东潮安的凤凰山上,这里方圆十里无人烟,古木参天,道路崎岖,轿不能抬,马不能骑,宋帝炳只好步行上山。刚走几步,大汗淋淋,口也渴起来了,命令侍从到处找水源,以泉水解渴。可是,侍从们找遍了每条山沟,也没有找到一口水。此时,宋帝炳已干得口冒青烟,没有办法,只好派人去找树叶解渴,这时,一个侍从发现一株高大的树上长着嫩黄色的芽尖,水灵灵的。他爬上树摘下一颗芽尖丢进嘴里嚼了起来,先苦而后甜,嚼着嚼着,口水也流出来了,喉不干,舌不燥,他连忙采下一大把,送到皇帝面前,并将刚才尝到的味秉告皇上。宋帝炳已干得无法可想,连忙抓了几颗芽尖嚼起来.开头有些苦味,慢慢地又有了一种清凉的甜味,不一会儿,口水也出来了,心情爽快多了,当即传旨,叫民间广植这种树木,原来这是一种茶树,长得枝高中茂,十人上树采茶,外不见人。一棵树能制干茶二十斤.这种树因为是宋帝炳下旨种植,被后人称为宋茶。由于产在凤凰山,茶叶就被称为"凤凰单枞水仙茶"。

凤凰水仙制作工艺


凤凰水仙,产于广东省潮安县凤凰山区,属于乌龙茶,最早生产的凤凰水仙距今已有九百多年的历史。那么你知道凤凰水仙制作工艺有哪些?如果你不清楚,下面就跟小编一起阅读下文关于“凤凰水仙制作工艺”的介绍。

凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同,按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作和优质产品属单丛级,较次为浪菜级,再次为水仙级。

凤凰单丛有"形美,色翠,香郁,味甘"之誉,茶条挺直肥大,色泽黄褐呈鳝鱼皮色,油润有光。茶汤橙黄清澈,沿碗壁显金黄色彩圈,叶底肥厚柔软,边缘朱红,叶腹黄亮,味醇爽回甘,具天然花香,香味持久,耐泡。

凤凰水仙制作工艺:

(1)晒青:鲜叶要薄摊,叶片不重叠。叶张含水量少空气湿度小时宜轻晒。反之宜重晒。晒后在室内凉青架上摊置1~2小时,摊叶厚度不要超过3厘米。优质产品多进行两晒两凉。凉青适度的叶子并筛堆置,四周高,中央低。

(2)碰青或摇青D摊置:一般须经过5~6次碰青、摇青。每次碰青结合摊置1.5~2小时,后期摊置要延长半小时左右。第三次起,根据青叶变化情况结合摇青50~100转。

(3)炒青:先闷一下再扬炒,后闷炒,炒匀炒透。

(4)揉捻:揉捻操作先轻后重,必要时可进行复炒复揉。

(5)烘焙:分三次进行,第一次只烘至五成千,摊放1~2小时。第二次较低温焙至七、八成干,摊放6~12小时。第三次低温焙至足干。

关于“凤凰水仙制作工艺”就介绍到这,希望以上介绍对朋友们能够有所帮助。

凤凰水仙的价格多少凤凰水仙多少一斤


凤凰水仙,是乌龙茶,按照原料的优次,精细程度,可依次分为,凤凰单丛、凤凰浪菜、凤凰水仙,三个级别。采用水仙茶树群中,经选育繁殖的,单丛茶树,制作的优质茶品,属于单丛级,较次为浪菜级,再次这为水仙级。那么市场上,鱼龙混杂,该如何才能,买到正品,凤凰单丛呢?下面先来看看市场上几个级别的凤凰水仙的价格。

凤凰茶叶密云龙茶叶乌龙茶金奖水仙茶特级建瓯水仙80克铁罐装

凤凰水仙的价格:¥150.00

凤凰茶叶密云龙乌龙茶特级建瓯金奖水仙112克商务礼盒装

凤凰水仙的价格:¥358.00

密云龙茶叶乌龙茶建瓯水仙金奖水仙茶特级168克商务装

凤凰水仙的价格:¥320.00

凤凰茶叶密云龙160克礼盒装大红袍80克/罐水仙80克/罐

凤凰水仙的价格:¥188.00

凤凰茶叶密云龙乌龙茶特级金奖水仙茶建瓯120克单罐礼盒装

凤凰水仙的价格:¥660.00

凤凰单丛的,鉴别首先,从色泽颜色,可判断花香,和品种韵香。一般黄褐色,多为花香较明显,而黑褐色多为,品种香和韵香明显。净度主要看茶叶,中是否含梗、末或者其它,非茶类的杂质,以无梗、末和杂质的为好。从整碎、净度可判断,茶汤滋味醇爽与否。

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