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明前茶之所以受追捧,主要是由其品质优良、相对稀缺的特点决定的。姚信恩说,茶有春、夏、秋茶之分。通常,春茶是指当年5月底前采制的茶叶。一般来讲,春茶要比夏茶、秋茶好。春季气温适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋、冬季较长时期休养生息,春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,体内营养成分丰富。春天气温相对较低,有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累,使得春茶滋味更鲜爽,香气更浓烈,保健作用更明显。再加上春茶生长期间一般无病虫危害,茶叶无污染。因此,春茶,特别是早期的春茶,往往是一年中茶品最佳的。

明前茶是茶农春季采摘下来的“头茶”,但由于清明前气温普遍较低,发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,物以稀为贵,就有了“明前茶,贵如金”之说。

姚信恩介绍,由于制作工艺不同,绿茶、红茶等茶类需要细嫩芽叶,而乌龙茶则较为肥厚,“明前采摘的都是嫩芽,只有绿茶、红茶等有明前茶的概念。”

姚信恩说,传统上明前茶的采摘时间为4月初清明前夕,随着科技进步和种类改良,明前茶的采摘时间也大大提前。

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