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铁观音的制作工艺为凉青—晒青—做青（摇青）—炒青—簸拣。
凉青、晒青：鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青；晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软；顶叶下垂，失重6—9%左右为适度；然后移入室内凉青后进行做青。
做青：摇青与摊置相间进行，合称做青，铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3—5次，每次摇青的转数由少到多；摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚；第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡；第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。
炒青：要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行，先揉捻多次，初揉为3—4min，然后初焙；再运用运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50—60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有—层白霜。
簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
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鹿苑毛尖制作工艺 关于鹿苑毛尖制作工艺
习惯是上午采摘，下午短茶，晚间炒制。
鹿苑毛尖的制造分杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干五道工序．
杀青：锅温要求160℃左右，并掌握先高后低，每锅投叶量1～1．5公斤。炒时要快抖散气，抖闷结合，时间6分钟左右。炒至五、六成干起锅，趁热闷堆15分钟后散开摊放。
二青：炒二青锅温100℃左右，炒锅要磨光。投入湿坯叶1．5公斤左右，适当抖炒散气，并开始整形搓条，要轻搓、少搓，以防止产生黑条，时间约15分钟，当茶坯达七、八成干时出锅。
闷堆：闷堆是鹿苑毛尖品质特点形成的重要工序。茶坯堆积在竹盘内，拍紧压实，上盖湿布，闷堆5～6小时，促进黄变。
拣剔：主要剔除扁片、团块茶和花杂叶，以提高净度和匀度。
炒干：炒干温度80℃左右，投叶量２公斤左右，炒到茶条受热回松后，继续搓条整形，应用螺旋手势，闷炒为主，借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润。约炒30分钟，达到足干后，起锅摊凉，包装贮藏。
鹿苑茶品质独具风格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被誉为湖北茶中之佳品。早在清代乾隆年间，就选为贡茶。相传乾隆皇帝饮后，顿觉清香扑鼻，精神倍振，饮食大增，即封鹿苑茶为“好淫茶”。清代光绪九年，高僧金田来到鹿苑巡寺讲法，品茶题诗，称颂鹿苑茶为绝品。诗云：“山精石液品超群，一种馨香满面熏，不但清心明目好，参禅能伏睡魔军。”古今流传的“清漆寺的水（今湖北当阳县），鹿苑寺的茶”，正是对鹿苑茶的赞语。
鹿苑毛尖的品质特点是，外形条索环状（环子脚），白毫显露，色泽金黄（略带鱼子泡），香郁高长，滋味醇厚回甘，汤色黄净明亮，叶底嫩黄匀整。
2020婺源茗眉制作工艺
在婺源茶传统制作工艺的基础上，于1958年由婺源茶厂研制成功的新品。因其条索纤细如士女之秀眉而得名“婺源茗眉”。
制茶工艺：鲜叶－摊放－杀青－揉捻－烘坯－锅炒－复烘。
清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘标准时开采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立夏结束。鲜叶采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，选其芽壮叶肥，白毫茂密者，经摊放、杀青、揉捻、烘坯、锅炒、复烘等六道工序精制而成。
“锅炒”是形成婺源茗眉独特品质的关键工序：
在保持锅温90℃左右时，每锅投叶量约1公斤，四指并扰，手掌张开，拇指朝上，小指向锅，运用腕力和臂力，双手将茶叶从锅底徐徐推向锅沿，当茶叶由上自由翻落时，双手捧茶轻轻搓捻，抖散结块，周而复始，当炒至六成干时，白毫显露出锅，再以焙笼文火烘干。
婺源茗眉由于生长在得天独厚的良好环境之中，本身含有丰富的营养成分和芳香物质，尤其蛋白质、氨基酸、维生素、咖啡碱、儿茶素、水浸出物等含量均高。
婺源茗眉生长在高山深谷中，饱受雾露的滋润，含有丰富的营养成分，入口香浓味醇、口齿清爽留香；婺源绿茶具有“颜色碧而天然，口味香而浓郁，水叶清而润厚”的三大特点。
本山茶制作工艺
茶叶是采茶农辛辛苦苦采来的，但是采摘来的鲜茶叶，要及时进行加工处理，切勿层积堆沤，以免叶落腐烂。本山茶的制作工艺是萎凋－杀青－揉捻－干燥。
1、萎凋：标准是使叶形萎缩；粗梗失水而柔软，不易折断；青味减少。萎凋有三种方法：加温萎凋、室内自然萎凋、日照萎凋。
2、杀青：标准是外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味。杀青要均匀要透，掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则；杀青分为手工杀青和机器杀青；手工杀青，一般用径宽大的铁锅，锅温要在150—200℃之间，先高温后低温，锅炒叶一次2kg左右。
3、揉捻：用慢火随炒随揉，且在热灶上进行；做法：在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形即可。
4、干燥：鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，不可被烈日直射。当叶片研碎、粗梗折断后仍有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在3%—5%，也说明茶叶已经达到了干燥程度。
本山茶外形条索紧结，色泽砂绿滑润；冲泡后香气沉稳持久，汤色橙黄或清黄色；滋味滑润甘醇，带有蜂蜜的味道，与铁观音极其相似，有观音弟弟之称，是安溪四大名茶之一。
信阳红茶制作工艺，简述信阳红茶的制作工艺
信阳是著名绿茶叶种类信阳信阳毛尖的产地，如今有一个全新升级的茶种类，信阳红，意指“信阳红茶”。如同其名字图示，信阳红归属于红茶种类，在大部分欧美国家，它被称作红茶。
信阳红茶加工工艺
1、萎凋
萎凋就是指鲜叶历经一段时间缺水，使一定硬脆的梗叶成枯萎凋落情况的全过程，是红茶初制的第一道工艺流程。历经萎凋，可适度挥发水份，叶子绵软，延展性提高，有利于造型。除此之外，这一全过程和使草青味消退，荼叶芳香欲现，是产生红茶香味的关键生产加工环节。
2、揉捻
红茶揉捻的目地，与绿茶叶同样，荼叶在揉捻全过程中成型并提高色香味俱全浓度值，另外，因为叶体细胞被毁坏，有利于在酶的作用下开展必需的空气氧化，有利于发酵的顺利开展。
3、发酵
发酵是红茶制做的与众不同环节。经发酵，茶叶的颜色由绿发红，产生红茶枫叶红汤的质量特性。其原理是叶片在揉捻功效下，机构细胞质透性扩大，多酚类化合物化学物质与抗霉素充足触碰，在酶促功效下造成氧化聚合功效，产生红茶的色香味俱全质量。发酵适当，叶子颜色红匀，黄叶红里泛青，草青气消退，具备熟清香。
4、干躁
干躁是将发酵好的茶坯，选用高溫蛋糕烘焙，快速挥发水份，做到质保水分含量的全过程。其目地有三：运用高溫快速钝化处理酶促反应，终止发酵；挥发水份，变小容积，固定不动外观设计，维持水分含量防止发霉；释放绝大多数低熔点草青味道，恶化并保存高熔点芬芳化学物质，得到红茶独有的香甜。
信阳红茶的特性
信阳红茶鲜叶一般规定以一芽二三叶为关键原材料，芽叶规定匀齐、新鮮，茶叶的颜色黄绿色，叶张细长，节位较短，叶质绵软。多酚类化合物和水浸出物含试要高。信阳红鲜叶入厂要等级分类工程验收、管理方法和付制。制高端红茶。也可采用单芽或一芽一叶初展鲜叶。
信阳红茶的作用
1、缓解疲劳
缓解疲劳是信阳红的关键作用之一，它带有的咖啡碱能够刺激性人们的大脑皮质，也可以激动神经中枢，能具有醒神和提升思维能力的关键作用，还肥让大家的思维逻辑更为机敏，也可以是高记忆能力。
2、缓解疲劳
信阳红还能缓解疲劳，它能带有的咖啡碱和茶氨酸等化学物质呆以加速身体基础代谢，也可以维护心血管，加速血夜流动性，还能提升心肺功能，推动人身体乳酸菌的排出来，能让大家疲惫的病症迅速消退，能迅速恢复元气。
3、健壮人体骨骼
信阳红能够健壮人体骨骼，它带有的茶氨酸和儿茶素等化学物质能够推动身体对优质蛋白质的消化吸收，能搞高骨密度正常值，也可以消除人体内的氧自由基，中老年群食用之后能够合理防止骨质疏松症和多种多样骨关节病病症的产生。
综上所述个人所得，信阳红的生产制造技术性，承袭了在我国传统式的时间红茶生产工艺，在承传在我国时间红茶加加工工艺的基本上开展了自主创新，一般历经萎凋、揉捻、发酵、风干四道工艺流程并特制而成，十分最该品评！
岭头单枞的制作工艺 2020岭头单枞的制作工艺
岭头单枞茶的采制工艺与茶品特色：每年采摘时间为春茶在每年清明前后；夏茶在5月下旬至7月初；秋茶在9月下旬；冬茶在11月中旬。采摘标准为一芽二至三片叶。其制作工序，经晒青、凉青、碰青、杀青、揉捻；烘干等程序精制而成。其成品茶特征为：外形条索微弯曲，色泽黄褐似鳝鱼色。内质香气花蜜清高，滋味醇爽回甘，汤色橙红明亮，叶底笋色红边明亮（也称朱边绿腹），是当今乌龙茶类的极品。
岭头单枞茶的加工方法
1、采摘茶叶；
2、晒青；
3、凉青；
4、做青；
5、杀青；
6、揉捻；
7、干燥。
通过实验收集的数据分析得出影响岭头单枞茶质量的关键因素及其加工工艺的最佳工艺组合。实验结果表明岭头单枞茶加工工艺的最佳工艺组合为：晒青时间30分钟，做青第一次摇筛15次，第二次摇筛25次，第三次摇筛40次，第一次摇笼2分钟，第二次摇笼4分钟，杀青温度为200℃，揉捻时间18分钟，干燥温度100℃。
雁荡毛峰制作工艺
雁荡毛峰加工特点有三：一是讲究鲜叶原料；二是加工精细；三是成茶贮存保藏得法。
采制工艺流程为：鲜叶采摘→杀青→揉捻→烘坯→理条提毫→烘焙。
1、鲜叶采摘采摘要求细嫩匀净，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，不采病虫叶、雨水叶、紫芽叶。鲜叶采回后须立即薄摊在竹匾或篾簸上，时间5～8小时，摊放同时拣除鱼叶、单片、损伤芽叶及杂质等。
2、杀青采用平锅杀青，下锅温度控制在180℃左右，投叶量0．6kg左右。单手和双手结合操作，先抖炒到芽叶有烫手感、水汽散发时马上转为闷杀，闷透后再立刻进行抖炒，并伴以扇风驱散水汽。操作过程中手势要轻，茶叶要捞得净、抖得匀，闷杀要一次完成。杀青程度以叶色转暗、叶质柔软、青草气散发完毕、清香显露为适宜。
雁荡毛峰
3、揉捻杀青叶摊凉后放置在竹匾中进行揉捻，揉捻前要先将杀青叶整理整齐，以免揉弯条索。揉捻采用双手推揉的方法，用力要均匀，整个过程中要轻重轻相结合，中间进行1～2次解块，揉到茶叶97%以上成条，略有茶汁溢出即可。
4、烘坯把揉捻叶抖散后立即上烘笼烘焙，温度控制在100～150℃，时间8～10分钟，中间进行两次翻拌，烘至茶条互不粘结、手捏成团、抖之即散时为适度。
5、理条提毫经烘坯工序的茶叶摊凉回软后开始理条提毫，锅温80℃，茶叶下锅后先推炒，到手握茶叶虽不易成团，但仍有弹性时转入理条，这时锅温要降至60℃左右。理条方法为：手心向下，虎口张开，4指伸直并拢，拇指与4指同时弯曲，将茶叶一部分一部分地抓在手中，同时手腕和手指不停地抖动，使茶叶在手掌中转动，并使茶叶逐渐从手中出去。理条的过程中抓起茶叶置于手掌中进行搓条提毫，边理边搓，至茶叶有刺手感时再改为推炒，以减少断碎，保证品质。炒至六七成干，白毫显露时即可起锅摊凉、回软。
6、烘焙将摊凉叶均匀撒在烘笼上烘焙，温度控制在60～80℃，在烘焙过程中进行3～4次翻拌，烘至足干后拣除茶梗、簸去黄片、筛去茶末，冷却后装箱贮存。
安吉白茶制作工艺
1、采摘 安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、摊放
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份，二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。
3、杀青
用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在250－300℃左右，防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：投叶量七槽每锅2斤，时间3分钟左右。
4、理条
杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加鲜爽度。
5、造型
用电炒锅，投叶量250克，锅温80~90度，用手向同一方向理条，然后合并，使茶叶在掌心来回搓揉，掌握轻重适度，用时6分钟。
6、烘干
初烘：烘干机温度100－120℃；时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘：70度左右。
7、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
凤凰水仙制作工艺
凤凰水仙，产于广东省潮安县凤凰山区，属于乌龙茶，最早生产的凤凰水仙距今已有九百多年的历史。那么你知道凤凰水仙制作工艺有哪些?如果你不清楚，下面就跟小编一起阅读下文关于“凤凰水仙制作工艺”的介绍。
凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同，按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作和优质产品属单丛级，较次为浪菜级，再次为水仙级。
凤凰单丛有"形美，色翠，香郁，味甘"之誉，茶条挺直肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤橙黄清澈，沿碗壁显金黄色彩圈，叶底肥厚柔软，边缘朱红，叶腹黄亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡。
凤凰水仙制作工艺：
(1)晒青：鲜叶要薄摊，叶片不重叠。叶张含水量少空气湿度小时宜轻晒。反之宜重晒。晒后在室内凉青架上摊置1～2小时，摊叶厚度不要超过3厘米。优质产品多进行两晒两凉。凉青适度的叶子并筛堆置，四周高，中央低。
(2)碰青或摇青D摊置：一般须经过5～6次碰青、摇青。每次碰青结合摊置1.5～2小时，后期摊置要延长半小时左右。第三次起，根据青叶变化情况结合摇青50～100转。
(3)炒青：先闷一下再扬炒，后闷炒，炒匀炒透。
(4)揉捻：揉捻操作先轻后重，必要时可进行复炒复揉。
(5)烘焙：分三次进行，第一次只烘至五成千，摊放1～2小时。第二次较低温焙至七、八成干，摊放6～12小时。第三次低温焙至足干。
关于“凤凰水仙制作工艺”就介绍到这，希望以上介绍对朋友们能够有所帮助。
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