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客家人喜茶，对茶叶的采摘与制作，自然颇有讲究。仅从节气上分，就有清明茶、立夏茶、立秋茶三种。
清明茶
“清明”时节，客家妇女就相约到茶山、林地采摘种植或野生的嫩茶叶。清明茶是新春的第一季茶，春季气温适中，雨量充沛，因而清明茶色泽绿翠，叶质柔软。春茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，富含多种维生素和氨基酸，香高味醇，是一年之中的佳品。
立夏茶
“立夏”节气开采茶树萌发的嫩茶，因夏季气温高，光合作用强，嫩茶积累的养分多，是茶叶中的上品。客家人认为“不饮立夏茶，一夏苦难缠”。有的茶客、茶友，还相约立夏日茶围会，围坐在一起品茶消暑。
立秋茶
“立秋”节气产出的茶叶，由于早晚温差较大，浓香醇厚，品质优良，富含对人体有利的微量元素以及单宁酸、茶碱等成分，具备清热、解毒、润燥、利尿等功效，是茶叶中的优品。
客家妇女采摘茶叶，全部用手工，只摘取茶树嫩梢生长点以下3到5片嫩叶。鲜茶叶采回家后用簸箕分拣干净，用木炭或干柴将大铁锅加热，锅温以不烫手为宜，此时倒入鲜茶叶，不断地用双手抓揉并翻动，鲜茶叶受热水分蒸发至柔软后，用锅盖盖2-3分钟，让茶叶发酵，起锅摊开晾干或烤干，成为深绿色且清香扑鼻的香茶。
新茶成品用食品级自封袋包装好后，放置在谷仓中储藏半年后泡饮，不涩口，不伤胃，口感好，因手工茶产量有限，是客家人赠送给亲友的一款传统的不可多得的土特产。
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