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大家知道怎样保健吗？国际社会在维多利亚开会有个宣言，这个宣言有三个里程碑，第一个叫彩鲜饮食，第二个叫有氧运动，第三个叫心理状态。其中的内容丰富多彩，我仅能谈个“饮”字。
那么什么叫保健饮品呢？难道“茶叶”是保健品？不错，国际会议上定出了６种保健品：第一绿茶；第二红葡萄酒；第三豆浆；第四酸奶；第五骨头汤；第六蘑菇汤。为什么提蘑菇汤，因为蘑菇汤能提高免疫功能。
想想看，在国际６大保健品中，绿茶为什么能坐头把交椅？第一自然有第一的来由。原来绿茶里含有茶多酚，而茶多酚是抗癌的。有人喝茉莉花茶，我问他为什么喝茉莉花茶，他的答复很简单：“它很香。”我说你要是为了香，我建议你喝香油。我们不是为了香，而是怕得癌症。如果你每天喝杯绿茶，癌细胞就不易分裂，即使分裂也要推迟９年以上，所以，在日本小学生每天一上学就喝一杯绿茶。
其实，绿茶里含有氟。这个氟有什么作用呢？说远点，曹雪芹写的《红楼梦》里，贾府的人吃完饭拿茶漱口；而宋代大文豪苏东坡每次吃完饭拿中下等茶漱口，目的是坚固牙齿，但他不知道茶里有氟。现在搞清楚了，茶里的氟不光能坚固牙齿，还能消灭虫牙，消灭菌斑。饭后３分钟，牙齿的菌斑就要出现，你拿茶水漱口就把菌斑消灭了，而且坚固牙齿。
再者，绿茶本身含有茶单宁。茶单宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。大家知道，脑血管出血不好治，就怕生气。建议大家多喝绿茶吧，到时候你拍几下桌子瞪几下眼都不怕。绿茶第一抗癌，第二能坚固牙齿，第三脑血管不易破裂，干嘛不喝呀？
谈到绿茶这么多好处，究竟什么是绿茶呢？中国茶每年产量近１００万吨，古今名茶有二三百种。绿茶在中国茶类大家族中，就像汉族在中华民族中一样，人丁兴旺，多达５０个名优品种。有人说“绿叶就是绿茶”，或者说“汤绿就是绿茶”。其实不然。
绿茶又称不发酵茶。以适宜的茶树新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥、复炕等典型的传统工艺过程制成的茶叶，我们信阳叫“把子茶”。有的人可能看过炒茶，一个倾斜４５℃的炒锅，用炭火烘，用扫帚来回荡，用手甩，既要速度，又要力度。这样炒出来的茶，色泽和冲泡后的茶汤，以绿色为主调，叫做绿茶。
绿茶的保健作用是由绿茶的固有特性决定的，绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留８５％以上，叶绿素保留５０％以上，维生素损失也较少，大有“清汤绿叶、滋味收敛性强”的特点。大家可以试一试：取常用的玻璃杯，将茶叶放进后，用烧开的７５℃开水冲泡，大约３０秒后，将头道茶汤倒掉，如果是“信阳毛尖”，你就会闻到浓浓的板栗香味。
说到这里不能不谈“信阳毛尖”。“信阳毛尖”，有三高，这里不是指血脂高、血糖高、胆固醇高。一是生存地的纬度最高，信阳位于北纬３２°，在信阳以北没有产茶区，古人有“春风不度玉门关”，现在公认“茶叶不过信阳北”。二是荣誉高，“信阳毛尖”是中国十大名茶之一，早在１９１５年的巴拿马世界博览会上获过金奖，１９９８年又荣获全国名茶优质奖。三是走势高，信阳号称“北国江南，江南北国”，又是“鱼米之乡”、“板栗之乡”，茶叶在生长过程中，既有南方望尘莫及的纬度香，也有鱼米香、板栗香。既有三五元钱一斤的茶叶，也有万元一斤的茶叶；既能在农家的茶壶中，也能在人民大会堂的国宴中。
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