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台湾茶树栽培最早起于清嘉庆十五年（1810），20世纪70年代冻顶乌龙在台湾逐渐兴盛，刺激了台湾乌龙茶的内需并逐步占据了主导地位。此外，金萱、白毫和高山乌龙也得到相应的发展。青心乌龙源于闽北矮脚乌龙，具有同源的关系。台湾乌龙茶一般分为轻萎调（失重8%至12%）和重萎调（13%至25%），前者有条形和半球形包种茶、球形乌龙茶；后者有膨风乌龙，也称东方美人茶。
台湾乌龙茶品种丰富多彩，干茶外形条状或半球形，色泽墨绿和鲜绿有光泽；自然花香以果香和蜜香为主，香气持久且纯正；茶汤滋味鲜爽。著称于世的高山茶具有独特的高山风韵，汤色明亮清澈、橙黄。台湾乌龙茶更注重品位风韵，优质茶一般外形条索整齐，色泽翠或深绿，干茶香气清新，茶汤浓郁花香，汤色碧绿或黄绿，叶底完整且枝叶连理。
文山包种茶以青心乌龙、武夷、硬枝红心铁观音为茶种，主产于台北县文山地区，是条形包种茶的代表性品种。相传1885年由福建安溪县王水锦、魏静在台湾南港大坑将武夷岩茶的制造方法加工安溪茶，从事包种茶的栽培和制造，并传授给当地茶农，后逐步扩大整个文山区。文山包种茶以香、浓、醇、韵、美著称，条形索状匀整，自然弯曲，色泽墨绿有油光，上品干茶带灰白点（俗称起霜）、有天然兰花香，清鲜纯正细长持久，滋味甘醇滑、鲜爽回韵，汤色蜜绿或蜜黄、清澈而鲜艳，叶底叶张完整，枝叶连而叶色鲜绿。
冻顶乌龙茶为半球形包种茶的代表，以青心乌龙为当家品种。青心乌龙茶树形稍小，枝叶较密，叶片为长椭圆形，中上部最阔、叶肉稍厚、叶质软弹性好，叶色浓绿富于光泽，幼芽呈紫红色，树势稍弱，属晚生种。冻顶乌龙茶出产自台湾南投县鹿谷乡彰雅村年产40吨占地53.3顷的山顶台地及邻近500至800米的山区，已有近200年的产茶史。《台湾通史》有“水沙连之茶，色如松萝，能避瘴去暑，而以冻顶为佳，惟出产无多”。其品质特点外形呈卷曲紧结半球形，色泽青绿或青褐，花香略带焦糖香，能感觉到稠稠的甘醇果味，滑润回甘茶汤为黄绿或蜜绿；叶尖稍有红变，俗称“半头青”；等级常分：特选、春、冬、梅、兰、竹、菊七个等级，其分级字号甚为有趣。冻顶乌龙茶泛指产于鹿谷乡彰雅村、凤凰村、永隆村、广兴村茶园的茶，若更严格地界定冻顶茶，把不是冻顶台地生产的“冻顶茶”称冻脚茶，由于此地雨多山高路滑，茶农上山要绷紧脚尖（冻脚尖）才能爬上山顶，故名“冻脚茶”。
在大陆广为销售的台湾高山乌龙是指生长在台湾中央山脉、玉山山脉、雪山山脉、阿里山山脉、海岸山山脉五大山脉海拔1000米以上的茶树采制的半球形包种茶，也称台式乌龙，以梨山茶、玉山茶、梅山茶，特别是阿里山珠露茶最为名贵。高山乌龙以青心乌龙为主要栽培品种，干茶呈半球形，色泽翠或深绿，花香清新淡雅，滋味醇厚耐冲泡，汤色以黄绿为主，枝叶连理且叶张完整，叶色黄带绿无红边是其叶底的特征。
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