茶叶文化。
霍山黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。霍山黄大茶茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别。
看外形
霍山黄大茶是以大枝大叶的外形为特点，因大枝大叶的茶比较罕见，所以极易辨识。通常以此特征来鉴别霍山黄大茶的真伪。外形梗壮叶肥，叶片成条，梗部似鱼钩；色泽鲜亮、金黄油润；叶底绿黄，叶质柔软厚实。
看色泽
霍山黄大茶干茶外形紧索，呈黄褐色。黄茶的品质特色是“黄叶黄汤”。霍山黄大茶梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐。
嗅香气
茶香被誉为“天下第一香”历来为茶人看重。凡称的上好茶者，必须具有讨人喜欢的香气。霍山黄大茶滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。
品茶味
通常一杯好茶必须具有丰富的滋味，它不但要求茶汤的味道有不断滋生的感觉；而且咽下后，任然产生无穷的回味和余韵，霍山黄大茶滋味浓厚醇和。
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皖西黄大茶的选购
皖西黄大茶，属黄茶，亦称霍山黄大茶。
看外形
霍山黄大茶是以大枝大叶的外形为特点，因大枝大叶的茶比较罕见，所以极易辨识。通常以此特征来鉴别霍山黄大茶的真伪。外形梗壮叶肥，叶片成条，梗部似鱼钩；色泽鲜亮、金黄油润；叶底绿黄，叶质柔软厚实。
看色泽
霍山黄大茶干茶外形紧索，呈黄褐色。黄茶的品质特色是＂黄叶黄汤＂。霍山黄大茶梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐。
嗅香气
茶香被誉为“天下第一香”历来为茶人看重。凡称的上好茶者，必须具有讨人喜欢的香气。霍山黄大茶滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。
品茶味
通常一杯好茶必须具有丰富的滋味，它不但要求茶汤的味道有不断滋生的感觉；而且咽下后，任然产生无穷的回味和余韵，霍山黄大茶滋味浓厚醇和。
皖西采茶习俗
历经千百年，皖西地区留存下了许多有关茶的习俗，成为并丰富了皖西地区茶文化和民俗文化的重要内容。
皖西地区盛产茶，茶叶生产亦为重要农事。每年春风春雨过后，满山遍野的茶树嫩枝绿叶绽开之时，就是茶乡采茶的季节。俗谚“假忙除夕夜，真忙采茶叶”当是对茶乡人采茶忙碌景象的高度概况。
皖西地区的采茶季节，一般在清明以后的农历三月份（公历4月份）。清明至立夏者为头茶，又称春茶；立夏之后为二茶，又称夏茶，也有称为紫茶者；最后为秋茶，也称三茶、秋露白。春茶开采，外山在公历4月初采茶，内山芽茶在公历4月中下旬，瓜片茶在公历4月中下旬至5月上旬；黄大茶在立夏后三四日，高寒山区比丘陵区要迟7——10天。外销夏茶在6月中旬，黄大茶在6月下旬。春夏茶之间萌发出的茶叶叫“混子茶”，俗语云“尖对尖，中间40天”。皖西茶乡的茶农常把春茶后期茶树上所有单片、鱼叶、梗桩摘除干净，叫“翻棵”，因茶乡有“春茶不采净，夏茶不发芽”的说法。皖西茶乡一般不采秋茶，俗语有“春茶苦、夏茶涩，秋茶好喝摘不得”和“卖儿卖女，不摘三水，采了秋露白，来年没茶摘”的说法，如果采摘了秋茶，就会影响到来年的茶叶产量和质量。旧时外山只采春夏两季茶，内山只采一季春茶，夏茶轻采养棵。现今黄大茶、春茶不蓄茶头，采夏茶，留鱼叶，不翻棵，不捋老瓦（老叶），不放茶飘。皖西山区新开辟的茶山一般要三年才能开园采摘，叫做“破庄”；老茶山每年开始采摘时，称为“开山”。旧时“开山”时节，主家还要奖励请来的摘茶“尖子手”，一般奖大钱一串。
皖西茶乡鲜茶叶的采摘因成品茶种类的不同而有差异。旧时制作的银针、雀舌、芽茶，仅需采初展芽头的一针一叶或两叶；制作兰花茶则采一芽二叶或三叶；制作黄大茶需采一芽四叶或五叶；制瓜片茶需采一芽三叶或四叶。旧时采成年茶树，春茶按十留1片叶采，夏秋茶留鱼叶采。先采突出枝，再采蓬边对夹叶，后采枝杆茶；采大留小，采高留低，采面留里，见对夹叶就采；不掏茶肚，不翻棵洗蓬，保持茶树蓬面宽、平、齐、厚，常绿不衰。老年茶树，春夏茶留鱼叶采，及时采摘对夹叶，停采秋茶，及早封园。
皖西茶乡采茶人多为女性，故称为茶姑和采茶姑娘。采茶讲究眼明手快，一个采茶能手一天可采鲜茶叶达上百斤，她们挥动着快疾如风的双手，茶叶在她们的手下翻飞，来时一片亮绿的茶棵，去时变成一片乌褐的茶枝。整个采茶季节，鲜嫩的茶汁会将她们的双手染得乌黑，一时很难洗掉。俗语“下田会栽秧，上山能采茶”，则是皖西茶乡人评价女性是否能干的一条重要标准。皖西茶乡由于茶多人少，每到采茶季节里，都要通过亲朋好友从外地雇请一些采茶女工。她们三五成群，七八成队，结伴而来，走进茶家农户。她们的欢声笑语为茶乡添彩，遍及茶山的采茶女，为皖西茶乡的茶季营造出一幅亮丽的风景。通过茶季的交流，有些采茶姑娘还与当地小伙子互生爱情，永远把根留在了茶乡，谱写出一段采茶的动人佳话，留于人们饭后论说。
“风光只有春三月，处处山头唱采茶”。皖西茶乡采茶时节，遍山茶歌，男女应答调笑，轰轰烈烈，成为茶山一道亮丽的风景。虽然采茶艰苦，但在山风习习、白云相伴的茶园里，采茶姑娘和小伙子们在共同劳作中享受采茶的特有欢乐。如“茶山的歌挤破喉，茶叶满篓歌满篓，茶山为啥多茶歌，采茶的姑娘十八九，个个姑娘是歌手”；“（男唱）小小茶棵矮墩墩，手扶茶棵叹一声；一叹家中儿和女，二叹家中老母亲，三叹回家无盘缠。（女唱）叫声小郎不要焦，郎的盘缠我办了；毛竹扁担扳一条，开山毛尖数十包，小郎回家一担挑”；“（男）大别山上云雾罩，（女）茶棵青青是我们的宝；（男）妹子背箩溪边忙，（女）哥哥攀爬半山腰；（男）妹妹呀，你的歌儿唱得好，可别嫩黄芽丢了；（女）哥哥呀，高山采茶要心细手快，脚跟可要站得牢。”这歌声当自是采茶人们感情的真实流露。
皖西制茶习俗
皖西地区留存下了许多有关茶的习俗，成为并丰富了皖西地区茶文化和民俗文化的重要内容。皖西茶俗主要表现在采茶、制茶、售茶、饮茶方面。下面是介绍制茶习俗：
制茶是男人们的事情。旧时成品茶的品种繁多，大抵以采摘期早迟、叶质老嫩、炒制工艺、成品茶形状等分为银针、雀舌、旗枪、蕊尖、贡尖、客尖、龙芽、莲心、一枝春、一枝兰等，由于制作精细，多是朝廷贡茶，产量很少。但皖西茶区大宗茶则是皖西黄大茶和六安瓜片茶。清光绪年间，皖西茶乡市场上出现了瓜片、提片、梅片，因成品茶是一片一片的，形如瓜子，故而得名片茶。制法上是将采下的鲜叶进行分类，芽头制成银针或芽茶（现称毛峰）；芽下的叶子，一片片扳下，按老嫩、大小分置一处，制成片茶；在嫩叶中挑选最好的制成提片。在谷雨前采制成的茶就称雨前瓜片；梅雨季节采制的称为“梅片”。现代将这三种茶统称为六安瓜片茶。
鲜茶叶采摘回家后，要及时摊放和加工。旧时芽茶上午采，下午制；瓜片茶上午采，晚上炒烘；黄大茶则日采夜制。如果制作瓜片则需要进行扳片工序，按照芽头、大小、老嫩程度进行扳片分类，分别放置。皖西茶乡均制绿茶，因此需要入锅炒制，称为杀青。炒时火力要均匀、适度，防焦防红，这样制成的茶叫“毛茶”。瓜片茶的老嫩片要分开炒，每次炒茶锅只投叶二两左右。杀青后的瓜片茶还要进行造形，经过“挑、揉、踏”，使叶缘弯叠、微翘，形成片状，宛如瓜子形。皖西黄大茶炒茶方法分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。生锅是将鲜茶叶杀青，待叶质变软、叶色暗绿，可入二青锅继续进行杀青和初步揉条，当叶片皱缩成条，茶汁粘于叶面，可进入熟锅进一步做细茶条，反复操作，炒至条索紧细，发出茶香味，约三四成干即可出锅。经过理条造形后的毛茶要进行初烘，俗称“拉毛火”。选取十多斤栗炭（用壳斗科的麻栎、栓皮栎烧制的木炭）堆架燃火，罩上烘篮，投放叶量根据烘篮大小而定，篮中均匀投叶，初烘约十秒钟翻动一次，翻烘要勤要轻，烘至六七成干即可摊晾回润，为半成品茶。黄大茶在初烘后，还要进行堆积，主要对茶叶半成品进行黄变过程。将初烘叶趁热装篓压紧，置于高温干燥的烘房内，经5——7天，待叶色变黄，香气透彻，即为适度。近代中国着名茶叶专家、六安人胡浩川在《六安茶改良刍议》一文中对皖西黄大茶有“在初制过程中，炒青因用竹帚不似一般之用指掌，火力故能持强，且经生锅、熟锅之调节，又特形其充分之熟，炒干概用银炭亦非他处所及。六安茶之香气，清隽高爽，能为国内青茶之冠者以此。惟炒时，以用竹帚盘旋，出锅后，即不行揉捻，较老者，始有之。因之外观之形状，极不紧结”的评论。制作成品茶还需要进行一次复烘，俗称“拉老火”。复烘时翻动时间要短，仅间隔二、三秒钟，至绿叶带霜时下烘，入容器包装。旧时贮存茶叶的容器是用竹编制的竹篓，外放数层干燥箬竹叶，内置桑皮纸进行包装；现今则多用白铁桶或瓦罐，密封置于干燥通风处，忌冷、温及与香料，药物等杂处。茶乡的茶农可将制成的毛茶、半成品茶售卖给茶庄或茶行进行深加工。
旧时皖西茶乡销售黄大茶习用竹篓包装。普通篓为长腰形，长约一尺四寸、宽约一尺，高约九寸，可装茶叶十斤。因篓编花纹成箱状，名“花箱”装头。二交春茶两箱一连，两连箱再包以大蔑包，包内衬以笋壳编成，俗称“虎皮”，每两大包配为一担，重约一百斤。“板篓”用篾片编织为平板状，无花纹，形状略如扁园形桶，高约一尺五寸，底面长径约一尺二寸，短径约九寸，十斤装，当地名“青拼”。三交茶及子茶单独不连，不用大篾包，一般每担6件。大篓是用五十至一百斤装，内衬箬叶，每两篓为一担。销售瓜片茶、黄芽茶用白铁圆桶盛装，每桶是斤或五十斤装，封口焊牢，贴上标签。
皖西饮茶习俗
皖西城乡人素有爱喝茶习俗，明代皖西人姚武英《煮茶》诗云：“早起山童扫雪皑，瓦瓶煨沸仗炉灰；月团荡漾金瓯舞，雀舌轻盈玉盏开。风味陶公今想见，仙灵卢老又重来；碧云不遂清风断，香气馡馡几度回。”尽述了明代皖西人好茶的情状。皖西地区一年四季都有茶。每当新茶上市，人们各凭嗜好，或选毛峰、片茶，或选绿茶、花茶，最次也要买一些黄大茶，竟相购足一年所需，封存备用。旧时，只有豪门富户才有条件享用其中上品好茶。乡下人喝茶不太讲究，多只能喝黄大茶一类粗茶。山区多喝用干茶叶研成的细末（叫茶叶面）。也有把桂花晒干放进茶末内的，用时把茶末放进茶壶（有锡、瓦两种）内，开水冲泡。冬天里一般喝热茶，多是用锡壶泡茶捂在火桶里，还有将瓷茶壶或锡茶壶泡茶放在木制茶壶桶里，木桶外留出壶嘴，木桶内则用稻草、棉絮之类塞紧，以确保壶温。夏天则喝凉茶，通常用大瓷壶或陶壶泡茶，下田地劳作时带在身边。
旧时皖西城镇居民有品茶习惯，则多去茶馆喝茶。早晨宁可不吃东西，也要喝茶。清早起来便上茶馆，品茗谈天，消磨时光。人们把它与晚上洗澡联系起来，有“早上皮包水（喝茶），晚上水包皮（洗澡）”的说法。旧时皖西县城集镇茶馆极为兴盛，即使三、五户之小村，亦必有一小茶馆，农闲季节，座客常满。皖西城镇的茶馆、茶楼，人不分贵贱，茶不分优劣，器不分粗细，从清早至下午三四点钟，皆是人流不断。皖西人认为茶馆是个相对平等的去处，发财的人去那里泡一壶茶，吹几句大话；背运的人去那里喝一口茶，出出心中的晦气。
人们习惯于在茶馆里交友、会客、议事、交易，商贾们于饮茶之间，洽谈生意。乡下农人在赶集买卖后，也总爱到茶馆泡一壶香茶，所谓“清茶一杯，精神百倍”，借以歇息提神解乏。茶馆因此成了人们社交之重要的场所。茶馆中有时还起着调解邻里纠纷之事，谈天说地，别有一番情趣。
旧时六安是不足二万人的小城，就有茶馆三十多家，对内卖茶，对外卖开水，同时备有各色佐茶点心，如蒸炸、汤面饺、糕点、瓜子花生等。上世纪五十年代至九十年代中期，上茶馆品茶之饮茶习俗逐渐消失，茶馆也逐渐绝迹。直至上世纪末，随港台商人的进入，六安人上茶馆品茶的习俗又已恢复。六安城区开设有许多新茶馆，诸如“品茗轩”、“一壶春”、“避风塘”等茶馆，都装饰考究，有的还有茶道表演和古乐器演奏，极具高雅之趣，然非一般平民所能天天光顾的。
旧时农村或山区主要通道，三、五、十里的独店，都设有茶棚或茶亭，供过往行人歇脚饮茶解乏。但一般都是价格较为低廉的黄大茶或茶末。
俗语云：“客来不敬茶，山里无鲜花”。皖西境内素有“客来先敬茶”之习尚。旧时皖西人家每有贵客临门，都要办“茶点”。主人家要在桌上摆放集市上买回的糖果、糕点、瓜子、花生等，沏上好茶，请好友乡邻作陪，边饮边吃，话叙家常。宴请客人时务求茶好、水好、茶具好，以博取客人之赞誉。茶好，一般要求火色好、清香、味浓，以名茶敬客最为荣耀，成为主人的口风。沏茶之水，以山泉水为上，江、河水次之，井水最次；煎茶之火要用活火，即用栗炭火烧至三沸。旧时六安龙穴山天池是天下名泉，十数里内乡民，皆取此水售卖煮茶。茶具崇尚江西景德镇、江苏宜兴所出产的细瓷细陶，一般为上有盖、下有托的三部件组合式茶盅。煮茶水之用具则崇尚陶制或锡制的壶罐。送茶敬客时，主人要态度和蔼，语言亲切，双手将茶杯送到客人手中或置于桌上。
皖西地区以茶代礼的风俗极为普遍。过春节时，常以“元宝茶”敬客。所谓“元宝茶”，就是在茶杯内放两枚“青果”（橄榄果）或“金桔”，以示新年吉祥如意。“谷雨”那天，皖西茶乡的村民，都要互敬新茶一杯，这是一年采茶开始，含有竞赛意味。旧时小孩去私塾蒙馆，要请私塾先生吃“启蒙茶”。年轻人当学徒，要请师傅喝“拜师茶”、吃拜师酒。农忙季节，雇工栽插和收割，傍晚时还要请吃一餐晚茶。村民之间发生矛盾，解决纠纷时饮茶，称为“吃讲茶”。
皖西茶乡旧时男女订婚以茶为礼，女方接受男方聘礼，称为“下茶”或“茶定”，也称“受茶”或“吃茶”。清赵学敏《本草纲目拾遗》引《经验广集》说：六安茶与山楂、陈皮等配置“太上五神茶”，可治“伤风咳嗽，发热头痛，伤食吐泻”诸症。因此，皖西人十分注重饮茶技艺，将日常生活中的饮茶经验，概括为《饮茶诀》一首，曰：“姜茶能治痢，糖茶能和胃。菊茶可明目，烫茶伤五内。饭后茶消食，酒后茶解醉。午茶长精神，晚茶难入睡。空腹饮茶心里慌，隔夜剩茶伤脾胃。过量饮茶人黄瘦，淡茶慢饮包年岁。”在城乡人中广为流传。
皖西黄大茶要点
皖西黄大茶，主要产于安徽霍山、金寨、大安、岳西一带。这里地处大别山北麓的腹地，因由高山屏障，水热条件比较好，生态环境适宜皖西黄大茶的茶树生长。
其中，以霍山县大化坪、漫水河，已经金寨县的燕子河一带品质最佳，霍山大化坪黄芽茶曾被评委2008奥运五环茶。
皖西黄大茶的采摘标准为一芽四五叶，春茶主要到立夏后才开采，春茶采3—4批，夏茶采1—2批，鲜叶原料比较粗老，但要求茶树长势好，叶大梗长，已给新梢上长4—5个叶片以上，才能制出质量好的皖西黄大茶。
皖西黄大茶冲泡后，汤色淡黄绿明亮，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。
皖西黄大茶性质清寒，有提神、助消化、化痰止咳、清热解毒之功效，有助于减肥和防治食道癌。
当地人形容皖西黄大茶，古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船，皖西黄大茶大枝大叶的外形，在我过茶叶中是非常少见的，已成为消费者判断皖西黄大茶的品质标准。
皖西黄大茶介绍
皖西黄大茶为古代寿州、舒州辖境，唐宋以来盛产茶叶，这里所产的霍山黄芽、天柱香芽等在唐朝就盛名远扬，为文人墨客广为传颂，留下文字记载颇多。而明朝以后，随着炒青制法的出现，皖西一带先后创制出大兰花茶、小兰花茶、绿大茶、绿小茶、黄大茶、黄小茶。大茶一般为一芽三、四叶原料所制，甚至有五、六叶者，叶大梗长，炒焙方法大同小异；小茶为一芽一、二叶所制，又称芽茶，多为贡品。关于这些“大茶”的制法和品质特点，古籍中难以寻踪，而流传于民间的乡土口头文学和神话倒是不少。但是随着朝代变迁，也多自生自灭。
据古籍记载，明末“六安芽茶岁额三百斤”解纳供贡，到清康熙年间，实际已增加到六百三十斤，其后也有增无减。这些史料间接地说明了，自明末以来，皖西茶叶生产发展较快，已成为我国长江以北的主要内销茶产区，盛产大兰花茶、绿大茶、黄大茶。
近50年以来，为适应茶叶外销市场的需要，大茶产区遂改制“霍红”、“舒绿”，但仍保留一定数量的黄大茶、绿大茶生产，以满足内销市场的需求。
明代许次纾《茶疏》记载：“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振，河南山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻、去积滞，亦共宝爱。顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨笱，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就黄萎，仅供下食，奚堪品斗。”这段记述与现时黄大茶大致相似。焦味和闷黄，正是黄大茶的品质特征和制法特点。可见黄大茶至少有四百多年历史了。据《霍山县志》载：霍山“茶叶远销苏州、京都、山西、山东、张家口和东北一带。”这与现今黄大茶销区亦差不多。
皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、六安、岳西所产，与上述地区毗邻的湖北英山、河南商城和固始、安徽潜山等地，过去也曾有少量生产。品质最佳者，当数霍山县大化坪、漫水河，金寨县燕子河一带所产。这里地处大别山北麓的腹地，是我国东部茶叶产区的北缘。因有高山屏障，水热条件较好，生态环境宜茶。
皖西黄大茶的产地
皖西黄大茶的产地为安徽霍山、金寨、大安、岳西，皖西黄大茶是中国名茶，属于黄茶类。外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。
皖西黄大茶产地介绍皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产。与上述地区毗邻的湖北英山、河南商城和固始、安徽潜山等地,过去也曾有少量生产。品质最佳者当数霍山县大化坪，漫水河，金寨县燕子河一带所产。
皖西黄大茶的品质特点黄大茶的品质特点是，外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。
当地人俗称黄大茶：“古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船。”这是茶文化中运用夸张手法之一例，生动形象。黄大茶大枝大叶的外形在中国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。它说明制造黄大茶的鲜叶原料长势好，梗长叶肥，内含物丰富。前些年一些茶区也仿制黄大茶，但因外形缺少“大枝大叶”，故而难以“鱼目混珠”。
皖西黄大茶的储存方法
皖西黄大茶的储存方法，避免潮湿、低温避光、分开放置、容器以锡盒瓷罐为佳。
皖西黄大茶的储存方法1、避免潮湿
当茶叶的含水量达到8.8%时，就有可能发霉;达到12%时，如果温度又适宜，就会迅速滋生霉菌，茶叶上会出现霉点。因此，不要将茶叶放置在厨房等潮湿的环境中。
2、低温避光
阳光和灯光都会对茶叶的品质有所影响，越是高档的绿茶、花茶，对光的敏感性就越强。因此，不要将茶叶放置在窗台或射灯附近。
3、分开放置
买回的茶叶用纸包好后，要再用两层聚乙烯食品袋包裹密封，然后放在干燥处。切忌将茶叶与有异味的物品放在一起，如樟脑丸、香皂、香水、香烟等。
4、容器以锡盒瓷罐为佳
茶叶最好用锡盒或者瓷罐保存，其次是铁盒、木盒、竹盒等，塑料袋、纸盒也可以用来保存茶叶。铁盒尤其要注意置于阴凉处，避免阳光直射，这样一方面可防止铁盒氧化生锈，另一方面又可抑制铁盒内茶叶变质的速度。也可以用塑料袋装茶叶，但要选择厚实的食品包装袋。
皖西黄大茶的冲泡一、是盖碗式，乃近代饮茶最主要的方式，上至朝廷、宫府，下至民间，都以盖碗饮茶，清朝康熙年间画家冷枚的赏月图，最足以代表这种茗饮方式。
二、是茶娘式，自古以来民间最主要的饮茶方式，即以大茶壶冲泡分饮，乾隆年间画家丁观鹏所绘的"太平春市图"最能表示此种饮茶方式。
三、是饮茶法则是功夫茶法，主要流行于闽南广东地区。这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来，饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中，放置烘炉上面煮水，等到水初沸，把武夷岩茶投入宜兴壶之中，用水冲之，盖好盖子，再用热水浇壶身，然后倒出来品饮。这种饮茶法的特色就是以水淋壶身，目的在于发挥茶性，到了后来更使用温润泡，内外双重引发。
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