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我国事天下上茶类最多的国度之一，正在千余年去的出产理论中，劳动听平易近在茶叶减工圆里堆集了丰硕的经历，缔造了富厚的茶类，对茶的分类办法有良多，分出来的种别也各有分歧。
按光彩分
按光彩(或建造工艺)分类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、白茶、乌茶。
绿茶为没有发酵的茶(发酵度为整)，黄茶为微发酵的茶(发酵度为10-20%)，白茶为轻度收酵的茶(发酵度为20~30%)，青茶为半发酵的茶(发酵度为30~60%)，红茶为齐发酵的茶(发酵度为80~90%)，黑茶为后发酵的茶(发酵度为100%)。
按时节分
按季候分类分为秋茶、夏茶、春茶和冬茶。
春茶是指昔时3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树颠末了半年冬季的养精蓄锐，使得春季茶芽肥硕，光彩翠绿，叶量柔嫩，且含有厚实的维生素，出格是氨基酸。不单使春茶滋味新鲜且捍气恼人富有保健感化。
夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶。夏日气候酷热，茶树新梢芽叶生长敏捷，使得能消融茶汤的火浸出物含量相对赡养分外是氨基酸等的赡养使得茶汤滋味、喷鼻气多不春茶激烈，因为带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不光使紫色芽叶色泽增长，并且滋味较为苦涩。
秋茶便是8月中旬当前采制的茶叶。春季天气前提介于春夏之间，茶树经春夏日生长、新梢芽内含物资相对养活叶片巨细纷歧，叶底发坚，叶色发黄，滋味和香气隐得比力安然平静。
冬茶约莫在10月下旬起头采造。夏季是在秋茶采完后，天气逐步转热后发展的。果冬小麦茶新梢芽死少迟缓，内含物资逐步增添，以是滋味醇薄，得出气浓郁。
按生长情况分
按其发展情况来分类分为仄天茶战下山茶。
高山茶芽叶较小，叶底脆薄，叶面平坦，叶色黄绿短光润。加工后的茶叶条索较细肥，骨身沉，喷鼻气低，滋味浓。
高山茶因为环境合适茶树喜温、喜湿、耐阳的习性，帮有超出跨越好茶的道法。跟着海拔高度的差别，形成了高山环境的共同特性，从气温、降雨量、干度、泥土到山上生长的树木，这些环境对茶树和茶芽的生长皆供给了得天独厚的前提。是以高山茶与平地茶比拟，高山茶芽叶肥硕，色彩绿，茸毛多。加工后之欧共体叶，条索紧结，肥硕，白毫显现，捍气浓烈且耐冲泡。
总的来讲，通用的分类要领是将中国茶叶分为根本茶类和再加工茶类。根基茶类分为6类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。以那些根基茶类做质料停止再加工今后的产物统称再加工茶类，首要有花茶、松压茶、萃与茶、果味茶、药用保健茶和露茶饮料等。
白茶特征：白汤白叶、白毫满身、汤色浅谈
白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色?这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。
白茶最主要的特点是毫色银白，素有绿妆素裹之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
各类白茶名：银针白毫;白牡丹;贡眉;白牡丹;寿眉等。
绿茶特征;清汤绿叶。
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如：
珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮;
贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀;
雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀;
圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称平水珠茶或称平绿，毛茶则称平炒青;
扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
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