坦洋工夫茶的五大功效

2020-11-25

茶叶文化丨
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坦洋工夫红茶在不同茶叶专家以及相关方面医师的研究下得出，坦洋工夫具有五大功效，具体如下所述。

1、强壮骨骼

美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用坦洋工夫红茶的人骨骼强壮，坦洋工夫红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。如在坦洋工夫红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在坦洋工夫红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。

2、抗氧化、延缓衰老

在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和坦洋工夫红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，坦洋工夫红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

3、养胃护胃

坦洋工夫红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酉每的作用下发生酉每促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。坦洋工夫红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的坦洋工夫红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

4、抗癌

关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行，世界各地的研究人员也对此做过许多的探索，但是一般认为茶叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面，但是现在有了新的进展。研究发现，坦洋工夫红茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。

5、舒张血管、有益心脏

美国医学界最近也有一项研究与坦洋工夫红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯坦洋工夫红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。

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坦洋工夫的五大贴身作用

坦洋工夫在历史的发展中，经人们长期饮用发现坦洋工夫具有五大贴近生活的作用。累了可以喝一杯消除疲劳；有伤口，则涂上对应的地方；香港脚可以用坦洋工夫来洗，以防更加严重。

1、提神消疲

经由医学实验发现，坦洋工夫红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

2、生津清热

夏天饮坦洋工夫红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

3、利尿

在坦洋工夫红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

4、消炎杀菌

坦洋工夫红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝坦洋工夫红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

5、解毒

据实验证明，坦洋工夫红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。

坦洋工夫茶的功效

1、提神消疲：红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更显敏锐，记忆力增强；又能加速排泄乳酸（使肌肉感觉疲劳的物质）及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

2、生津清热：夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感。

3、减肥美容：红茶还是极佳的运动饮料，因为茶中的咖啡硷具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋，所以让人更具持久力。

4、利尿：在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量。提高肾小球过滤率，可以缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

5、消炎杀菌：红茶中的多酚类化合物具有消炎的结果，所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益。

6、解毒：据实验证明，红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。

7、养胃护胃：红茶经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减少了。

坦洋工夫茶的来源

相传清咸丰、同治年间(公元1851——1874年)，坦洋村有胡福四(别名胡进四)者，试制红茶成功，经过广州运销西欧。深受欢迎，以后茶商纷纷入山求市，接踵而来并且设洋行，周围各县茶叶都渐云集坦洋。坦炒工夫名声就不胫而走，自从光绪六年到民国二十五年(公元1881—1936年)的50余年，埕洋工夫年年出口均上万担，其中1898年出口为3万余组。坦洋街长一公里，设有茶行达36家，雇工3000余人，产量2万余担。收条范围上到政和县的新村，下到霞浦县的赤岭，方圆数百里，境跨有七、八个县，成为福安主要红茶产区。后因为抗日战争爆发，销路受阻，生产遭严重破坏，坦洋工夫产量锐减。到50年代中期，为恢复和提高坦洋工夫红茶的产量和品质，先后建立国营坦洋、水门红茶初制厂与福安茶厂，实行了机械化制茶，引进并繁殖了福鼎大白茶、福安大白茶、福云等优良茶树品种，到1960年产量增加到5万担，创造历史最高水平。后因为茶类布局的变更，由“红”改“绿”，坦洋工夫尚存无几。经有关部门的努力，坦洋工夫又有所恢复和发展，1988年产量达8000余担。

坦洋工夫茶形态特征

明洪武四年（1371年），当地茶农从野生丛林中发现一株神异的古茶树，遂将母本原株移到家园，经悉心培育分离选育出有性群体小叶种。

该茶树为灌木型，树高2米左右，树势半披张，分枝适中较密，枝条细小；叶中型，为椭圆形或长椭圆形，叶呈水平着生，叶平均长8.8厘米，宽为3.5厘米，叶面多隆起，叶色绿或淡绿，有少数呈紫红色，芽叶茸毛稀少，多数属于中叶类，一般大叶类占30%，中叶类占60%，小叶类占10%左右；花型尚大，花萼5片，花瓣6-9瓣，柱头多数为三分叉，雌蕊高于雄蕊，子房较大；育芽能力较强，芽头密度大。

在一般条件下，三月中下旬萌芽，四月上旬开始采摘，全年生长期220天，枝繁叶茂萌发四至五轮次。可从清明一直采到秋末白露，时历三春，平均亩产鲜叶近350公斤。该品种具有耐酸、耐寒、耐旱、耐瘦等遗传特性，又有适应性广、抗逆性强、易栽培好管理的栽培特点，所以有史以来福安茶乡遍莳小叶种菜茶。因为这种茶树叶大如菜叶，所以当地人就称之为“菜茶”，即如今人称的“坦洋菜茶”。

外形条索紧细匀直，叶色润泽，净度良好，毫尖金黄，香气高锐持久，滋味浓醇鲜爽，醇甜、有桂圆香气，汤色红亮，叶亮红明。“坦洋工夫”红茶的制作过程，将注重保留其传统“坦洋功夫”红茶的品质特征，在此基础上经过技术创新，提高产品档次，以适应市场对高档红茶的需求，提高企业经济效益。“坦洋工夫”红茶的生产工艺主要包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工序。

坦洋工夫茶的饮用

⑴置具洁器：一般说来，饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。

⑵量茶入杯：通常，结合需要，每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。

⑶烹水沏茶：当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便察言观色。通常冲水至七分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。

⑷闻香观色：红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。

⑸品饮尝味：待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。

如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次；第二次再冲，滋味就显得淡薄了。

坦洋工夫茶的产地特点

地理特点

福安地貌以中、低山、丘陵为主。地势从北向南倾斜，形成东西北高，中间低的河谷地。西北部中、低山分别属鹫峰山脉和洞宫山脉的余脉，东部中、低山为太姥山脉的西南坡，中部交溪水系纵贯为南北走向狭长的河谷丘陵地，形成三面群山环抱、一面临海的从西北向南部倾斜的倒瓶状的地形特征。

气候特点

福安地处低纬度，属于中亚热带海洋性季风气候。福安的纬度适中，恐怕是全世界产茶中纬度最适中的地区，与其同纬度有产乌龙茶的安溪、产普洱茶的云南，产绿茶的广东英德，产高山茶的台湾阿里山地区，这都是中国的名茶区。地势高峻，天风临海；深谷疑云，高岗锁雾，增加了空气相对湿度，呈现“雨天满山云，晴天遍地雾”，造就了“湿而不暑，湿而不瘴”的特殊小气候。《北苑试茶录》说：“茶宜高山之阳，而喜日阳之早。”早上旭日东升，照射山崖，中午阳光被岩壁、树木所挡，地暖不热，气候温凉。长年晨雾晚岚、朝融夕微、飞瀑流霞，温和温润，形成茶树生长得天独厚生态环境。生长在这里的茶树，“孕灵滋雨露，钟秀自山川”，萌发的芽叶厚嫩柔软，含有丰富的维生素、氨基酸、脂多糖、儿茶素等营养成分，制成的茶叶衲天地之灵气，聚日月之精华，具有最甘醇的芬香，常饮能延年益寿。

土壤特点

境内山地基本上呈现带性的垂直分布规律，属于亚热带的红壤和黄壤带。土壤质地母岩立地条件较好。由于湿湿多雨的气候条件，有利于成土母质的风化分解，盐基物质的淋溶及富铝化，腐殖质多，土壤偏酸性，土层深厚，土壤肥沃，有机质含量高。在山地、丘陵、盆谷等新发育的土壤均适宜于育茶种茶。茶园多开辟在缓坡处的森林迹地，烂石沃土，酸度之中。茶在这里的土壤中滋育生长，吸取天然水分，无任何理化污染，不仅茶树生长根深叶茂，而且茶叶属纯天然绿色食品。因此，这方绿意无边的土地，便成了名茶的绝佳生长地。

坦洋工夫茶历史

坦洋工夫红茶是福建省三大工夫红茶之一，产区分布很广，以福安市坦洋村为中心遍及福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。福安的产茶历史源远流长，据史料记载可追溯至晋隋两朝时期，到了唐代已有“比屋皆饮”之习俗。入宋又盛行“斗茶”，出现了“茶马交易”、“茶马互市”方式，以后历经元、明、清，茶叶生产进一步得到发展，并开始对外贸易。

清咸丰、同治年间，“坦洋工夫”红茶在社口坦洋村试制成功，大批商贾慕名而来，一时声名远扬，驰名中外。1915年与贵州“茅台酒”同获巴拿马万国博览会金奖，近年来，政府强力打造“坦洋工夫”品牌，11种以百年老字号“坦洋工夫”为统一品牌的茶叶包装将亮相，2006年坦洋功夫被列为“中华名人特供茶”，并获得国家地理标志保护产品。

[外形及特征]外形紧结圆直匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香气清鲜高爽，汤鲜艳呈金黄色，滋味醇厚，叶底红匀光亮。

坦洋工夫茶的形态特征

明洪武四年（1371年），当地茶农从野生丛林中发现一株神异的古茶树，遂将母本原株移到家园，经悉心培育分离选育出有性群体小叶种。

该茶树为灌木型，树高2米左右，树势半披张，分枝适中较密，枝条细小；叶中型，为椭圆形或长椭圆形，叶呈水平着生，叶平均长8．8厘米，宽为3．5厘米，叶面多隆起，叶色绿或淡绿，有少数呈紫红色，芽叶茸毛稀少，多数属于中叶类，一般大叶类占30%，中叶类占60%，小叶类占10%左右；花型尚大，花萼5片，花瓣6-9瓣，柱头多数为三分叉，雌蕊高于雄蕊，子房较大；育芽能力较强，芽头密度大。在一般条件下，三月中下旬萌芽，四月上旬开始采摘，全年生长期220天，枝繁叶茂萌发四至五轮次。可从清明一直采到秋末白露，时历三春，平均亩产鲜叶近350公斤。该品种具有耐酸、耐寒、耐旱、耐瘦等遗传特性，又有适应性广、抗逆性强、易栽培好管理的栽培特点，所以有史以来福安茶乡遍莳小叶种菜茶。因为这种茶树叶大如菜叶，所以当地人就称之为“菜茶”，即如今人称的“坦洋菜茶”。

坦洋工夫茶的文化

世上最早发现并利用茶的人据说是神农氏。相传在公元前2737年时，他意外地喝到加了野生茶树的叶子所煮沸的水，觉得神清气爽；另有一说是他尝百草中了毒，但藉嚼茶树叶化解，从此中国人日渐懂得对茶的药用、食用及饮用。

福安是福建省茶叶发祥地之一，久负盛名的“坦洋工夫”就出自这社口坦洋，闻名中外的“坦洋工夫”属我国四大工夫名茶之一；福建省三大工夫之一。福安产茶历史源远流长，据史料记载可追溯至晋隋两朝时期，到了唐代已有“比屋皆饮”之习俗。入宋又盛行“斗茶”，出现了“茶马交易”、“茶马互市”方式，以后历经元、明、清、代，茶叶生产进一步得到发展，并开始对外贸易。清咸丰、同治年间，“坦洋工夫”红茶在坦洋村试制成功，大批商贾慕名而来，入山求市，云集坦洋，开设茶行，一时声名远扬，驰名中外。深入坦洋，观旧街市、看古茶坊，访老茶人，当时车水马龙、客商云集仿佛跃然眼前。

社口镇，是座四面环山的小镇，这里民风淳朴，风景优美。位于闽东白云山东麓，背倚梨兰山，面对长溪水，处于福安市西北部，至城区26公里。东和潭头、城阳相邻，西与晓阳交界，南和坂中、穆云接壤，北与寿宁武曲毗邻，土地总面积96平方公里。镇政府所在地--社口。海拔67米。省道枫湖线贯穿社口南北。境内长13公里。县道社首公路（社口至晓阳首阳）境内长14公里。社岭公路（社口至谢岭下）全长17．9公里。以上三条是社口交通主干道。

坦洋工夫茶生产工艺

鲜叶采摘选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶，品种以福安大白茶，福鼎大毫茶为佳，鲜叶要求芽叶肥壮、及时付制，保持鲜叶的新鲜无异杂、无损伤，严格实行分批、分品种、及时付制，保持鲜叶的新鲜度。

萎凋

以室内自然萎凋较佳，有利于提高萎凋质量，但限制条件较多，目前大多采用萎凋槽萎凋。萎凋室保持通风良好。槽内温度一般控制在30℃~35℃，具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定，一般原则“先高后低”。摊叶厚度一般为10-15cm，每隔20-30分钟翻叶一次，以获得茶叶萎凋均匀一致。一般萎凋时间为4-5小时，萎凋叶叶质柔软手捏成团。松手不易弹散，嫩梗折之不断，叶面失去光泽，色暗绿，青草气大部分消失，略有清香，减重率达30%~40%，则萎凋适率。

揉捻

采用揉捻机，揉捻室避免阳光直射，室内温度宜低，温度宜稍高。采用轻压长揉的方法，时间掌握在60分钟左右，是茶叶的成条率达到85%以上，细胞破损率达到80%以上，茶叶溢出而不滴流，使之条形紧结，初步形成其成品特征。

解块

主要目的是解散茶团，降低叶温，使叶内某些有效成分不致因受热剧变，干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形，因此“坦洋工夫”红茶实际制作中以手工解块效果为佳。

发酵

发酵是工夫红茶加工的独特阶段，它使茶叶中多酚酶物质充分氧化，形成红茶色香味的品质特征。红茶的发酵实际上从揉捻时就开始，因此揉捻时室温宜低。发酵温度控制在22℃~24℃，空气温度一般要求80%以上，空气流通，使氧化供给充足，发酵充分均匀，整个发酵过程一般维持2-3小时，待发酵叶青草气消失，出现桂花香、果香，叶色搭补呈鲜明的铜红色为适度。

干燥

目的是制止继续发酵，蒸发水分，达到毛茶品要求。采用焙笼烘焙干机干燥，掌握“高温出烘，低温复火”的原则。初烘温度掌握在90℃~100℃，时间为15~20分钟，摊叶厚底2~3cm，每隔5分钟翻拌一次，至八成干左右，中间摊凉1~2小时。复火温度掌握在50℃~60℃为宜，时间为20~30分钟，摊叶厚度3~4cm，每10分钟翻拌一次，足火后成品水分控制在7%以下。

精制

毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序，分精茶条粗细、长短，去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等，形成条索紧细、外形匀美观、净度良好的上等“坦洋功夫”红茶外形特征。

紧压成型

干燥的散茶，经高温蒸软后，依买主所需而紧压成型，有茶饼、颗粒型、柱茶型，各种工艺造型及散茶类等。大小、轻重规格随客户需要而成型。

坦洋工夫茶 - 历史记载

明末清初坦洋村胡福田（又名胡进四）以独特的方法开始配制坦洋工夫茶成功。清咸丰、同治年间（1851－1874年），＂坦洋工夫＂红茶开始对外贸易，经广州销往欧美各国。此后茶商纷纷入山求市，接踵而来并设洋行，周围各县茶叶亦渐云集坦洋，“坦洋工夫”的名声也就不胫而走。据载，清光绪七年至民国二十二年（1881-1936）的50余年，坦洋工夫第每年出口近千吨，其中光绪七年出口量达到2100多吨，为历史上出口茶叶最多的年份，当时知名茶行有万兴隆、丰泰隆、宜记、祥记等36家，雇工3000多人，茶界收条范围上至政和县的新村，下至霞浦县的赤岭，方圆数百里，境跨七八个县。

民谚云：“国家大兴，茶换黄金。船泊龙凤桥，白银用斗量。”大意是指坦洋工夫曾远销至荷兰、英国、日本、东南亚等二十多个国家和地区，每年收回外汇茶银百余万元。

有歌谣

茶季到，千家闹，茶袋铺路当床倒。

街灯十里透天光，戏班连台唱通宵。

上街过下街，新衣断线头。

白银用斗量，船泊清风桥。

由于抗日战争爆发，坦洋工夫的销路受阻，生产亦遭重创，以致产量锐减。50年代中期，为了能恢复品质，在坦洋当地，先后建立了国营坦洋、水门红茶初制厂和福安茶厂，实行机械化制茶；1960年，坦洋工夫产量增加到2500吨，后因茶类布局的变更，由“红”改“绿”，使产量方面尚存无已。近年来，经有关部门的努力，坦洋工夫已得到较快恢复和发展。