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民国时期，政和县茶叶布局发生重大变化。政和工夫在20世纪初，产量以及出口量达到新的顶峰。
民国时期的政和茶叶
民国八年政和县志记载：“茶有种类名称凡七，曰银针（大白茶芽），曰红茶，曰绿茶，曰乌龙茶，曰白尾，曰小种，曰工夫……”经营茶叶的人在政和设立了厂、户、行。陈愧三《福建政和之茶》记载，当时政和的茶很多，著名的首推工夫和银针，前者远销俄美，后者远销德国；次为白毛猴及莲心，专销安南（今越南）及汕头一带；再次为白牡丹，销售到香港、广州，还有销售到美国的小种红茶，每年出产总值以百万元计，实为政和经济之命脉。
历史上政和工夫高产量以及出口量
20世纪30年代，政和工夫红茶最高年产量达一万担。政和茶业史料记载：1940年，产茶18185箱，折10940担。俄罗斯人来沈屯弯运茶叶，水运到建瓯转出。清末、民国时期政和茶人纷纷到福州、武夷等地经营茶叶，清末有铁山人周飞白，民国有著名茶人范列五。城关的茶行有数十家，产茶千担以上的有三家：陈协五的“义昌生”茶行、李翰飞的“李美珍”茶行、郑照的“怡和”茶行。
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政和工夫的基本
制茶工艺及品质：茶叶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品种为主体，适当拼配由小叶种茶树君体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。成品茶条索肥壮重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露金黄色，颇为美观；香气浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气；汤色红艳，滋味醇厚。
政和工夫产于闽北，为闽北三大工夫茶（另有坦洋、白琳）之一。产地以政和县为主。松溪以及浙江的庆元地区所出之红毛茶，在政和加工，亦属政和工夫。19世纪中叶为政和工夫兴盛之期，年产量上万担，后逐渐衰退，几乎绝迹。建国后恢复生产，但产量较少。
政和县内山岭重叠，雨量充沛，茶园多开辟在缓坡处的森林旧地，土层肥沃，茶树生长繁茂。政和工夫选用政和大白茶和小叶种两个树种。以大白茶树鲜叶制成之大茶，毫多味浓，为闽北工夫之上品。以小叶种制成之小茶，香气高似祈红。
政和工夫以大茶为主，适当拼以小茶。
政和工夫的来历
历史记载政和工夫始于1826年。在武夷红茶出现之后，传至政和。而政和工夫的出现则是又一场矿工起义开始的。
矿工起义失败
明正统七年，朝廷官吏欺压爆发了以叶宗留为首的银矿工人起义。义军征战在在闽浙赣各省一带，影响深远。但不久即被朝廷镇压，银矿却从此衰落，不少人失去了生计。叶宗留起义失败被杀后，他的后人躲到了遂应场。虽然没有再受到追击，但如何谋生呢？
政和工夫由来的传说
传说，一位外乡人到此，他看到山崖间的奇枞，因而入村问叶氏人家讨茶喝，主人捧出的竟是白开水。外乡人起初怪主人家刻薄，后来才知道他们不识奇枞。外乡人便将茶叶采摘和加工技术传授给叶氏人家。茶做出来，清香扑鼻，入口回甘，饮后神清气爽。回头再看外乡人，竟然杳无无踪迹。叶氏人家才知道是仙人给他们指茶来了。
于是，便给山崖取名仙岩山，茶取名仙岩茶。一种是具有高山品质的小叶种茶，一种是政和大白茶。如今全县最老的植株，人称“茶栲”的政和大白茶依然在村头伫立。叶氏定居遂应场，世代种茶做茶，子孙开枝散叶，人口一天天多起来，取代了原先的吴姓和董姓成为主要居民。
政和工夫红茶怎么保存更好政和工夫红茶的保存
产自于福建省的政和工夫红茶正是以其非常独特的茶香以及甘醇的口感得到了许多茶人们的喜爱。但是有不少的政和工夫红茶，会在茶叶市场有优惠的时候，一次性购买非常多的茶叶回家保存。但是在如此长时间的保存过程中，茶叶经常会发生霉变。那么，政和工夫红茶怎么保存好?
关于政和工夫红茶的保存方法可以分为几点。
其一，就是容器。关于茶叶所储藏的容器，其实必须要保证其实没有任何异味的，而且是干净的。而且茶叶非常容易吸收到周围的空气之中的异味，而且会发生霉变。因此，为了避免这些问题的发生，装茶叶的一些容器则必须是清爽没有任何异味的。
其二，容器的封闭型。如果储存茶叶的容器封闭性非常好的话，那么茶叶的储藏时间也就相对地会长一些。此外，还必须在容器的口处用一两层赶紧的封闭纸来分封闭茶叶罐的口，如此就可以避免茶叶接受到潮湿的空气以及一些带着异味的空气，如此就可以避免茶叶变质。
其三，储藏的地方。将茶叶放置于容器之中的话，就必须要给容器找到一个阳光不经常照射到的地方，而且还必须是干燥的。如此，才能够令茶叶的储藏更加的有益，降低其吸潮的机会。
政和工夫红茶的保存
对于茶叶来说，其是容易受潮，容易吸收异味的产品。在日常的保存中要做到避光，避湿，避异味等。政和工夫红茶作为茶叶中的一种，保存时也是要注意做到这些方面的哦，下面我们就来看看，政和工夫红茶要如何保存吧。
密封保存：保存政和工夫红茶时要将茶叶密封好，然后再进行保存，这样可以保证茶叶保存的时间越长，更好的保持茶叶的质量。
避光保存：保存政和工夫红茶时，不要将其放在阳光照射的地方，要做到避光保存。如果茶叶长时间的在阳光的照射下，会发生光合作用，使得茶叶中的成分发生改变，营养物质流失掉。
干燥保存：保存政和工夫红茶时要注意放置在干燥的环境中，如果环境潮湿的话，茶叶会吸收空气中的水分，使得茶叶受潮变坏。
避异味保存：保存政和工夫红茶时要注意不能放置在有异味的地方，因为茶叶也是会吸收异味的，如果放置在有异味的地方，茶叶吸收了异味之后茶叶冲泡出来就会变为了哦。
政和工夫功效
福建政和工夫红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。
政和历史悠久，源远流长。政和在宋朝盛产名贵的芽茶茶叶，徽宗政和五年（1115年），芽茶选作贡茶，喜动龙颜，徽宗皇帝乃将政和年号赐作县名，政和由此而来。同治十三年（1874年），江西茶商来政和倡制工夫红茶，轰动一时。光绪十五年（1896年），用大白茶所制的“政和工夫”红茶，成为闽红三大功夫茶之首，留洋苏联、欧美……享誉海外！政和工夫，起源有近千年历史，民间传说，南宋以前，茶为何物，当地群众并不知道。有一仙人看到此处茶树生长茂盛，茶叶可制成茶中佳品，因而化为乞丐入村讨茶水喝，一村妇拿出一碗白开水，乞丐认为这村妇太过吝啬，连一杯茶水也不给，但当他进一步问清，当地人竟连茶为何物都不知道，自家也是喝白开水之后，乞丐就带村民至茶树前，教其辨认茶叶，并教他们采摘和初制，村民泡饮之后，感到芳香扑鼻，入口回甘，饮后神清气爽，于是茶叶的制法从此流传了下来。“政和工夫”，闽红三大工夫茶的上品，按品种分为大茶、小茶两种。政和工夫茶以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当加以高香之小茶，因此高级政和工夫茶体态匀称，毫心显露，香味俱佳。红茶犹如风姿绰约的风韵少妇，充溢着绽放的热情和美艳的成熟；红茶那琥珀般醇厚的颜色，淡淡的苦涩，那沉淀了生活般的质感，优雅、小资、高贵政和工夫”，因其精制手续精细，颇费工夫，故得名。它外形条索紧细、匀齐，色泽乌润，富有光泽；泡开后叶底红艳而明亮，香气馥郁，隐约之间颇类似紫罗兰的香气；滋味醇和而甘浓，既宜于清饮，又适于掺和砂糖、牛奶。一百多年来“政和工夫”历久不衰，蜚声于国内外，畅销俄、美欧等国，曾获巴拿马万国博览会金奖等国内外多项奖。
政和工夫由来的传说
相传南宋，遂应场银矿的工地上来了一位年迈的老头，他衣衫褴褛，卫生脏乱，只见他一只手拿着打狗棍，一只手拿着一块粗碗。一边走一边吆喝：谁家有茶喝啊！谁家有茶喝啊……遂应村的人和工地上的人懒得搭理他，就是回答他两个字：“没有！”。老头子依旧不停吆喝。
老头摇着头往东走到村头的一棵大樟树下，不走了，抡起手中的铁锤，叮叮当当地凿村后那块见不到土壤的岩石。傍晚，天空下起瓢泼大雨。正好，王大娘路过见他非常可怜，便领他到家里住下，又端水给他喝。老头生气道：“遂应村的人实在是太小气了，连一碗茶都舍不得给我喝。”王大娘非但不生气，却返身进屋，拿来水壶，掀起壶盖说：“兄弟，您看，我们也是这么喝的呀，我们这里没有茶哩！”。
老者这才罢休，就此在王大娘用茅草盖的房子住下。王大娘每天招待他，住了整整一年，依旧不停地凿那块岩石。一天早晨，他对王大娘说：“今天我要走了，你是好心人，你的恩情我一辈子也忘不了。为了报答你这几棵茶树苗送给你，并传授种茶制茶的方法。随后，便驾雾往南而去了。
王大娘根据老者的话照做，这几棵茶树苗随即就在岩石里生根发芽。王大娘精心料理，树苗长得枝繁叶茂。一家人因此就富裕了，带着乡村人家家户户种茶树，制作茶叶，发家致富。
王大娘为了答谢仙人，给和自己相依为命的儿子改名叫叶岩茶。那叶岩爱唱山歌，每当锄完茶山，就唱起来：岩茶千棵伴山岗，浪花万朵伴龙王，天上星星伴月亮，地上谁伴种茶郎？
歌声被当年那位神仙的女儿听见了。她变成一个青衣翠袖的姑娘，望着叶岩茶，唱起歌来：翠茶自有绿衣裳，茅屋也有燕伴梁；不爱金银和车马，只求做对好凤凰。
叶岩茶觉得奇怪，追上前一看，只见那位仙女正在挥动锄头，锄地种茶，她手勤脚快，锄呀，种呀，转眼之间，就种下半山苗子，啊！满山满岭都长起青茶了！叶岩茶高兴极了，他走上前去，与仙女手挽手，双双回到小屋里。他们结了婚，相亲相爱，以种茶为生。日子过了一天又一天，茶树种下一山又一山。
政和工夫制作流程
红茶按其性质分为三种：工夫红茶、小种红茶、红碎茶。其中工夫红茶的制作流程有着相同之处，以政和工夫基本制作流程为例，一同了解工夫红茶的制作工艺。
政和工夫制作流程
1、萎凋
初制政和工夫的第一道工序为萎凋。萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。同时，也是形成政和工夫茶叶香气的重要阶段。
2、揉捻
茶叶制作工艺中“揉捻”目的是在成形并增进色香味浓度。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵
制作过程中，发酵使叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，茶叶颜色发生变化。
4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。
政和工夫茶的功效
福建政和工夫红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。
政和历史悠久，源远流长。政和在宋朝盛产名贵的芽茶茶叶，徽宗政和五年（1115年），芽茶选作贡茶，喜动龙颜，徽宗皇帝乃将政和年号赐作县名，政和由此而来。同治十三年（1874年），江西茶商来政和倡制工夫红茶，轰动一时。光绪十五年（1896年），用大白茶所制的“政和工夫”红茶，成为闽红三大功夫茶之首，留洋苏联、欧美……享誉海外！政和工夫，起源有近千年历史，民间传说，南宋以前，茶为何物，当地群众并不知道。
有一仙人看到此处茶树生长茂盛，茶叶可制成茶中佳品，因而化为乞丐入村讨茶水喝，一村妇拿出一碗白开水，乞丐认为这村妇太过吝啬，连一杯茶水也不给，但当他进一步问清，当地人竟连茶为何物都不知道，自家也是喝白开水之后，乞丐就带村民至茶树前，教其辨认茶叶，并教他们采摘和初制，村民泡饮之后，感到芳香扑鼻，入口回甘，饮后神清气爽，于是茶叶的制法从此流传了下来。“政和工夫”，闽红三大工夫茶的上品，按品种分为大茶、小茶两种。政和工夫茶以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当加以高香之小茶，因此高级政和工夫茶体态匀称，毫心显露，香味俱佳。红茶犹如风姿绰约的风韵少妇，充溢着绽放的热情和美艳的成熟；红茶那琥珀般醇厚的颜色，淡淡的苦涩，那沉淀了生活般的质感，优雅、小资、高贵政和工夫”，因其精制手续精细，颇费工夫，故得名。它外形条索紧细、匀齐，色泽乌润，富有光泽；泡开后叶底红艳而明亮，香气馥郁，隐约之间颇类似紫罗兰的香气；滋味醇和而甘浓，既宜于清饮，又适于掺和砂糖、牛奶。一百多年来“政和工夫”历久不衰，蜚声于国内外，畅销俄、美欧等国，曾获巴拿马万国博览会金奖等国内外多项奖。
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