【www.cy260.com - 茶叶文化】
工夫红茶发端于福鼎白琳，工夫红茶制作技艺传承至今有250多年的历史。据清乾隆己卯年(1759)任福宁知府李拔编撰《福宁府志》载：“茶，郡、治俱有，佳者福鼎白琳”。可见，至少清乾隆时期，白琳就以产茶而着称，并受到地方主要官员的关注而载入史册。福鼎早在唐代就有记载种茶的史料，唐代陆羽《茶经》记载：“永嘉东三百里有白茶山。”据考证，这里所称白茶山即指福鼎为白茶产地，主要分布在白琳、点头、磻溪、巽城、店下和桐山等地。
在光绪年间就开始有了红茶的加工，当年加工技术上有可能是从安徽或是武夷山传来的(还需进一步证实)，生产白琳功夫主要是在福鼎市的白琳镇茶厂和相邻的点头镇，当年的“翠郊古民居”的主人就是加工、出口“白琳功夫”发家的。那时的出口主要集中在福安赛岐码头、福鼎的沙埕港码头、福州马尾、广州的13个口岸。其中广州的13个口岸的商人11个是闽南人，因此出口时的“白琳功夫”红茶的名称就成了现在闽南语的“白琳”销往埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。
精选阅读
白琳工夫的介绍
白琳工夫产于福鼎市太姥山白琳、湖林一带。白琳、湖林一带，是福鼎老茶人口中的白琳功夫兴盛地。这里太姥山峰峦叠嶂，大白茶树种在崖林之间，芽毫雪白晶莹。这在《福鼎文史》中也有记载。太姥山地处闽东偏北，与浙江毗邻，地势较高，群山叠翠，岩壑争奇，茶树常种于崖林之间。茶树根深叶茂，芽毫雪白晶莹。
19世纪50年代，闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。20世纪初，福鼎“合茂智”茶号，充分发挥福鼎大白茶的特点，精选细嫩芽叶，制成工夫茶，外形条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，取名为“桔红”，意为桔子般红艳的工夫，风格独特，在国际市场上很受欢迎。
白琳工夫茶系小叶种红茶，当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点，一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。
白琳工夫传承茶人
清代茶人邵维羡（1855—1931），字歆立，号秋溪，清授国学生。白琳棠园莘洋村人，博陵郡邵氏大利第三子，以制作、经营茶业起家，家富殷实，今莘洋老坪店保留有邵维羡发迹后建四合院古民居，占地面积350平方米。时拥有田租千二担，茶业做到福州等地。古民居设门楼，门坊题“仰绍东陵”。民国甲寅年（1914）春，邵维羡六十寿，福建民政长汪声玲赠匾“明经耆宿”，民国甲子年（1924）七十寿，子壻丁文仕、袁宗宋祝额“佩缓春绵”，二匾今存。1907年前后，邵维羡在白琳开茶庄，见点头柏柳村茶人梅伯珍的《筱溪陈情书》一文所述：“适邵君维羡开庄采茶，乏人助理，邀余合伙，幸自合股，五六年以来，生意颇见顺利。递年往省售茶结帐，尽归余负责。”
19世纪50年代，闽广茶商在福鼎经营工夫红茶，以白琳为集散地，设号收购，远销重洋，“白琳工夫”因此而闻名。20世纪初，福鼎市点头镇竹栏头陈氏得用福鼎大白茶代替了原有的小茶种，使其质量有了显著提高；此后福鼎「合茂智」茶号，充分发挥福鼎大白茶的特点，精选细嫩芽叶，制成工夫茶，外形条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，因此又名“桔红”，意为桔子般红艳的工夫，风格独特，在国际市场上很受欢迎。尤其是特级白琳工夫以其得天独厚的外形，幽雅馥郁的香气，浓醇隽永的滋味，被中外茶师誉为“秀丽皇后”。
什么是白琳工夫
白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。太姥山地处闽东偏北，与浙江毗邻，地势较高，群山叠翠，岩壑争奇，茶树常种于崖林之间。茶树根深叶茂，芽毫雪白晶莹。19世纪50年代。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。20世纪初，福鼎“合茂智”茶号，充分发挥福鼎大白茶的特点，精选细嫩芽叶，制成工夫茶，外形条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，取名为“桔红”，意为桔子般红艳的工夫，风格独特，在国际市场上很受欢迎。
白琳工夫茶系小叶种红茶，当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点，一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。福建白茶全国闻名，目前产区主要在政和、福鼎、建阳、松溪等县。境内丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛。山地以红黄壤为主，主要种福鼎大白茶、政和大白茶、建阳水仙等优良茶树品种。白茶因采用鲜叶原料不同和工艺不同，生产出的白茶可分为：白毫银针、大白、白牡丹、贡眉、寿眉五种。其中白毫银针是白茶中的极品，白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。
白毫银针芽头肥壮，遍坡白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。
白琳工夫红茶
白琳工夫红茶产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。太姥山地处闽东偏北，与浙江毗邻，地势较高，群山叠翠，岩壑争奇，茶树常种于崖林之间。茶树根深叶茂，芽毫雪白晶莹。19世纪50年代。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。20世纪初，福鼎合茂智茶号，充分发挥福鼎大白茶的特点，精选细嫩芽叶，制成工夫茶，外形条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，取名为桔红，意为桔子般红艳的工夫，风格独特，在国际市场上很受欢迎。
白琳工夫茶系小叶种红茶，当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点，一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。
白琳镇，位于福鼎县中部，太姥山西北麓，离县城25公里，面积为5.64平方公里。原名后歧，唐乾符间（公元875年至876）有白水郎族名陈蓬者，号白水仙，迁居于此之林，得名白林，后雅化为白琳，昔为驿站。民国时，曾先后更名为琳江、玉琳，解放后复称白琳。
白琳为福建省著名茶区之一，产茶历史悠久。相传早在汉代即产白毫茶，有史可查者在唐代陆羽《茶经》曾有记载：“永嘉东南三百里有白茶山”，即指于此。解放初期这里精制的“白琳工夫”茶，销往欧洲各国；现在大部分制作绿茶和毛茶，畅销东南亚和港澳市场。
白琳大嶂山的玄武岩：储存量5000万立方米，可连续开采1000年以上。矿石裸露在地表，呈黑色、色调凝重高雅，是全国罕见的高级建筑板材，属全国建筑石材基地之一，因岩矿硬度高、质地细密、颜色黝黑，被国务院建材总局命名为“福鼎黑”。
白琳镇翠郊村，一个偏僻、宁静、民风古朴的山村，因拥有一座古香古色的民居令世人瞩目。建于清乾隆10年，距今约250年历史。建筑规模宏大，占地面积1。4万平方米，其建筑结构和风格，既模仿皇家宫殿建筑的恢宏跋扈的气势，又结合江南民宅精雕细凿的特色。整体布局以三个三进合院为主体，由6个大厅、12个小厅、24个天井、192间房、360根木柱组合而成。古民居内代表江南建筑风格的木雕饰品精美绝伦，所有的梁、柱、窗、门皆饰以木雕图案，或人物、或祥禽、或瑞兽、或鱼宏、或花卉，无不栩栩如生。翠郊古民居是迄今为止，江南广大地区所发现的单体建筑面积最大、保存最完好的古民居，堪称江南古民居之杰作。
白琳工夫的冲泡方式
白琳工夫红茶系小叶种红茶，条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒状，色泽黄黑、内质汤色浅亮，香气鲜醇有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。
香似祁红，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。口感纯正甘甜，回甘明显。
冲泡方式
1、杯泡法。用杯泡：用200ml的大杯（适宜各种材质，玻璃杯最宜），取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。
2、盖碗法。用盖碗：取3g的白茶投入中盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，就能品到清新的口味。
3、壶泡法。用壶泡：取7-10g的白茶投入壶中，用90度开水温润后用100度开水闷泡，45秒-60秒就可出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品味。
4、大壶法。用大壶：取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡。喝完直接加开水闷可以从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。
冲泡水温要控制好，冲泡时，水应在茶叶的周边冲泡。不应正对着芽头正中间冲泡，会把芽头烫黄，不利口感和观赏价值。可以使用玻璃杯冲泡，更利于观赏价值。
白琳工夫茶功效
首先先介绍白琳功夫茶的功效，白琳工夫茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。健康保健方面：红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。研究表明：红茶功效不逊于绿茶且更有益于心脏。
白琳工夫茶的作用，白琳工夫茶可以提神消疲：经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。还有生津清热：夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
白琳工夫品质特征
现白琳初制厂遗址，地点在白琳康山村，背靠康山，初制厂由中国茶叶公司福建省公司建立，所制“白琳工夫”红茶，蜚声海内外。原初制厂砖木结构，四面交井明楼建制，门楼楼坊式灰泥建筑，设有翘檐，门头坊正中塑五角星，留“中国茶业公司福建省公司白琳初制厂”字样。门楼在2006年“桑美”台风毁坏，使旧观古朴风貌和字样无存。现居住于此的村民，用水泥维修门楼，并涂平原门右砖墙，致使旧观不复存在。
“白琳工夫”、“坦洋工夫”、“政和工夫”为福建的三大工夫红茶，而“白琳工夫”曾位列三者之冠。
观其形，细长弯曲色泽黄黑；闻其味，清气鲜纯毫香沁心；汤色明亮，醇和甜美。这便是素以形秀有峰、金黄毫显而闻名于世的“白琳工夫”。
据史料记茶名。其制法起源于福建各地，比安徽祁门红茶还早。当时，闽、广茶商在福鼎经营工夫红茶，以白琳为集散地，广收白琳载，“白琳工夫”盛于十九世纪五十年代前后，迄今约有150多年的历史。1851年，董天工在《武夷志》中，已载有“工夫”、翠郊、石番溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，再以特殊工艺标准精制后，远销重洋，“白琳工夫”因之闻名于世。
据《福鼎文史》载，制作“白琳工夫”所用之茶产于环太姥山麓，茶园分布在海拔650-850米的丘陵地带。太姥山濒临东海，山势峻拔，气候温暖湿润，雨量充沛，春夏季节，早晚白雾弥漫，且土质肥沃，属酸性砾质土壤，保水性良好。加之种植有华茶一号、华茶二号茶树良种福鼎大白茶、福鼎大毫茶，茶树饱受阳光雨露滋润，芽叶富含芳香物质，故成极品好茶。
白琳工夫的品质特征
现白琳初制厂遗址，地点在白琳康山村，背靠康山，初制厂由中国茶叶公司福建省公司建立，所制“白琳工夫”红茶，蜚声海内外。原初制厂砖木结构，四面交井明楼建制，门楼楼坊式灰泥建筑，设有翘檐，门头坊正中塑五角星，留“中国茶业公司福建省公司白琳初制厂”字样。门楼在2006年“桑美”台风毁坏，使旧观古朴风貌和字样无存。现居住于此的村民，用水泥维修门楼，并涂平原门右砖墙，致使旧观不复存在。
“白琳工夫”、“坦洋工夫”、“政和工夫”为福建的三大工夫红茶，而“白琳工夫”曾位列三者之冠。
观其形，细长弯曲色泽黄黑；闻其味，清气鲜纯毫香沁心；汤色明亮，醇和甜美。这便是素以形秀有峰、金黄毫显而闻名于世的“白琳工夫”。
据史料记载，“白琳工夫”盛于十九世纪五十年代前后，迄今约有150多年的历史。1851年，董天工在《武夷志》中，已载有“工夫”茶名。其制法起源于福建各地，比安徽祁门红茶还早。当时，闽、广茶商在福鼎经营工夫红茶，以白琳为集散地，广收白琳、翠郊、石番溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，再以特殊工艺标准精制后，远销重洋，“白琳工夫”因之闻名于世。
据《福鼎文史》载，制作“白琳工夫”所用之茶产于环太姥山麓，茶园分布在海拔650-850米的丘陵地带。太姥山濒临东海，山势峻拔，气候温暖湿润，雨量充沛，春夏季节，早晚白雾弥漫，且土质肥沃，属酸性砾质土壤，保水性良好。加之种植有华茶一号、华茶二号茶树良种福鼎大白茶、福鼎大毫茶，茶树饱受阳光雨露滋润，芽叶富含芳香物质，故成极品好茶。
英国女王曾写信称赞‘白琳工夫’
对于白琳翠郊古民居与“白琳工夫”的渊源，白琳翠郊的老人们多少都知晓一些。当记者询问一些闲坐在一处古民居门前的老人们是否知道“白琳工夫”的古老故事时，老人们都直呼：“那太多了啊！”于是大家推荐了一个叫“阿海”的老人，向记者述说了关于他们口中那代代流传的“白琳工夫”典故。
“翠郊古民居是茶商世家吴氏私宅之一，它大致建于清乾隆年间，是清代经营‘白琳工夫’发家、富甲一方的吴氏送给二儿子成家住的府第。”阿海老人还自豪地说，“因为‘白琳工夫’，我们这里也有刘墉的墨迹。”
据说刘墉随乾隆下江南微服私访时曾到白琳翠郊，在吴家的一个茶楼与主人吴氏偶遇，闲聊中发现彼此对茶道茶文化的见解不谋而合，此后持续了多年的书信来往，感情日渐深厚，便赠送了一副对联给吴家准。联曰：“学到会时忘粲可，诗留别后见羊何”。
“白琳工夫”不仅名扬神州大地，在国外也曾有它的一片天地。阿海老人告诉记者，“大致是在解放前，当时‘白琳工夫’远销俄罗斯、英国，英国的女王还特意寄了封信到白琳呢，大赞‘白琳工夫’。”当记者询问是哪个时期，哪个女王时，老人也说不清了，不过他却十分肯定地告诉记者，“确有其事”。
红茶极品白琳工夫红茶的功效有哪些？
白琳工夫属于红茶，是闽红三大茶类之一，产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带，品质十分优越，产品远销海外。那么白琳工夫的功效如何？
白琳工夫的功效之一养胃，人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了，它是经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
白琳工夫的功效之二提神消疲，经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。本文由爱茶网原创，转摘请注明出处。
白琳工夫的功效之三生津清热，夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
此外，白琳工夫的功效还有解毒、防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效。
白琳工夫茶健康保健
白琳工夫茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。健康保健方面：红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。
预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。研究表明：红茶功效不逊于绿茶且更有益于心脏。
白琳工夫茶还可以提神消疲：经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。还有生津清热：夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
“白琳工夫”曾位列福建红茶三大工夫茶之冠
“白琳工夫”、“坦洋工夫”、“政和工夫”是福建的三大工夫茶，而其中“白琳工夫”曾位列福建红茶三大工夫茶之冠。观其形，外形细长弯曲，色泽黄黑；闻其味，香气鲜纯有毫香；轻尝之，内质汤色浅亮，清新甜和。这便是素以形秀有峰、金黄豪显而闻名于世的“白琳工夫”。
据史料记载，“白琳工夫”兴起于十九世纪五十年代前后，迄今约有150多年的历史。在1851年，董天工的《武夷志》中，就载有“工夫”茶名，说明当时已有“工夫”茶名，制法起源于福建，比安徽祁门红茶还早。当时，闽、广茶商在福鼎经营工夫红茶，以白琳为集散地，广收白琳、翠郊、石番溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，远销重洋，“白琳工夫”因之而闻名。
据《福鼎文史》中描述，“白琳工夫”产于福鼎市太姥山白琳、湖林一带。太姥山地势较高，群山叠峦，茶树常种于崖林之间。茶树根深叶茂，芽毫雪白晶莹。
为了重温“白琳工夫”那悠久的历史，记者慕名来到了距离福鼎市区20公里的白琳翠郊，这里就是很多福鼎老茶人口中的“白琳工夫”兴盛地之一。
可惜的是，在上世纪的七十年代末，白琳乃至整个福鼎就已无厂家生产“白琳工夫”，因此如今的白琳，“白琳工夫”作坊乃至企业也鲜少找得着了，而只能从翠郊古民居的文化中以及年老者口中依稀感知“白琳工夫”曾经的辉煌。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章，《白琳工夫渊源》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问茶叶文化专题。
