茶叶文化。
春茶有明前茶、雨前茶和社前茶。明前茶、雨前茶是我国长江流域江南茶区依照节气对不同时段春茶的称呼，属于一年中茶质较好、价格较高的茶叶。“明前茶”是指清明节前采制的茶叶，清明节一般在阳历的4月4日或4月5日(4月5日居多)，茶树在越冬后第一次萌芽，此时采摘的茶叶茶芽肥硕、茶叶翠绿、营养物质丰厚，富含维生素和氨基酸，茶香浓郁。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，因此明前茶的价格较高。因清明节的前一天为寒食节，古人在寒食节有禁火三日的习俗，所以古时又称明前茶为“火前茶”。
“雨前茶”是指清明后谷雨前采制的茶叶，也叫二春茶，谷雨一般在阳历的4月19日～21日(4月20日居多)，清明节后气温逐渐升高，芽叶生长速度加快，产量较高，对茶农来说是采茶制茶的大好时节，雨前茶虽不及明前茶那么细嫩饱满，但期间积累的营养物质也较丰富，且较明前茶更加经冲耐泡。
“社前茶”是古时称春分前采制的茶叶，春分的意思是指春季中间一天的时间昼夜平分，它是清明的前一个节气，一般在阳历的3月20日或3月21日，现在偶有人称社前茶为“春前茶”，以将其从明前茶中区别出来。社前茶是明前茶中最早萌芽的一批茶叶，当然比明前茶更加稀有了，当前龙井社前茶每百克市场价格一般在500元以上，若称雨前茶为茶中上品，明前茶为茶中珍品，那社前茶当称茶中极品了。但有一个常识需要意识到，稀有往往意味着珍贵，但并不一定就质地好、营养高。
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碧螺春茶的产地分布
碧螺春，产于太湖东洞庭山及西洞庭山，故命名洞庭碧螺春。2002年经国家质量监督检验总局批准，获得原产地域标志产品保护。
西山镇（今金庭镇）全境十二个行政村都种茶。重点茶区在秉场、石公堂里、东村、衙甪里、东河、缥缈村一带，其余东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山各村也有分布。茶园面积965公顷。东山镇全境十二个行政村中，茶区主要分布在山区的莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷五个村，茶园面积734公顷。据吴中区农林局统计，2007年全区茶园面积1834公顷，茶叶总产量294．7吨，其中碧螺春产量为152．3吨，茶叶总产值1．5亿元，其中碧螺春产值，1．25亿元。
据《太平清话》记载：“洞庭中西尽处，有仙人茶，乃树下之苔藓也，四皓采以为茶。”可见洞庭山茶传说的古老了。另据《尔雅》记载：“今茶字古作荼……椒，蜀人作荼，吴人作茗、樗，吴人以其叶为茗是皆以茗以荼异。”说明在公元前2世纪的秦汉时期，苏州已有茶。
紫砂壶的等级分类
紫砂壶其他的艺术品一样，也有三六九等之分，一款紫砂壶不但对材料要很讲究，在工艺造型方面也是值得注意的，一般来讲一把上好的紫砂壶泡茶香味深厚，不夺香气，一把好的紫砂壶无论工艺、泥料都是上佳的，重要的是一把好的紫砂壶不但可以给人带来心理上的快乐与享受，更会影响到身体健康。
一。极品、孤品
1.这二品首先一定建立在从作品的初次创作，在创作过程中开展细度的研究做出精品，在精品的基础上进一步深化发现该作品的确从任何角度上看已经到达极作限度。在许多极品中出现极得出神，动感似活的限度，再通过自我亲手复制每一把都做到如此效果，这把称作为孤品，绝世无双。
2.从艺的作者人员来讲都是从七品的常理走过他的一辈子，由学徒走向进级，有进级走向顶级。如果这个从艺人不去自律，取钱而不顾艺德有可能不会走完七品过程，正是形式上已走过了，但会受到良心上的自责。
二。精品
1.不论他的作品在进入精品或极品和孤品，必须建立在自我创作设计或者高层设计而自我亲手制作才是所谓有收藏价值的茶具精品。任何人都能出现精品，我视为的精品是创作人制作得比曾经所有作品都要精细，不论从创作理念和精工细作限度上强烈有所提高。
2.我所指的精品强烈不是建立在仿品，代工品的基本上，仿品、无操制的复制品和代工品一律属于商品。
3.所谓的精品，绝大部分人以为某一把茶壶做工很好比起许多茶壶做得要到位正是精品。我的理解是在市场上所看到的茶壶在做工上的确很不错，但很可惜，只能说这把壶属于做工精致，谈不上属于精品。
艺人必须通过借鉴借鉴再借鉴，不论从创作理念、工艺手法和技巧上、造型的完整和难度上、泥料构造的搭配上，还是选料的限度上，必须卖力奋发去了解大自然，去了解物理、历史、现代、高科技、政治、经济、人和等等去寻找感觉，提高激情，发挥最佳的创作水平，让这个工艺品与艺术品相结合，只有从艺术的角度才会包容内涵，才能表现神韵。
这个正常的从艺人应是从学徒起步走向大师，如果说不见这一全过程去刻苦借鉴和全方位地研究就很难完工走向成功之路。
三。普通作品
1.是通过多年的实质操作经验，从学徒仿制开端到他人下单定制，在众多繁杂的品种中，在复制过程中已掌握到量大的陶瓷造型的工艺技巧，不论从常理或感触上在陶瓷工艺学地方的知识有了初步的认识和了解，也正是说可以通过自我的实质经验融汇到创作理念中去了，完全可以把所学到的东西表如今某一把紫砂茶壶上。如果长期给人加工就强烈得不到很好地发挥，也不能把自我的观点、个性、意念和梦想容纳到茶壶当中去，只有通过自我设计创作才能把自我一切的一切包容进去，甚至会把自我所学到的再进一步地提高和表现自我到目前为止的最高境界，也就拿最好的水平来表现自我。
2.在初级创作时很有可能与创作多年的对比还有很大的差距，但必须通过自我创作会悟出很多，初次的创作是为下次的创作奠定一定的基本，也正是初次的创作往往量居于一般作品，只要敢于大胆地去创作就一定能成功的。
3.一旦创作成功，就可以从熟练工向工艺美工员进军，也正是上了这个台阶。
4.只要通过自我的智慧，才华和感觉一定会有好的创作作品，如果很专心地对待，精工细作那就会出现精品。
碧螺春茶的历史发展
碧螺春茶已有1000多年历史，民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。关于此茶名称的来历除了康熙皇帝巡幸太湖时亲赐之外，也有碧螺春在明代时就已有茶名的传说，还有一种巧妙的解释说取其色泽碧绿，卷曲如螺，春季采制，又采自碧螺峰这些特点，因而命名为碧螺春。此茶有悠久历史，在清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶。
洞庭碧螺春产区是中国着名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城红、泉城绿、等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”茶树、果树相间种植，令碧螺春茶独具天然茶香果味，品质优异。其成品茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。
碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。
外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感。人们赞道：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。洞庭碧螺独特的花果香，主要是因为它生长在果园之中，并且接受了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是没有清香和果香的，只有沃土气和青叶气。
饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘。
洞庭碧螺春是中国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。碧螺春始于何时，名称由来，说法颇多。据清代《野史大观》（卷一）载：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：吓煞人香。康熙己卯……抚臣朱荦购此茶以进……，以其名不雅驯，题之曰碧螺春。自地方有司，岁必采办进奉矣。”又据相传，明朝期间，宰相王鳌，是东后山陆巷人，“碧螺春”名称系他所题。
据《随见录》载“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称吓煞人，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春”。若以此为实，则碧螺春茶应始于明朝，在乾隆下江南之前就已名声显赫了。
清代王应奎《柳南随笔》记载：清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年（1699）春，第三次南巡车驾幸太湖。巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡，帝以其名不雅驯，题之日“碧螺春”。这即是碧螺春雅名由来的故事之一。后人评曰，此乃康熙帝取其色泽碧绿，卷曲似螺，春时采制，又得自洞庭碧螺峰等特点，钦赐其美名。从此碧螺春遂闻名于世，成为清宫的贡茶了。
中国茶艺如何分类
由于标准的不同，茶艺的分类也各不相同，有区别的方法，如茶、杯盖茶和玻璃制作，根据不同的标准有区别，如茶艺、碧螺春茶艺、花茶艺、宁波茶艺等，可以用地域名称来区分，如武夷茶A。RT、潮汕茶艺等，也有一些民族茶艺和古色古香的创新主题茶艺经过加工整理，其名称和类别更是千差万别，但有些名称和分类没有严格的科学意义，不能准确反映茶艺的主要特点。他们经常与其他茶艺相混淆。
例如，绿茶、碧螺春、黄山毛峰等名茶都是用玻璃杯（或碗盖杯）制成的。他们的程序基本相同。如果它们都是以名字命名的，那么中国有上百种绿茶，还有上百种茶艺名称。但是，除了名字不同之外，他们的茶艺术是相当相似的。同样，所谓的武夷茶艺术、茶艺术和潮汕茶艺术，虽然各有其特点，但都是茶的方法，应该和茶一样。
如果以该地区的名称命名，就不会有科学的统计，有多少地方生产乌龙茶，有多少种茶艺术。如果我们承认茶艺术是喝茶的艺术，是喝茶的艺术，那么作为分类标准的方法应该更科学。为了突出特征在这个地区，有时可以在前面写上地名，如武夷茶艺术、茶艺术、潮汕茶艺术和台湾茶艺术，称为北京香片（盖碗）茶艺，即在地名后还加上茶名（北方地区又称花茶），这是比较可取的做法。
洞庭碧螺春茶
洞庭碧螺春茶，是苏州着名特产，我国十大名茶之一。据记载，碧螺春茶早在隋唐时期即负盛名，迄今已有千余年历史了。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。
由于洞庭山地理环境独特，四季花朵不断，茶树与果树间种，所以碧螺春茶具有特殊的花朵香味。碧螺春茶制作要求很高，早春时期，茶芽初发，芽尖部分，即“一旗一枪”不超过2厘米时采摘下来，经过杀青、烘炒、揉搓等一系列特殊工艺加工而成。茶叶是当今世界三大饮料。
据美国临床研究中心克劳克博士作降温解渴试验表明，中国茶水比啤酒可乐等更能消暑止渴。并且，茶叶含有的鞣酸，能杀灭多种病菌。近代医学发现，茶叶具有抗癌功能。茶叶中的主要成分茶素（咖啡碱）和咖啡因，具有提神益智的作用，能兴奋心脏，扩张冠状动脉，因此对心血管有积极防治作用。这种茶素，在新鲜的嫩茶中最为丰富。
苏州洞庭碧螺春茶则全部用嫩芽制成。0．5公斤（500g）碧螺春约有6万个“一旗一枪”，故人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。碧螺春茶的特点是：条索均匀、造型优美、卷曲似螺、茸毛遍体、色如凝脂、香气馥郁、回味甘洌。向来被人们视作茶中精品，在国内外茶叶市场有着极高的声誉。
安溪铁观音的三个分类
一、韵香型铁观音：韵香系列产品特色，本产品制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。此款韵香型铁观音是经过高级制茶师亲自炒制的，香气与轻发酵的不一样。米香味道，口感偏重，汤水金。
二、清香型铁观音：清香系列产品：本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。
三、浓香型铁观音：浓香系列产品：本产品以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
紫砂壶的四种分类方式
要想收藏到有价值的紫砂壶，除了有专业的知识去判断紫砂壶的投资价值外，还要有自己独特的收藏技巧，专题收藏就是一个非常好的收藏技巧。所谓专题收藏就是通过一定的方式将紫砂壶进行分类，而收藏者专门收藏这一类的紫砂壶。当藏品达到一定的数量，如100件左右，并且其中有一定比例的名家名作，你的紫砂专题收藏就可以说基本成功了。可以肯定地说，这种专题收藏的藏品，其历史价值、文化价值和经济价值，都将远远超过那种随意式、零散性的收藏。要做好专题收藏就必须知道可以通过哪些方式去细分紫砂壶的类别。下面瓷库中国小编就向大家介绍紫砂壶的不同分类方式。
一、以紫砂壶的制作年代分
古旧作品中，首选的当然是清代作品，存世量尚多，其中不乏名家之作，难度在于价格较贵。其次是民国时期作品，流转数量多于前者，价格亦相对于低一些，名家作品的制作水平是要好于前者的。明代李茂林之前的紫砂陶器，特征明显，容易鉴别，价位也不高，如果有收藏渠道，也是可以考虑的。当代作品中，大名家之作价格已经一飞冲天，要形成专题，非得有雄厚的经济实力不可。相比而言，还是收藏一些紫砂新秀的作品比较靠谱，可以选择数名制作技艺较高、创新能力较强、文化底蕴较深的青年紫砂艺人，作一个投资组合，也许随着时间的积累，会有意想不到的收获。
二、以紫砂壶的造型分
紫砂壶收藏，可以按传统的光货、花货和筋囊货来划分，也可以分为几何形、仿器形和仿生形。各种造型各有其美，如春花秋月，无法替代，惟凭藏家的喜好而定。明确了大类以后，还可以再细分，如光货中既可以选择以造型见长的器物，也可以专门收藏有铭刻的，后者的文化内涵更丰富一些。又譬如可以专收花货中的竹货，以竹为题材的各种茗壶。对仿器形、仿生形的茗壶，也可以专门收藏某一种器形的壶具，如石瓢壶，提梁壶等等。
三、以紫砂壶的装饰手法分
以刻划手法装饰的紫砂壶数量最多，其中一部分是由文人与匠人共同创作，文气足，当然是首选专题。其次是以雕塑手法装饰的，造型生动，名家辈出，传器众多，容易形成专题。口子开得小一点，印花、调砂装饰的也可以，因为少有人搞，容易成功。如果时代定为当代，那么绞胎、镶嵌装饰的也可考虑，发展比较迅猛，相对容易收到，惟价格较高，尤其是金银线镶嵌的茗壶。如果财力许可，专收锡包壶也不失为一个好选题，因为锡包壶往往是紫砂名家与锡器名家合作的结晶，且常常有文人的书画铭刻，艺术格调较高，并且早巳绝产，不必担心有赝品。
四、以紫砂壶的作者分
根据作者收藏紫砂壶，可以是清代的某位名家，如何心舟；民国时期的某位名家，如冯桂林或者汪宝根；也可以是某一时期的一批代表艺人，如当代的七大艺人群体；还可以是某种组合，象顾景舟及其学生，朱可心及其学生，徐秀棠及其子女、学生，李昌鸿、沈遽华夫妇，擅长绞胎工艺的吕尧臣等一批艺人，等等。
通过以上紫砂壶的分类方式，收藏者可以根据自身的经济实力和喜好去进行适合自己的紫砂壶专题收藏，只要持之以恒，一定可以有所收获
碧螺春茶的制作工艺
杀青：在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3～5分钟。
揉捻：锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。
搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13～15分钟。
烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。
炒制特点：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
地产茶主唱今年春茶大戏
春节一过，一年一度的春茶大戏又要开场了。记者近日先后咨询了多家茶场了解到，虽然当前已经采摘了部分新茶，但几乎全部被团购预订一空，基本上没有什么余量投放零售市场。另外，有关专家还认为，我市近年来茶叶质量不断提升，加之今年地产茶采摘时间明显提前，因此地产茶尤其是地产优质茶可能走俏今年春茶市场。
3日以来，我市甘露茶场、五峰茶场、五洲山茶场等茶叶基地陆地茶相继开采；而早在2月22日，也就是大年初五，下蜀、赵庄、张庙、高庙等地茶场则已经陆陆续续采摘大棚新茶了。记者了解到，今年创下了镇江春茶开采史上的最早记录。
今年春茶开采为何如此之早？市农林局园艺技术指导站站长、高级农艺师李传德表示，这既是茶叶生产发展的结果，也是暖冬气候促成。近年来，我市重点引进并大面积推广了早芽茶树品种乌牛早，目前全市已有乌牛早茶园1000余亩，该品种一般都在3月上旬开采。我市在茶叶生产中不断推广立体采摘、春后修剪、大棚覆盖、地面覆草、早施基肥、叶面追肥等技术，茶叶开采时间近年来已经逐步有所提前。而今年开采如此之早，主要还是因为罕见的暖冬气候，如2月的平均最低温度就达到4．8℃，茶树生育期因此要提前20天左右，茶芽提前萌动生长；同时，不少茶场为避免倒春寒给早熟的茶叶带来损失，积极提前组织抢采。
春茶增产难以如愿
记者从市茶叶协会了解到，日前的冷空气使我市茶叶生产遭受不小损失，未能及时采下树的芽头损失50%以上，茶农每亩减收3000元左右，虽然在冷空气来临前部分单位已将茶枝上部能采摘的芽叶进行了抢采，但由于部分茶芽尚未达到采摘标准，再加上采茶工不足、时间紧迫等因素，损失仍无法避免。
专家同时告诉记者，由于去年秋冬季干旱少雨，我市茶园冬管无法按时进行，多数茶园等雨冬管下肥，基肥普遍比往年迟施1个月左右，加之暖冬使茶树休眠期大大缩短，萌动明显提前，作为春茶产量关键的越冬芽重量和质量都不及常年。另外，今年春节较迟，多数茶场施催芽肥都在3月份，追肥时间普遍推迟与茶树生育期明显提前形成较大的反差。有的茶场是下完催芽肥就开始采春茶，肥料利用效率下降；茶芽过早萌动，抗寒能力下降，而3月上旬至4月上旬是我市“晚寒”的多发季节，晚霜冻害更易发生，早芽品种茶树受霜害威胁面积增加，因此今年春茶难以增产，特别是名特茶产量可能不如预期。
地产茶将走俏市场
李传德还指出，近年来全国茶叶消费增长速度加快，地产茶多年来一直保持产销两旺的形势。今年全球变暖，我国南方许多茶叶主产区是在春节前开采，名茶生产高峰时期恰逢春节长假，大批茶芽老在树上不能及时采摘；而且此次低温霜冻给浙江及苏南等重点茶区普遍带来较大打击，名特茶产量将会走低，因此流入我市市场的名特茶可能将有所减少。
近年来，我市大力进行良种茶改造，地产茶产品质量已明显提升，消费者也逐步对地产茶有了更多的认同感和偏爱；节后消费属于“冷淡期”，春茶市场启动明显迟缓，而今年地产茶元宵节前后就已上市，与外地茶上市的时间差也已明显缩小，不少茶商已经开始减少外地茶进货，增加地产茶销售份额。另外，随着人们生活水平的不断提高，市民们片面抢早喝新茶的观念已经逐步淡化，重质量、重品牌的茶叶消费意识正在逐步增强，普通分散加工经营的无品牌、无包装的茶叶将越来越难以走出“卖难”窘境，品牌意识已经成为茶叶生产的关键所在。
我所知道的山茶科植物分类专家：张宏达先生
我所知道的山茶科植物的分类专家：张宏达先生
张宏达：国际山茶学会及美国山茶学会会员；广东植物学会名誉理事长；主要研究：植物分类学、植物区系学和植物群落学！以下文章作者：作者：虞富莲
二十八年的良师益友
我第一次拜访张宏达先生是1982年6月中旬。1981年我们在考察了云南保山、德宏和临沧地州的野生茶树资源后，因异种很多，就请张先生作进一步物种鉴定。在中山大学生物系大楼三楼一间简易办公室里我们首次见到了久仰的张老。当时年近古稀的他，身板硬朗，精神矍铄，这可能与他几十年来从事野外考察工作有关。他对有求教于他的人十分和蔼可亲，毫无权威的架势，顿时消除了我们忐忑不安的心情。在二楼一间偌大的标本室里，我们将携带的标本一一清他作鉴定。尽管他是山茶科植物的分类专家，但还是对标本的每个部分都详细观察，尤其是花器官的每一个细末都毫不放过，遇到疑难的材料就从馆藏标本中拿出模式标本(Typus)反复对照，并与我们讨论切磋，如确无相似之处，再确定是新种或新变种，如云县茶房乡李家村的一株野生大茶树，基本特征与大厂茶(CamelliatachangensisZhang)一样，惟苞片特大而有殊，经反复研讨后才定名为大苞茶新种(CamelliagrandibracteataChangetYu)。他的严谨学风使我们钦佩。
张老对标本非常爱惜，即使掉落一个小小的花瓣他都马上用桃胶粘上，按他的话说少一个花瓣都会影响到鉴定的正确性，所以他一再强调，野外标本采集一定要有花，没有花的标本是没有价值的。他的教诲使我们在以后的考察中少走了很多弯路。
张老还很谦逊，每次新种定名时都要将我们定为共同命名人，说这是对你们辛勤工作的肯定，也是对后人的负责。如上述的大苞茶，Chang是表示张宏达(在标本命名上他惯用Chang，不用Zhang)，Yu表示虞富莲。在以后几年的考察里我们几乎每年都要请他进行标本鉴定，他都一如既往地接待，从不厌倦。他坦言，我们采集的标本增加了他馆藏标本的物种数量，还得感谢我们。
为此，他根据云南发现的大量新种(变种)，于1984年对茶树分类系统进行了修订。在这个系统的3S个种(变种)中，云南就有28个种(变种)，他感叹云南的茶树资源太丰富了，要不是年老体迈，真想再重登哀牢山，横跨澜沧江。1998年他在《中国植物志》上建立了茶组植物的最新分类系统，已成为目前国内外最经典的分类系统之一。
踏遍青山人未老
张宏达先生的爱国之心溢于言表。他早年为了摸清植物的群落分布、采集标本，踏遍了云贵川十多个省以及港澳、西沙群岛等地，所创著的植物区系(华夏植物区系)学、植物群落学在国内外有着重要的影响。尤其是由中国专家创建的山茶科植物分类系统在国际上享有很高的认可度，张老功不可没。
众所周知，茶树原产地是国际学术界争论已久的问题之一。因发现和利用茶树是对全人类的大贡献，所以原产地问题不只是个学术问题，而且还是个民族自豪感问题。尽管早在200多年前Caroluslinnarus就认为茶树原产于中国，但自1824年英国人Bruce在印度阿萨姆萨地亚(Sadiya)发现野生茶树后，便产生了多种论点，其一是原产于印度说，因1838年Bruace报道了在印度108处发现了野生茶树，尤其是1844年Masters根据英属东印度公司采自阿萨姆茶园的标本将其定名为“Theaassamica”(阿萨姆茶)后，更是宣称印度是茶树原产地。
张宏达先生在考证了英国皇家植物园各大标本馆后认为，印度的茶树与中国云南广泛栽培的大叶茶没有区别，并认为印度的茶树是从中国引去的。他在1981年所著的《山茶属植物的系统研究》中写道：“中国人民利用茶叶的历史十分悠久。考之史籍，茶叶最先用于医药方面，然后才作饮料。早在公元前2700年的殷周时期中国人就知道用茶叶作医药，周代以后就以茶为饮料……无论从植物的地理分布或人类与自然界作斗争的历史来看，茶树都是中国原产”。“从茶属的地理分布看，‘阿萨姆茶’分布到印度阿萨姆的可能性不是不存在的，但人为活动的可能性更大，因为印度现在栽培的大叶茶是当时的东印度公司从中国引过去的。关于茶树在印度的记载，在印度本身是未有发现的”。“东印度公司派人去阿萨姆进行茶树栽培调查，表明阿萨姆的茶树是当地掸族人从远东带回去栽培的”。张老的这些佐证表明，印度阿萨姆的茶树来自中国，并在国内外产生了很大的影响。
印度阿萨姆茶树来自中国还可进一步得到说明。2005年3月20日在“中日茶起源研讨会”上，日本著名学者松下智先生明确表明茶树原产地在云南的南部，并断然否认印度阿萨姆的萨地亚是茶树的原产地。上世纪六、七十年代以及2002年松下智先生先后5次去过印度阿萨姆地区考察，当地未发现有野生大茶树，而栽培茶树的特征特性与云南大叶茶相同，他认为第一，阿萨姆的茶种是早年云南景颇族人从云南带去的。原来伊洛瓦底江上游的江心坡地带(与今云南怒江州接壤)，在中缅边境调整前属于中国，当时从云南到印度不需要经过第三国或绕道西藏，且印度阿萨姆的萨地亚离云南西北部最近(北邻西藏察隅)，景颊族又主要分布在滇西一带，这样的迁徙完全有可能；第二，现今阿萨姆地区从事茶树种植业的村民多为景颇族，他们仍保留着云南景颇族的民居和着装，尤其是饮竹筒茶的方式与云南一样(松下智先生13次到过云南。1995年到德宏傣族景颇族自治州进行过考察)；第三，当地居民亦有着嚼槟榔的习惯，而嚼槟榔是景颇族的一种嗜好，且竹筒茶与嚼槟榔还有着渊源关系。由此种种，松下智先生推断阿萨姆的景颇族和茶树都是与云南同宗同祖的。
尽管阿萨姆的茶树来自云南，但Kitamura于1950年将其定名为Camelliasinensisvar.assamica(Mast)Kitamura。即阿萨姆变种，“这个名称是科学上的不幸和历史的颠倒”，张先生愤然写道。因这个栽培种主要分布在主产区，也就是俗称的云南大叶种，为了给世人以真相，正本清源，1981年他毅然将其中文名改为“普洱茶”，从此“普洱”两字集地名、茶名、学名于一身。同时将Barua在1956年定名的同样有歧意的伊洛瓦底茶(Camelliairrawadiensis)的中文名改为“滇缅茶”，因这个种主要分布在云南西部和缅甸西北部的伊洛瓦底江一带。尤在滇西的腾冲、龙陵、梁河、昌宁、凤庆、云县、镇康等地都有广泛分布，将其称为“滇缅茶”名正言顺。不过，按照国际命名法规，在写学名时拉丁文还得用“assamlca”和“irrawadiensis”，不用“puercha”和“dianmiancha”。张先生遵照法规，在他的茶组植物分类系统中这两个种仍保留了原来的拉丁名。他的有理有节的做法，受到了国内外学者的称赞。
如今，张老已是近百岁老人。他为科学真理奋斗了一生，为祖国赢得了荣誉，维护了尊严。他参与主编的《中同植物志》被国家授予自然科学奖一等奖，这也是对他的褒奖。
春茶虽好 一味求鲜也盲目
春日百花艳，茶香最风华。自古以来，春茶就以其绝佳的色香味让爱茶之人为之着迷。清明过后，各家品牌的春茶纷纷上市，进入了销售旺季，部分店铺前甚至排起了长队。春茶为什么会有如此大的魅力？它和其他季节的茶有什么不同？是不是春茶越早越嫩品质就越好？市民在购买春茶时又该如何挑选呢？北京晨报记者对此进行了采访。
营养丰富口感好使得春茶受追捧
春茶一直是被茶友们喜爱的对象，那么严格来讲，到底什么是春茶呢？有文献记载：春茶一般是指当年3月下旬到5月底之前采制，由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶，人们普遍认为的春茶好，一般是指绿茶。
中国农业科学院茶叶研究所冉伟博士表示，春茶受追捧主要有三个方面的原因：首先是营养丰富。茶树一般地上部分从上一年十月份开始停止生长，而茶树根部却生长旺盛，并吸收营养，以茶氨酸的形式储存在茶树根部，来年春天，被运送到新梢，从而使春茶新梢中氨基酸和芳香物质丰富，是制作名优绿茶良好的原料；其次是口感好、香味浓。经过一冬天的修养，到了春天茶树芽叶肥硕，因为芳香物质含量丰富而使得制成的茶叶香气好，滋味鲜爽；最后是形美。春天茶树持嫩性好，果胶含量较高，茶树芽头紧结，益于茶叶做形。而夏秋茶茶多酚含量高，氨基酸含量低，制作的绿茶滋味苦涩；而且持嫩性差，纤维素含量高，不易做形。
春茶并非越早越鲜
品质就越好
俗话说“明前春茶贵如油”，很多爱茶的市民将清明、谷雨这两个节气当做区分春茶优劣的节点。市场上的“明前茶”“雨前茶”的售价更是居高不下。那么春茶是否真的摘的越早，品质就越好呢？
中国农业科学院茶叶研究所冉伟博士表示，现在市场上大家都觉得春茶越早越好，然而事实并非如此。从口感上来说，由头茶制作而成的茶叶，口感没有开采后一个星期左右的茶叶好喝。刚炒制不久的茶叶由于没有经过较长时间的放置，火气较重，如果太“赶”，不仅口感无法保证，还有可能导致饮用者出现肠胃不适、腹泻、腹胀等不良反应。因此新鲜炒制的春茶应存放半个月左右，等茶中的多种物质自动氧化后再喝，也就是说，清明采摘制作好的茶叶，要到谷雨后再喝最合适。
同时，市民对明前茶的追捧其实是没有把茶产地的纬度及茶山的高度考虑进去。有的南方地区在清明前确实已经可以生产茶叶，而有的地方清明时节茶树才开始发芽。正如古人说的“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”，在有些高山地区，真正的春茶可能比南方要晚上十天半月。
此外，许多爱茶市民还有喝芽头的偏好，因为大家都觉得芽头嫩度最好，是茶叶里级别最高的。冉伟博士表示，茶叶中的各个营养成分在茶树的不同部位含量不一，芽头中茶多酚含量高，氨基酸含量低，制作的茶叶相对来说，苦涩味重一点，花香较弱。所以芽头固然鲜嫩，但是口感的醇厚度还是需要氨基酸等物质作为支撑，同时也取决于市民个人的口味。
观外形品茶香远离“染色茶”
春茶尤其是明前茶以其较高的品质受到市民追捧，其较高的价格也使得一些不法商家打起了春茶的主意，“翻新茶”、“染色茶”等不法行为不绝于耳，给市民购买春茶带来了很大的困扰。那么，市民应该如何识别真正的春茶呢？
冉伟博士表示，辨别春茶主要从色泽和香气两方面来判断，新茶色泽一般嫩绿，油润有光泽，而陈茶色泽暗淡干枯；新茶滋味鲜爽，多有清香和花香，陈茶香气低沉，滋味平淡。
同时，为了防止损害，市民也应该对一些“翻新茶”“染色茶”的招数加以了解。国家食品安全风险评估中心食品安全博士钟凯表示，每年新茶采摘季节，都会出现许多旧茶翻新的办法，其中用绿色色素翻新陈茶是最常见的违法添加行为之一，而最常见的是添加铅铬绿，铅铬绿是一种化学颜料，可以使茶叶颜色鲜亮翠绿，不易褪色。因此，市民在购买春茶时应当注意识别。由于铅铬绿不溶于水，用铅铬绿做过美容的陈茶，泡出来的茶汤偏黄，不太清亮；对于一些表面有白毛的茶叶，如碧螺春、毛尖等，如果用了铅铬绿，连毛都是绿的，仔细分辨就能看出来，如果加铅铬绿较多，翻炒又不均匀，有时还会在叶片上留下明显的绿点；此外，正常的茶叶经过炒制，颜色应该是黄色或黄绿色，如果绿得很明显，反而容易有假。
小贴士
如何挑选好的春茶：
一、观外形：春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
二、查汤色：茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽；春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。
三、品茶香：在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。
四、看茶底：茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。
从峨眉雪芽看一款好春茶的七大特质
2016年的峨眉山可谓是瑞雪兆丰年！寒潮袭来，围炉品茗，金顶大雪，瞬间朋友圈被大雪刷屏，但对于“资深茶客”来讲，第一个想到的应该就是2016年峨眉早春茶的品质一定会非常好！
春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。
通常春茶都是以绿茶为主，绿茶色泽绿润，品质较好。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。一款好春茶必备的七大特质。
外形美
春茶的营养积累最为厚实。茶树经过前一年秋冬天的休养生息，因秋冬生物体内均处于敛藏状态，能量储存丰富。加之春季气温持续保持低温状态，在保持茶树有获得充分养分的同时，消耗很少，这样让春茶体内的养分更为充沛。外形呈现为芽叶肥壮，色泽绿翠，叶质柔软。
口感好
茶叶口感取决于氨基酸，而氨基酸也是人体所需要的重要物质，但它遇到高温即会分解。氨基酸在茶叶中生成的同时，也在日照下迅速分解。因春天气温较低，早晚及白天、夜间温差较大，使得它的分解速度远低于其得不到产速度。而春茶的氨基酸堆积，在一年的茶叶中，最为丰富，含量最高。
香味浓
花因香而“活”，茶因香而“贵”。茶叶的香气由茶叶自身内含的物质决定的，目前已经从茶叶中分离出700多种香气物质，包括醇、醛、酮、醋、氮等。茶叶中的这些香气物质含量非常低微，很容易挥发，且不稳定，遇到日照与高温，易发生氧化、缩合、聚合及基因转移等反应。而刚刚告别隆冬的早春，气温不高，香气物质保存环境很好。
营养多
茶叶中含有丰富的维生素，不仅量多，种类也多。维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及维生素K等，大部分人体不可或缺的维生素，茶叶中均有储藏。但维生素遇高温即会遭到破坏，尤其是维生素C，温度稍变即会分解。所以维生素的储藏与保护尤为重要。而春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低，可以有效保护这些维生素，这保证了春茶中维生素含量最高，保护最好。
宜养生
古人认为，四季对生命的影响主要表现为生、长、化、收、藏，即春生、夏长、秋收、冬藏。何谓春生？就是指发生、生长、生机，是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期。在饮食上，由于春天阳气上升，人体新陈代谢开始转盛，除了要“省酸增甘，以养脾气”外，春茶从大自然中来，本身带有新春的活力，适当品饮春茶，与春茶本身具有的向上生命办相协调，利于人体吐故纳新、采纳真气，加之春茶因有的色、香、味，给人以怡心悦目的舒展感觉。古人早有结论，春季重养生，一年健康有保证。而这保证里，春茶功不可没。
滋味鲜
影响口感的是茶多酚、氨基酸和一些指类物质，春茶含有较高的氨基酸，而氨基酸决定了春茶新鲜淳爽的口感。再加上是年度第一次采摘的鲜茶芽，所以春茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。
环境佳
要培养出好茶，好的环境必然是必不可少的！位于峨眉山海拔800-1500米的峨眉雪芽黄金茶园受峨眉山昼夜温差极大的影响，在骤热骤冷的气温作用下，使得茶叶内的茶多酚、芳香物质、氨基酸等成分变得尤为丰富。
更伴随着去年所下的大雪，有效的冻死过冬的害虫及虫卵，减少病虫等对茶园的侵害，更加保证了早春鲜叶原料的品质。
雪芽春茶的头茶已“怀胎十月”，吸足了水分与养分，一颗颗嫩绿茶芽，娇嫩可人，累积了一年的营养只为在这个春天为您献上第一缕新鲜。(中新网生活频道)
老徐谈茶：2018糯伍老树春茶（生茶）品鉴报告
今天给各位奉上的是昆明茶友寄来的，标明为2018春糯伍老树的品鉴报告。各位应该都知道糯伍是冰岛村委会下属的五个寨子之一，它的滋味与冰岛老寨很接近，少有人能将两者分清。因此，基本上糯伍茶按冰岛茶出售也是一个比较普遍的情况了。当然了，它的古树茶产量也不多，如果你以冰岛茶的价格购买到正宗的糯伍古树茶，也算不错了。下面我们就来看看这个糯伍茶究竟如何？
第一泡
茶汤呈浅黄色，微带一丝绿。无论是挂杯香或是茶汤香都比较香，且不飘，香味呈花蜜香中微带果香。
第二泡
茶味较为饱满，无任何杂味。回甘较为明显，苦、涩弱，感觉不明显，且化得很快。
第三泡
茶汤的质感不错，比较润，有浓稠感。唯一有一点不足之处，就是水路的细腻度不够完美。
第四泡
茶气有，体感也有，就是力度上稍微弱了一些。这一泡的苦涩味开始变得比较明显，涩主要在舌面及上颚。
第五泡
茶味的饱满度无丝毫下降，茶香的持续性也较好。口腔中有凉感，但比较弱，似乎涩变得更重一些。
观叶底
此茶叶底一致性不错，有少许杂茶。有头春和尾春相拼，春尾茶占多数，树龄应该在100年左右。
结论
此茶产地为冰岛产区，与糯伍相比，有细节上的差异。古树茶无疑，品质很好，确实是好茶。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶叶文化相关文章，《春茶的大分类》一文将帮助你了解茶叶文化相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶叶文化方面知识请访问茶叶文化专题。
