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“普洱茶”及其文化于20世纪90年代中期苏醒,末期开始起步,至今不满20年;而其文化从蒙昧期经混乱误区逐步转向正确理念,至今尚不足10年,而且至今还处在正确与错误混淆期。带有嘲讽意味而令人遗憾的是,竭力维护半个多世纪以来的错误立场的“大腿”,还多为有头衔,有声望,知明度高的“茶专家”组成。那些坚持正确导向而扭“大腿”较劲的“胳臂”,反而是身轻言微的无名鼠辈。故而目前为止,普洱茶界尚无一部正确、真实、科学、合理、完整、系统、公认的茶业教材,也就几乎无谁是称职的专家,也就更无权威专家。本文就“普洱茶”概念及其品质与经历等内容,表明个人的拙见。

一、“普洱茶”名称和对象

“普洱茶”之名来自素来长期直接管辖六大茶山及其茶业的行政机构带驻地的“普洱”官印,普洱是明清及其以前的车里辖区的“极边地”,即北端门户或关卡,车里在此设“头目”管理“六大茶山”及其茶务。凡是依律从普洱贩出的茶品,都被加盖“普洱”官印,外地人因此而陈之为“普洱茶”。该名称所称谓的对象:据明李元阳万历间《云南通志·卷十六》、清赵学敏《本草纲目拾遗》、师范《滇系》、檀萃《滇海虞衡志》、雪雨《鸿泥杂志》和《普洱府志》等证实是产于“六大茶山”。其中茶种复杂多样,包括前些年茶专家商业炒作的紫芽茶,也并非哪个专家培植出来,古茶树中就很多。它们也未必是所谓“变异”出来,谁都无依据证明先天无此茶种,故完全有可能先天就有此类和其它各品种。其品种的共同特征,除少数小叶种以外,清《思茅厅采访》和《普洱府志》记载的是“叶尖而长”,也就是中柳叶种和条尖形大叶种。当时的“普洱茶”系列品,据思茅厅催缴贡茶的《札文》内“生、熟茶芽”的记载可知,每年贡茶中有传统生茶(生晒或生晾后制作干燥的茶)及传统熟茶(炒青晾晒干或适温烘干及蒸青后晾晒干或适温烘干的茶)。其当年的复制品,据张泓《滇南新语》、阮福《普洱茶记》、《大清会典事例》、《普洱府志·卷八》等众史料所载,除独有发酵品即茶膏以外,有散装的新近蕊茶和芽茶,也有大、小规格不等的五种新近紧团茶,有七子饼、五子饼和方(砖)茶等。当时的茶膏,据李时珍《本草纲目》载:“细茶末入竹筒中,坚塞两头,埋污泥淯中,日久取出,捣汁熬制而成。块小而润泽者为上,块大而焦枯者次之。”从末两句可知,茶沫受潮结团,发酵生热后松散,是隔绝空气的纯发酵茶,并非“霉酵”茶。其内“污泥”是习惯性语误,实际指“淤泥”。当地“熬膏”制作“纯发酵茶”的原因,并非苦涩味,而是为泡饮方便及入药所需而将茶沫变废为宝。

这些茶,在营销和消费过程中,短期销不出或消费不完,必定有存放陈化以后再消费的。又因各地气候差异,其中必有霉变者,也必有正常陈化者。故而该茶饮用史上喝过的陈旧茶,有真正的陈茶,也有霉变茶。无霉变的陈化茶,无疑属于“普洱茶”;但明显带霉变的茶,鲜活的现实已经验证,饮用以后都会使喉咙有干燥、发痒等不良反应,都不该属于正常而宜于饮用的“普洱茶”。

由于炒青晒干或晾干、或28℃~38℃适温烘干的新鲜干茶与陈茶之间无分明而确定的界线,即陈化到何样的程度分别界定为“新茶”或陈茶,无法定出其标准。而保存的实际年限,又因各地气候、各茶内含水量不同,不能衡量陈化程度;况且,饮用炒青晒干或晾干及适温烘干的新鲜茶的历史更悠久,也更普遍。因而,该茶“从生到死“都理当属于“普洱茶”,亦即炒青晒干或晾干、或28℃~38℃适温烘干的新鲜干茶,更是“普洱茶”的开初或起始祖先。其中,生晒或生晾以后制作了晒干或适温烘干的古“生茶”,是同等原料下,品味明显超过白茶和红茶,也超过多数炒青或机蒸后晒干或适温烘干之茶,即古“熟茶”(今“生茶”)。其突出优点,是甘甜、清新和鲜活。

从清末民初前后起,随“普洱茶”原料范围的逐步增大,面对某些茶区苦涩度偏高的茶,为了降低其苦涩度,以便于消费者勉强接受,商家各创妖术魔法,制成各样的茶,如所谓“人为发酵熟茶”等。但曾有人这样做也罢,那样做也罢;这样记载也罢,那样夸赞也罢,不等于都是科学合理的,未必真值得称赞和遵循!因爱财未必取之都有道,商家的行为和记录,兼有奸诈与诚信两种可能,现今也不例外。其中的许多茶,包括表面“发酵”的“熟茶”和绝大多数“老茶”,凡是泡渣杂带或全显碳黑色者,都是霉烂茶,它们也不属于正常而理当饮用的“普洱茶”,而是“普洱茶”的另类或败类!

二、“普洱茶”原本品质

当年“普洱茶”命名所针对的茶品产地“六大茶山”当时的自然生态环境,据清段永源《信征别集》等记载是“其山川深厚,故茶味浓而佳”,即森林植被深厚,生态良好。其当时的茶树群体,据《普洱府志·食货志》等记载是“其树似紫薇,无皮,曲拳而高大……多瘤如云雾状”,“曲拳”与“多瘤”都是近千年老树特征,故都是茶籽育苗为种的高大乔木老树林。比照现今当地残剩的同类环境里同类茶树所产的茶,可知都是香气浓、苦涩味微弱、滋味甘甜厚重、茶气十足、耐泡度很高的茶中极品。清段永源《信征别集》还有“以开水冲之十次仍有味”之说。当地这类茶,现喝还恨相遇晚,何须等其陈化或发酵?!多此一举!故而当年被称“普洱茶”者,是根本无须“陈化”和“发酵”就适宜新喝的!除非短期内喝不完而遗留下来。亦即富有新茶就适宜现喝的综合优良品质。即使让它陈化或人为正常发酵,也因其内的唯茶特有的甘甜味厚重而苦度很低,就以现今十几、二十年正常陈化茶的品质为依据,其苦涩度基本消失以后,陈香气味浓,纯正细腻的陈化滋味厚重,生津润喉力和发散与通气力强,亦即其富有高品质的珍藏价值。“普洱茶”的品质,不但涉及新茶的顺滑度、耐泡度、生津润喉力、香气、回甘和发散与通气力,还涉及新茶独特厚重的甘甜味和陈茶的“珍藏价值”。

新茶滋味里或轻或重总含有苦涩味,但苦涩味本身不是茶味,它俩仅是茶味的附带成份。真正的茶味,是排除明显的苦涩味以外的,包括微弱苦涩味在内的,唯茶特有的独特的综合丰富的甘甜味。“普洱茶”的“珍藏价值”就是指其苦涩味彻底消失以后,还有真正的陈香气味、纯正细腻的陈化甘甜味和生津润喉的解渴功效、以及发散与通气之药理性茶气,至少也还应有后两者或末者。这就涉及茶林所处经围度、土壤、海拔、气温、生态植被、苗类、树龄、树干、采摘、集装、初制、复制、保存等众多而复杂的因素。

三、陈茶品质与茶树情形

从普洱茶复苏至今约20年的正常陈茶充分证明,要使该陈茶苦涩度彻底消失以后还有真正纯正细腻的陈化滋味,其新鲜毛茶时的苦涩度不宜太偏重,而茶味(茶的独特甘甜味)则要尽量厚重。新鲜毛茶的唯茶特有甘甜味厚重与否、苦涩度彻底消失以后遗留的生津润喉力和发散与通气的药理性茶气强与弱,相同土壤、海拔、经围度和阳光度前提下,就看茶树根的深度、茶树龄的高低和树干高大程度及生态度。“普洱茶”陈化品质的高低,首先是苦味不能太重而唯茶特有的综合甘甜味需偏厚。茶的苦味和特有的综合甘甜味比例,除与经围度、土壤和海拔有关以外,首先与茶苗类型有关,以直播的果实苗为上,移栽果实苗为次,其余为下。其次是与生长环境有关,以森林植被良好,遮荫和透光度适当,山梁边高坡面者为上,当阳低坡面为次,其余为下。其三是与树龄有关,同片区内以高龄者为上,中龄者次之,低龄者为下。其四是与树干高大程度有关,同龄同粗度者,树干高者为上,树干中高者为次,树干低矮者为下。其五是与所在坡面的当阳度有关,其它因素等同时,位于朝北坡面及朝西北坡面而其西面与西南面山梁更高者最次。而土壤和海拔,分别以紫红杂石壤或红色杂石壤和1400米~1550米高度为优,紫红杂石壤或红色杂石壤和1100米~1400米和1550米~1600米者为次,其余者为下。因为茶树,既不适合温热地带,也不适合寒冷地带,适合凉爽地带。

四、珍藏品质与工艺

要使陈茶具有真正的陈香味,除妥善保存(不受动物损坏、气与尘染、不霉变、无粗杂异味)以外,首先采摘老嫩长短度要适当,以不带老梗与炒青黄片,一芽三叶居多者为上;以不带老梗与炒青黄片,一芽二叶居多者为次;带老梗与黄片和不带老梗黄片却一芽一叶居者为下。其次与集装技术有关,以疏松、少量、短时集装的鲜活者为上。其三是与萎晾程度有关,以叶片稍蔫者为上,以萎晾偏轻或偏重者次之,以萎晾不够和萎晾过度者更次。有人说萎晾过度者黄片多,这是谬误。“黄片”是特定的第三或第四偏老的叶片,萎晾过度致含水过低而增加的黄色叶片是比黄片偏嫩的二梭和更嫩的两片芽叶形成,因而那不是“黄片”,而是杂色片。其四是与杀青的剧烈度和熟度有关,以160℃至近200℃高温剧烈炒青但无煳沫和气味,梗和叶都纯黄绿色者为上,梗和叶都接近纯黄绿色者为次,炒过或半生而多杂色者更次。今普洱“生茶”,根本不是“晒青毛茶”,而是“炒青晒干”毛茶。其五是与揉制有关,以适当的力揉透成紧条者为上,以用力过重或未揉透而成松条者为次。其六是与干燥的方式和及时度有关,以次日内晒干者为上,以次日内适温(28℃~38℃)烘干者为次,以延时干燥者更次。其七是与复制技术有关,以气蒸8~10秒,饼偏紧而厚实,并以35℃~38℃整日内干燥者为上,以整日内晾晒干者为次,其余更次。黄片与帕卡的杀青,不宜纯炒青,宜轻煮再炒或洒水炒或蒸青。

五、珍藏价值与新茶品质

要使陈茶的香气纯正浓厚,其新鲜茶的香气就要纯正浓厚;要使陈茶滋味纯正细腻而厚重,其新鲜茶的滋味就要纯正细腻而厚重,即苦涩度偏低,特有综合甘甜味纯正厚重;要使陈茶的生津润喉力强,其新鲜茶的生津润喉力就要强;要使陈茶的发散与通气类茶气足,其新鲜茶的发散与通气类茶气就要足。茶的陈化,几乎仅降低其苦涩度,提高柔和与滑腻度,除其香气浓度会有所上升,甘甜味不会明显增添。因此,苦度偏重,特有甘甜味偏薄的茶(特别是其中的矮化、低龄茶),其苦涩度彻底消失以后,就几乎没滋味。新茶时生津润喉力就强的茶,其陈茶的生津润喉力才会强。新茶时的发散与通气力强的茶,其陈茶的发散与通气力才会强。因而除新鲜茶时香气偏浓、生津润喉力偏强、发散与通气力足者,陈化以后仍会留有陈香气味、生津润喉力和发散与通气力以外,其余者几乎概无珍藏价值。

六、普洱茶归属

因明、清茶籍所记载的湖南安化黑茶,包括进贡黑茶,都是带有苦涩味的茶。因而古代湖南的真正黑茶,是属于绿茶类,根本不存在古代的“发酵黑茶”。如今的湖南安化黑茶,是民国末期至近期几代专家偷梁换柱而与原本真正的黑茶彻底脱节,被彻底歪曲的霉烂茶。也就是说,现今的黑茶,不是当年的正常而适宜饮用的茶品。如今根本不存在正常的,理该饮用的黑茶。而所谓的“普洱‘熟茶’”,也同样无不是腐烂霉变的异常而不宜饮用的茶尸骨。所以目前根本不存在理该饮用的黑茶。而历史普洱茶中的古“熟茶”和古“生茶”及纯发酵的茶膏,都不属于黑茶。因此,普洱茶不是黑茶,是独立的茶类。

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普洱茶文化内涵的理解与品牌价值构建


普洱茶文化内涵的理解与品牌价值构建

普洱茶文化是中国茶文化的又一组成部分,不仅吸收着中华传统及现代文化的方方面面,而且与外来文化也同样交叉渗透着。这就首先要研究理清普洱茶文化的核心和内涵,还要研究清楚普洱茶文化的外延及延伸的方面,由此才能真正宏扬并用应好普洱茶文化去正确打造普洱茶品牌,推动普洱茶经济和文化产业的发展。

近几年来,众多专家和茶人对普洱茶的文化作了不少探讨,但遗憾的是始终缺少从理论构架和文化的核心层去系统、全面而深刻地解读普洱茶文化,以致在普洱茶文化很多方面不是仍徘徊于表浅层面,就是偏离了方向,致使云南从政府到一些生产普洱茶的企业(特别是大型企业)在普洱茶产品生产、品牌建设上十分混乱,表现在市场推广上,不是仍然停留在农副产品上(主要是原料和低级茶产品)就是跟在时尚工业品(主要是食饮品和保健品)后面亦步亦趋,这对普洱茶的发展和品牌建设是极为不利的。因此要推动市场,打造普洱茶品牌,必须先找准普洱茶的文化内涵与品牌价值之所在!

普洱茶的文化内涵是什么呢?其实,普洱茶文化的核心内涵是云南民族茶文化。只有用云南民族文化去感悟、解读普洱茶文化,才能做好普洱茶的品牌建设。

1.对普洱茶文化内涵的理解

首先,从茶文化的总体构成看,中国茶文化,是与中国的各民族精神、民族性格、民族的文化特征相一致的。各民族茶文化既是中华民族茶文化的组成部分之一,同时又是这一大的文化背景下的分支。民族茶文化是构成中华民族多元茶文化的基础,是中华民族茶文化组成中不可或缺的部分。普洱茶作为中国悠久历史名茶,既是中国茶文化的重要组成部分,又有着自已独特的地方民族文化特点。对普洱茶文化的研究,必须将之放在中华民族茶文化的前题和地方民族文化的背景中,系统地加以对比研究和分析,才能在茶文化的普遍性中找出其特殊性,从而准确而全面地把握普洱茶独特而深刻文化内涵。

作为有着独特的地方民族文化特点普洱茶,其无论在历史文化、传播和贸易文化、交通运输文化、饮茶文化、茶礼茶艺茶俗中都有着民族文化的深刻烙印,因此可以说,普洱茶文化也即云南民族茶文化,只有在云南特定的民族文化背景中去加以研究,才能使普洱茶从自然的历史中走出来并展现出其文化的真实性。普洱茶如果离开了云南的地方民族、历史性,其后果只会失去了其文化及品牌赖以产生、发展和存在的根本。

其次,从茶文化的发展看,饮茶是人们高质量的生活与休闲方式,是人类与文化密切相关的特有精神需求。茶不仅是物质的且是精神的,而精神的需要则是比物质更高一级,更无止境的,这便是人类有着对自我实现和求发展的永恒的追求。普洱茶是云南民族和地方茶文化的产物,其产品特色必须最体现其文化的本质。因此对普洱茶文化及品牌建设的理解不能仅停留在现代茶饮品感性认识上,而是应对其茶文化的精神及各方面都应有充分深刻的理性认识,只有对作为以茶为契机的云南民族综合茶文化体系(包括对云南各民族以种茶、采茶、制茶,烹茶、吃茶、品茶为核心,以语言、动作、器具、装饰为体现,以饮茶过程中的茶道精神为内涵、以茶艺茶俗为表现的一定社会的整套礼仪与特有风俗和人文精神)进行全面研究,只有从云南民族茶文化对普洱茶的根本影响方面入手方能领悟其真谛。只有将普洱茶放在云南特殊的人文地理环境中去加以研究,才能理性地对普洱茶茶道精神内涵、产品特色及企业文化表现的更高层次上有所突破,走出自己的市场定位及品牌推广之路。

2.普洱茶的价值观及品牌文化特色

首先,要充分把握普洱茶的云南民族茶文化品牌价值观。云南少数民族是世界上最早发现野生茶叶并加以利用的民族,而且创造了自己的一套加工食用、贮藏、运输方法,并发展成具有各个民族特色的茶艺、茶礼和茶俗,还将茶与宗教、祭祀相联系,进一步丰富了普洱茶的文化内函。因此普洱茶文化是产生于云南悠久地方民族历史的综合性文化,有着云南各民族浓郁的生活气息和艺术情调,反映在普洱茶的品牌价值观上,最首要是追求自然、讲究质朴、向往真实的朴素价值观,并在中华各民族茶文化的影响下,同样也富含着儒家的治世机缘,隐现着佛家的淡泊节操,洋溢着道家的浪漫理想并在品茗中倡导着和敬、俭约、求真、求美的高雅精神。

其次,要充分展现普洱茶的云南民族茶文化品牌特色价值。这就是一为质朴之道,二为自然之性。普洱茶最讲究的是道法自然,崇尚简洁。道法自然,就是与自然相一致、相契合,物我两忘,发自心性。崇尚简洁即以简为德,心静如水,怡然自得,返璞归真。有自然才有普洱茶生命的体现。在云南民族茶文化中,充满了肯定自然和因之获得的生生不息的生命流动。饱受云南民族文化浸润的普洱茶,深得自然之性,一切取之自然、源于自然、归干自然的属性是无比的本真,所以凡是体现在普洱茶的采种、加工、储存、运输、饮用都须符合质朴、自然,方能为最高境界。普洱茶从生产到饮用最强调的便是在返璞归真的质朴中人与自然的和谐统一。只有充分展现普洱茶的质朴、自然特质才有构成了普洱茶文化内涵及品牌价值之根本。

再次是普洱茶充满着云南名民族自然主义的生活气息及生命的活力。人们在饮茶用茶生活中,更关注的是茶中的味道,同时把茶的滋味感觉、心理感受和社交很好地融为一体,追求一种更具个体感觉的生活享受。所以对普洱茶来说必然追求地域品质的丰富多彩与能够"越陈越香"的品饮享受,这才是与其它茶在价值观上最根本的的区别。而不是妄想仅以一种工业化标准生产及仅追求现代速饮、保健的时尚文化价值观可以取代的。在茶艺之美方面则应表现为自由旷达,毫不造作,注重内省,不拘一格,其特点正是不僵化、无凝滞,率性而为,充满着浓郁的民族生活的气息和生命的活力。富有云南各民族文化特色的茶艺,返朴归真才是其茶艺带动产品的市场推广和构筑品牌文化的实质。

3.普洱茶的文化内涵延伸及品牌价值构建

有不少专家建议发展普洱茶产业,应学习国外可乐、咖啡和国内的"娃哈哈",的确,在我国,不管是海派的城市还是充满草根气息的城市,可乐和咖啡厅早已如火蔓延,以发廊式的覆盖速度生长着。就连美式咖啡的代表作--星巴克也在中国各大城市尘埃落定。

在西式饮食文化的影响下,为学习国外可乐、咖啡、立顿红茶,有的企业在一些所谓"专家"指导下,将最具民族文化及草根气息的普洱茶有的也穿上洋外衣,赋予了速饮、调饮的港式、欧式的时尚风格,一时间大有没有"创新",便没有普洱茶的发展和生存市场的歪理成了指导普洱茶发展的"正确"思想。结果使得这些企业让几千万上亿的资金打了"水飘".

普洱茶的文化内涵延伸出的产品及市场拓展上,要牢牢把握住追求自然、讲究质朴、向往真实的根本价值观及和敬、俭约、的高雅精神,同时具追求地域品质的丰富多彩与能够"越陈越香"的收藏品饮享受及真正对人体的保健功能。由此才能与"星巴克"、立顿红茶等区别开来,走出自已的品牌及产业发展之路,而不是妄想用普洱果茶调饮、可乐与咖啡式的速溶速饮,更不是什么"愉枷"和"SP水疗"的普洱茶就可以走出市场及品牌发展之路的。

如果一定要学习国外的成功饮品,到是应该好好学习一下法国的红酒做法,因为普洱茶与法国红酒有着极为相似的文化内涵,有着从品种、原料到生产加工、仓贮及品饮、保健、收藏、增值诸多相似的特点。学习法国菊葡萄酒产业,让普洱茶在生产工艺、品质认定、品牌塑造等等向法国红酒看齐,用地方民族传统文化突出它的特点,用自然、质朴、真实彰显它的它的灵魂,用原料、工艺和口感体现它的品质;用产地和品牌表明它的身份,用年份和"越陈越香"界定它的无限价值,这样的普洱茶才是又一个承载着悠久历史,蕴涵着深厚文化的中华瑰宝,像葡萄酒那样成为世界文化。

普洱茶发展,不能丢失文化与品质


普洱茶发展,不能丢失文化与品质

在某国际茶企“航母”进入中国市场后,业界关于“全国茶企对抗一个国际茶企”的哀婉之声不绝于耳。对普洱茶发展路径的探讨,也大多围绕品牌化经营展开。对于如何实现普洱茶产业的长远发展,有不少人建议应学习国外可乐、咖啡的连锁经营模式。

法国红酒模式理想

对此,云南农垦集团勐海八角亭茶业有限公司总经理陈胜军表示,从品饮特点上讲,“越陈越香”的普洱茶凸显的是其体验,并不符合快消品的需求。并且,在制作快消品的过程中,容易导致茶道文化的丢失。对茶企来说,一旦选择走快消品之路,就面临着在技术工艺和文化传统之间的取舍。

如果非要学习借鉴国外的成功案例。陈胜军认为法国红酒的模式较为理想。不仅因为普洱茶与法国红酒拥有极为相似的文化内涵,有着从品种、原料到生产加工、仓储及品饮、保健、收藏、增值诸多相似的特点。还因为学习法国葡萄酒产业,能让普洱茶在生产工艺、品质认定、品牌塑造等方面得到提升,最终实现以产地、年份和品牌彰显身份界定价值。

开拓年轻的消费群

业内有一种观点认为,尽管普洱茶一直受到资本青睐,但从长远来看,普洱茶目前在年轻消费者群体中反响不及口感更温和的红茶。不仅如此,在与绿茶、青茶争夺消费者的比拼中,普洱茶也并没有占据明显优势。

对此陈胜军认为,现在急于对普洱茶能否成功打入年轻消费群体下结论还为时尚早。毕竟市场需求是多元化的。在定位为大众饮品的情况下,茶企通过调整普洱茶外包装、品饮方式等手段迎合市场的努力也始终没有停止。

在市场调查的过程中,陈胜军接触过不少从事普洱茶生产经营的年轻企业家,其中也不乏“80后”的身影。在他看来,这些有着海外求学背景的年轻人,拥有对茶叶文化的尊重和研究市场的热忱。他们对产品的解构、营销模式的改变,都更有利于争取年轻消费群体。

事实上,大多数普洱茶生产经营企业都将目标消费人群牢牢锁定在有一定经济实力、追求生活品位的群体上。如此看来,对年轻消费群体的渗透,不过是时间问题。

普洱茶的品质与海拔有关系吗?


普洱茶的品质与海拔有关系吗?

海拔越高普洱茶的品质就会表现的越好吗?云南普洱茶的最佳海拔一般来说都是在1000~2000米之间,但是有特例。比如昔归茶,它生长的海拔就在700多米,但是品质非常好。

大部分茶生长的海拔在1000~2000米海拔之间,如果海拔超过2000米的话,它的品质不一定会好。

海拔超过2000米的普洱茶具体表现如下:

1、茶味比较淡

2、水味比较重

3、茶气也会差一些

所以找好茶还是要在海拔1000~2000米的产区,因为生长在这个海拔的茶比较集中。

普洱茶到底有哪几种味道?

味,对于普洱茶来说就是茶汤入口后对味蕾的直接刺激,口腔对茶汤浓厚度的反应,也就是体验;咽喉对茶汤浓稠度、润滑度的感觉,以及茶汤下咽后口腔及咽喉的直接反应等。我自己的体验基本上有这几种:苦味、涩味、甜味、水味、茶味,这五大类。

苦味

苦味,顾名思义就是感受到苦,只不过是苦的程度有所不同,还有就是苦的类型有些区别。苦味它也有饱满型的苦和薄寡型的苦。春茶的苦和夏茶的苦区别挺大的,举个例子,苦瓜的苦和苦荞的苦就完全不一样,苦瓜的苦比较薄寡,而苦荞的苦就比较饱满。

涩味

涩,就比较简单了。涩没有饱满和薄寡之分,但我们也不能简单的说涩越轻越好,这还得看它在口腔中的变化。当然在一般情况下涩轻一些的是比较好的,这里说的是直观感受不考虑后感的情况下。

甜味

甜味,这里说的甜味是茶汤进入口腔的第一反应,所谓入口即甜就是这个,不是通常我们说的回甘。

水味

水味其实很难描述,基本上就是茶味和水有分离的感觉。举个例子:你炖了一锅排骨汤,临上桌前发现一人一碗分量不够,于是你临时加了一壶凉水,那汤就是水味很重的汤了。

茶味

茶味,指的就是茶的味道。在相同投茶量,相同容器的情况下,茶味越重的茶品质越好,常说到的茶味厚重就是指这个。强调一点:茶味厚重与茶的苦涩味无关,通常会有茶友将苦涩味误以为是茶味,这是不对的。

普洱茶的杀青与茶叶品质的关系


普洱茶品质决定在杀青的环节,杀青技术的好坏直接影响普洱茶的品质高低。杀青的过程与制茶品质关系很大,杀青的好坏也受多种因素影响,其中包括杀青方式、温度、时间、鲜叶质量等,下面就为您介绍下普洱茶的杀青决定品质吗。

1.杀青方式:

目前我国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽-热风混合式杀青等。由于杀青机种类不同,其杀青效果不一样,因此制茶品质也不尽相同。微波杀青总体杀青质量较好,但现有的微波杀青机普遍存在产量低、成本大、能耗高等问题,因此没有被普遍应用。

蒸汽杀青是提高绿茶色泽的理想方式,具有能有效地保持鲜叶的绿色,一般日本蒸青绿茶多采用此方法。锅炒杀青(滚筒杀青)是我国茶叶传统的杀青方式,目前除少数名茶高等级别(特级至一级)的还采用手工杀青外,大多数茶叶都选用滚筒杀青机进行杀青,一般可达到干茶及茶汤色绿、香气高长、滋味浓爽的要求。

2.杀青温度:

杀青首先要求迅速、及时地破坏酶的催化。温度是影响酶的催化作用的最重要因素之一。大部分茶类杀青时要遵循“高温杀青,先高后低”的首要原则,即刚开始杀青时温度要高,使酶的活性在较短的时间内受到破坏,随后温度降低,促进内含物的转化,保证杀青的理化变化程度都能达到茶叶品质的要求。

鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等,对叶中内含物的变化,有着直接或间接的促进作用。红茶品质形成最重要的工序——“发酵”,就是根据这一原理使茶多酚氧化成茶黄素、茶红素等物质;而绿茶为了保持其“绿叶绿汤”的特征,必须利用杀青来高温使酶失活,防止“红变”。多酚氧化酶热失活的临界温度为60-65°C,要阻止鲜叶因酶促氧化而红变,必须迅速(最长在2min以内)使杀青叶温上升到80°C左右,并持续1min左右。

但并不是温度越高越好,过高温度对茶叶品质不利。杀青温度过高时,叶片易焦边,这是目前有些茶叶烟焦味重,茶中碎末较多的主要原因之一;同时,叶绿素破坏较多,叶色泛黄;咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降,造成茶叶品质的改变。温度过低易产生杀青不足,易造成红梗红叶,成茶有青味甚至是酸味,温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑。因此正确掌握温度是保证杀青叶质量的前提。

杀青火温还与品种、叶种、时间等有关系。叶片大而厚、含水量较多的品种、火温应高些;春茶早期嫩叶肥厚宜高,夏秋茶嫩叶瘦薄宜低。

普洱茶的杀青与其它茶类不同。绿茶杀青的目的在于停止发酵,而普洱茶杀青则是抑制酶活,减缓发酵速度。为了后期有良好的陈化效果,普洱茶制作时杀青温度要比绿茶低,而时间要更长一些。普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵,而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“,仍然保持一定的生物活性,对于普洱茶的后发酵而言较为重要。

以上就是关于普洱茶杀青的介绍了,您知道了吧。常喝普洱茶能养胃暖胃、抗衰老、抵抗疾病,增强免疫力。另外,普洱茶分为生茶、熟茶,不同的时间不同的人群选购普洱茶要注意生茶与熟茶的区别,科学饮茶更有利于身体健康。

普洱茶工艺:研究普洱茶发酵曲线 开发普洱茶生产新工艺


普洱茶工艺:研究普洱茶发酵曲线开发普洱茶生产新工艺

传统的普洱茶渥堆发酵工艺,始于20世纪70年代,目前云南各地普洱茶企业均按此工艺方案进行生产,尤其是近几年普洱茶市场销售过热,使众多小企业甚至大量个体户都投入生产,采用的工艺技术随意性大,凭经验,随自然,致使每批茶的口感及产品品质千差万别,每一批产品的各项指标差异性也很大,整个渥堆发酵时间在45-90天不等。同时,由于受目前传统工艺条件的限制,作坊式的手工生产中存在各种不确定因素如操作经验差异等而严重影响普洱茶产品质量的控制,优质产品的低得率和原始的手工作业造成普洱茶品质不稳定,不利于提高产业的生产规模以及打造知名品牌。

为解决当前云南普洱茶生产过程中普遍存在的以上问题,思茅区科技局于2008年立项支持的《普洱茶发酵曲线的研究及新工艺的开发》项目,由云南大唐汉方制药有限公司在民间生产经验的基础上,采用无数模拟、探索、研究和小型实验,挖掘和升华指导普洱茶发酵的新工艺技术,有效地量化控制普洱茶生产过程中的各项指标,缩短普洱茶发酵时间(可控制在30天以内),并保持普洱茶的传统风味和口感品质,为普洱茶的机械化加工奠定基础,形成工业化及产业化流水线作业,为提高普洱茶品质及标准生产提供科学的实验依据。

目前,云南大唐汉方已组织20余位在普洱茶发酵工艺、药品研究、开发方面的科研人员,对普洱茶的药理功效、物质构成以及不同的发酵方式进行研究,并应用医药研发手段和制药生产技术及设备,对普洱茶保健功能、药用价值等方面进一步研究开发,为推进云南普洱茶的发展及深层次开发投入相应的科研力量及资金,加快云南普洱茶的生产新工艺开发。现公司已投入20万元资金,通过小型试验,对普洱茶发酵曲线进行研究,通过对大量小型试验结果的数据统计分析,基本掌握了普洱茶整个发酵工艺中温度、湿度与时间关系的控制指标。

“水浸出物”与普洱茶品质的关系


“水浸出物”与普洱茶品质的关系

普洱茶的口感源于其水浸出物,而茶叶的本质是基础。通常普洱茶水浸出物为40-50%,不同类别的物质的口感各有其特性。

水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少,标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度,从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。

从不同年代的普洱茶中得知,水浸出物的含量是随着年代的增加而增加的。就像陈年普洱茶的水浸出物明显高于其他普洱茶。

对于普洱茶来说,由于其独特的加工工艺,从而形成了独特的风格。普洱茶属于后发酵茶,在发酵过程中有大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物的产生,从而提高茶汤的滋味与口感。

与此同时,“水浸出物”的多少除了以上的叙述之外,还和泡法有很大的关联,新茶与老茶需要不同的泡法。假如在泡茶的手法上出了问题,即便茶叶的品质很好,那么水浸出物含量也不会很高,这就会极大程度上影响了茶叶原本的口感和滋味,也就难以鉴别出茶叶的优劣来了。因此,水浸出物一定程度上反映了普洱茶“新茶便宜陈茶贵”的市场规律。

喝普洱,不只是一种味觉的体验和享受,更兼具了当下人们对健康的需求。了解了越多,更加会认定了普洱茶的大价值。

普洱茶散茶与紧茶加工工艺流程


普洱茶散茶与紧茶加工工艺流程

一片茶叶从树上采摘下来到制成毛茶,在把毛茶制成熟茶需要一个过程,那么普洱茶散熟茶和紧熟茶是怎么加工制作出来的呢?今天一起来了解下。普洱茶散熟茶

1、毛茶

把要渥堆发酵成熟茶的毛茶准备好,运输到渥堆车间做好堆子。

2、洒水

在毛茶堆子里洒水,使毛茶有一定的温湿度,洒水多少由发酵师傅按经验指导执行,水少了温度起不来,水多了会发霉。

3、渥堆

洒水之后把堆子筑起,用麻布盖严,待茶叶进行发酵,期间有专人记录关注渥堆发酵情况。

4、翻堆

当茶叶发酵到一定程度的时候,需要把头上和外边的茶叶翻到里面发酵,这样反复进行几次翻堆,发酵出来的茶叶滋味才相对均匀,不翻堆或者翻堆不及时还会造成发酵过度,堆子烧心,茶叶碳化的情况。

5、出堆

当发酵的茶叶到了一定的时间后,就需要对堆子进行开沟降温停止茶叶继续快速的发酵。待温度冷却后即可出堆。

6、解块

出堆之后需要对发酵中结块的茶叶进行解块,常用的方法是把结块茶叶进行捣开。不过近年来老茶头比较抢手,一些结块不是非常紧的熟茶也被当作老茶头销售。7、干燥

解块之后就是把茶叶进行干燥,现代的普洱茶熟散茶一般就是利用烘房和设备进行热能干燥,热能方式有多种。到此,毛茶已经变成了熟(散)茶。

8、筛分

成为熟(散)茶之后,由于销售的需要,会对茶品进行相应的安全灭菌、卫生处理和筛分等级。这部分有机械流水线处理,也有人工处理。

9、包装

在上面的步骤完成后,就分别进行包装,然后分堆、分区的储存或销售。

普洱茶紧熟茶

1、普洱茶散熟茶

普洱茶紧熟茶也就是普洱茶紧压熟茶,它的直接原料是普洱茶散熟茶,备好需要的普洱茶散熟茶。

2、拼配

根据要研发的茶品需求,不同散熟茶之间通过拼配这道工序,获得一个配方和相应参数。生产车间按此进行大批量的散熟茶原料混合。得到这个茶品的最终原料拌匀堆拢堆子。

3、发潮

将要紧压的散熟茶提前进行发潮一定的时间,至于发潮多长时间合适,这有经验的师傅根据每款茶不同而不同。这道工序的目前是使紧压茶品能压紧。

4、蒸压

原料经过以上工序处理之后,沥干水就可以进行蒸压定型这道工序了,紧压熟茶的定型比紧压生茶相对更难。

5、干燥

待茶饼、砖、沱等形状的紧压熟茶定型之后,按时间紧迫或者需求可以摊晾也可以进烘房快速干燥。紧压好的熟茶干燥之后,散熟茶就变成了紧压熟茶了。

6、包装

把干燥好的紧压茶通过含水量等测试后就可以进行包装了,然后质检之后就可以上市销售了。

普洱茶渥堆发酵工艺


普洱茶渥堆发酵工艺

普洱茶渥堆发酵是普洱茶制作工艺中的一个程序,可是又有谁知道普洱茶渥堆发酵工艺是怎么样的呢?

普洱茶渥堆发酵工艺必须注意的8点:

(1)必须选用云南大叶种晒青毛茶:发酵的目的,是要获得优异的茶品,满足市场需要。优质普洱茶最基本的质量前提是品质的"合格".

(2)合理确定渥堆茶的数量:渥堆茶数量多少、堆的大小、高低,关系到"发酵"茶的温度、微生物种群及数量、茶堆透气性、茶叶多酚类物质转化的速度和程度。渥堆茶数量过少。堆温低,微生物活性不足,酚类物质转化慢,茶叶容易受"沤"、易"馊",成品叶底软粘稠,汤浊而欠亮;渥堆茶数量过多,通风不足,堆内茶口十在"无氧"状态下,容易还原产生大量的中间产物,易酸、味苦涩,易导致发酵过度而出现"烧心",汤色浅薄,叶底硬脆,色黑无光泽。渥堆茶数量的多少,应视晒青毛茶的老嫩,二级以上晒青原料,每次渥堆发酵的数量控制在3000~5000千克,最低不少于3000千克,最好不超过5000千克。三级以下的低档原料,视渥堆场地面积、空间大小,控制在6000~25000千克之间。嫩茶量宜少、堆宜低;老茶量多堆大,堆宜高。渥堆高度控制在70~100厘米。

(3)控制水份毛茶补水增湿,是普洱茶渥堆发酵的关键技术。水分过多,堆内透气性差,易缺氧、微生物厌氧菌大量产生,茶品易酸馊、叶底易软烂而粘稠;水分过少,好气性细菌多,温低而干烧,转化慢,达不到预期的发酵效果。

(4)控制温度:发酵茶堆的温度高低,是普洱茶品质形成和转化的关键因素。保持适当的温度范围,有利于微生物的大量滋生繁殖,微生物分泌酶的活性、催化活性及速度都会增强并加快,茶叶多酚类化合物的转化也能随之快速转化、降解。

(5)注意通风:通风透气是普洱茶渥堆发酵的又一技术要求。在一定温湿度作用下,发酵茶叶发生着剧烈的化学变化,微生物大量繁殖滋生、高分子化合物逐渐分解、聚合、降解。

(6)掌握好翻堆时间:翻堆,是普洱茶发酵中,人为调节茶堆温度、湿度、空气等的主要手段,也是控制发酵进程的重要措施。通过茶堆的翻动,观察发酵茶叶的变化,调整发酵茶的位置,使上下、内外进行交换,从而达到发酵程度的整齐一致。同时,平衡茶堆的温度、湿度,增加透气性,解散"结团"茶条。

(7)发酵时间:普洱茶的发酵时间,指从晒青毛茶补水增湿、渥堆开始至发酵适度、茶条呈猪月二F色、陈香显露、汤色红浓明亮,可以"出堆"摊凉所经历的时间。云南属立体气候,不同纬度、不同海拔地区发酵普洱茶所需要的时间不尽相同。春茶一般需60~70天,夏秋茶一般50~60天。低热地区发酵的,时间较短,寒温带地区发酵的,时间较长。

(8)发酵程度的掌握:由于市场和消费者喜好的多样性,使普洱茶在"发酵程度"的把握上出现了多样性。半生熟、六成熟、七成熟等关于普洱茶"发酵程度"的描述和与之匹配的产品在市场上大量出现,含混不清。

本文就是对普洱茶渥堆发酵工艺的具体讲述,其实普洱茶渥堆发酵工艺需要注意很多方面。

沱茶源流之三:沱茶工艺与品质特征溯源


沱茶源流之三:沱茶工艺与品质特征溯源

◎文/马哲峰111

三、沱茶工艺与品质特征溯源

从明代蒸而成团的普茶,到清代的女儿茶、馒头形的普洱茶、月饼形的姑娘茶,最终到民国时期诞生的碗臼形沱茶,形态演化的背后,茶的工艺也在不断演进。

自明代历清代至民国,滇茶向有散茶、紧团茶之分。它们在采制观念、制作工艺和产品特征上,既相互借鉴又各有风格。

从明代至清代,滇茶中的名品散茶,最有声望当属大理感通茶。

入清,崇德四年(1639年),大旅行家徐霞客在《游记》中记述了游历感通寺的见闻:“中庭院外,乔松修竹,间以茶树。树皆高三四丈,绝与桂相似,时方采摘,无不架梯升树者。茶味颇佳,炒而复曝,不免黝黑。”

从清代至民国,滇茶中的名品散茶,声名鹊起的非宝洪茶莫属。

民国十年(1921年),王槐荣、许实编修《宜良县志》载:“宝洪茶,惊蛰后发白色嫩芽,采取焙而揉之,曝干收贮,味香烈异常,他处产者亦多,然味则逊于宝洪矣。”这种初制工艺相较感通茶,可谓上追下效,皆属晒青毛茶制法。

民国时期,诸如宝洪茶之类散茶、紧团茶中的圆茶与方茶、心脏形紧茶与砖茶、沱茶等在初制工艺上基本相同或相似。承接的都是晒青毛茶的工艺。

差别主要体现在原料的产区、采摘的老嫩、复制技艺导致的成品特征的差异上面。

沱茶的原料主要来自于顺宁、景谷、猛库(新中国成立后“猛库”改为“勐库”)等地,采摘的时节涵盖春茶、二水茶与谷花茶,揉造的技艺特色体现在原料的拼配、发酵与否与独特的形态上。

民国时期,下关沱茶主要由私营商号生产、销售,引领了时代潮流。它们中的佼佼者有永昌祥、茂恒、复春和、成昌等众多茶号。它们是一种竞合的关系,既相互联手合作压低价格收购原料,又在沱茶的加工上展开竞争。

私营茶商号为了追求利益的最大化,永昌祥加工沱茶的原料来自于凤山、猛库等地,甚至在凤山买了几十亩茶山,并将茶引种到大理苍山的沧浪峰上。

早年永昌祥沱茶是交由汪仲侯、陈德先、陈思贤等人承包加工。直到民国十九年(1930年),永昌祥罗致陈思贤成为总技师,自行设厂加工沱茶。

永昌祥沱茶的加工自始至终都脱离不了手工业的状态,最主要是由于人力便宜决定的,以至于五十年代初购买了机器,也未曾投入使用。

民国三十六年(1947年)开始,下关康藏茶厂采取凤山茶、猛库茶与大山茶作为原料,使用复兴品牌生产沱茶。

复兴牌沱茶内飞

【备注】:节选自马哲峰老师原创文章“云南沱茶的溯源与流变”,原文刊载于《普洱》杂志

普洱茶的加工工艺


一、晒青毛茶加工

1、杀青:茶农大多采用铁锅或半自动滚筒杀青,而茶厂则用滚筒杀青,因大叶种茶含水量高,杀青时必须闷抖结合,使鲜叶失水均匀,达到杀透杀匀的目的。

2、揉捻:茶农制作这道工序时是用手直接搓揉已杀青的茶叶,现在很多茶农也自己购买了半自动的揉捻机械,而各大茶厂则是用大型揉捻机。最初茶农揉捻茶叶要根据茶叶原料的成分灵活用手及经验掌握力度,嫩叶要轻揉,揉时短;老叶要重揉,揉时长。揉至茶叶基本成条索状为适度。而机揉则没有那么多讲究。但因为手工茶条索揉捻充分且适度,条索松紧适中,空气流通性大,而机制茶条索紧凑,相对来说没有手工茶发酵快,所以市场上还是以手工茶更为走俏。也有很多茶人潜心钻研,用半自动揉茶机控制时间及力度来达到手工茶的效果,有成功案例,但掌握其技术的为数不多。

3、晒青:茶农晒干是利用阳光晒干茶叶水分。一般利用篾席将茶叶薄摊在阳光下凉晒,晒至茶叶干至90%左右为适度。雨季,茶叶总是晒到一半下雨,茶农把未晒干的茶叶收集起来,等到雨晴时候再抬出去晒,如果雨一下几天,茶农们就习惯把茶叶凉在农家的火塘上方,或者制作一个烘茶小灶把他们用烘干。各大茶厂则一律用脱水烘青的机械完成这道制作工序。

4、筛分:用筛分机械筛分等级,手工簸、捡等方法扬去细片碎沫,捡剔老梗进行分档,分出粗细、大小、长短后,根据所作商品茶要求的花色、口感进行拼配,再加工制作成型。比如普洱圆茶、饼茶、砖茶、沱茶等紧压茶。

二、传统普洱紧压茶加工

传统普洱饼茶于清雍正十三年(公元1735年)开始生产至今,饼圆寓意团圆,中国人讲究多子多福,故而七片一筒,七子饼普洱茶之名由此得来!制作时选上好茶叶为原料,放入铜蒸锅中,使散茶就蒸气受蒸而柔软,再将蒸柔软散茶倒入特制的三角形布袋中用手轻揉,并将口袋紧接于底部中心,然后放入特制的园型茶石鼓中,压制成四周薄而中史厚,直径宽约七八寸的圆型茶饼,既为传统普洱饼茶。

传统普洱紧压茶有各种花色品种。传统普洱紧压茶的制作工具主要有特制的铜蒸锅、茶袋、梭片、精工打磨过的揉茶石,加热产生集中蒸汽和盖实严密的铁锅、锅盖、凉架、竹箩、压茶石鼓、包装纸、笋叶等。操作中使用木贡杆、棒锤、石鼓、铅饼、推动螺杆等为手工工具。制作过程分六个步骤:

1、称重:把茶青具饼型沱型大小而定量,称重;

2、蒸茶:把茶叶具拼配师傅的要求撒面,放上内飞,而后放到一个铁皮做成的圆桶里,桶底有漏蒸汽的小孔,放到特制的铁锅上方蒸软。因为茶叶晒干后很容易脆断,且无一定水分的话茶叶压不成型,所以这道工序是必不可少的。

3、装茶:蒸软的茶叶放到一个定型缝制的布袋子里,裹口定型,这道工序需要工人技术含量很高,才能做出来饼型圆润,厚薄适中,茶窝端正的茶饼,否则茶饼压制出来厚薄不均匀,茶窝歪斜,饼型不圆且茶面条索非常难看。

4、压茶:装袋的茶叶定型完毕放到干净的石板上,压上手工刻琢,内稍微圆弧型的石模!手工力压制十几分钟;各大茶厂则用机器压制!相对来说,机压茶和石模茶最大的区别是机压茶特别是普洱铁饼,紧凑,相对石模饼发酵慢,但饼型保持时间较长;而石模茶较松,发酵相对比机压茶快,但饼型边缘容易松散开来!

5、晾茶:压好的茶饼放到竹子钉做的竹子架上摊晾;

6、包茶:除去外包布袋,用手工绵纸包装,而后用竹壳笋叶、铁丝七片一筒进行包装,传统普洱饼茶十二筒为一篮,又称“一打装”也就是现在我们说的一件,两篮为一担,一匹马驮运一担,约重70公斤。

民间手工茶一般由多人组成一个加工组,家庭作坊则分工明确!手工茶装茶和揉茶的技术要求较高,传统普洱紧压茶这两道工序由茶号茶庄专门聘请的加工师傅制作完成。“普洱饼茶”多销往香港及国外。

三、传统普洱方砖茶制作

传统普洱砖茶制作选晒青毛茶作原料,传统普洱砖茶的制作加工同饼茶基本一致。加工制作时原料茶放入铜蒸锅中蒸软,然后倒入砖形模型和方型模制中压制。传统普洱砖茶的模制上有凸型的“福”、“禄”、“寿”、“禧”、等字样,紧紧施压后便制成压印有各种文字的传统普洱砖茶。传统普洱砖茶每四块包作一包,外用竹笋叶包装,每篮十六包,两篮为一担,“普洱砖茶”销往藏区为最多。

四、传统普洱竹筒茶制作

传统普洱竹筒茶制作以普洱晒青毛茶为原料,加工方法独树一帜,别具风格,有着浓厚的民族风味。制作时将一级普洱晒青毛茶放入底层装有糯米的甑内蒸软后,再放入竹筒内,边装边压紧打实,放在烘架上以文火徐徐烤干,冷却后割开竹筒,外用包装纸包装。这种传统的普洱竹筒茶既有茶香,又有竹香和糯米香,竹香和茶香交融。传统普洱竹筒茶白毫显露,汤色黄绿明亮,是待客的普洱茶珍品。

五、普洱心型紧茶制作

普洱心型紧茶制作过程分称茶、蒸茶、压制、定型脱模、干燥、包装等工序。传统普洱紧茶选晒青毛为原料,蒸至柔软后倒入紧茶布袋之中,由袋口逐渐收紧,同时按顺时针方向紧揉袋中之茶,使之形成—心脏形茶团,即制成传统普洱心型紧茶。传统普洱心型紧茶每七个以竹笋叶包为一包,称之为一“筒”,十八筒装一篮,两篮为一担,约重110斤,昔日传统普洱心型紧茶主要销往西藏,少数外销尼泊尔、不丹、锡金等国。

六、普洱沱茶制作

传统普洱沱茶以晒青毛为原料,制作成圆面包状而中间下凹成坨的称传统普洱沱茶。传统普洱沱茶的制作工艺分称茶、蒸茶、袋揉压制、定型、脱袋、干燥、包装等工序。将蒸热后变柔软的散茶倒入圆底三角型小布袋,把袋口收紧,在压制过程中放入模上加压成型,压好成型的沱茶还需连布袋一起放在盘架上散热冷却,待后才取出脱袋定型。经干燥后进行包装即制作完成传统普洱沱茶,传统普洱沱茶主要专销藏区。

普洱城市品牌“天赐普洱 世界茶源”内涵


普洱城市品牌“天赐普洱世界茶源”内涵

“天赐普洱世界茶源”符合当今世界“发展绿色经济、推动绿色发展”的时代潮流,契合普洱“生态立市、绿色发展”的发展战略,是讲好普洱故事、唱好普洱声音、树好普洱形象,扩大普洱知名度、美誉度、关注度和提升普洱凝聚力、影响力、竞争力的重要途径,对于普洱把发展作为第一要务、保护作为第一政绩、稳定作为第一责任,加快国家绿色经济试验示范区建设,与全国、全省同步实现全面建成小康社会的目标任务具有十分重要的意义。

普洱城市品牌“天赐普洱世界茶源”的内涵:将普洱城市品牌提升为“天赐普洱世界茶源”,是对普洱诸多头衔的有机整合、集中概括和整体提升。其中“天赐普洱”蕴含着“天”,“世界茶源”包含着“地”,承载着普洱人民“大美和谐,天地人和”的信仰。

一、“天赐普洱”的核心要义

普洱是上苍撒落在人间的一座伊甸园,是中国乃至世界气候舒适指数最高、生物多样性最丰富、空气洁净度最好、最适宜人类居住的地区之一。“天赐普洱”的城市品牌定位,突出了普洱地理区位、生态资源和人文历史的先天优势,彰显了普洱茶文化、民族文化、生态文化和边地口岸文化的无穷魅力,是普洱各族人民“崇尚自然、敬畏自然、顺应自然,追求人与自然和谐共生”这一理念的真实写照。

(一)“天赐普洱”是对普洱自然生态的最好诠释。普洱地处云贵高原西南边陲,哀牢山、无量山、怒山三大山脉由北向南纵贯全境,红河、澜沧江、怒江三大水系顺势南下,流经东南亚,注入太平洋和印度洋。境内森林覆盖率达68.7%,分布着16个自然保护区,保存着全国近1/3的物种,是“生物种质基因宝库”和“云南动植物王国”的“王宫”;空气质量状况优良率保持在100%,中心城区空气中负氧离子最高浓度达每立方厘米12500多个,高出世界卫生组织规定的“清新空气”标准8倍以上。早在1868年,普洱就被法国的探险队惊叹为“东方的普罗旺斯”;2007年,世界旅游组织、联合国环境署、美国国家地理杂志专家团队称普洱为“世界的天堂,天堂的世界”;全国人大常委会原副委员长、中国文化院院长许嘉璐先生来到普洱后,对普洱这片天、地、人、茶合一的生态环境,由衷地发出了“天赐普洱”的赞叹!

(二)“天赐普洱”是对普洱地理区位的最好诠释。历史上的普洱,就是中国面向西南开放的重要门户,自元代起普洱茶就销往缅甸、泰国等东南亚国家。今天的普洱,地处大湄公河次区域合作的中心地位,是国家桥头堡建设的“堡中堡”和“一带一路”战略的重要节点。普洱境内的江城县、澜沧县、孟连县、西盟县与越南、老挝、缅甸接壤,国境线长486公里,具有“一市连三国、一江通五邻”的独特区位,是全国“一市连三国”的两个州市之一。有思茅港和勐康2个国家一类口岸,孟连国家二类口岸以及17条对外陆路通道。随着国家“桥头堡”和“一带一路”战略的实施,中国——东盟自由贸易区的建成,澜沧江——湄公河区域合作的深入、昆曼大通道的全线贯通、泛亚铁路的开工建设,普洱对外开放的区位优势更加彰显,普洱的发展迎来了一个“天赐良机”。

(三)“天赐普洱”是对普洱人文风情的最好诠释。普洱有26种民族,14种世居民族,彝、哈尼、拉祜、傣、佤5种主体民族,少数民族人口占61%。普洱见诸文字的历史距今已有两千多年,中原文化、南诏文化、边地文化、佛教文化、道家文化和西方文化在这里积淀交融,创造了人与自然和谐的生态文化、鲜明厚重的普洱茶文化、绚丽多姿的民族文化和开放包容的边地口岸文化,形成独特多元的文化走廊和少数民族聚居的神秘之都。尤为可贵的是普洱的民族文化,无论是物质形态,还是精神层面,传承至今几乎没有被人为雕琢过,具有原始神秘、古朴生态、多元交融的的文化特质。目前,全市有9个少数民族自治县,其中澜沧、墨江分别是全国唯一的拉祜族、哈尼族自治县,西盟是全国两个佤族自治县之一,境内有反映傣族历史文化的孟连宣抚司署,有被誉为新中国民族团结第一碑的普洱民族团结誓词碑,有传承千年的佤族木鼓节、拉祜族葫芦节等一批民族传统文化节庆,有享誉全国的《芦笙恋歌》、《阿佤人民唱新歌》、《婚誓》等一批优秀文艺精品。

(四)“天赐普洱”是对普洱资源禀赋的最好诠释。普洱素有“怀金孕宝”的美誉,土地、矿产、森林、生物、水能等资源丰富。国土面积4.5万平方公里,相当于7.2个上海市、1.4个海南省、1.3个台湾省、2.1个昆明市,是云南省面积最大的州市;铁、金、铜、铅锌、钾盐等储量居全省前列;林地和热区面积居全省首位,是云南重点林区、重要商品用材林基地和林产工业基地;已知药用植物1000多种,素有“云南核心药库”之美誉;水能蕴藏量1500万千瓦,建成和在建水电装机容量1000万千瓦,风能蕴藏量220万千瓦,是国家“西电东送”和“云电外送”的重要清洁能源基地;普洱茶、咖啡、石斛被誉为普洱“三宝”,其中咖啡面积、产量、产值均居全国第一,茶叶和石斛的种植面积、产量、产值均居全省第一。依托自然生态和资源环境优势,普洱初步形成了以茶叶、咖啡、生物药等为主的特色生物产业,及现代林业、水电业、休闲度假业、矿产五大产业集群。

二、“世界茶源”的核心要义

普洱是一座因茶而兴、因茶而名、因茶而荣的城市。茶文化是普洱的记忆和符号,是普洱人民共同坚守的精神家园,也是普洱走向世界、融入世界的一张响亮名片。“世界茶源”的城市品牌定位,突出了普洱在中国乃至世界茶文化发展历程中的地位和作用,是普洱最大的优势、最大的品牌、最大的文化,在全国乃至全球都具有很高的知名度和影响力,并得到国际茶叶委员会的认定。

(一)普洱是世界茶树的起源地。南方嘉木之所以美,源于南方水土之美,是天地万物之精灵,是自然美之荟萃。普洱地处中海拔、低纬度,北回归线横贯东西,山峦起伏、溪川纵横,冬无严寒、夏无酷暑,雨量充沛、日照充足,具有茶树生长得天独厚的自然条件。普洱被古生物学家认定为唯一没有受到第四纪冰川波及的地方,是名副其实的世界茶树起源的中心地带。1978年,中科院北京植物研究所和南京地质古生物研究所的科学家们,在普洱景谷盆地芒线发现了距今约3540万年的宽叶木兰化石。如今,在普洱茫茫的原始森林中,仍然生长着近120万亩野生古茶树群落和18万亩栽培型古茶园;在镇沅千家寨,生长着距今2700余年世界野生古茶树王,2001年被载入吉尼斯纪录;在澜沧景迈山,生长着距今1700余年过渡型古茶树,是世界上现存最古老的过渡型古茶树。普洱不但茶树类型齐全,而且构建了从野生茶树过渡到人工栽培,以及完整的人类发现、利用和驯化茶树的文明序列。2013年5月,国际茶叶委员会正式授予普洱“世界茶源”称号,标志着普洱作为世界茶源的地位得到了全球公认,有力地证明了中国是茶的故乡,是最早发现、利用和栽培茶叶的国家。

(二)普洱是普洱茶的起源地。普洱茶兴于东汉、商于唐朝、始盛于宋、定型于明、繁荣于清。据历史记载,早在西周时期,云南普洱一带的濮族人就开始种茶。唐朝时期,普洱已是全国重要的茶叶原产地和集散地。清代雍正年间设有思茅总茶店,光绪年间思茅设立海关。据普洱布朗族的有关典籍和古歌记载,早在1800多年前,布朗族的先祖帕哎冷带领部族,在澜沧景迈山一带开始种茶。2003年8月,中国科学院项目研究指出:景迈千年万亩古茶园集生物、文化、生态、人文旅游和艺术宝库于一身,具有重大的科学、景观、文化和生产应用价值,是重要的自然和人文遗产,是世界茶文化的根和源,也是中国茶文化发展的历史见证。日本茶叶专家松下智和八木洋行先生称景迈山为“人类茶文化史上的奇迹”、“世界茶文化历史自然博物馆”。目前,古茶园与茶文化被联合国粮农组织列为“全球重要农业文化遗产保护试点”,景迈山被国务院公布为全国重点文物保护单位,并成功入选《中国世界文化遗产预备名单》。

(三)普洱是茶马古道的起源地。在三百多年前,普洱府奉诏贡茶,使普洱茶“享誉京华”。至今留存于北京故宫的“万寿龙团”普洱茶,在经历了岁月的尘埃和命运的沧桑后,依然保持着至尊无上的王者风范。至明清时期,从普洱起源,向国内外辐射出五条“茶马古道”:一条是经昆明到北京;一条是经西藏到尼泊尔等国;一条是经越南转至欧洲;一条是过孟连到缅甸;一条是过勐腊至老挝。这五条茶马古道是中国西南大地上对外经济文化交流、传播中国古代文明的国际大通道,与闻名遐迩的“丝绸之路”一样声名远扬。

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