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几乎所有茶都含有茶多酚，实验表明，白茶的茶多酚含量，在几大茶类中是比较高的，因此消炎解毒作用最好。这是因为白茶的加工时的独特工艺和品种，不炒不揉，低温长时间萎凋也造成了白茶有别于绿茶的儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类组成，成为其抗炎清火的基础。
茶叶中主要的抗炎物质---茶多酚
茶多酚类是茶叶中抗菌的主要物质之一，具有抗菌广谱性，并具强的抑菌能力和极好的选择性，对自然界中绝大多数的动、植物病原细菌都有一定的抑制能力。
经过科学实验证明，茶叶中的茶多酚等抗菌成分有凝结蛋白质的收敛作用，能与菌体蛋白质结合而致细菌死亡。
茶叶中多酚类含量与抑菌率
《中国茶业大辞典》记载：茶叶中的多酚类化合物对金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌、黄色弧菌、蜡状芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌等有杀灭作用；伤寒细菌和赤痢细菌在茶汁中8-11小时即死亡，霍乱弧菌2小时内死亡。
另外，茶叶中的水杨酸、苯甲酸和香豆酸均有杀菌作用。
这些有效组分还可消除霍乱金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌和副溶血弧菌在人体形成的毒素对人体造成的毒害作用。
浙江大学屠幼英教授在《茶与健康》中论述了喝茶能防治口腔和咽部的炎症，茶叶对酒精性脂肪肝、药物性肝炎等有一定抑制作用，对肠道易失调菌群有直接和间接作用，抗炎效果显著。
福鼎白茶抗炎作用的研究
2004年5月28日，美国《科学日报》刊出《白茶的杀菌效果比绿茶好》的文章：纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
正是基于福鼎白茶具有良好的杀菌效果，如安利保洁固齿龄白茶牙膏等都添加了白茶提取物。
湖南农业大学刘仲华教授专门以白毫银针为材料，采用二甲苯所致的小鼠耳廓肿胀模型，研究白茶对小鼠耳廓肿胀程度的影响。
结果发现，致炎后各组小鼠右耳立即出现高度红肿现象，给小鼠喂饲福鼎白茶低、高剂量，和王老吉对照组、阳性对照组、模型对照组相比，高剂量白茶组消肿效果最明显。
这表明，福鼎白茶能显著抑制二甲苯引起的小鼠耳廓肿胀炎症反应，对肿胀程度具有良好的抑制作用。
可见，福鼎白茶能有效调节细胞的免疫功能，抵御炎症因子，增强机体清除损伤因子的能力。
科研工作者还通过对细胞病变(CPE)观察发现，福鼎白茶能提高细胞免疫力而抵御病毒侵蚀，对流感病毒(H1N1)在细胞水平上有较好的抑制作用，可直接使流感病毒使其失活。
可见，常饮白茶可以预防流行性感冒。
刘教授团队还通过对1年、6年、16年的白茶同时进行保健功效研究发现，随着白茶贮藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、抗病毒、降糖、降尿酸和修复酒精肝损伤功能方面比新产白茶具有更好的作用。实验证明，年份白茶比新产白茶在保健功效上有独到的表现。
福鼎民间一直流传着白茶的茶水用来消毒、消炎和杀菌。南方多湿，人们在出了疹子之后，也会用白茶半饮半涂，效果立竿见影。特别是老白茶，在去火和杀菌去毒方面有独到的药效，再加上陈放多年，去火功能更为明显。当地民众还有用老白茶缓解牙痛的习惯，当你上火时，直接泡饮，还可以加些冰糖煮，效果更佳。秋冬换季，容易感冒，赶紧泡杯白茶，多喝几天，去火消炎，感冒自然治愈。
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