茶叶文化。
柑普茶的生晒和烘干有哪些区别？森晒在好茶仓为您全方位解密目前市场上的柑普茶主要有两种制作工艺：烘干和生晒。
作为国内生晒柑普标杆品牌，森晒以正宗的柑普生晒工艺、标准规范化的生晒流程及高品质生晒口感为特点，受到了市场年轻消费者的喜爱，并形成了自己的工艺优势和品牌特色。
今天下午，森晒专业培训师在好茶仓深圳官方形象店举行了现场培训课，从营养价值、陈化空间及口感三个维度来剖析柑普茶两种不同工艺的特点，及如何从茶干、茶汤和汤底（柑皮）辨别烘干与生晒茶，并分别阐述了各自的优缺点。
好茶仓工作人员认真了解核心供应商产品特质，通过培训向消费者及加盟商精准传达厂家的核心优势及特点，为全国不同市场定制产品上架方案
现场品鉴，直观清晰
在今天下午的课程中，森晒拿了同样为今年制作的知名品牌烘干柑普茶及森晒晒足6天小青柑各一泡进行品鉴比较，两者在填茶及柑皮原材料上基本类似，具有作同一比较的参考价值。
拆开包装后，烘干的柑普茶表面有明显的白霜，森晒则没有。白霜是因为70°以上的高温将柑皮内的“挥发油”——柠檬烯迅速挥发为气体，再经过棉纸包裹附着在柑皮表面的油包表面形成的结晶。而森晒的柑普制于位于新会的3000平方大晒场，阳光日晒在棚内聚合的最高温度最也只有45°，柠檬烯依然保留在油包内部，并未流失到表皮。
观察茶干后，森晒研究员用两套不同的茶具进行泡制，以便参与品鉴的嘉宾从茶汤的色、香、味等角度辨别。
下图为第2~3道的茶汤对比：
左边为烘干，右边为森晒
经过在填茶部位的低位缓慢注孔式冲泡后，两者茶汤在通透度和颜色上并无显著区别，但可闻出烘干柑普的柑味较熟普香气更重，而森晒则为浓浓熟普味中透出淡淡柑香。
此为第4~5道的茶汤对比：
左为烘干，右为森晒
经过在熟普及柑皮之间的缝隙缓慢注水，并在盖碗静置30秒使茶味充分析出后，二者汤色呈现除了色彩深浅及通透度的区别。烘干茶颜色更深且略显浑浊，森晒晒足6天的柑普茶则更加红润透亮。
值得一提的是，烘干柑普的茶汤闻之有显著锅底/腥气味（不同人对于这一气味描述不一样，为高温快速烘干的表现差异）、品之味道较为寡淡，有淡淡火焦味，生晒工艺所制的柑皮闻之较前两道茶柑味更浓，茶汤更加甘甜，口感顺滑。
第8、9道茶后，森晒研究员用剪刀将烘干与生晒的柑皮剪开，进行柑皮横切面的对比：wwW.cY260.CoM
左为烘干，右为森晒同样泡数后的二者柑皮，直接剪开未用沸水冲洗。烘干柑普的柑皮切面中部呈现干燥的白色，表示柑皮已失去活性，难以泡发且与熟普未良好融合；而右侧的生晒柑普则充分泡开，与熟普茶干充分融合，与柑壳内颜色趋于一致。
最后是剪开的柑皮单独泡的茶汤：
左为烘干，右为森晒
烘干与生晒皆经过沸水冲洗，后进行浸泡，烘干柑皮颜色更深，而生晒颜色更青，茶汤也有显著区别。
总结
烘干柑普在制作完成的一年里香气更高，茶汤有焦糖味，耐泡度略逊一筹，挥发油流失较多、多糖未转化为单糖，柑皮活性损失，营养度较低，且品质随着存放时间的变长逐渐下降。
生晒柑普在晒制3~10天的范围内，青臭气挥发完全，6天开始多糖物质转为单糖茶汤出现明显甜味，9天生成黄酮类物质（具有防癌功效的强抗氧化物，药用陈皮的主要组成物），茶汤更醇，柑皮及熟普皆有陈化价值，品质随着存放时间逐渐稳定，且药用价值越来越高。
森晒的制作工艺
烘干柑普与生晒柑普各有所长，主要看饮用时间及对营养价值的重视度，爱高香的可选烘干，爱蜜甜味的可选生晒，看中二次发酵、陈化的药用价值可选生晒工艺柑普。
森晒柑普茶历经柑果的农残检测、鲜果采摘（生长周期仅在7月末—9月初40天）、臭氧水杀菌、选果（40mm—50mm）、人工开果、掏果、二次洗果、摊晾、手工填茶、人工翻晒等12道工艺制作流程，优选柑果+云南宫廷古树茶+充分生晒的融合，得到堪称生晒标杆的柑普茶。
经过培训师长达一年对不同晒制时长的营养物质及口感研究，森晒得出晒足3天（香）、晒足6天（甜）及晒足9天（醇）的明星系列茶品，分别选用将不同阶段的茶味特点保留，打造适合不同口味消费者的柑普茶品。
以上就是生晒与烘干的试验结果啦！萝卜青菜，各有所爱，您可以根据自己的采购需求作出选择。保证出自原产地的新会柑+云南宫廷古树茶，不论是生晒还是烘干，好茶仓平台都一网打尽啦！
延伸阅读
“生晒”和“高温烘干”的小青柑有什么区别？
“生晒”和“高温烘干”的小青柑有什么区别？
又到了一年小青柑的采果和制茶的时间，至2014年以来，小青柑一步一步融入每个茶友茶桌上，成为味蕾不可获取的记忆。你又知道“生晒”和“高温烘干”的小青柑有什么区别吗。
柑普茶以独特风味与功效赢得了广大茶友们的欢心,是茶界的新宠。所谓的柑普茶，就是采用纯天然的新会柑与云南普洱茶作为原料，在没有任何添加剂的情况下，经过特殊工艺加工而成。其特点就是有着新会柑的清醇果香味与云南普洱茶的醇厚甘香味，两者相互融合，形成的口感一绝。了解柑普茶的人都知道，柑普茶可以生晒也可以高温烘焙。而生晒柑普茶好处会更多。
柑普茶的生晒工艺，并不是说填茶之后放在太阳底下晒一晒这么简单，而是一个茶性调整、风味塑造以及茶柑融合的综合性过程。生晒中，有一半的时间是处于仓储状态的，而合适的温湿度，使得这段仓储成为了柑普茶陈化的黄金时间。而高温烘干虽然提高了效率，但相对就损失了这一个过程，口感滋味明显就不如生晒柑普茶。生晒柑普因为边生晒边陈化，所以口感是更醇。
而日光生晒是不经过高温的，这一过程自然温和，所以茶品的茶性相对温醇，其滋味纯正无火燥，所以喝生晒柑普茶不会上火。而高温烘干则是火燥稍重，温醇不足。
生晒柑普，由于柑皮的挥发油活性保留完好，油囊更加通透，冲泡时候营养物质也就稳定浸出；另外其柑皮与普洱茶含有的丰富维生素，在阳光下可以促使更容易被身体吸收。而高温烘干柑普因为经过高温烘烤，其部分营养成分活性已失，事情了原本价值，对维生素也有破坏效果。
除此，生晒柑普还多了紫外线灭菌的效果，给健康与安全性是额外增加了一重保障，而高温烘干的柑普就没有了。这么一看，买柑普茶自然要买生晒柑普了，那么如何辨别呢？
生晒小青柑、二红柑会有明显的晒斑，大红柑橙黄亮泽，并且表面都是有这油润光泽的；而高温烘干柑普表面则是暗哑无油光，青柑呈现青褐色，红柑呈现深褐色。
除了观察颜色，我们还可以照通透度。取柑普茶，倒出柑普，然后用强光源来投射柑皮，全部油室都晶莹剔透的是生晒柑普茶，部分油室不透光的则是高温烘干柑普。
最后我们要品其滋味。口感柔顺甜润、滋味醇正、柑香怡人并且厚滑绵和的是生晒柑普；口感要是单薄燥舌、香高不持久、出味快但是后继无力的就是高温烘干柑普了。
半生晒和低温烘焙的小青柑有何差异？
半生晒和低温烘焙的小青柑有何差异？
目前为止，主流的柑普茶加工工艺一般分为两大类：低温烘干和半生晒，那么这两种工艺生产出来的小青柑有何差异呢？我们以金罐升级小青柑和狗年生肖小青柑为例，一起探讨二者之间的同与不同，有图有真相哟。
对了，金罐升级小青柑为低温烘焙，狗年小青柑为半生晒工艺，特此说明。
共同点：
柑
不管是半生晒还是低温烘干，小青柑用的柑皮原料都是新会茶枝柑的幼果，熟茶原料也是云南熟茶，这个前提是不会有岔的。
汤
半生晒小青柑跟低温烘焙的小青柑汤色是非常相似的，都比较红艳浓稠。所以仅从汤色是区分不了半生晒和低温烘小青柑的。
不同点：
01、半生晒有黄斑，低温烘青褐色匀
从干茶来看，半生晒小青柑的表皮一般都会带有黄斑，青黄交错甚至全皮呈绿黄色；而低温烘干的小青柑受热均匀，表皮呈统一的青褐色。
生晒会有黄斑交错：
低温烘焙色会相对均匀：
02、柑香和陈皮香
柑香，即新鲜柑果本身的香气，一般比较清新高扬；陈皮香，即新鲜柑皮转化出来的香气，一般自然陈化或生晒环节才会带有的独特香型，比较内敛。
柑香清新高扬
陈皮香内敛下沉
香气是区分半生晒和低温烘工艺最显著的特征。干茶香，半生晒工艺会使小青柑夹带了陈皮香气和柑皮香气；而低温烘的小青柑只有清新的柑皮香气。
口感方面，半生晒小青柑的醇爽度会比较高，香气相对下沉；低温烘小青柑柑香馥郁，口感会略浓浊一些。但因为用料精细，两者的口腔饱满度都很高。
03、柑皮内侧的染色程度
柑皮内侧的色泽深浅，能作为辨别半生晒或低温烘工艺的依据吗？
正常来说，茶叶跟柑皮未彻底烘干前接触的时间越长，内侧的染色度就会越高；但茶叶原料本身的干燥度不达标，装茶后也会导致柑皮内侧染色较重。一般低温烘的时间周期会短一点，染色度会比较低；有生晒工艺的，制作周期长，一般着色度会比较重。
将柑果内的茶叶挖空，然后沸水泡柑皮1分钟，把柑皮内翻
将柑茶冲泡至尾水阶段，剖开，柑皮内侧均会被茶水染色
但也不排除有加工不专业的小作坊，在柑茶制作过程中没有控制好水分问题，造成柑茶变质续而出现内侧染色的现象，这种劣质的柑普茶不管是半生晒还是低温烘焙工艺，饮用的时候都会存在不爽口及出现酸馊味等问题，降低品饮体验。
所以，半生晒小青柑的果皮内侧一般染色较重，但柑皮内侧染色度较重的柑普茶却不一定是半生晒的工艺，还要综合口感及香气的对比。
以上的对比都是基于小青柑新茶阶段的区别与差异，因为半生晒和低温烘焙小青柑陈化多年之后表现如何，我们还需要更长时间的观察与对比，静待岁月给出的答案。
普洱茶的杀青和晒青有何区别？
普洱茶的杀青和晒青有何区别？
普洱茶制茶工艺中，“杀青”和“晒青”的真实含义常常被很多人误解，或者将两者理解为同一回事，或者对这两个名词混淆不清。在这里需要说明的是，“杀”和“晒”则指的是施加于“青”的一个动作，但二者赋予普洱茶的本质意义却是大不相同的。
“杀青”是指破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程，这一过程对酶的活化会起到破坏作用，在时间和温度的控制上要求十分苛刻。杀青是借用水蒸气的穿透力，迅速使叶片温度越过30-70多度的温度，在80度左右的温度保持一定时间，使茶叶内部物质借助热力完成反应，为提高茶叶的品质建立良好基础。
“晒青”工艺则是指一个物理反应，利用太阳光的照射热能和吹风干燥，快速蒸发鲜叶的大部分水份，是一个起到干燥作用的过程。此工序是晒青茶名称的主要来源，在普洱茶制作过程中晒青是杀青后的其中一个延续，即晒青毛茶形成的最后工序。值得一提的是，在普洱茶、青茶、白茶的制作过程中，晒青是形成以上三类茶品独特香气、滋味口感等的重要手段，是不可缺少的重要工艺。
种目繁多的茶叶品类，对于每一个爱茶人士来说，都是一门博大精深的学问，尤其茶叶制作工艺甚为深奥，每一个小细节都有可能决定茶叶品种的最终归类。除了“杀青”和“晒青”，茶叶制作过程中还有很多容易混淆的概念，所以提醒每一个茶人：养成注重细节的好习惯，切记不可张冠李戴，免得最后做出一批背离茶品核心价值和味道的茶叶来。
青柑泡茶：知识全方位了解
青柑泡茶：知识全方位了解
小青柑，小巧玲珑，冲泡方便，人见人爱，老少皆宜，是一道让人喝着便会深深爱上的茶中瑰宝。
但是，你真的了解小青柑么？它和柑普茶有何不同？记住这七件事，你就清楚小青柑的特性了。
小青柑的定义
根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收期可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。
小青柑，是指果皮未着色，生理未成熟时采收果实所加工的皮，这个时段的柑果称之为小青柑。
小青柑的加工工艺
1.将采摘下来的柑果清洗干净，进行卫生处理。
2.将柑果切小口，从开口处将柑肉掏空，保留果皮空壳，清洗晾干。
3.填入熟普，将开口的果皮作盖子封住开口，复原为一个完整的“茶果”。
4.最后经干燥程序和干仓陈放而成，整个过程不着色素，也无任何添加剂。
小青柑的滋味与口感
小青柑茶质纯净，融合了清醇的果香和普洱茶醇厚甘香之味，形成独特的口感与风味。冲泡后汤色橙红透亮，茶汤醇厚，汤感细腻，回味爽适有甜感，有浓厚陈香味。
小青柑的功效及作用
青皮陈皮性微温，味苦辛，入肝、胆经，具有理肝气、咽炎、消积化滞、保护心血管功效，与熟普茶结合后，其保健功效自然兼有两者的好处：具有健脾养胃、化痰止咳、降脂减肥、美容养颜、抗衰老等各种作用。
小青柑挥发油最多，微涩带酸，茶中果味较浓，清甜回甘，青皮里的油酮类物质虽不能被人体吸收，但可以起到扩张上呼吸道的作用，饮用可以改善慢性咽炎，抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的作用。
小青柑的品质辨别方法
1.看外表：包装完整，无霉斑。柑皮色泽统一且不过深，冲泡后的茶汤清亮透明，无沉底。
2.闻香气：冲泡后茶香中带着淡淡的果香味，香气清幽，没有涩味或霉味。
3.尝滋味：入口时茶汤醇厚滑爽，回味甘甜，无尖锐的刺激感。
4.看叶底：轻捏叶底，色泽鲜活，柔韧有弹性，并且叶底无其他夹杂物。
小青柑的冲泡方法
茶的口感不仅与质量息息相关，还与冲泡方法分不开关系。想要品尝到上好的小青柑，就需要对它的冲泡方法了如指掌才行。
碎皮泡饮法（常见）
把柑普茶内的普洱茶倒出适量，再将柑皮壳掰成若干小碎块，与普洱茶混合，再加沸水冲泡。
掀盖泡饮法（简单）
将青柑仔填茶口的盖皮掀开，再将整粒青柑仔连同盖皮直接投入杯或壶中，加沸水冲泡，再等柑皮和普洱中的物质慢慢溶出，汤色呈深金黄色时即可。
九孔泡饮法（繁复但效果佳）
备一普洱茶刀，用茶刀在青柑仔四周及柑底部钻九孔，孔径大小以不漏碎茶为宜。再将其投入壶中，冲沸水，茶徐徐浸出，与柑皮的清香慢慢融合。口感清甜适度、耐泡，带孔的柑皮包裹着普洱茶，既无碎茶漏出，又可防止茶溶出速度过快。
小青柑的存储方法
存放在具有通风、干燥的洁净环境中。长久收藏，就把完好的小青柑茶放入密封的陶瓷罐、玻璃罐或者铁罐中即可，若是发现柑皮发软，只需放在太阳底下翻晒一两次就好！
怎样区别普洱茶的烘青和晒青?
怎样区别普洱茶的烘青和晒青?
业内人士认为，只有云南大叶种、晒青绿毛茶，经手工精制整理或蒸压成型后，长年贮存陈化获得的产品才有收藏价值。那么如何分辨烘青和晒青呢？
1颜色
烘青绿茶自然是偏绿的。虽然云南绿茶的汤色是偏黄，但叶底偏绿。新鲜绿茶水灵灵的，过期的绿茶颜色黯淡。新鲜的晒青毛茶，如果叶面肥厚，多数显示为墨绿色，较薄，显示为绿色或者黄绿色。经过存放后，饼面油光可鉴，这个跟烘青茶大不一样。
2外观
从生茶饼面来看，晒青工艺3至5年的生茶饼面条索会紧结，因为已经开始释放茶胶质出来，茶叶条索会变深黑颜色，茶芽会变黄色，鼻子一闻会有很明显的茶香。如果是烘青的话，生茶饼面会松散，条索会很容易脱落，茶叶子会变微黄色，鼻子一闻没什么茶叶香气。
3口感
烘青的茶明显甜，晒青的带青味。这个是比较开汤之后的滋味，并非是比干茶的味道。开汤，晒青茶的汤水比较稠，有胶质，很耐泡。喝到十泡后味道不会变化很大，而且会越喝越甜。如果是烘青的话或高温杀青，茶汤会比较清，不耐泡，到十泡左右已经没什么茶味了，茶味很明显地减少。
4苦涩度
如果同样用一地区台地茶鲜叶制作的烘青和晒青毛茶对比，自然是烘青毛茶苦涩度低。但前提一定要拿同一地区的同一类茶做比较。
晒青与烘青的区别
晒青与烘青的区别
晒青、烘青、打毛火是普洱茶行业中一个很基础又很重要的概念，事实上真的有很多人喝了普洱茶多年，都搞不清什么是烘青什么是晒青。
在这里，我们通过几款从勐海选回来的毛茶散料的实际对比，加上一个烘青味明显的下关成品茶样品（比如重庆沱茶），一起讨论晒青和烘青。
半晒半烘青：甲级沱茶（专供重庆西北地区）
一、普洱茶里面烘青和晒青是怎样定义和区分？
1、晒青、烘青、半晒半烘，是定位在普洱茶初制工艺里的干燥方式，而不是杀青方式。
（毛茶制程（1）采摘→（2）摊鲜（萎凋或走水）→（3）杀青→（4）摊凉→（5）揉捻→（6）晒干）
2、晒青是揉捻后晒干。利用太阳光低温（不会超60度）干燥茶叶，干燥时间比烘干长，但保留茶叶原味。
3、烘青是揉捻后用烘干设备快速烘干。快速烘干设备温度会在80-130度，高于60度。
4、半烘半晒（也叫打毛火）是揉捻后用烘干设备短时间烘掉一部分水份（3成到5成），再拿去晒干，一般会在阳光不充足情况下用这种办法。
5、从外观上区别：晒干墨绿，烘干青绿，半烘半晒青绿偏灰。
6、从汤色上区别：晒青汤色是金黄色，烘青汤色是青绿中带黄色，半烘半晒汤色是金黄色带青。
7、从口感上区别：晒干短期有些太阳味，淡青草香或花香，香气沉软；烘干是青叶或豆类香，香气高飘；半烘半晒豆类香；三者明显的区分主要在豆香香气，通过豆香是否有来判断是否进行了烘青，晒青的普洱茶没有豆香味。
二、烘青有存放价值吗？
烘青的原料按普洱茶定义来说，是不能作为原料的，对于是否有存放价值，目前市场还存在很多争议，普洱茶吧认为烘青原料做的茶不是普洱茶。
三、下关是烘青还是晒青？
这个问题很复杂。下关有不少沱茶是明显有烘青味的，例如重庆沱茶。但是下关沱有它自己的独特品质，得到了消费者的认可，还获得过国家质量银奖,这是到目前为止整个茶叶界唯一一个国家质量奖。
四、如何冲泡与试喝对比样品？
为了更标准对比样品，关于样品的冲泡注意以下几点：
1、投茶量要根据不同的盖碗投放，一般110毫升投放8克，比110毫升大就投放9克。
2、对比的方法是，先喝一款4泡，再喝另外一款4泡，第5泡开始每泡进行对比。
3、冲泡时间要注意控制统一
采撷天地精华 铸造匠心极品——成就全生晒柑普茶领导品牌
采撷天地精华铸造匠心极品—成就全生晒柑普茶领导品牌
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纵观柑普茶市场，经过2016、2017两年的史无前例的高潮、各大品牌纷纷或建厂、或加大投入、或大幅度拓展渠道，有能量、有客户网络的渠道商也自己去新会定制、整个市场的热度也达到了一个非常炙热的温度，市场总量已经扩张到几十亿的份额……然而，市场上还会存在着一些混沌的状况，许多没有经过认证、不是采用新会柑生产的各种品质、各种类型的柑普茶大行其道，在市场上大量流通，许多小作坊的产品，无论是在普洱茶的选料、柑果的采用、还是在生产工艺方面，存在的问题比比皆是、不胜枚举。有一些根本没有什么质量控制可言，甚至连基本的卫生条件都不具备。
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▲小作坊加上许多消费者目前阶段还不能准确地辨别正宗地道的新会柑普茶，导致真假李逵难辨，给消费者带来许多混乱的信息并造成不良的影响，这些负面的因素都会影响到柑普茶市场的良性和正常的发展。
正是在此背景下，2018年，柑普茶市场将进入品牌年和品质年，市场也同时会自我调节，对一些混沌的状况进行调整、淘汰那些伪劣三无产品，柑普茶市场将进入一个向规范化、标准化、品质化、品牌化的良性循环方向发展，这是一个必然的发展趋势。
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作为全生晒柑普茶的领导品牌，云鼎全生晒柑普茶一直以来秉持着打造优质极品、匠心制造的产品理念，云鼎全生晒柑普茶所选取的普洱茶原料均采撷于云南的拥有优质生态环境的名山，例如班章、冰岛、易武等地，精选几百年的古树茶，结合新会核心产区的柑果，历经20多天的阳光照射、27道严苛、符合食品级要求的生产工序、匠心精制而成。在普洱茶和柑果采购之前以及合成柑普茶之后均需要将样本拿去相关的国家质量机构进行严格的各项相关指标的检测，力求确保每一颗出厂的产品均符合国家相关的质量卫生要求。让消费者喝得放心、买得放心、藏得安心。
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无论是口感上的柔顺甜润、滋味温醇、柑香怡人、花香蜜香，还是由于采用真正全生晒工艺使得柑皮挥发油活性物质得以完全保留而形成的养生价值，再加上新会核心产区柑皮与云南名山古树普洱茶的绝妙搭配，成就了云鼎全生晒柑普茶无论是在品饮价值、养生价值还是在投资和收藏价值上都具有不可比拟的独特性、稀缺性和唯一性。这也正是全生晒柑普茶领导品牌的DNA标志所在。展望未来柑普茶的发展前景，专业化、品质化、规模化、标准化、品牌化将会成为主流和发展趋势。云鼎柑普茶也将顺应这一柑普茶市场的发展趋势、顺势而为，继续引领全生晒柑普茶品类的潮流。
“生普和滇红之间的那个味”就是我对晒红的总体感觉
红茶的包容度最高。百年前最开始出国的茶也是以红茶的形式出去的。国人讲苦后回甘，外国人讲香甜可口。
最近，集中喝了一些晒红。
说到晒红，其实不只包括很多喝茶人，做茶人都还在模糊状态中。来自云南的这种红茶。相对其它红茶，香气冷酷，味道更重。
有人说晒红的产生是云南人将传统的烘改成了晒的原因。反正没条件也好，偷懒也好，创新也好。新的方式产生了。
品种喝了不少，从凤庆，喝到邦东，喝到勐库，喝到布朗。时间，有去年的，前期的，和近期试制的。相对来说，红茶相对生茶是相似度更高了。
刻意的将几个茶集中起来。是想将晒红这事搞明白。
想写晒红总结这事有很长时间了。动手写的时候又没感觉了。
直到前几天喝到勐库古树晒红的时候。找到了想说的。
晒红到底要喝什么？夹在生茶和红茶中间的晒红的意义的是什么？
人们说的越陈越香的晒红的内核到底是什么？真的还是假的？
越陈越香应该有特有的内质，这个点在哪里？
这几年，陆续陆续有人给我他们做的山头晒红茶。
接受一个茶需要环境和适应时间。
从原来的只喝绿茶。后面转到了生茶上。绿茶是近10年没有真正喝过了
在生茶的基础上接受了，生普，红茶，晒红。应该还有白茶。
茶满自溢，茶叶经济也是经济。其实上面的很多茶也和经济有一定的关系。
7月17日下午，这时快6点了。开始一个人喝勐库晒红。7.3克。勐库晒红拿在手上的时候相对较沉。这个是感受到了内质重量的。
在这之前的两个小时。试了三个熟茶。都是新熟茶。心中有答案。但还是不想动。
开泡晒红。前两泡。内质就来得很快。这让我想到了，当时做的小户赛生茶时。回甘也是来得很快。第一泡就来。这速度和力度让我们想到冰岛，想到大雪山。
青味稍有。香气不扬，好听的词语叫幽香。其实这个香气的可以忽略的。。总体来说，和传统的红茶在香气有上很大的差别。客观说：晒红没有传统的红茶香。他不一定适合喝传统型红茶的茶客。
若是从香气这个角度来喝晒红。这就没必要。
身在其中的时候无法总结。如果能对比，抽离再对比。
晒红，还是能让我们制茶人想到这一片茶叶生长的水土气息。细观察之下，叶形特点，一些口感特征还是能有所展示。
山头韵特征来说，比熟茶还来得明显一些。晒红的发酵没红茶深。也没有熟茶深。
可能从生茶的痕迹角度来评价更合适些。
这注定了晒红这个品种将只能长期存在于某个定位之中。
再喝了三到四泡。喝得自己心慌。好强的茶气。就停了下来。想晚上继续喝。
晚上也没有继续喝的感觉。一过就到了第二天下午4点左右。
继续尝试着泡。这个回甘力道的感觉还是在。不由得惊叹。
又开始试另一个晒红。布朗红。
布朗红是春茶时某人送给我的。大约200多克。当时只忙着生茶。对晒红视而不见。
布朗红条比勐库紧实，芽叶细。更漂亮一些吧。但这不重要。都不是以等级见长的茶形式。
香依旧不扬。从茶汤层次到力度，厚度其实还是能有布朗茶的影子。树没勐库的大。整体感觉还是没上面的好。
如果再大些？
所以，如果从山头韵这个说法去展开。可能有50%的正确性。另外的50%？交给那些发酵和时间的部分。
但做为我做红茶的角度来说。只想做临沧片区的。不想多折腾了，综合很多因素的结果。
晒红这个形式。其实让我总结的话。特别适合那些喜欢生茶的感觉。但又怕肠胃不好的怕生茶刺激的茶友。保持了茶的个性，又有一定的妥协。
当然，这个时候，就需要能找到有源产地性质特征的晒红。这些也要归究到原料的好和差上面来。
这个角度说，晒红相对熟茶又更加偏向生普的角度。
终究最后还是和云南的阳光结合在了一起。
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晒红是什么？
顾名思义，所谓晒红，是采用日光晒干，不用烘焙的红茶，名为“晒红”。
晒红是云南传统红茶，其历史至少在百年以上，其工艺最开始是晒青与白茶工艺的融合衍变，而诞生的一个新茶类，其在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的某些工艺特点，在普洱茶于当代复兴之后，又汲取了后期陈化技术，从而形成了如今晒红的工艺特点。
云南有一种采用日光晒干的红茶，名为晒青红茶。这种茶，茶汤黄红明亮、轻盈剔透，香气不张扬、较为内敛，有太阳味，汤质比较柔滑、甘甜，颇受茶友喜爱。
晒红的工艺与特点
众所周知，“红茶”是一种全发酵茶，基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节“干燥”，是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。
高温能迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以获得红茶特有的甜香，也就是所谓的提香。这种干燥过程一般采用机器烘干或碳火烘焙完成。
而“晒红”的工艺是：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有氧轻发酵）、晒干（日光干燥）。
滇红与晒红在制作工艺上最大的不同就是干燥方式：滇红在发酵后采用高温烘干的方式干燥，并起到提香的作用。
而晒红采用普洱茶的阳光自然干燥，发酵比较偏重于有氧轻发酵，使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用，在发酵度方面低于主流红茶，保留了部分活性物质形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。
这样一来晒红就兼具了红茶与普洱茶的特点，其最大特点是苦涩不显，香甜滑，回甘强，口感别具特色与风味。
普洱晒红的制作要点：
1、鲜叶
鲜叶必须有一定成熟度，以一芽二叶为佳。晒红茶主要采用乔木大树茶原料为主。采用传统型种养方式采摘，大多属高山茶，茶树休眠期长，生长环境良好，内含物质积累丰富，所制产品香、甜、滑，耐泡，耐储存。存后变化丰富，品饮效果更佳。为发挥晒红的比较优势，大树茶可作为晒红的主要原料。
其内含物质丰富，存放后茶汤饱满，甜度高，并且有自己的特点——山头韵，极具品饮性。
2、日光自然萎凋
晒红萎凋介于传统红茶的萎凋与普洱茶（晒青）摊晾之间，讲究新鲜及时，以青草气去，花香显，鲜叶柔弱并带有一点粘性，萎凋工序即告完成。
3、发酵
晒红偏重于有氧发酵，轻于发酵。发酵时间可以灵活掌握，以“变色生香”这一主要指标来判断是否发酵到位。以易武古树晒红原料发酵为例，以6到8个小时之内为宜。
4、晒干
跟普洱晒青毛茶工艺相似，但毛茶水分要低于晒青毛茶，即晒得更干，否则容易产生返青现象。
5、压制
参照普洱茶压制工艺，可压制成饼茶或者砖茶，节省空间，便于存放。
6、存放
突破了传统红茶36个月保质期的限制，是一种能够长期存放，越陈越香的茶。（发酵后的古树红茶，散茶条索粗壮，类似于生茶）
7、香气
当年新制的晒红略带淡淡的青涩味，花香自然幽雅，留杯不张扬，茶汤橘黄透亮，叶底黄褐鲜活，甜滑顺口。陈放一年左右，青涩味渐去，带甜味的花香更显，汤色加深。存放三年后，香气馥郁，汤色橙红，此时茶黄素与茶红素得到有效转化，品饮效果非常不错。有一定年份的晒红香气陈中带甜，汤色深红，口感醇滑。
8、口感
从存放后口感变化上讲：晒红香是隔年香，具有类似普洱茶越陈越香的特点。刚加工完成的晒红有青涩味，口感不是最佳，经陈化后，香气口感会有明显的提升。存放几年后，还会产生陈香，别具特色。
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茶叶知识：烘青和晒青茶的根本区别
茶叶知识：烘青和晒青茶的根本区别
区分是绿茶还是普洱茶，关键在于发酵了没有。从鲜叶制成毛茶，有晒青和烘青工艺，制作后的茶，都是绿茶。不同的是，一个是有生命，会继续后发酵，一个无生命力，不会继续发酵。
烘青和晒青工艺的区别
烘青和晒青最核心的差别是温度方面的差别。干燥过程中，烘青温度在120℃以上，而晒青温度在60℃以下。导致的结果是：烘青茶一次定型，外形翠绿，香气高扬，苦涩度较低，而晒青茶，较多保留了鲜叶的状态，茶底柔软，水分含量较高。同样是合格的晒青茶与烘青茶。晒青茶水份含量是10％左右即合格，而烘青茶，水份含量在5％以下。历史上，用烘青茶做普洱茶，基本不可能，是因为烘青茶的价格一直高于晒青茶。
烘青茶和晒青茶陈化后的结果
只有苦味，而且苦味不化。老的烘青绿茶散茶，苦不化，而咽喉感觉很干，锁喉，刺痛，没有润或者生津的感觉，更加感觉不到回甘。
怎样区别晒青与烘青
高温的工艺，目前在普洱茶行业里闻风丧胆。如果说在2008年前是有些茶厂出于不懂而制作出所谓烘青普洱茶，那么在2008年后，这样的制作就是不可原谅了。经过了2007年血淋淋的普及教程，现在对普洱茶的认识已经比07年前深刻很多，一些普洱茶的忠实消费者对于普洱茶的认识甚至超过了行业内卖茶很多年的人。区分晒青与烘青其实也并非难事，我们可以从感官的角度来区分。
1.颜色烘青绿茶自然是偏绿的。虽然云南绿茶的汤色是偏黄，但叶底偏绿，这个是没有问题的。新鲜的绿茶水灵灵的，过期的绿茶颜色黯淡。新鲜的晒青毛茶，如果叶面肥厚，多数显绿色。经过存放后，饼面油光可鉴，这个跟烘青茶打不一样。
2.外观从生茶饼面来看，晒青工艺3—5年的生茶饼面条索会紧结，因为已经开始释放茶胶质出来，茶叶条索会变成深黑颜色，茶芽会变黄色，鼻子一闻会有很明显的茶香。如果是烘青的话，生茶饼面会松散，条索会很容易脱落，茶叶子会变微黄色，鼻子一闻没什么茶叶香味。
3.口感烘青的茶明显甜。晒青的带青味。这个是比较开汤后的滋味，并非是比干茶的味道。开汤，晒青茶的汤水比较稠，有胶质，很耐泡。喝到十泡后味道不会变化很大，而且会越喝越甜。如果是烘青的话或高温杀青的话，茶汤会比较清，不耐泡，到十泡左右已经没有什么茶味了。甜味很明显的减少。
4.苦涩度如果是同样用同一地区台地茶鲜叶制作的烘青和晒青毛茶对比，自然是烘青毛茶苦涩度底。但前提一定是要拿同一地区的同一类茶做比较，不在一个基准线上，都是关公战秦琼。用布朗山台地茶制作的烘青绿茶跟易武高山的大树茶晒青对比，你说谁的苦涩度低？
普洱生茶和熟茶有哪些区别？
普洱茶，又名滇青茶，属于黑茶类。普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为普洱生茶和熟茶两种。普洱生茶和熟茶有哪些区别呢?今天就为大家介绍一下普洱生茶和熟茶两种茶，下面就一起来看一看吧。
普洱茶大体分为生茶和熟茶两种，所谓生茶，是指普洱茶新鲜茶叶不经过发酵工艺，经过杀青后直接制作成普洱茶的成品茶。生茶茶性十足，汤色黄亮，需要经过至少3年的陈放才更适合饮用。普洱茶的生茶具备“越陈越香”的特性，收藏、存储都有一定的特殊性。
所谓熟茶，是指普洱茶新鲜茶叶在经过杀青、高温烘烤等发酵工艺后，形成的成品茶。普洱茶利用人工发酵的工序让生茶迅速完成自然条件下需要5到10年才能发生的改变，买来后马上可以饮用。但熟茶不适合长期存放，不建议购买和饮用超过30年的普洱熟茶。
生茶主要可以清理肠道，有降脂，提神，降压和减肥功效，适合年轻人群，不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。生茶和绿茶一样，性属寒凉，胃寒、肠胃不好者不宜喝!只有熟茶才有养胃护胃的功效滴!
熟茶可以降脂，降压，防治动脉硬化，预防便秘，利尿，养胃，养颜，减肥等较适合中老年人群及胃寒等人群。选择熟茶对胃有暖胃和保护作用，同时熟茶不会对胃有任何的刺激作用。具有促进睡眠，养生之功效。
普洱生茶和熟茶两种普洱茶都具有减肥功效，但是经过发酵后的普洱茶(无论是人工发酵熟茶还是自然发酵后的生茶)减肥降脂作用要好于新生产出还没有开始转化的生茶。
新会柑普茶品牌有哪些？柑普茶哪个牌子好？
一、新宝堂柑普茶
江门市新会区新宝堂陈皮有限公司为广东省非物质文化遗产生产性保护示范基地、广东省非物质文化遗产“新会陈皮制作技艺“的传承人单位。其旗下的品牌新宝堂也是广东老字号品牌。该公司是一间集新会柑GAP种植基地、新会陈皮原材料批发、新会陈皮食品研发深加工、新会陈皮连锁专卖店于一体的新会陈皮开发的专业公司。拥有完整、科学的质量管理体系。是新会陈皮的原产地一级供应商。是新会陈皮行业协会的理事单位。是行业协会认可的批发中心。
二、葵记柑普茶
江门市蓬江区葵记陈皮有限公司是新会陈皮茶、柑普茶、桔普茶、新会陈皮等产品专业生产加工的公司。拥有完整、科学的质量管理体系。葵记陈皮专卖店是一间多年从事正宗新会陈皮的批发和零售的老店。“实惠。质优。诚信是其宗旨。葵记陈皮承诺。只销售质量最好最正宗的新会陈皮。在保证年份的前提下全部天然生晒。绝不添加任何有害物质。绝不掺假！
三、新益号柑普茶
新益号。云南普洱茶的一个品牌。2009年创办于云南昆明。昆明新购商贸有限公司是其旗下企业。主营普洱茶研发、销售。“新益号是由它的创始人罗海军先生带领一批20多岁富有激情的年青人创始的互联网普洱茶品牌。四年时间打造出网络知名普洱茶品牌。其较强的品牌营销理念以及草根出身的背景。使他能够迅速的掌握消费心理。快速提升新益号品牌知名度。
以上便是陈皮普洱茶品牌的简单介绍。除此之外陈皮村、云河茶叶、橘香斋等品牌的柑普茶知名度也比较高。限于篇幅就不逐一介绍了。至于说什么品牌的柑普茶好？实际上没办法一概而论。只能仁者见仁。智者见智了。
为您介绍普洱生茶和熟茶的喝法
普洱茶的核心价值在于越陈越香，随着年份的增长，每个阶段的普洱茶常常会呈现出不同的风格，而想要体会到其中那些微妙的变化，就不得不注重冲泡方法。普洱茶按照年份，一般分为新茶（3-5年），中期茶（7、8-10年）、老茶（10年以上），笔者将据此分类和自身经验与茶友们聊聊具体冲泡方法。
不管是冲泡哪个年份的普洱茶，都要把握好三个要素：投茶量、水温、时间。
投茶量：投茶量需要根据所用冲泡盖碗或者紫砂壶来确定，常规的茶水比为1:50，也就是说冲泡1克茶叶需要50ml的水，然而我们平时冲泡不需要太过于苛求。
对于盖碗来说，其规格从80ml-300ml不等，2-4人品茶选择150ml或者180ml刚刚合适，建议投茶7-8克，同理，紫砂壶选择200-300ml的即可，投茶10-15克。当然，茶友们也可以根据自己喜好的茶汤浓淡来调节投茶量。
水温：水温与普洱茶的年份和原料老嫩关系比较密切。对于普洱茶新茶和春茶来说冲泡温度92-95℃即可，中期茶和老茶用95-100℃沸水冲泡，然而不同地区的海拔和气压对沸水的温度也有影响，例如云南大部分地区属于高原，沸水温度低于平原、沿海地区，这里的沸水温度一般在94℃左右，平原地区也有一定海拔，根据天气的不同，沸水温度在96℃—98℃之间。
冲泡时，水温由低到高，前期水温略低，后期适当提高。比如我们冲泡春茶时，水温在92-95℃，也就是说一开始冲泡水温为92℃，到第7、8泡的时候提高水温，用95℃的水冲泡，因为随着泡数的增加，茶叶内含物质含量下降，后期提高水温有利于滋味和香气物质浸出。
时间：冲泡第三要素即时间，前期冲泡即入即出，后期至尾水适当闷泡，普洱茶大多比较耐泡，7、8泡开始可以视具体情况闷泡20-40S，尾水阶段延长闷泡时间。
普洱茶冲泡看似简单，但是想要泡出一杯香甜好喝的普洱茶我们就得注重更多细节的地方，以上“三要素”要求我们熟悉所冲泡的普洱茶具体信息，如年份、春茶与否等，以及水温的把握。此外，注水方式对茶汤品质也有很大影响，俊仲号将会持续更新一系列与普洱茶有关的学习性文章，后期将会和茶友们分享普洱茶冲泡的注水方式。
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