茶叶文化。
牛蒡含有丰富的营养，是保健养生的圣品，享有「蔬菜之王」的美誉，平时可当做蔬菜食用，尤其中医理论来看，自制成牛蒡茶饮用，还有降血糖、降血脂、降血压，以及改善甲状腺肿大等功效，令人爱不释口！中医师特别推荐凉拌牛蒡莲藕丝、牛蒡莲藕炖排骨，帮助降血脂一级棒！
中医看牛蒡功效：助排便、降血糖、降血脂、降血压
中医看牛蒡为药食两用植物，其根部具独特的香气和丰富的口感，所富含的粗纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便。并有助降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到清除体内杂质，藉此改善血管阻塞、预防心血管疾病。以及具有治疗代谢性疾病，例如：降血糖、降血脂、降血压的功效。
牛蒡在中医临床使用上，更有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。中医称牛蒡「久服轻身耐老」。《本草纲目》中也详载：「牛蒡通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。」说明牛蒡对于五脏的保养、经脉的通畅、抗衰老等方面具有良效。
牛蒡茶可治疗甲状腺肿大、助减重、抗发炎
牛蒡的功效还不仅于此，泡成牛蒡茶来饮用，还有许多妙用！临床上常会使用牛蒡茶来治疗甲状腺肿大，将牛蒡根洗净去皮，取适量，水煎服即可。甲状腺肿大是由于缺碘，或甲状腺激素分泌相对不足，而引起甲状腺代偿性肥大。通常甲状腺肿大外，一般无其他全身症状，较常见于20至40岁的女性。通常起病缓慢，早期甲状腺质软而光滑，晚期质硬，常伴有大小不等的结节，可压迫气管与食管等，在传统中医被称为「瘿病」。
牛蒡茶可疏肝气、稳定情绪，也具有抗发炎、抗氧化的功效，对于单纯甲状腺肿胀有改善的机会。整体而言，长期饮用牛蒡茶对人体并不会有太大危害。
除了治疗慢性疾病，牛蒡常常是减重的其中一个要角，因含有丰富的膳食纤维，可以有效减弱脂肪在体内聚集，加快分解脂肪的速度，它不仅降低胆固醇、促进心脏健康，而且帮助通便、排泄。尤其，搭配丹参、泽泻，对于减重十分有效。
牛蒡性寒肠胃虚寒者勿多食牛蒡含钾、磷摄取勿过量
但是，食用牛蒡也不宜过度，在《本草纲目》中有载，牛蒡虽有「可常作菜食，令人身轻」的美名，但性始终苦寒，在炎炎夏日，作主菜间食，或作茶饮，清热祛湿开胃。对于肠胃虚寒的朋友，多食易令腹胀，牛蒡性寒，吃太多可能导致腹泻。因其粗纤维也可能导致消化不良，肠胃机能严重衰退的人，不适合纤维太粗糙的饮食。且牛蒡中的钾、磷若摄取过多，会增加肾脏负担，所以，糖尿病肾病或是肾脏疾病的患者，也不该将牛蒡茶当成每日养生茶饮。建议牛蒡要熟吃，在煮法方面多切丝，或煲汤，建议每餐的总食量不宜过多，煮时可混入其他食材，减少每一口的食用量。
中医师推荐凉拌牛蒡莲藕丝、牛蒡莲藕炖排骨降血脂一级棒
另外，中医专家推荐凉拌牛蒡莲藕丝、牛蒡莲藕炖排骨，对于降血脂与保护心血管，可发挥1加1大于2的功效！莲藕性寒，能清热降脑压，生莲藕加上牛蒡打成汁，有助于保护脑组织。莲藕藕断丝连，其胶质也有助于稳定及预防脑部血管的脆化，在夏天特别适合服用。需注意的是，若本身体质寒冷、脾虚胃寒、易腹泻者，不宜食用生莲藕与牛蒡，宜将莲藕与牛蒡煮熟，性质由寒转温，可健脾开胃、益血补髓、安神健脑。
【牛蒡莲藕炖排骨】
材料：牛蒡100g、莲藕200g、小排骨200g、蒜头10粒、葱段50g、干鱿鱼少量。
调味料：胡椒粉1小匙、米酒1大匙。
作法：
1.牛蒡切丝、莲藕切薄片、干鱿鱼切粗条、小排骨汆烫洗净备用。
2.热油锅，将切条干鱿鱼过油炸香后，捞出备用。
3.热滚水，下莲藕煮至水滚，再放入干鱿鱼、小排骨熬煮20分钟。
4.放入蒜头续滚10分钟，加入米酒、葱段、胡椒粉煮至味道调和，渣滤出后即可。
功效：牛蒡莲藕炖排骨很适合用于心血管与脑部血管的保健，牛蒡可清除血液中的杂质，莲藕能改善脆化的血管，加上排骨在夏天适合凉补，可当作汤品服用。
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