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黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：
除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，
其余的黄茶都有对芽叶要求。
“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。
黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：杀青、揉捻、闷黄、干燥。最重要的工序在于闷黄，
这是形成黄茶特点的关键，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。闷黄的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
明代闻龙《茶笺》中记载：炒时，须一人从傍扇之，以祛湿热，否则色黄，香味俱减。扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓮盘中，仍须急扇，令热气稍退。这是制茶中色泽黄变现象的最早记载。
同时，也对黄变的原因、防止黄变的措施，黄变对绿茶质量的影响作了正确的阐述。在崇尚绿茶的时代，因不善制茶或低温杀青，或杀青时间过长，或杀青后干燥不及时等因素，茶坯在水热作用下，发生了非酶性的自动氧化，形成了黄叶黄汤，阴错阳差，无意间诞生了黄茶。可以说：很多茶类的诞生，都是一场美丽的误会，而这种错误，恰恰造就了茶叶世界的五彩缤纷。
黄茶的保健功效
提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。益于脾胃，消化不良、食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
1.黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
2.纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。
3.黄茶茶根可用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。
4.黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。
5.此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
新中国建立初期，要用茶叶来换外汇，而苏联人大多喝红茶。当时黄茶最大的产出地霍山县全部改制红茶。直到1969年珍宝岛之战中苏关系破裂，才重新开始制作绿茶及黄茶。而黄茶制作工序几近失传。
几位茶学专家与三位耄耋之年的老茶农，历经两年的走访尝试，黄茶才重现人间。不过，由于黄茶的特殊工艺，“焖堆渥黄”很难掌握度，当地又缺乏资料记录传统工艺，所以，当年恢复的霍山黄芽，也不能保证工艺完全传承历史。这也就导致了现在市场上的很多黄茶，并没有很明显的“黄汤黄叶”特征。如今很多黄茶的主产区，主产的茶叶却不是黄茶，所以这就造成了黄茶产区广，但是产量极低的尴尬局面。因而，作为六大茶系之一的黄茶，将如何在保留自己特点的同时开拓市场呢？道阻且艰，唯有“上下而求索”吧！
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黄茶详解
黄茶是中国六大茶类之一，且是我国独有的茶类，历史悠久，以茶树的芽、叶、嫰茎经杀青、揉捻、闷黄、干燥等生产工艺制成的产品，属轻发酵茶。主产于我国四川、湖南、湖北、安徽、浙江和广东等省。
黄茶据据茶树鲜叶原料和加工要求的不同分为芽型（黄芽茶），芽叶型（黄小茶），大叶型（黄大茶）。
芽茶（黄芽茶）采用单芽或一芽一叶初展加工制成的产品。
芽叶型（黄小茶）釆用一芽一叶或一芽二叶初展加工制成的产品。
大叶型（黄大茶）采用一芽多叶加工制成的产品。
黄茶的加工工艺
⒈杀青
一般用斜锅杀青，火温掌握120℃-130℃，先高后低（80℃），炒到芽蒂萎软，青气消失，发出茶香，减重率达30%左右时即可起锅。
⒉摊放
杀青叶出锅后，放入小篾盘中，轻轻扬数次，散发热气，清除细末杂片。
⒊初烘与摊放
放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50-60℃，每隔2-3分钟翻一次，烘至5-6成干左右即可。下烘后摊放2-3分钟。
⒋初包
初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1.5千克左右，置于木质制或铁质制的箱内，放置40-48小时。
⒌复烘与摊放
复烘叶量比初烘时多1倍，温度掌握在50℃左右，烘到8成干时即可，下烘后进行摊凉。
⒍复包
方法同初包，需时约20小时左右，至芽色泽金黄，香气浓郁即可。
⒎足干
温度控制在40-50℃之间，叶量为500克左右，烘到足干时下烘。
⒏分级
按芽头肥瘦、曲直和色泽的金黄程度分级。
黄茶的品质特征
⒈芽型（黄芽茶）
外形针型或雀舌型，匀整、净、色杏黄，内质香气清鲜，滋味甘甜醇和，汤色嫰黄明亮，叶底肥嫰黄亮。
⒉芽叶型（黄小茶）
外形自然型或条型、扁型，较匀齐、净、色浅黄，内质香气清高，滋味醇厚回甘，汤色黄明亮，叶底柔嫰黄亮。
⒊大叶型（黄大茶）
外形叶大多梗、卷曲略松，尚匀齐、有梗片、色褐黄，内质香气纯正，滋味浓厚醇和，汤色黄尚亮，叶底尚软、黄尚亮。
关于黄茶，你都知道哪些？
黄茶，可以说是六大茶系中存在感最低的一个了。
在提及黄茶的时候，最常说的一句就是：“黄茶是一种与绿茶的加工工艺略有不同的茶，多了一道焖堆渥黄的工序。”
经常会有人将黄茶错认为绿茶的一种，黄茶最显著的特征——黄叶黄汤，也时常会被误解为是绿茶放坏了。
所以今天就来给大家介绍一下黄茶。
黄茶是中国六大茶系之一，按鲜叶老嫩芽大小划分，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄芽茶
鲜叶最为细嫩，于谷雨前后采摘，采摘标准为一芽一叶至二叶初展，黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等，其中君山银针最为名贵，属于中国名茶之一，雅称“金镶玉”。
黄小茶
细嫩芽叶制成的统称为黄小茶，多为一芽一叶、一芽二叶，但品质不及黄芽茶，如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。
黄大茶
用粗老原料制成的，称之为黄大茶，采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶。如安徽皖西金寨、霍山黄芽、湖北英山和广东大叶青都是黄大茶。
据史料推测，黄茶在公元七世纪已经问世。
《霍山县志》记载：“霍山黄芽之名已肇于西汉，兴于唐，自明代列为贡品，清朝时期最为普遍。”
而整个唐朝盛行蒸青绿团、饼茶，中唐时炒制的绿茶才刚刚出现，何谈黄茶。
所以“肇于西汉”的“霍山黄芽”，应该说的是鲜叶带黄色的特异树种制成的茶叶。
而现在所说的黄茶，是指经过焖堆渥黄技术制成的茶。
明代闻龙《茶笺》中记载：“炒时，须一人从傍扇之，以祛湿热，否则色黄，香味俱减。扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓮盘中，仍须急扇，令热气稍退……”
这是制茶中色泽黄变现象的最早记载。
同时，也对黄变的原因、防止黄变的措施，黄变对绿茶质量的影响作了正确的阐述。
黄茶制作工艺
在崇尚绿茶的时代，因不善制茶或低温杀青，或杀青时间过长，或杀青后干燥不及时等因素，茶坯在水热作用下，发生了非酶性的自动氧化，形成了黄叶黄汤，阴错阳差，无意间诞生了黄茶。
可以说，很多茶类的诞生，都是一场美丽的误会，而这种错误，恰恰造就了茶叶世界的五彩缤纷。
新中国建立初期，要用茶叶来换外汇，而苏联人大多喝红茶。
当时黄茶最大的产出地霍山县全部改制红茶。
直到1969年珍宝岛之战中苏关系破裂，才重新开始制作绿茶及黄茶。
而黄茶制作工序几近失传。
几位茶学专家与三位耄耋之年的老茶农历经两年的走访尝试，黄茶才重现人间。
不过，由于黄茶的特殊工艺——“焖堆渥黄”很难掌握度，当地又缺乏资料记录传统工艺，所以，当年恢复的霍山黄芽，也不能保证工艺完全传承历史。
这也就导致了现在市场上的很多黄茶，并没有很明显的“黄汤黄叶”特征。
如今很多黄茶的主产区，主产的茶叶却不是黄茶，所以这就造成了黄茶产区广，但是产量极低的尴尬局面。
因而，作为六大茶系之一的黄茶，将如何在保留自己特点的同时开拓市场呢？
道阻且艰，唯有“上下而求索”吧。
黄茶怎么冲泡详解黄茶冲泡方法
你们知道我们在平时该怎么去冲泡黄茶吗?其实要是我们弄明白了冲泡黄茶的方法之后，我们会发现其实喝茶是一件很愉快的事情。今天小编教大家该如何去冲泡黄茶的，这对于我们来说是一件非常棒的事情，希望大家能够认真地看哦!
黄茶的冲泡方法有两种，分别就是传统的方法以及那简易的方法。
步骤1、准备茶具，然后冲泡黄茶，小编是建议大家选用透明的玻璃杯或是盖碗的。先用温水清洗茶具，同时是可以起到温杯的作用的。步骤2、依据1:50的比例，取适量的黄茶，放入茶杯里。步骤3、往茶杯里倒入少许85-90度左右的开水，没过茶叶是最好的，浸润一下黄茶。步骤4、继续往茶杯里注入85-90度左右的沸水，到杯子的七八分满就是可以的了。浸泡大约30秒即可品饮。
取5-8克左右的黄茶叶，放到茶壶里，加入少许85-90度左右的开水，浸泡大约30秒。然后再注入沸水，闷泡大约120秒就可以。饮用后留三分之一茶壶的水量，续水进行第二泡。冲泡黄茶时，应该注意控制去茶叶的量，要避免冲泡出来的茶汤是过浓或是过淡的。用85-90度左右的沸水去冲泡，才可以更好的去唤醒黄茶的茶性的。
大家在看了小编给你们说的该如何去冲泡黄茶之后，你们对于黄茶的了解应该是比较清楚了吧，小编是希望大家能够在平时多多了解有关黄茶的相关知识的这对于你们来说肯定是会有好处的，小编可是希望大家的身体都是能越来越好的呢!
黄茶怎么冲泡？详解黄茶的冲泡方法
黄茶是我过的特产名茶，具有“黄叶黄汤”的品质特点。其加工工艺和绿茶相似，冲泡方法也可以参照一下绿茶的冲泡方法。下面就为大家说说黄茶是怎么冲泡的吧。
黄茶怎么冲泡
黄茶的冲泡方法有两种，分别是传统的方法和简易的方法。
一、传统的黄茶冲泡方法
步骤1、准备茶具，冲泡黄茶，建议选用透明玻璃杯或盖碗。用温水清洗茶具，同时还能起到温杯的作用。
步骤2、根据1:50的比例，量取适量的黄茶，放到茶杯里。
步骤3、往茶杯里倒入少许85-90度左右的开水，以没过茶叶为宜，浸润一下黄茶叶。
步骤4、继续往茶杯里注入85-90度左右的沸水，至杯子的七八分满即可。浸泡大约30秒即可品饮。
二、简易的黄茶冲泡方法
取5-8克左右的黄茶叶，放到茶壶里，加入少许85-90度左右的开水，浸泡大约30秒。然后再注入适量沸水，闷泡大约120秒即可饮用。饮用后留三分之一茶壶的水量，续水进行第二泡。
黄茶冲泡注意事项
冲泡黄茶时，应注意控制茶叶量，避免冲泡出来的茶汤过浓或过淡。同时需要用85-90度左右的沸水冲泡，才能更好的唤醒黄茶的茶性。
上述内容便是黄茶怎么冲泡的相关介绍。
黄茶的保健价值你都了解了吗？黄茶功效与作用介绍
黄茶作为中国传统六大茶类之一，它不止是我们生活中具有极高品鉴价值的饮品，其实他还有许多你意想不到的保健价值，那这些保健价值你了解多少呢？本文将为你解惑。黄茶中的水溶性物质为30～48％，其主要化学成分包括果胶物质、茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸、灰分等。
（一）黄茶功能成分
黄茶中含有丰富的营养成分和保健成分。这些营养成分是人体正常的生长发育所必需的，保健成分可以帮助防治某些疾病。黄茶中所含的营养成分和保健成分合在一起，并称为黄茶功能成分。黄茶含茶多酚、茶氨酸、维生素、茶多糖、咖啡碱、芳香物质、色素、矿质元素等多种营养保健成分。现将最重要的两种功能成分选介如下
1.茶多酚
茶鲜叶中含有20%—30%的茶多酚，茶多酚制成黄茶后大部分保留。茶多酚总量占干物质的17%以上，闷黄时间短的比时间长的保留量更多。茶多酚是黄茶中多酚类物质的总称，它由黄烷醇类（儿茶素类）、黄酮类和黄酮醇类、4-羟基黄烷醇类（茶白素类）、花青素类、酚酸和缩酚酸类组成。茶多酚的主要保健功能如下：
（1）杀菌
茶多酚对肠道致病菌、百日咳菌、霍乱菌等有抑制和杀伤作用，对黄色葡萄球菌的α-毒素、霍乱溶血毒素等都有抗毒素的作用。茶多酚还可抑制口腔中的蛀牙菌，经常饮茶或用茶水漱口，可以预防蛀牙。
（2）抗病毒
茶多酚能抗流感病毒、肠胃炎病毒，经常饮茶能预防流感和肠胃炎。茶多酚能抵御艾滋病毒。CD4细胞是人体最重要的免疫细胞。艾滋病毒会附着在CD4细胞上，使得病毒进入CD4细胞并感染它。艾滋病毒不断复制，CD4细胞最终被破坏殆尽。茶多酚中的EGCG分子能先于艾滋病毒与受体分子结合，附着于CD4受体分子上，“封堵”通道，使艾滋病毒无法侵入，从而防止艾滋病毒在人体内扩散。
（3）抗氧化
人体若发生疾病、受伤、受到放射线、紫外线、化学药品的侵害，在重污染的环境下生活，或是吸烟、酗酒，人体代谢产物会产生很多有害的自由基。它可以诱发脂质的过氧化、蛋白质的氧化聚合和DNA损伤。脂质过氧化以后会引起细胞膜损伤，细胞功能衰退；蛋白质氧化聚合以后，会引起酶失活和代谢失调；DNA损伤以后，会引起基因突变，发生遗传障碍等。因此一系列疾病，如炎症、心血管疾病、癌症、白内障等都可能发生，人体衰老加快。茶多酚的抗氧化作用有多种途径：清除自由基、络合金属离子、抑制氧化酶的活性、提高抗氧化酶活性，与其他抗氧化剂（如维生素C、维生素E等）有协同增效作用，维持体内抗氧化剂浓度等。
（4）抑制动脉硬化
茶多酚（包括茶多酚的氧化聚合物）能抑制血浆中低密度脂蛋白（LDL）胆固醇浓度的上升，降低血液中脂质的浓度。其作用机理是抑制消化系统对胆固醇的吸收，促进体内脂质、胆固醇的排泄。同时茶多酚还能抑制血小板凝集，降低血液浓度，防止血栓形成。
（5）防癌抗癌
癌症是危害人类健康的重要疾病之一，癌症的发生过程大体是：生物体内的某一细胞受环境影响，或受某些致癌物质的作用，生物体某些基因发生突变，引起细胞膜和细胞质的变化，变成了癌细胞。癌细胞往往分裂增殖速度很快，最后发展为癌组织。茶多酚的抗癌机理有：分解消除致癌物的作用；抑制基因突变；抑制癌细胞增殖；阻止癌细胞转移；诱导癌细胞的凋亡。
（6）降血压
人体内有一种名为血管紧张素转换酶（ACE），能升高血压。治疗高血压的药物中，有许多是ACE抑制剂，它能抑制血管紧张素转换酶的活性，减少血管紧张素Ⅱ的生成，从而降低血管外周阻力，达到降压的目的。茶多酚对ACE有同样的抑制作用，且无副作用。
（7）降血糖
治疗糖尿病的方法，一是增加体内的胰岛素，促进血糖代谢，降低血糖浓度；二是抑制体内的淀粉酶、蔗糖酶的活性，使人体内的淀粉、多糖难以消化吸收，直接排出体外。茶多酚可抑制人体内的淀粉酶、蔗糖酶的活性。
（8）抗过敏
人体受到过敏物质（如花粉、油漆、药物、某些鱼、虾食品等）的刺激后，会产生相应抗体，释放某些化学物质抵御，发生抗原抗体反应。若反应过度，则形成过敏反应，发生皮肤红肿、瘙痒、斑块、咳嗽等。茶多酚能抑制致敏细胞释放组胺，从而抗过敏。
（9）解重金属的毒
很多重金属，如砷、铅、汞等对人体健康有害，重金属的过量摄入和积蓄，会导致胃、肠、肝、肾等器官的疾病。茶多酚对多种重金属离子具有络合、还原等作用，能减轻重金属的危害。
（10）抗辐射
辐射使人体造血液中白细胞减少，免疫力下降。茶多酚可减轻辐射损伤，促进受损免疫细胞和白细胞的恢复。
（11）除口臭
茶多酚与引起口臭的多种化合物起化学反应，产生无挥发性产物，从而消除口臭。
2.氨基酸
黄茶中的游离氨基酸已发现的有20多种，大都是人体必须的氨基酸。黄茶中氨基酸在干物质中的含量为5.5%以上，春茶高于夏秋茶，细嫩黄茶高于粗老茶。大部分氨基酸是组成蛋白质的组分，因此饮茶可以获得一定量的氨基酸，补充营养。在游离氨基酸中，茶氨酸含量最多，它虽然不是人体必须的氨基酸，但药效明显。下面着重介绍茶氨酸的功能：
（1）提高脑神经传达能力
茶氨酸可使脑内神经传达物质多巴胺增加。帕金森症和神经分裂症的起因，正是因为病人的脑部缺乏多巴胺。
（2）保护神经细胞
老年人易发生脑血栓等脑障碍性病变，常导致缺血敏感区的神经细胞死亡，最终引发老年痴呆症。神经细胞的死亡与谷氨酸有关。谷氨酸过多会出现细胞死亡，茶氨酸与谷氨酸结构相近，会竞争结合部位，从而抑制神经细胞凋亡，保护神经细胞。茶氨酸可用于脑血栓、脑出血中风、老年痴呆症等疾病的预防与辅助治疗。
（3）提高记忆力
茶氨酸有提高记忆力的作用，这与茶氨酸能调节脑部神经传达物质的代谢和释放有关。
（4）降低血压
茶氨酸有使高血压病人降低血压的作用。
（5）减肥、护肝、抗氧化
茶氨酸能减肥，降低腹腔脂肪，以及血液和肝脏中脂肪及胆固醇的浓度，还有护肝、抗氧化等作用。
（6）增强抗癌药物的疗效
茶氨酸能提高药物在肿瘤细胞中的浓度，从而增强了抗癌效果；减少抗肿瘤药的副作用，提高血液白细胞和骨髓细胞的数量；抑制癌细胞浸润，减缓癌细胞的扩散。
（7）增强免疫功能
茶氨酸在人体肝脏内分解出乙胺，而乙胺又能调动人体血液免疫细胞，促进干扰素的分泌，从而提高抵御外界侵害的能力。
（二）保健研究成果
茶叶作为延续几千年而经久不衰的健康饮料，对人体的保健养生作用已有共识。而国家植物功能成分利用工程技术研究中心、北京大学衰老医学研究中心、清华大学中药现代化研究中心、国家教育部茶学重点实验室，这四大国家权威机构，联合对以君山银针为代表的黄茶进行了保健功效研究。我国著名青年科学家、国家教育部茶学重点实验室主任、湖南农业大学博士生导师刘仲华教授，在岳阳市“中国黄茶之乡”新闻发布会上（2011年10月北京举行），首次郑重宣布黄茶保健功效的重大科研成果。
刘仲华教授领衔的科研团队经过严格的科学研究，采用现代最先进的仪器分析技术，通过细胞模型、基因模型、动物模型结合的方法，发现以君山银针为代表的黄茶，富含多种营养成分和活性功能成分，有着独特的保健功能。研究报告从细胞和分子水平上揭示了君山银针保健养生功效及其作用机理。
首先，黄茶的美容与抗衰老作用十分突出。黄茶能有效抑制细胞内毒性羰基的形成，避免毒性羰基对细胞内功能成分的“绞杀”，减少老年色素物质的生成，有效延缓细胞衰老，从而延缓人体衰老。其次，黄茶具有典型的高锰低铁特征，含锰是普通食物的几十倍，含有丰富的抗辐射、抗氧化元素组合，对紫外线与电磁辐射下的细胞具有明显的保护作用，可以有效抵御紫外线与电磁辐射损伤。第三，黄茶通过抑制脂肪肝细胞的形成，预防脂肪肝和修复脂肪肝的损伤；通过抗血凝、促进纤维蛋白原溶解作用，疏通心络血管，增强血管壁弹性，并有效抑制人体附睾和肾脏周围的脂肪增加，调控体重。第四，黄茶富含茶多糖、茶多酚，能有效稳定糖耐受量和降低血糖浓度，对a-淀粉酶有较强的抑制作用，从而调节胰岛素代谢，降低血糖，预防糖尿病发生，并改善糖尿病的症状。
黄茶的保健价值你都了解了吗？黄茶功效与作用
黄茶作为中国传统六大茶类之一，它不止是我们生活中具有极高品鉴价值的饮品，其实他还有许多你意想不到的保健价值，那这些保健价值你了解多少呢？本文将为你解惑。黄茶中的水溶性物质为30～48％，其主要化学成分包括果胶物质、茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸、灰分等。
（一）黄茶功能成分
黄茶中含有丰富的营养成分和保健成分。这些营养成分是人体正常的生长发育所必需的，保健成分可以帮助防治某些疾病。黄茶中所含的营养成分和保健成分合在一起，并称为黄茶功能成分。黄茶含茶多酚、茶氨酸、维生素、茶多糖、咖啡碱、芳香物质、色素、矿质元素等多种营养保健成分。现将最重要的两种功能成分选介如下
1.茶多酚
茶鲜叶中含有20%—30%的茶多酚，茶多酚制成黄茶后大部分保留。茶多酚总量占干物质的17%以上，闷黄时间短的比时间长的保留量更多。茶多酚是黄茶中多酚类物质的总称，它由黄烷醇类（儿茶素类）、黄酮类和黄酮醇类、4-羟基黄烷醇类（茶白素类）、花青素类、酚酸和缩酚酸类组成。茶多酚的主要保健功能如下：
（1）杀菌
茶多酚对肠道致病菌、百日咳菌、霍乱菌等有抑制和杀伤作用，对黄色葡萄球菌的α-毒素、霍乱溶血毒素等都有抗毒素的作用。茶多酚还可抑制口腔中的蛀牙菌，经常饮茶或用茶水漱口，可以预防蛀牙。
（2）抗病毒
茶多酚能抗流感病毒、肠胃炎病毒，经常饮茶能预防流感和肠胃炎。茶多酚能抵御艾滋病毒。CD4细胞是人体最重要的免疫细胞。艾滋病毒会附着在CD4细胞上，使得病毒进入CD4细胞并感染它。艾滋病毒不断复制，CD4细胞最终被破坏殆尽。茶多酚中的EGCG分子能先于艾滋病毒与受体分子结合，附着于CD4受体分子上，“封堵”通道，使艾滋病毒无法侵入，从而防止艾滋病毒在人体内扩散。
（3）抗氧化
人体若发生疾病、受伤、受到放射线、紫外线、化学药品的侵害，在重污染的环境下生活，或是吸烟、酗酒，人体代谢产物会产生很多有害的自由基。它可以诱发脂质的过氧化、蛋白质的氧化聚合和DNA损伤。脂质过氧化以后会引起细胞膜损伤，细胞功能衰退；蛋白质氧化聚合以后，会引起酶失活和代谢失调；DNA损伤以后，会引起基因突变，发生遗传障碍等。因此一系列疾病，如炎症、心血管疾病、癌症、白内障等都可能发生，人体衰老加快。茶多酚的抗氧化作用有多种途径：清除自由基、络合金属离子、抑制氧化酶的活性、提高抗氧化酶活性，与其他抗氧化剂（如维生素C、维生素E等）有协同增效作用，维持体内抗氧化剂浓度等。
（4）抑制动脉硬化
茶多酚（包括茶多酚的氧化聚合物）能抑制血浆中低密度脂蛋白（LDL）胆固醇浓度的上升，降低血液中脂质的浓度。其作用机理是抑制消化系统对胆固醇的吸收，促进体内脂质、胆固醇的排泄。同时茶多酚还能抑制血小板凝集，降低血液浓度，防止血栓形成。
（5）防癌抗癌
癌症是危害人类健康的重要疾病之一，癌症的发生过程大体是：生物体内的某一细胞受环境影响，或受某些致癌物质的作用，生物体某些基因发生突变，引起细胞膜和细胞质的变化，变成了癌细胞。癌细胞往往分裂增殖速度很快，最后发展为癌组织。茶多酚的抗癌机理有：分解消除致癌物的作用；抑制基因突变；抑制癌细胞增殖；阻止癌细胞转移；诱导癌细胞的凋亡。
（6）降血压
人体内有一种名为血管紧张素转换酶（ACE），能升高血压。治疗高血压的药物中，有许多是ACE抑制剂，它能抑制血管紧张素转换酶的活性，减少血管紧张素Ⅱ的生成，从而降低血管外周阻力，达到降压的目的。茶多酚对ACE有同样的抑制作用，且无副作用。
（7）降血糖
治疗糖尿病的方法，一是增加体内的胰岛素，促进血糖代谢，降低血糖浓度；二是抑制体内的淀粉酶、蔗糖酶的活性，使人体内的淀粉、多糖难以消化吸收，直接排出体外。茶多酚可抑制人体内的淀粉酶、蔗糖酶的活性。
（8）抗过敏
人体受到过敏物质（如花粉、油漆、药物、某些鱼、虾食品等）的刺激后，会产生相应抗体，释放某些化学物质抵御，发生抗原抗体反应。若反应过度，则形成过敏反应，发生皮肤红肿、瘙痒、斑块、咳嗽等。茶多酚能抑制致敏细胞释放组胺，从而抗过敏。
（9）解重金属的毒
很多重金属，如砷、铅、汞等对人体健康有害，重金属的过量摄入和积蓄，会导致胃、肠、肝、肾等器官的疾病。茶多酚对多种重金属离子具有络合、还原等作用，能减轻重金属的危害。
（10）抗辐射
辐射使人体造血液中白细胞减少，免疫力下降。茶多酚可减轻辐射损伤，促进受损免疫细胞和白细胞的恢复。
（11）除口臭
茶多酚与引起口臭的多种化合物起化学反应，产生无挥发性产物，从而消除口臭。
2.氨基酸
黄茶中的游离氨基酸已发现的有20多种，大都是人体必须的氨基酸。黄茶中氨基酸在干物质中的含量为5.5%以上，春茶高于夏秋茶，细嫩黄茶高于粗老茶。大部分氨基酸是组成蛋白质的组分，因此饮茶可以获得一定量的氨基酸，补充营养。在游离氨基酸中，茶氨酸含量最多，它虽然不是人体必须的氨基酸，但药效明显。下面着重介绍茶氨酸的功能：
（1）提高脑神经传达能力
茶氨酸可使脑内神经传达物质多巴胺增加。帕金森症和神经分裂症的起因，正是因为病人的脑部缺乏多巴胺。
（2）保护神经细胞
老年人易发生脑血栓等脑障碍性病变，常导致缺血敏感区的神经细胞死亡，最终引发老年痴呆症。神经细胞的死亡与谷氨酸有关。谷氨酸过多会出现细胞死亡，茶氨酸与谷氨酸结构相近，会竞争结合部位，从而抑制神经细胞凋亡，保护神经细胞。茶氨酸可用于脑血栓、脑出血中风、老年痴呆症等疾病的预防与辅助治疗。
（3）提高记忆力
茶氨酸有提高记忆力的作用，这与茶氨酸能调节脑部神经传达物质的代谢和释放有关。
（4）降低血压
茶氨酸有使高血压病人降低血压的作用。
（5）减肥、护肝、抗氧化
茶氨酸能减肥，降低腹腔脂肪，以及血液和肝脏中脂肪及胆固醇的浓度，还有护肝、抗氧化等作用。
（6）增强抗癌药物的疗效
茶氨酸能提高药物在肿瘤细胞中的浓度，从而增强了抗癌效果；减少抗肿瘤药的副作用，提高血液白细胞和骨髓细胞的数量；抑制癌细胞浸润，减缓癌细胞的扩散。
（7）增强免疫功能
茶氨酸在人体肝脏内分解出乙胺，而乙胺又能调动人体血液免疫细胞，促进干扰素的分泌，从而提高抵御外界侵害的能力。
（二）保健研究成果
茶叶作为延续几千年而经久不衰的健康饮料，对人体的保健养生作用已有共识。而国家植物功能成分利用工程技术研究中心、北京大学衰老医学研究中心、清华大学中药现代化研究中心、国家教育部茶学重点实验室，这四大国家权威机构，联合对以君山银针为代表的黄茶进行了保健功效研究。我国著名青年科学家、国家教育部茶学重点实验室主任、湖南农业大学博士生导师刘仲华教授，在岳阳市“中国黄茶之乡”新闻发布会上（2011年10月北京举行），首次郑重宣布黄茶保健功效的重大科研成果。
刘仲华教授领衔的科研团队经过严格的科学研究，采用现代最先进的仪器分析技术，通过细胞模型、基因模型、动物模型结合的方法，发现以君山银针为代表的黄茶，富含多种营养成分和活性功能成分，有着独特的保健功能。研究报告从细胞和分子水平上揭示了君山银针保健养生功效及其作用机理。
首先，黄茶的美容与抗衰老作用十分突出。黄茶能有效抑制细胞内毒性羰基的形成，避免毒性羰基对细胞内功能成分的“绞杀”，减少老年色素物质的生成，有效延缓细胞衰老，从而延缓人体衰老。其次，黄茶具有典型的高锰低铁特征，含锰是普通食物的几十倍，含有丰富的抗辐射、抗氧化元素组合，对紫外线与电磁辐射下的细胞具有明显的保护作用，可以有效抵御紫外线与电磁辐射损伤。第三，黄茶通过抑制脂肪肝细胞的形成，预防脂肪肝和修复脂肪肝的损伤；通过抗血凝、促进纤维蛋白原溶解作用，疏通心络血管，增强血管壁弹性，并有效抑制人体附睾和肾脏周围的脂肪增加，调控体重。第四，黄茶富含茶多糖、茶多酚，能有效稳定糖耐受量和降低血糖浓度，对a-淀粉酶有较强的抑制作用，从而调节胰岛素代谢，降低血糖，预防糖尿病发生，并改善糖尿病的症状。
黄茶家族，这个绿茶的“近亲”你了解么？
最初本来做炒青绿茶，但——由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色变黄，便出现了风格与绿茶稍显差异的新品类——黄茶。这样说来，黄茶与绿茶，算是“近亲”关系了。
黄茶分类
黄茶和绿茶相似，不同在于加工多了一道工艺，就是把杀青和揉捻后的茶叶，用纸包好或用湿布盖好，让茶坯在湿热的环境下进行非酶性的自动氧化，叶绿素同时产生变化，呈现出黄汤黄叶等现象。
按原料选用标准的不同，黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类：
黄芽茶
原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成。主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”、四川雅安名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
黄小茶
采摘细嫩芽叶加工而成。主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”、湖南宁乡的“沩山毛尖”、湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
黄大茶
采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
黄茶要怎么冲泡？详解黄茶的冲泡方法
黄茶是我过的特产名茶，具有“黄叶黄汤”的品质特点。其加工工艺和绿茶相似，冲泡方法也可以参照一下绿茶的冲泡方法。下面就为大家说说黄茶是怎么冲泡的吧。
黄茶的冲泡方法有两种，分别是传统的方法和简易的方法。
一、传统的黄茶冲泡方法
步骤1、准备茶具，冲泡黄茶，建议选用透明玻璃杯或盖碗。用温水清洗茶具，同时还能起到温杯的作用。
步骤2、根据1:50的比例，量取适量的黄茶，放到茶杯里。
步骤3、往茶杯里倒入少许85-90度左右的开水，以没过茶叶为宜，浸润一下黄茶叶。
步骤4、继续往茶杯里注入85-90度左右的沸水，至杯子的七八分满即可。浸泡大约30秒即可品饮。
二、简易的黄茶冲泡方法
取5-8克左右的黄茶叶，放到茶壶里，加入少许85-90度左右的开水，浸泡大约30秒。然后再注入适量沸水，闷泡大约120秒即可饮用。饮用后留三分之一茶壶的水量，续水进行第二泡。
三、黄茶冲泡注意事项
冲泡黄茶时，应注意控制茶叶量，避免冲泡出来的茶汤过浓或过淡。同时需要用85-90度左右的沸水冲泡，才能更好的唤醒黄茶的茶性。
上述内容便是黄茶怎么冲泡的相关介绍。
关于黄茶，你不知道的是这些！
黄茶，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺。黄茶按鲜叶老嫩芽大小划分，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄芽茶
鲜叶最为细嫩，于谷雨前后采摘，采摘标准为一芽一叶至二叶初展，黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等，其中君山银针最为名贵，属于中国名茶之一，雅称“金镶玉”。
黄小茶
细嫩芽叶制成的统称为黄小茶，多为一芽一叶、一芽二叶，但品质不及黄芽茶，如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。
黄大茶
用粗老原料制成的，称之为黄大茶，采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶。如安徽皖西金寨、霍山黄芽、湖北英山和广东大叶青都是黄大茶。
据史料推测，黄茶在公元七世纪已经问世。
《霍山县志》记载：“霍山黄芽之名已肇于西汉，兴于唐，自明代列为贡品，清朝时期最为普遍。”而整个唐朝盛行蒸青绿团、饼茶，中唐时炒制的绿茶才刚刚出现，何谈黄茶。
所以“肇于西汉”的“霍山黄芽”，应该说的是鲜叶带黄色的特异树种制成的茶叶。而现在所说的黄茶，是指经过焖堆渥黄技术制成的茶。
明代闻龙《茶笺》中记载：“炒时，须一人从傍扇之，以祛湿热，否则色黄，香味俱减。扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓮盘中，仍须急扇，令热气稍退......”这是制茶中色泽黄变现象的最早记载。
同时，也对黄变的原因、防止黄变的措施、黄变对绿茶质量的影响作了正确的阐述。
黄茶制作工艺
在崇尚绿茶的时代，因不善制茶或低温杀青，或杀青时间过长，或杀青后干燥不及时等因素，茶坯在水热作用下发生了非酶性的自动氧化，形成了黄叶黄汤，阴错阳差，无意间诞生了黄茶。
可以说，很多茶类的诞生都是一场美丽的误会，而这种错误，恰恰造就了茶叶世界的五彩缤纷。
新中国建立初期，要用茶叶来换外汇，而苏联人大多喝红茶。当时黄茶最大的产出地霍山县全部改制红茶。
直到1969年珍宝岛之战中苏关系破裂，才重新开始制作绿茶及黄茶。而黄茶制作工序几近失传。几位茶学专家与三位耄耋之年的老茶农历经两年的走访尝试，黄茶才重现人间。
不过，由于黄茶的特殊工艺——“焖堆渥黄”很难掌握，当地又缺乏资料记录传统工艺，所以当年恢复的霍山黄芽，也不能保证工艺完全传承历史。这也就导致了现在市场上的很多黄茶，并没有很明显的“黄汤黄叶”特征。
如今很多黄茶的主产区，主产的茶叶却不是黄茶，所以这就造成了黄茶产区广，但是产量极低的尴尬局面。
因而，作为六大茶系之一的黄茶，将如何在保留自己特点的同时开拓市场呢？道阻且艰，唯有“上下而求索”吧。
关于黄茶的那些事儿
到底什么是黄茶？
决定这种茶属于什么茶类，取决于制茶的工艺。黄茶的初制工艺与绿茶相似，由于在揉捻前后或干燥前后加入了一道“闷黄”工序，从而促使茶中的多酚类部分氧化，就形成了黄汤黄叶的黄茶。
从外形上看，除了颜色有差异以外，黄茶与绿茶的形状是非常相似的。黄茶的闷黄工艺不容易掌握，以至于很多人把黄茶做得跟绿茶没什么两样，根本没有体现出黄茶的特色。黄茶逐渐没落，与工艺的难度不无关系。
黄茶的分类与白茶很像，白茶按照嫩度分为单芽的白毫银针、一芽一二叶的白牡丹、一芽三四叶的贡眉，黄茶的黄芽茶、黄小茶、黄大茶与之对应。
黄芽茶
君山银针：
产于湖南省岳阳洞庭湖中的君山岛。
注意与碧螺春的产地苏州太湖洞庭山相区分。君山银针是历史名茶，由未全展开的肥嫩芽头制成，制作过程中两次包被闷黄并摊凉，工艺精细，难度大。制成的茶上满披绒毛，色泽黄中泛银光，称为“金镶玉”，冲泡时芽头根根竖立，三起三落，蔚为壮观。
蒙顶黄芽：
产于四川的蒙顶山。
蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史了，古时为贡品供历代皇帝享用。采用一芽一叶初展的原料制成绿茶即为蒙顶甘露，制成黄茶即蒙顶黄芽，形状扁直、肥嫩多毫，香气清纯、滋味甘醇。
莫干黄芽：
产于浙江德清县莫干山。
同样也采摘一芽一叶初展的原料制成，每500g含有芽头大约4万个，外形紧细略弯曲，茸毛显露，醇爽可口，叶底幼嫩似莲心。
黄小茶
沩山毛尖：
产于湖南宁乡县沩山。
沩山毛尖在杀青后进行闷黄，烘焙时采用了烟熏工艺，形成了沩山毛尖黄亮色泽和松烟味的特点。
北港毛尖：
产于湖南岳阳北港。
条索卷曲重实，金黄显白毫，滋味非常醇厚。
远安鹿苑茶：
产于湖北远安县鹿苑寺一带。
自古名山名寺出好茶，远安鹿苑黄茶相传在750年前起源于鹿苑寺。该茶外形卷曲呈环，略带“鱼子泡”，锋毫显露，高香持久。
平阳黄汤：
产于浙江泰顺县及苍南县。
新中国成立以前，泰顺县的黄汤主要由平阳茶商收购经销，因而称为平阳黄汤。
霍山黄大茶：
产于安徽省霍山县。
该茶采用一芽四五叶的原料制成，在制作时堆积时间长，烘焙火功足，成茶叶大梗长，香气带锅巴焦香，滋味非常浓厚，耐冲泡。
广东大叶青：
产于广东韶关、肇庆、湛江等地。
初制时也经过了堆积，条索肥而卷，身骨重实，色泽清润带黄，滋味浓醇回甘，产品以侨销为主。
关于岳阳黄茶的溯源
岳阳产茶历史久远，茶文化底蕴深厚，既是湖南茶叶重要产区，也是中国黄茶代表性产地，尤以君山银针、北港毛尖为最，堪为中国历来黄茶中的臻品。
相传4000多年前，舜帝南巡，娥皇、女英寻夫赶至君山，听说舜帝驾崩，抚竹痛哭，泪洒成斑，并将随身带来的茶籽播于君山，以寄哀思，感谢百姓。这棵茶籽此后经悉心培育，在君山白鹤寺长出了三兜健壮的茶苗，成为君山茶母本，也是黄茶之源。
又经瑶学专家考证，约在炎黄时代，蚩尤部落联盟（蚩为苗族自称，尤为瑶族自称），与炎黄部落联盟相战于涿鹿之野，战败后被迫南迁。春秋战国时期（公元前770-公元前221年）瑶、苗组成联盟，在“左洞庭，右彭蠡”建立三苗国，部分瑶民进入临湘北部的龙窖山，开荒种茶。龙窖山今日尚存废弃古寨址、吊脚楼、石梯、石门、古茶园等遗址，还有制茶和捣茶入饮的茶具——石盆、石缸、石杯等。
据民间传说，后唐的第二个皇帝李嗣源，第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水往杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩飞去。再往杯里看时，茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋。过了一会儿，又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪，就问侍臣是什么原因。侍臣回答说“这是君山的白鹤泉（即柳毅井）水，泡黄翎毛的缘故。”明宗心里十分高兴，立即下旨把白鹤茶定为“贡茶”。明人张谦德续写陆羽《茶经》中，就有“岳州之黄翎毛”茶的补述。此为君山银针茶的起始。
灉湖含膏为唐代名茶，灉湖即今岳阳市南湖，灉湖贡茶为岳阳黄茶北港毛尖的前身。唐代李肇《唐国史补》（公元758年左右）载：“风俗贵茶，茶之名品益众……湖南有衡山，岳州有灉湖之含膏”。同时相传，文成公主当年出嫁西藏时，曾带去灉湖茶。唐末诗僧齐已诗云：“灉湖惟上贡，何以惠寻常？”
唐末五代，马殷奖励农桑，提倡纺织，发展茶叶，通商中原。原属巴陵的临湘因茶而设独立县，可见当时茶业盛况。另外，在陆羽《茶经》中提到岳州的茶碗，将岳州瓷与越州、鼎州、婺州、寿州、洪州等并列，事实上这些地方唐代都是名茶的重要产地。
北宋范致明《岳阳风土记》载：“灉湖诸山旧出茶，谓之灉湖茶，李肇所谓岳州灉湖之含膏也，唐人极重之。见于篇什，今人不甚种植，惟白鹤僧园有千余本，土地颇类此苑。所出茶，一岁不过一二十两，土人谓之白鹤茶，味极甘香，非他处草茶可比并，茶园地色亦相类，但土人不甚植尔。”
明代黄一正辑注的《事物绀珠》列出了今茶名99个，古制造茶名101个，其中岳州出的“黄翎毛”、“含膏冷”属古制造茶名。明代张谦德《茶经》也有“岳州之黄翎毛、含膏冷”茶的记载。明代的岳阳茶叶，栽培区域已由巴陵（今岳阳县）一带向临湘、平江扩展。据《隆庆岳州府志》载：“临湘县，贡，茶芽十六斤。方物，茶（龙窖山出，味厚于巴陵，岁贡十六斤），巴陵县，方物，茶（四都，五都）。”当时湖南贡茶共70斤，其中龙窖山茶16斤，说明了湖南贡茶以龙窖山茶为主，且品质优良。
清代《致富奇书广集》又有岳州灉湖产含膏茶的记载。清代黄本骥《湖南方物志》有“岳州之黄翎毛，岳阳之含膏冷，唐宋时产茶名”的记载。此时，君山茶为宫廷皇室不可缺少的贡品。《巴陵县志》载：“君山贡茶，自国朝乾隆四十六年始，每岁贡十八斤。”同时，清代也是岳阳茶业的鼎盛时期。湘阴、临湘、平江、巴陵、华容等县茶叶相继快速发展起来。至光绪年间，岳阳茶叶面积达到30多万亩，产量20多万担。
岳阳黄茶，从娥皇、女英播茶籽于岳阳君山岛，到文成公主携此茶到西藏；从《巴陵县志》载“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤”，再到成为国礼茶，演绎了岳阳黄茶源远流长历史文化与传奇品质。
如今，黄茶产业成为了岳阳市的优势产业、特色产业和支柱产业，成为魅力湘茶的一张名片。
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