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“熟茶之父”邹炳良研发渥堆发酵技术所在的勐海茶厂,被誉为普洱茶界的“黄埔军校”,在他之后享誉云南茶界的不少茶业领军人物,均师出这里。资料图

作为全国最大也是唯一的普洱茶原产省,云南的普洱茶产地有许多,茶企也分布各处。但无论茶企在何地,往往都无法与昆明脱离开来。作为云南省省会城市,昆明拥有最优的经商资源,是最适宜的商品集散中心。所以,对云茶行业来说也是一样,昆明聚集了这个行业内最大份额的财富,昆明茶商的沉浮,也代表了整个云南茶业的沉浮。财富力量的积聚

普洱茶的历史已有上千年,但普洱茶真正成为一种广受欢迎的商品,并帮助一批人聚集起自己的财富,是从2000年以后才开始的。在昆明茶界,一些对普洱茶历史有所了解的人还记得,1988年云茶原料就曾出现过一次抢购风。昆明葳盛茶叶有限责任公司总经理张明春说,那时是因为刚刚改革开放,省外尤其是沿海省市的商人出口茶叶的速度加快,所以到云南这个相对闭塞的茶叶原料大省来收购。但当时的收购动作过大,随后导致许多云南的国营制茶厂原料积压而陷入被动,包括昆明在内,整个云茶也安静了下来。

这一静,就又过了十几年。

当然,在这十几年中,云茶并非无所作为,而是在积聚力量。1973年,与昆明茶厂的吴启英等人一起研制出普洱熟茶渥堆发酵技术的邹炳良,被称为“熟茶之父”。但事实上,不只是在人工发酵普洱茶技术上,在云南的普洱茶商界,邹炳良同样是一个受人尊敬的前辈。1999年,已经于勐海茶厂退休的邹炳良与卢国龄携手,创办了安宁海湾茶业公司,立志“为天下人做好茶”。凭借在普洱茶行业数十年的丰富经验和精湛的制茶工艺,短短几年迅速崛起,海湾成为了普洱茶业界的知名企业。

普洱茶一战成名

海湾成立之时,昆明乃至云南茶界几乎没有几家民营茶企,有的只是国营茶厂。但很多人不知道的是,早于邹炳良,一个年轻台胞就已经大胆步入了当时还鲜为人知的云南普洱茶业。那时大陆还没有几个人意识到普洱茶中蕴含的巨大财富,远在台湾的胡皓明却已看到了无限商机。这大概与邓时海先生率先在台湾出版了那本震惊全国的《普洱茶》有关。

1997年,胡皓明与妻子的哥哥王熙群,共同创办了昆明台联茶叶公司,这就是云南茶马司茶叶有限公司的前身。台联公司成立后,胡皓明二人又发现作为一个茶叶流通的集散地,昆明还缺少专业的茶叶交易市场。两人便与当时刚进入茶业的马顺友共同创建了位于昆明北城金实小区的云南茶叶批发市场。后来,更名为茶马司的公司再度专职从事茶叶生产,成功创造了自己的普洱茶品牌,并得到许多来自港澳台的普洱茶商人的认可。一直到现在,云南茶马司还与海湾一起,并列为被业内所推崇的老牌茶企代表。

而对于云南普洱茶行业来说,2002年可能也是让全国人民认识到普洱茶财富价值的一个契机。2002年,当时已经在普洱创立自己的茶叶公司的王霞,跟随云南团赴广州茶叶博览交易会参展。在会上,王霞的宫廷普洱茶获得了优质茶评比大赛“普洱茶王”的称号,以16.8万元/两的天价拍卖成交。就算是在整个中国茶界,也从未出现过如此高的价格,更何况是当时还并不被人重视的普洱茶。由此,云南普洱茶可说是一战成名。而普洱茶的商机,也被全国的投资者看在了眼里。

昆明,作为普洱茶原产地的省会,本身就具备了汇聚和流通的良好优势,所以,源源不断的省内或省外的投资者,都开始向昆明聚拢,寄望于在刚刚兴起的普洱茶商业中淘到一些金子。随着普洱茶市场逐渐升温,一家又一家茶企不断冒了出来。

创富精英相继发力

前面说到,2000年时,马顺友就与胡皓明等人创办了当时最大的云南茶叶批发市场。随后,马顺友的同乡马开雄也加入到茶叶市场的经营中。两家市场因为位置靠近,规模较大,如今已经被业内以所在的区域合称为“金实茶城”。随着经营茶叶市场,马顺友对普洱茶有了更深的了解,逐渐加入了一些普洱茶研究组织。此外,他还成立了云茶集团,下设九玖茶业有限公司,开始亲自涉足茶叶生产领域。

与马顺友同年,张明春也因为兴趣进入了茶业。但张明春的野心不大,最初只是嫌昆明的茶文化气氛不浓,而干脆自己开设了一家韵味独特的小茶馆。无心插柳柳成阴,张明春的小茶馆随着普洱茶行业的兴起而越做越大,2004年注册成为公司,且因为未曾参与炒茶而在2007年避免了过大的损失,以坚持茶叶品质和控制企业生产规模而稳步发展至今。现在葳盛公司的规模依然不算大,但因为注重普洱文化的研究推广和产品品质优良,在业内颇受好评。

要画云南普洱茶的地图,邹炳良研发渥堆发酵技术所在的勐海茶厂,就是一个需要被高亮标注的地方。勐海茶厂被誉为普洱茶界的“黄埔军校”,在邹炳良之后享誉云南茶界的六大茶山掌门人阮殿蓉、把普洱茶拍卖出第一个“天价”的王霞等不少茶业领军人物,均出自这里。阮殿蓉1998年到勐海茶厂担任厂长,四年后就自己在昆明创办了云南六大茶山茶业有限公司。她在勐海茶厂的时候就成功地将厂子扭亏为盈,创出“大益”的品牌,自立门户后依然强势,“六大茶山”迅速成为云南普洱最知名品牌之一,尤其为广东一带的普洱茶收藏家所推崇。因为她在普洱茶界的巨大影响,有人甚至将她与邓时海并称为普洱江湖的“泰山北斗”。

时至2004年,云南普洱茶的财富魅力已经初步显现,更多外来民间投资者也开始加入市场。彼时马顺友和马开雄在金实的茶叶批发市场已经取得了成功,一个来昆多年的福建商人吴家力也选中了这一项目。吴家力投资做茶叶市场的策略就是高起点,最初建设时砸下巨资,凭借足以媲美金实茶城的规模和高品质的服务,康乐茶城也迅速得到了省内外茶业商的认可,并一跃而与“北金实”并驾齐驱,成为业内人士口中的“南康乐”。

2007年以前,普洱茶越炒越夸张,无论大小民营资本都挤破头往里钻。本地民营资本的代表之一就是昆明起家的诺士达公司。资本雄厚的诺士达2006年加入茶业竞争,推出颇具云南特色的“七彩云南”和百年老店“庆丰祥”两个茶叶品牌,并以独特的旅游购物连锁店的经营模式在茶业突围成功。

待到人们普遍遭受到“普洱神话”破灭的打击,诸多真假难辨的投资者或投机者被淘汰出市场后,人们发现,留下来的往往都是那些当时抵制住了诱惑、扎实做茶的投资者。在云茶进行自我反省和沉淀的同时,昆明如贡润祥一样另辟蹊径钻研普洱茶新产品开发、深加工的企业也开始崭露头角。他们和那些蛰伏已久的云南茶企中的中流砥柱,现正暗暗发力。

本报记者武艺漩史惠芳

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专访中国普洱茶终身成就大师邹炳良先生


专访中国普洱茶终身成就大师邹炳良先生

在一个晴朗的初冬午后,笔者有幸拜访了邹炳良老先生,领略“传说”中一代宗师精彩的普洱人生。踏入海湾茶业的那一刻,春城十一月的暖阳倾泻于身,和煦的微风裹携着缕缕陈香扑面而来,引领着我们随香而行。在茶韵四溢的会客室,邹老步履稳健地走进来,和颜悦色地招呼我们喝茶。

看到精神矍铄的邹老,不禁让人觉得是不是岁月故意给邹老留了情,让时间在这位奋斗了半个多世纪的老人面前暂停了脚步?是一种什么样的心态,给予了邹老先生如此从容、温暖而淡定的笑容?

有人曾这样写到:“邹老本人也如同普洱陈茶一样,色如宝石般深红纯粹,质如美玉般温润透彻”。

(一)心系普洱情洒勐海

让我们先来回首2007年春天。在北京人民大会堂举行的首届中国普洱茶商务大会上,邹炳良先生被授予“中国普洱茶终身成就大师”荣誉称号,这是实至名归的桂冠,是对邹老先生情注普洱茶产业,对普洱茶发展做出杰出贡献的至尚褒奖。

荣誉的背后,如果没有心血与汗水的付出,一切都是不可想象的,这得从。他告诉我们,自己无法停止对普洱茶的热爱,在接下来的岁月中,希望继续能为茶学、茶业奉献自己的绵薄之力。

人们常说:人生如茶。邹炳良老先生走过的不仅仅是如茶人生,而是一种把自己的生命与心血真正融入到了普洱茶中,闻茶香,品茶味,体茶韵,与茶相伴,一路辉煌走到如今的别样人生。面对着这样一位深爱着普洱茶,深爱着这份事业,愿意把自己一生倾注在普洱茶身上的茶人,我们除了敬佩,除了敬仰,那就只有一个心愿,愿以后的做茶人以邹老先生为典范,共同促进普洱茶和整个茶产业的发展,在未来的几十年,几百年后,都能弥漫着邹老先生的普洱茶香。(作者:唐自波)

走进海湾-老同志创始人邹炳良先生!


走进海湾茶业,我们先从海湾茶业的创始人普洱茶界泰斗邹炳良和卢国龄先生的了解开始。那开始于1957年的沉淀......

邹炳良,汉族,生于1939年,云南祥云县人。原在邹炳良先生及卢国龄先生的正确领导下,在海湾人遵循邹炳良先生“为天下人做好茶”的质朴理念、传承创新、坚持不懈的努力下,经过十余年的发展,形成了集普洱茶原料、发醇基地,普洱茶精加工基地及营销中心产供销一体化的现代普洱茶领军企业。

1999年5月,邹炳良先生被聘为“中国99昆明世界园艺博览会专业审评组专家”,同年6月和次年6月被聘为云南省第一、第二届“云茶杯”名优茶审评专家。

『2002年』邹炳良先生被聘为普洱茶国际名优产品评比专家组专家。

『2006年』邹炳良先生被评为“全国食品安全工程技术先进个人”。

『2006年』邹炳良先生在北京人民大会堂被授予“中国普洱茶终生成就大师”荣誉称号。

『2008年』中国茶文化国际交流协会在香港成立,邹炳良先生被聘为协会顾问。

邹炳良、卢国龄:浅论普洱茶拼配


拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级,精制加工,半成品拼配三大环节之一。

产品质量的优劣,原料的使用价值发挥得如何,通过拼配体现出来;通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准,符合贸易样,成交样;通过拼配才能做到产品质量的稳定性,一致性,才能以质量创品牌,增效益。

1、拼配的技术要领

普洱茶体形粗壮肥实,不像红茶、绿茶那样苗条紧细,拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外,还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长,凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味,使产品别具一格,称雄于国内、国际茶叶市场。

我们认为:普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字:即“扬长避短,显优隐次,高低平衡。”

所谓“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格,使原料经济价值最大限度地发挥。因为,每一个厂的产品,由于原料的特点和所采用的工艺不同,都有长处和短处。如某厂生产的普洱茶,他的原料来自多个茶区的春、夏、秋茶,从总体上讲,春茶生产出来的精制茶身骨重实,滋味浓醇,而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻,梗长条泡,净度差,滋味欠浓,且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶,它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点,长处和短处,拼配前要把各茶区的在制品分开,春、夏、秋茶分开,根据自己产品的特点,尽量发挥长处,克服短处,以长盖短,突出自己产品的风格。

所谓“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都是单机筛号茶,由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别,发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别,其品质有高有低,有优有次,对其中某一筛号茶来说,用茶叶审评八项因子全面衡量,可能某几项因子较好,具有这几项因子的优势,另几项因子较次,成为劣势,拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例,使成品茶显现出优点,隐去缺点。如用某一茶区原料生产的7级3号普洱茶,条索松扁,多梗含片,但汤色红浓,滋味醇厚,拼配时可选用另一茶区条索紧实的大号茶或该地区上一级的大号茶做面张,拼入下一级的中下段茶,这样外形的缺陷就被“隐去”,内质的优势就显现出来。

所谓“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据,把品质高的调低,低的调高,使之平衡。同级各筛号茶,由于茶区不同,季节不同,山坝区不同,加工来路不同(本身路、圆身路、轻身路),拣剔净度不同,品质参差不一,需要平衡。并且普洱茶的初制(渥堆)由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响,在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天,发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重,品质忽好忽次,香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况,有的会造成滋味上的干差万别,更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终,各级半成品品质高与低,以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡,就保证了产品质量的相对稳定。

2、拼配应注意的调剂

(1)条索与外形的调剂条索是外形四项因子中的一项最主要的因子,拼配时要首先掌握条索符合标准,特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准,只要面张茶的条索用得好,中、下段茶的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松,就应不拼和少拼,可选用高一级的面张茶降低使用,然后拼入稍次的中、下段茶,抓住了面张茶的主要因子,就抓住了外形的整体。

(2)半成品原料的季别调剂普洱茶原料来自春、夏、秋茶。春茶由于茶树生长旺盛,芽叶肥壮,内含有效物质丰富,果胶质含量多,加工出的半成品,条索紧实,身骨重,滋味浓醇,叶底较嫩;夏、秋茶由于气温较高,茶叶生长快,对夹叶多,易老化,果胶质含量少,加工出的半成品,条索较松,身骨较轻,多梗含片,滋味稍淡,外行内质都不如春茶好。不同季节生产出来的茶叶质量不同,春、夏、秋茶必须分别发酵,分别堆放,按照本企业产品特点,合理调剂拼配比例,使成品品质均衡一致。

《茶录》论茶


色:茶色贵白。而饼茶多以珍膏油其面,故有青黄紫黑之异。善别茶者,正如相工之瞟人气色也,隐然察之于内。以肉理润者为上,既已未之,黄白者受水昏重,青白者受水鲜明,故建安人开试,以青白胜黄白。

香:茶有真香。而入贡者微以龙脑和膏,欲助其香。建安民间皆不入香,恐夺其真。若烹点之际,又杂珍果香草,其夺益甚。正当不用。

味:茶味主于甘滑。惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳。隔溪诸山,虽及时加意制作,色味皆重,莫能及也。又有水泉不甘能损茶味。前世之论水品者以此。

藏茶:茶宜箬叶而畏香药,喜温燥而忌湿冷。故收藏之家,以箬叶封裹入焙中,两三日一次,用火常如人体温温,则御湿润。若火多则茶焦不可食。

炙茶:茶或经年,则香色味皆陈。于净器中以沸汤渍之,刮去膏油一两重乃止,以钤箝之,微火炙干,然后碎碾。若当年新茶,则不用此说。

碾茶:碾茶先以净纸密裹捶碎,然后熟碾。其大要,旋碾则色白,或经宿则色已昏矣。

罗茶:罗细则茶浮,粗则水浮。

候汤:候汤最难。未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辩,故曰候汤最难。

熁盏:“凡欲点茶。先须熁盏令热。冷则茶不浮。

点茶:茶少汤多,则云脚散;汤少茶多,则粥面聚。钞茶一钱七,先注汤调令极匀,又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止,视其面色鲜白,着盏无水痕为绝佳。建安斗试,以水痕先者为负,耐久者为胜,故较胜负之说,曰相去一水两水。

《茶录》论茶器


茶焙:茶焙编竹为之裹以箬叶,盖其上,以收火也。隔其中,以有容也。纳火其下去茶尺许,常温温然,所以养茶色香味也。

茶笼:茶不入焙者,宜密封裹,以箬笼盛之,置高处,不近湿气。

砧椎:砧椎盖以砧茶;砧以木为之;椎或金或铁,取于便用。

茶钤:茶钤屈金铁为之,用以炙茶。

茶碾:茶碾以银或铁为之。黄金性柔,铜及喻石皆能生(钅生),不入用。

茶罗:茶罗以绝细为佳。罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者,投汤中揉洗以幂之。

茶盏:茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,熁之久热难冷,最为要用。出他处者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盏,斗试家自不用。

茶匙:茶匙要重,击拂有力。黄金为上,人间以银铁为之。竹者轻,建茶不取。

汤瓶:瓶要小者易候汤,又点茶注汤有准。黄金为上,人间以银铁或瓷石为之。

古代茶事进程录


一、原始社会

神农时代传说茶叶被人类发现是在公元前28世纪的神农时代,《神农百草经》有“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”之说,当为茶叶药用之始。

二、西周

据《华阳国志》载:约公元前一千年周武王伐纣时,巴蜀一带已用所产的茶叶作为“纳贡”珍品,是茶作为贡品得最早记述。

三、东周

春秋时期婴相齐竟公时(公元前547---公园前490年)“食脱粟之饭,炙三弋五卵,茗茶而已”。表明茶叶已作为菜肴汤料,供人食用。(据《晏子春秋》)

四、西汉(公元前206--24年)

公元前59年,已有“烹茶尽具”,“武阳买茶”的记载,这表明四川一带已有茶叶作为商品出现,是茶叶进行商贸的最早记载。《僮约》

五、东汉(公元25--220年)

东汉末年、三国时代的医学家华佗《食论》中提出了“苦荼久食,益意思”,是茶叶药理功效的第一次记述。

六、三国(公园220-265)

史书《三国志》述吴国君主孙皓(孙权的后代)有“密赐茶荼以代酒”,是“以茶代酒”最早的记载。

七、隋(公元581--618年)

茶的饮用逐渐开始普及,隋文帝患病,遇俗人告以烹茗草服之,果然见效。于是人们竞相采之,并逐渐由药用演变成社交饮料,但主要还是在社会的上层。

八、唐(公元618--907年)

唐代是茶作为饮料扩大普及的时期,并从社会的上层走向全民。

唐太宗大历五年(公元770年)开始在顾渚山(今浙江长兴)建贡茶院,每年清明前兴师动众督制“顾渚紫笋”饼茶,进贡皇朝。

唐德宗建中元年(公元780年)纳赵赞议,开始征收茶税。

九、公元8世纪后陆羽《茶经》问世。

唐顺宗永贞元年(公元805年)日本僧人最澄大师从中国带茶籽茶树回国。是茶叶传入日本最早的记载。

唐懿宗咸通15年(公元874年)出现专用的茶具。

十、宋(公元960--1279年)

宋太宗太平兴国年间(公元976年)开始在建安(今福建建瓯)设宫焙,专造北苑贡茶,从此龙凤团茶有了很大发展。

宋徽宗赵佶在大观元年间(公元1107年)亲着《大观茶开》一书,以帝王之尊,倡导茶学,弘扬茶文化。

十一、明(公元1368--1644年)

明太祖洪武六年(公元1373年),设茶司马,专门司茶贸易事。

明太祖朱元璋与洪武24年(公元1391年)9月发布诏令,废团茶,兴叶茶。从此贡茶由团饼茶改为芽茶(散叶茶),对炒青叶茶的发展起了积极作用。

1610年荷兰人自澳门贩茶,并转运入欧。1916年,中国茶叶运销丹麦。1618年,皇朝派钦差大臣入俄,并向俄皇馈赠茶叶。

十二、清(公元1644--1911年)

1657年中国茶叶在法国市场销售。

康熙8年(1669年)印数东印度公司开始直接从万丹运华茶入英。

康熙28年(1689年)福建厦门出口茶叶150担,开中国内地茶叶直接销往英国市场之先声。

1690年中国茶叶获得美国波士顿出售特许执照。光绪31年(1905年)中国首次组织茶叶考察团赴印度、锡兰(今斯里兰卡)考察茶叶产制,并购得部分制茶机械,宣传茶叶机械制作技术和方法。

1896年福州市成立机械制茶公司,是中国最早的机械制茶业。

有关于邹族茶文化介绍


邹族分布于南投县、嘉义县和高雄县境内,人口约六千多人。该族分为三个语言群:阿里山群(邹语)、四社群(沙河鲁阿语)和简仔雾群(卡那布语),同时有着丰富的茶文化,下面就详细介绍丰富的邹族茶文化。

日出、云海、神木、小火车,阿里山风景区凭着得天独厚的自然美景享誉世界,但是可别以为这几项就是阿里山的全部样貌了。除了鬼斧神工的壮阔景致外,以邹族与茶乡构筑的人文风景,展现了阿里山婉约如水的另一个样貌。宁静清幽的早晨,在露水丰沛的茶园步道漫步;云雾缥缈的午后,品尝清香养生的茶香风味餐;明月朗朗的夜晚,与邹族一同高歌同舞一曲“高山青”。

阿里山的茶名声响当当,生力茶厂的茶叶荣获过特等奖,香味后韵更是挂保证。在黄老板两代的经营下,除了拥有茶叶工厂,另设有茶香风味餐厅和茶叶DIY体验区,让你动口又动手,体验阿里山茶的特有清香。

“高山青”中壮如山、美如水的少年与姑娘,指的就是邹族男女。今年才创立的优游吧斯,是以邹族语“富足安康”为名的部落文化园区,走进哈莫馆观赏各种狩猎器具,听工作人员讲解先民与山猪搏斗事迹,精彩的故事让洋洋特别着迷,还有茗茶、咖啡、餐厅与手工艺品展售,现场品尝或挑个伴手礼都不错。

龙云休闲农场位于海拔1500公尺的高山上,后方有小径通往阿里山森林。民宿的主人为了与四周的景致融为一体,特别引入绿建筑的概念。高低参差的屋舍与远处的梯田美景相呼应,倾斜的屋顶可躺在上面欣赏星空,房内陈设走自然极简的风格,大面窗户引入室外的青山做为装潢。在山林气息间舒服的睡一觉,是到阿里山不能错过的体验。

乐野部落原名Lalawuya,是“枫树林”的意思,不过现在枫树都转变成茶园了。这里有两块特别的巨石,一块叫“战功石”,旧时邹族勇士在这块大石上刻出锯齿痕迹以计算战功;另一块是“鸟人石”,四公尺高的巨石让小洋洋更显娇小,传说邹族有个勇士可以直接跳上巨石,被称为鸟人。听了这两位勇士的故事,想跟他们看齐的话,不妨挑战一下雅吾玛斯或顶石棹步道,锻炼强健的体魄。

以上就是对丰富的邹族茶文化的详细介绍,希望对大家了解邹族茶文化有所帮助。

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