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今天来谈下沱茶，沱茶这东西，现在好像成了低档茶的代表。今天，我们来正经地严肃地说说沱茶这档子事。无论是特级沱还是甲级沱，现在价格都很低。这个事情，很不正常啊。其中隐藏着什么样的秘密呢？
稍具普洱茶常识的茶油都知道，在普洱茶的制茶历史上有一种说法：1-3级茶制作沱茶，4-6级制作饼茶，7-10级制作砖茶。现在，这个规则已经打破了。饼砖沱，仅仅只是外形而已，但，沱茶的价格却一直出于低谷。这是为什么呢？谁能给我一个答案？
没有办法，我还是得从历史上找原因。在前几天，我们谈过从唐朝起，就有把茶蒸而团之的概念。即制作成紧压茶，饼茶什么的，当时的团茶，有龙团，凤团之说，当然了，给皇帝老儿喝，搞上龙的形状，这个显然是进贡了，你不能不给皇后喝茶吧，所以就有了凤团。皇帝喝了，皇后喝了，公主也要喝，驸马也要喝，宰相也要喝，将军也要喝。。。怎么办？
不是龙，也不是凤，龙团凤团之后，就做成了高级饼茶，团茶。那么，在民间，茶农家，二八少女初长成，哪个少女不怀春？就自个开始想攒点私房钱了。怎么办？做茶啊，团茶，各种形状的茶，包括女儿茶、美人茶。
清代赵学敏《本草纲目拾遗》载：“普洱茶出云南省普洱府，成团，有大、中、小三等；大者一团五斤，如人头式，名人头茶。那些茶，我们现在都称为沱茶。而标准的100克沱茶，形成以1902年，以景谷地区老李家的谷茶为基础形成。
我们来看做沱茶的厂家的记录，下关茶厂，公司概况云南下关沱茶（集团）股份有限公司前身为云南省下关茶厂，创建于1941年。这个是下关茶厂的官方网站上写的。奇怪了，下关不是百年下关吗？你1941年成立，比勐海茶厂、昆明茶厂成立都晚啊！欺诈，绝对的欺诈啊。然后，继续看下关官方网站的说明，其中创制于1902年的“松鹤”下关沱茶，是拥有百年历史的知名品牌，从上世纪八十年代起先后三次荣获国家质量银质奖，晕，你1941年成立，然后，1902年的松鹤下关沱茶，就拥有了百年历史？
谁能解释这是怎么回事啊?难道，需要我们去打假？1902-1942，40年，挥手之间40年，沱茶怎么这么快啊？呵呵，真相是，下关茶厂没有欺骗你，1902。
目前这个沱茶的形状确定了。与下关沱茶为接近的是“月饼形”团茶，此茶由景谷县私人茶坊制作，于1900年运销下关后并且在下关制作，又称“景关茶”。“永昌祥”下关茶厂在原有形状上加以改进成现在这个形状。其优点是：类似“月饼形”团茶的小巧和便于运输，又防止团茶太厚而内生霉变。所以，1902年，是现在沱茶形状固定之年份。而松鹤牌，就是当年“永昌祥”下关茶厂的商标。所以，松鹤牌沱茶，这个是货真价实的百年历史。而且，确实是当时最著名的沱茶品牌。
哦，搞明白了下关没有骗人，那么，我来郑重地问一下各位：沱茶是普洱茶吗？这个问题回答起来看似简单。沱茶是普洱茶的一种，其实，真不是这样的。沱茶跟普洱茶，这个还真是有点关系。但沱茶，严格来说，并不是等同于普洱茶。沱茶，自诞生之日起，可以说一直不是普洱茶，近些年，普洱茶的兴起，才勉强产生了一个概念。部分沱茶成为普洱茶的一种。
大滇试图给沱茶做一个细分，沱茶分为云南沱茶以及重庆沱茶，云南沱茶里又分为：烘青沱、普洱沱。那么，烘青沱和重庆沱显然不属于普洱茶的范畴。所以，以前出厂的茶里，某些沱茶会打上保质期，某些沱茶也会注明，采用烘青原料，关于沱茶这个沱，有太多牵强的解释，比如沱江水什么的，实际上，如果比较了解云南的民俗，而且跟另外一个产品比较的话，就很容易得出结论。
有谁知道这是啥？我从小接触的东西，自古以来手工制作的红糖，一坨茶的说法，完全是云南地方口语。而且，这些糖的包装方法跟沱茶相似。用草绳5个100克，捆在一起。5个一坨，1斤。呵呵，这个应该是当时叫做沱茶的原因。
关于沱茶，给我最大启发的其实是当时的营销手段，胜过现在纯价格战，看看当年的松鹤牌沱茶，1902年，就有了防伪，某些批次茶里埋上了印有商标的黄丝带，作为内飞。如果你集够10根带子，就能换1斤茶叶，强啊，就这样，松鹤牌成为了名牌。大滇的荒野沱包装，完全跟最早的时候相似，笋叶，竹条，5个一条，5个沱一斤。
方便计算，七饼5斤，称为七子饼，我们的古人，确实智慧无穷啊，合理的东西，自然能够流传下来。我在这里预言，所谓，380克的饼，400克的，以及很多不规范的饼茶，沱茶，砖茶，应该不会流传下去的。一件饼，42饼，15公斤，如果380克，你累不累啊，计算起来，100克的沱，也是这样，非常好计算。如果用公斤来计算价格，就非常容易了。所以，简明，是沱茶也好，七子饼也好，能够流传至今的主要原因。
文/大滇飞扬
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大滇说茶：衡量普洱茶价值的因素
大滇说茶：衡量普洱茶价值的因素
今天我们谈一个主题，衡量普洱茶价值的因素。因为，这是这两天困扰我的两件事，都牵扯到了普洱茶的估值问题。第一个问题：是一个朋友，很清白的那种朋友，在大滇的全程参与下，收了一些班盆加贺开的2011年春茶毛茶，压制成饼。现在请大滇帮忙销售；第二个问题，是另一个朋友，拿了一些茶，让帮忙看，能卖多少钱。
头大头大，不能忽悠，必须进行严肃的思考。这样的问题，对于茶商或者收藏客都是很重要的问题。所以啊，这两天我没睡好。白天比较忙，都是睡着了才思考这些问题。不成头绪，简单总结。希望对茶友有所帮助。
第一点毫无疑问，是看茶的品饮价值。定义这个茶的总体命运，是可以喝的茶，还是不可以喝的茶。如果可以喝，那么再看是否值得收藏，还是适合现在品饮。只是可以喝，还是好喝。这个都是导致估值的不同。如果是不可以喝的茶，那么还要看其他用途，比如能否泡脚，还是做花肥。如果不能泡脚或者做花肥，扔在垃圾堆了还怕污染环境的话，可能还要特意买个车票跑到荒山里挖个深坑--------埋起来！因为你是一个负责任的环保人士！当然，这下你就亏大了。在这个根本前提下，会得出一个基本的价值。举例说，可以喝，我们就有了探讨下一步的必要。
第二点看包装。我想，很多人会比较排斥这一点，茶好就行了呀，包装不重要。那么，一饼88年的白纸包的茶跟一饼小厂的，很明确时间和日期的茶相比，同等条件下，无疑是有正规包装的茶价值会更高些。这即是我的痛苦根源了。因为我朋友拿来的正是N年的白纸包装的饼，你让我怎么卖啊？谁信你是8年的茶啊，谁信你是正规产品啊？
在这种情况下，交易价值显然降低了很多，如果在第一个环节，我们能给茶打100分，那么，有无明确标识，是否正规的包装纸，这个在这个环节里起码会占到30分的比例，同等品质下，没有包装纸，在价值下，100元还是70元，在这里开始明确分界了。这边是白纸，这饼是2002年易武**茶厂出品的易武七子饼。价值就这么区分了。
第三点品牌。这个的重要性不用我讲，同样是2002年的茶，同样是勐海茶厂生产，福今和大益，价格差别非常大，更不用说，一个是高端品牌，一个是低端品牌了。
第四点年份。这里讲的年份，既有陈期的因素，也有气候因素。比如同样是易武茶，在其他条件完全相同，茶质一致的情况下，08年的易武茶，会比07的卖得贵，因为，万恶的07年，只要沾了这一点，市场上就有天然的恐惧心理。那么陈期的因素，自然，一个10年易武茶，跟一个5年的比，同等情况下，显然10年的价值更高。
大滇说茶：普洱茶走向精制时代
大滇说茶：普洱茶走向精制时代
今天所说的题目，普洱茶的精制时代，是大滇飞扬在2014年春茶季的反思与总结。茶山上的喧嚣已经落幕，茶叶市场的冷清才刚刚开始。一直以来，大滇冷眼看市场。茶山和茶市的反应，正不断验证着大滇对普洱茶的观点：普洱茶正在走向一个新的时代。请大家参阅：《大滇说茶1001夜》之二的实体书序言。这个新的时代来得那么猛烈，如果还抱着陈旧的眼光看市场，就不仅仅是朽木不可雕也，你会被历史的车轮碾得粉碎。普洱茶行业如同其他任何行业，都在走向正规化和现代化。一切神秘论都将在科学的体系碾压下碎尸万段。普洱茶正在走向精制时代。精制的含义，并非传统意义上，把毛茶到成品这个环节称为精制，它有如下含义：一、总体品质上的精制从鲜叶到毛茶、从压制到包装、从卫生和环保各个环节，普洱茶的品质正在突飞猛进。市场最初对普洱茶的印象，是粗茶、低档茶。多年前，我对普洱茶的印象就是烟味，以及冲泡后，杯子底部的一层灰。在中茶公司期间，也曾有经销商谈对于烟味的特殊偏好。也曾有茶友认为烟味是普洱茶的必然标志。但现在的好茶，罕有烟味。鲜叶的采摘在大幅进步，虽然有些地区采摘过嫩，但总体比胡乱采摘要好。鲜叶到毛茶的初制环节，我们看到，原来普遍摊晾于地上的鲜叶，现在普遍盛放在簸箕里或者篾笆上。甚至有了专门的萎凋槽。杀青的锅具，从起初与猪食同一口锅，到专门的炒茶厚锅，甚至用了铜锅。晒茶的地方，从水泥地上晾晒到了普遍的竹席晾晒，更为讲究的，还架空了竹席晾晒。从毛茶到成品，除了传统的人工挑拣杂物、老梗，还加上了静电除杂。压制的布袋定期清洗，机器每天打扫，锅炉蒸汽的温度，烤房的适宜温度，各个环节都有人开始研究采用。不断有人查阅历史典籍，从古人的制茶经验里效仿一二;不断有人去研究福建人、台湾人、印度人、斯里兰卡等外部力量的制茶工艺;同时，还有人跨界从法国红酒的经验里学习一二。这些，都是普洱茶正在进步的正能量。二、山头、季节的细分是精制的典型做法所谓爆炒山头茶的说法，我一直不敢苟同。在大滇第一届普洱夏令营期间，滇粉在老班章村，普遍价格是1800元每公斤，我就直言，老班章过万，是未来3～5年必然会达到的高度。山头茶代表了什么?代表了一种特定的口感。我们可以从中感受到普洱茶的千变万化，从无数山头茶之中，你总能找到自己最喜欢的口感。山头茶代表了什么?代表了可靠的、有继承性、可以PK的、有标准的口感。茶友可以从不同厂家的同一山头茶里，衡量出厂家的品质以及制茶的态度。不用再道听途说，从十个不同厂家的同一个山头茶，比如麻黑里，茶友可以喝出什么是正宗的麻黑，从而推断这个品牌的真实性。不用再说什么仁者见仁智者见智，山头茶，意味着大体唯一的口感。这就是标准。真伪善恶立刻分辨出来。所以，我喜欢研究各厂家的山头茶，从中读出制茶者内心的语言。进而，推断出哪些是大滇号强劲的竞争对手，哪些对手只是为了赚点钱，根本不足为虑。山头茶，也是制作拼配茶的基础。如果没有详尽了解无数山头茶的特点，怎么可能找到适宜的材料来做拼配。熟读唐诗三百首的结果，即便不会写出流传千古的好诗，也会拿出些过得去的，及格线以上的作品。山头茶，正好验证了制茶者的基本功。同样，另外一个细分的方向是季节。春夏秋茶的细分，目前已经是公认的标准，然后又有了明前明后的划分，虽然不尽合理，但这毕竟也是一种进步。相比1980年代的时候，不分春秋，不分产地，可以说是天壤之别。这些细化，起码对消费者是有利的，春茶比秋茶贵，秋茶比夏茶贵，成为基本常识。三、量越来越小，茶越来越精普洱茶行业进化的另一个表现是单批茶产量越来越小。极端表现就是单株茶的制作。我虽然不推崇单株茶，但仍然认为这是一种积极的力量。普洱茶正在走向极致，单株茶的兴起，表现出消费者对极致的追求。单株茶的质量未必是最佳的，但跟数字茶时代(75**)相比，品质提升无数倍。这些量越来越小的茶，包括了老班章、冰岛、昔归、茶王树、弯弓、白茶园、薄荷塘……。范围越来越小的茶区，产量越来越少，这些理论上最不可能成为经典老茶茶区的崛起，其实意味着，普洱茶真正走向品饮时代。要炒作，必须有量，是一个常识。一个88青，可以炒作很多年。几百公斤级别的茶，瞬间被茶友瓜分，喝掉的概率高达99%以上。在几百公斤这个级别，享受茶叶带来的快乐，这个力量完全超越了传统炒作的力量。这些越来越精制的茶，带来了普洱茶的正能量：没有人关心未来升值的空间，买茶不是为了升值，是为了愉悦。精制，从另一个角度，让普洱茶回到了正确的方向。很多人不知道，大滇飞扬真正的痛苦在哪里?迄今为止，大滇飞扬亲手监制已经近千吨，但每当深夜的时候，静静喝茶，我仍然在纠结：脑海里浮现出50～70种茶的品类，不知道如何制作成品。每个品类，有的多达上吨，有的只有十几公斤，总不可能每种都生产制作吧?每一种原料在我心中浮现出来，举例说，同样是麻黑，仓库里就有N种，春天的高树茶，矮化的纯大树茶，混采茶，麻黑基地茶，去年的秋茶等等，有的十多公斤，有的上百公斤。我的烦恼在于，如果不分别制作，就会对某些茶不公平，不能把它的优点展示出来。让一个优秀的茶和平庸的茶混合在一起，简直是暴敛天物。我会听到高树茶的哀鸣。也会听到大树茶的不甘。也许整个市场都在走向混采，但我总有一种难言的心情。由此，大滇号的茶不断细分，麻黑分成了4～7星，某一地区的茶不断细分。有些时候，我也想少些麻烦，把同一地区的茶制作成一个茶，但是，内心的声音，总是那么不屈。四、饮茶者体验的精细，推动了市场走向精制时代无数的发烧友走进茶山，深入了解普洱茶，对制茶者提出了更高的要求，每一位发烧友都在影响着周围的茶友。作为一个茶商，无法漠视这些力量。大滇号也是如此，滇粉们专业的提问经常让我内心叹服。遵循着发烧友的要求，实际上推动了自己的进步。把每一个消费者当做专家，制茶的时候就不敢苟且，精益求精，自然成为一种习惯。当精制成为一种习惯的时候，普洱茶的精制时代，已经默默走来。
历史·下关沱茶的诞生及意义（上）
大理是滇西古城，是明代从滇中到老挝、缅甸、八百媳妇国的贡道枢纽，也是茶马古道上通往吐蕃的最重要的中转地。
大理古产茶，大理的感通寺茶在明代为云南第一，具有普洱茶越陈越香的属性。由于不是本文重点，这里就不展开论述了。清末，大理是产自滇西的普洱茶运输的重要中转地，后路马帮也就是祥云、巍山一带的马帮每年从六大茶山将总产量的大约三分之一运走，其中，三千担（每担相当于公制600克左右）经过大理、丽江运进藏区。其他有就地销售，也有以散茶形式通过四川销往全国的。而以饼茶形式销往内地的普洱茶则由石屏茶帮所控制，走昭通而不是大理进入四川。清末边境贸易的突起，带来现代商品经济的大发展，不但促进了腾冲的经济建设，也将当时归凤仪县管理的下关建成贸易转运中心，大理、鹤庆、腾冲的商人们纷纷在这里设立总号，一时间，马欢人闹，辐辏云集，摩肩接踵，好不热闹。下关成了大理的新城。【沱茶的诞生】
下关对茶业最重要的贡献就是发明了沱茶。
1903年(另说1902年)，大理喜洲商人严子珍和同乡杨鸿春、江西商人彭永昌集资1万两纹银，成立“永昌祥”商号，经营茶叶、生丝、布匹、山货、药材等。这些商品中的茶叶，当时主要是散茶，从云南或走德钦（当时叫阿墩子），进入巴塘、理塘；或走丽江、木里、雅安运往成都或康定（当时叫打箭炉）方向。彭永昌也做些雅安茶经康定进藏的买卖。
长期的茶叶运输使他们发现，散茶运输货“泡散”，容易齑碎，饼茶又一饼紧压一饼，透气性差，容易生霉。永昌祥研究了景谷姑娘茶、藏销的心脏形紧茶以后，开发出了一种窝头型，背后有一个碗状的后窝的沱茶，一举占领了四川市场。
1917年，他们将沱茶定型为每筒五圆，每个重9两的形制。别小看这个五圆，它是下关沱茶与稍后出现的景谷沱茶最直观的区别。
永昌祥在重庆、自贡、汉口等地大力宣传，也加快了人们对沱茶的认知，沱茶完全取代了圆茶在内地的地位。
上世纪30年代，他们还在缅甸、美国做过宣传尝试，但缅甸市场不接受沱茶，美国则由于所需广告费用太高，不值得投资。
这里，我们说一下发明年代问题。1902或03年，是下关永昌祥的建号年代，1908年，是下关永昌祥设厂分拣、包装茶叶的年代，两者都不是沱茶诞生的年代。这除了上面给出的文件外，永昌祥少东家杨克成的回忆里也有详细的记述。
沱茶发明后，并不是所有经营茶叶的商家都跟风生产，早期，只有永昌祥、奚记、德瑞利三家生产。笔者采访了九十多岁高龄的尹隆举将军，他父亲尹守善1926年担任云南总商会会长，当时是下关最著名的茶商，号名复义和。他说：他家的茶当时都是散茶，主要运销成都。
下关沱茶在长春说Hi
下关沱茶在长春说Hi
9月18日至21日，云南下关沱茶集团公司在长春国际会展中心参加第四届中国（长春）国际茶产业博览会（下称长春茶博会）。本次展会我公司以特装展台参展。在展会现场，我公司携2015年新品“中华铁饼”、“中国沱”等产品与广大茶友见面。
参展时间：2015年9月18日—21日参展地点：长春国际会展中心展位号：T72展位
从今年5月份开始，下关沱茶把昆明、广州、重庆、西安、青岛、北京、杭州、东莞、大连等地作为下关沱茶中期茶品鉴站，把下关沱茶独具魅力的中期茶口感带给广大茶友。
本次茶博会，我们也为广大茶友备好了下关沱茶中期茶，茶展期间，您只用来到现场品饮，与我们相约长春，一起踏寻中期茶那个年代的故事。
展会现场
□你慕名而来下关沱茶定不负你
“非遗”展示、品牌推介会、影展、曲水流觞……为你呈现视觉盛宴！
此次展会，我公司入选国家级非物质文化遗产名录的“下关沱茶制作技艺”活态展示也与广大茶友见面。大家不仅能看到“非遗沱”的制作过程，还可以亲身感受压茶师傅的压制过程。除此之外我们还为大家准备了“沱茶香·大理情”主题影展、曲水流觞、品牌推介会等大型活动，精彩不容错过。
现场品饮中期茶
“非遗”现场水泄不通
曲水流觞活动
□一杯香茗尝尝下关味道
“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去。”“劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。”
每天面对工作的压力，穿梭在纷繁的世界。也许我们都在向往那种脱离都市，没有名利和约束，且幽静淡雅的世外桃源。
现场品茶
世外桃源也许难求，但这样的意境你绝对能找到，到下关沱茶特装展位吧！这里有淡雅烟香的茶汤和流水汩汩发出的美妙旋律。在这里，你可以只喝茶和我们面对面地倾诉你的心扉；在这里，你可以放松自己自在闲适；亦或者可以约上三五茶友与我们一起谈茶论道。何不是人生一大乐事。
作为云南省过百年的老企业，我们生产的每一款茶，都经过严格的拼配和完整工艺的塑造。
113年来，我们从未间断过生产。下关沱茶始创于1902年，是中国茶叶行业唯一一家集八顶国家级桂冠于一身的制茶企业，沱茶从创制至今的113年里深受茶友喜爱，下关沱茶——你不能不喝的普洱茶。
长春茶博会，下关沱茶与您不见不散！
下关沱茶：解放初的云南茶叶概况（上）
注：文中所有数据及计量单位均忠实于原始材料记录，部分错误亦未进行校订。
云南的茶叶过去大部分销往四川、西藏，也曾销到南洋，1926年至1936年为产销最盛时期，当时川销、藏销达十余万担，侨销一万余担。抗战期间产销量逐渐下降，1949年，大陆发生了影响到社会生活的巨大变化，对于云南而言，这种巨变实际上是从1950年才开始的。
1949年，中国发生了翻天覆地的历史巨变。影响到社会生活方方面面的这种变化对于云南而言，实际上是从1950年才开始的。
后人对这一历史变化初期云南茶叶概况的认识，首先，来源于保存在云南省各级机关、企事业单位档案机构的档案资料和史志；
▲云南茶叶进出口公司档案和史志
其次，1956年起全国人大民族委员会和国务院民族事务委员会组织了若干调查组对各少数民族的社会和历史进行了大规模的调查研究，1958年逐步形成的《民族问题五种丛书》之五:《中国少数民族社会历史调查资料丛刋》，成为后人研究包括茶叶在内的民族经济文化史的重要参考资料；
再次，各级政协部门编写的文史资料汇编以及很多当事人撰写的回忆录，也被广泛的编辑和转录。
过去几年来，我们试图寻找一个更权威的资料，以期比较全面的了解50年代初云南茶叶的真实情况。几经周折，我们找到了云南省人民政府商业厅编印，1952年12月面世的《云南省土特产概况》一书。
该书全面的记录了二十世纪五十年代初云南省的工业原料、食品、药材、油脂、畜产等土特产概况，同时还完整的附录了1951年土特产会议、土特产展览交流大会，1952年第一次物资交流大会的会议文件。从宋任穷、陈赓、周保中、卢汉等当时的西南军政要员为两次大会及《概况》一书的题词，也可感受到内容的权威性。
▲宋任穷、陈赓、周保中、卢汉等军政要员为
两次大会及《概况》一书的题词
通过这些资料和文件，结合前述文献比较，笔者整理了50年代初云南茶叶的史料概况。为了更真实的反应1952年前后，云南省商业厅代表云南省人民政府对土特产概况的评价，我们尽可能采用当时的表达方式来描述当时的实际状况。
五十年代初，新的宪法尚未制定，指导工作的经济政策是以1949年9月29日，中国人民政治协商会议第一届全体会议通过的起临时宪法作用的《中国人民政治协商会议共同纲领》。纲领客观描述“国家应在经营范围、原料供给、销售市场、劳动条件、技术设备、财政政策、金融政策等方面，调剂国营经济、合作社经济、农民和手工业者的个体经济、私人资本主义经济和国家资本主义经济，使各种社会经济成分在国营经济领导之下，分工合作，各得其所，以促进整个社会经济的发展”（下图）。云南茶叶就是从这样实事求是的经济政策指导下重新起步了。
▲《共同纲领》第二十六条
一、历史情形和五十年代初的概况
云南的茶叶过去大部销四川、西藏等地，也曾销到南洋。1926年至1936年为产销最盛时期，当时川销、藏销达十余万担，侨销一万余担，抗战期间产销量逐渐下降，更由当时的通货膨胀，商家经营困难。
到1948年和1949年，销量锐减，“普洱、顺宁的茶价不如柴价，连采摘工资都不够，有些茶农宁愿让茶叶枯落，也不愿采摘，有些把茶树也砍掉了，中耕施肥，更是少见”。公营云南茶业公司及所属的几个茶厂，无力开展扶植生产和鼓励运销的作用，“1949年该公司所属的顺宁茶厂，只开工了八天”。
云南省1952年第一次物资交流大会报告认为“云南的茶叶品质优良，普洱茶闻名国内。我国大叶种的唯一产地即在云南，全省茶叶年产量约十余万担。云南所产的茶叶，滋味浓厚，叶身肥硕，颜色鲜艳，既具有我国茶叶的风味，又兼有印度锡兰茶叶的优点。假使与香气特高的祁门茶相结合，可成为全世界最优良的出品。去年和今年本省所制造出来的红茶，运销苏联及东欧新民主主义国家就特别受欢迎”。
▲土特产大会展出的茶叶及图片
二、生产情形
（一）产地：
五十年代初，云南省本省产茶区域，大都偏于西南部，包括澜沧江两岸山地；哀牢山、蒙乐山及怒山的高坡地带，所产茶叶，品质极好。政府层面将茶叶产地划分为三个区：
1、佛海区：以车里、佛海、南峤、镇越、江城等地为主。这里是本省茶叶的主要产地，以佛海为集散地，产品以紧茶为大宗。
2、顺宁区：以顺宁、双江、景东、景谷、云县、昌宁、缅宁等县为主，下关为集散地，产品以沱茶、紧茶、饼茶为大宗。
3、元江区：墨江、元江等县为主，产量较少，以元江为集散地，产品以七子饼茶为大宗。
（二）产量：
▲1951年的茶叶产地产量统计表（单位：市斤）
（三）生产季节
1、春茶
（1）明前春尖:清明前十天内。
（2）春尖（亦称毛尖、白尖）：清明后十天内。
（3）春中尖：清明十天后至谷雨。
（4）春尾：谷雨至立夏。
2、二水——夏茶
3、谷花——秋茶：六七月禾稻杨花时期。
（四）生产过程及主要品种：
1、初制：每次取生叶四、五斤置热锅中炒萎，用手搓揉，使出汁成条，晒干后，即成毛茶亦称散茶。
2、复制：毛茶经筛簸，拣剔去片、梗、茶末，依条索粗细，品质高下加以分别：最细者称“头盖”，用盖于茶团最外面，大部分都是春尖白毫；次级茶称“二盖”，最粗的称“里茶”。分级以后，各种茶按不同成分加以配料。
沱茶重八两，头盖10%，二盖20%，里茶70%。紧茶重六两二钱，底茶二水各半。
饼茶（佛海）重一两六钱，谷花12.5%，春尖29.2%，春尾58.3%。将称好的茶一层一层放入蒸甄，好茶放在外面，蒸后，放入三角布袋，揉成各种大小圆扁不同之形状，然后置放高燥的地方发酵，干后即成。
文章选自《茶艺·普洱壶艺》NO.68
百年沱茶：从景谷到下关（上）
百年沱茶：从景谷到下关（上）沱茶从诞生到当下，已接近百年。对大多数人来说，百年已经超过他的一生；对于历史，百年仍然保留着适度的鲜活。在《普洱》杂志本2011年10月刊上，笔者曾就沱茶的历史和意义做了概括性的阐述，当时的阐述更偏重于文献。从本期开始，笔者将就前文遗留的一些概念做一点补充阐释，同时通过对一些沱茶家族第一代、第二代、第三代的采访，给大家讲述一些有趣的创业故事和传说。沱茶是不是横空出世的?沱茶的诞生有人说是1902年，有人说是1916年。即使是1916年，也已经接近百年了。一百年前，那个窝头形状，中间有个背窝的沱茶不是横空出世的，他有兄弟，也有前辈，他的前辈是五子圆茶，他的兄弟是藏销紧茶，两种茶似乎都可以叫姑娘茶。到上世纪的五六十年代，香港人仍然管蘑菇头紧茶叫作姑娘茶。沱茶的传说是这样开始的。1902年，有个景谷人叫李文相的，在景谷开设制茶作坊，仿制姑娘茶开始揉制景谷半圆形紧压茶。什么是姑娘茶？姑娘茶应该是女儿茶的另一种称谓，是一种由少女采制的老秤四两重的团茶。早期，它可能是球状，1793年来中国的英国史团副使史但顿勋爵在《出使中国记》说，皇帝赏给他的女儿茶是球型的圆茶。到李文相时代，这种球型茶变成了馒头型的茶。云南话里称一小堆一小堆的东西为“一坨”，同时，云南的月饼也是这种形状，重量相似，称为“四两坨”。也许，就因为这个“四两坨”的“坨”字，这种新出现的形状就在小范围内被称为了“坨茶”。这种如馒头形状的普洱茶，“形色味皆盛，所出无多，价亦数倍，多为外人购去。即在滇省，殊不易得。”大约在1908年前后，云南大理的汪姓茶商和陈姓茶商到景谷学习“坨茶”制法，随后在大理的下关开设制茶作坊，用景谷料、勐库料制作“坨茶”。当时，在滇西和康定地区已经经营得风生水起的永昌祥商号就雇佣他们代工，生产销往四川的茶。1916年他们将这种馒头型茶的中间揉出一个后窝，更利于通风保存。因为永昌祥的这种茶主要销往四川，而四川又有个沱江，他们就将“坨”字改为“沱”，很快，沱茶之名顺长江漂流，成了全国的知名产品。沱茶的创制就是在汪姓茶商手上完成的。随后，大约在30年代，汪姓茶商退出，永昌祥建立自己的制茶厂，聘请陈姓茶商为总技师，继续生产制作沱茶。
下关沱茶：水分活度与茶叶品质的关系(上)
在食品中存在两种水，一种是自由水（游离形式），一种是结合水（与茶叶以氢键的形式进行结合），其中含水量则是指自由水与结合水的总和；而水分活度则专指自由水。水分活度越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。
在食品中，微生物不能利用结合水，只能利用自由水进行繁殖。在物理化学上水分活度是指食品的水分蒸汽压与相同温度下纯水的蒸汽压的比值，可以用公式Aw=P/P0表示，也可以用相对平衡湿度表示：Aw=ERH/100（ERH：相对平衡湿度）。
那么，水分活度与茶叶品质之间存在何种关系呢？
茶叶水分对茶叶品质有较大影响，如各类毛茶含水量在6%~7%、绿茶类6.0-8.0%、沱茶类9.5%时[1]，品质较稳定，能够更好的发挥其所具有的特点。当水分超过10％时，易发生霉变、营养成分变化(维生素的氧化、类酯的水解、氨基酸的减少等)、风味物质变化(香气物质的逸散、滋味的变淡、色素的分解、褐变反应等)[2]。因此，茶叶在加工、贮藏过程中保持一定限度的低水分活度状态能有效保证品质的稳定。
水分活度对茶叶微生物生长繁殖的影响。
幼嫩的鲜叶经过杀青、揉捻、摊晾晒干后，一般要保留6.0%~7%的水分。除水分之外，其余均是干物质，其干物质中约有35%~45%的物质能溶于沸水，即我们通常所说的水浸出物。在水浸出物中含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、无机物维生素、水溶性色素和芳香物质等。
研究发现，不同微生物的生长繁殖对水分活度的要求不同：
当水分活度低于0.6时，绝大多数的微生物是无法生长的。因此，茶叶在制造、贮藏中含水量控制在4%—6%时，其水分活度小于0.6，能有效地防止微生物对茶叶的污染[3]。
参考文献
[1]中国茶学词典编委,中国茶学词典[M],上海:上海科学技术出版社,1995:276.
[2]杨吕举,食品科学概沦[J],北京:中国人民大学出版社,1999:54-361.
[3]金龙飞,食品与营养学[J],北京:中国轻工业出版社,1999:73—74.
云南下关茶厂成立70周年暨下关沱茶创制109周年大会隆重举行
云南下关茶厂成立70周年暨下关沱茶创制109周年大会隆重举行
2011年10月29日上午，位于大理苍山之麓、洱海之滨的大理“风花雪月大酒店”彩旗飘扬、一片欢歌笑语，“庆祝云南下关茶厂成立70周年暨下关沱茶创制109周年大会”在这里隆重举行。
10时正，庆祝大会正式开始。大会由中共大理市委副书记黑尚锋主持，出席大会并在主席台就坐的领导有：中国茶叶流通协会常务副会长王庆、中共大理州委常常、常务副州长马建全、大理州政协副主席毕熊光、大理市人大常委会主任李国源、大理市市长马忠华、国家茶叶质检中心主任郑国建以及国家商务部、云南省民委等相关部门领导和下关沱茶集团公司董事长严云江、总经理陈国风等领导。
大会开始，首先由工作人员宣读云南省人民政府副省长孔垂柱的贺电。孔副省长在贺电中说“欣闻贵公司举行云南下关茶厂成立70周年暨下关沱茶创制109周年庆典活动，这是我省茶叶产业发展中的一项盛事，必将为我省茶叶产业进一步扩大品牌影响力产生积极的推动作用。”
随后，马建全副州长受大理州人民政府何金平州长的委托，代表中共大理州委、大理州人民政府，向下关沱茶（集团）股份有限公司表示热烈的祝贺！马副州长在讲话中指出：“百年下关沱茶已成为中国茶叶经典品牌之一，对促进地方经济发展，提升大理地区知名度作出了积极的贡献。”
接着，下关沱茶集团公司总经理陈国风致辞。他对莅临庆祝大会的国家及省、州、市各级领导，还有下关沱茶全国各销售区域经销商代表、供应商代表，以及其他与下关沱茶集团公司有着友好合作往来的各方面的代表表示热烈的欢迎！陈国风最后说：“常言道‘人到七十古来稀’。对于七十华诞的下关茶厂来说则不然。沐浴着党的改革开放、加快工业经济发展的一系列大好政策的春风，得益于各级党委、政府和广大经销商、供应商以及社会各界的支持，使得云南下关茶厂‘七十正当时登攀永不息’。”
王庆代表中国茶叶流通协会向下关沱茶（集团）股份有限公司表示热烈的祝贺！说“作为云南大理地区民族工业的一个缩影，云南下关茶厂70年来的发展道路，以及她在中国制茶行业中的影响力，是应该得到肯定的。”同时也祝愿“同时也祝愿下关沱茶集团公司在未来的岁月中，百尺竿头，更进一步，取得更新更大的业绩！”
最后，台湾博瑜国际贸易有限公司董事长郭再添先生代表下关沱茶经销商发表讲话。
发来贺电的还有：日本阿鲁萨株式会社、新加坡光胜有限公司、德国阿派尔进出口公司、安徽农业大学等单位。
出席今天庆祝大会的有国家、省、州、市其他相关部门领导，下关沱茶全国各销售区域经销商代表、供应商代表，台湾屏东县议会代表团、马来西亚经销商代表团，以及其他与下关沱茶集团公司有着友好合作往来的各方面的代表，专家学者和下关沱茶集团公司员工代表共计1100余人。
嘉宾步入会场
庆祝大会
中共大理市委副书记黑尚锋主持庆祝大会
工作人员宣读云南省人民政府副省长孔垂柱的贺电
州人民政府副州长马建全致辞
公司总经理陈国风致辞
中茶协副会长王庆向下关沱茶集团公司表示热烈的祝贺
经销商代表讲话
会场一瞥
下关沱茶和大益普洱
下关沱茶和大益普洱都是云南名茶的担当，那么你对下关沱茶和大益茶有没有什么样的了解呢？
一、下关沱茶
云南沱茶，创制于云南下关，故又名下关沱茶。产制历史悠久，早在明代（1368—1644）谢肇制的《滇略》一书中有“士庶用皆普茶也，蒸而团之”的记载。
沱茶是云南茶中相当古老的制品，早就畅销省内外。现代形状的云南沱茶创制于清光绪二十八年(1902)，至今已有一百多年的历史，是由思茅地区景谷县所谓“姑娘茶”（又叫私房茶）演变而成现代沱茶的形状。
1、风花雪月
下关沱茶产地位于终年积雪的苍山之麓，碧波荡漾的洱海之滨，这里常年清风吹拂，泉水甘洌，有著名的“风花雪月”四景，是加工精制茶叶的理想环境。
2、月饼形
与下关沱茶量为接近的是“月饼形”团茶，此茶由景谷县私人茶坊制作，于1900年运销下关后并且在下关制作，又称“景关茶”。
3、四大商帮
下关沱茶的创始人为大理喜洲“四大商帮”之首的严子珍（镇圭），他于1902年与江西商人彭永昌、北城商人杨鸿春合资创立了“永昌祥”商号。
4、松鹤牌
在四川，“松鹤牌”下关沱茶备受推崇。陈邦贤伯勉斋随笔）记载：“在四川一带饮茶之风盛行，以沱茶量多，沱茶又以下关的沱茶为量上品。茶味颇浓，颜色呈金黄色，而且耐泡。”
（云南通史长编》记载：“全川人士，盛称永昌祥下关沱茶，村镇茶肆，亦以其名标榜。”
二、大益普洱
大益普洱茶是云南大益茶业集团生产的知名品牌，是普洱茶标杆和经典代表，其中大益7572被誉为评判普洱熟茶的标杆，大益7542被誉为评判普洱生茶的标杆。
普洱茶
是云南特有的地理标志产品，是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。
大益普洱（生）茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，未经人工渥堆发酵，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称，或者直接以散茶形式进行存放。
总体品质特点：香气纯正，汤色橙黄，滋味浓厚回甘生津快，经久耐泡等。
大益普洱（熟）茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，采取20世纪70年代研究成功的人工渥堆技术，通过控制茶叶堆子的发酵温度、发酵湿度和发酵时间，加速普洱茶的发酵过程和品质转变，再以散茶或压制成砖、饼、沱等形式存放。
总体品质特点：陈香显著，汤色红浓，滋味醇厚口感爽滑，回甘绵长，经久耐泡,贮藏愈久愈醇、品质愈好。
以上就是对下关沱茶和大益普洱的简单介绍，而实际上下关茶和大益普洱茶都是创制很多年的茶叶，所以它们所包含的知识点太多，之后我们会一一在本站为您展示。
大益茶知识：大益甲级沱茶审评滋味
大益甲级沱茶选用嫩度适中的云南大叶种晒青毛茶精制加工而成，拼配以细嫩和中壮茶菁相结合，外形以条索肥嫩，芽叶完整见长，内质兼顾了茶品的浓强度，鲜爽度和香气，彰显大益甲级沱茶的独特风格与魅力。
规格：100克/个
产品形式：沱茶
包装形式：常规包装
产品特点：外形色泽黄绿，条索紧细，用料等级较高，汤色浅黄明亮，毫香馥郁，滋味浓醇，厚实。
品鉴：100g大益甲级沱茶
（1）专业审评
外形：碗口周正，条索肥壮。
汤色：黄亮。
香气：豆香，烟香。
滋味：醇和稍厚，稍苦显涩，生津强（满口腔）。
叶底：黄绿稍红变。
（2）盖碗冲泡（220ml:10g）
第一泡：黄明，平和，稍涩，有烟味。
第二泡：黄明，醇和稍厚，显苦（先苦后涩），生津快，烟味重，豆香明显。
第三泡：黄明，醇和，显涩，生津，略有烟味。
第四泡：黄亮，醇和，稍苦涩。
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