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云南普洱、安溪铁观音……行销全国的几大名茶,无不以区域公共品牌闻名。5月5日,在第五届中国(四川)国际茶业博览会上,四川正式发布省级茶叶公共区域大品牌天府龙芽。

去年,我省茶园面积达32万余公顷,毛茶产量近26万吨,位列全国茶产业前三位。产茶虽多,但其中不少都是为他人作嫁衣。建立区域大品牌是四川从‘品质茶叶’迈向‘品牌茶叶’的关键一步。省农业厅副厅长涂建华介绍,为了破解川茶产量大、品牌小的悖论,省内130余家茶企联合成立四川省川茶品牌促进会,集中力量打造区域大品牌,通过创新品牌、共建共享的发展模式,共同打造天府龙芽这一区域大品牌。川茶主产区处在雪山和盆地交汇处,昼夜温差大,使川茶具备独特的甘烈香型。同时,川茶采摘比江浙产区提早30天,具备市场优势。四川省川茶品牌促进会会长颜泽文介绍,通过对川茶特质的挖掘和总结,形成了天府龙芽的品牌内涵。

下一步,我省将依托天府龙芽品牌,整合资源,在全国乃至全球范围进行持续性、立体化营销,助力四川茶产业实现千亿目标。

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温州黄汤的茶叶品质


温州黄汤滋味与绿茶、青茶也不同,滋味醇厚甜爽,别有风味,要精品细寻,就能识别。

温州黄汤的外形因种类不同,差异很大,容易混淆不清。有的像白茶类的白毫银针,如君山银针;有的像绿茶类的细烘青,如黄汤;有的像毛峰,如黄芽;有的像绿大茶,如黄大茶。但总的来说,虽然形状各异,其色泽都有所偏黄。

在制茶过程中采用闷黄技术,创制黄茶时代,大约在1591年以前。明朝许次纾《茶疏》说:“江南地暖,故独宜茶;大江以北,则称六安。然六安乃用其郡名,其实产霍山县之大蜀山也。顾此山中者不善制造,就于食铛大薪炒焙,未及出釜,业已焦枯,讵堪用哉。兼以竹造巨笥乘热便贮,虽有绿枝紫就,辄笋萎黄,仅供下食,奚堪品斗”。这段记载说明了三个问题。其一与现时黄大茶的同制法大致相同,焦味和闷黄正是黄大茶的特征;其二黄大茶的制法早在16世纪之前就有;其三由于不善制茶,绿变黄茶。于是,人们发现炒青绿茶在杀青或柔捻后不及时干燥或干燥程度不足,叶质变黄,滋味转醇和,由认识到实践,黄茶的制法便应时而生了。

温州黄汤的制法界于绿茶和黑茶之间,与绿茶不同是多一个闷蒸工艺,与黑茶不同是闷堆的温度和程度的差异,其品质也界于两者之间。汤色的色度深浅不同,滋味的醇和程度不同。

温州黄汤制法特点主要是闷黄工序,闷黄技术措施因茶叶种类而异。有的在杀青后趋热闷黄,如台湾省的台北黄茶;有的在揉捻后闷黄,如浙江的黄汤和湖南的沩山毛尖;有的在初干后堆积闷黄,如黄大茶;有的在炒干过程中交替进行闷黄,如纸包低温闷黄的君山银针;有的炒干摊放相结合闷黄,如霍山黄芽。

温州黄汤的茶叶品质,不仅在叶的外观色泽发生黄变,更重要的是实现了叶的内含物质的转化。而这种温州黄汤品质的形成与黄茶特殊的制茶技术是分不开的。因此,温州黄汤的概念依制法和品质作为依据,则是比较科学的并能被人们逐步接受承认的一种概念。

茶叶的品质如何鉴别?


茶叶的品质如何鉴别?

茶叶是健康饮品,茶叶的品质优劣不仅关系着口感风味的好坏,而且与人体健康密切相关。根据茶叶品质好坏的程度,通常将茶叶分为正品茶、次品茶和劣质茶三种。按各类茶色、香、味、形等品质特点的要求均符合品质标准要求者,称为正品茶。污染程度较轻者或经过相应的技术措施处理后,能得到改善者称为次品茶。染有严重的烟、焦、馊、酸、霉、日晒味及其他异味者,尤其是染上有毒物质,对人体造成危害的茶叶,均称之为劣质茶。

(1)烟味

茶叶香味中污染的烟味包括炭味、煤烟味、竹味等。

(2)焦味

杀青和烘炒过程中因温度和技术掌握不当,造成焦叶焦芽,香味中带有严重的焦味,冷味、热闻均有浓烈的焦味者为劣质茶。

(3)酸馊味

鲜叶摊放不当,二青叶、发酵叶堆放长,过厚,叶温过高,使半成品变质,产生酸馊味。

(4)日晒味

干燥过程以日晒代烘炒,产生严重的日晒味。

(5)陈霉味

茶叶干度不够,保管不善,空气湿度大,引起茶叶陈化霉变。

(6)夹杂物

茶叶中含有较多老梗老叶、茶籽、茶果和非茶叶夹杂物(如杂草、树叶、泥沙等)均为次品茶。

新、陈茶鉴别

新茶与陈茶的鉴别主要看茶的色、香、味。

(1)色泽

茶叶在存放过程中,主要受空气中氧气和光的作用,绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。

(2)香气

陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,茶叶由清香变得低浊。

(3)滋味

陈茶的滋味淡薄,同时茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当保存条件良好,这种差别就会相对缩小。至于有的茶保存后品质并未降低,那就另当别论了。

福建霞浦:技改提升茶叶品质


近日,记者在霞浦县水门乡金山云雾茶叶加工厂看到,车间内一排自动扁茶机正在对茶青翻滚加压。这是我们厂在实行茶厂清洁化改造时购置的一批机器。虽然厂房实行清洁化改造后,成本有所提高,但是我们的茶叶产量和质量也都上去了。该加工厂负责人陈必松说。

水门乡地属山区,气候湿润,种茶历史悠久,茶产业是当地传统优势产业,也是当地最具特色的支柱产业。2014年以来,该乡实施现代茶业项目,开展标准化生态茶园建设和茶叶初制加工清洁化改造。改造后使用清洁、卫生、安全的茶叶加工设备,采取离地晒青、凉青技术,使茶叶的整个加工流程不落地、连续化、自动化。茶叶加工厂的环境提升,使茶叶的产量和质量随即提高。

为了保证水门乡现代茶叶项目下一阶段顺利开展,霞浦县茶业局加强督促项目业主单位,要求加快工程进度的同时,保质保量严格按照项目批准的初步设计完成任务。县茶业局还挂钩乡技术人员进一步加强与项目实施点联系,发挥专业技术优势,在项目实施过程中进行全程服务指导,帮助解决项目实施过程中遇到的实际困难。茶业局计划将现代茶业项目与水土保持、美丽乡村建设、精准扶贫项目相结合,进一步整合项目资金,使资金效益发挥到最大化。

普洱茶产区茶叶的品质特点


普洱茶产区茶叶的品质特点

普洱茶产区分布广泛,普洱爱好者都知道买茶首选原料,“茶叶原料要选“景迈”、“班章”、“易武”的,但这些地方的茶究竟好在什么地方,而这些地方所产的茶有什么品质特点呢?今天小编就为大家讲解各大普洱茶产区的茶叶品质特点。

1、曼撒:曼撒位于西双版纳勐腊县中北部,古六大茶山茶区。清朝乾隆年间开始,曼撒茶山进入了最辉煌的时代,据史料记载,这里茶叶的年产量达到了万担以上。同治十三年至光绪十三年,曼撒遭遇了两次大火,使得昔日繁荣的小镇被无情的毁灭,而第三次大火伴随着瘟疫更是将曼撒变成了一座荒城。从此,离曼撒20公里处的易武迅速的取代了曼撒的位置,成为六大茶山中重要的茶山。以至于在民间,有不少的厂家和从业者把两个茶区所产的茶叶统归于易武。

品质特点:香气高扬、汤水柔和。在香甜茶系当中属于最具有特色的茶品。舌面与上颚中后段的香气感饱满,优质茶的甘韵能扩及到两颊。近年来因为过度采摘和季节的因素影响,汤质变薄。

2、易武:易武位于西双版纳州勐腊县。

品质特点:易武茶属于曼撒茶区,香气和口感都类似于曼撒茶,属于香气高扬、汤水柔和、刺激性较低的茶品。与曼撒茶区的原因一样使得近年来汤质较薄。

3、倚邦:倚邦位于西双版纳州勐腊县中北部,古六大茶山茶区。倚邦在傣语中被称为“唐井”,即茶井的意思。在六大茶山中,倚邦茶山的海拔最高,360平方公里的面积几乎全是高山。与易武相比,倚邦茶山的海拔差异更大,海拔最高达到1950米,而最低的地方只有565米。倚邦茶区内有大叶种和中小叶种茶树。根据有关专家的审定,倚邦茶区内的中小叶种品质不但优于当地的大叶种,而且优于其它省份的中小叶种。

品质特点:中小叶种以特殊香型著称,上颚香甜微有蜜感,稍苦,舌后面中后段带苦有甘韵。

4、革登:革登位于西双版纳州勐腊县,古六大茶山茶区。它地处六大茶山的东北部,东连孔明山、南与基诺山隔江相望、西接蛮砖茶山、北以倚邦茶山相邻。革登古茶山包括今象明新发寨、新酒房、莱阳河一带。如今革登茶山的老茶树所剩无几,仅存茶房、秧林、红土坡等几片古茶园,累计不足500亩。以目前革登茶山实际的状况,可说很难量产茶品,名列六大茶山,但可谓名存实亡。

品质特点:中小叶种以特殊香型著称,上颚香甜微有蜜感,微苦,舌尖甜味明显、中后段微苦有甘韵,汤质稍薄。

5、莽枝:莽枝位于西双版纳州勐腊县中北部,古六大茶山茶区。地处革登山西南方,蛮砖茶山西面,传说是诸葛亮埋铜之地。古代这里主要都是由外地生意人来从事茶叶买卖,早年的繁荣景象,如今已经消失了。在原始森林中,还有许多大、中小叶种老茶树错落其间,其中不乏数十公尺高的巨大茶树。所产茶叶,多数集中收购运到其它地区,或者由某些大厂指定收购。

品质特点:中小叶种以特殊香型著称,与倚邦、革登香型和口感类似。上颚香甜微有蜜感、汤柔、舌面刺激感较强。

6、蛮砖:蛮砖位于西双版纳州勐腊县,属于古六大茶山茶区。地处倚邦、革登、曼撒、易武四大茶山之间,蛮砖古茶山包括蛮林和蛮砖等地。过去蛮砖的茶叶每年产量达万担以上,大部分被运往易武加工和销售。虽同属六大茶山,但在以往一直不如其它茶区被重视,也因此这里的茶山和古茶园才得以较为完好的保存。目前蛮砖茶区的茶质还保持着较好的水平。

品质特点:和其它六大茶山相比较,茶叶的色泽较深;舌面与上颚中后段的口感质厚香滑、舌面微苦。口感香气较沉,不如曼萨、易武的香气高扬,近年来茶质的表现还在很高的水品上。

7、攸乐:攸乐位于西双版纳州景洪市,属于古六大茶山茶区,是唯一不在勐腊县的正山。这里古称攸乐,如今被称作基诺山。面积是古六大茶山中比较广的,这里的古茶园面积达到了1万亩左右。海拔在575米至1691米之间,年平均气温在18—20摄氏度。年降雨量在1400毫米左右。如今遗存的古茶园还有2000余亩,茶树的直径大多在80厘米以上。自古以来,攸乐茶山民间就有加工少量的竹筒茶,茶叶大多被易武、倚邦等外地茶商以散茶收购。

品质特点:香型和口感与曼撒、易武接近,香气高扬、汤水柔和、舌面苦涩度较高,因茶树的树龄较小,茶性较烈。

8、巴达:巴达位于西双版纳州孟海县西部。巴达茶山有野生茶树群和栽培型古茶园两大资源。1961年在巴达大黑山发现一株高达50余米的巨大茶树,被称为“巴达茶树王”,树龄在1700多年,成为巴达茶区特殊的资源景观。

品质特点:数量少,口感类似于布朗山茶区,舌面后段与上颚后段微苦,但平均茶质较为薄水,上颚中后段有特殊的气味。

9、布朗:布朗位于西双版纳州勐海县,原属国营勐海茶厂初制所的所在地。布朗山面积1016平方公里,布朗族为古代濮人的后代,可以说是茶艺的始祖,是他们最早栽培、制作和饮用茶叶。布朗山的南部和西部与缅甸接壤,是全国唯一的布朗族乡。布朗族是西双版纳最早的原住民之一,也是茶文化的源头。国营勐海茶厂时期布朗山茶区初制所,包含布朗山与新、老班章,一年可收鲜叶300多吨,大约可制成晒青毛茶80多吨。

品质特色:口感刺激性稍强,舌面与上颚中后段稍苦;上颚香浓味重,区别于班章茶。

10、班章:班章位于西双版纳勐海县。原属国营勐海茶厂旧有的布朗山初制所所在地,有新、老班章茶区之分。国营勐海茶厂于1988年于新班章现址,种植3502亩新茶园。栽培型的古茶园数千亩,主要分布在老班章、老曼娥等地。

品质特点:这里介绍的是老班章茶区的茶质特点。其在云南的大叶种中,与布朗山香型和口感相似,然质较重、口感刺激性更强、舌面的苦味很重,香气下沉,舌尖与上颚表现不明显。

11、南糯:南糯山位于西双版纳州勐海县,原属于国营勐海茶厂初制所的所在地。在傣语里,南糯是笋酱的意思。古代南糯山居民以哈尼族为主,族人将吃不完的竹笋制成笋酱,为当时地方首领所喜爱,要求山寨每年以这种笋酱进贡,后来就把此山称作南糯山。哈尼人最早在南糯山上开始种植茶叶。目前南糯山茶区保留着1000多公顷混生的古老茶园,其中有1000年以前布朗族所栽种、荒废并遗留的古茶园。

品质特点:香气高扬、清甜、是口感刺激性较高的代表茶。上颚中段和舌尖香甜,甘韵主要集中在舌面的中后段,汤质滑口,涩度较高。

12、勐宋:勐宋位于西双版纳州景洪市南部。西双版纳有两个勐宋,分属勐海县和景洪市。这里介绍的是位于景洪市南部之勐宋。东与布朗山接壤,南部与缅甸交界。勐宋是傣语,意为高山间的平坝。于大勐龙、勐宋地区有不少栽培型野生茶林,为早期布朗族所栽种。野生茶品种中,当地布朗族区分为“甜茶”和“苦茶”,苦茶苦而不化,难入喉。茶农们采摘制茶的为甜茶类。

品质特色:水柔香甜,上颚与舌面后段有特殊气味,舌面根部苦味明显,难化。近年来因为易武茶价高,民间有的就以勐宋茶仿冒易武茶销售。

13、景迈:景迈位于思茅市澜沧县。景迈茶区涵盖了澜沧县景迈村与芒景村,是一片具有上千年种植历史的万亩栽培型古茶园,是目前云南省所发现最大规模的古茶园。根据专家学者的考证景迈茶区的历史根源,认为这片古茶园早在公元696年即由布朗族的祖先开始种植,距今已有1200多年,后来经过几个朝代的连片开垦种植,至今已达1万多亩的规模。古茶林内,老茶树上还有一种寄生植物——螃蟹脚,具有清热解毒的作用。

品质特点:茶叶的颜色偏绿,条索较短,以轻发酵甜香著称;上颚中后段的清甜略带花香是这里茶叶的特色;舌面中段的甘韵表现佳,汤质滑、较薄。

14、勐库:勐库位于临沧市双江县。临沧的勐库野生古茶树群,是目前全世界发现的海拔最高、密度最大的大理茶种群落。生长群落地处双江县大雪山中上部,分布面积约1.2万多亩,海拔高度为2200-2750米。勐库野生古茶树属于野生型野生茶,在进化形态上,比普洱茶种还原始。该茶树种具有茶树一切形态特征和茶树功能性成份(茶多酚、氨基酸、咖啡碱等),可以制茶饮用;由于基因原始,产于高海拔寒冷地区,该茶种特具抗逆性强、抗寒性很强等特点,是抗性育种和分子生物学研究的宝贵资源。

品质特色:叶质肥厚宽大,香型特殊、劲扬,不若六大茶区汤质滑柔;舌面甘韵与上颚中后段香气饱满,口感刺激性高。

以上就是各大普洱茶产区所产的茶中品质特点介绍,希望通过本文的介绍大家可以根据自己喜好选择相对应的茶品。如果你是一个茶商,想进行普洱茶批发或是加盟,可选择福村梅记普洱茶。

茶叶越耐泡,品质越好吗?


茶叶越耐泡,品质越好吗?

喝茶,不可避免的会谈到耐泡度这个问题,但大部分人都会武断的说:这茶耐泡!

言下之意,是暗指这是一泡好茶。但转念一想,普洱茶或黑茶一定比精工细制的西湖龙井耐泡吧,可是能说西湖龙井就不是好茶吗?肯定是不能的。

那么茶叶耐不耐泡,到底跟什么有关呢?

是不是越耐泡茶就越好?

耐泡一定是好茶吗?

在买茶的时候,有的茶友们会询问这个茶会耐不耐泡?耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了茶叶内含物质丰富,经得起冲泡,但是与茶叶好坏并无绝对关系。

不同的茶类有不同的特点,要判断茶叶的品质,要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素,不能用是否耐泡来一概而论。同样的茶类,一般来说,茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富,品质越好。

因此,是否耐泡与茶叶品质并没有绝对关系。

决定耐泡度的因素

所谓耐泡,通常是指茶经过多次冲泡之后,我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。决定一款茶是否耐泡,其中的变量非常多。

1、茶树的品种

理论上讲,乔木的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。因此,在其他条件都相同或相近的情况下,乔木茶的耐泡度最高,其次为半乔木,再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。

2、茶树的树龄及生态环境

树龄和生态环境这两个因素是息息相关的,树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。严谨地说,同等气候生态环境下,树龄越大,滋味越醇厚,耐泡度越高。这也是有的茶友追捧古树茶的原因之一。但如果老到一定程度,茶树出现了衰老的病症,那就另当别论了。

我们平时常说的高山云雾出好茶,说的都是茶树的生长环境的重要性。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚,出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的,会更耐泡一些。

3、叶片的老嫩程度

一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,这是因为粗老的原料,其内涵物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。如:绿茶的原料一般较嫩,嫩芽的酚氨比很高,鲜美清香。而乌龙茶采到一芽三四叶,芽叶连枝,叶片有一定的成熟度,其中的茶梗也含有丰富的有效成分,故相对而言,乌龙茶比较耐泡,当然也与两者加工工艺不同有关。

另外,茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶条较细碎的(如红碎茶),由于茶叶中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。

4、制作中的加工工艺

加工工艺主要是制作中的揉捻。同样的原料如果揉捻程度过重茶汁浸出就会很快,就没那么耐泡。所以在揉捻时一定要把握轻重。

其次,越完整的茶叶越耐泡。茶叶的碎渣子很容易泡出味,但耐泡程度不高。像一些红碎茶,经过揉切成小碎片,容易泡出很浓烈的滋味,但是泡一两次很快就没味了。

5、冲泡方法

同样的茶,不同人、不同时候冲泡,耐泡度就是不一样。这是由主要与茶水比例,还跟时间和温度有关。对于大多数茶叶而言,如果头两泡没泡好,会影响接下去的香气和滋味。如果冲泡温度过高、浸泡时间过长,就会使茶中的物质过早过多浸出,导致接下滋味变淡了。

看完之后,相信大家对于耐泡和好茶之间的关系有了清晰的了解。当这些条件相差无几的时候,可以肯定,耐泡并不一定就是好茶,但好茶大多是比较耐泡的。

普秀品牌助力青年人创业,大步迈向成功之路


普秀品牌助力青年人创业,大步迈向成功之路

“2014珠三角自主创业项目推介会”于9月24日在深圳会展中心7号馆举办,普秀品牌深圳分销加盟商:“茗酒印象连锁机构”携普秀茶品参展。据了解,“珠三角自主创业项目推介会”由深圳市政府、广东省人力资源和社会保障厅主办、市人力资源和社会保障局承办,目的在于为广大有志创业者提供创业项目推介、创业政策咨询、创业投融资服务等一站式的创业服务平台。本次推介会就是将这些创业项目进行集中展示和宣传。

此次参展商“茗酒印象连锁机构”为“普秀”深圳分销加盟商,其负责人肖先生年轻有为,是典型年轻创业的杰出代表。肖先生起初是单一经营葡萄酒系列产品,后来通过多方渠道了解到云南普洱茶集团和普秀品牌,被集团、品牌的实力所折服,开始加盟普秀品牌,并将葡萄酒、普洱茶和文化等资源进行整合经营,取得了良好效果。

普秀,是云南普洱茶集团的旗舰品牌,于1994年成功注册,秉承“本源、正宗、专业”的理念,以“兴天下普洱,立百饮之冠”为目标,被评为“云南名牌产品”、“云南省著名商标”,产品多次荣获国家级、省级金奖、银奖、名优茶、优质茶等称号,成功入选中国普洱茶十大品牌。云南普洱茶集团和普秀品牌凭借得天独厚的地理位置、全自营6大茶园基地、深厚的历史文化底蕴及专业化的团队,在茶行业内享有良好的口碑。

本次推介会上,在7号馆B126展位,普秀品牌得到了充分展示,吸引了众多消费者、茶客到访,并在现场达成了交易,此次展示取得了圆满成功。欢迎更多有识之士加盟普秀品牌,与云南普洱茶集团携手合作,大步迈向成功之路。

滇红茶产地会影响茶叶品质吗?


滇红茶产地主要在云南,并且滇红茶产地的产量特别高,也是因为地域的特点决定了这种茶叶的品质和风味。云南澜沧江附近茶叶品质最为高。而且在红河以及宝山等地区他们的红茶产量也非常高,也非常不错。也被科学家称为茶叶的家乡,也是因为它的气候特别适合。

滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条形茶,红碎茶是颗粒型碎茶。滇红茶产地对茶叶加工很严格,前者滋味醇和,后者滋味强烈富有刺激性,最适宜作高级礼品。

云南省临沧市是世界有名的滇红茶(云南红茶的统称,包含功夫红茶、红碎茶)之乡。1938年由冯绍裘大家在顺宁(今云南凤庆县)试制滇红茶得到乐成,以后在国内市场上一炮打响,今后,滇红茶以独有的香高味浓且形美色艳的品格特性而驰誉中外。滇红茶产地近年来因为产物求过于供,促成了滇红茶的工艺及机具很快在全省推行利用,使滇红茶的产量不竭增长。

现在在云南的一些茶叶重要滇红茶产地红茶的生产已经成为了当地的支柱产业。大部分家庭都在种植茶园,并且也为国家增加出口创汇;目前很多的滇红茶都实现了出口,在国际上有非常不错的声誉;并且不断地研发新的产品中,已经在世界上非常有非常高的知名度和信誉;并且现在的红茶保健品也是层出不穷,对他的功能性成分的研究也取得了不错的进展。

普洱茶的杀青与茶叶品质的关系


普洱茶品质决定在杀青的环节,杀青技术的好坏直接影响普洱茶的品质高低。杀青的过程与制茶品质关系很大,杀青的好坏也受多种因素影响,其中包括杀青方式、温度、时间、鲜叶质量等,下面就为您介绍下普洱茶的杀青决定品质吗。

1.杀青方式:

目前我国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽-热风混合式杀青等。由于杀青机种类不同,其杀青效果不一样,因此制茶品质也不尽相同。微波杀青总体杀青质量较好,但现有的微波杀青机普遍存在产量低、成本大、能耗高等问题,因此没有被普遍应用。

蒸汽杀青是提高绿茶色泽的理想方式,具有能有效地保持鲜叶的绿色,一般日本蒸青绿茶多采用此方法。锅炒杀青(滚筒杀青)是我国茶叶传统的杀青方式,目前除少数名茶高等级别(特级至一级)的还采用手工杀青外,大多数茶叶都选用滚筒杀青机进行杀青,一般可达到干茶及茶汤色绿、香气高长、滋味浓爽的要求。

2.杀青温度:

杀青首先要求迅速、及时地破坏酶的催化。温度是影响酶的催化作用的最重要因素之一。大部分茶类杀青时要遵循“高温杀青,先高后低”的首要原则,即刚开始杀青时温度要高,使酶的活性在较短的时间内受到破坏,随后温度降低,促进内含物的转化,保证杀青的理化变化程度都能达到茶叶品质的要求。

鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等,对叶中内含物的变化,有着直接或间接的促进作用。红茶品质形成最重要的工序——“发酵”,就是根据这一原理使茶多酚氧化成茶黄素、茶红素等物质;而绿茶为了保持其“绿叶绿汤”的特征,必须利用杀青来高温使酶失活,防止“红变”。多酚氧化酶热失活的临界温度为60-65°C,要阻止鲜叶因酶促氧化而红变,必须迅速(最长在2min以内)使杀青叶温上升到80°C左右,并持续1min左右。

但并不是温度越高越好,过高温度对茶叶品质不利。杀青温度过高时,叶片易焦边,这是目前有些茶叶烟焦味重,茶中碎末较多的主要原因之一;同时,叶绿素破坏较多,叶色泛黄;咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降,造成茶叶品质的改变。温度过低易产生杀青不足,易造成红梗红叶,成茶有青味甚至是酸味,温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑。因此正确掌握温度是保证杀青叶质量的前提。

杀青火温还与品种、叶种、时间等有关系。叶片大而厚、含水量较多的品种、火温应高些;春茶早期嫩叶肥厚宜高,夏秋茶嫩叶瘦薄宜低。

普洱茶的杀青与其它茶类不同。绿茶杀青的目的在于停止发酵,而普洱茶杀青则是抑制酶活,减缓发酵速度。为了后期有良好的陈化效果,普洱茶制作时杀青温度要比绿茶低,而时间要更长一些。普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵,而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“,仍然保持一定的生物活性,对于普洱茶的后发酵而言较为重要。

以上就是关于普洱茶杀青的介绍了,您知道了吧。常喝普洱茶能养胃暖胃、抗衰老、抵抗疾病,增强免疫力。另外,普洱茶分为生茶、熟茶,不同的时间不同的人群选购普洱茶要注意生茶与熟茶的区别,科学饮茶更有利于身体健康。

为什么说香气是茶叶品质的担当?


俗话说“鼻闻香臭,舌尝五味”。

喝茶,最重要的两个感官体验就是闻香气+尝滋味,这既是人们对喝茶最原始最基本的要求,也是最真实最客观的体验。

茶中自有兰花香、芝兰香、美食之香,香水等人工合成的化学物质散发的香,各有各的香味体验。而茶之香,是一种含蓄的、隐晦的、幽远又绵长的香感。

只有亲自品尝,才能体会其中之香意。

那么,来自茶中的香到底有什么特点呢?

首先,茶中的香味含量低,但作用却特别大,是种事半功倍的存在。

茶叶香气物质在茶叶中的含量微乎其微,一般只占干物质量的0.02%,但研究表明,如果将茶叶中的香气物质去除,我们将无法体会到茶味,因为茶叶的芳香物质,对茶叶品质的形成具有重要作用。

其次,茶香种类多,香气类型丰富多变,茶叶中的香气物质被发现鉴定的共多达约700种,有醇、醛、酮、酸、酯、酚,及其衍生物、硫化合物等共十余大类。

这些种类的香气成分在,不同的茶树品种、不同工艺特色、不同生长区域下,形成了丰富多变的香气类型,所以才有毫香、花香、果香、火香、陈醇香、松烟香、甜香等等香气类型,再细致分下去还可以有十分明显的桂花香、花蜜香、栀子花香、玫瑰花香、水蜜桃香、梅子香等等,令人愉悦的优质香味。

为什么香气是茶叶品质的担当呢?

人类对香的喜好,乃是与生俱来的天性,有如蝶之恋花,木之向阳。

我们遇到一泡香气馥郁的茶时,会由衷的赞美它,“好香”。买茶时我们会问这茶香不香,两泡茶放着对比的时候,我们也会分出个香气高低,人天生喜爱有香味的东西,对茶香也有着特别的偏好。

香,不仅愉悦心情,还对人体有妙用,科学研究已经积极表明,吸入香味对人体能产生积极的生理影响。

不同的香味还有不同的作用,例如薄荷的香气可以提神醒脑,檀香能放松神经、安抚心情,所以自古以来,人们都有点香的习惯。

现在又发展出了各种的香料、香水,在家里、办公室、车上以及身上使用。

茶作为一种天然的植物香气,既可以做天然的熏香使用,也可以在喝茶的过程中,让人心情愉悦、静心涤虑。

宋代小龙团的创造者蔡襄,在《茶录》之二茶香篇中提到“茶有真香,而入贡者微以龙脑和膏,欲助其香”,这里道出了事实的重点是,香气是茶叶品质的关键点。

蔡襄提出茶叶是有其本香的,喝茶人应该要注重体会茶叶的本来香气。宋代入贡者,借以添加龙脑助茶叶香气来提升茶叶的品质。

在茶叶的感官体验中,香气与滋味是及其重要的。

清代的袁枚在《随园食单》中提到,品鉴武夷岩茶要“先嗅其香、再试其味,徐徐咀嚼而体贴之”,才能体会岩茶“果然清香扑鼻,舌有余甘”的真韵,细细品鉴武夷岩茶的香味,能够令人“解燥平矜,怡情悦性”。

茶叶的香气有优劣之分,并与茶叶的品质呈现正相关!

茶叶无香,就好比饭菜无味,食之味同嚼蜡,好的茶叶必定是“香水并重”的,而后才成“韵”,茶无香,便无韵可谈。

你今天喝的茶,够不够香?

(信息来源:白白的夜浏览更多好文请关注

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