西湖龙井是绿茶吗。
在三十六计里，“借刀杀人”的名声并不怎么好。中国农业科学院茶叶研究所的专家们也学样“借刀杀虫”，却干了件大大的好事。“害虫要吃西湖龙井茶，我就请来益虫，让它们先把害虫吃掉。”茶叶研究所孙晓玲博士幽默地向记者说。
悬挂茶包茶博士“借刀杀虫”
茶叶研究所一块20亩的茶园里，50多个特制茶包用铁丝挂在半空，稀疏分布。“这是船型诱捕器，上面一个盖子，下面一个盘子，中间悬挂茶包，里装的是天敌引诱剂。寄生蜂、食蚜蝇、蜘蛛、瓢虫这些益虫闻到茶包的香味，就会飞到茶园安家了。”茶叶研究所的蔡晓明一语道破了“借刀杀虫”的天机。
借刀杀的是蚜虫、毛毛虫、菜青虫等这些害虫。它们有的喜欢吮吸茶树汁液，有的喜欢啃咬茶叶，被它们咬过的龙井茶枝、龙井茶叶失去了水分和养分，很容易变黄干枯，明年的西湖龙井就不够香啦。
通常对付害虫的办法，不外乎喷洒农药和人工捉虫，不过，茶叶研究所的蔡晓明和孙晓玲博士却用“船型诱捕器”请来了害虫克星。
“天敌引诱剂这个办法，其实研究人员们是向聪明的茶树学的。”蔡晓明说，茶树本身的气味会引来害虫，可是当茶树被“咬”，它会启动自身防御系统，生产一种“诱饵”物质，诱饵会发出吸引害虫天敌的气味。十几年来，科研人员不断努力，终于巧妙地从茶树中提取了这些“诱饵”，制作成“茶包”。
“这些年，试验一步一步深入，现在的试验成果对寄生蜂和食蚜蝇的吸引效果特别好。”蔡晓明乐呵呵地说，“益虫多了，龙井茶就能高枕无忧。”
“爱美”害虫命丧流行色
茶研所的“环保杀虫法”中，“粘粘纸”捕虫法尤其有趣——原来虫子也“爱美”，特别喜欢鲜亮的颜色，比如今年的流行色是芥末绿和柠檬黄。
每隔5米一块，茶园里立着16块贴着“粘粘纸”的木牌，木牌高约1.3米，“脑袋”刚好探出茶蓬。走近一看，每块木牌上最少黏着20多只黑色飞虫。
木牌分4种颜色，芥末绿、苹果绿、柠檬黄和橘黄，鲜亮鲜亮的，在整片绿色茶园里特别醒目——广翅蜡蝉偏爱亮丽的颜色。
广翅蜡蝉幼虫喜欢趴在茶叶茎杆部位吃“茶汁”，它喝饱了，茶叶的“血管”却被弄破了，是危害龙井茶的几大害虫之一。
去年6月~10月，科研组挑选了13种深浅不同的红、蓝、黄、绿色，每种颜色4块，制作了52块木牌，刷上粘虫胶，对比不同颜色对广翅蜡蝉的吸引效果。结果黄色和绿色木板每块每周能粘住近百只广翅蜡蝉，而红色和蓝色只能“抓住”零星几只。
“广翅蜡蝉挺‘臭美’，它最喜欢橘黄色，只要天气好，一块橘黄色牌子一周就能黏住100多只广翅蜡蝉。”
“等到实验成果确定以后，就可以到工厂里大批量制作这种粘虫纸，来对付广翅蜡蝉。这种生态防治病虫害的方法是最环保的。”孙晓玲说。（杨晓政周瑾郑功民）
茶叶知识精选阅读
杭州西湖龙井茶艺
西湖龙井茶是绿茶中最有特色的茶品之一，龙井茶以狮峰山、梅家坞、虎跑村、龙井村所产为最佳。
表演用具：优质龙井茶、透明玻璃杯、水壶、清水罐、水勺、赏泉杯、赏茶盘、茶匙、干净的硬币等。
（一）初识仙姿
龙井茶外形扁平光滑，享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。优质龙井茶，通常以清明前采制的为最好，称为明前茶；谷雨前采制的稍逊，称为雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之语。
（二）再赏甘霖
“龙井茶、虎跑水”是为杭州西湖双绝，冲泡龙井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰。虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出，流量为43.286.4立方米/日。现在将硬币轻轻置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中，硬币置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，表明该水水分子密度高、表面张力大，碳酸钙含量低。请来宾品赏这甘霖清冽的佳泉。
（三）静心备具
冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫，领略清新的茶香。冲泡龙井茶更是如此。现在，将水注入将用的玻璃杯，一来清洁杯子，二来为杯子增温。茶是圣洁之物，泡茶人要有一颗圣洁之心。
（四）悉心置茶
“茶滋于水，水藉于器”。茶与水的比例适宜，冲泡出来的茶才能不失茶性，双充分展示茶的特色。一般来说，茶叶与水的比例为1：50，即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。现将茶叶用茶则从茶仓中轻轻取出，每杯用茶2~3克左右。置茶要心态平静，茶叶勿掉落在杯外。敬茶惜茶，是茶人应有的修养。
（五）温润茶芽
采用“回旋斟水法”向杯中注水少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。
（六）悬壶高冲
温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。
（七）甘露敬宾
客来敬茶是中国的传统习俗，也是茶人所遵从的茶训。将自己精心泡制的清茶与新朋老友共赏，别是一番欢愉。让我们共同领略这大自然赐与的绿色精英。
（八）辨香识韵
评定一杯茶的优劣，必从色、形、香、味入手。龙井是茶中珍品，素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称。其色澄清碧绿，其形一旗一枪，交错相映，上下沉浮。通常采摘茶叶时，只采嫩芽称“莲心”；一芽一叶，叶似旗、芽似枪，则称为“旗枪”；一芽两叶，叶形卷曲，形似雀舌，故称“雀舌”。闻其香，则是香气清新醇厚，无浓烈之感，细品慢啜，体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉。
（九）再悟茶语
绿茶大多冲泡三次，以第二泡的色香味最佳。因此，当客人杯中的茶水见少时，要及时为客人添注热水。龙井茶初品时会感清淡，需细细体会，慢慢领悟。正如清代茶人陆次之所说：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味乃至味也。为益于人不浅故能疗疾，其贵如珍，不可多得也。”品赏龙井茶，像是观赏一件艺术品。透过玻璃杯，看着上下沉浮的茸毫，看着碧绿的清汤，看着娇嫩的茶芽，龙井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的画、一首春天的诗。让人置身在一派浓浓的春色里，生机盎然，心旷神怡。
（十）相约再见
鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”今天我们在此共饮清茶也是一种缘份。“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”，愿有缘再次相聚，谢谢大家。
西湖龙井和杭州龙井的区别
说到西湖龙井和杭州龙井的区别，还真是为难人，原因就是西湖龙井和杭州龙井说的就是一个意思，西湖龙井产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。
杭州龙井或者说西湖龙井的产地
西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一。欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。龙井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
西湖龙井是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。
西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。
“狮”字号为龙井狮峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。
西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。这里气候温和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土层深厚，排水性好。林木茂盛，溪润常流。
年平均气温16℃，年降水量在1500毫米左右，优越的自然条件，有利于茶树的生长发育，茶芽不停萌发，采摘时间长，全年可采30批左右，几乎是茶叶中采摘次数最多的。
西湖龙井的泡法
龙井茶的泡法之一：上投法，龙井茶叶，扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶。
1.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。
2.静待龙井茶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。
3.茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。
4.再仔细些欣赏，这真可说是一种艺术享受呢!
5.虽然已经可以品饮了，但总难舍，再看她一眼。
龙井茶的泡法之二：中投法
1.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。
2.待茶叶舒展后，加满开水。
3.可以喝了!但还是难舍，容你再多看她几眼。
龙井茶的泡法之三：下投法
1.准备瓷盖杯(本例大小约150ml)，温杯，投入适量龙井茶叶。
2.加入少许适温开水。
3.拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。
4.待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。
5.等待茶叶溶出茶汤。
6.用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均。
7.倒入小茶杯中品饮。
总之，西湖龙井和杭州龙井是同一种茶叶，所以它们之间没有区别。
杭州西湖龙井茶产地漫衍及先容
龙井茶产地浙江省内这几年大力推广龙井茶得到了普遍的莳植，现在统一分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井，以西湖龙井品质最佳。龙井村所在的狮峰山峰峦起伏，云雾缭绕，雨露充沛，适合茶叶的生长，据先容海拔高度越高的区域茶叶的质量越好。龙井如是一个地名，则按TRIPS协议，应作为一种工业产权受到珍爱，即只有原产地生产的商品茶才气接纳这一冠名;反之如是一个茶名，则如毛尖、毛峰茶一样，可以通用，不受地域限制。于是便有了“龙井”该是地名照样茶名之争。因此简朴的龙井茶字面只代表茶叶的原产地域名称，与茶叶上乘的品质之间没有直接的关联。龙井茶产地是那里的先容已经很明了了，而要喝到好茶照样从茶叶加工到口感应价钱等多方面去考量。
龙井茶产地以“色绿、香郁、味醇、形美”而著称于世，龙井茶叶属于绿茶，具备绿茶的功效与作用而颇受消费者的迎接，售价自然高于一样平常的茶叶。此外，由于受天气等缘故原由的影响，每年清明和谷雨之后，龙井才会逐渐进入盛产期。因此清明之前的龙井，由于奇货可居，价钱更是高得烫手。一些茶商人瞄准时间差，从气温较高、茶叶开采期较早的区域大量收购茶青，再制成冒充龙井，以牟取暴利。
"天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰。”狮峰龙井之所以驰名，除了龙井茶的功效与作用，还要谢谢乾隆爷。传说昔时乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，学着茶女采茶。刚采了一把，溘然太监来报:"太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝赶回京城，也带回了一把已经干了的杭州狮峰山的茶叶，散发着浓郁的香气。太后想尝尝这茶叶的味道，泡上喝了一口，双眼马上恬静多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后喜悦地说:"杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药，犹如仙人一样平常。”乾隆皇帝立刻传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门纳贡太后。
杭州九曲红梅红茶曾与西湖龙井齐名
重塑百年红茶品牌
有鼎盛，也有衰微。
上世纪30年代，九曲红梅茶比较兴旺的时候，茶农大多以此为生，用茶叶来换米换粮。但是好景不长，抗战爆发后，当地茶农大多逃难至浙江武义一带。那时直至解放，九曲红梅产地已经到了“人穷地瘦茶园荒，昔日葱茏城枯黄”的凄凉境地。
解放后虽然恢复了生产，但是价格却一直上不去，到上世纪七八十年代，九曲红梅干茶价格还只有四五元一斤。
冯赞玉回忆说，到了1987年的时候，眼看红茶价格偏低而绿茶又较能赚钱，此时有茶农提议，放弃长年以来的红茶制作，改为生产绿茶。“炒制绿茶的节能灶也纷纷垒起来，当时还请了专家来上课培训，提高茶农炒作技艺。”当时每市斤价格已经100元左右的绿茶对这些茶农还是有相当大的吸引力的。
“红改绿”之后，虽然当地红茶产量减少，但茶价仍不能上浮，荒芜茶园继续增加，至上世纪90年代中期，茶叶专业队解散，加工茶厂关停，全乡生产茶园面积已不足1200亩，红茶产量也逐渐降到30余吨，红茶生产面临十分严峻的形势，“九曲红梅”几近湮没，制作技艺也濒临失传的危险。
直到2003年，九曲红梅茶叶的售价每市斤最低时仅为二三十元，能卖到三十元以上算是好茶了。尽管在2002年，九曲红梅获得“蒙顶山杯”国际名茶金奖，但是并没有给这个茶叶带来转机。
真正的转机是在2003年底，杭州福海堂茶业公司看中了这块宝地，和当地签约发展九曲红梅茶叶。2000年的时候，当时位于产地的灵山茶厂注册了“九曲红梅”商标，几经辗转，现在这一商标归双浦镇农技站持有。为了更好地发展，当时同意福海堂公司使用这一商标。现在九曲红梅茶已经成为福海堂公司的拳头产品之一。
导报记者从当地茶农那里了解到，现在的九曲红梅茶叶可以卖到300多元一斤，这几年来的价格也是逐步上涨，茶农收入也有了稳步提高。
在双浦镇双灵村、灵山村一带，导报记者看到现在满山都是茶树，生态茶村的招牌已经被擦亮，鲜有汽车光顾的这些茶村，反而有了更加生态的环境。
几年的努力没有白费。2006年，九曲红梅茶制作技艺成功申报了杭州市级非物质文化遗产名录，2009年又被列入第三批浙江省非物质文化遗产名录。2009年9月又申报了国家级非物质文化遗产名录，目前已经收到入围通知。
当地茶农告诉导报记者，将来还要把茶楼经济做大做强，把九曲红梅产地变成第二个梅家坞，争取成为品红茶的最佳地方。
杭州九曲红梅红茶曾与西湖龙井齐名(一)
满头白发的冯赞玉这段时间又特别忙，退休后到一家茶叶企业当顾问的他常常指导年轻人茶叶制作的工艺。作为“九曲红梅”茶叶制作技艺的惟一传人，他为这一制茶技艺付出了很多。
曾与西湖龙井齐名
“上世纪30年代，在杭州最热闹的中山中路上，只有两家茶叶店，一家是狮峰龙井，狮峰山产区现在是西湖龙井茶核心保护区之一，另一家便是九曲红梅。就这样，一种红茶一种绿茶，成为这条街上茶叶店的全部。”杭州市西湖区双浦镇文化站站长许桂华告诉《市场导报》记者，在当时，九曲红梅茶的名气和西湖龙井不相上下，分别是红茶和绿茶中的杰出代表。
这一说法也得到冯赞玉老人的认同。
据冯赞玉老人介绍，九曲红梅原来有很多说法，有些纯粹是神话传说，比较科学的考证认为，这一红茶源自福建武夷山九曲溪。
“据我国茶叶着名学者庄晚芳、王家斌先生等人所着的《中国红茶》一书记载，比较科学的推究，九曲红梅源于福建武夷山的九曲溪，是功夫茶的一种。”冯赞玉介绍说，在太平天国时期，当地几经战火，居民减半，当时福建和浙江平阳、绍兴、天台等地农民纷纷向北迁徙，最先有13户贫苦农民在杭州市郊乌龙山修筑草舍，劈山种粮，伐木栽茶，以谋生计。“这些丛南边迁徙而来的农民有制茶的经验，所制红茶仔沪杭一带茶行、茶号均能以较好价格成交。”
导报记者采访中了解到，九曲红梅茶早在1886年即已获得巴拿马国际食品博览会金质奖章，在晚清王朝风雨飘摇之际，九曲红梅却飘洋过海，“异域建功”。
巴拿马展会之后，又一个偶然的机会，使得九曲红梅茶声名大振。
当时，在九曲红梅产地湖埠（现杭州市西湖区双浦镇湖埠村）一带，有一块向阳的山坡地上生长着18棵茶树，得天独厚的自然环境，使得这18棵茶树生长得郁郁葱葱，显得格外茁壮茂盛。
1929年清明时节，当地农民沈仁春在这18棵茶树上采摘了一批又小又嫩的清明头茶，经过精心的制作，加工成两斤左右上好的九曲红梅茶，亲自送到当时在杭州孤山举行的西湖博览会上参加评定。经过与会评茶专家的一一品赏，称赞此茶叶甘爽口，品茗如同喝桂圆汤，回味无穷；其品质胜过慕名的安徽祁门功夫红茶，因而在众多的参评红茶之中一举得冠，荣幸地列入当时的中国十大名茶之一。
在上世纪30年代抗战爆发前，当地茶农便把自家茶叶带到杭州中山路和留下集镇等处叫卖，大多也能卖个好价钱。当时在杭州城西留下集镇上，常常能看到专门为九曲红梅茶叶而制作的锡罐，锡罐上刻有“九曲红梅”字样，在街上能买到这样的锡罐，而且直到解放前，江南一些老式茶叶店陈列柜上，还能见到这样的锡罐。可见当时这种茶叶的知名度，而且还带动了锡罐等相关产业的发展。
万绿丛中一点红
“红茶和绿茶只是制作工艺的不同，并不是树种的不同。”双铺镇农技站的技术人员告诉导报记者，外界常常以为红茶是红茶树上采得，绿茶是绿茶树上采得。“其实并非如此，茶树还是同样的茶树，制作不同了就成为不同的茶品种。”
导报记者了解到，在浙江茶叶产区，几乎难见红茶踪迹，鲜有的红茶也未能形成气候。九曲红梅因为其较为悠久的历史和考究的制作工艺称为难得一见的品牌红茶。茶学界王家斌教授等人将九曲红梅称为浙江茶区“万绿丛中一点红”。
冯赞玉为了传承九曲红梅制作技艺，写了很多文章介绍其制作方法。他向导报记者介绍了大致的制作流程：“九曲红梅茶传统的制作方法十分考究，摘取鲜嫩叶芽后，先通过日光或加温进行萎凋，待青叶变软后，经反复揉踩成条状，再装入粗布袋中使之成球形时用脚着力揉捻加压至汁液外流，然后在袋中热闷一小时左右，最后薄摊在篾垫上晒干或用焙笼烘干等多道工序精制而成。现在制茶已用萎凋槽、揉捻机、发酵架(室)、烘干机等机械加工，一般可分为萎凋、揉捻、发酵、烘干等四道工序，劳动强度降低，生产效力提高，成茶品质提升。”和红茶精品大红袍相比，九曲红梅更加细小精致，外形卷曲如鱼钩，色泽乌润，汤色红艳，香气清如红梅。
和绿茶相比，红茶具有较好的暖胃、保胃、养胃功能，而且红茶品茶时可以和奶类、糖类搅拌，这一点绿茶做不到。
还有非常重要的一点是，作为同样茶树上的茶叶，在清明前由于茶叶芽嫩、色亮，加上新茶价格高，全都是做成绿茶的。经过不断改良，现在的绿茶大多能在清明前开采。红茶的茶叶大多是在谷雨前后采摘的，要比绿茶晚半个月左右。按照茶农的说法，谷雨时的茶叶比较“老”了，做成绿茶也可以但看上去不够嫩，所以做成红茶则正好。
采访中，茶农告诉导报记者，清明前后刚采摘下来的青叶都可以卖几百元一斤，和红茶价格差不多，这个时候是没有人会做红茶的，做红茶就是在每年绿茶行情下滑的时候才开始的，这样刚好能接上，茶农也能实现效益最大化。
西湖龙井和龙井43
西湖龙井和龙井43之间是有关系的，龙井43是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种。群体种是龙井茶最早的品种，也是当前来看茶叶品质最好的，如今人们常说的狮峰山上的西湖龙井茶就是这个品种。具体如下：
龙井43
群体种：群体种是龙井茶最早的品种，也是当前来看茶叶品质最好的，如今人们常说的狮峰山上的西湖龙井茶就是这个品种。一般来说，群体种采摘的时间较其它品种要晚一些，大约在清明左右。该品种的种植面积仅限于西湖产区，面积十分有限。
龙井43：龙井43是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种。灌木型，中叶类，树姿半开张，分枝密。特早生种，在青岛地区一芽一叶期为4月中、下旬。
育芽能力特强，发芽整齐密度大，芽叶短壮少毛，春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、儿茶素总量12.1%、咖啡碱4.0%。适制雀舌、龙井、玉叶等扁形名优绿茶。
特点：香味和浓度都适宜，回甘持久，龙井43一般适合炒制成绿版，汤色清绿明亮。
西湖龙井
西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。
1、采制工艺
龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。
2、品质特点
西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，其品质特点是：外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
龙井茶外形扁平挺秀，色泽绿翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称，驰名中外。冲泡龙井茶时取一玻璃杯，用80度左右的开水冲进杯中，只见朵朵茶芽袅袅浮起，旗枪交相辉映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶汤碧绿，香气清高，滋味甘醇，实乃茶之神品。
3、分类
西湖龙井茶，过去按产地分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类。“狮”字号为龙井狮峰一带所产,“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。其中公认狮峰所产者香味品质最佳。又分为许多品种，如婴儿茶为3月所采,女儿茶，黄毛丫头茶是清明前采的茶,是茶中的极品，皇帝茶是给皇帝上供的,姑娘茶,嫂子茶和婆婆茶没有什么营养价值。
综上，龙井43是西湖龙井中的一个品种，指的是一种茶叶。
西湖龙井名茶
西湖龙井位列我国十大名茶之一，具有1200多年历史，明代列为上品，清顺治列为贡品。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
龙井茶始产于宋代，明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”，其嫩芽初绽，形如莲心，因此称“莲心”。每制一公斤干茶约采摘鲜叶七万个左右，极为珍贵。谷雨前采制的叫“雨前茶”，又叫二春茶。此时茶柄已长出一片小叶，形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故称“旗枪”。立夏采摘的称“雀舌”，再过一个月以后采摘的称“梗片”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。
西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。狮峰所产为最，以其色泽黄嫩，高香持久的特点被誉为“龙井之巅”；龙井村所产茶叶肥嫩，芽峰显露，茶味较浓；梅家坞所产做工精细，色泽翠绿，形如金钉，扁平光滑，汤色碧绿，口味鲜爽。
其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗昧；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。
西湖龙井是绿茶，龙井茶属于绿茶扁炒青的一种，扁炒青品质特点是形状扁平光滑，因产地和制法不同，分为龙井、旗枪、大方三种。
西湖龙井产地
西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。
西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。西湖龙井“龙井”一词，既是茶名，又是茶树种名，还是村名、井名和寺名，可谓“五龙合一”。龙井茶产地分布在杭州西湖西南龙井村四周的秀山峻峰，故名“西湖龙井茶”。
西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。西湖龙井中有两个有名的品类“狮峰龙井”和“梅坞龙井。“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，香气高锐而持久，滋味鲜醇，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。“高级“龙井茶”宜用85℃左右的开水进行冲泡，冲泡后芽叶一旗一枪，簇立杯中交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生。
西湖龙井品评
本次品评选用的是一泡售价690元一斤西湖龙井，同时使用玻璃杯和盖碗两种方法，并使用不同水和不同温度进行冲泡，以鉴别在不同条件下的这泡西湖龙井的滋味变化。
一、不同用水
本次针对龙井，我们特地选取了虎跑、玉泉山深层水和农夫山泉（千岛湖）三种水。
1、玻璃杯冲泡
用具：玻璃杯
投茶量：3克
水温：85度
方法：采用下投法，先注水四分之一浸润，半分钟后加满
浸泡时间：5分钟
品评：
农夫：茶汤汤色浅黄亮，滋味较醇厚，苦略重微涩、后回甘，香气为花香不扬、较浓郁、沉稳持久。
玉泉：茶汤汤色浅黄亮，滋味较醇厚（好于农夫山泉），苦轻于农夫山泉，微涩、回甘，花香平，较浓郁、沉稳持久。整体感觉比农夫山泉清爽。
虎跑：茶汤汤色浅黄亮，滋味醇厚（最醇），苦味最轻、于舌下两侧明显，微涩、回甘，甘甜度好，花香浓郁饱满、持久。整体感觉最醇厚饱满。
2、盖碗冲泡
用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯
投茶量：5克
第一泡：
水温：85度
方法：顺碗边注水，不加盖
浸泡时间：60秒
品评：
农夫：茶汤汤色浅黄亮，滋味较醇厚，微苦涩、回甘，香气为花香，较浓郁、偏沉。
玉泉：茶汤汤色浅黄亮，滋味较醇厚（优于农夫山泉），苦味低于农夫山泉、回甘好于农夫山泉，花香浓郁而平。
虎跑：茶汤汤色浅黄亮，滋味较醇爽（醇度最好），微苦涩，回甘好，花香浓郁饱满。
第二泡：
水温：85度
方法：顺碗边注水，不加盖
浸泡时间：2分钟
品评：
农夫：滋味较醇厚，苦明显微涩、回甘，香气为花香，较浓郁而沉。
玉泉：滋味较醇爽，苦强于上泡但低于农夫山泉、回甘好于农夫山泉，花香较浓郁。
虎跑：滋味较醇爽，苦略有上升微涩，回甘好，花香浓郁饱满。
第三泡：
水温：90度
方法：顺碗边注水，不加盖
浸泡时间：3分钟
品评：
农夫：滋味较浓醇，苦略有减弱、涩加强，花香较浓郁。
玉泉：滋味较醇爽，苦略减低、涩微重，花香浓郁。
虎跑：滋味较醇爽，苦略减轻、涩在口腔内较均匀而并不让人觉得不适，花香浓郁。
这泡茶是一泡价位适中的西湖龙井，滋味醇厚，甘度不错，香气主体为花香较浓郁持久。对于三种水，虎跑水毫无疑义的表现最佳，滋味醇爽饱满，苦涩不显且均匀散布，甘度好，香气浓郁饱满，无愧“杭州双绝”；玉泉是乾隆皇帝评的天下第一泉，冲泡这泡龙井也是相当有特点，除了饱满浓郁度上度上略逊于虎跑水，在清爽度上却具有绝对优势；完全没有想到的是，以前认为的适用于各类绿茶的农夫山泉表现最差，与另外两种水比较，醇度、浓郁饱满度上没有一样突出，不知道在以后评安徽茶时能否有优异的表现。
二、不同温度
本次我们试用85度和95度两种温度，用盖碗冲泡检测水温对这泡龙井的作用。
盖碗冲泡
用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯
投茶量：5克
水：玉泉山深层水
第一泡：
方法：顺碗边注水，不加盖
浸泡时间：60秒
品评：
85度：茶汤汤色浅黄亮，滋味较醇厚，微苦涩、回甘好，花香浓郁而平。
95度：茶汤汤色浅黄亮（略深于85度），滋味较醇厚，苦涩明显重于85度，回甘，花香高扬饱满。
第二泡：
方法：顺碗边注水，不加盖
浸泡时间：2分钟
品评：
85度：滋味较醇爽，苦强于上泡微涩、回甘好，花香较浓郁。
95度：滋味较醇厚，苦涩较重，回甘，花香高扬。
第三泡：
方法：顺碗边注水，不加盖
浸泡时间：3分钟
品评：
85度：滋味较醇爽，苦略减低、涩微重，花香浓郁。
95度：滋味较醇厚，苦涩较重、回甘，花香较高扬。
通过两种水温的对比，结果是85度的水温冲泡的滋味明显优于95度，和我们日常所知的情况完全相符。高温冲泡这泡龙井从滋味上讲，苦涩加重，甘滑度大幅降低；但在香气来说，却转高扬而饱满。其实可以做一下尝试，略微提高水温，或通过一些冲泡手法，看能否在不使苦涩太过增强的情况下得到较高扬饱满的香气。
西湖龙井和狮峰龙井
西湖龙井和狮峰龙井都是龙井茶，龙井茶属于绿茶，已有1200多年的历史，龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首。
西湖龙井和狮峰龙井的关系
西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一，产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名，具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。
“狮”字号为龙井狮峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。
西湖龙井的功效是：
龙井茶中含有多种维生素，人体每天新陈代谢所需的维生素通过2~3杯龙井茶就能进行足够的补充，另外还有延缓衰老和避免人体水分消减的功能。龙井茶中含有较多的嘌呤碱，可以缓解疲劳，提高思维能力，难怪良多作家、艺术家和科学家都喜好喝龙井茶。
嘌呤碱存在利尿、强心等多种功能，酒后喝一杯龙井茶通过利尿可加快酒精排出，到达解酒的目的。龙井茶对人体的保健功能有高兴感化，抑菌消炎感化、消除烟酒迫害的感化，帮忙消化、下降血糖及血压和防辐射感化等等。所以，人们常常饮用龙井茶，不只是物资精力享用，并且也是健身防病的一种有用路子。
功效一是生津止渴，提神益思，消食化腻，消炎解毒。功效二是抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏。
西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。
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