【www.cy260.com - 黄山毛峰是绿茶吗】
黄山毛峰和太平猴魁虽然都是绿茶，有着绿茶的基础工艺，但具体的流程和加工细节等确实不同的，所以黄山毛峰和太平猴魁的加工工艺是不同的。具体如下：
黄山毛峰的加工工艺
杀青：用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150～130℃左右。每锅投叶量，特级200～250克，一级以下可增加到500～700克。
鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50～60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。
杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。
揉捻：特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1～2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。
烘焙：分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。
边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。
初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8～10烘时，并为一烘，进行足烘。
足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。
成品黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
太平猴魁的加工工艺
太平猴魁采摘要在晴天进行，雨天一般不采。“拣尖”过程，也是鲜叶摊放过程。短时间摊放，实际上是一种轻度萎凋，使少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序:
杀青
用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。
毛烘
按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。
适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。
第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。
足烘
投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。
复焙
又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。
成品太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。
总之，不但黄山毛峰和太平猴魁的加工工艺不同，其品质特征也是不同的，除此之外，这两种茶叶的产地也是不同的。
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黄山毛峰和太平猴魁的品质鉴别
黄山毛峰和太平猴魁都属于绿茶，都是中国十大名茶之一，都是安徽省的名茶，但是它们的品质特征却是不同的，所以黄山毛峰和太平猴魁的鉴别技巧也不同，具体如下：
黄山毛峰的品质鉴别方法
1、鉴别技巧
鉴别黄山毛峰的真假与质量，可从看外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底5个步骤完成。
外形：黄山毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。
香气：质好的黄山毛峰，抓一小撮干茶叶凑近鼻端，嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味。
汤色：茶叶冲泡3至5分钟后，倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿，而且清而不浊，香气馥郁高长。
滋味：黄山毛峰喝进口中，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。
叶底：黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。
2、等级确定
特级一等：芽头肥壮、匀齐毫显、鱼叶金黄；嫩绿似玉；嫩黄绿清澈明亮；香馥郁持久；鲜爽回甘；嫩黄鲜活。
特级二等：芽头紧偎叶中、峰显隐毫；嫩绿润；嫩黄绿明亮；嫩鲜高长；鲜爽回甘；嫩匀绿亮。
特级三等：芽叶嫩齐毫显；嫩绿明亮微黄；嫩绿明亮；嫩香；鲜醇回甘；嫩绿明亮。
一级：芽叶肥壮匀齐毫显形微卷；嫩绿微黄明亮；嫩绿亮；鲜嫩持久；鲜醇略甘；肥嫩成朵嫩绿明亮。
二级：芽叶肥壮条微卷显芽毫；绿明亮；绿明亮；清高；鲜醇味长爽口；嫩匀、嫩绿明亮。
三级：条卷显芽、匀齐、叶张肥大；尚绿润；黄绿亮；高香；醇厚；尚匀、黄绿。
太平猴魁的品质鉴别方法
1、鉴别方法
看产地：太平猴魁的核心产区位于黄山北麓的原太平县，如今的黄山区。山体平均海拔达到800米，天空晴朗时早晚都是遍地雾，这也是高山出好茶的自然优势。而假冒及劣质的猴魁大多来源于其他山脉，因产地不同，茶叶品质自然不同，而且采摘难度小，产量大，所以价格要低得多。
看制作工艺：正宗太平猴魁完全依靠手工制作，从采摘到最后的干茶一共需要经过八个步骤，依次为拣尖、摊青、杀青、做形、头烘、整形、二烘、三烘。每到工序都由经验丰富的制茶师手工完成，制成的干茶色泽仓绿，两头略尖，不散不翘不卷边。而假货的制作过程就很简单，经过简单的杀青和压扁烘干就可以出售了。
看茶叶外形：真的太平猴魁色泽苍绿、魁伟挺直，并且茶叶的两头略尖。而假的猴魁一般色泽翠绿，叶薄外形也不均匀，条形不规则。
看冲泡后的叶底：正品猴魁两叶抱一芽，叶长芽肥，色泽呈嫩黄绿色。而假冒猴魁的芽叶长度不均匀，茎干站较大比重，色泽翠绿。
看汤色闻香气：真正的猴魁，汤色嫩黄绿色，有明显的扑鼻的兰花香气，滋味鲜爽有猴韵。而假货的汤色花杂，香气也不明显，入口的口感还会略有苦涩。
看重量和质感：真的太平猴魁，魁实有质感，有分量。而假的则比较单薄，轻盈如纸屑。
2、等级确定
极品：外形扁展挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮；香气鲜灵高爽，有持久兰花香；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”，叶底嫩匀肥壮，成朵，嫩黄绿鲜亮。
特级：外形扁平壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮，香气鲜嫩清高，兰花香较长；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，有“猴韵”；叶底嫩匀肥厚，成朵，嫩黄绿匀亮。
一级：外形扁平重实，两叶抱一芽，匀整，毫隐不显，苍绿较匀润，部分主脉暗红；汤色嫩黄绿明亮；香气清高，有兰花香；滋味鲜爽回甘，有“猴韵”；叶底嫩匀成朵，黄绿明亮。
二级：外形扁平，两叶抱一芽，少量单片，尚匀整，毫不显，绿润；汤色黄绿明亮；香气清香带兰花香；滋味醇厚甘甜；叶底尚嫩匀，成朵，少量单片，黄绿明亮。
三级：外形两叶抱一芽，少数翘散，少量断碎，有毫，欠匀整，尚绿润；汤色黄绿尚明亮；香气清香纯正；滋味醇厚；叶底尚嫩欠匀，成朵，少量断碎，黄绿亮。
以上就是对黄山毛峰和太平猴魁的品质鉴别的介绍了，想要买证明黄山毛峰和太平猴魁的朋友们务必是要掌握的。
黄山毛峰和太平猴魁的品质特征如何
黄山毛峰和太平猴魁都是安徽省的特产，而且都是中国十大名茶之一，那么黄山毛峰和太平猴魁的品质特征如何呢？
黄山毛峰
1、品质特征
该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
2、等级特征
特级一等黄山毛峰的品质特征：芽头肥壮、匀齐毫显、鱼叶金黄；嫩绿似玉；嫩黄绿清澈明亮；香馥郁持久；鲜爽回甘；嫩黄鲜活。
特级二等黄山毛峰的品质特征：芽头紧偎叶中、峰显隐毫；嫩绿润；嫩黄绿明亮；嫩鲜高长；鲜爽回甘；嫩匀绿亮。
特级三等黄山毛峰的品质特征：芽叶嫩齐毫显；嫩绿明亮微黄；嫩绿明亮；嫩香；鲜醇回甘；嫩绿明亮。
一级黄山毛峰的品质特征：芽叶肥壮匀齐毫显形微卷；嫩绿微黄明亮；嫩绿亮；鲜嫩持久；鲜醇略甘；肥嫩成朵嫩绿明亮。
二级黄山毛峰的品质特征：芽叶肥壮条微卷显芽毫；绿明亮；绿明亮；清高；鲜醇味长爽口；嫩匀、嫩绿明亮。
三级黄山毛峰的品质特征：条卷显芽、匀齐、叶张肥大；尚绿润；黄绿亮；高香；醇厚；尚匀、黄绿。
太平猴魁
1、品质特征
太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。
太平猴魁的色、香、味、形皆独具一格：全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。品其味则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，大有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。
2、等级特征
极品：外形扁展挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮；香气鲜灵高爽，有持久兰花香；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”，叶底嫩匀肥壮，成朵，嫩黄绿鲜亮。
特级：外形扁平壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮，香气鲜嫩清高，兰花香较长；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，有“猴韵”；叶底嫩匀肥厚，成朵，嫩黄绿匀亮。
一级：外形扁平重实，两叶抱一芽，匀整，毫隐不显，苍绿较匀润，部分主脉暗红；汤色嫩黄绿明亮；香气清高，有兰花香；滋味鲜爽回甘，有“猴韵”；叶底嫩匀成朵，黄绿明亮。
二级：外形扁平，两叶抱一芽，少量单片，尚匀整，毫不显，绿润；汤色黄绿明亮；香气清香带兰花香；滋味醇厚甘甜；叶底尚嫩匀，成朵，少量单片，黄绿明亮。
三级：外形两叶抱一芽，少数翘散，少量断碎，有毫，欠匀整，尚绿润；汤色黄绿尚明亮；香气清香纯正；滋味醇厚；叶底尚嫩欠匀，成朵，少量断碎，黄绿亮。
以上就是对黄山毛峰和太平猴魁的品质特征和等级特征的介绍了，大家如果想买这两种正宗的茶叶，那么最好还是掌握上述知识。
太平猴魁好还是黄山毛峰好
说到太平猴魁和黄山毛峰都是产自安徽黄山的名优绿茶，都是中国十大名茶之一，那么太平猴魁好还是黄山毛峰好呢？
太平猴魁哪里好
太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。
清咸丰(1859)，猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔的山中开出一块茶园，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”是太平猴魁的前身。
其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。太平猴魁其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽。
茶叶中所含的化学成分达500多种，具有抗菌、抑菌作用、减肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。
2004年，在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号。并参加世界地理标志大会、世博会等活动。1955年，太平猴魁被评为全国十大名茶之一。1990年9月，在河南信阳市全国名茶评选全上评为全国名茶。12月，太平猴魁茶评为安徽省优质食品。2019年11月15日，太平猴魁入选中国农业品牌目录。
黄山毛峰哪里好
黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。
由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
黄山毛峰具有兴奋、利尿、强心解痉、抑制动脉硬化、抗菌和抑菌、减肥、防龋齿、抑制癌细胞、延缓衰老、防辐射和美容护肤等作用。
1955年，中国茶叶公司对全国优质茶进行鉴定，评为全国十大名茶之一。1987年2月被商业部授予部级优质名茶称号。1990年富溪台胞带去特级黄山毛峰，经台湾“天仁企业集团”检验公认“品质优良”。1999年春天，国务院朱镕基总理访美，黄山毛峰被国家主席江泽民选做赠礼委托他带去馈送他在美国费城恩师。
综上，太平猴魁和黄山毛峰都是很不错的茶叶，它们各有各的特点，各有各的好，所以无法准确判断哪个好哪个不好，就看大家喜欢的是哪种了。
太平猴魁加工工序流程
太平猴魁这种茶我们也介绍了很多，比如《太平猴魁属于什么茶》等内容，今天我们来看看太平猴魁加工工序流程，太平猴魁归属于六大茶类中的绿茶叶。其加工工艺基本原理与一般绿茶叶无有，但其实际制做却极其独特。
1、採摘
一般在骨玉前后左右开业，早晨朦云雾进山，雾退即下班，小暑前停采。在採摘全过程中严苛遵照“四拣”得标准：拣大山不拣低山；拣魂墟不拣连州；拣生长发育充沛的柿大茶棵，不拣其他种类的油茶树；拣伸直强健的嫩梢，不拣弱梢病枝。
2、拣尖
拣尖是太平猴魁制做中的一道独特工艺流程，将要所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部断裂，留有一芽二叶，别名“尖口”。“尖口”规定芽叶肥硕，匀齐整枝，老嫩适当，叶缘背卷，且芽尖跟叶尖长短相齐，尾端留有1厘米唱的小尾巴。其为制猴魁的极好原材料。
3、摊放
将要用心挑捡出的茶青原材料摊入竹匾或竹垫上。短期内的摊放，事实上是一种轻微萎凋，使其小量缺水，有利于杀青，另外也有益于含有物的转换，对猴魁香味、味道的产生具有一定的功效。
4、杀青
即高溫炮制，消灭荼叶中活性物质。煸炒时规定“带得轻、捞得净、抖得开”。杀青叶规定毫尖详细，梗叶相接，当然伸直，叶片伸展。
5、理条
将要起锅的杀青叶一根一根用力捋直，匀称、齐整的铺设于特别制作的木制铁纱网盒上。捋直时，规定用手指将二叶包囊住嫩叶，产生太平猴魁与众不同的二叶报一芽的特点。
6、抑制成形
理直的茶条放进特别制作的成形机上，用木质滚桶轻轻地挤压成型，手工制作挤扁成形。
7、毛烘
毛烘别称头火，用碳火蛋糕烘焙。按一口杀青锅配四只烘笼，火温先后为100℃点90℃、80℃、70℃。边烘边捺，至六、七成干时，下烘摊凉。
8、足烘
火温操纵在70℃上下，用锦制海绵垫边烘边捺，固定不动荼叶外观设计。历经5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。
9、复烘
又叫打老火，在60℃上下火温下，边烘边翻。足干后趁着热装筒，筒内垫箬叶，以提升猴魁香味，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶制冷后，盖上焊封。这般，一片树叶便极致回身为美味可口的太平猴魁了。
黄山太平猴魁冲泡方法
太平猴魁滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。不精茶者饮用时常感清淡无味，有人云其“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。口感上的享受在于黄山太平猴魁冲泡，所以方法很重要。具体入下：
首先，要掌握太平猴魁的冲泡要点。
要点1、主要用具
冲泡太平猴魁茶叶，茶具的选择以250ml至300ml的透明优质玻璃杯为主，玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。
所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。除此之外，还可以准备赏茶盘或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、水盂、滤网、热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）等。
要点2、冲泡用水
冲泡太平猴魁茶叶，以清纯甘冽的低硬度矿泉水或山泉水为佳，其次就是井水等，天然的泉水可以让茶汤的味道更加的好。
若用自来水，需静置24小时，以使氯气挥发掉。一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。（反复煮开的水硬度提高，不宜泡茶）。
要点3、冲泡水温
太平猴魁茶叶冲泡适合用90度左右的水温冲泡，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，然后再冷却至所需温度。
水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。
要点4、茶叶用量
冲泡太平猴魁绿茶建议投放4g左右即可，茶叶用量主要影响滋味的浓淡，喜好浓茶的朋友可以适当多投一些，喜好淡茶的朋友也可以酌减，多试几次，便能掌握自己最喜欢的茶汤浓度。
其次，要掌握泡太平猴魁的具体步骤。
步骤1、冲泡茶具上可以选择一个直形的玻璃杯（杯具的选择可以是盖碗、紫砂小壶、紫砂大壶等），这样在冲泡过程中就可以欣赏到茶叶在水中舒展的过程。
步骤2、从包装袋中取出三至五克的茶叶放入杯中，可以将茶叶的根部朝下进行放置。
步骤3、冲入90摄氏度左右的开水，第一次冲泡时不要加的太满，到差不多快一半的时候就可以了，等茶叶慢慢的舒展开来、
步骤4、茶叶舒展的差不多时加入第二次开水，等几分钟，等到茶汤温度差不多时就可以进行品饮了。在品饮时不要一次性全部都喝掉，剩下三分之一左右，以便于后面的冲泡。
冲泡完成之后就是享受了，我们可以享受美味，也可以享受太平猴魁带来的作用，具体有兴奋、利尿、强心解痉、抑制动脉硬化、抗菌和抑菌、减肥、防龋齿、抑制癌细胞和缓解脚气等作用。
安吉白茶和太平猴魁是怎么加工的
绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。安吉白茶和太平猴魁都属于绿茶，但其具体的加工却是不同的，那么安吉白茶和太平猴魁是怎么加工的呢？
安吉白茶的加工
一、采摘。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
二、摊放。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份。二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。
三、杀青。用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在250-300摄氏度左右，防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：投叶量七糟每锅2斤，时间3分钟左右。
四、理条。杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加鲜爽度。
五、烘干。初烘：温度80-90℃时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；低温长烘：70度左右。
六、保存。茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
成品安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。
太平猴魁的加工
太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序:
杀青
用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。
毛烘
按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。
适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。
第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。
足烘
投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。
复焙
又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。
成品太平猴魁茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽。
以上就是对安吉白茶和太平猴魁的加工工艺的介绍了，这两种茶叶的加工工艺不同，品质特征也不同，另外安吉白茶的茶树是很特别的变异品种，太平猴魁有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。
黄山毛峰和太平猴魁都获得了哪些荣誉奖项
大家都知道黄山毛峰和太平猴魁都是很著名的茶叶，但很多人对其根本没有那么清晰的认识，所以小编整理了一下黄山毛峰和太平猴魁获得的荣誉奖项，帮助大家了解这两种茶叶。具体如下：
黄山毛峰的荣誉奖项
1955年，中国茶叶公司对全国优质茶进行鉴定，评为全国十大名茶之一。
1982年获商业部名茶称号。
1983年获外经部“荣誉证书”。
1986年被外交部定为招待外宾用茶和礼品茶，定点在富溪乡生产；同年，在全国花茶、乌龙茶优质产品和名茶评比会上，黄山毛峰再次荣获全国名茶桂冠。
1987年2月被商业部授予部级优质名茶称号。
1990年富溪台胞带去特级黄山毛峰，经台湾“天仁企业集团”检验公认“品质优良”。
1999年春天，国务院朱镕基总理访美，黄山毛峰被国家主席江泽民选做赠礼委托他带去馈送他在美国费城恩师。
太平猴魁的荣誉奖项
太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。
1912年，经太平茶商刘敬之（1880—1965年）推荐，并收购2公斤陈列于南京南洋劝业会场和农商部，获得优奖。
1916年，在江苏省南京茶叶陈列比赛上又获金牌和优奖。从此太平猴魁茶便逐渐蜚声海内外。
20世纪30年代，太平猴魁曾在玻利维亚等国展销。
1955年，太平猴魁被评为全国十大名茶之一。
1979年，在中国出口贸易中博得五大洲客商好评。
1982年6月，在长沙全国名茶评选会上评为全国名茶。
1983年，被外贸部评为优质产品荣誉证书。
1986年5月，在福州全国名茶评选会上评为全国名茶。
1988年，首届中国食品博览会名特优新产品评选被评为金奖。
1990年9月，在河南信阳市全国名茶评选全上评为全国名茶。12月，太平猴魁茶评为安徽省优质食品。
1997年11月，获安徽省政府授予的首批名牌农产品称号。
2002年5月，荣获中国（芜湖）国际茶业博览会金奖，并以500克7万元价格拍卖成功。
2004年，在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号，并以50克陆万壹仟元的价格拍卖成功。
2005年，在中国黄山（上海）茶交会获特等金奖，在拍卖会上100克太平猴魁茶创下15.9万元竞拍天价，轰动茶界。
2010年11月25日，在第四届海峡两岸茶博会暨武夷山茶节上，“猴坑”牌太平猴魁荣获“金芽奖”、“中国绿茶十大品牌”两项大奖。
2019年11月15日，太平猴魁入选中国农业品牌目录。
综上，黄山毛峰和太平猴魁都属于中国十大名茶之一，获得的荣誉奖项让很多人惊奇不已。
太平猴魁是哪里的茶 太平猴魁产地和特征
太平猴魁是安徽省的名茶，主产于黄山区新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家等地，其中尤以猴坑所采制的尖茶品质为佳，其干茶外形两叶抱芽，扁平挺直，色泽苍绿，叶脉绿中隐红，口感清香，兰花香馥郁，下面我们来看看太平猴魁是哪里的茶以及太平猴魁产地和特征。
该区低温多湿，土质肥沃，云雾笼罩。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。
茶园皆分布在350米以上的中低山，土质多黑沙壤土，土层深厚，富含有机质。茶山地势多坐南朝北，位于半阴半阳的山脊山坡。
产地低温多湿，土质肥活，云雾笼罩。
太平猴魁产地特征：
1.气温
海拔100—300米，常年平均气温15℃，海拔300米以上，低于14℃，7月份平均气温28.2℃，1月份平均气温2.1℃，春秋气温凉爽温和，4月和10月平均气温分别为15.4℃、16.7℃。
年平均无霜期210—220天，平均初霜日为11月5日，终霜日为3月29日，稳定通过10℃的初日为4月15日，终止于11月4—9日；≥0℃积温为5085-5500℃；≥10℃积温为4384—4750℃。
2.光照
年太阳辐射总量为506.18千焦/平方厘米，日平均气温≥0℃期间的太阳辐射为369.69千焦/平方厘米，占全年总量射量73%。
年日照时数为2000—2230小时，年日照百分率在50%左右，光能资源比较丰富。
3.降水
年平均降水量在1200—1400毫米之间，据统计，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。
年平均降水天数为125.6天，常年相对湿度80%，干燥度0.8以下，属湿润地带。
4.土壤
土壤类型比较复杂。中山区（内山区）主要是黄棕壤，即普通黄棕壤与山地黄棕壤，母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩，土壤深厚达1.5米以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，pH4.8—5.5；外山丘岗地区（外山区）属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，pH5—6.5；其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土（乌沙土），土层深厚，肥力高，能透性好，一般为高产茶园区。
太平猴魁采摘与制作工艺
太平猴魁是中国历史名茶，创制于1900年。太平猴魁在1912年南京南洋劝业会和农商部陈列优质奖。1915年巴拿马万国博览会上获得金奖及“万人品茶”专用茶等荣誉，20世纪30年代曾在玻利维亚等国展销，新中国建立后，1955年，太平猴魁又被评为全国十大名茶之一。
太平猴魁采摘与制作工艺
太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究。谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。其后3～4天采一批，采到立夏边停采，立夏后改制尖茶。采摘标准为一芽三叶初展，并严格做到“四拣”：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山;二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛;三拣枝，拣粗壮，挺直的嫩枝;四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。“拣尖”时，芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要(即“八不要”)。“拣尖”时，剔除的芽叶、单片，均制“魁片”。一般上午采、中午拣，当天制完。
太平猴魁采摘要在晴天进行，雨天一般不采。“拣尖”过程，也是鲜叶摊放过程。短时间摊放，实际上是一种轻度萎凋，使少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。
杀青：用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。毛烘：按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃点90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。
足烘：投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。
复焙：又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝之说。待茶冷却后，加盖焊封。
太平猴魁的优异茶质：其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口。其品质按传统分法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。现分为三个品级：上品为猴魁，次为魁尖，再次为尖茶。茶叶知识
安吉白茶和太平猴魁
安吉白茶，浙江省湖州市安吉县特产，国家地理标志产品。太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。今天我们来简单的了解一下这两种茶叶。
安吉白茶简介
安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠。
采自“白叶一号”茶树的鲜叶;采摘期应在春季;采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法；茶叶含水量不高于5%；茶叶游离氨基酸总量不低于5%。
安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。
2004年4月，原国家质检总局正式批准“安吉白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。2019年11月15日，安吉白茶入选中国农业品牌目录。2019年12月23日，入选“中国农产品百强标志性品牌”。
太平猴魁简介
太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。
太平猴魁，产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明一带，该区低温多湿，土质肥沃，云雾笼罩。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。
太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。
太平猴魁的色、香、味、形皆独具一格：全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。品其味则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，大有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。
太平猴魁其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽。
太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。
清光绪年中后期，太平人在南京、扬州、武汉等地开设的茶庄、茶店、茶栈有上百家之多，太平茶叶沿江一带十分抢手，太平茶叶与茶商盛极一时。
以上就是对安吉白茶和太平猴魁的介绍了，大家可以了解一下！
太平猴魁介绍
太平猴魁，属绿茶类尖茶，是中国历史名茶，创制于1900年。太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。太平猴魁香气高爽持久，比一般的地方名茶更耐泡，“头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”，一般都具有兰花香。
太平猴魁的来历有个故事。清末，北平同盛祥，南京太平春，江南春等茶庄，纷纷在太平产区设茶号收购茶叶加工尖茶，运销北平、南京等地。其中同盛祥茶庄和江南春茶庄从尖茶中拣出幼嫩芽叶作为优质尖茶供应市场，均获得了巨大成功。猴坑茶农王老二〈王魁成〉在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的芽叶，精工细制成王老二魁尖。由于猴坑所产魁尖风格独特，质量超群，使其他产地魁尖望尘莫及，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。
太平猴魁滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。不精茶者饮用时常感清淡无味，有人云其“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。
太平猴魁绿茶
太平猴魁的加工工艺是典型的绿茶工艺，属于绿茶，保存了绿色的格调，叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。茶叶中所含的化学成分达500多种，具有抗菌、抑菌作用、减肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。
什么是绿茶
绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
什么是太平猴魁
太平猴魁是中国历史名茶，创制于1900年。1915年，太平猴魁在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章。新中国建立后，1955年，太平猴魁又被评为全国十大名茶之一。
“太平猴魁”作为大叶的茶种，具有节间短、叶片大、叶色深绿的特征。春茶的采摘一般是在谷雨前后开始。而且采摘时有“八不采”，即对叶片小的不采、超大的不采、偏瘦的不采等等。等到芽头长到一芽三叶初展时开始采摘，以后每隔3、4天采摘一次，一直采到立夏。
采回的鲜叶经过“拣尖”，将一芽带二叶的“尖头”，作为加工猴魁的原料。经过精心筛拣出的芽头，要经过杀青和烘焙等工序。“太平猴魁”的芽叶硕大，加工当中不需要揉捻，这样可以有效的保留茶内的成分。由于整个制茶的过程一直采用手工操作，所以产量不大。史料记载：一百年前的清朝末年，“太平猴魁”的年产量不足500公斤。
太平猴魁成茶两叶抱一芽，俗称“两刀一枪”，平扁挺直，魁伟重实，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，色泽苍绿匀润，素有“绿金王子”的美誉，白毫隐伏，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。
入杯冲泡，缓缓开展，或沉或浮，犹如“刀枪云集、龙飞凤舞”，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮，汤色清绿明净，兰香高爽，滋味甘醇，有独特的“猴韵”，品饮时能领略到“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。
太平猴魁茶叶性味甘，苦，微寒，是中国传统的天然保健饮料。茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调。具有兴奋、利尿、强心解痉、抑制动脉硬化、抗菌和抑菌、减肥、防龋齿、抑制癌细胞和美容护肤等作用。
综上，太平猴魁属于绿茶，具有绿茶绿色的特征，采用的是绿茶工艺制作，具有抗菌、抑菌作用、减肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。
鉴别太平猴魁
鉴别太平猴魁可从形、色、香、味四个方面进行。
①外形：太平猴魁扁平挺直，魁伟重实，简单地说，就是其个头比较大，两叶一芽，叶片长达5-7厘米，这是独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好的结果，这是太平猴魁独一无二的特征，其他茶叶很难鱼目混珠。冲泡后，芽叶成朵肥壮，有若含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特征，其他级别形状相差甚远，则要从色、香、味仔细辨识。
②颜色：太平猴魁苍绿匀润，阴暗处看绿得发乌，阳光下更是绿得好看，绝无微黄的现象。冲泡之后，叶底嫩绿明亮。
③香气：香气高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香犹存”，一般都具有兰花香。
④滋味：太平猴魁滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。不精茶者饮用时常感清淡无味，有人云其“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。
太平猴魁产量不大，极品太平猴魁更是凤毛麟角，假冒者甚多，购买一定要选择正规渠道购买，黄山原产地，黄山区（原太平县）较多。
太平猴魁品牌有哪些？太平猴魁哪个牌子好？
一、猴坑太平猴魁
黄山市猴坑茶业有限公司（前身黄山区新明猴村茶场）成立于1992年。是生产、加工、经营太平猴魁系列茶的重点龙头企业。是商务部授权的“中华老字号单位。黄山区国家级标准化太平猴魁示范区和国家星火计划—太平猴魁茶产业开发项目承建单位。全国农产品加工示范基地。是安徽省农业产业化龙头企业和黄山市农业产业化龙头企业。是高档礼品茶定点生产单位、黄山区重点保护企业、中国茶叶行业百强企业。
二、猴岗太平猴魁
猴岗王府茶业有限公司名下的“猴岗牌太平猴魁。中华老字号品牌。太平猴魁制作技艺非遗传承人。太平猴魁地理标志保护产品。猴岗太平猴魁在1915年巴拿马国博览会上一鸣惊人夺得金奖。从此太平猴魁踏上世界旅程。历史已过百年。而猴岗始终如一。始终以古老手工制作正宗太平猴魁。以传播发扬太平猴魁文化为己任。
三、六百里太平猴魁
黄山六百里猴魁茶业有限公司成立于1998年。是集茶叶生产、加工、包装和销售为一体的省级龙头企业。现有固定资产1556万元。年销售额2000多万元。黄山六百里猴魁茶业有限公司成立于1998年。是集茶叶生产、加工、包装和销售为一体的省级龙头企业。
四、谢裕大太平猴魁
谢裕大茶叶股份有限公司—国家“新三板试点推向全国后的首批挂牌上市企业。现如今。谢裕大茶庄以全新的方式。展示着中华老字号的魅力。首次开创了茶品“7+2模式。坚持原产地建基地。形成了黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶四大品类的多元发展体系。谢裕大通过一系列对中国优质名茶资源的产业整合。快速成长为中国优质名茶制造商。成为中国茶叶领军品牌。
以上便是知名太平猴魁品牌的介绍。除此之外。徽六牌太平猴魁、徽将军牌太平猴魁、以及徽永福等品牌的太平猴魁茶叶也都是不错。在此就不一一介绍了。至于说太平猴魁什么牌子好。这就仁者见仁。智者见智了。产区和制作工艺是非常重要的。不同品牌的太平猴魁茶叶口感以及味道都会有细微的差别。一些老字号的太平猴魁品牌最好。
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