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白茶和绿茶有什么区别:白茶属微发酵茶,制作工艺为萎凋、干燥,而绿茶属不发酵茶,制作工艺为采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥;白茶的特点为越陈越香,而绿显鲜嫩,不耐放,保质期较短(18个月);白茶的口感鲜醇,枣香馥郁,而绿茶则为清香甘醇且回甘生津。

白茶和绿茶有什么区别:1.发酵程度不同

白茶属微发酵茶,主产于福建省政和、福鼎等地。白茶指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过萎凋、干燥加工的茶。

具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。

绿茶是未经发酵制成的茶,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。

其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

2.制作工艺不同

白茶的制作工艺简单而纯粹,根据时令要求采摘下白茶树的鲜叶,按照白茶的品类决定采摘的茶叶的芽叶数量。

只采摘芽头的是白毫银针,一芽一叶或二叶的是白牡丹,一芽三叶或四叶的则是寿眉。整个制作过程不炒不糅,要让茶青充分吸收太阳光,全凭制茶师傅的手艺,过程中是不能有任何马虎的,出了岔子就没法弥补。

绿茶将新采摘的茶树的新叶或嫩芽,在未经发酵时,通过杀青、整形、烘干等工艺制作而成。

在这些过程中所丢失的营养物质有些可惜,但绿茶属于不发酵茶,这个特性较多地保留了绿茶内的天然物质,有得有失。

3.外形不同

白茶叶给人最强烈的视觉感受便是绿妆素裹,大多数呈现灰绿色,覆盖着银白色的白毫,芽头肥壮,颇为娇媚秀丽。

绿茶纤细卷曲型,以碧螺春为代表,浑身布满纤毛,茸毫满披,条索紧细结实,呈螺旋形卷紧。

颗粒卷曲型,干茶呈现卷曲状,成颗,不带绒毛,滚圆紧实,宛如珍珠,颜色灰白或者老绿,往往是较为成熟的叶片制成,代表品种是平水珠茶。

4.口感不同

白茶茶汤口感甘醇爽滑,最主要特点在于它的鲜、嫩、清香。只是嗅闻茶汤,便能发觉有浓郁的花香盘旋在茶杯上方,久久不散,花香清冽,与带来的香甜滋味形成了巨大反差。

绿茶内的茶多酚含量高于白茶,给人的感觉便更激烈一些。若以玻璃杯冲泡绿茶,尤其是芽头细嫩的绿茶,便能观赏到一番奇景,仿佛仙子在水中舞着长袖轻盈流转,藏而内敛,馥郁流长。

绿茶的特点:

绿茶具有清汤绿叶的品质特点,色泽绿润,内质香气高鲜,汤色绿明,滋味纯和而爽口,富有收敛性,叶底嫩绿明亮。

工艺流程:鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻(做形)—干燥

冲泡要点:用80-85度的水。绿茶的重点在与口感的鲜美和鲜嫩的颜色,所以温泡绿茶才是王道,冲泡时,慢慢将茶叶浸润,即可以保持茶汤鲜美,也能延长冲泡次数。

代表产品:安吉白茶、西湖龙井、洞庭碧螺春、安化松针、信阳毛尖、黄山毛峰、庐山云雾、都匀毛尖、六安瓜片、太平猴魁、华顶云雾等。

白茶的特点:

1.工艺:

鲜叶—萎凋—干燥白茶很特别,发酵极轻,且不经揉捻,因此茶叶上白色茸毛能够完整的保留下来,银针白毫之所以名贵就是因其遍披白色茸毛,银色花泽。

2.茶性:

微寒,性凉。冲泡的茶汤属于微黄色,口感甜醇,白茶有后期陈化的空间。简单来说,就是耐放,新白茶,原料等级细嫩,口感鲜醇,而老白茶,口感更加醇厚,枣香药香浓郁。

3.知名白茶有:

①白毫银针,产于福鼎、政和等县;

②白牡丹,产于建阳、政和、松溪、福鼎等县;

③贡眉(寿眉),产于建阳、浦城等县;

④天目湖白茶,产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。

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