英德红茶英红九号价格。

重塑百年红茶品牌

有鼎盛,也有衰微。

上世纪30年代,九曲红梅茶比较兴旺的时候,茶农大多以此为生,用茶叶来换米换粮。但是好景不长,抗战爆发后,当地茶农大多逃难至浙江武义一带。那时直至解放,九曲红梅产地已经到了“人穷地瘦茶园荒,昔日葱茏城枯黄”的凄凉境地。

解放后虽然恢复了生产,但是价格却一直上不去,到上世纪七八十年代,九曲红梅干茶价格还只有四五元一斤。

冯赞玉回忆说,到了1987年的时候,眼看红茶价格偏低而绿茶又较能赚钱,此时有茶农提议,放弃长年以来的红茶制作,改为生产绿茶。“炒制绿茶的节能灶也纷纷垒起来,当时还请了专家来上课培训,提高茶农炒作技艺。”当时每市斤价格已经100元左右的绿茶对这些茶农还是有相当大的吸引力的。

“红改绿”之后,虽然当地红茶产量减少,但茶价仍不能上浮,荒芜茶园继续增加,至上世纪90年代中期,茶叶专业队解散,加工茶厂关停,全乡生产茶园面积已不足1200亩,红茶产量也逐渐降到30余吨,红茶生产面临十分严峻的形势,“九曲红梅”几近湮没,制作技艺也濒临失传的危险。

直到2003年,九曲红梅茶叶的售价每市斤最低时仅为二三十元,能卖到三十元以上算是好茶了。尽管在2002年,九曲红梅获得“蒙顶山杯”国际名茶金奖,但是并没有给这个茶叶带来转机。

真正的转机是在2003年底,杭州福海堂茶业公司看中了这块宝地,和当地签约发展九曲红梅茶叶。2000年的时候,当时位于产地的灵山茶厂注册了“九曲红梅”商标,几经辗转,现在这一商标归双浦镇农技站持有。为了更好地发展,当时同意福海堂公司使用这一商标。现在九曲红梅茶已经成为福海堂公司的拳头产品之一。

导报记者从当地茶农那里了解到,现在的九曲红梅茶叶可以卖到300多元一斤,这几年来的价格也是逐步上涨,茶农收入也有了稳步提高。

在双浦镇双灵村、灵山村一带,导报记者看到现在满山都是茶树,生态茶村的招牌已经被擦亮,鲜有汽车光顾的这些茶村,反而有了更加生态的环境。

几年的努力没有白费。2006年,九曲红梅茶制作技艺成功申报了杭州市级非物质文化遗产名录,2009年又被列入第三批浙江省非物质文化遗产名录。2009年9月又申报了国家级非物质文化遗产名录,目前已经收到入围通知。

当地茶农告诉导报记者,将来还要把茶楼经济做大做强,把九曲红梅产地变成第二个梅家坞,争取成为品红茶的最佳地方。

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灵山九曲红梅茶


游杭州灵山风景区时,切莫错过品赏灵山佳茗的良机。当你游览了“灵山幼景”、“清虚洞天”等神奇莫测的洞天世界后,不妨到那灵山脚下的“九曲红梅茶室”休息片刻,泡上一杯独具风味的九曲红梅茶,润润喉,暖暖胃,领略灵山土特产的滋味,可谓不虚此行。九曲红梅茶简称“九曲红”,也称“九曲乌龙”,源于福建武夷山的九曲溪。灵山生产“九曲红梅”已有百余年的历史。据说太平天国期间,福建武夷农民纷向浙北迁徙,在灵山一带落户,开荒种粮、裁茶,以谋生计。南来的农民中有的善制红茶,所制红茶为杭城茶行、茶号收购,沿袭至今。九曲红梅茶是浙江省目前28种名茶中住的红茶。其茶外形弯曲紧细如鱼钩、似蚕蚁、芽叶长12毫米左右,条索紧结,表面多呈白毫,色泽乌润,若是以灵山泉水冲泡,但见杯中茶汤鲜亮红艳,有如水中红梅,滋味鲜爽可口,有暖胃、健脾、明目、提神之功能,其品质可与我国著名的安徽祁门红茶相媲美。“高山云雾好茶”。九曲红梅茶产于杭州市郊的湖埠、仁桥、大坞山一带,尤以湖埠大湖山所产品质最佳。大湖山山高500余米,山顶为一盆地,沙质土壤,土地肥沃,四周山峦,环抱,林木葱郁,遮避风雪,掩映秋阳;地临钱塘江畔,江水蒸腾,山上朝夕云雾缭绕,极宜茶树生长,故所产茶叶品质特佳。然而,由于灵山地处偏僻,旧时交通不便,九曲红梅茶犹如养在深山人不识的闺阁佳人,一直默默无闻,是一个偶然的机遇,使九曲红梅茶得以扬名神州,声播海外,这里还有一个鲜为人知的真实动人的故事。灵山古称湖埠,旧有湖埠十景之说。十景之一“双狮滴潭”的水潭,俗名笠壳塘。在笠壳塘旁边的朝阳山坡地上生长着18棵茶树,得天独厚的自然环境,使得这18棵茶树生长得郁郁葱葱,显得格外茁壮茂盛。1929年的清明时节,当地农民沈仁春在这18棵茶树上采摘了一批又小又嫩的清明头茶,经过精心的制作,加工成两斤左右上好的九曲红梅茶,亲自送到当时在杭州孤山举行的西湖博览会上参加评定。那披满淡黄色的绒毛的成茶,条萦紧密,弯曲如鱼钩,似蚕蚁的外形,引起了与会评定茶者的好奇,等到用开水一冲泡,开始时,但见杯中茶芽舒展,曲曲伸伸,像小鱼儿在水中上下浮动;继而,茶水汤色呈鲜亮红艳,且得香气馥郁扑鼻,看上去茶叶朵朵艳红,犹如水中红梅,绚丽悦目;一下子吸引了在场的众多茶人。经过与会评茶专家的一一品赏,称赞此茶叶甘爽口,品茗如同喝桂圆汤,回味无穷;其品质胜过慕名的安徽祁门功夫红茶,因而在众多的参评红茶之中一举得冠,荣幸地列入当时的中国十大名茶之一。以后,杭州的灵山九曲红梅荼还到美国,参加巴拿马国际食品博览会,荣获一等金质奖章。

西湖龙井和杭州龙井


西湖龙井和杭州龙井说的是一种茶叶,西湖龙井产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山,并因此得名。

西湖龙井的产地

西湖龙井产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山,其中最好的产地位于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。

西湖龙井分一级产区和二级产区,一级产区包括传统的“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”五大核心产区,二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。

“狮”字号为龙井狮峰一带所产,“龙”字号为龙井、翁家山一带所产,“云”字号为云栖、五云山一带所产,“虎”字号为虎跑一带所产,“梅”字号为梅家坞一带所产。

其中以狮峰龙井为最,原因在于清乾隆游览杭州西湖时,盛赞西湖龙井茶,把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。

西湖龙井的功效

1、兴奋作用:龙井茶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

2、利尿作用:龙井茶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。

3、强心解痉作用:咖啡碱能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。

5、抗菌、抑菌作用:龙井茶中的茶多酚和鞣酸可用于治疗肠道疾病。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。

6、减肥作用:茶中多种化合物能调节脂肪代谢,龙井茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用,能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。

7、防龋齿作用:茶中含有氟,与牙齿的钙结合能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,提高了牙齿防酸抗龋能力。

8、抑制癌细胞作用:据报道,龙井茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素

9、延缓衰老:龙井茶叶中的茶多酚可以有效低清除多余的自由基,防止酸脂肪酸的过氧化,因此饮茶可以延缓衰老。

10、消臭、助消化:口臭时食物残渣在酶的作用下形成甲基硫醇化合物产生臭味。茶汤可抑制这种酶的活性,起到消除口臭的作用。饮茶能刺激分泌更多的消化液,有助于淀粉、蛋白质和脂肪的分解,帮助消化。

综上,西湖龙井产于杭州,所以很多时候也称之为杭州龙井,西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称,其原因之一主要得益于西湖龙井茶的功效及作用,如上所示。

杭州西湖龙井茶艺


西湖龙井茶是绿茶中最有特色的茶品之一,龙井茶以狮峰山、梅家坞、虎跑村、龙井村所产为最佳。

表演用具:优质龙井茶、透明玻璃杯、水壶、清水罐、水勺、赏泉杯、赏茶盘、茶匙、干净的硬币等。

(一)初识仙姿

龙井茶外形扁平光滑,享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。优质龙井茶,通常以清明前采制的为最好,称为明前茶;谷雨前采制的稍逊,称为雨前茶,而谷雨之后的就非上品了。明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”之语。

(二)再赏甘霖

“龙井茶、虎跑水”是为杭州西湖双绝,冲泡龙井茶必用虎跑水,如此才能茶水交融,相得益彰。虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出,流量为43.286.4立方米/日。现在将硬币轻轻置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中,硬币置于水上而不沉,水面高于杯口而不外溢,表明该水水分子密度高、表面张力大,碳酸钙含量低。请来宾品赏这甘霖清冽的佳泉。

(三)静心备具

冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯,以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿,观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫,领略清新的茶香。冲泡龙井茶更是如此。现在,将水注入将用的玻璃杯,一来清洁杯子,二来为杯子增温。茶是圣洁之物,泡茶人要有一颗圣洁之心。

(四)悉心置茶

“茶滋于水,水藉于器”。茶与水的比例适宜,冲泡出来的茶才能不失茶性,双充分展示茶的特色。一般来说,茶叶与水的比例为1:50,即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。现将茶叶用茶则从茶仓中轻轻取出,每杯用茶2~3克左右。置茶要心态平静,茶叶勿掉落在杯外。敬茶惜茶,是茶人应有的修养。

(五)温润茶芽

采用“回旋斟水法”向杯中注水少许,以1/4杯为宜,温润的目的是浸润茶芽,使干茶吸水舒展,为将要进行的冲泡打好基础。

(六)悬壶高冲

温润的茶芽已经散发出一缕清香,这时高提水壶,让水直泻而下,接着利用手腕的力量,上下提拉注水,反复三次,让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法,雅称凤凰三点头。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要,为了显示冲泡者的姿态优美,更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼,是对客人表示敬意,同时也表达了对茶的敬意。

(七)甘露敬宾

客来敬茶是中国的传统习俗,也是茶人所遵从的茶训。将自己精心泡制的清茶与新朋老友共赏,别是一番欢愉。让我们共同领略这大自然赐与的绿色精英。

(八)辨香识韵

评定一杯茶的优劣,必从色、形、香、味入手。龙井是茶中珍品,素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称。其色澄清碧绿,其形一旗一枪,交错相映,上下沉浮。通常采摘茶叶时,只采嫩芽称“莲心”;一芽一叶,叶似旗、芽似枪,则称为“旗枪”;一芽两叶,叶形卷曲,形似雀舌,故称“雀舌”。闻其香,则是香气清新醇厚,无浓烈之感,细品慢啜,体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉。

(九)再悟茶语

绿茶大多冲泡三次,以第二泡的色香味最佳。因此,当客人杯中的茶水见少时,要及时为客人添注热水。龙井茶初品时会感清淡,需细细体会,慢慢领悟。正如清代茶人陆次之所说:“龙井茶,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味乃至味也。为益于人不浅故能疗疾,其贵如珍,不可多得也。”品赏龙井茶,像是观赏一件艺术品。透过玻璃杯,看着上下沉浮的茸毫,看着碧绿的清汤,看着娇嫩的茶芽,龙井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的画、一首春天的诗。让人置身在一派浓浓的春色里,生机盎然,心旷神怡。

(十)相约再见

鲁迅先生说过:“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福。”今天我们在此共饮清茶也是一种缘份。“一杯春露暂留客,两腋清风几欲仙”,愿有缘再次相聚,谢谢大家。

西湖龙井和杭州龙井的区别


说到西湖龙井和杭州龙井的区别,还真是为难人,原因就是西湖龙井和杭州龙井说的就是一个意思,西湖龙井产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。

杭州龙井或者说西湖龙井的产地

西湖龙井茶,因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一。欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。龙井既是地名,又是泉名和茶名。茶有“四绝”:色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。

西湖龙井是我国的第一名茶,产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带,历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类,其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。形光扁平直,色翠略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。

西湖龙井分一级产区和二级产区,一级产区包括传统的“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”五大核心产区,二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。

“狮”字号为龙井狮峰一带所产,“龙”字号为龙井、翁家山一带所产,“云”字号为云栖、五云山一带所产,“虎”字号为虎跑一带所产,“梅”字号为梅家坞一带所产。

西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。这里气候温和,雨量充沛,光照漫射。土壤微酸,土层深厚,排水性好。林木茂盛,溪润常流。

年平均气温16℃,年降水量在1500毫米左右,优越的自然条件,有利于茶树的生长发育,茶芽不停萌发,采摘时间长,全年可采30批左右,几乎是茶叶中采摘次数最多的。

西湖龙井的泡法

龙井茶的泡法之一:上投法,龙井茶叶,扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶。

1.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml),置入适量适温的开水后,投入约5公克龙井茶叶。

2.静待龙井茶一片一片下沉,欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。

3.茶叶在杯中逐渐伸展,一旗一枪,上下沉浮,汤明色绿,历历在目。

4.再仔细些欣赏,这真可说是一种艺术享受呢!

5.虽然已经可以品饮了,但总难舍,再看她一眼。

龙井茶的泡法之二:中投法

1.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml),先置入适温开水约三分之一,投入约5公克龙井茶叶,静待茶叶慢慢舒展。

2.待茶叶舒展后,加满开水。

3.可以喝了!但还是难舍,容你再多看她几眼。

龙井茶的泡法之三:下投法

1.准备瓷盖杯(本例大小约150ml),温杯,投入适量龙井茶叶。

2.加入少许适温开水。

3.拿起冲泡杯,徐徐摇动使茶叶完全濡湿,并让茶叶自然舒展。

4.待茶叶稍为舒展后,加入九分满开水。

5.等待茶叶溶出茶汤。

6.用杯盖稍微拨动茶汤,使茶叶溶出的茶汤更平均。

7.倒入小茶杯中品饮。

总之,西湖龙井和杭州龙井是同一种茶叶,所以它们之间没有区别。

杭州:西湖龙井“借刀杀虫”


在三十六计里,“借刀杀人”的名声并不怎么好。中国农业科学院茶叶研究所的专家们也学样“借刀杀虫”,却干了件大大的好事。“害虫要吃西湖龙井茶,我就请来益虫,让它们先把害虫吃掉。”茶叶研究所孙晓玲博士幽默地向记者说。

悬挂茶包茶博士“借刀杀虫”

茶叶研究所一块20亩的茶园里,50多个特制茶包用铁丝挂在半空,稀疏分布。“这是船型诱捕器,上面一个盖子,下面一个盘子,中间悬挂茶包,里装的是天敌引诱剂。寄生蜂、食蚜蝇、蜘蛛、瓢虫这些益虫闻到茶包的香味,就会飞到茶园安家了。”茶叶研究所的蔡晓明一语道破了“借刀杀虫”的天机。

借刀杀的是蚜虫、毛毛虫、菜青虫等这些害虫。它们有的喜欢吮吸茶树汁液,有的喜欢啃咬茶叶,被它们咬过的龙井茶枝、龙井茶叶失去了水分和养分,很容易变黄干枯,明年的西湖龙井就不够香啦。

通常对付害虫的办法,不外乎喷洒农药和人工捉虫,不过,茶叶研究所的蔡晓明和孙晓玲博士却用“船型诱捕器”请来了害虫克星。

“天敌引诱剂这个办法,其实研究人员们是向聪明的茶树学的。”蔡晓明说,茶树本身的气味会引来害虫,可是当茶树被“咬”,它会启动自身防御系统,生产一种“诱饵”物质,诱饵会发出吸引害虫天敌的气味。十几年来,科研人员不断努力,终于巧妙地从茶树中提取了这些“诱饵”,制作成“茶包”。

“这些年,试验一步一步深入,现在的试验成果对寄生蜂和食蚜蝇的吸引效果特别好。”蔡晓明乐呵呵地说,“益虫多了,龙井茶就能高枕无忧。”

“爱美”害虫命丧流行色

茶研所的“环保杀虫法”中,“粘粘纸”捕虫法尤其有趣——原来虫子也“爱美”,特别喜欢鲜亮的颜色,比如今年的流行色是芥末绿和柠檬黄。

每隔5米一块,茶园里立着16块贴着“粘粘纸”的木牌,木牌高约1.3米,“脑袋”刚好探出茶蓬。走近一看,每块木牌上最少黏着20多只黑色飞虫。

木牌分4种颜色,芥末绿、苹果绿、柠檬黄和橘黄,鲜亮鲜亮的,在整片绿色茶园里特别醒目——广翅蜡蝉偏爱亮丽的颜色。

广翅蜡蝉幼虫喜欢趴在茶叶茎杆部位吃“茶汁”,它喝饱了,茶叶的“血管”却被弄破了,是危害龙井茶的几大害虫之一。

去年6月~10月,科研组挑选了13种深浅不同的红、蓝、黄、绿色,每种颜色4块,制作了52块木牌,刷上粘虫胶,对比不同颜色对广翅蜡蝉的吸引效果。结果黄色和绿色木板每块每周能粘住近百只广翅蜡蝉,而红色和蓝色只能“抓住”零星几只。

“广翅蜡蝉挺‘臭美’,它最喜欢橘黄色,只要天气好,一块橘黄色牌子一周就能黏住100多只广翅蜡蝉。”

“等到实验成果确定以后,就可以到工厂里大批量制作这种粘虫纸,来对付广翅蜡蝉。这种生态防治病虫害的方法是最环保的。”孙晓玲说。(杨晓政周瑾郑功民)

茶叶知识

杭州西湖龙井茶产地漫衍及先容


龙井茶产地浙江省内这几年大力推广龙井茶得到了普遍的莳植,现在统一分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井,以西湖龙井品质最佳。龙井村所在的狮峰山峰峦起伏,云雾缭绕,雨露充沛,适合茶叶的生长,据先容海拔高度越高的区域茶叶的质量越好。龙井如是一个地名,则按TRIPS协议,应作为一种工业产权受到珍爱,即只有原产地生产的商品茶才气接纳这一冠名;反之如是一个茶名,则如毛尖、毛峰茶一样,可以通用,不受地域限制。于是便有了“龙井”该是地名照样茶名之争。因此简朴的龙井茶字面只代表茶叶的原产地域名称,与茶叶上乘的品质之间没有直接的关联。龙井茶产地是那里的先容已经很明了了,而要喝到好茶照样从茶叶加工到口感应价钱等多方面去考量。

龙井茶产地以“色绿、香郁、味醇、形美”而著称于世,龙井茶叶属于绿茶,具备绿茶的功效与作用而颇受消费者的迎接,售价自然高于一样平常的茶叶。此外,由于受天气等缘故原由的影响,每年清明和谷雨之后,龙井才会逐渐进入盛产期。因此清明之前的龙井,由于奇货可居,价钱更是高得烫手。一些茶商人瞄准时间差,从气温较高、茶叶开采期较早的区域大量收购茶青,再制成冒充龙井,以牟取暴利。

"天下名茶数龙井,龙井上品在狮峰。”狮峰龙井之所以驰名,除了龙井茶的功效与作用,还要谢谢乾隆爷。传说昔时乾隆皇帝下江南时,来到杭州龙井狮峰山下,学着茶女采茶。刚采了一把,溘然太监来报:"太后有病,请皇上急速回京。”乾隆皇帝赶回京城,也带回了一把已经干了的杭州狮峰山的茶叶,散发着浓郁的香气。太后想尝尝这茶叶的味道,泡上喝了一口,双眼马上恬静多了,喝完了茶,红肿消了,胃不胀了。太后喜悦地说:"杭州龙井的茶叶,真是灵丹妙药,犹如仙人一样平常。”乾隆皇帝立刻传令下去,将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶,每年采摘新茶,专门纳贡太后。

制作“普洱生茶”流程九步曲


普洱茶是以中国云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料,经过发酵加工成的散茶和紧压茶。其中包括历史上经自然发酵而成的普洱茶(存放也是一种加工方式)--,也包括现今人工渥堆发酵(普洱熟茶)和自然发酵(普洱生茶)的普洱茶。因此,晒青毛茶的好坏,直接影响着普洱茶的品质。

老茶章-茶业

一、采茶——右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶,小心用力掐下来。

老茶章-采茶

二、萎凋——散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

老茶章-委凋

适度萎凋可以降低茶的苦涩度,提升茶的香味。

三、杀青——传统锅炒杀青,因鲜叶含水量高,杀青时必须快、抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。

老茶章-杀青

杀青是普洱茶制作的必要程序。杀青的作用现在一般说法是要通过高温杀死鲜叶中的部分有机成份,比如酶,中止或减缓茶叶的变化。

四、揉捻——破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。

老茶章-揉捻

揉捻与普洱茶的口感滋味、香气等有密切关系。揉捻刺激了茶叶内的细胞活力,加速酶的催化作用,同时揉捻对茶叶细胞的破坏也让茶的内含物更充分的浸泡出来,因此揉捻一定要充分,在习惯做法上还有初揉、复揉的工序。

五、晒青——把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

老茶章-晒青

日晒是为了让揉捻后含水量很高的茶叶快速干燥,利用失水和日光杀死微生物,防止茶叶发酵霉变。

六、称重——标准七子饼为357克/饼。现今茶厂为了让茶饼更加饱满,制成380克或400克,甚至500克的都有。

老茶章-称重

七、蒸压——根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。

老茶章-压制

传统的压饼因受当时条件限制一般用石模压制,现在仍有不少“遵循古法”的石模压制茶,其重要理由之一是石模压制饼身较松,利于空气进入,可以加速后发酵。

八、晾干——把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,根据不同的原料等级,和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13%以下。

老茶章-晾干

传统的方法是晒干或晾干,由于晒干、晾干是很自然的方法,日晒一是可杀死微生物防止发酵,二是让茶体水份保持在9%—10%的最佳比例,干燥后的茶叶水分含量正好符合茶叶内分解作用的水分。

九、包装——用食品白棉纸包装茶饼,七饼用笋

西湖龙井茶艺的魔术泡法九个历程


西湖龙井的魔术泡法主要分为九个历程,每个操作都有稀奇的寄义,而且冲泡出来的西湖龙井口感也愈加新鲜爽滑,对茶艺感兴趣的同砚不妨学习一下。

(一)初识仙姿

龙井茶形状扁平润滑,享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。优质龙井茶,通常以清明前采制的为最佳,称为明前茶;谷雨前采制的稍逊,称为雨前茶,而谷雨之后的就非上品了。明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”之语。

(二)再赏甘霖

“龙井茶、虎跑水”是为杭州西湖双绝,冲泡龙井茶必用虎跑水,云云才干茶水融合,相辅相成。虎跑泉的泉流是从砂岩、石英砂中渗透,流量为43。286。4立方米/日。现在将硬币悄悄置于盛满虎跑泉流的赏泉杯中,硬币置于水上而不沉,水面高于杯口而不外溢,解释该水水分子密度高、表面张力大,碳酸钙含量低。请来宾品赏这甘霖清冽的佳泉。

(三)埋头备具

冲泡高级绿茶要用通明无花的玻璃杯,以便非常好地浏览茶叶在水中上下翻飞、翩然起舞的仙姿,浏览碧绿的汤色、细嫩的茸毫,体会新鲜的茶香。冲泡龙井茶更是云云。现在,将水写入将用的玻璃杯,一来洗濯杯子,二来为杯子增温。茶是贞洁之物,沏茶人要有一颗贞洁之心。

(四)经心置茶

“茶滋于水,水藉于器”。茶与水的份额相宜,冲泡出来的茶才干不失茶性,双充沛展示茶的特征。一般来说,茶叶与水的份额为1:50,即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。现将茶叶用茶则从茶仓中悄悄取出,每杯用茶2~3克摆布。置茶要心态平静,茶叶勿掉落在杯外。敬茶惜茶,是茶人应有的修养。

(五)温润茶芽

选用“盘旋斟水法”向杯中灌水少量,以1/4杯为宜,温润的目的是滋润茶芽,使干茶吸水舒展,为即将举行的冲泡打好根底。

(六)悬壶高冲

温润的茶芽现已散发出一缕清香,这时高提水壶,让水直泻而下,接着使用手腕的气力,上下提拉灌水,频频三次,让茶叶在水中翻动。这一冲泡方式,雅称凤凰三允许。凤凰三允许不只为了沏茶自身的需求,为了显示冲泡者的姿势优美,更是我国传统礼仪的显示。三允许像是对客人鞠躬行礼,是对客人解释敬意,一起也表达了对茶的敬意。

(七)甘露敬宾

客来敬茶是我国的传统习俗,也是茶人所遵照的茶训。将自个经心泡制的清茶与新朋老友共赏,别是一番欢愉。让我们一起体会这大自然赐与的绿色妙手。

(八)辨香识韵

判定一杯茶的利害,必从色、形、香、味下手。龙井是茶中珍品,素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称。其色弄清碧绿,其形一旗一枪,交织相映,上下沉浮。通常采摘茶叶时,只采嫩芽称“莲心”;一芽一叶,叶似旗、芽似枪,则称为“旗枪”;一芽两叶,叶形弯曲,形似雀舌,故称“雀舌”。闻其香,则是香气新鲜浑朴,无浓郁之感,细品慢啜,体会齿颊留芳、甘泽润喉的感受。

(九)再悟茶语

绿茶大多冲泡三次,以第二泡的色香味最佳。因而,当客人杯中的茶水见少时,要实时为客人添注热水。龙井茶初品时会感清淡,需细细体会,逐步体会。正如清代茶人陆次之所说:“龙井茶,真者甘香而不洌,啜之漠然,似乎无味,饮往后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味甚至味也。

西湖龙井的价值与功能


西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称,其原因之一主要得益于西湖龙井茶的功效及作用。西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶性寒,故龙井茶的功效中较为显著的一点即清热、利尿。

龙井茶提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区,有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之誉。含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多,营养丰富。西湖龙井茶具有十一大功效及作用,功能主治如下:

(1)消臭、助消化功效:口臭时食物残渣在酶的作用下形成甲基硫醇化合物产生臭味。西湖龙井茶汤可抑制这种酶的活性,起到消除口臭的作用,更能刺激分泌更多的消化液,有助于淀粉、蛋白质和脂肪的分解,帮助消化。

(2)减肥养颜:龙井茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮龙井茶可减肥,不过冷饮会适得其反。

(3)延缓衰老:龙井茶中的茶多酚可以有效清除多余的自由基,防止脂肪酸的过氧化。

(4)消除疲劳:龙井茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

(5)防龋齿:龙井茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就像给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。

(6)抑制癌细胞:龙井茶中含有15%左右的儿茶素,而儿茶素的抗氧化力是维他命C的40~100倍,能够抑制血管老化,从而净化血液。

(7)利尿:龙井茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,可用于治疗水肿、水滞瘤。

(8)强心解痉:龙井茶叶中的咖啡碱还具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

(9)抑制动脉硬化:龙井茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。

(10)治夜盲症,抗干眼病、抗肿瘤等:龙井茶中含有一定量的维生素A ,龙井茶明目的功效与维生素A有很大的关系。

(11)抗菌抑菌:龙井茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。

西湖龙井和龙井43


西湖龙井和龙井43之间是有关系的,龙井43是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种。群体种是龙井茶最早的品种,也是当前来看茶叶品质最好的,如今人们常说的狮峰山上的西湖龙井茶就是这个品种。具体如下:

龙井43

群体种:群体种是龙井茶最早的品种,也是当前来看茶叶品质最好的,如今人们常说的狮峰山上的西湖龙井茶就是这个品种。一般来说,群体种采摘的时间较其它品种要晚一些,大约在清明左右。该品种的种植面积仅限于西湖产区,面积十分有限。

龙井43:龙井43是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种。灌木型,中叶类,树姿半开张,分枝密。特早生种,在青岛地区一芽一叶期为4月中、下旬。

育芽能力特强,发芽整齐密度大,芽叶短壮少毛,春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、儿茶素总量12.1%、咖啡碱4.0%。适制雀舌、龙井、玉叶等扁形名优绿茶。

特点:香味和浓度都适宜,回甘持久,龙井43一般适合炒制成绿版,汤色清绿明亮。

西湖龙井

西湖龙井,属绿茶,中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山,并因此得名。具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时,盛赞西湖龙井茶,把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。

特级西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。西湖龙井按外形和内质的优次分作1~8级。

1、采制工艺

龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料,经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂,依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。凡观看过炒制龙井茶全过程的,都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。

2、品质特点

西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中,其品质特点是:外形扁平挺秀,色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿,好比出水芙蓉,栩栩如生。西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

龙井茶外形扁平挺秀,色泽绿翠,素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称,驰名中外。冲泡龙井茶时取一玻璃杯,用80度左右的开水冲进杯中,只见朵朵茶芽袅袅浮起,旗枪交相辉映,好比出水芙蓉,俏嫩可人。茶汤碧绿,香气清高,滋味甘醇,实乃茶之神品。

3、分类

西湖龙井茶,过去按产地分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类。“狮”字号为龙井狮峰一带所产,“龙”字号为龙井、翁家山一带所产,“云”字号为云栖、五云山一带所产,“虎”字号为虎跑一带所产,“梅”字号为梅家坞一带所产。其中公认狮峰所产者香味品质最佳。又分为许多品种,如婴儿茶为3月所采,女儿茶,黄毛丫头茶是清明前采的茶,是茶中的极品,皇帝茶是给皇帝上供的,姑娘茶,嫂子茶和婆婆茶没有什么营养价值。

综上,龙井43是西湖龙井中的一个品种,指的是一种茶叶。

西湖龙井茶的功效与作用


抗菌消炎:茶叶中所含有的茶多酚和鞣酸等物质,细菌的本身是由蛋白质构成的,茶多酚与细菌蛋白质相遇后,细菌即行死亡,因此龙井茶对于抗菌消炎方面有很不错的功效。

减肥瘦身:大家有听说过喝茶减肥吧,肥胖主要是由于体内的脂肪过多导致的,而茶叶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质对于脂肪的调节有很大的帮助。

提神:大家知道喝茶的话会影响睡眠,是因为茶叶中的咖啡碱能让人的中枢神经系统产生兴奋感。不过反过来的话就可以达到提神、消除疲劳的作用了。

利尿:同时由于咖啡碱和茶碱具有利尿的作用,所以对于治疗水肿、水滞瘤等方面有不错的功效。

降压降脂:茶叶中的茶多酚、维生素C和维生素P都是防治高血压的有效医药成分。茶多酚在改善毛细血管的功能和儿茶素化合物和茶黄素对血管转换酶的活性有着抑制作用,能够直接起到降低血压的作用。同时对于抑制动脉硬化、强心解痉方面都具有不错的作用。

抗癌症:研究表明茶多酚具有防止癌变的作用。此外,龙井茶中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成,对防治癌症也有较大的作用。保护牙齿:我们知道牙膏中含有氟的成分,氟对于牙齿的保健方面具有很大的功效,而茶叶中也含有氟的成分,因此对于牙齿的保健也具有很好的作用。所以饭后也会经常有茶水来漱口。

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