龙井茶。
一千个人眼中，有一千个春天，
每个人感受的春天味道也各不相同。
春天的味道
有春笋的脆嫩，有鳜鱼的肥美，有香椿的甜爽……
但这一切，
都抵不过春茶的鲜醇，
一杯入口，生机涌动，滋味万千。
拔山高峰溢富春
一锅春茶香杭城
说起大杭州的春天
怎么少得了她----
大杭州第一锅春茶
富阳拔山高峰茶
3月27日
2019富春山居·拔山开茶节开幕
大杭州第一锅春茶来啦！
拔山茶产区为什么被冠名为“大杭州第一锅春茶”？
拔山有杭州地区面积最大的万亩山地茶园，一直绵延到春建，以种植龙井茶系为主；茶园400米高峰云雾缭绕，距离梅家坞直线距离8公里左右，品质可与西湖龙井茶相媲美；而且平均开摘期要比西湖龙井早3到5天......
所以这里的富春山居原乡龙井“拔山高峰茶”也被称为“大杭州第一锅春茶“，经过“我们大杭州”的吆喝宣传，这几年逐渐声名远扬。
还有个真实的小故事
10多年前的首届西湖国际茶博览会，拔山茶和大杭州很多茶叶一起参加专家评审，因为得分高，第一轮得分还超过了西湖龙井。“尽管最后没有得第一，但这句话就成了广告语，从那以后每年都有一大部分茶叶都被西湖区茶商抢着收购。”79岁的茶农高锡根说。
这几年，大杭州第一锅春茶名头越来越响，不仅又一次登上央视大舞台，新华社、人民网、央广网、国际在线等中央和省市主流媒体连续三年都为它打call。
都市快报
新华网
拔山高峰茶到底怎么样？
去年的开茶节上还举行了大杭州第一锅春茶全国茶友品鉴会！
茶叶大咖和专家们
如何评价“大杭州第一锅春茶”？
品
鉴
春
茶
沈红
国家一级评茶师，堪称西湖龙井茶第一人，2010年4月获“新中国60周年茶事功勋人物”奖。
从1979年至今，她主持制作杭州市的历次龙井茶实物标准样，及浙江省地方标准《西湖龙井茶》作为每年龙井茶的收购、审批的标准。每年在西湖龙井茶产区进行指导和评审，为西湖龙井精品茶质量严格把关。
点评：
我在杭州茶厂待了25年，原来在计划经济的时候，富阳的茶都运到杭州去了，所以我对富阳的茶叶很了解也记忆深刻。
刚才泡的这杯茶，汤色清澈、味清鲜，有回甘。
为了全面打响拔山高峰茶的品牌，我有三点建议：首先，好品质的茶必须青锅机械化，手工回锅，不要全部机械化炒茶。其次，我希望拔山政府能将茶叶原料聚集起来，做自己的品牌，不要外流。最后，要适当提高价格，让茶农增收。好的茶叶卖两千三千没问题，一年两年三年照样会有回头客。
王建荣
王建荣老师与沈红老师一起交流曾任中国国际茶文化研究会副秘书长、浙江省茶叶学会副理事长、中国茶叶博物馆馆长、杭州西湖景区旅游商贸局局长等职。
点评：从茶旅融合的角度来看，我认为拔山需要把旅游这方面做得更好，从旅游的规律来规划茶旅融合，同时讲好故事，突出自我的属性和特色。最主要需要考虑的是如何用智慧化方式带动旅游，现在很多人都认为春茶是绝大部分的收入来源，但是我们可以考虑从春夏秋冬的时间角度宣传茶园，不同的景观和活动吸引不同的人群，从而增强延展性和相关领域衔接的融合度。
陈列
问山茶友会会长，资深媒体人，浙江大学茶学系客座教授。
个人书籍“茶可以这样玩”“茶还可以这样玩”。
点评：
“拔山”在很多人眼中是一个风景优美，进茶叶的好地方，但是当地的民风，乡规等有温度的东西未能在茶叶中体现。村里可以邀请摄影师来记录拔山村“四时”的变化和村民生活的场景，为茶叶增加有趣的文化。
现在城里过年的年味越来越
精选阅读
汤色一样都是红 熟普和红茶你分得清吗
汤色一样都是红熟普和红茶你分得清吗
我国有着六大茶类，各具特色，有着不同的特征、文化和工艺。其中也有不少相似点，比如普洱熟茶和红茶，冲泡之后，汤色都是红的，很多茶友傻傻地分不清。其实，这两种茶的区别可大了，跟随小编一起来探究一下吧。
工艺发酵各不同：后发酵VS全发酵
普洱熟茶是以云南大叶种为原料，经过渥堆后发酵加工而成的，需经过鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥之后成晒青毛茶，再进行潮水、归堆、翻堆、干燥等工艺形成。而红茶则是全发酵茶，鲜叶采摘之后进行萎凋、揉捻、发酵和干燥即可。两个发酵程度都很重，因此茶性均温和，但在工艺上有着很大的区别。
熟普和红茶的叶底对比
干茶外形有差异：褐红熟普VS乌润红茶
普洱熟茶最常见的外形就是七子饼茶了，一眼就能认出来，当然也有散茶的熟普，其外形条索肥壮紧结、重实，色泽棕褐或者褐红。
熟普和红茶的干茶对比
至于红茶，分为我们最常见的工夫红茶，还有红碎茶和小种红茶。工夫红茶以条形为主，部分卷曲形，如祁红香螺等，其色泽大多乌润，金毫显露；红碎茶则更好辨认了，外形切碎呈细小颗粒状，色泽乌润，经常被加工成袋泡茶。小种红茶为武夷山的特产，外形条索肥实，色泽乌润，独特的松烟香为其身份的象征。
香气口感能区别：陈醇VS醇甜
冲泡之后，熟普和红茶也大有不同，虽然汤色都是红红的，但香气和滋味有着很大的区别；熟普香气以陈香为主，入口之后，滋味醇厚，汤中带着陈香；红茶甜香为主，工夫红茶独特的番薯香让人难忘，入口滋味甜醇爽口。相比较之下，还是大有不同的。
熟普和红茶的茶汤对比
虽然汤色一样红，但其中乾坤却不一，通过小编的介绍，各位茶友对于熟普和红茶的区别可清楚了吗？别再傻傻分不清了。
“普洱茶第一人”邓时海：听邓老说普洱 品老茶
“普洱茶第一人”邓时海：听邓老说普洱品老茶
每次去武夷山，我总能在这个美丽的地方留下可以回味很久的记忆，比如进桐木享受绿色，比如在天心寺静心喝茶。这次在武夷山的三天时间里，最大的收获莫过于在聆听了邓时海对普洱茶的困境的见解之后，能有幸和邓时海一起喝茶。他随身带着一个休闲旅行包，里头装着好些私人藏茶。鉴于我们不是常喝普洱的人，邓时海选择了三款从年份到储存，再到口感都有明显差别的普洱茶，自己亲自泡给我们品尝，并仔细地教会我们如何去体会每款茶的特色。温壶邓时海泡茶前都会先把即将烧开的水壶盖揭开，把盛着干茶的紫砂壶放到壶口上温壶，他介绍说茶叶是很具吸附能力的，老茶在经过长年的存放之后，难免都会吸附一些杂味，温壶可以把老茶表面的杂味去除，达到更好的品饮效果。闻香邓时海喝茶时习惯性地先闻茶香，而且每次都间隔着闻三遍以上，才入口。他告诉我们，品老茶首先就是要学会闻它的香气，闻老茶的香气要间隔着闻三遍以上，每次间隔几秒钟，这样你才能慢慢体会到老茶最真实的香气。品鉴茶品一：大理南涧茶业公司“土林”牌凤凰沱茶第一泡：茶汤色彩非常浓重，近似酱油的颜色，口感方面仓味较重。若干泡后：茶汤色彩转淡，口感上仓味依旧存在，水略感绵绸却是呆滞的。邓老点评：此款2001年的凤凰沱属于熟茶，曾入仓，当时售价100多元，来自无量山的偏苦底料。虽然在自然条件下已经存放了7年时间，但仓味还未完全退去。此茶的汤水已经略感厚度和绵绸感，但缺乏灵性。茶品二：红印铁饼第一泡：茶汤色浓艳，口感干净、清爽，无任何杂味，汤水滑顺，回甘明显若干泡后：茶汤色转淡，但依旧通透明艳，口感保持干爽，已经能感到明显的樟香邓老点评：此款红印铁饼是上世纪五十年代由下关茶厂压制的，干仓存放，茶性已经由寒性转为温性，非常耐泡，纯净的口感和明显的樟香是这款茶最大的特色。茶品三：百年紧茶（散状）干茶色黄，散发着很干净的陈香，茶汤色泽如红酒般明艳通透，汤水入口即化，舌底鸣泉，唇齿留香。邓老点评：这款茶是当年的散茶和茶末压制而成的，所以茶底显得比较碎，而且底料的质量不是太好，所以不够耐泡，属于二级老茶，品质肯定在“福圆昌”、“同庆”、“车顺号”、“宋聘”之后。但在经历了百年时间的锤炼，这款茶能如此安好的保存下来，这本身就是一种美，就值得我们去细细品味。
武夷岩茶品种特征“岩韵”，讲求“香、清、甘
检察图集
武夷岩茶品种特征
武夷岩茶品种许多，品种特征各异，有的较为显著，有的差异甚微。因此区别品种是件不易之事，需要有过历久的考察、鉴别、对照才气划分清晰。分辨的设施，主要是从茶树的枝、干、叶，成品茶的形状、香型，茶汤味道等方面举行。
茶树枝叶等的差异还较易分出，香型上的差异更是靠嗅觉辨之，微乎、微乎！明人张源在《茶录》中说：香有真香、有兰香、有清香、有纯香。内外各一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香；更有含香、漏香、浮香、问香，此皆不正之香。岩茶首重“岩韵”，讲求“香、清、甘、活”和“喉韵”“嘴底”“杯底香”等体味享受。现将几种主要的品种特征大要简介如下：
水仙：其树高峻，枝干直立，树高最大者有３米、树冠５米、主干１１厘米。叶有三种：叶大者发芽早，稍细父老发芽较迟，叶近圆者发芽最迟。
叶最大最长１１厘米、宽８厘米；一样平常的叶长１０厘米，宽５厘米。叶面平滑，浓绿有油光，叶脉粗而隐，为８－１２对，边缘锯齿较深。开花期早，花多，花朵大，红白色不易结实。成品茶条索肥状，色泽绿褐油润而带宝色，部门叶背出现沙粒。香浓辛锐、清长，有“兰花之香”。茶汤味浓醇厚，喉韵显著，回甘清新，汤色浓艳呈橙黄色。耐冲泡，叶底软亮，缘边鲜红。但不耐久贮。
肉桂：树高者达１.６米，冠１米，干粗３厘米。枝条向上舒展略扩张。枝叶颇密，叶厚而脆呈浓绿色，叶片滑腻，叶缘内翻成瓦筒状，叶尖较钝，椭圆形。叶脉细而隐。萌芽力强。花甚多，花朵小。
成品茶形状紧结，色泽青褐鲜润。香极高锐，有显著的桂皮香味，佳者带乳香，有诱人之感，香气久泡尤存。味鲜滑甘润，汤色橙黄清亮，叶底黄亮，红点鲜明，但不很耐泡。
乌龙：乌龙有大叶（高脚）和小叶（矮脚）之分。大叶者高达２米，冠１.９５米，主干多。枝条略弯曲，叶脉细而隐，叶尖钝，叶质厚而脆。开花期迟，结实性弱；小叶乌龙最高者１２０厘米，枝叶平展。叶浓绿色，平滑不发光，叶形向下弯曲，叶尖圆钝。主脉稀奇显著。花朵很小，红白色。成品茶形状紧细，色泽墨绿带褐，有较显著的水蜜桃香，香细而长，有幽远之感。徽含茶汤，有芬芳馥郁之味冲鼻而出。味极甘润，清快爽适，厚而不浓，活色生香，喉韵清冽。茶水清白，汤色金黄。叶底软亮，红点泛现。
佛手：亦叫“雪梨”，又叫“明白”。树高约１.４米，冠１米。树势略扩张，枝条软，性脆。叶特大，近似蛋形，皱曲不平，像梨树叶。叶片厚，兰绿色，叶细有油光，主脉粗显，侧脉稍隐细。萌芽力较弱，花朵效果性差或不效果。此种在民初由安溪茶商（芳茂茶庄）自安溪带到武夷。其成品茶形状肥壮粗实曲皱，状似春蚕。色褐绿鲜润，香浓而清，有显著的雪梨香。味极粘稠，较甘润，有梨味。汤色深橙泛红。叶底粗大黄亮，红边鲜艳，叶背有显著沙粒状。
奇种：又名“菜茶”，是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多，可供播种。其成品茶形状紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有自然花香，香不强烈，细而蕴藉，味醇厚甘爽，喉韵显著，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。
梅占：树势高峻，只略低于水仙。高者可达１.６米，冠１.１米，分枝颇盛。叶厚，成椭圆形，色呈浓绿，深于肉桂，清于铁观音。叶面不平，两缘外展稍朝天，尖端钝圆而略长，锯边呈细浅，却锐坚。花蕊甚多，开花期迟，以十二月中旬花期开最盛。成品茶对照粗紧。茶水金黄色，味粘稠耐泡。香形辛锐，但不够细长。
学会这五步，让你快速冲泡西湖龙井茶
每一种茶叶在其冲泡的背后都有一定的技巧，所谓一杯顶级的好茶，若是没有好泡好，那么白花花的银子就如流水一般去了，今天呢，小编给大家讲一下如何冲泡一杯西湖龙井茶，接下来，我们一起来看一下最简单实用的冲泡方法。
【1】茶具准备
第一步是准备茶具，冲泡西湖龙井茶，尤其是顶级的西湖龙井茶，那么最推荐的茶具便是透明无色的透明茶具了，能够让你尽情欣赏西湖龙井漂亮的外形。以300ml的玻璃茶杯举例子，按照比例1:75的茶水比例，取3g的龙井茶投入茶杯里。当然可以根据自己口感来适当的调整投茶量。
【2】泡茶
先加入三分的沸水，大约占杯子的四分之一。很多绿茶的冲泡讲究是85-95度的热水，不过若是顶级的绿茶，其实用沸水更能激发出茶叶的香味。
【3】晃杯
接着微晃茶杯，温润个15-20秒，等茶叶略有舒展的时候，就是品闻茶香最好时候。如果愿意等待，可以在这时候静置15-20秒，能够等来一杯状态最好的龙井茶汤。
【4】品茶
再次注入沸水到茶杯的四分之三处，接着等水温适口就能喝了。注意茶汤凉到适口的时候，冲泡时间会略长，不过若是真正的好茶，那协调度会很好，不会出现苦涩感，反而能有更加饱满的口感。
【5】蓄水
等饮完后要再续水，推荐留根法，也就是不要全部喝完，留下四分之一或者三分之一的茶汤续水。西湖龙井茶大约可以续水4次以上。
汤旋清：让更多人喝上优质的下关沱茶
风雨中，专注事茶二十年
1992年初中毕业后，年轻的汤旋清怀抱着人生理想的激情，在益阳老家的小镇上做起了服装生意。入行之后，他才知道看似简单的小生意却并不容易，加上对业务不熟悉，最后以失败告终。之后在亲朋好友的介绍下，他转而到了一家专做外贸出口的茶厂工作，自此开始与茶结缘。
由于工作认真，1994年汤旋清被派到长沙驻点，因业绩突出，两年时间就晋升成为经理。当时，高桥大市场也开业不久，他所在的茶厂因为扩张需要，在这里也开了一个门店，并也由他负责。但后来由于茶厂在湖南的生意不好做，经营重心向北方转移。受此影响，加上他比较看好高桥的发展前景，便决定出来单干，给当时一个叫尔福茗茶的茶叶品牌做代销。
刚开始时，资金不够的汤旋清只能在别人的门店前摆摊位，因而有幸得到了门店老板的大力支持。“我还记得她叫王淼芬，门店叫源茂商行，做副食品的，不仅借钱给我，摊位租金也很低。而且她的门店生意好，无形中也给我来带了很多优质客源”。回忆起这段创业时的情境，他至今都非常感激她。
立足高桥这个成熟市场，汤旋清的生意逐步稳定下来。从1998年开始，他成为知名茶叶品牌“猴王”的经销商，并借此打开了超市的经销渠道。此时，他的产品也在同行中，率先从散装茶向包装茶过渡，由此积累了更多的客户。
尝到走品牌路线的甜头后，2005年汤旋清又成为了云南下关沱茶的湖南终端服务商。之后普洱茶进入到发展高峰期，厂家的供货价格也快速提升。从这个细微变化捕捉到苗头后，汤旋清大量进货，在市场价格猛涨的强势带动下，2007年他的销售额就达到近千万元。
处于发展的高峰期，当年汤旋清又投巨资建设了300多平米的下关沱茶旗舰店。正当他计划大步发展的时候，整个普洱茶行业却进入了发展低谷期。在经历了两年的发展阵痛之后，2009年，汤旋清将经营重心回归到在高桥大市场的门店，并开始大力拓展全省各地级市的下游经销商，这给低谷中的他带来了新希望。
起伏中，在行业踏浪前进
整体而言，从2009年之后普洱茶市场形势长期起伏不定，给汤旋清的经营也带来了很大的不确定性。但是借助高桥这个平台，他积极发挥自己的主观能动性，对市场需求精准把控，坚持诚信为本的服务理念，并卓有成效的开拓新经销渠道，使得高桥下关沱茶商行在颠簸中不断成长，并实现了稳步发展。
开发畅销产品。从散茶到包装茶，再到与品牌茶企合作，不断捕捉市场的行情趋势抢先升级，使高桥下关沱茶商行的产品更具有竞争力，走在了行业前列。其中，在2010年的时候，汤旋清针对湖南消费群体的需求，首度定制研发出了“专供湖南下关沱茶”产品系列，涵盖高中低端档次，颇受广大客户群体欢迎，现如今年销量突破了20吨。同时，每年他还会举办系列沱茶大型展览，联合茶楼等举办新品上市品鉴活动等，以不断扩大客户群体。与此同时，除了主打普洱茶外，他还经销碧螺春、铁观音、金骏眉等，实现专一化、多元化、层次化的产品组合，让客户需求得到充分满足。
始终诚信待客。一直以来，高桥下关沱茶商行坚持诚信待客：针对新客户上门，不会为了成交额而盲目推销，或引导不懂行的顾客下单，而是首先会了解客户的喜好与需求，再做针对性的产品推荐。在售后上，如果有客户觉得口感不适应，都是可以无条件退换货。客户喜欢的产品没有存货或经销时，也会积极帮助通过其他渠道去寻找他们满意的产品。而且，为给客户提供快速送货上门服务，他还在高桥附近设立仓库，并组建送货车队送货上门。
打造有效渠道。目前，全省各地级市的下游批发商，是高桥下关沱茶商行的主要经销网络渠道，通过长期提供过硬的服务，借此赢得了地方上有影响力的中小型超市长期合作意向。同时，汤旋清还定期通过参加茶博会等，去寻找一些新产品，不断建立了新的地级市加盟合作客户渠道。除此之外，他还积极发展电商渠道，在淘宝建立了猴王茶叶批发专卖店，在茶业领域的线上线下联动上，走出了一条有效的经销模式。
摸索中，奠定发展长青道
现在茶业经营的竞争日趋激烈，线上线下渠道日益发达，茶业品牌五花八门，老百姓的可选择性，更充足、也更便捷。同时，消费的分化、升级等，也使固有的市场份额，在慢慢萎缩。
对此，汤旋清认为，市场上不缺产品，但是缺优质的品牌产品。因此，未来他仍然将专注做好现有的两大品牌茶，然后再增加一些本地的名优茶品。比如，古丈毛尖、绿茶等。“我相信，只要做到产品好、口感好、服务好，就会在客户那里达到立竿见影的效果。”
加大品牌营销。未来，除了依托“下关沱茶”、“猴王”作为主打品牌外，汤旋清还将争取与更多一线优质厂家合作，淘汰低端产品，补充“新鲜血液”。同时，为满足消费需求升级，还将专门打造特色精品，用品牌、高端货提升利润空间，抢占高端市场。第三，借助“猴王”这个老品牌重新焕发生机，加大力度开拓市场的契机，趟“顺风车”谋求深度合作。
加强渠道优化。目前，高桥下关沱茶商行只有部分产品在线上销售。在积累了一定经验后，针对线上经销的特点，汤旋清将专门开发更多的“电商专供产品”，入驻多个线上经销平台，比如，建立天猫旗舰店等，将线上作为提升业绩的新战场。除此之外，传统线下渠道也会进一步巩固，在保证一定的利润空间前提下，争取在每个地级市开发1-2个经销商，在全省形成联动效应。
加速管理升级。在上世纪九十年代的下海浪潮中，很多人可能靠着一股冲劲也能发家致富，但不一定能使企业长青。经历过那个时代的汤旋清也是深有感触，而且现在的市场形势对企业的规范化要求也更高了。下一步，他将筹划成立公司、增加更多人手、并把团队建设管理得更好，为业绩增长提供内生动力，这也成为了汤旋清经常思索并将付诸行动的心头大事。
从普通的卖茶小伙，到成长为茶界精英；从一个名不见经传的小茶摊，到年销售额达数百万元的品牌门店。在专注事茶的二十多年里，汤旋清对这行有了很深的感情，为更多喜欢喝茶的茶友提供更优质的茶叶也成了他坚定的信念。
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西湖龙井茶传说
传说在宋代时，有一个叫“龙井”的小村，村里住着一个靠买茶为生的老太太。有一年，茶叶质量欠好，卖不出去，老太太简直断炊。
一天，一个老叟走进来，他在宅院转了转，说要用五两银买下放地墙角落的破石臼。老太太正愁没钱，便爽快地容许了。老头十分高兴，通知老太太别让其他人动，一瞬间派人来抬。
老太太想，这轻易地就能得5两银子，总得让人家把石臼干干净净地抬走。所以她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉，堆了一堆，埋在茶树下边。过了一会，老头还真带着几个牛高马大的小伙子来，一看干干净净的石臼，忙问石臼的杂物哪去了。老太太照实相告，哪知老头沮丧地一跺脚：“我花了五两银子，买的就是那些废物呀！”说完拂袖而去。老太太眼看着白花花的银子从手边溜走，心进而着实烦闷。
可没过几天，奇观发生了：那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌出，茶叶又细又润，沏出的茶幽香怡人。十八棵茶树老态龙钟的音讯长了同党相同传遍了西子湖畔，许多同乡来采办茶籽。
渐渐地，龙井茶便在西子湖畔栽培开来，“西湖龙井”也因而得名。
聊一聊六堡茶的汤色
聊一聊六堡茶的汤色
品六堡茶最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评，品赏的一般程序为：欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。“欣赏汤色”这一步尤为有趣，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。色度——指颜色的种类，六堡茶汤色主要是黄色与黑褐色之间的变化，通常来说，传统工艺六堡茶汤色是黄褐色至黑褐色，现代工艺六堡茶汤色是红色至黑褐色。这与茶的发酵程度有关，发酵愈少，汤色愈偏黄，发酵愈多，汤色愈偏红，其间就有浅黄、深黄、金黄、橙红、红、红褐、黑褐等非阶梯式的变化。亮度——指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆，有的颜色看起来很亮眼，比如红亮，有的颜色看起来很暗，比如暗红。在颜色中，除了色相，亮度也是不能忽略的因素。优质的六堡茶汤色十分明亮，而低档六堡茶汤色却呈现暗褐，即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。清浊度——茶汤的清澈与否，肉眼就比较容易识别，但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰，如茶毫、茶碎末等。好的六堡茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底，但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯，是清澈还是浑浊，从侧面看更为明显。
从茶汤角度判断，要注意两点：
⒈趁热观察茶叶泡后，放置过久，茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，导致茶汤变色和氧气结合，颜色会发生变化，因此，茶色中茶汤之色应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。
⒉选用白瓷碗观察使用白瓷茶具观察汤色更佳，透明的玻璃用于欣赏茶汤是好的，但是其特性会影响茶汤的真实呈现。品鉴六堡茶汤色常用术语：
现代工艺六堡茶汤色：
红艳：汤红艳、欠亮。这是新茶且发酵程度较轻的表现，观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。
红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的称红明。观察叶底多呈暗红微黄，滋味较“酽”。
红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。
红褐：汤色红浓，红中透紫黑。匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。
褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。
黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和。
黄白：茶汤微黄几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，是发酵过度，已经“烧心”的六堡茶。
传统工艺六堡茶汤色：
绿黄：黄中带绿的汤色。当年新制的社前茶常可以见到这种汤色。
橙黄：茶汤黄中微带红色，似橙色或桔黄色。藏期在3-5年的传统工艺六堡茶即显此汤色，且亮度高。
深黄：汤色暗黄，深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。传统工艺制作的老六堡亦有此汤色，但老茶的汤色亮度一定很好。
红汤：老茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。
普洱茶的回甘和回甜
普洱茶的回甘和回甜是让茶友们着迷原因之一。好茶回甘绵长，数小时内仍然齿颊生香，感受神奇。回甘和回甜是不是同一个意思?
普洱茶的回甘：普洱茶的回甘，当茶汤入喉时，收敛性与刺激性逐渐消失，唾液慢慢分泌而出，此时喉咙感觉滋润甘美，这就是回甘，越持久越是好茶。不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质茶在品饮后都会立刻喉头泛甘，而后扩散到整个口腔经久不退，但回甘有强有弱的区别感，回甘强则优之。而有些茶品味道、口感等都表现不错，但是回甘时间短。
茶的回甘的形成是先苦然后回甘，苦是茶叶最基本的口感形态，只是茶区的不同，苦的强弱也有其高下。
但是仔细划分一下，苦的表现在口腔里也分很多种，有舌尖部位，有后半端，有上颚，有两颊苦。但是好茶叶的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘，茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。
回甘和回甜其实是两个不同的方面。有些茶有回甜但不一定有回甘。
回甜：优质轻发酵、中发酵的茶，都会有非常明显回甜味，而重发酵普茶就不会有此特色了，回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，十至二十老熟茶醇厚陈香之韵味那是享受，这正是好茶的迷人之处。回甜实际上是一种茶多糖作用，我们知道在普洱茶中，就蕴含有很多茶多糖，有单糖、多糖、果糖等，这是普洱茶本身所带口感，经过刺激蓓蕾而发生作用。所以回甜是一种物理作用，回甘则是霉素化学作用。
有些茶前几泡就会有回甜,有些则先苦然后再转到甜的状态。回甜在普洱茶的尾水阶段，熟茶类可能出现得更多些。
总的来说个人对味道感受的灵敏度不一样，对苦涩滋味的承受力也不同，所以我们无法简单的以喝茶回甘与否去判断茶叶质量的好坏，但茶的回甘强度和持久性是判断好茶的非常重要的标准之一。
2020西湖龙井茶区
狮峰山、龙井村、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带土地肥沃，周围山峦重叠，林木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，在茶区上空常年凝聚成一片云雾。良好的地理环境，优质的水源，为茶叶生产提供了得天独厚的自然条件。龙井茶被誉为“中国第一茶”，也实在是得于这山泉雨露之灵气。
“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰。”狮峰龙井之所以驰名，还要感谢乾隆爷。传说当年乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，学着茶女采茶。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝赶回京城，也带回了一把已经干了的杭州狮峰山的茶叶，散发着浓郁的香气。太后想尝尝这茶叶的味道，泡上喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药，如同神仙一般。”乾隆皇帝立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。
龙井现为直径2米左右的圆形泉池，泉水经饮马桥，黄泥岭，出茅家埠流入西湖。龙井之水的奇特之处在于搅动它时，水面上就出现一条分水线，仿佛游丝一样不断摆动，人们以为“龙须”，然后慢慢消失。这一奇观，引得游人到此，乐趣倍增。
西湖龙井茶之鉴
西湖龙井茶
龙井茶历史渊源及生长
龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江省杭州市郊西湖乡龙井村一带。
茶圣陆羽在《茶经》中有“杭州、钱塘天竺、灵隐二寺产茶”的纪录，说明龙井自唐朝就最先产茶。而以“龙井”称茶名始于宋朝，到清朝才真正扬名。清代乾隆皇帝下江南时，四次到龙井茶区品尝龙井茶，赞不绝口，并将胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。今后，龙井茶加倍身价大振，名扬天下，有“黄金芽”、“无双品”之称。历史上，按产地分狮、龙、云、虎、梅五个字号，其中多以为以产于狮峰的老井的品质为最佳。开国后合并为狮、龙、梅三个字号，五十年代茶叶执行统购统销后统称西湖龙井茶。
品质特点
龙井属炒青绿茶，“茶中之美数龙井”——向来以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。其叶扁，形如雀舌，滑腻、色翠、整齐。特别是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”，叶芽更为细嫩，冲泡以后，嫩匀成朵，叶似彩旗，芽形若枪，交相辉映，以是这种茶又叫“旗枪”。苏东坡品茗诗中“白云山下雨旗新”形容的就是龙井茶的形如彩旗的特点。鲜嫩的茶芽，在80℃的温度下加工，要保持茶叶的颜色、香味和雅观，使每片茶叶都能到达“直、平、扁、光”，堪称特种“工艺茶”。
好茶还需好水泡。“龙井茶”、“虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的施展。
品尝高级龙井茶时，多用透明的玻璃茶杯，用85℃左右的开水举行冲泡。冲泡后芽叶一旗一枪，交织相映簇立杯中，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青兰初绽，翠竹争艳。品饮浏览，齿颊留芳，沁人肺腑，实乃茶之神品。
龙井茶的特点是香郁味醇，并无浓郁之感，品饮时宜细品慢啜，才气明白其香味特点。清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，甚至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”
天天喝一点龙井茶，对康健很有利益。龙井茶含有的氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等身分均比其他茶叶多，营养厚实，有生津止渴，提神益思，消食利尿，除烦去腻，消炎解毒等功效。
人体正常代谢天天约需维生素C60毫克，而我们天天喝2～3杯龙井茶就能知足身体对维生素C的需求量。维生素C又名抗坏血酸，可抗坏血病，增强肌体抵抗力，有抗癌、延缓朽迈作用，从美容的角度来看，维生素C还能防止肌肉弹性降低、水分削减和抑制皮肤黑色素的天生，有美白肌肤的功效。
此外，龙井茶中还含有多种B族维生素，人们天天通过品茗可以知足B族维生素日需要量的1%～15％，其中硫胺素能维持神经、心脏及消化系统的正常性能，有助于脚气病、心脏流动失调、胃性能障碍的防治，核黄素对维持视网膜正常性能，防治角膜炎、结膜炎、脂溢性皮炎、口角炎都有显著的作用，核酸能预防癞皮病、防治尼克酸缺乏性皮炎、腹泻和痴呆等症。泛酸可以预防缺铁性贫血，生物素对治疗皮炎、毛发脱落和不育症均有一定作用。
龙井茶中还含有一定量的维生素A，具有主治夜盲症，抗干眼病、抗肿瘤等作用，饮茶明目的功效与维生素A有很大关系。
龙井茶中含有较多的嘌呤碱。嘌呤碱通过饮茶进入人体后，具有兴奋中枢神经作用，因而可以消除疲劳，提高头脑灵敏度，引发灵感，听说许多作家、艺术家和科学家都喜欢喝龙井茶。嘌呤碱还具有利尿、解痉强心等多种功效，饮酒过量后，喝一杯龙井茶可加速酒精排挤，到达解酒的目的。
除了上述这些益处，龙井茶对人体的保健作用另有抑菌消炎、排除烟酒迫害，辅助消化、降低血糖血压及防辐射的作用等。因此，我们经常饮用龙井茶，不仅是唇齿留香的美妙享受，也是保健养生的好方式。
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