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信阳毛尖的驰名产地是五云(车云、集云、云雾、天云、连云)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一山(震雷山)、一寨(河家寨)、一寺(灵山寺)。这些地方海拔多在500-800米以上,高山峻岭,群峦叠翠,溪流纵横,云雾弥漫。乾隆时有个拔贡叫程悌,常游车云山而留有一诗:“云去青山空,云来青山白,白云只在山,常伴山中客。”黑白两潭景色更是绮丽诱人,清时张铙有诗描述:“立马层崖下,凌空瀑布来。溅花飞霁雪,暄石响晴雷。直讶银河泻,遥疑玉洞开。缘知龙伯戏,击水不能回。”这云雾弥漫之地,丝丝缕缕如烟之水气,滋润了肥壮柔嫩的茶芽,为制作独特的信阳毛尖提供了天然资源。

上等优质原料是炒制名茶的基础。信阳茶区属高纬度茶区,四季分明,茶园比南方开采晚、封园早。每年隆冬季节,冰雪封冻了高山,覆盖了大地,万物失去了生机,唯有茶树傲寒而立,青枝绿叶,茶花次第怒放,浓香溢人,煞有春意,似乎在向大自然宣告——我是强者。人们为了给这强者注入更强的活力,每年都及时对茶园进行封根培土,增施有机肥。茶树借助这特殊力量和休养生息的机会,贮存了大量的养分,满足了翌年生长需要,加之深山区阳光迟来早去,所以这里茶叶内含物丰富,特别是氨基酸、儿茶素、咖啡喊、芳香物质、水浸出物等含量,均优于南方茶区,为南方茶区所不及。这里采茶期分三季:谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”,“雨前毛尖”被视为珍品。每逢采茶季节,满山遍野身着红、绿衣的采茶姑娘,似仙女下凡,似玉蝶翩翩起舞,用她们纤细的嫩手,一朵朵、一芽芽的采摘细嫩芽叶。你怎会想到1千克特级信阳毛尖竟然需10万多个芽头。这里凝结了多少采茶姑娘的心血啊。“谁知杯中茶,朵朵皆辛苦”,可想信阳毛尖的采摘标准要求是如此严格。特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主,正常芽叶占80%以上;二三级毛尖以一芽二叶为主,正常芽叶占70%左右;四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主,正常芽叶占35%以上;要求不采蒂梗,不采鱼叶。80年代后期,新开展的特优珍品茶,采摘更是讲究,只采芽苞。信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意,用透气的光滑竹篮,不挤不压,并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时,趁鲜分批、分级炒制,当天鲜叶当天炒完。

信阳毛尖品质好,端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺独特,炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序,用双锅变温法进行。“生锅”的温度140-160℃,“熟锅”的温度80-90℃,“烘焙”温度60-90℃,随着锅温变化,茶叶含水量不断减少,品质也逐渐成。“生锅”是两口大小一致的光洁铁锅,并列安装成35℃-40℃度倾斜状。“生锅”用细软竹扎成圆扫茶把,在锅中有节奏地反复挑抖,鲜叶下绵后,开始初揉,并与抖散相结合。反复进行4分钟左右,实成圆条,达四五成干(含水理55%左右)即转入“熟锅”内整形;“熟锅”开始仍用茶把继续轻揉茶叶,并结合散团,待茶条稍紧后,进行“赶条”,当茶条紧细度初步固定不沾手时,进入“理条”,这是决定茶叶光和直的的关键。“理条”手势自如,动作灵巧,要害是抓条和甩条,抓条时手心向下,拇指与国外四指张成“八”定形,使茶叶从小指部位带入手中,再沿锅带到锅缘,并用拇指捏住,离锅心13-17厘米高处,借用腕力,将茶叶由虎口处迅速有力敏捷摇摆甩出,使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心。“理”至七八成干时出锅,进行“烘焙”;烘焙经初烘、摊放、复火三个程序,即成品优质佳的信阳毛类。上等信阳毛类含水量不超过6%。

信阳毛尖初制后,经人工拣剔,把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶,叫“茴青”,春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”属五级茶,拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上销售的“精制毛尖”。

为了适应市场经济需要,1994年元月,原信阳行署经专家论证,决定将同纬度、同工艺、同质量、同地区生产的毛尖茶统称为信阳毛尖。这是一个科学而明智的举措,起到了“地尽其利、物尽其用、人尽其才”的作用,从而使信阳毛尖产地扩大到9个县(区),形成了中国第一个名优茶生产基地。

2003年2月19日国家工商总局商标局正式批准信阳毛尖注册证明商标,信阳市茶叶协会受信阳市政府委托,成为信阳毛尖的注册人。证明商标是公益性商标,可授权符合条件的单位使用。该证明商标规定:信阳毛尖证明商标的使用范围必须是东至固始县泉河流域、西至桐柏山大别山交界处、北到淮河沿线、南至大别山北侧信阳市行政区域内符合信阳毛尖品质特点和加工工艺的茶叶。

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1信阳毛尖简介。

3信阳毛尖品质特点特征。

4信阳毛尖的历史传说和发展历程。

5信阳毛尖的历史传说。

6信阳毛尖的品质特点和历史传说。

7河南名茶信阳毛尖详述。

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昭君毛尖茶制作工艺方式


昭君毛尖茶加工方式

1.筛分将采摘的鲜叶按差别的品种、差别品级、差别的采摘时间举行分类分等,剔除异物,划分摊放。

2.摊放将筛选后的鲜叶,依次摊在室内透风、清洁的竹编簸箕篮上,厚度宜(5~10)cm,雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊,晴天叶或中午、下昼接纳的鲜叶宜厚摊,每隔1h左右轻翻一次,室内温度在25℃以下,防太阳光照射。摊放时间凭据鲜叶级别控制在(2~6)h为宜,摊放待青气散失,叶质变软,鲜叶失水量10%左右时便可付制,当天的鲜叶应当天制作完毕。

3.杀青机械杀青宜接纳适制名优绿茶的滚筒杀青机,使用时,点燃炉火后即需开机启动,使转筒平均受热,待筒内有少量火星跳动即可。开动运送带送叶,凭据温度指示举行投叶,差别品级的鲜叶或含水量差别的鲜叶要求温度纷歧,进叶口温度宜控制在(120~130)℃,可通过杀青机运送带上的匀叶器来控制投叶量,从鲜叶投入至出叶约1.5~2min。杀青叶含水量控制在60%左右,杀青适度的标志是叶色暗绿,手捏叶质柔软,略有粘性,紧握成团,略有弹性,青气消逝,略带茶香。

4.揉捻机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机,杀青叶适当摊凉,宜冷揉。投叶量视质料的嫩度及机型而定。揉捻时间高等茶控制在(10~15)min,中低档茶控制在(20~25)min。凭据叶质老嫩适当加压,应到达揉捻叶外面粘有茶汁,用手握后有粘湿的感受。

5.解块机械解块的茶叶解块机,将揉捻成块的叶团遣散。

6.理条机械理条机,理条时间不宜过长,温度控制在(90~100)℃,投叶量不宜过多,以投叶量(0.5~0.75)kg、时间为5min左右为宜。

7.初烘机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式延续烘干机,凭据茶叶品质,初烘温度进风口宜控制在(120~130)℃,时间(10~15)min,含水量在(15~20)%为宜。

8、摊凉将初烘后的茶叶,置于室内实时充分摊凉4h以上。

9.复烘复烘仍在烘干机中举行,温度以(90~100)℃为宜,含水量在6%以下。

北港毛尖茶的制造工艺和品质特点


北港毛尖鲜叶一般在清明后五六天开园采摘,要求一号毛尖原料为一芽一叶,二、三号毛尖为一芽二、三叶。

抢晴天采,不采虫伤、紫色芽叶、鱼叶及蒂把。鲜叶随采随制,其加工方法分锅炒、锅揉、拍汗及烘干四道工序。成品外形呈金黄色,毫尖显露,茶条肥硕,汤色澄黄,香气清高,滋味醇厚,甘甜爽口。本品在清代乾隆年间已有名气,由岳阳市茶叶公司生产的北港毛尖,于1964年被评为湖南省优质名茶。

北港毛尖一般在清明后5─6天开采,鲜叶标准为一芽二、三叶,选晴天采摘。不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶,不带蒂把。严格做到随采随制。北港毛尖制造分锅炒、锅揉、拍汗、复炒和烘干五道工序。锅炒和锅揉:锅炒主要起杀青作用。杀青前将锅磨光洗净。

开始锅温要高,升温至180℃,每锅投叶1--1.5公斤。鲜叶下锅后,先抖炒2分钟,把锅温降到100℃以下,再炒12--13分钟。当叶子发出清香,茶坯达到三、四成干,再降温到40℃左右,在锅内进行揉炒解块,使茶叶卷成条索,待六成干时,即可出锅拍汗。

拍汗:将茶坯放置簸箕内拍紧,上盖棉套,时间30─40分钟。使茶条回润,色泽变黄,再投入锅内复炒复揉复炒:锅温保持在60--070℃,炒至条索紧卷,白毫显露,达八成干时,出锅摊凉。

烘干:用木炭烘焙,火温80--90℃,到足干下焙,装入箱内严封,使茶叶色泽进一步转黄;北港毛尖的品质特点是,外形芽壮叶肥,毫尖显露,呈金黄色,汤色橙黄,香气清高,滋味醇厚。产品按老嫩度分特号、1--4号五个档次。

沩山白毛尖茶制作工艺


沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序。烟气为一样平常茶叶所忌,更不必说是名优茶。而悦鼻的烟香,却是沩山白毛尖品质的特点。

杀青:用大型平锅杀青,锅温150℃左右,每锅投叶2.0~2.5公斤。下锅后,迅速翻炒,待叶色酿成暗绿,即可出锅。

闷黄:杀青叶趁热举行堆闷,聚积厚度10~15厘米,上盖棉布,保温保湿,历时6~8小时,中心翻堆一次,直到所有茶叶平均变黄为止。闷黄后的茶叶先散堆,然后再轻揉。

揉捻:揉捻时速率宜慢、时间宜短,以保持芽叶匀整,揉至叶缘微卷即可。

烘焙:烘焙是在特制的烘灶上举行,茶坯分次一层层地加在烘折子上,用松柴或枫木文火烘焙,

火温控制70~80℃,每烘可加2~3层,约7厘米左右。待第一层烘至七成干时,再加第二层,第二层七成干时加第三层,直到烘干为止。中心不需翻烘,以保持茶条直而不曲。若是气温低,闷黄不足,可在烘至七成干时提前下烘,再堆闷2小时,以促黄变。

拣剔:下烘后要剔除单片、梗子、杂物,使品质匀齐同等。

熏烟:熏烟是一道要害工序。先在干茶上喷洒清水或茶汁水,茶水比例为10∶1,待茶叶回潮后才上焙熏烟,发烟燃料宜用新鲜芬芳的枫果球和黄藤,暗火慢焙,以提高烟气浓度,以便茶叶能充实吸咐烟气中的芬芳物质。熏烟时间约16~20小时,烘至足干即为成茶。

鹿苑毛尖制作工艺 关于鹿苑毛尖制作工艺


习惯是上午采摘,下午短茶,晚间炒制。

鹿苑毛尖的制造分杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干五道工序.

杀青:锅温要求160℃左右,并掌握先高后低,每锅投叶量1~1.5公斤。炒时要快抖散气,抖闷结合,时间6分钟左右。炒至五、六成干起锅,趁热闷堆15分钟后散开摊放。

二青:炒二青锅温100℃左右,炒锅要磨光。投入湿坯叶1.5公斤左右,适当抖炒散气,并开始整形搓条,要轻搓、少搓,以防止产生黑条,时间约15分钟,当茶坯达七、八成干时出锅。

闷堆:闷堆是鹿苑毛尖品质特点形成的重要工序。茶坯堆积在竹盘内,拍紧压实,上盖湿布,闷堆5~6小时,促进黄变。

拣剔:主要剔除扁片、团块茶和花杂叶,以提高净度和匀度。

炒干:炒干温度80℃左右,投叶量2公斤左右,炒到茶条受热回松后,继续搓条整形,应用螺旋手势,闷炒为主,借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润。约炒30分钟,达到足干后,起锅摊凉,包装贮藏。

鹿苑茶品质独具风格,芬芳馥郁,滋味醇厚,被誉为湖北茶中之佳品。早在清代乾隆年间,就选为贡茶。相传乾隆皇帝饮后,顿觉清香扑鼻,精神倍振,饮食大增,即封鹿苑茶为“好淫茶”。清代光绪九年,高僧金田来到鹿苑巡寺讲法,品茶题诗,称颂鹿苑茶为绝品。诗云:“山精石液品超群,一种馨香满面熏,不但清心明目好,参禅能伏睡魔军。”古今流传的“清漆寺的水(今湖北当阳县),鹿苑寺的茶”,正是对鹿苑茶的赞语。

鹿苑毛尖的品质特点是,外形条索环状(环子脚),白毫显露,色泽金黄(略带鱼子泡),香郁高长,滋味醇厚回甘,汤色黄净明亮,叶底嫩黄匀整。

信阳红茶制作工艺,简述信阳红茶的制作工艺


信阳是著名绿茶叶种类信阳信阳毛尖的产地,如今有一个全新升级的茶种类,信阳红,意指“信阳红茶”。如同其名字图示,信阳红归属于红茶种类,在大部分欧美国家,它被称作红茶。

信阳红茶加工工艺

1、萎凋

萎凋就是指鲜叶历经一段时间缺水,使一定硬脆的梗叶成枯萎凋落情况的全过程,是红茶初制的第一道工艺流程。历经萎凋,可适度挥发水份,叶子绵软,延展性提高,有利于造型。除此之外,这一全过程和使草青味消退,荼叶芳香欲现,是产生红茶香味的关键生产加工环节。

2、揉捻

红茶揉捻的目地,与绿茶叶同样,荼叶在揉捻全过程中成型并提高色香味俱全浓度值,另外,因为叶体细胞被毁坏,有利于在酶的作用下开展必需的空气氧化,有利于发酵的顺利开展。

3、发酵

发酵是红茶制做的与众不同环节。经发酵,茶叶的颜色由绿发红,产生红茶枫叶红汤的质量特性。其原理是叶片在揉捻功效下,机构细胞质透性扩大,多酚类化合物化学物质与抗霉素充足触碰,在酶促功效下造成氧化聚合功效,产生红茶的色香味俱全质量。发酵适当,叶子颜色红匀,黄叶红里泛青,草青气消退,具备熟清香。

4、干躁

干躁是将发酵好的茶坯,选用高溫蛋糕烘焙,快速挥发水份,做到质保水分含量的全过程。其目地有三:运用高溫快速钝化处理酶促反应,终止发酵;挥发水份,变小容积,固定不动外观设计,维持水分含量防止发霉;释放绝大多数低熔点草青味道,恶化并保存高熔点芬芳化学物质,得到红茶独有的香甜。

信阳红茶的特性

信阳红茶鲜叶一般规定以一芽二三叶为关键原材料,芽叶规定匀齐、新鮮,茶叶的颜色黄绿色,叶张细长,节位较短,叶质绵软。多酚类化合物和水浸出物含试要高。信阳红鲜叶入厂要等级分类工程验收、管理方法和付制。制高端红茶。也可采用单芽或一芽一叶初展鲜叶。

信阳红茶的作用

1、缓解疲劳

缓解疲劳是信阳红的关键作用之一,它带有的咖啡碱能够刺激性人们的大脑皮质,也可以激动神经中枢,能具有醒神和提升思维能力的关键作用,还肥让大家的思维逻辑更为机敏,也可以是高记忆能力。

2、缓解疲劳

信阳红还能缓解疲劳,它能带有的咖啡碱和茶氨酸等化学物质呆以加速身体基础代谢,也可以维护心血管,加速血夜流动性,还能提升心肺功能,推动人身体乳酸菌的排出来,能让大家疲惫的病症迅速消退,能迅速恢复元气。

3、健壮人体骨骼

信阳红能够健壮人体骨骼,它带有的茶氨酸和儿茶素等化学物质能够推动身体对优质蛋白质的消化吸收,能搞高骨密度正常值,也可以消除人体内的氧自由基,中老年群食用之后能够合理防止骨质疏松症和多种多样骨关节病病症的产生。

综上所述个人所得,信阳红的生产制造技术性,承袭了在我国传统式的时间红茶生产工艺,在承传在我国时间红茶加加工工艺的基本上开展了自主创新,一般历经萎凋、揉捻、发酵、风干四道工艺流程并特制而成,十分最该品评!

鹿苑毛尖的制作工艺 关于鹿苑毛尖的制作工艺


鹿苑毛尖,外形条索环状(环子脚),白毫显露,色泽金黄(略带鱼子泡),香郁高长,滋味醇厚回甘,汤色黄净明亮,叶底嫩黄匀整。鹿苑茶品质独具风格,芬芳馥郁,滋味醇厚,被誉为湖北茶中之佳品。早在清代乾隆年间,就选为贡茶。

鹿苑毛尖的制作工艺

鹿苑毛尖的鲜叶采摘时间在清明前后15天,采摘标准为一芽一、二叶,要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净,不带鱼叶、老叶、茶果。采回的鲜叶,先进行“短茶”,即将大的芽叶折短,选取一芽一叶初展芽尖,折下的单片、茶梗,另行炒制。习惯是上午采摘,下午短茶,晚间炒制。

鹿苑毛尖的制造分杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干五道工序。

杀青:锅温要求160℃左右,并掌握先高后低,每锅投叶量1~1.5公杀青斤。炒时要快抖散气,抖闷结合,时间6分钟左右。炒至五、六成干起锅,趁热闷堆15分钟后散开摊放。“杀青”一词来源先秦时代,人们在竹简上写字,但是竹简表面是油质的,不容易刻字,而且容易被虫蛀,所以就想出一个办法,就是把竹简放到火上烤,这道工序就叫“杀青”或“汗青”。后来到了秦代,人们用毛笔在竹青上写字,就免了刀刻这道工序,所以定稿的时候只需要削掉竹青,在竹白上写字就行了这一道手续也叫“杀青”。杀青就意味着定稿。

二青:炒二青锅温100℃左右,炒锅要磨光。投入湿坯叶1。5公斤左右,挑剔适当抖炒散气,并开始整形搓条,要轻搓、少搓,以防止产生黑条,时间约15分钟,当茶坯达七、八成干时出锅。炒干

闷堆:闷堆是鹿苑毛尖品质特点形成的重要工序。茶坯堆积在竹盘内,拍紧压实,上盖湿布,闷堆5~6小时,促进黄变。

拣剔:主要剔除扁片、团块茶和花杂叶,以提高净度和匀度。

炒干:炒干温度80℃左右,投叶量2公斤左右,炒到茶条受热回松炒干后,继续搓条整形,应用螺旋手势,闷炒为主,借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润。约炒30分钟,达到足干后,起锅摊凉,包装贮藏。

信阳毛尖的品质特点


信阳毛尖又称豫毛峰,属绿茶类。是中国十大名茶之一,河南省著名特产之一。主要产地在信阳市浉河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)和罗山县。由汉族茶农创制。民国初年,因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶,正式命名为“信阳毛尖”。

信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖,1990年信阳毛尖品牌参加国家评比,取得绿茶综合品质第一名。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。2017年,中国茶叶区域品牌价值评比中,信阳毛尖以59.91亿元位居品牌价值排行榜第二名。

名茶产区:信阳市浉河区车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨,俗称“五云两潭一寨”。

信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性,其颜色鲜润、干净,不含杂质,香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香、回甘,从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮,味道清香扑鼻,劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗,不耐冲泡、没有茶香味。

都匀毛尖的制作工艺


一、都匀毛尖茶叶的手工制作方法

1、采摘

采回的都匀毛尖芽叶必须经过精心拣剔。剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1–2小时。表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制。全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制。一气呵成。

2、杀青

锅温120–140℃。投叶量500—700克。以抖为主。抖闷结合。采用双手翻炒的手势。做到抖得散。翻得匀。杀得透。当叶质转软。清香透露。降低锅温进入揉捻工序。

3、揉捻

揉时长、用力重。是都匀毛尖茶揉捻的特点。是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右。用单把揉的手法。将茶叶左右推揉成条。重力推揉。达到细胞破碎充分的目的。当达五成干时即转入搓团提毫工序。

4、搓团提毫

锅温50–60℃。将茶叶握在掌中合掌旋搓。搓成茶团。抖散炒于。反复数次至七成干度。改用双手捧茶。压搓茶条。边搓边炒。搓炒结合。搓至白毫竖起。茶叶约八成至九成干时。降低锅温(50℃以下)。将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作。使茶叶里外干度一致。增进香气。

二、都匀毛尖茶叶的机械加工方法

1、筛分

将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等。剔除异物。分别摊放。

2、摊放

将筛选后的都匀毛尖鲜叶。依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上。厚度宜(5~10)cm。雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊。晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊。每隔1h左右轻翻一次。室内温度在25℃以下。防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2~6)h为宜。摊放待青气散失。叶质变软。鲜叶失水量10%左右时便可付制。当天的鲜叶应当天制作完毕。

3、杀青

机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机。使用时。点燃炉火后即需开机启动。使转筒均匀受热。待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶。根据温度指示进行投叶。不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一。进叶口温度宜控制在(120~130)℃。可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量。从鲜叶投入至出叶约1.5~2min。杀青叶含水量控制在60%左右。杀青适度的标志是叶色暗绿。手捏叶质柔软。略有粘性。紧握成团。略有弹性。青气消失。略带茶香。

4、揉捻

机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机。杀青叶适当摊凉。宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在(10~15)min。中低档茶控制在(20~25)min。根据叶质老嫩适当加压。应达到揉捻叶表面粘有茶汁。用手握后有粘湿的感觉。

5、解块

机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机。将揉捻成块的叶团解散。

6、理条

机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机。理条时间不宜过长。温度控制在(90~100)℃。投叶量不宜过多。以投叶量(0.5~0.75)kg、时间为5min左右为宜。

7、初烘

机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机。根据茶叶品质。初烘温度进风口宜控制在(120~130)℃。时间(10~15)min。含水量在(15~20)%为宜。

8、摊凉

将初烘后的茶叶。置于室内及时充分摊凉4h以上。

9、复烘

复烘仍在烘干机中进行。温度以(90~100)℃为宜。含水量在6%以下。

信阳毛尖茶机械加工工艺


传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作,存在着制茶劳动强度大,生产效率低、成本高;劳动力日趋紧张、扩大生产受到限制限制工制茶人员技术差异大,加工不规范,产品质量难经标准化等问题。针对这些问题,信阳市茶叶有关企业引进名优茶加工机械,对信阳毛尖茶机械加工工艺技术进行研究。通过几年来的研究与实践,探索总结出了一套较成熟的以振动理条技术为关键技术的信阳毛尖机械加工工艺技术,取得了较好的应用效果。

根据绿茶初制的基本原理和传统制作工艺,信阳毛尖茶机械加工工艺流程确定为:鲜叶→筛分→摊放→杀青→揉捻→解快分筛→理条→初烘→摊凉→复烘。

工艺技术要点

1、鲜叶筛分选用6CXF-70型鲜叶分级机对鲜叶进行分级,特别是中、低档茶鲜叶,通过筛分,将老嫩大小不一的鲜叶区分、实现分级付制。

2、鲜叶摊放鲜叶经筛分后,应及时摊放。薄摊在箩席上或洁净的水泥地坪上,摊放厚度4cm-5cm,每隔2小时反一次;摊放时间6h-8h。至叶质变软,叶色由鲜绿变暗绿,鲜叶减重率为12%左右为宜。

3、杀青摊放后的鲜叶、用6CST-30型或40型滚筒杀青机杀青,滚筒温度控制在115℃~120℃之间,按照台时产量标准均匀投入鲜叶,杀青时间掌握在2.5mm~3mm,以鲜叶失去光泽,梗折不断,叶质柔软,手捏成团并稍有弹性,无青草气为适度。鲜叶杀青后要立即摊凉,开启电风扇,降低叶温。

4、揉捻用6CRW系列揉捻机进行,按照揉捻机投叶量要求投入杀青叶,揉捻压力掌握“轻-重-轻”的原则,高档茶揉捻程度宜轻或不加压、中、低档茶适当增大压力。揉捻时间:高档茶6min~10min,中、代档茶15min~20min揉捻至茶条卷拢,茶汁稍沁出,成条率95%经上,即可下机解快。揉捻过重,虽能揉紧茶条,但茶汁被挤出附于叶表,易使茶多酚被氧化,叶绿素脱镁变色,成茶色泽灰暗。

5、解快揉捻叶下机后,用6CJF-40型解快机进行解快,

6、理条选用6CIZ----60系列往复理条机,锅温控制在90℃~100℃,投叶量0.75kg-1.00kg。炒至条索紧直,含水量25%左右即可出锅,时间5min~6min

7、初烘用6CIIW系列连续烘下机。将理条生的茶叶均匀摊放在传送网上,厚度约1cm控制温度120℃左右,烘干时间8min~10min,烘至含水量10%~15%即可。

8、摊凉初烘后的茶叶要充分摊凉,摊凉时间4h~6h,促使茶叶内含水分重新均匀分布,以利于茶叶继续烘干。

9、复烘用6CIIW系列连续烘干机或烘笼进行。采用低温慢烘方法、温度80℃左右,时间25min-30min,烘至茶叶含水量5%~6%下烘,充分摊凉后包装密封。茶叶知识

关于北港毛尖的制作工艺


北港毛尖在清代乾隆年间已有名气,由岳阳市茶叶公司生产的北港毛尖,于1964年被评为湖南省优质名茶。

北港毛尖一般在清明后5─6天开采,鲜叶标准为一芽二、三叶,选晴天采摘。不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶,不带蒂把。严格做到随采随制。北港毛尖制造分锅炒、锅揉、拍汗、复炒和烘干五道工序。

锅炒和锅揉:锅炒主要起杀青作用。杀青前将锅磨光洗净。开始锅温要高,升温至180度,每锅投叶1-1.5公斤。鲜叶下锅后,先抖炒2分钟,把锅温降到100度以下,再炒12-13分钟。当叶子发出清香,茶坯达到三、四成干,再降温到40度左右,在锅内进行揉炒解块,使茶叶卷成条索,待六成干时,即可出锅拍汗。

拍汗:将茶坯放置簸箕内拍紧,上盖棉套,时间30-40分钟。使茶条回润,色泽变黄,再投入锅内复炒复揉。

复炒:锅温保持在60-70度,炒至条索紧卷,白毫显露,达八成干时,出锅摊凉。烘干:用木炭烘焙,火温80-90度,到足干下焙,装入箱内严封,使茶叶色泽进一步转黄。

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