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新华社拉萨6月4日电(记者朱青)快10年了，越来越多的藏族朋友从爱上台湾乌龙茶到爱上了更多台湾美食。对于玉山茶坊的女主人余雅琪来说，将台湾茶带到雪域高原的拉萨不仅是门生意，更是一种缘分。
拉萨的初夏，游人如织。在离雄伟的布达拉宫不远处的德吉北路上，玉山茶坊颇为热闹。
玉山是台湾最高峰，比海拔逾3650米的拉萨还要高出近300米。余雅琪说，在玉山茶坊，品尝到用雪域水泡出的台湾茶，客人们除了赞叹，更多的是一份惊奇。
余雅琪来到西藏生活已14年。信仰藏传佛教的她从家乡台中来到拉萨，学习藏语，研习经文。2008年，她在拉萨开起了玉山茶坊，将台湾高山茶带到了这片雪域高原。
刚刚起步时，主营乌龙茶的茶坊生意并不理想。当地人偏好酥油茶和甜茶的饮茶习惯，使得清淡的乌龙茶难以打开市场。那时候拉萨没有台湾茶叶和茶具，我就决心要把台湾最好的茶叶和茶文化传递过来。她说。
虽然成本很高，但余雅琪并没有放弃对品质的追求。为了让顾客尝到最好的台湾茶，她坚持在台湾乌龙茶出茶的时节飞回台湾亲自挑选货源。
近10年过去了，玉山茶坊以优雅的环境、优质的茶叶吸引了越来越多的客人。刚开始来喝茶的都是汉族客人，现在藏族客人也越来越多。对于余雅琪来说，这些藏族朋友对台湾乌龙茶的肯定，让她的心里充满喜悦。
如今，在玉山茶坊里，不仅有络绎不绝的藏族台湾茶爱好者，还有一批熟悉和热爱台湾茶文化的藏族茶艺师。
2013年，余雅琪和丈夫蔡士骧在西藏相识并喜结连理。这对夫妇将拉萨看做第二故乡，以茶谋生，以茶会友，以茶修行，玉山茶坊成为他们与西藏的不解之缘。
为了更好更丰富地传递和交流台湾文化，玉山茶坊还在拉萨展示来自台湾的红珊瑚、血珀、桧木等精美饰品，以及凤梨酥等台湾特色茶点。余雅琪还请来了台湾小吃师傅亲自掌厨，让当地茶客也能品尝到卤肉饭等地道的台湾特色餐食。
2016年7月，玉山茶坊开设了分店台茶空间优品店。除了茶叶、小吃，我们还在考虑进一步引进台湾的文创产品。余雅琪说。
我们的生活随着玉山茶坊一起已经在西藏扎根，这棵大树如何长大长好，可能还需要很多心血，很多帮助。余雅琪说。
玉山是台湾之巅，而西藏是世界屋脊，希望玉山茶坊能成为拉萨和台湾的完整结合，让茶文化联结起两地爱茶人的感情。余雅琪说。
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台湾乌龙茶的故事台湾乌龙茶产地由来
台湾乌龙茶的产地由来台湾乌龙茶产自哪里呢?故名思议是产值在台湾的，其实是源至于中国福建的后来乌龙茶的制作工艺流传到了台湾后才称之为台湾乌龙茶的。先如今台湾乌龙茶已经是台湾茶叶界的一个支柱。以洞顶乌龙茶最为之出名。台湾乌龙是乌龙茶中共酵程度的一种，也是类近似红茶的一种。
台湾乌龙茶被全世界人称之为东方美人。以其独特的美感若是在再茶叶上加上一两滴的酒，那味道真是相当的赞。台湾乌龙茶叶外形酷似半球形状，色泽深绿，清香甘甜是其一个最大的特点。台湾乌龙茶在冲泡后呈现出金黄色的关泽，入口后感觉微甜，香气扑鼻。以香、浓、醇、韵、美占据人们的口味。
台湾乌龙茶相传是一位名叫林凤池台湾人从武夷山把茶苗移植到台湾种植才慢慢开始发展。林凤池的祖籍是在福建。在福建举行的科举考试中，成功考取了举人。在福建居住了几年后想要回台湾探亲，因武夷山的大红袍较为名气所以就移植了三十六颗回台湾，由于茶种移至台湾冻顶山，因而称台湾乌龙茶也称之为冻顶茶。
本山茶
外观：成品茶叶色泽砂绿，油光闪亮，条索紧结，沉重如铁；品质：汤色金黄明亮；开水一冲香韵浓浓扑鼻，香气沉稳持久；茶水入口润滑稍苦后返甘甜，带有蜂蜜之味道。
本山茶原产于安溪西坪尧阳，据民国二十六年（1937）年庄灿彰撰《安溪茶业调查》称：“此种茶发现于60年前（约1870年），发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳由所产者”；1985年在全国茶树良种审定会上被认定为全国良种，主产于西坪、虎邱、蓬莱、尚卿、长坑、芦田等乡镇，并先后传播到闽南、闽中等部分乌龙茶区。
本山茶茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦，如“竹子节”尾部稍尖；色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显；味清纯略浓厚；香似铁观音而较清淡。
本山是灌木型，植株中等，树姿开张，分枝较密，叶片呈水平状着生；中叶类，中芽种；叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不匀，芽密且梗细长，芽叶淡绿带紫红色，茸毛少，一芽三叶百芽重44.0g。花冠直径2.6－3.1cm，花瓣6瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。芽叶生育力较强，持嫩性较强；一芽三叶盛期在4月中、下旬；一年生长期8个月左右。适制乌龙茶、绿茶；制乌龙茶，品质优，色泽褐绿润，香浓郁高长，味醇厚鲜爽，有“观音韵”，近似铁观音的香味特征；抗旱性强，抗寒性较强。
本山茶的一般品尝有四个步骤：尝茶：从干茶的色泽、老嫩、形状，观察茶叶的品质。品饮时，用右手食指、拇指按住杯边沿，中指顶住杯底，戏称“三龙护鼎”品茶工于煎，重在品茶汤的汤花。对茶汤的色、香、味，形以色为主。
雨林古茶坊：古法手工精制古树普洱茶
雨林古茶坊：古法手工精制古树普洱茶
编者注：本文是编者2014年春季亲赴西双版纳勐海县茶山所见所感，亲眼见证了雨林古茶坊茶人守护古茶园，传承古法手工，将古树普洱茶呈现世间的全过程。雨林古茶坊采茶、收茶、制茶全程无时间限制对外界公开，欢迎全国茶友赴茶山亲身体验。
感恩天赐古茶园
寻访古树普洱茶的源头，看制茶匠人用手心的温度熨烫鲜叶，看雨林古茶坊茶人隐匿在西双版纳茶山深处，对百年古树普洱茶的守护与传承，能感动于古茶树的沧海桑田，便断断容不下速成的口感。“内质丰富，茶汤厚润”，它虽不语，却给予满口香醇。
西双版纳早在1700多年前已种茶，是世界茶树的发祥地之一，亦是普洱茶的故乡。最为引人注目的是境内生长着树龄百年以上的古茶树超过5万亩，是先民们留给子孙后代的一笔厚重而珍贵的财富。
树龄的长短对普洱茶品质至关重要。台地茶树龄较短，一般为十余年或几十年种植时间，高密度栽培需要施肥、打农药。台地茶生长周期短，根系不发达，吸收的土壤养分有限，茶碱含量较高。
从植物学上说，任何树种生长超过100年即可称之为古树，雨林古茶坊所采收的都是超过300年树龄的古茶树，它们历经时间的考验，遵循物竞天择、适者生存的自然法则存活下来。千百年的共生，古茶树已和周围的生长环境、周围生物群落融为一体。古茶树根系发达，内涵物质极为丰富，后期陈化必然优于内涵物质少的。
树龄的长短造就了品质与口感的天差地别，古树普洱茶口感柔和、汤醇厚、内涵物质丰富，生态、好喝又健康。
以传统手工致敬时间
茶山的少数民族茶农是最懂茶的人，他们的先辈种茶制茶，世代守护古茶园、传承制茶工艺，雨林古茶坊将他们当做老师，又和他们亲如兄弟。
走进雨林古茶坊布朗山二十三坊，热火朝天的收茶制茶场面尤为壮观。雨林古茶坊向茶农收取鲜叶的价格是双方共同协商而定，上交鲜叶——现场检验是否符合标准——称重——现款现结，茶农脸上洋溢的是丰收的喜悦，雨林茶人心里感受到的是欣慰。另一边，古茶坊内十余口铜锅齐上阵——古法手工杀青，茶叶翻滚、热浪蒸腾……“春茶季的时候，为了保证质量鲜叶都要及时精制，我们古茶坊里师傅常常通宵达旦奋战”古茶坊坊主说到，此等茶人心让编者感到深深叹服，而更让人震撼的是，像布朗山二十三坊这样的古茶坊雨林人在西双版纳人迹罕至的深山修建了85座!
一款古树普洱茶的诞生，要经历：采摘——自然萎凋——手工杀青——摊晾——手工揉捻——阴凉——晒青——第一次剔捡——原料检验入库——原料出库第二次精挑细选——称重——蒸制——手工包揉——石墨压制——阴凉——第三次检验——低温烘干——第四次检验——包装，全程由当地少数民族师傅手工完成，雨林古茶坊古树普洱茶，呕心沥血之作!
我只见过这一家茶企全程公开
雨林古茶坊茶山行活动，邀请来自全国各地的茶商、茶友、媒体团等等共同行山路、访茶园、亲制茶，这种零距离探寻古树普洱茶制作过程的方式比任何有关茶的故事都更动人。茶人的世界没有捷径所以茶路必然不易，雨林茶山行至今已接待全国乃至海外的客人超过4000人次，用坏的轮胎已经堆积成山。雨林古茶坊首家开创了全国最大规模的茶山行活动引领茶友们参观见证古树普洱茶的诞生，我只见过这一家茶企这样全程公开。
真实、公开、诚信、一诺千金，这是我深入雨林古茶坊源头腹地最大的感受，感恩此次茶山行所学、所见、所感，感恩天赐古茶山，感谢雨林古茶坊坚持高标准呈现高品质古树普洱茶于天下茶友!
回程路上，听到当地雨林古茶坊几位发起人早期寻茶的小故事：他们开着皮卡车，带着帐篷、铁锹、面包上路。在一次去勐腊县寻找古茶园的过程中，由于不认识路，又遇到塌方，寻茶人被困在一个村寨里，由于彼此不熟悉，他们没有被邀请住进村寨里。在被困的一周时间里，他们吃住都在车上，寨子里唯一一家小卖部的食品都被他们买光了，在面临断粮的临界点时，大雨终于停了，路通了，几位才得以脱险。
冷水泡茶有哪些好处？
冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时，让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出。实验发现，和一般热水冲茶相比，冷水泡茶的好处多得多，原本热冲茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、单宁酸含量都低多了。
茶叶中的咖啡因，在高温时容易溶出。过量咖啡因会使心跳加速、钙质流失，有些人还会出现周期性头痛、失眠等现象，并且会影响肾脏对钙的吸收作用。冷泡茶所释出的咖啡因较低，可以避免这样问题，减轻胃壁负担。
茶汤中的单宁酸（鞣酸）可预防氧化、促进脂肪酵素分解、降低心血管疾病几率，但单宁酸会与体内的铁质结合，影响人体对铁质的吸收。若是铁质不足，氧气供应就不好，易造成缺铁性贫血，使精神不容易集中，记忆力也会衰退。以冷泡的方式，茶汁仍保有甘甜，但单宁酸和咖啡因则不易溶解出来，可为健康加分。
另外，单宁酸会因茶的烘焙过程有不同变化，通常发酵程度越高，所含的单宁酸越少，且其中的维生素Ｃ也流失越多，而未发酵的绿茶，单宁酸的含量比较高，维生素Ｃ也较多。
而茶素抗氧化的效果早已有证实，冷泡时，游离型儿茶素（EC、EGC）比热泡茶茶汤高。整体而言，冷泡茶茶汤各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多，在浸泡两小时之内变化量为最大，但一定时间后，溶出量变化不大。浸泡8小时以后，除咖啡因含量外，其余各成分均高于热泡茶茶汤。
冷泡茶的各项抗氧化性随浸泡时间的延长而增强，而且在12小时后趋近平衡，其还原力与热泡茶相当；亚铁离子螯合能力为热泡茶的1.08倍；DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力则与热泡茶相当。
冷泡茶，具有随时需要、随时可饮用的特色，如外出旅游、上班时间等，无法煮热水的场合，只要有纯净矿泉水，就可喝茶。另外，也可节省电力或煤气等能源。
勐海县以“雨林古茶坊”模式助推兴茶扶贫
勐海县以“雨林古茶坊”模式助推兴茶扶贫
双版纳州勐海县是中国普洱茶第一县和滇西边境片区区域发展与扶贫攻坚县，涉茶人口占全县总人口的80%，基本涵盖所有贫困人口。近年来，勐海县深入实施“百企帮百村”精准扶贫，推广兴茶扶贫“雨林古茶坊”模式，全县2.4万贫困群众人均茶叶收入达到2700元左右。企业+“扶贫办”加出压实帮扶责任新机制
勐海县雨林古茶坊茶叶有限责任公司（以下简称雨林古茶坊），结对帮扶“直过民族”拉祜族、布朗族聚居的勐宋乡曼吕村和糯有村。这2个村贫困面大、贫困程度深，是全州有名的深度贫困村，但拥有大面积的生态茶园，出产高品质的茶叶原料，与雨林古茶坊的发展理念和发展规划高度契合，村企结对既是群众脱贫所愿，也是企业发展所需。为精准落实“百企帮百村”帮扶要求，雨林古茶坊成立了企业精准扶贫办公室，指定专人负责日常工作，建立每年召开一次座谈会的制度，强化村企之间常联络、大事喜事要联络、逢年过节必联络的“三联络”机制，做到扶贫的事企业和贫困村、贫困户商量着办；把精准扶贫目标任务纳入公司近期、远期发展规划和年度目标责任制考核，精准扶贫与企业发展同谋划同推进同落实，压实企业及职工扶贫责任，做到不脱贫不脱钩。从2014年起，雨林古茶坊每年捐助勐宋乡政府100万元用于扶贫项目建设，目前已累计捐资325万元。同时，勐海县注重营造“百企帮百村”良好氛围，落实雨林古茶坊2014年“小升规”财政奖励资金15万元，2017年企业所得税西部大开发减免优惠177万元，完成企业总部项目300余亩和曼吕红茶厂10亩的征地工作，实实在在为参与帮扶企业排忧解难。
加工厂+茶农加出茶农稳定增收新路子
勐海县春茶价格普遍较好，茶商也多会上门收购，但夏秋两季茶叶销售渠道少，价格也比较低。得益于产业扶贫政策，许多贫困户的生态茶园陆续投产，但受制于市场信息所限，大量的“雨水茶”销售成了新问题。雨林古茶坊自2013年成立以来，坚持把加工厂办到茶农家门口，陆续在各大古茶山、古茶园布局了122座茶坊，覆盖300多个村1200余户4000余人，有效解决了茶农就近就地交售茶叶的问题；建成红茶厂8座，以高于市场价2—3元每公斤的价格收购生态夏茶、秋茶加工红茶，有效解决了“雨水茶”难卖的问题；吸纳勐海本地群众就业300余人，年人均收入达到3万余元，有效解决了赋闲劳动力就业的问题。先后在曼吕村建立十二坊和十四坊，之后又建成年加工茶叶上百吨、年支付茶叶款千万元的红茶精制厂，辐射带动贫困群众353户1368人，贫困群众一年四季都有了稳定的收入，其中茶叶收入最高的达5万元。
订单+品牌加出茶农增收与茶企增效“双增”新局面
抵御市场价格波动的能力不足，历来是影响茶农增收的最大问题；稳定可靠的优质原料来源，一直是茶企做大做强的最大保障。雨林古茶坊坚持与茶农利益共享、风险共担，每年都提前签订购茶协议，投入购茶资金达2亿余元，其中收购200多户建档立卡贫困户2/3的茶叶鲜叶，支付收购款400多万元，同时，企业每年还奖励售茶大户3000—5000元，与茶农建立了密切的利益联结机制。2014年至2016年，雨林古茶坊累计收购茶叶2300吨，精制茶产量由200余吨增长到400余吨，销售量由120余吨增长到270余吨，销售额由1.4亿元增长到1.8亿元，茶农来自茶叶的人均收入由2011年的2000余元增长到2016年的5000余元。2017年，曼吕红茶厂投入519万元收购茶叶鲜叶15090公斤，倾力打造的“百企帮百村精准扶贫雨林在行动”品牌—版纳雨林古树红茶5659公斤畅销全国各地，贫困户从中户均增收1.2万元以上。
公司+基地加出发展方式转变新路径
很多贫困群众守着大片生态茶园，却不能变“叶子”为“票子”，关键是缺少龙头企业的包装、推广和带动。雨林古茶坊致力于建设茶叶原料基地，合作古茶园面积达到万亩以上，为企业发展提供了优质原料保障。同时，公司还组织开展体验式休闲茶园、“寻源之旅—茶山行”等活动，打造一二三产融合发展的全产业链条，大大丰富了“勐海茶+”产业体系。截至目前，雨林古茶坊累计接待茶人2万余人次，提供就业岗位1000余个，吸收贫困群众就业200余人、年人均收入达到2.5万余元，实现了建一个基地富一方群众的目标。公司所建的勐宋乡南本老寨古茶园原料基地已通过国家有机产品认证，成为中国社科院“企业国情调研基地”和全国“一村一品”示范村，南本老寨实现了从原料销售、初级加工生产型向品牌经营市场型的转变，群众的生活也随之发生了翻天覆地的变化。
本山茶介绍
本山茶原产于安溪西坪尧阳，据民国二十六年（1937）年庄灿彰撰《安溪茶业调查》称：“此种茶发现于60年前（约1870年），发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳由所产者”；1985年在全国茶树良种审定会上被认定为全国良种，主产于西坪、虎邱、蓬莱、尚卿、长坑、芦田等乡镇，并先后传播到闽南、闽中等部分乌龙茶区。
本山茶茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦，如“竹子节”尾部稍尖；色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显；味清纯略浓厚；香似铁观音而较清淡。
本山是灌木型，植株中等，树姿开张，分枝较密，叶片呈水平状着生；中叶类，中芽种；叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不匀，芽密且梗细长，芽叶淡绿带紫红色，茸毛少，一芽三叶百芽重44．0g。花冠直径2．6～3．1cm，花瓣6瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。芽叶生育力较强，持嫩性较强；一芽三叶盛期在4月中、下旬；一年生长期8个月左右。适制乌龙茶、绿茶；制乌龙茶，品质优，色泽褐绿润，香浓郁高长，味醇厚鲜爽，有“观音韵”，近似铁观音的香味特征；抗旱性强，抗寒性较强。
品鉴本山茶
品茶是高雅、安祥、和谐之社会精神的体现。
本山茶的一般品尝有四个步骤
尝茶：从干茶的色泽、老嫩、形状，观察茶叶的品质。闻香：鉴赏茶叶冲泡后散发出清香。观汤：欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程，茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。
品味：品赏茶汤的色泽和滋味。品饮前，先用“高冲、低斟、括沫、淋盖”等传统的方法冲泡。品饮时，用右手食指、拇指按住杯边沿，中指顶住杯底，戏称“三龙护鼎”品茶工于煎，重在品茶汤的汤花。对茶汤的色、香、味，形以色为主。
正常气温年景，新茶一般在谷雨前十天内即可产出；真正叶片营养丰厚的茶草应在谷雨前后几天内。选购品尝“本山茶”通常要把握以下几个要点：即从干茶和泡茶两个角度考量茶的“色、香、味、形”。
一是干茶评赏。望色：通过观望应具备铁青（深度青色）透翠，老嫩、色泽一致，可见烘制到位。闻香：通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气，尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘；有青草味的说明炒制功夫欠缺。嚼味：通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉，略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。
观形：通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形，可见形状大小一致、炒功到位。
二是干茶发汤品尝。茶具一般选用白瓷茶杯（碗）。以泉水或深井水为佳，没有条件的可选用矿泉水或纯净水等PH值近于中性的水质为适宜。根据茶具容量，放入茶叶适量，清淡适中，不宜过多。为避免片茶原香流离，当今有人主张用开水高冲、缓收、起壶至茶具2/3处加盖稍候片刻（新嫩茶不宜满加盖）。片刻后，即可品鉴。
步骤如下：首先闻其香。靠近杯碗口或口面，感觉是否有悠悠的茶叶清香；以其香味浓度体验茶叶的香醇。次是望其色。用碗盖扶动茶叶查看汤色，一般是青汤透绿、清爽爽的，没有一点的浑浊。其叶片颜色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后叶片颜色有淡青、青色的，不匀称。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后叶片颜色一般是青色或深青的，而且匀称，茶汤相应也浓些、若时间稍候一会儿青绿色也深些。再是品其味。
通常是先慢喝两口茶汤后，再小呷细细品味，正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味；叶片营养生长丰厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶汤，往往能够使你明显感觉到茶汤的柔度。四是观其形。干茶开水发汤后，先浮于上层，随着叶片的开汤，叶片一一的自下而上陆续下沉至杯碗底。有原来的条状开发为叶片状，叶片大小近同，片片叠加。
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