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平和白芽奇兰,是中国珍稀乌龙茶良种,主产地位于大芹山一带,大芹山上常年云雾缭绕,云雾浸染的茶叶带有别样的芬芳,让白芽奇兰的芳香随风飘荡,也形成了独特的品质特征。那么,平和白芽奇兰茶口感如何?下面一起来了解看看。

平和白芽奇兰茶口感如何?

白芽奇兰根据不同的做法有不同的香味,清香型的奇兰,在茶叶的制作工艺上和铁观音的做法差不多,香气比观音高飘、持久,有浓郁的兰花香。乌龙茶中有花果香的被视为高香,而奇兰的香是其它茶叶没有的。黄金桂的典型桂花香,本山的米兰香,水仙的水仙花清香,单枞的白玉兰香,梅占的水蜜桃香,八仙乌龙的杨桃香,等等。唯独奇兰茶的兰香是混合型的,而且混合得很好,有素心兰的神秘香,也有墨兰的幽香,说它是奇特的兰花香最为贴切,清香型奇兰对茶叶制作要求比较高,所以一般清香型奇兰茶价位相对都比较贵。

我们常见的奇兰茶大都是经过烘培的浓香型白芽奇兰,浓香型奇兰又分轻火培、中火培、传统碳培几种,轻火培、中火培现在一般是采用电培,只有传统碳培还保存了最原始的奇兰制作工艺,碳培奇兰的香气里已经闻不到兰花香,而是一种类似炒米香的火香味。

至于白芽奇兰的口感是属于滑顺型的,对于喝乌龙茶的人来说,奇兰茶比较浑厚和醇爽。很接近单枞、武夷岩茶的感觉,口味较重。对于怕涩的茶友,建议泡淡点,茶叶置水比例1:60。爱喝浓茶的朋友喝这个就很对胃口了。

平和白芽奇兰茶怎么泡?

1、冲泡白芽奇兰茶之间先将要用到的茶具、茶叶、冲泡用水等准备好。在冲泡茶具方面我们可以选用玻璃杯来冲泡。玻璃杯冲泡时不仅可以闻茶香,还可以欣赏茶叶冲泡的场景哦。用水最好选用山泉水,井水等天然水,这样冲泡的茶汤才会更加的美味哦。

2、冲泡前先烧上一壶开水,倒入茶具中先清洗一番,温杯一下。然后往其中倒入茶叶,再倒入开水进行第一泡的冲泡。冲泡第一泡时间控制在三秒内,然后将茶汤倒去,这样做一面是为了将茶叶中的杂质弄去,以免影响茶汤的纯度,一面是为了出去其中的农药残留成分。

3、然后往杯中倒入开水进行第二泡。随着时间推移我们可以看到在茶杯中浮沉的茶叶缓缓落入杯中,舒张其身姿,片片舒展。冲泡后的茶汤鲜绿明亮,茶香幽幽,就可以进行品饮了哦。品饮起来味道十分的棒哦。

以上内容就介绍到这里。平和白芽奇兰茶的口感还是不错的,但是想要体会平和白芽奇兰茶的口感还是亲自品尝为好。平和白芽奇兰茶是乌龙茶,不仅好喝,适当的喝一点对身体健康也有好处。

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白芽奇兰口感如何


白芽奇兰是福建省优质乌龙茶的后起之秀,与一些名茶如龙井、铁观音、普洱、大红袍等相比,白芽奇兰起步较迟,知道的人并不多。但白芽奇兰也是品质优异的一款茶,内质上乘,具有品饮保健的价值。那么,白芽奇兰口感如何?下面我们来了解看看。

白芽奇兰茶盛产于平和县大芹山麓的崎岭、九峰一带,这里山峦起伏,山高雾多,溪流潺潺,土壤肥沃,林竹茂密,所产的白芽奇兰茶,内质香气清高爽悦,品种香突出,兰香幽长,滋味醇爽,品种香溢,汤色橙黄明亮,叶底软亮。同时,产于大芹山、彭溪岩壑之处的白芽奇兰茶深受消费者青睐,已成为漳州市乃至福建省的时尚礼品,产品畅销闽粤等省,远销港、澳、台、日本及东南亚国家和地区。

白芽奇兰口感

白芽奇兰的口感属于滑顺型的,对于喝乌龙茶的人来说,奇兰茶比较浑厚和醇爽。很接近单枞、武夷岩茶的感觉,口味较重。对于怕涩的茶友,建议泡淡点,茶叶置水比例1:60。爱喝浓茶的朋友喝这个就很对胃口了。白芽奇兰还有一个特点,就是回甘很好。

白芽奇兰冲泡方法

1、冲泡白芽奇兰茶之间先将要用到的茶具、茶叶、冲泡用水等准备好。

在冲泡茶具方面我们可以选用玻璃杯或者盖碗来冲泡。冲泡时不仅可以闻茶香,还可以欣赏茶叶冲泡的场景哦。用水最好选用山泉水,井水等天然水,这样冲泡的茶汤才会更加的美味。

2、冲泡前先烧上一壶开水,倒入茶具中先清洗一番,温杯一下。然后往其中倒入茶叶,再倒入开水进行第一泡的冲泡。

冲泡第一泡时间控制在三秒内,然后将茶汤倒去,这样做一面是为了将茶叶中的杂质弄去,以免影响茶汤的纯度,一面是为了出去其中的农药残留成分。

3、然后往杯中倒入开水进行第二泡。

随着时间推移我们可以看到在茶杯中浮沉的茶叶缓缓落入杯中,舒张其身姿,片片舒展。冲泡后的茶汤鲜绿明亮,茶香幽幽,就可以进行品饮了,品饮起来味道十分的棒。

本次内容就介绍到这里。白芽奇兰茶内含物质丰富,多酚类含量15.7%,咖啡碱2.8%,儿茶素总量11.78%,氨基酸0.8%。白芽奇兰茶多酚类和咖啡碱含量高于安溪铁观音、色种、乌龙。同时,白芽奇兰茶还含有多种维生素和稀有元素,常饮具有提神益思、解酒消滞、降压减肥、消烦解暑、生津活血、延年益寿之功效。

白芽奇兰会涩(白芽奇兰口感如何!)


白芽奇兰是福建省优质乌龙茶的后起之秀,与一些名茶如龙井、铁观音、普洱、大红袍等相比,白芽奇兰起步较迟,知道的人并不多。但白芽奇兰也是品质优异的一款茶,内质上乘,具有品饮保健的价值。那么,白芽奇兰口感如何?下面我们来了解看看。

白芽奇兰会涩?

这个因人而异和因茶而已,品质差的不敢保证,但是品质好的应该不会涩。

白芽奇兰口感

白芽奇兰的口感属于滑顺型的,对于喝乌龙茶的人来说,奇兰茶比较浑厚和醇爽。很接近单枞、武夷岩茶的感觉,口味较重。对于怕涩的茶友,建议泡淡点,茶叶置水比例1:60。爱喝浓茶的朋友喝这个就很对胃口了。白芽奇兰还有一个特点,就是回甘很好。

白芽奇兰冲泡方法

1、冲泡白芽奇兰茶之间先将要用到的茶具、茶叶、冲泡用水等准备好。

在冲泡茶具方面我们可以选用玻璃杯或者盖碗来冲泡。冲泡时不仅可以闻茶香,还可以欣赏茶叶冲泡的场景哦。用水最好选用山泉水,井水等天然水,这样冲泡的茶汤才会更加的美味。

2、冲泡前先烧上一壶开水,倒入茶具中先清洗一番,温杯一下。然后往其中倒入茶叶,再倒入开水进行第一泡的冲泡。

冲泡第一泡时间控制在三秒内,然后将茶汤倒去,这样做一面是为了将茶叶中的杂质弄去,以免影响茶汤的纯度,一面是为了出去其中的农药残留成分。

3、然后往杯中倒入开水进行第二泡。

随着时间推移我们可以看到在茶杯中浮沉的茶叶缓缓落入杯中,舒张其身姿,片片舒展。冲泡后的茶汤鲜绿明亮,茶香幽幽,就可以进行品饮了,品饮起来味道十分的棒。

平和白芽奇兰茶的荣誉


平和白芽奇兰茶选育成功以来,在国内外评比中屡获殊荣:1989年5月获“福建省名茶评比一等奖”。1991、1992、1993年连续三次获“福建省优质茶奖”,1993年又获得第二届“中国专利新技术新产品博览会金奖”和国家农业部“优质产品证书”,1994年获首届闽台“天福杯”一等奖,1995年、1996年又连续二次荣获“福建名茶奖”。1997年获国家“绿色食品”证书,1997年又获意大利“国际米兰轻工博览会金奖”,1997、1998年连续获福建名茶奖,1998年获“国际茶文化博览会金奖”,1999年获“中国99昆明世博会福建特色产品展示会金奖”。2000年平和县被中国特产之乡组委会授于“中国茶叶(白芽奇兰茶)之乡”,2001年获“中国国际农业博览会名牌产品”称号,2001年被授予中国女排专用茶,2002年被福建省人民政府评为福建省名牌产品称号。2002年9月通过国家质检总局白芽奇兰茶原产地商标注册认证,2003年获上海国际茶文化节金奖,在漳州市秋季茶叶大奖赛上获得茶王桂冠。

白芽奇兰茶盛产于平和县大芹山麓的崎岭、九峰一带,这里山峦起伏,山高雾多,溪流潺潺,土壤肥沃,林竹茂密,所产的白芽奇兰茶,内质香气清高爽悦,品种香突出,兰香幽长,滋味醇爽,品种香溢,汤色橙黄明亮,叶底软亮。同时,产于大芹山、彭溪岩壑之处的白芽奇兰茶深受消费者青睐,已成为漳州市乃至福建省的时尚礼品,产品畅销闽粤等省,远销港、澳、台、日本及东南亚国家和地区。

白芽奇兰茶是平和县农业三大绿色食品之一,也是西半县山区人民的重要经济支柱产业。到目前为止,全县已推广种植白芽奇兰茶6万亩,年产6000多吨。为进一步加快白芽奇兰茶产业化步伐,平和县委、县政府提出“以茶兴农,培植名牌,扩大规模,搞活流通;以茶为媒,广交朋友,外引内联,富民强县”的发展战略。规划西部地区的霞寨、崎岭、九峰、长乐、秀峰、芦溪等乡镇为百里白芽奇兰茶产业化基地,同时,加大科技投入和人力、物力、投入,计划至2010年,努力把西部建成面积10万亩,年产名优茶6000吨,实现年产值3亿元的平和县白芽奇兰茶产业化商品基地,让平和茶业冲出亚洲走向世界,让白芽奇兰茶香飘五湖四海。

平和白芽奇兰茶的制作工艺


细说平和白芽奇兰茶之制作工艺

泡好茶来自于好的原材料,更来自于优质的制茶工艺。平和有适合好茶生长的环境,境内群山叠嶂,有闽南最高峰——海拔1544.8米的大芹山,是五条河流发源地,地理条件优越,是个生态示范县。由于得天独厚的自然环境,产于大芹山、彭溪岩壑之处的白芽奇兰,均具有特殊的山骨风韵。

虽然有了上好的茶青,但要产出真正的好茶,那还是得看制茶的功夫。平和白芽奇兰茶制茶工艺有史依据的传承可追溯到清乾隆年间。200多年来,历代茶农根据白芽奇兰自身特点,探索出一套略同于又有别于安溪茶制作工艺。制茶传承有家族式和乡邻之间传授两种途径。清代著名制茶师傅有何京保、陈元和,清末民初有何国忠、曾昭熟,近代有何根木、何火赞、何德桂、何乾兑、石庚午,均为崎岭乡彭溪村人。据平和县志记载,上个世纪50年代初期,平和制茶工艺分为:萎凋、发酵、釜炒、揉捻、烘焙等5个工序。上个世纪50年代后期,茶叶初制基本采用闽南乌龙茶制法,上个世纪80年代后,茶叶初制的一整套加工技术形成平和地方特色,工艺流程是晾青、晒青、摇青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干,所制名茶多次参加省、市名茶评比获殊荣。

纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。春茶采摘时节徜徉在大岽山的白芽奇兰制茶车间,亲眼目睹制茶师傅的“绝技”,第一道工序叫“晾青”。这是让采下的茶叶重新“活”起来,制茶师傅们有个生动的比喻,说是让茶叶内部“走走水”。接下来的是“晒青”。茶叶静静地躺着接受阳光,别看茶叶一地沉默无语,其实每分钟每秒钟都在起化学变化,都在酝酿着它的芳香。

最有技巧的“摇青”开始了。摇摇停停,停停摇摇,缓缓急急,前后四次。这种对茶叶的“蹂躏”过程,是进一步促进茶叶走水和发酵,一直摇到茶叶“红边绿肚”,散发出浓浓的花果香为止。为了守住“摇”来的成果,必须借以烈火。这就是“杀青”工序了。“杀青”就像中国烹调一样讲究热锅快炒,锅多热,茶多少,翻几次,都有讲究。制茶师傅们知道,这是茶叶色、香、味形成的关键。经过火的洗礼,茶叶逆来顺受,全没了山里的脾气,服服帖帖地任人揉搓,这是“揉捻”,也就是给茶叶“美容造型”。几翻揉捻后,别具一格的特殊工序就开始了——初烘、初包揉、复烘、复包揉,看似简单的工序却正是独特茶香的脸谱,古老品牌的象征。接着进入最后一道工序:烘烤,白芽奇兰茶的烘焙一般都用木炭。正如中国菜讲究火候,烤茶更需要火候。静静地用炭火慢慢煨着、烤着,此时一缕缕浓浓的茶香,就散逸飘飞在茶乡的上空。

多年来,平和茶乡的茶农就是传承这样的制茶工艺:晾青、晒青、摇青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干,所制的茶“外形坚实匀称,深绿油润,汤色橙黄,香气清高,滋味清爽细腻,叶底红绿相映。”国家农业部茶叶质检中心这样鉴评白芽奇兰,“白芽奇兰茶品质优良,属青茶类中的优质产品。”该制茶工艺也入选漳州第四批市级非物质文化遗产名录。

“传统的东西是经典的,有些更经得起时间的考验。采用中国传统制茶工艺,既符合人们的饮茶习惯,又有健康保健作用,符合国际市场对有机茶的要求。

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平和白芽奇兰茶和武夷岩茶的区别


白芽奇兰属于乌龙茶类,产于福建省漳州市平和县。

相传明成化年间,开漳圣王陈元光第二十八代嫡孙陈元和在漳州平和境内大芹山下的彭溪发现一株奇特的茶树,芽梢呈白绿色,散发着兰花香气,故取名“白芽奇兰”。清乾隆年间,茶农采摘白芽奇兰新鲜茶叶制成乌龙茶,经后人采用无性繁殖的方法扩大栽培至今,已有近300年的历史。

白芽奇兰茶外形紧结匀整,色泽翠绿油润,香气清高持久,具有浓郁兰花香,口感醇厚,鲜爽回甘,汤色杏黄,清澈明亮,冲泡后叶底肥软。白芽奇兰干茶幽香,而茶汤的兰花香尤为突出,这是白芽奇兰区别于其他品类茶叶的特质。

由于白芽奇兰和武夷岩茶外形非常接近,白芽奇兰经过大红袍的加工方法,可以生产出和大红袍品质相当的乌龙茶,有些茶客难免会将二者混淆。但是白芽奇兰茶不是大红袍的分支,也不是武夷岩茶,与武夷奇兰茶亦有所区别。武夷奇兰是3年前从平和白芽奇兰母树上引进的品种,制作工艺不同。

武夷岩茶产于武夷山,可分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶,是上品;在麓者为洲茶,次之。新茶不宜多喝。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,但不具有白芽奇兰的浓郁兰花香。

白芽奇兰


白芽奇兰是福建省南部平和县罕见的乌龙茶。

白芽奇兰大约有250年的历史,据传说,在乾隆(公元1735年-1795年),平和县大秦山井附近有一棵特殊的茶树。当地人称茶树为“白芽奇兰”,他们从茶树上摘下新鲜的茶叶,制成乌龙茶,所以他们也叫“白芽奇兰茶”,它有兰花的异味。茶汤清澈明亮。现在,当地人用无性繁殖方法扩大平河县的种植面积。

亚热带季风气候,温度适中,雨量充沛,土壤肥沃,大秦山风味茶叶种植。白芽奇兰的独特甜味在后期制作的木炭烘烤过程中得以体现。略带花香的味道加强了甜美和余味。

白芽奇兰是一种鲜为人知的品种,是在90年代发展起来的。这种乌龙茶是一个半球形状,在福建省南部山区有一个叫做平和镇的茶区。对于那些正在寻找水果味,深色浆果味或更喜欢花香少的花香的人来说,这是一个非常讨人喜欢的人群。

白芽奇兰参数

风味简介:这种茶在去年秋天收获并加工,并有樱桃,坚果,烤和深叶绿色蔬菜的味道。

数量:50克(~2盎司)散叶茶袋

名称:BáiYáQíLán(白芽奇兰)

翻译:直接翻译是“白芽卓越兰花”茶

类型:乌龙茶

原产地:平和,中国福建漳州

采摘:第一芽和两片叶子

风味简介:花香调,深色浆果,香料和甘蔗的味道。

推荐西式酿造参数:5克,250毫升,200

白芽奇兰炭焙保存(白芽奇兰保存方法!)


什么是炭焙白芽奇兰

炭焙白芽奇兰是一种乌龙茶,白芽奇兰的口感是非常好的,所以很多人都是非常喜欢喝白芽奇兰的,它的保健效果也是非常好的。白芽奇兰茶,福建省平和县农业局茶叶站和崎岭乡彭溪村科技人员联合从地方茶树群体品种中单株选育成功的珍稀乌龙茶新良种,灌木型,中叶种,新梢白毫明显,树势中等,树冠半开张,分枝较稠密,着生部位较低。越冬芽萌发于3月下旬初,4月下旬末至5月上旬初可采制,平和年芽梢可抽长四轮左右,有效生长期215-230天:育芽能力强,持嫩性强,产量较高,成年茶园年产干毛茶300至500kg。白芽奇兰茶的采制考究,工艺精细。

白芽奇兰炭焙保存

在半发酵白芽奇兰基础上用木炭进行约40小时的精制烘焙,形成了炭焙白芽奇兰,这是最古老传统的制作方法,茶叶更易保存。汤色金黄,很酽,兰香幽长,滋味醇爽口感顺滑、回甘强烈入口感觉到一股干爽的焦香,略微带些苦,但不久就口舌生津,回甘悠长。

白芽奇兰保存方法

干贮藏:白芽奇兰吸湿性强,含水量高时容易氧化变质,也会生霉变质。因此,茶叶必须干燥(含水量6%以下)后贮存,贮存容器内必须放入适量的块石灰或干木炭等吸湿剂,以防返潮。(石灰与茶叶的容积比为1∶3,即容器内1/3放石灰或木炭,2/3的地方放茶叶。低温贮藏:白芽奇兰在低温时质变缓慢,高温时则容易变质。因此,茶叶必须在低温通风处贮存,有条件的可把装茶叶的容器密封后放入冰箱或冷库中贮存。白芽奇兰要怎么保存防潮贮藏:防潮包装是选用防潮性能优良的包装材料和加入干燥剂而防止茶叶吸水的包装方法。常用的防潮包装材料有聚酯/聚乙烯、玻璃纸/聚乙烯、尼龙/聚乙烯、聚酯/铝箔/聚乙烯及铁罐/陶瓷罐等多种。干燥剂通常采用硅胶或特制的纯度较高的石灰,茶叶与硅胶的比例约为10∶1,茶叶与石灰为3∶1。避光贮藏:光线中的红外线会使茶叶升温,紫外线会引起光化作用,从而加速茶叶质变。因此,必须避免在强光下贮存茶叶,也要避免用透光材料包装茶叶;如用玻璃瓶或透光食品袋袋贮茶叶,应选茶色者为好。密封贮藏:氧化反应是茶叶质变的必须过程,如果断绝供氧则可制止氧化抑制质变。因此,必须隔氧密封贮藏茶叶。可用铁罐、陶瓷缸、食品袋、热水瓶等可密封的容器装贮茶叶,容器内应衬好食品膜袋,尽量少开容器口,封口时要挤出衬袋内的空气,以减少茶叶的氧化变质。有条件的可用抽氧充氮袋袋贮茶叶。真空贮藏:真空包装贮藏是采用真空包装机,将茶叶袋内空气抽后立即封口,使包袋袋内形成真空装态,从而阻滞茶叶氧化变质,达到保鲜的目的。真空包装时,选用的包装袋容器必须是阻气(阻氧)性能好的铝箔或其它二层以上的复合膜材料,或铁质、铝质量拉罐等。白芽奇兰要怎么保存单独贮藏:白芽奇兰具有极强的吸附性能,如与樟脑、汽油放在一起,马上可吸附其气体。因此,茶叶应单独贮藏。即装贮茶叶的容器不得混装其它物品。贮藏茶叶的库房不宜混贮其它物质。另外,不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮茶叶。充氮贮藏:即用惰性气体二氧化碳或氮气来转换茶叶包装袋内的活性很强的氧气等空气,阻滞茶叶化学成分与氧的反应,达到防止茶叶陈化和劣变。另外,惰性气体本身也具有抑制微生物生长繁殖的作用。再将袋内空气抽掉,形成真空装态,再充入氮气成二氧化碳等惰性气体,最后严密封口。

平和白芽奇兰茶初制加工技术


前言:

白芽奇兰茶的加工程序包括初制加工和精制加工。初制加工后的产品俗称“毛茶”,毛茶经过精制加工后,其产品称为“精茶”或“商品茶”。

白芽奇兰茶属中国六大茶类中的“青茶”(乌龙茶)类,其初制加工方法与乌龙茶大体相同,经过采青、萎调、做青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干等十道工序,加工制成毛茶。

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采青

白芽奇兰茶制作严谨,技艺精巧。高山有机茶分为春秋两季采摘,谷雨至立夏为春茶,秋分至寒露为秋茶。制茶品质以春茶为最好;秋茶次之,其香气特高,俗称“秋香”。手工采茶宜采用提手采,保持芽叶完整、新鲜、匀净,不夹带鳞片、茶果与老枝叶。

1操作方法

白芽奇兰茶手工采摘取上一芽两夜或一芽三叶作为合格鲜叶标准。

采摘时不能用指甲去“掐”断叶梗。正确的手法是:拇指捏住三叶的梗部,食指弯部托起茶梗,用巧劲迅速“蹭”断茶梗。

2采摘要求

1)晴天的正午10:00至下午15:00采摘的鲜叶质量最好也就是午青;早青和晚青次之。

2)早青、午青、晚青要严格分开;

2

萎调

贮青结束后,茶青根据天气情况进行以下不同方式的萎调。其中,利用日晒进行萎调(又称为“晒青”)最为常用。

1日光萎凋(晒青)

1)时间:应避免强阳光曝晒,视萎凋程度,历时20min~40min。

2)温度:叶面温度控制在35℃以下。

3)摊叶量:每平方米摊叶量为0.5kg~1kg。

4)操作:把茶青均匀薄摊在竹席、水筛或铺“谷达”的水泥地面,及时轻手翻动。

2室外自然萎凋

1)温度:气温22℃~30℃。

2)摊叶量:每平方米7kg~8kg。

3)操作:把茶青均匀薄摊在竹席、水筛或铺“谷达”的水泥地面,30min翻动一次。

3室内自然萎凋

1)温度:室温22℃~28℃。

2)摊叶量:每平方米1kg~1.5kg。

3)操作:把茶青均匀薄摊在竹席、水筛或铺“谷达”的水泥地面,40min~60min翻动一次。

4加温萎凋

1)温度:视送风量大小,热风温度控制在32℃~40℃。

2)摊叶量:建热风萎凋槽,槽面安竹筛,萎凋槽每平方米摊叶7kg~8kg。

3)操作:把茶青均匀摊在萎凋槽内,每10min~20min翻动一次。

茶青经过萎调,当叶青转暗绿色,叶面光泽消失,微带青香,顶二叶下垂,稍有弹性,茶青失水均匀,减重率9%~12%时为萎调适度。这时要把萎凋后的茶青移入室内,翻动后均匀摊放,散热凉青,防止风吹、日光照射,凉青时间0.5h~1.5h。

3

做青

1操作方法

茶青投入摇青机转动,每次摇青后都要进行凉青,摇青、凉青反复进行3次~4次。每次摇青先轻后重,凉青时间先短后长,凉青摊叶量先薄后厚。最后一次摇青完成后将茶青租稍加厚摊、静置,至“发酵”适度即可转入下个工序。做青整个工序历时约10h~18h。

做青一般在傍晚开始进行。一般来说,第一次摇青时长为2~4分钟,凉青时长1~1.5h;第二次摇青时长为4~8分钟,凉青时长为2.5~3h;第三次摇青时长为10~20分钟,凉青时长4~5h;第四次摇青时长为10~20分钟,凉青时长4~5h。具体操作要视茶青、季节、当天气候等多种因素灵活掌握。

2技术要求

摇青完成后,茶青减重率为萎凋叶总重的8%~15%。感官要求:即叶转黄绿色,叶缘红变(红变面积约占叶片面积20%),叶脉明亮,均匀适度,透发青香和品种香味。

3摇青注意事项

1)青房温度18℃~23℃,相对湿度70%~80%为宜。春茶低温多雾须关闭房门窗户,可配备抽湿机抽湿降低湿度;夏暑茶气温高可配备空调机,温度控制在18℃~20℃。秋冬茶气温低,应设法提高室温。

2)第四次摇青后,若逢气温低于18℃,可于杀青前期1h左右把茶青倒入大筐内,堆成“凹”

形,上盖茶袋,以提高叶温,促进发酵。但这种处理时间不宜太久。

3)夜间观察茶青色泽、叶绿红边程度,要掌握比白天红点明些,各次观察应眼看、手摸、鼻闻三结合综合判断,以提高准确性。

4)摇青应根据次日杀青先后顺序,分批掌握摇至不同程度,一到程度,即投入杀青。这样便于流水作业,平衡生产,提高厂房机器设备利用率。

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炒青

1操作方法

当滚筒杀青机的筒壁温度达到200℃~240℃,或110型液化气杀青机温度达到220℃~250℃时,即可将茶青投入进行杀青。每筒的投叶量为10kg~20kg,杀青过程中要注意掌握温度,要求“适当高温,先高后低”,每筒的杀青历时长为10~15分钟,具体根据茶青原料的老嫩程度灵活掌握,幼嫩茶青要稍“重杀”,粗老茶青要稍“轻杀”。

2技术要求

杀青完成后,茶青减重率为做青叶重的18%~22%,含水率小于60%。感官要求:叶转暗绿色,叶质柔软,梗折弯不断,带有熟香味。

3注意事项

1)要适当高温,以投入青叶后连续发出“噼啪”声为准,如果声音大而密,是锅温太高,反之锅温偏低,杀青后期适当降低锅温,以避免产生焦梗焦叶。

2)投叶量要适宜。太多,翻炒不匀,茶叶带闷味,杀青历时长,投叶太少,既易炒焦,又不利揉捻成形。

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揉捻

揉捻是促使白芽奇兰茶形成紧结弯曲外形的塑形工序。一般采用揉桶直径为30~40厘米的揉捻机。杀青叶趁热装上揉桶,30型的揉捻机投叶量为7-10斤,边揉边加压。要掌握“趁热、少量、快速、短时”的原则,加压时先中压后重压,揉时不宜过长,一般时长为4~8分钟。揉捻完成后,杀青叶扭曲成条,即可下机解块,进行初烘。

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初烘

初烘即将揉捻叶进行第一次烘焙。初烘采用烘干机烘焙或手工焙笼烘焙。

1操作方法

烘焙时掌握“高温、薄摊、快速,适当保持水分”的原则。采用烘干机烘焙,温度控制在100℃~110℃,摊叶厚37.5px;手工焙笼烘焙,温度控制在100℃~110℃,摊叶厚50px~75px,焙笼烘焙过程中需进行2~3次的翻拌。初烘历时10~15分钟。

2技术要求

初烘结束时,减重率为揉捻叶重量的25%~30%(含水率45%~50%)。感官要求:叶色转暗绿,干湿一致,手摸不粘手且有湿润感。

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初包揉

初包揉是塑造外形的重要手段,可用手工包揉或机械包揉,目前多采用机械包揉。

1机械包揉操作方法

用特种尼绒布(规格1米×1米),投叶量5kg~7kg置于包揉机(又叫速包机)上包揉打包约10秒钟,使其成“南瓜状”的茶包,然后将1个~3个茶包置于平板机上平揉3~5分钟,将茶包从平板机上取下,用松包机或用手工将茶包内的茶叶翻转,再次进行机械包揉、平揉,如此反复5遍~8遍。

2技术要求

采用速包机速包后经平板机包揉挤压成形,速包、平板反复5遍~8遍,使茶条形成紧结或弯曲成形。包揉结束后,茶团要及时解块散热进行下一道工序—复烘。

8

复烘

经过初包揉后,茶坯叶温下降,不利于塑形,需进行复烘提高叶温。可采用烘干机复焙或手工焙笼复焙

1操作方法

复烘时要掌握“快速、适温、适当保持水分”的原则。采用烘干机烘焙,温度控制在90℃~100℃,摊叶厚25px~50px;手工焙笼烘焙,温度控制在约70℃,投叶量0.7~1公斤。复烘历时10~15分钟。

2技术要求

复烘结束时,茶坯失水率为10%~12%,此时含水率为30%左右。感官要求:手摸茶条微感刺手为适度。

9

复包揉

1操作方法

茶坯经复烘后,要趁热进行复包揉。其操作方法与初包揉相同,但投叶量可比初包揉稍多。包揉用力要先轻后重,前几次速包后,不经过平板机直接进行松包、复揉,以避免出现条形扁、碎末多的现象。后几次进行速包、平板机平揉、松包,反复进行共5~8遍。

复包揉结束后,将茶包布巾捆紧,静置定型。茶包搁置定型时间要恰当,太早解松茶巾不利于定型,反之,条形虽好,但色泽红褐,有闷味。一般静置定型约20~30分钟为宜。

2技术要求

经复包揉后,茶叶外形条索紧结、重实、卷曲呈“蜻蜓头”或稍圆形,色泽油润。

10

足干

将定型后的茶包及时解开进行烘干,可用烘干机烘干或手工焙笼烘干。

1操作方法

采用烘干机的,茶团要充分解开,摊叶厚度375px左右,温度控制在90℃~100℃。

采用手工焙笼的,要分两次进行。第一次每笼放入3~4斤茶团,温度控制在60℃左右,烘焙至茶团松开,手工将茶团解成散状,继续烘焙至茶叶气味清纯(此时含水量约15%)时,下烘摊凉1小时左右后进行第二次烘焙。第二次烘焙每笼投叶量4斤左右,温度控制在50℃~60℃,其间翻拌2~3次,历时0.5~1小时。注意翻拌时要将焙笼移离焙屉,以防茶末掉入焙屉内产生烟气。

2技术要求

足干后茶叶水分含量为4%~6%。感官要求:色泽砂绿乌润,香气纯正清香,无异味,手握之有刺手感,捏之即成粉末,折梗即断。

茶叶足干后,摊凉40~60分钟,即可收起装入茶袋、茶箱中收藏。至此,白芽奇兰茶初制完成,其产品称为“毛茶”。

细说平和白芽奇兰茶之制作工艺


平和白芽奇兰茶的制作工艺:

一泡好茶来自于好的原材料,更来自于优质的制茶工艺。平和有适合好茶生长的环境,境内群山叠嶂,有闽南最高峰——海拔1544.8米的大芹山,是五条河流发源地,地理条件优越,是个生态示范县。由于得天独厚的自然环境,产于大芹山、彭溪岩壑之处的白芽奇兰,均具有特殊的山骨风韵。

虽然有了上好的茶青,但要产出真正的好茶,那还是得看制茶的功夫。平和白芽奇兰茶制茶工艺有史依据的传承可追溯到清乾隆年间。200多年来,历代茶农根据白芽奇兰自身特点,探索出一套略同于又有别于安溪茶制作工艺。制茶传承有家族式和乡邻之间传授两种途径。清代著名制茶师傅有何京保、陈元和,清末民初有何国忠、曾昭熟,近代有何根木、何火赞、何德桂、何乾兑、石庚午,均为崎岭乡彭溪村人。据平和县志记载,上个世纪50年代初期,平和制茶工艺分为:萎凋、发酵、釜炒、揉捻、烘焙等5个工序。上个世纪50年代后期,茶叶初制基本采用闽南乌龙茶制法,上个世纪80年代后,茶叶初制的一整套加工技术形成平和地方特色,工艺流程是晾青、晒青、摇青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干,所制名茶多次参加省、市名茶评比获殊荣。

纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。春茶采摘时节徜徉在大岽山的白芽奇兰制茶车间,亲眼目睹制茶师傅的“绝技”,第一道工序叫“晾青”。这是让采下的茶叶重新“活”起来,制茶师傅们有个生动的比喻,说是让茶叶内部“走走水”。接下来的是“晒青”。茶叶静静地躺着接受阳光,别看茶叶一地沉默无语,其实每分钟每秒钟都在起化学变化,都在酝酿着它的芳香。

最有技巧的“摇青”开始了。摇摇停停,停停摇摇,缓缓急急,前后四次。这种对茶叶的“蹂躏”过程,是进一步促进茶叶走水和发酵,一直摇到茶叶“红边绿肚”,散发出浓浓的花果香为止。为了守住“摇”来的成果,必须借以烈火。这就是“杀青”工序了。“杀青”就像中国烹调一样讲究热锅快炒,锅多热,茶多少,翻几次,都有讲究。制茶师傅们知道,这是茶叶色、香、味形成的关键。经过火的洗礼,茶叶逆来顺受,全没了山里的脾气,服服帖帖地任人揉搓,这是“揉捻”,也就是给茶叶“美容造型”。几翻揉捻后,别具一格的特殊工序就开始了——初烘、初包揉、复烘、复包揉,看似简单的工序却正是独特茶香的脸谱,古老品牌的象征。接着进入最后一道工序:烘烤,白芽奇兰茶的烘焙一般都用木炭。正如中国菜讲究火候,烤茶更需要火候。静静地用炭火慢慢煨着、烤着,此时一缕缕浓浓的茶香,就散逸飘飞在茶乡的上空。

多年来,平和茶乡的茶农就是传承这样的制茶工艺:晾青、晒青、摇青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干,所制的茶“外形坚实匀称,深绿油润,汤色橙黄,香气清高,滋味清爽细腻,叶底红绿相映。”国家农业部茶叶质检中心这样鉴评白芽奇兰,“白芽奇兰茶品质优良,属青茶类中的优质产品。”该制茶工艺也入选漳州第四批市级非物质文化遗产名录。

“传统的东西是经典的,有些更经得起时间的考验。采用中国传统制茶工艺,既符合人们的饮茶习惯,又有健康保健作用,符合国际市场对有机茶的要求。

白芽奇兰茶的泡法白芽奇兰茶口味简介


白芽奇兰茶属于乌龙茶茶品,茶香浓郁持久,茶香中含有兰花香,品饮起来滋味鲜醇甘爽,唇齿留香,品质十分的好。深受爱茶人士的欢迎。对于白芽奇兰茶来说要如何冲泡呢?下面就跟随小编我一起来冲泡上一杯品尝下吧。

白芽奇兰茶的泡法

1、冲泡白芽奇兰茶之间先将要用到的茶具、茶叶、冲泡用水等准备好。在冲泡茶具方面我们可以选用玻璃杯来冲泡。玻璃杯冲泡时不仅可以闻茶香,还可以欣赏茶叶冲泡的场景哦。用水最好选用山泉水,井水等天然水,这样冲泡的茶汤才会更加的美味哦。

2、冲泡前先烧上一壶开水,倒入茶具中先清洗一番,温杯一下。然后往其中倒入茶叶,再倒入开水进行第一泡的冲泡。冲泡第一泡时间控制在三秒内,然后将茶汤倒去,这样做一面是为了将茶叶中的杂质弄去,以免影响茶汤的纯度,一面是为了出去其中的农药残留成分。

3、然后往杯中倒入开水进行第二泡。随着时间推移我们可以看到在茶杯中浮沉的茶叶缓缓落入杯中,舒张其身姿,片片舒展。冲泡后的茶汤鲜绿明亮,茶香幽幽,就可以进行品饮了哦。品饮起来味道十分的棒哦。

什么是白芽奇兰茶


白芽奇兰是福建省优质乌龙茶的后起之秀,与一些名茶如龙井、铁观音、普洱、大红袍等相比,白芽奇兰起步较迟,知道的人并不多。曾经平和县的领导带着家乡产的白芽奇兰茶到北京做品牌宣传与推介时,竟有人发问:“只听说福建有白茶,没听说有白芽奇兰茶呀!”

白芽奇兰是什么茶,听听平和人讲的故事:相传明成化年间,开漳圣王陈元光第廿八代嫡孙陈元和,游居平和县崎岭乡彭溪水井边时,发现有一株茶树,枝稠叶茂,其芽梢呈白绿色,叶片青翠欲滴,茶叶发出自然茶香,气味似兰,清沁心脾,遂采其芯叶精心炒焙。不想制出的茶叶清香浓郁,冲泡后香气徐发,飘散出兰花的芬芳,抿上一口,满口清香,片刻即感清甘醇爽。因芽梢呈白绿色,带有奇特的兰花香气,故人们取名为白芽奇兰。

白芽奇兰是什么茶,看看1993年农业部茶叶质量监督检测中心鉴评时给出的评语:“外形紧实匀称,深绿油润,汤色橙黄,香气清高,滋味清爽细腻,叶底红绿相映。总评:白芽奇兰茶品质优良,属青茶类中的优质产品。”

平和大芹山白芽奇兰(香约天下客!)


彭溪村是白芽奇兰茶的原产地。白芽奇兰作为平和县除蜜柚外的重要农业经济作物,是最具漳州本土特色的原生茶,荣获国际茶博会金奖等近百项奖项。2019中国茶叶区域公用品牌价值评估结果发布,平和白芽奇兰茶品牌价值达25.84亿元,居全国98个茶叶区域公用品牌第14名。

奇兰茶历史悠久

“彭溪村位于平和县西部山区,山清水秀,环境优雅,而且村子后面是连绵的群山,海拔600米以上,适合种植茶叶。”陈恩典以种植茶叶、制作茶叶为业,目前,他是村里的种茶大户,也是全县规模较大的茶叶销售大户之一。

平和县白芽奇兰茶协会会长张国雄说,漳州种茶历史悠久。平和多山,有闽南第一高峰大芹山,有风光险峻奇特的灵通山(旧称大峰山);平和多水,漳州市有5条主要河流的源头在平和,五江之源日夜流淌。好山好水出好茶,因此,清康熙版《平和县志》有“茶出大峰山者良”的记载,在清代已开始出口南洋等地。

“平和县种植的茶叶品种有许多,但主要以奇兰茶为主,有数百年历史。”张国雄说,上世纪80年代,白芽奇兰茶在崎岭乡彭溪村选育成功。根据茶树嫩梢黄绿,芽头白毫显,成叶深绿,叶张又似竹叶奇兰特征,茶香浓郁,带有独特“兰花”香气,取名为“白芽奇兰”。

《平和县茶志》记载:“平和茶叶有奇兰、毛蟹、黄旦、大叶乌龙、小叶乌龙、金萱、金牡丹等等,当家品种是白芽奇兰茶。上个世纪八九十年代,白芽奇兰茶的提纯、复壮、推广,把平和茶产业提升到一个新的水平。”

涉茶产值超20亿

“白芽奇兰是福建乌龙茶里的特有品种。”陈恩典说,白芽奇兰茶树育芽能力强,持嫩性强,产量较高,成年茶园每亩年产干毛茶300至500公斤,亩产值6000至10000多元。

走进彭溪村的茶山,连绵数公里的茶园尽收眼底,山峦像是铺上了厚厚的绿绒毯,蔚为壮观。

“正常情况下,海拔600米以上的山地更适宜种茶。”陈恩典说,在这种高海拔山地种茶,茶树病虫害少。

“虽然有了上好的茶青,但要产出真正的好茶,那还得看制茶功夫。”彭溪村茶农曾镇明家族世代以种植茶叶、制作茶叶为生,他说,白芽奇兰茶的采制考究,工艺精细,要经过凉青、晒青、摇青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干等十道工序制成毛茶,再经过精制才成。

独特讲究的“白芽奇兰茶制作工艺”已入选漳州市第四批市级非物质文化遗产名录。

“白芽奇兰为半发酵的乌龙茶,属于中性茶,茶性平和,适合大部人群,一年四季皆可饮用。白芽奇兰介于绿、红茶之间,色泽青褐。”作为一名老茶农、老制茶师傅,曾镇明的岳父曾建东现已入选县里白芽奇兰茶王赛评审专家库,对茶饮颇有研究。

据了解,平和县已将白芽奇兰茶产业列为重要的农业增长极,列为促进农业增效、农民增收的重要途径之一,经过几年的发展,如今,平和白芽奇兰茶被确认为中国驰名商标。目前,平和全县绝大部分茶农都种植白芽奇兰,总面积达4.73万亩,产量近1万吨;全县从事茶叶种植、加工的企业、农户1万多家,涉茶产值达20亿元。白芽奇兰茶产业在拉动平和县经济增长、增加就业和促进农业增效、农民增收中具有举足轻重的地位。

产业壮大面临考验

“白芽奇兰茶产业能持续发展,得益于县委、县政府的高度重视。”张国雄说,近年来,县里多次组织茶企参加海峡两岸茶博会等国内外各类专业展会。白芽奇兰茶不仅在内地的销量不断攀升,并且开拓了香港的茶叶市场,使白芽奇兰茶的市场需求量逐年增加,品牌效应越发凸显,收购价逐年上涨。

“今年春茶,原产地彭溪村毛茶收购价正常情况下,每公斤在100元以上。”陈恩典说,品质好的毛茶价格可达每公斤300多元,而秋茶毛茶收购价也达到了每公斤50至80元。

尽管如此,但在全省乌龙茶同类产品中,白芽奇兰茶的市场价格仍然较低,市场竞争能力不足。

张国雄说,白芽奇兰茶在海内外茶叶市场作为漳州茶的“一号代表”,其与武夷大红袍、安溪铁观音一起,构成福建茶叶铁三角,但是白芽奇兰的销售价一直上不去。

“散户、小商户虽然很多,但缺少龙头级的航母企业拉动。”张国雄说,现在白芽奇兰也涌现出许多相当好的品牌,如阳山、晨晖、逸香福、彭臻、玉露、海山、皇兰、泌香源、季茗、九峰、九龙江阳明等,也涌现出一些规模较大的企业,如天醇、闽山岩等,但是与拉动铁观音、武夷岩茶腾飞发展的航母级茶企相比,还有一定差距。

“好在这几年白芽奇兰在市场上的需求量稳步增长,有时还出现供不应求的现象。”张国雄说,所以要在保证产品质量的同时,持续创新,提高产量,扩大白芽奇兰茶的种植规模,培育出大企业,就能将白芽奇兰茶产业做大做强。

白芽奇兰泡温度


白芽奇兰泡温度一般需要达到100摄氏度,因为它适合选择沸水来进行冲泡,饮用时,注意相应的禁忌。

(1)取适量茶叶(一般一泡茶8克)放置于盖碗中,用沸水冲泡;

(2)用盖子刮去泡沫;

(3)快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网,可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶,并不饮用,故而快冲快出为好;

(4)用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯;

(5)洗好杯子后,再用沸水冲泡第二道茶水,盖上盖子;

(6)第二道茶水通常浸泡15秒即可出水,将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整,觉得淡了就延长一点,觉得浓了就缩短一点;

(7)将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮;

(8)细细品味观音的韵味之后,揭开盖碗冲泡下一道茶水。

注意对于冲泡艺术而言,非常重要的一点是讲究理趣并存的程序,讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为:备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。

喝白芽奇兰的好处:

1、清热降火:

白芽奇兰茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应,滋润口腔,所以能起到生津止渴的作用。同时,由于白芽奇兰中的咖啡碱作用,促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。

2、提神益思:

白芽奇兰可提神益思,其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此,饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维,能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。

3、减肥美容:

引起肥胖的主要原因是人体的胆固醇和脂肪过高,堆积在人体中使人发胖,而白芽奇兰中含有大量的茶多酚等物质,可以加快人体胆固醇的排出,同时可以抑制人体中负责分解脂类的酶的活性,使得脂类物质难以分解,从而没有办法被肠道吸收,从而达到减肥美容的效果。

白芽奇兰长期饮用时,有利于人体的健康。

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