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武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区，是中国乌龙茶中之极品。中国十大名茶之一。
武夷山多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。因为有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。武夷岩茶主要分为两个产区：名岩产区和丹岩产区。
武夷山坐落在福建省东北部，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇。
武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。
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正宗的武夷岩茶产地在哪里
武夷岩茶的产地主要是在武夷山地区，武夷岩茶是乌龙茶中的极品，独特的岩韵是其他乌龙茶无法比拟的，因为这是武夷山独特的环境孕育出来的。
武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓，面积70平方公里，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。地质属于典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。行成了“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。
武夷岩茶根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。正岩品质最著名。产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧等地，称“三坑两涧”品质香高味醇。半岩茶又称小岩茶。产于三大坑以下海拔低的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带，略逊于正岩。而崇溪、黄柏溪，靠武夷岩两岸在砂土茶园中所产的茶叶，为洲茶。
武夷岩茶的产地就是在这里，也是这里的特殊环境和气候似的武夷岩茶有着独特的口味。饮茶之时，不忘武夷岩茶之美。
武夷山岩茶产地，武夷岩茶核心产区“三坑两涧
商周时，武夷茶就随其"濮闽族"的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。西汉时，武夷茶已初具盛名。唐朝元和年间孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的"晚甘侯"是武夷茶别名的最早的文字记载。那如此颇负盛名的眼馋产自哪呢？
武夷岩茶是主要产地“三坑两涧”
武夷岩茶是主要产地“三坑两涧”指的是：“慧苑坑”“牛栏坑”“倒水坑”“流香涧”和“悟源涧”。
古时称“正岩茶”便产于此处，而周边的岩茶古时称“半岩茶”。
三坑两涧”的岩谷之间，植被状态和遮阴条件较好，谷底有甘泉细流，夏季日照时间短，昼夜温差大；冬季岩谷可抵挡冷风，气温变化下。
岩谷峡缝间的茶园土壤均为风化岩石，通透性好，富含有丰富微量元素，酸度适中，茶品岩韵明显，是武夷山岩茶传统标准中，正岩茶的中心产区。换句话说，即“三坑两涧”间出产的茶是武夷岩茶中品质最优异的茶。
岩茶园土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显。正岩主产地有天心岩，马头岩，慧苑，竹窠，碧石，燕子窠，九龙窠，御茶园，玉花洞，水帘洞，佛国，桃花洞，桂林，三仰峰等等。
武夷岩茶生长环境
从地理学上来说，武夷山属于丹霞地形。各具形态的巨大岩石山峰，武夷山地表之所以呈现褚红色，是因为岩石中铁元素年长日久氧化的结果。武夷山岩石，主要是石英班岩，砾岩，红沙岩，页岩，凝灰岩等几种。表层的土壤，则是富含腐殖质的酸性红壤。这种土壤，正如古人所说的"上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土"，非常适合茶树生长。
除了地形表土外，经纬度、海拔、气候也是重要因素。武夷山景区处于北纬2743，，东经11801。平均海拔六百多米，最高的三仰峰729米。属于中海拔地区。而一般来说，中国的名优茶，特别是乌龙茶，几乎都产于这种海拔地区。气候则属于中亚热带海洋性气候，四季分明，无霜期长，年平均温度在18-18，5之间。雨量充沛，年降水量在2000毫升左右。
正岩区的植被非常特别。因为岩石多，土层薄，高大树木很少，多为矮小乔木和灌木丛，其中有许多桂花和杜鹃;而在岩壁和溪涧边，则有许多野生四季兰和菖蒲。这一来，一年四季，空气中始终弥漫着一股清新的花香，对岩茶的香型产生一定影响。
正岩茶区小环境的另一大特点就是，因为多在峡谷间，云雾易聚难散，所以空气湿度大，年平均湿度在80%左右。这种小环境，为茶树提供了特别的生长条件。所以，即使是同一品种茶树，种在不同的地方，也会产生一些变异。这也是武夷岩茶"岩岩有茶，茶各有名"的缘故。
半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
武夷岩茶的产地风水灵气养生最佳
武夷岩茶的产地武夷山，不仅以得天独厚的山场条件孕育岩茶，还以独特的风水灵气养着人。在武夷山，有两个代表性的景点，大王峰与玉女峰，是武夷山具有代表性的景点。大王玉女一阴一阳，丹山碧水、山水环绕，它是山水兼具完美融合的胜地。阴阳五行俱全，风水灵气俱佳，成为道教推崇养生文化的最好基地。
武夷岩茶的产地人文底蕴丰厚，而且空气质量特好，每立方厘米的空气负氧离子含量高达12万个，适合游客来此休闲旅游度假，而茶文化旅游也是武夷山的一大特色，特别适合深受北京雾霾的脆弱人群。
武夷山的开山鼻祖彭祖，是中国最长寿的寿星，他研制的药膳，成为武夷山著名的养生品。而已有1500年的岩茶是武夷山“世界文化遗产”，被国际友人赞为“万物之甘露，神奇之药物”。
武夷岩茶的产地武夷山目前留下的道教遗迹还有：武夷宫遗址、三清殿、投龙洞、凝云道院等。作为武夷山世界文化遗产的瑰宝止止庵，为养生之道做出了重大的贡献。道家在此修真的场所遍布武夷山，最为有名的是一曲溪畔的止止庵。止止的命名也是崇尚的自然无为。具有2000多年历史的止止庵，清净古雅，背向大王峰水光石，侧靠铁嶂峰是清修的好去处。止止庵作为武夷山的道教文化发源地，可以说武夷岩茶的产地武夷山的养生文化也是从止止庵开始的。
武夷岩茶是什么茶武夷岩茶品种分类
产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。
大红袍
武夷山大红袍为武夷岩茶四大名枞之首，素有“茶中之王”的美誉，具有显著的健胃养胃药理作用。大红袍最大的特点就是性质温和，适合四季饮用，还有突出的健胃养胃功效，肠胃不好和寒气重的人可饮用。此外，还有防辐射和防日晒的作用。
铁罗汉
武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产录异》(1886年)记载："铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许。"传说原产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。据传，惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷岩茶，以"铁罗汉"最为名贵，有疗热病的功效，极受欢迎。
白鸡冠
白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。白鸡冠树高1.75米，分枝颇多，该树叶色呈淡绿，嫩叶浅绿微黄，叶面开展，春稍顶芽微弯，茸毫显露似鸡冠。这也是白鸡冠名称之由来。
水金龟
原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上，后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。1919~1920年间，为此树曾引起诉讼。
武夷岩茶的贮存方法
武夷岩茶爱吸异味，更怕潮湿、高温和光照。烘烤加工的 武夷岩茶成品茶极为干燥，用手指轻轻一捻即碎，是茶叶的最佳保存湿度。茶叶贮存的最佳温度为0～10℃。气温在15℃左右保存期不能超过4个月，气温在25℃以上，保存期不宜超过2个月，否则会出现较明显的变色和变味。
光照可加速茶叶的氧化作用，不可将茶叶放于透明玻璃和塑料容器内贮存，更不宜在阳光下晾晒。由于高级茶叶均系细尖嫩芽加工而成，极易发生氧化和老化，即使在防潮、防光和温度适宜的条件下，花茶保存期也不宜超过1年，绿茶保存期则不宜超过半年。家庭保存茶叶可放置冰箱冷藏室内，但也不宜超过1年。
①选用双层铁盖的茶叶盒，不宜装得太满，放入干燥剂，分层盖紧铁盖；
②采用深色玻璃瓶，放入茶叶和干燥剂，盖紧盖子并用石蜡封口，存于阴凉避光处；
③选用干燥的保温瓶，封好口；
④短期保存可先用干净纸包好，放入双层塑料袋内；
⑤放入冰箱内保存，温度在0～10℃之间最佳，不能与香皂同放，也不能与糖放在一起；
⑥生霉，不可晒，放在锅中干焙10分钟左右可复原，锅要干净，火不宜太大；
⑦要干燥、洁净、避光、低温、少氧；忌水分含量高、接触异味、光线照射、高温环境、暴露空气。
武夷岩茶的工艺
武夷岩茶的工艺
武夷岩茶制造方法独特，工艺精巧，兼有红、绿茶制造原理的精华。在制作过程中既精选适制的茶树品种，严格采摘标准，又运用精湛细致的焙制技术。岩茶的采摘不同于其他茶类，它掌握中开面开采。新梢伸育形成驻芽时，采３～４叶，相当第１叶伸平，叶面积小于第２叶，而达三分之二的。采摘春茶一般在谷雨后立夏前。鲜叶力求新鲜、完整。采摘优质品种、名丛，有特殊要求，雨天不采，有露水不采，烈日不采。最好的采摘时间是上午９～１１时，下午2～5时次之。名丛、单丛的鲜叶，分开付制，务使成为尽善尽美的成品。
岩茶焙制的工序为：萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。
“凡茶见日味夺，惟武夷茶喜日晒”（《随见录》）。武夷岩茶的晒青，即萎凋，是主要工艺特点。“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青”（王草堂《茶说》）。晒青用竹制水筛，置于室外，日光斜照，使鲜叶均衡失水。青气消失，叶质稍软，顶二叶下垂，叶表光泽消失为适度。晒青时间视品种、日光强弱而定，大约０．５～２小时不等。然后移入室内凉青，待热气散发，萎凋叶“还阳”即做青。遇雨天，可用加温萎凋的方法。
岩茶的做青、摇青与做手交替进行。将晒青后的茶青置于水筛或摇青机中，不断回旋和翻动，使叶缘磨擦，摇青次数从少到多，力量从轻到重，间歇时间从短到长，周而复始，反复５～７次，后期摇青不足辅以双手轻拍做手。全程８～１２小时。因茶树品种、气候、晒青程度等不同，做青次数、程度也不同，即“看青做青”“轻萎凋重摇”“重萎凋轻摇”。
“俟其青色渐收，然后再加炒焙”，“香气越发即炒，过时不及，皆不可”，指做青适度后即炒青。岩茶的焙制过程，炒青、揉捻、烘焙三个工序分次相间交替进行。“独武夷炒焙兼施”，“即炒即焙”。二炒二揉，初炒锅温２４０～２６０℃，时间约２分钟，然后趁热手揉２０几下，抖松再揉２０几下，行第二次炒、揉。复炒锅温２００～２４０℃，闷炒约半分钟，起锅，复揉１分钟左右。
岩茶的烘焙特点是，高温水焙和文火慢烤，形成特有的火功。炒揉后初焙，称“走水焙”，温度１００～１１０℃，焙１０～１５分钟，约七、八成干，筛去碎末，簸去黄片，进行摊凉，俗称“凉索”，拣去梗朴、黄片。然后复焙，低温慢烤，火温７５～８５℃，时间１～２小时，足干后下焙，继续吃火，亦称炖火，趁热收藏。
优质武夷岩茶着重“岩韵”，亦就是岩茶“品具岩骨花香之胜”中所指的“岩骨”，俗称“岩石味”。它给人一种味感特别醇而厚，能长留舌本（口腔），回味持久深长。这是由于茶树地条件好所致。岩骨花香中的“花香”并不是像花茶那样加花窨制而成的香，而是在独特的加工工艺中自然形成的花香，不同品种有各自物有的品种香。香气锐则浓长，清则幽远，如能用上洁净的山泉水更佳。品茶时人的身心要放松，避免急躁，更能领略武夷岩茶的内涵意蕴。
茶叶知识武夷岩茶冲泡的方法
茶靠机缘，也要靠毅力，品茶、泡茶要看真功夫。一种茶，受泡茶器皿牵动着！
泡饮武夷茶最佳的用具，首重发茶性佳、传热性高，哪些茶器具有上述优势？先从瓷制盖杯来看：
武夷茶叶蓬松，想用盖杯，得先在杯底筑基，先用手压碎条索状的武夷茶，以增加滋味，然后再依杯型，置入茶叶到六、七分满，而后再置水入杯！
武夷茶的条索状在盖杯内必须“量足”，若放得松松垮垮，注水后必须久浸，才得茶味，此种泡法不足取，乃因无法萃取武夷韵！品饮者易痛失真味！
高明泡法必先拉开注水位置，以高冲高泡手法，增加水和茶的接触面，水温激荡出岩茶骨子里的韵和劲！
第一泡注水毕，可轻放杯盖；第二泡后，可挪用杯盖，轻压茶面，催促茶汤“出味”来。惟这种泡法，必须是熟稔盖杯者，才能泡得顺手，才能得出好岩韵！同时间，应推出盖杯给茶友闻杯盖，闻时应有两段闻法：初闻茶，后闻韵。勤加练习闻茶香，熟能生巧，一闻就知道其茶种的制法及焙火度，这也是泡茶的基本功。
使用盖杯泡茶，在泡完最后一泡时，应闻茶渣。武夷茶渣的叶型、叶面亮度，都关系到茶质。不妨多多嗅闻，好在余香和水味两极光谱之间，找出对味关系。好的岩茶茶渣冷了，仍会散出冷峻的香，就像空谷飘来的凉意，叫闻茶者心凉脾开；反之，焙火重的、非岩茶或是洲茶，冷香不足，有时水味会压过香味！
泡岩茶用盖杯很专业，若用壶泡则以朱泥壶为佳。朱泥烧结温度在一千二百摄氏度以上，加上泥质细致优于紫砂，这对发散武夷茶的细致香气有加乘效果。朱泥壶，非以红颜料染成的壶，亦非“外红内紫”的紫砂壶可以比拟的。要想精进，在茶艺上跃升，基础功不可少，尤对朱泥、紫砂壶的发茶性之不同，不应人云亦云，跟着前人脚步走，非得自己试、喝、品，才知同样的茶量，放入紫砂壶与朱泥壶泡出的茶汤，不一样就是不一样！
朱泥壶壶型，宜扁不宜高，这乃是因茶型而来，凡壶身高，或成球状、饱满状的壶器有利卷球状茶叶，却不利条索状茶种，原因是：一般泡茶者，稍有疏忽，壶底水未尽出，容易积压在内，轻者让茶汤浸出酸味，重者岩韵甘滑却成苦涩！如此划不来。所以，选用扁平型壶器，好好地让岩茶舒展筋骨，能与汤水产生共振频率，我认为用煨、煲菜的概念来看泡武夷茶的岩韵特性，就更能掌握我所称的扁平壶的原则了。
品用岩茶的杯型，首推长统型瓷杯。由于瓷杯反射出的香气更直接，岩茶香气不似半发酵茶那么上扬，瓷杯补了岩茶的内敛，可将岩茶香气拉到最高点，也最能聚集岩茶香气！
瓷杯宜薄不宜厚，这也考虑岩茶的沉稳。杯薄保温性较差，却可造就岩茶的优点。靠着茶汤在瓷杯中冷却一下，更能把岩茶的风姿绰约十足表露！这是我的独门经验，特别与你们分享。
慎选壶器，是泡岩茶的必胜条件。而环绕品茗的相关条件：水、烧水器皿，应一并考量。我不想在这里强调红泥炉烧水的神妙，或是推广选用午时水（端午节午时取的泉水）来彰显不可取代性的优势品茗条件，以突显品茗的位阶；我反而看重在茶器中的盖杯、朱泥壶或小又薄的瓷杯，都是大众品茗时的必备之物！
平民的茶器，加上泡茶的小偏方，相信你必可领会武夷茶韵！
岩茶，一身岩味，如何泡与如何领略必须拥有“对称资讯”才能心领神会。面对岩茶的策略思考，就是动手泡茶，才是泡好茶成功的开始。
得天独厚的武夷岩茶生长环境最奇的乌龙茶产地
名山名水出名茶，说明好茶与良好生态环境关系密切。武夷山丹霞地貌，沟谷纵横，无论从土壤、光照、温湿度和空气方面都是非常适合乌龙茶，所以其出产的武夷岩茶，可以说是世界的顶级名品！
得天独厚的武夷岩茶生长环境——最奇的乌龙茶产地
一、富含有机质化合物的土壤
1、武夷岩茶土质，大部分成土母岩为火山砾岸、红砂岩和页岩组成。茶园土质受建梯壅土、挖山、客土等影响，土壤剖面混叠，含灰紫棕色红砂粒及小砾场，疏松而透水性强。
2、富含有机质，有效磷钾含量较高，土质偏酸性。这样的土壤条件下，茶树生长良好。
3、新梢育芽能力强，叶绿素含较多，光合能力强，有机物的化合物积累量也较多，与岩茶品质密切相关的氨基酸、茶多酚、儿茶素、咖啡碱等有效成分含量高；
4、酶活性加强，尤其是氨基酶活性增强，促使茶氨酸大量合成，含量显著增强，从而提高岩茶的鲜爽度。
二、良好的漫射光照
茶树适宜在漫射光下生育，在漫射光照射下，可产生较多的叶素B，形成多种氨基酸，有利于提高茶叶香气，减少光照时间，缩短光照时数，可促进茶树氮代谢的进行，提高含氮化合物的蛋白质、氨基酸、叶绿素、咖啡碱的含量。
1、武夷岩竹树成荫，长期云雾笼罩，造就了较好的漫射光环境，折射了波长较短的光质，使得波长较长的橙红光，蓝紫光更有利于茶树的光合作用。
2、同时武夷岩的荫蔽环境也缩短了日照是时间。使茶树叶张显得更大、持嫩好、品质更优。
三、适中的温度及湿度
武夷山年平均相对湿度18∽18.5℃，年雨量2000毫米左右，年平均相对湿度80%左右。茶树新梢生长发育的最佳温度范围是20--30℃，在这一温度下，茶树生长快，光合作用正常，新梢芽叶内含物丰富，持嫩性强，制成的茶叶优良。春季气温较低，有利于氮代谢的进行、蛋白质、氨基酸等含氮化合物质的戊烯醇、乙烯醇形成较多。
1、武夷岩茶特有的“盆景型”茶园环境，有利于温度的调节，荫蔽防止了强光直射。晚间，丹霞地貌吸收的太阳热量又能缓慢释放，极好地调节了适宜温度。
2、武夷山雨量充沛，时晴时雨，空气相对湿度大，土壤含水量高。茶园周国岩壁陡峭，岩顶植被茂密，水土保持良好。
四、负离子浓度非常低的空气
武夷岩茶的空气负离子浓度低是众所周知的，这样使得它具有杀菌、降尘、清洁空气的功效，被誉为“空气维生素和生长素”。
五、茶农们的辛苦组建
茶农利用谷地、沟隙、岩凹，开园种茶，沿边切筑石岸，构筑“盆栽式”茶园，长年冲积，使得沟谷土地富有含有机质，茶园周边悬崖绝壁。绝壁之上竹葱郁，缝隙泉水叮咚，形成特有的岩茶小环境。
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武夷岩茶香气的秘密武夷岩茶的价格为何差异那么大
武夷岩茶香气的秘密
“我仿佛看到在有着明媚阳光的森林，干净空气和溪流，鲜花次第开放，鸟雀栖树而鸣，云雾绕山飘拽。”
这是我见过的对喝武夷岩茶的感受最骇人听闻的描述。我有些难以分辨她是感受真切，或是别有用心。
必须承认，好的岩茶，对于过去只喝绿茶或对茶只具备基础性了解的人来说，“杀伤力”是巨大的，那些说不上来的花香和若隐若现的果香，与茶汤浑然一体，很抓人。这种香气是紧紧贴在舌头上的，也就是口腔之中;稍等片刻，香气就能渲染整个口腔。这些味道不是一成不变的，稍微咂咂嘴，味道就会开始流动，变幻，渐渐地变成另一种味道。在茶汤完全下肚之后，味道的强度慢慢消减下来，变成所谓的“回甘”。岩茶的香气与口感比较复杂，很少会单一地向你展现一种味道，而是多种味道一个接一个出现，又一个接一个的神秘消失。
味道是一种很“私人”的感受，好比同一道菜到不同人口中，层次感大不相同，每个人感觉的精细程度并不相同。如果刨去表达能力的因素，你口中的层次分明，到他口中可能就只剩一个“香”字。这成了岩茶迎合大众审美的一个指标，人们对于茶的评判，基本都基于嗅觉和味觉，闻起来香，喝起来讲究有丰富度的香。于是在武夷山，无论是茶树的育种，还是鲜叶好坏的判断，或是制茶环节所追求的，香气，是贯穿始终的。
影响岩茶香气的因素很多，茶树生长环境的生物多样性、生态条件、小气候、土壤等。武夷山是熔岩侵入和喷出地表的产物，组成岩石是各类火山岩和花岗岩，分布着较多地质年代属于侏罗纪和白垩纪时期的红色沙砾岩层。
随着年复一年的侵蚀，谷壁崩塌后退，岩石风化为沙砾，终究没逃过海枯石烂的那一天，不同含量、内质的沙砾壤形成。并与周边走过生命周期和或生物代谢物，共同组成新内容的土壤，再经雨水、山洪的冲刷，逐渐从山顶覆盖到山腰、山下，完成了茶树的迁徙的同时，也给予了迁徙之后生长的土壤。
任何植物，都有必要或充分的生长条件，前者保证它能存活，后者是确保能活得好。和人一样，发育得好需要充分条件，而能否适应环境，更是物竞天择的结果。武夷山特殊的环境成就里岩茶的“岩骨花香”。
在实验室层面，香气，是微量的芳香物质组合一起的综合表现。华南农业大学茶学教授的戴素贤教授，曾对岩茶八种香型的成茶和毛茶进行检验。检验出醛、醇、酸、酚类附香物质共104种，只有18种附香是这八种类型共有的，其他附香分子在每款茶中都不相同，这些不同的赋香物质构成了岩茶不同的香气、滋味。
茶叶的氨基酸含量是香味的核心。茶叶的氨基酸代表着茶树营养的供给与转化，如果鲜叶中氨基酸含量较高，口感就会表现出鲜、爽、甜、香。一般在海拔较高的区域，昼夜温差大的情况下，茶叶氨基酸含量要比低海拔区域多;在育种领域，通过选择氨基酸较高的树种进行培育，也是培育高香品种的基本办法;在栽培上，茶农会以炼油后的菜籽饼、花生饼来当肥料，通过土壤来提高氨基酸含量。
而在制茶技艺方面，岩茶的摇青工艺是提升香气至关重要的步骤之一。将鲜叶置放与蔑筛上，让鲜叶在筛内汇成螺旋形，上下有序翻滚、跳动。叶与叶相互碰撞、摩擦，使茶叶细胞组织受伤，促使多酚类化合物氧化和发酵，促进岩茶色、香、味的形成。
其原理是，由于叶片的失水速度大于梗、脉，梗、脉中的可溶性物质及水分输送到叶片中，增加茶汤的耐泡度和丰富度。通过摇，轻微破坏青叶的叶缘细胞，发生局部的氧化，促成和加剧茶叶内含物质各类反应产生，例如散发青臭味，使得茶叶的香气向花香、花果香类进行转化，内含物质如蛋白水解酶活力增加，进而使得游离氨基酸含量增多，茶汤的鲜爽度由此提高了。
至于从一口茶汤弥漫的香气见到森林，科学上亦有说法。德国的科学家发现，脑中的嗅觉记忆区，与视觉记忆区有同步的现象，当嗅觉捕捉到某种气味时，嗅觉记忆区会发出40赫兹的振动频率;而视觉记忆区在见到某些场景时，同样会发出40赫兹的振动频率。科学家推测，当人们闻到某种气味时，脑中会出现与此气味相关的场景。好比阳光晒好的被子，像衣领上散发着的肥皂香，像洗过澡还在滴水的头发，像炉火上慢炖着的清粥，气味会联想到场景，场景亦会让气味呼之欲出。
这个研究，对于品茶也有实质的意义。苍山翠崖，蜿蜒绵延，采茶制茶本就是中国农耕社会最重要农事之一。浸入到国人的身心体验和精神世界之后，我们品的茶形、茶色、茶味，不再是单纯的感官评判，而附着着太多的历史记忆、文化想象和生活感受。嗅觉的感知，能引发过去对于生活经验，或是内心世界所向往的情境的投射。一款好茶，经由嗅觉的启发，引领人们在脑中呈现—幅愉悦的画面并不稀奇。只是，把“私人”感受分级为品茶“境界”的高下并开班授课，就有些耍流氓的意味了。
余味悠长的茶当然要比没回味的贵上几倍，贵的原因一定不是因为那些他人口中存在而你却体会不到的味道。味蕾不会骗人，各种味道之间能相互衬托，在淡雅中层次分明。如君臣佐使，主角凸显，有些则若隐若现，延续彼此的生命力，总体给人愉悦的感觉。同样是过程很享受，吃完口腔干净清爽回味舒服的菜，要比吃完油腻、口渴、黏糊糊的出品高明许多，也更体现制作者对细节的把控和用心。倘若给他一把枯黄菜叶，显然是无法做到的。
好的材料和好的技艺，围绕于此的细节的打磨，是岩茶香气的秘密，也是好茶的秘密。
武夷岩茶的价格为何差异那么大
一泡好的武夷岩茶就犹如一件好的美术工艺品，它都能给你带来精神愉悦和美的享受。
也有人说它是无害不上隐的海洛因，喝了后让人破孤闷，肌骨轻。通仙灵。有飘飘欲仙的感觉，它不仅无害还能提高人的免疫力抵抗各种病毒的入侵。
紫砂壶的卖价可以从几十元到几万元。一幅画也可以从几百元拍到几千万元。一斤武夷岩茶的价格也可以从几十元到上万元甚至上十万一斤，价格可以相差上千倍。观其原因它们存在特有艺术性，稀有性，凝聚了制作者的情感和心血。武夷岩茶也一样。要出一泡好茶，就必须是天时，地利，人和，品种四者和一，得到最好的发挥。才出一泡精品好茶。
天时就是制作茶时前一年和当年的气候，对茶树生长的影响程度。还有采摘制作武夷岩茶时近几天的天气情况。
地利就是种植茶叶的地点是否具有独特的小气候和独特的土壤以及附近的生态环境对岩茶的影响。
人和就是要具有丰富经验茶园管理者和优秀的制茶师。
因为不同的品种有不同的制作方法
相同的品种种植的地点不同它的制作方法也不相同(种植地点的向阳背阴)
相同的品种相同的地点，采摘的时间不同和采摘时前几天或采摘时的天气的不同，制作的方法也不相同(早晨采，中午采，傍晚采。采摘前几天和采摘时的阴，晴，雨)。
所以武夷岩茶的制作就得由有丰富经验的制作师傅根据茶青的不同情况来制作。(自古就有武夷岩茶看青做青的说法)品种的特征与种植环境气候土壤的适应性是否融洽成为优良的品质。
还有一些因素决定了一款岩茶的成本，好的岩茶山场因为地处大山深处，不通公路汽车，所以管理成本高。
同时，采摘茶青的工人需要徒步几个小时前往种植山场采茶，挑送茶青的工人也需要翻过几座高山攀爬陡峭的石梯保证茶青能尽快送达制作基地，这些人工成本也很高。所以正岩山场的茶青价格往往最少都要一、两百元一斤。
优秀的茶青需要优秀的制茶师来制作才能更完美的体现出茶的优点，而好的制茶师工钱也是非常高昂的，再加上岩茶茶青制作完成后需要烘焙，焙火师傅的工钱，木炭损耗等等都是需要成本的。
所以贵的岩茶不一定好，但是好的岩茶一定昂贵。好茶不易，且喝且珍惜!
武夷岩茶品鉴先容
武夷岩茶简介
武夷岩茶产于名山武夷，茶树生长在岩峰之中。武夷岩茶具有红茶的甘醇，绿茶的清香，是中国乌龙茶中的极品。它属于半发酵茶，制作方式介于绿茶和红茶之间。武夷岩茶的主要品种有“大红袍”“肉桂”“乌龙”“水仙”等。
武夷岩茶鉴别方式
真的武夷岩茶的形状肥壮、匀整，带着扭曲条形，民间称为“蜻蜓头”，叶子后头像蛙皮，又称为“蛤蟆背”。它香气浓郁，滋味醇厚，汤色清亮艳丽，可以冲泡6-8次以上。假的武夷岩茶味道淡寡，没有韵味，而且色泽暗枯。
武夷岩茶冲泡方式
1.冲泡水温：需现开现泡。水温以95-98为佳。
2.冲泡置茶量：取出5-7克茶叶，放入杯中。
3.冲泡用水的选择：选择矿泉水或者纯净水来冲泡。
4.冲泡用具的选择：最好选择紫砂壶来冲泡茶叶。
5.把茶叶放入紫砂壶中，再用水壶把开水突入壶中，然后再把水倒掉，再次把热水突入紫砂壶中，即可饮用。
武夷岩茶传说
武夷岩茶里最著名的“大红袍”的传说很动听。传说古时一个穷秀才上京赶考，途经武夷山时病倒了，幸幸亏天心庙的方丈相救，给他喝了一碗茶后病就好了。厥后，秀才中状元后，来到武夷山谢恩。秀才在老方丈的陪同下来到茶树眼前，老方丈说：“去年你犯鼓胀病就是用这种茶叶治好的。这种茶叶炒制后珍藏，可以治百病。”状元听了就要了一盒献给了得鼓胀病的皇后，果真茶到病除。皇上大喜，就将一件大红袍赐予状元，让他代表自己去武夷山封赏。到了茶树前，状元命人爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示隆恩。说来新鲜，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪灼红光，众人说这是大红袍染红的，厥后人们就把这种茶树称之为“大红袍”了。
武夷岩茶产于哪里
武夷岩茶产于哪里呢？武夷岩茶产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。
武夷岩茶的产地介绍
武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2，即东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。
武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓，面积70平方公里，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。
地质属于典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。
武夷山的中心地带，盘卧着一条高低起伏的深长峡谷，谷底两侧的九座危峰，分南北对峙骈列。
谷中松柏成林，竹海连绵，谷底成行成列的茶树娇翠欲滴。茶树倚山岩而植，是为岩茶。
武夷岩茶的茶园几乎都在“九龙窠”的岩壑幽涧之中，借谷底冬暖夏凉，雨量充沛的条件，特别是这里的土壤属于酸性岩石风化后形成孕育出岩茶独特韵味。
不同品种的产地
大红袍
武夷山大红袍为武夷岩茶四大名枞之首，产于福建武夷山，素有“茶中之王”的美誉，具有显著的健胃养胃药理作用。
大红袍最大的特点就是性质温和，适合四季饮用，还有突出的健胃养胃功效，肠胃不好和寒气重的人可饮用。此外，还有防辐射和防日晒的作用。
铁罗汉
武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产录异》（1886年）记载："铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许。"
传说原产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。据传，惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷岩茶，以"铁罗汉"最为名贵，有疗热病的功效，极受欢迎。
白鸡冠
原产福建省武夷山市隐屏峰蝙蝠洞（在武夷宫白蛇洞口和慧苑岩火焰峰下之外鬼洞亦有与白鸡冠齐名之树），相传明代已有白鸡冠名。主要分布在武夷山内山（岩山）。20世纪80年代以来，武夷山市已扩大栽培。
水金龟
原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上，后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。1919~1920年间，为此树曾引起诉讼。
综上，武夷岩茶的产地是武夷山。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
武夷岩茶的价值功能
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2。
营养
含有人类身体必需的多种维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等，除A、D、E、K较难溶于水外，其他均为水溶性维生素，泡茶时可充分利用；含有多种矿物质，如人体细胞不可缺少的钾，保护牙齿的氟及其他磷、钙、镁、铁、锌、钠、硼、硫等微量元素；还含有丰富的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪，对人体营养的补充有所作用，它可溶于水的糖分极少，属于低热量饮料。
功效
武夷岩茶主要药理功能：明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。
武夷岩茶所含的矿物质微量元素丰富，如钾、锌、硒的含量较多。1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”（儿茶素）并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。
武夷岩茶真伪辨别
武夷岩茶有着辉煌的历史，一度成为贡品。在历史上享誉甚高。但是，好东西出了名，就会招来“假李鬼”，冒牌货充斥茶叶市场，让一些钟情岩茶的消费者蒙骗上当，因为武夷岩茶在中国的茶叶排名中，也属于十大名茶之一。慕名购买者大有人在，购得自已所独钟的武夷岩茶真品，除了对武夷岩茶有鉴赏能力的消费者能认出岩茶的真伪外，确实有不少人因辨识岩茶的知识掌握不多的消费者，在较为复杂的茶叶市场想谨慎购茶，却防不胜防，买了假冒伪劣回去。因此，如何让消费者不落入购买“陷井”，本文根据一些常规经验，提供鉴别方法：
一是问。问出产地。了解清楚岩茶的产地，也就瞄准了岩茶的入围圈。即使是岩茶也有内山茶，外山茶，半山茶之分。武夷岩茶又分为名岩区岩茶和丹岩区岩茶。真正的武夷岩茶应当是产自名岩区，就是被联合国授予“世界自然遗产地”称号的武夷山风景名胜区内。武夷岩茶是有赖于独特的自然生态环境的，只要是产自“三十六峰”、“九曲溪”之区域内的武夷岩茶，才有岩韵。具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶，才有资格称为武夷山岩茶。此乃国家强制标准，由国家质检总局认证。武夷山丹霞地貌的局部岩石历经亿万年风化成砂壤，表层尽是砂块，疏松富透水性，“上者生烂石”(《茶经》)，是为形成岩茶品质之“岩韵”的前提条件。名岩区所产茶叶民间俗称“正岩岩茶”，为传统意义上的武夷岩茶。具体地说，名岩区中的“三坑二涧”(指慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和浯源涧五片山场)所产的茶，才是正宗的武夷岩茶。同时不妨问问武夷岩茶的加工技术。因为岩茶加工技术的差异，形成了成茶品质的三、六、九等级，再加上品种的多元化、肥培管理的影响，茶树生长期的气候影响，采制加工期的气候影响，不同季节的差异等多项因素的共同影响，形成了岩茶系列的多元化和丰富的品质内涵，由此形成复杂的价格体系。喝样品茶的同时，你也了解到了一些相关的品牌保护机制，如查询你所要买的茶是否已被国家授予“武夷岩茶原产地域保护”证书?有那些茶厂名单?在武夷山市茶业管理委员会可查询到大规模生产武夷岩茶的茶厂名单。在武夷山市工商行政管理局可查询到讲信誉的茶厂名单。在武夷山市人民政府武夷街道办事处(原武夷镇人民政府)可查询到自产自销的茶农中的诚信户名单，街道岩茶协会、岩茶推介中心可提供纯正的分档级的武夷岩茶样品。
二是看。看样品茶，色泽，条索很重要。武夷岩茶的茶青经多道工序加工后，才制成干毛茶。干毛茶捡出茶梗、黄片，筛除碎末，剩娇嫩的茶芽，经焙火，成为精制茶，一般来说，精制的乌龙茶条索壮美，冲泡后的武夷岩茶中的乌龙茶呈绿叶红镶边。但是，有些假冒伪劣者，在茶叶中掺和色素，香精，甘草，人工模拟岩韵，企图以假乱真，因此看茶叶洁净度、火色是否失当，是否有焦色，等等。
三是品。肉眼看茶，只识其形，不识其味。要品岩韵，就要亲自冲泡品尝。在冲泡的过程中，必然香味扑鼻。如105(黄观音)以香气见长，水仙以“水”(滋味)为佳，入口水仙，佳味清纯。“岩骨花香”之品质特征的关键，且岩茶的品种风格“岩韵”的强弱，只有通过传统的精湛工艺技术才得以充分体现。深谙传统工艺且饱读理论基础知识的制茶师掌握点石成金术，茶青发酵恰到火候，成茶香气扑面、甘甜如怡，小啜一口，回味隽永。正宗的武夷岩茶可连续冲泡六至二十道，色、香、味俱不变，耐泡是武夷岩茶的一大特色。正确的泡武夷岩茶方法，应在手边备有正在沸腾的开水，冲入泡茶碗后不超过一分钟，迅速滤出茶水，不得长时间浸泡，以免破坏茶叶中的有效成份。鉴赏已泡过的茶叶是将其展平，审视，除叶边缘有两毫米呈暗红色外，整体呈浅绿色。而不是正宗岩茶者，只能泡个三、五回，就韵味全无了。当然，如何鉴定武夷岩茶的真伪，还有多种方法。一是要靠实践，二是要学会对比。还要通过积累经验，一次两次买了武夷岩茶的冒牌货，只是“交了学费”，会变得谨慎些，对虚假广告的言过其实，会有所发觉。有些消费者，“吃一堑长一智”，也会懂得购茶的门道。同时不妨懂得些岩茶的生产知识。武夷岩茶一年一般采摘三季，分别为春茶、夏茶和秋茶。气候暖和年份可采少量冬茶。就同一枞茶树而言，春茶质量最优，冬茶次之，秋茶再次，夏茶最差。由此可见，要买到理想的武夷岩茶，看准那个季节来买，也是很有讲究的。总而言之，要买到纯真武夷岩茶，多用心观察，仔细品尝，才能鉴出真伪，让消费者一份钱买一分货，真正达到货正价实不欺君的满意效果。
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