大红袍茶叶。

武夷岩茶雀舌,之所以叫做这个名字,是因为其独特的外形,顾名思义,茶雀舌,说明茶叶叶片细小精致,武夷山岩茶雀舌酷似麻雀的舌头,它生产于著名的茶乡,武夷山大红袍景区,产量极少,知名度不高,因为极为珍贵,定为高端产品。武夷岩茶雀舌有一个别名,叫做"白毛尖",毛尖本是茶中圣品,白毛尖却更胜一筹。雀舌茶叶,外形精巧,色泽黑绿浓厚,一眼就能看出是极好的茶叶,泡好后的茶水,芳香四溢,汤色橙黄,入口顺滑,唇齿留香,是送礼自饮的商品。武夷岩茶的雀舌茶,制作过程中清火烘焙,因此保留了茶叶的大部分精华,实在是上品。要说茶雀舌怎么样,不同的茶叶有不同的层次,青叶采的茶叶就嫩滑爽口,如果再老一点的茶叶,味道更加清香,沏上一壶,满房飘香,实在是难得的惬意与享受啊。

秋意略浓,抵挡不住的时光流逝。这一夜,且让时间过得慢一些,于是品饮武夷雀舌(大红袍)。

雀舌,可谓茶中名流,无论绿茶或岩茶,皆可见之。刘禹锡曾有诗云:“添炉烹雀舌,洒水净龙须。”而宋朝的沈括也在《梦溪笔谈》中谈到,“茶芽,古人谓之‘雀舌’、‘麦颗’,言其至嫩也。”

这一款武夷雀舌(大红袍),知道的人,都晓得有着特别的来历。武夷山的茶人们,常常会说六棵母树大红袍中就有一棵为雀舌品种。

焙得火功较足的武夷雀舌(大红袍),产自武夷山莲花峰上,清骨不凡,香冷俊美。

在茶荷内的雀舌,轻嗅觉之幽香清绝。武夷山朋友特意寄这款茶来,他亲手采制,第一次焙火用了两三个小时。第二次焙火用了六七个小时。此时离最后一次焙火大约有二十天了,来不及再等,略略有些火气,也就无妨。

喝武夷岩茶,需经受焙火时间的忍耐。先是初夏一番采制的艰辛,待毛茶制好了,又要等待一次一次的炭火历炼,炭火刚刚焙好,还要耐心等。看着它。心里慢慢地想着那个山水一般的滋味,若真要喝,还是要等深秋之后,早了,又怕辜负了这般花香岩韵。

这种等待的积累,莫非就是喝好茶所必然的历程?人们操之过急地去争取些什么,反倒坏了那些景致。

夜已经略深,铁壶煮水的声音让人喜欢。

铁壶工匠的手艺,可让人回到久远一些的年代。与普通的随手泡相比,铁壶烧水略慢,沸后水温稳定,品之觉水略细。

雀舌的外形俏俊紧细,黑褐油润,略带宝光,梗也细长,若山中道人,又如风骨君子。

投身于青花瓷的身影,映照有美丽武夷的山水之气。

扩展阅读——最美雀舌香

最早雀舌用于茶名是出现在江南一带的绿茶。在门类繁多的武夷岩茶中也有雀舌,而且是一款极为金贵的好茶。武夷岩茶“雀舌”,因叶片长得像小鸟的舌头而得名。属于小叶种。目前,“雀舌”只在武夷山各个品种园中试种,还没有形成批量生产,因茶树、叶片相对其它武夷岩茶品种小,产量也比较低,是岩茶类中风味独特、价格昂贵的稀有品种之一。

现在正是武夷岩茶火热上市的时候,茶客们都使出浑身解数搜罗各色武夷茶,各式各样的品茶会、斗茶会也开得热闹。我一直喜欢武夷雀舌,大费周章在朋友那里搜罗一通,只收齐两款雀舌。开汤斗茶时昭告身边茶友,并不费力就召集了好些品茗客。他们大多是冲着雀舌的大名来的。

第一款雀舌,悠长持久的香

干茶外形匀整,条索纤细紧结,色泽是很深沉的乌绿与黑褐色,油润起霜。闻干茶香,花香沁人心脾,微微带点火香。

第一水,岩火香更显于茶的本香,滋味厚足,汤水柔滑。

第二水,香气激发出来,水中含香,唇齿回甘。

第三水,花果香更为明显,花香在鼻,果香在口,舌面两翼有微涩感,回甘快。

第四水,香和味保持平稳发散,没有太强烈的冲击力。连绵悠长。

第五水,还有淡淡花香,汤水淡薄些许,有回甘时的那种清甜。

叶片完全展开,呈现出尖尖的锯齿,叶片长而细,柔软油绿。

茶友品评:这款雀舌发酵程度高,花果香明显,挂杯香好,耐品。干茶香的表现虽不突出,水中含香甚是饱满,虽有微微生涩,很快回甘转圜。到了后段,香气褪去,还能保持茶汤的清甜,说明做茶师傅对这款茶的做法到位,发酵烘焙得当,文火慢炖,茶的芬芳物质在水的浸泡下一点点被释放。

第二款雀舌,销魂的三道香

茶叶外形不逊于第一款,匀整紧结,颜色更鲜绿一些,很明显看出发酵程度不如第一款。干香表现不俗,茶友的一致评价:“底香好,本香足。可以闻到茶的清香。”cY260.cOm

第一水,汤色金黄明亮,赏心悦目。热香高,花香直接从盖碗中溢出,离茶桌最远的茶友也能闻到清幽茶香。不同于第一款,因为焙火和发酵轻,口感鲜爽,滋味清淡。

第二水,花香表现仍然高调,滋味浸出,带一点青味。

第三水,香气略微减弱,涩感明显于第一款茶。冲击回甘的感觉也更为强劲,水显得柔顺不足。

第四水,茶香更为清淡,气韵也略微低沉,回甘还有力度,口腔中是清冽的甜香味。

第五水,几乎感受不到茶香,也无涩感。水更显轻柔,汤底清透无杂质。清丽的黄更明艳动人。

茶友品评:因为工艺上的差别,使这两款雀舌各具特色。第二款茶香气更甚于茶汤的滋味,这也是雀舌的明显特征,加上轻焙火和轻发酵,让这茶的香更加高昂悠远。“鱼和熊掌不能兼得”,高香之余,茶汤缺少厚度,耐泡不足,不过前三道水的雀舌香已经很让人销魂了。

雀舌是盖香、水香、底香三香合一,它把武夷岩茶的“花香”演绎到极致,单闻杯底的香气就是一件很享受的事情。本以为带着“岩骨”气韵的武夷茶都是铮铮汉子,却也有这样柔弱雅致的女子,与她对话不多言语,只要对上她脉脉合“香”的眸子便读懂她的心思了。

沸水冲注,茶的幽香飘然而出。轻饮一口,我已触到那九曲流水的缓缓细腻。第一道茶汤,最为显眼就是它的细腻甘活。对茶而言,如不是必要,不必洗茶,确有道理。浓稠的茶汤,一滴滴地在展示与你相见的最初,爱与不爱,都在这时候表白无遗。

只觉回甘迅即,武夷山涧流水一般的香清甘甜,有着透骨的美妙,舌尖味蕾被轻轻拨动,汤水之活韵远非其它茶类能及。

人们常说,辛辣的是肉桂。细柔的是水仙,认不出的就是大红袍。而这般雀舌呢?它的幽细之气韵,怎可轻易说与人知。

留下一半的茶汤,待最后时品饮。

第二道的茶汤,只觉滋味从容、甜美,略有豆香。虽火气仍重,然入口则滴滴甘美细活,口腔清爽舒畅,回甘太快,两颊生津不断。

挂杯有着幽细的花果之香。不禁想到那座有着莲花一般清丽的山水。扣冰古佛在此修行,栈道的木板或已朽坏,洞天的冰雪映照着那些传奇故事。

第三道的沸水,让茶更加激荡。此时香气密实,汤水的气息犹如飘渺的雾气,心驰莲花峰峦。若是有三坑两涧的岩骨,应该更为绝俗;然而。莲花峰上的不羁。旷远深山的气息,却让人有另一番感动。

第四道的汤水,更显清澈剔透,是碧潭的清。又如玉的透彻。滋味仍旧细活留甘,更觉茶汤有爆破力。不觉已经为武夷山水沉醉,秋色中的武夷,茶花或已披满枝头,那红或白的绽放,与秋水一般,是隔世之美。

恰好有四川眉山的泉水,眉山是苏东坡的故乡,山水清丽。这瓶水冷饮的时候,只觉得特别柔,与其他泉水差异甚大。已经冲泡了一壶水。这时候改用这款软水,晚了一些,但也无妨。谁会料到自己的际遇呢?

第五道再加细品,我从不曾放过每一道的体验,这是与茶最好的交流。这一道的茶汤,虽然因为水的不同。然而它的风流与气息,却是不曾有少更改,却在滋味之间多了些随之而应的甘美。

重新烧开的水,在铁壶内初沸,冲注、静待、出汤,在秋天里有暖暖的茶香。

第六道的茶汤,略略浓了一些,一丝苦涩觉之即化。夜深。茶汤倾倒,潺潺有声,有厚醇的茶味,那是阳光照耀下的莲花峰的花草之气。

室中的秋兰花开三茎。每到清晨,就有不尽的幽香。此时虽复深夜,亦有淡淡幽美。惟恐夜深花睡,秉烛夜照,不知是否打扰它的清梦。

武夷的山涧,多有兰蕙。茶与兰香,彼此不可分割。

雀舌的滋味,正如花中君子。七至八道,汤水更为清亮,滋味仍是不可说的细活,杯中仍旧冷冷的花果余香,甘醇之味长留舌本。冲至九道,正是最极致的数字,甜细不减本质。

停杯,风住,花香留连。

茶汤恰如山泉流动一样畅快,又似高手轻拂古琴的轻微淡远。也就停留于此。哪怕风骨并未曾完全坦露,心迹却已经跃然于杯中。

叶底极为细小。成熟的叶片只有水仙品种的二分之一。两头尖细,锯齿锐密,触之柔软明亮,嗅之清香无改。

城市静了,世界也静了,饱满的茶香可以慰藉劳顿的人们。我在这样的秋夜,品饮的是春天的茶味。春与秋的光阴轮回,在茶汤里能够定格。我再回头饮啜第一道留下的茶汤,浓稠,冷香,忘却了时间的流转。

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武夷岩茶大红袍副作用,科学饮用大红袍没有副


大红袍作为中国的历史名茶,是武夷山最负盛名的茶,是武夷岩茶的代表,在武夷名丛中享有最高的声誉,居武夷岩茶“五大名丛”之首,素有“茶中之王”的美称,具有很多的功效,适宜的饮用没有副作用,具体如下!

喝大红袍的禁忌人群

1、神经衰弱的人不宜喝

神经衰弱容易出现失眠等症状,大红袍具有使人兴奋的作用,更易出现失眠等症状。

2、病人不宜喝

茶水的物质成分能降低药效,甚至将药效抵消,这样对于病人的病是没有好处的,所以病人不宜饮用大红袍茶水。

3、孕妇不宜喝

对胎儿的发育不利;贫血者不宜喝,茶中的茶多酚、鞣质等可能会与铁结合而影响铁的吸收的。

4、生理期的女性

面临大量的血液流失,与此同时人体合成血红蛋白的重要元素铁,也随着血液一起流失掉了,茶叶中的鞣酸,会与食物中的铁分子结合,形成大量沉淀物,防碍肠道黏膜对铁分子的吸收,茶中的咖啡碱、可可茶碱等物质却具有使人兴奋的作用,还会加重痛经、头痛、腰酸等经期反应。

5、儿童不宜喝

儿童正是长身体的时候,茶叶中的咖啡碱、茶多酚会对生长发育造成一定的不利影响。

喝大红袍的禁忌

1、忌空腹饮用

空腹饮用大红袍,容易出现“茶醉”现象,主要表现为头晕、恶心等症状,而且空腹喝茶会对胃肠造成负担,容易造成胃肠炎的发生。

2、忌与药物同服

吃药后饮用大红袍,有可能会减弱药效。这是由于茶中的成分会与药物的成分发生化学反应所引起的。

3、睡觉前不宜饮用

大红袍中的茶素(咖啡碱)能兴奋神经中枢,从而使人的精神兴奋难以入睡。

喝大红袍的适宜人群

1、血脂高的人

大红袍茶叶富含的茶多酚,是可以降低血液中的胆固醇,达到降血脂、降血压的功效。当然了,一次两次不会有多少明显的效果,还是需要坚持一个过程的,经常饮用大红袍,对于血脂高的人而言,都能够感觉到呼吸顺畅不少的。

2、压力大的人

随着现代社会飞速发展,人们的压力越来越大,工作强度稍微一上去,疲惫感就随之而来,大红袍还能够缓解疲劳,让你神清气爽,这得益于其富含的咖啡碱成分,这一成分是能够帮助人们提神、促思维、解疲劳、提工作效率。

3、肥胖的人

当今社会,人们生活水平提高了,肥胖的人越来越多,减肥也似乎成了一个永恒的话题。常饮用大红袍,偶尔你会有饥饿感,这是因为大红袍能够调节人体机能,促进脂肪代谢,这不就达到了消除脂肪而减肥的目的了吗?当然了,不建议大家过度饮用,把大红袍当成减肥药来用,毕竟它并不是真正意义上的减肥药。

4、中老年人

大红袍对于老年人而言,是很好的养生保健茶,不仅有延缓衰老、抑制心血管疾病,另据最新研究显示,其还有降三高作用,建议中老年人可以尝试饮用。

综上所述,大红袍本就是以中国品质非常高的茶叶,除了具有乌龙茶所有的特征外,在很多的方面都表现出不俗的功效,所以只要饮用的方式正确的话,喝大红袍是没有坏处的!

武夷大红袍“武夷茶王”先容


武夷大红袍,是中国名苑中的奇葩,有“茶中状元”之称,更是岩茶中的王者,堪称国宝。在早春茶芽萌发时,从远处望去,整棵树艳红似火,好像披着红色的袍子,这也就是大红袍的由来。

武夷大红袍的产地在福建省武夷山市——武夷山北部天心岩下天心庵之西的九龙窠。山壁上有“大红袍”三个朱红色大字,是朱德题刻的。该处海拔600多米,四序天气温顺。山间溪涧飞流,云雾缭绕。土壤都是酸性岩石风化而成。正是适合茶树生长的好地方。

大红袍茶树为灌木型,树冠稍稍睁开,分枝对照麋集,叶梢向上斜着伸睁开去,叶子是宽的椭圆形,尖端稍钝向下垂着,边缘则往里翻卷,叶子颜色深绿有光泽,若是新芽,则深绿带紫,露出毛茸茸的叶毫来。

大红袍的树龄已有千年,是稀世珍宝。现在九龙窠绝壁上仅仅有四株,它们由岩缝中渗透的泉水滋润,不用施肥,而生长兴隆。人们每年五月的十三到十五日高高地架起云梯采摘,产量少少,约莫只有11两,被视为稀世珍宝。

上世纪80年代,经由科研人员攻关,大红袍无性繁殖获得成功,经专家判定,无性繁殖的大红袍保持了母树的优良特征。国家茶叶质检中心主任骆少君以为,已形成规模的武夷山大红袍,其质量和母树是一样的。

武夷大红袍,属于品质特优的“名枞”,各道工序所有由手工操作,以精湛的事情特制而成。成品茶香气浓郁,滋味醇厚,有显著“岩韵”特征,饮后齿颊留香,耐久不退,冲泡9次后还有着原茶的桂花香味。被誉为“武夷茶王”。

大红袍和武夷肉桂、武夷水仙的区别


大红袍和武夷肉桂、武夷水仙的区别是:

大红袍

大红袍,产于福建武夷山,属乌龙茶,品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。

品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。

除与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。

武夷肉桂

武夷肉桂,属乌龙茶类。被发现至今已有一百多年历史。是以肉桂树品种的茶树命名的名茶,成茶外形紧结呈青褐色,汤气香味刺鼻。肉桂茶其品质优异,性状稳定。是武夷岩茶的当家品种,且被外地广为引种。

在多次国家级名优茶评比中,作为岩茶典型代表参评,均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列,主要也就是依靠它的奇香异质。出口港澳、东南亚、日本、英国等国家和地区。

武夷肉桂茶有防癌、防辐射、抗衰老、抗变异、提高免疫力的功效。武夷肉桂茶在福建农林大学提交的研究报告中,被誉为“健康之宝”,国际荼界评价武夷肉桂茶是“万物之甘露,神奇之药物。”福建中医学院盛国荣教授说:武夷茶,温而不寒,久藏不变质,味厚不苦不涩,香胜白兰、芬芳馥郁,提神消食,下气解酒,性温不伤胃。

武夷水仙

闽北水仙茶,又名武夷水仙茶是闽北乌龙茶中两个花色品种之一,现主产区为建瓯、建阳两县。品质别具一格,“水仙茶质美而味厚”(《建瓯县志》1929年),“果奇香为诸茶冠”。

水仙品种,适制乌龙茶。但因水仙产地不同,命名也有不同。闽北产区用福建水仙种,按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶,称闽北水仙。闽北所种的水仙种,约在光绪年间传入,其成茶称水仙或闽北水仙。

闽南永春产地以福建水仙种,按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙。广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种,制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种是有性群体品种之一,选用优良单株栽培、采制者,又称凤凰单丛。

水仙茶茶叶比较厚,外形紧结,水分多,色泽呈暗绿色和黄色之间,冲泡出来的茶汤比较清澈,茶的香味浓郁,同时还伴有淡淡的花香,冲泡后的茶叶脉路清晰,叶片舒展宽厚,茶叶边纹显现。

以上就是对大红袍和武夷肉桂、武夷水仙的介绍了,总之它们之间有很大的区别。

大红袍


大红袍的基本介绍茶叶大红袍,产于福建武夷岩,是茶中品质最优异者。另外有与大红袍同名的豆科植物“扁皂角”;浙江余杭等地的主栽桔子品种。“大红袍”茶的采制技术与其他岩茶相类似,只不过更加精细而已。每年春天,采摘3-4叶开面新梢,经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。“大红袍”的品质特征是: 外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。大红袍的功效与作用1.延缓衰老茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD),大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应,清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果,证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。2.抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高,血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚,尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于使这种斑状增生受到抑制,使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。3.防癌抗癌茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示,茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物),对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗,均有裨益。4.有助于预防和治疗辐射伤害茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实,对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病,用茶叶提取物进行治疗,有效率可达90%以上;对血细胞减少症,茶叶提取物治疗的有效率达81.7%;对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。5.抗菌杀毒茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。中国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感,治愈率达90%左右。6.美容护肤茶多酚是水溶性物质,用它洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。7.醒脑提神茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的效果。8.利尿解乏茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。9.降脂助消化唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。中国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效,用当今时尚语言说,就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化,增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。10.护齿明目茶叶中含氟量较高,每100克干茶中含氟量为10毫克~15毫克,且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克,则可吸收水溶性氟1毫克~1.5毫克,而且茶叶是碱性饮料,可抑制人体钙质的减少,这对预防龋齿、护齿、坚齿,都是有益的。大红袍的食用方法新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。此外,新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。

武夷大红袍的功效与作用,大红袍十大功效详解


武夷大红袍属于品种特优的“名枞”,它的采制至今约有300多年的历史。“大红袍”生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上,岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻,这里日照短、多反射光、昼夜温差大,岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境,造就了大红袍的特异品质。那大红袍的功效作用有哪些呢?

大红袍的十大功效

1、提神

大红袍有提神的功效作用,从而能够有效缓解疲劳,恢复精神状态。因为大红袍与其他大多数茶叶一样含有咖啡因,而咖啡因具有兴奋中枢神经、增进思维等功能,因此对于消除疲劳、提神醒脑、提高工作效率有所帮助。

2、利尿

大红袍有利尿的功效作用,从而有助于肾脏的健康。因为大红袍中的咖啡碱、茶碱和芳香物质有利于排除体内的乳酸、尿酸、过多的盐分,具有利尿作用,可缓解水肿。

3、护齿明目

大红袍有护齿明目的功效作用,从而有利于牙齿和眼睛的健康。因为大红袍含氟量较高,这对预防龋齿、护齿、健齿都大有益处。另外,茶叶中的维生素C等成分,能降低眼睛晶体混浊度,经常饮茶,对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

4、强心解痉

大红袍有强心解痉的功效作用,可见它有一定的药用价值。因为大红袍所含的咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

5、抗菌

大红袍有抗菌的功效作用,从而能够有效避免病菌的侵害。因为大红袍中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。

6、助消化

大红袍有助消化的功效作用,从而能够有效调理肠胃。因为大红袍中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化、解油腻、分解脂肪。

7、减肥

大红袍有减肥的功效作用,对于减肥人士来说是个理想茶饮。因为大红袍所含茶红素是一种抗氧化性很强的营养成分,能降低人体的胆固醇与甘油三酯,达到减肥效果;此外大红袍茶含有咖啡碱、泛酸、可以有效调节身体脂肪代谢,分解脂肪。

8、有益心血管健康

大红袍有益于心血管健康的功效作用,从而能够有效避免心血管疾病。因为大红袍中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀、降低血脂,防止动脉硬化的作用,减少高血压和冠心病发病风险。

9、美容

大红袍有美容的功效作用,从而能够有效保养皮肤。因为大红袍中含有大量人体必需氨基酸、维生素、不饱和脂肪酸,这些都有利于细胞新生和受损细胞的恢复;此外,大红袍中的多酚类化合物具有抗氧化作用,可以减少皮肤受到自由基破坏,减少皱纹出现。

10、防辐射

大红袍有防辐射的功效作用,从而能够有效避免辐射对身体的伤害。因为大红袍中的茶多酚及其氧化产物,具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

大红袍功效虽多,但是发烧、胃溃疡、胃炎、神经衰弱、吃药的、女性经期、贫血等人群要忌饮!

大红袍茶叶特征 大红袍茶叶种植环境


气候温和,冬暖夏凉,年平均温度在18~18.5℃之间;雨量充沛,年雨量2000mm左右。山峰岩壑之间,有幽涧流泉,山间常年云雾弥漫,年平均相对湿度在80%

左右。正如沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云:“香含玉女峰头露,润滞珠帘洞口云”。茶园大部分在岩壑幽涧之中,四周皆有山峦为屏障,日照较短,更无风害。优越的自然条件孕育出岩茶独特的韵味。

武夷山之地质,属白垩纪武夷层,下部为石英斑岩,中部为砾岩、红砂岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤之成土母岩,绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。《茶经》称茶山之土“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”。武夷茶园土壤系烂石或砾壤。明代徐火勃《茶考》所述“武夷山中土气宜茶”。

适宜的土壤,造就出岩茶的优良内质。碧水丹山,峭峰深壑,高山幽泉,烂石砾壤,迷雾沛雨,早阳多阴,“臻山川精英秀气所钟”,武夷岩茶独享大自然之惠泽,它奉献给人们以独特的“花香岩骨”,使同属自叹不如。

武夷岩茶可分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶,是上品;在麓者为洲茶,次之。从品种上分,它包括吕仙茶、洞宾茶、水仙、大红袍、武夷奇种、肉桂、白鸡冠、乌龙等,多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。

武夷岩茶属“叶红镶边”半发酵茶,它的特点以清人梁章锯概括得最为简练,即“甘、清、香”字(见《归田琐记》)。其条形壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,冲泡后茶汤呈深橙黄色,清澈艳丽;叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。泡饮时常用小壶小杯,因其香味浓郁,冲泡五六次后余韵犹存。这种茶最适宜泡工夫茶,因而十分走俏,其品质独特,18世纪传入欧洲后,倍受当地群众的喜爱,还曾有“病之药”誉。

当代书法家张燕生先生曾为武夷山大红袍吟赋题写:“绿叶镶边兮红袍罩身,善缘接善兮一泡心宁”,这应该是对大红袍“禅茶一味”的品质特征的精炼概括。大红袍外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。

上品大红袍

从几个方面来观察:外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等多个方面。其中以香气和滋味这两方面为重点。

香气:香气清爽,吸入后,深呼一口气从鼻中出,若能闻到幽幽香气的,其香品为上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香为上。清香型(轻焙火)的茶以花香及蜜桃香为上。

滋味:入口甘爽滑顺者美,苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感,淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数,通常为八泡左右,超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香,九泡十泡余味存。”的说法。

外形:干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。通常要求外形匀整,条索紧结壮实,稍扭曲,色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整或碎茶多的就差了。另外,茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考,应软亮匀齐,叶底红边明显。

优质茶应具备:无明显苦涩,有质感(口中茶水感觉黏,有稠度),润滑,回甘显,回味足(初学者不易把握这一岩韵的特点)。

武夷山大红袍知识问答三


感谢读者对大红袍官网的支持与互动,应广大读者的要求,特推出《武夷茶知识问答》,欢迎广大读者继续踊跃提问,共同普及茶文化知识。

问:武夷茶和美国独立战争有什么关系?

—广州,南粤茗茶

道:美国独立战争起源于倾倒中国的武夷茶,详细事件如下。

1644年,英国东印度公司在厦门设立贸易办事处开始与荷兰人在茶叶贸易上发生摩擦。通过二次英荷之战,获胜的英国取代了荷兰人而垄断茶叶贸易,从此英国人直接在厦门收购武夷茶,大量将“正山小种”红茶输入欧洲市场。

北美人民以拒绝喝“茶”的形式开始了美国的独立。1767年,人口不多的北美竟然消费茶叶近90万磅(合400多吨),而英国却只准许英国东印度公司在北美殖民地经销茶叶,这终于导致了北美人民的愤怒。北美人民以“波士顿倾茶事件”来表达与英国的决裂精神。1773年12月,一群化装成印第安人的波士顿茶党成员,爬上停泊在波士顿港的英国东印度公司商船,将342箱茶叶倒入大海。波士顿的斗争赢得北美各地的响应,他们纷纷成立抗茶会,以不喝茶来表达切断北美与英国文化、政治、经济联系的脐带。倾茶事件成为美国独立战争的导火线。3年后的1776年,美国独立。

问:什么是茶道、茶艺、茶文化?

—北京,陈女士

道:茶道是关于茶的道理,茶能寓含的道理;茶艺是艺术地喝茶,艺术地泡茶,艺术地欣赏茶、诠释茶;茶文化是以茶为载体,传播、演绎、升华民族的、本土的优良传统文化。无论茶道、茶艺、茶文化都应在唐朝以前的晋、隋时就兴起了,后世只是发展和传播。

问:武夷茶为什么又叫“晚甘侯”?

—深圳,岩茶坊

道:孙樵是唐代后期著名的散文家,他的一封书信中有一段文字:“晚甘侯十五人,遣侍斋阁。此徒皆请雷而摘,拜水而和,盖建阳丹山碧水之乡,月涧云龛之品,慎勿贱用之。”建阳丹山碧水之乡指现在的武夷山风景名胜区,当时的武夷山市称“崇安场”,属现在的建阳市(秦汉唐隶属建阳,宋元时代又同建阳一道隶属建安郡)管辖。唐时的武夷岩茶称“研膏”、“腊面”,属蒸青绿茶。制法采用研细,入模压成饼状,烘干贮存,加工精致,价同黄金。孙樵用拟人化的笔法,把出产在“建阳丹山碧水之乡”的茶,美称为“晚甘侯”,并在武夷山九龙窠有“晚甘侯”之摩崖石刻。清代蒋衡的《晚甘侯传》更是赞誉了武夷茶的这个别称。

问:用随手泡烧水,水会反复煮开,这样是否有利于泡茶?

—成都,会友轩

道:泡茶一般用现烧的水,而反复煮开(多次沸腾)的水为老水,不利于泡茶,还会降低茶汤口感。最好别用反复煮开的水泡茶。

问:武夷岩茶为什么是乌龙茶的始祖?

—厦门,虾米

道:武夷岩茶发源于明末清初,是在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。其鲜叶要求新梢生长均臻完熟,俗称开面采,杀青前经过酶性氧化,杀青后又经非酶性氧化,而形成半发酵的茶类。这一半发酵茶技术首创于武夷岩茶,所以武夷岩茶堪称乌龙茶的始祖。

问:在武夷山喝到一种叫“柚子茶”的茶,是怎么制作的呢?

—福州,榕城茶客

道:把武夷岩茶塞在掏空的柚子皮里封严用细绳勒紧,风干或熏干,数年后,用来煎熬成汁喝下去,可以治重感冒、痢疾、便血等。

问:有些茶会引起口腔的紧涩,有些茶则不会,请问茶叶的涩口是由什么物质引发的?

—苏州,养心茶坊

道:茶叶的涩口主要是由茶叶中含有的生物碱和茶多酚类等物质引起的。茶多酚类物质和它的氧化程度也有关系,氧化程度越高、涩感越轻。如果生物碱和多酚类物质的含量和其他物质的含量比例协调时,茶叶就不会有涩感;如果生物碱或多酚类物质的含量单样物质的比例过高,即使茶叶泡得较淡也会明显感觉有涩感。

问:什么是野生型茶树?

—武汉,三木斋

道:茶树的生存状态从无人为干预(采摘、改变周围生态)属野生型,干预过的属栽培型,野生的茶树后经人为干预或栽培的茶树又多年无人管属过渡型。所称“台地茶、荒野茶、放养茶、山地茶、平地茶等等”都应包含在过渡型、栽培型茶树中。

问:斗茶这种文化是在什么时期开始出现的?

—昆明,不凡

道:斗茶始于唐代,据考出现于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。每年春季新茶制成后,茶农、茶客们比新茶优良优劣、排名顺序的一种比赛活动,有比技巧、斗输赢的特点,富有趣味性和挑战性。一场斗茶比赛的胜败,犹如今天一场球赛的胜败,为众多市民、乡民所关注。唐叫“茗战”,宋称“斗茶”,具有很强的胜负的色彩,其实是一种茶叶的评比形式和社会化活动。传承到今天已变成评比茶叶的赛事,在武夷山每年都举办数次大规模的斗茶赛。

问:茶树和山茶花是什么关系?

—西安,小林

道:山茶花和茶树同属山茶目—山茶科—山茶属,是近亲。山茶花以花见长,花多姿多彩,叶子不能吃。茶树则以叶子见长,花白色、单瓣、小朵,很平淡,每年10~11月开花结果,人类需要的就是茶树的叶子,就限制茶树的花果生长,在栽培上有一项工作就是摘除花果。

烘干大红袍和冰冻大红袍香气研究


通过SDE提取烘干大红袍和冰冻大红袍的香气成分,采用GC和GC-MS分析两者香气总量和各成分含量差异,结果表明两者香气总量差距不大但是很多成分在含量上有较大的不同,烘干大红袍中吡嗪类化合物、芳樟醇要远大于冰冻大红袍中的含量,而α-法呢烯、香叶醇、橙花叔醇等含量要远低于冰冻大红袍;两者都有高含量的其他乌龙茶含量较低的苯甲醛;两者香气成分含量的差异导致两者香型不同,烘干大红袍浓、涩、高香,而冰冻大红袍花香浓郁、持久、滋味鲜爽.

冰冻茶是近年来茶叶行业中发展出来的一个新品种,冰冻茶的工艺流程是:采青-晒青-晾青-摇青-杀青-揉捻-摊凉结块-包装冰冻储藏,省去了初焙、复焙、分拣等工序,能最大限度的保存其自然花香味[1].但是,烘焙在茶叶香气产生中还发挥4种作用:脱水糖化作用(熟化)、异构化作用、氧化作用及后熟作用,因此通过这些作用可使茶叶产生其他一些香气[2].大红袍是乌龙茶中名贵的一个品种,通过对烘干大红袍和冰冻大红袍香气成分的提取与分析,来比较在烘焙过程中茶叶香气成分发生的变化,从而其香型也有所不同.

1材料与方法

1.1实验材料

武夷山永生茶叶有限公司2008年提供的同一批次烘干大红袍和冰冻大红袍.

1.2香气成分的提取

分别取样品(干茶20g,冰茶50g)和500mL去离子水于1000mL圆底烧瓶中置于同时蒸馏提取(SDE)装置,用电热套加热.另一侧100mL圆底烧瓶中加入重蒸乙醚50mL,用50℃水浴加热.待样品沸腾且冷凝管有回流液出现时,保持沸腾计时1.5h.停止加热后在乙醚溶液中加入内标(癸酸乙酯的乙酸乙酯溶液5mg•mL-1)100μL,用无水硫酸钠干燥脱水,蒸馏浓缩去除大部分乙醚溶剂后的香气挥发油用于GC和GC-MS分析.

1.4定性和定量分析

定性:采用NIST谱库对质谱图进行检索结合保留指数[3]进行定性分析,主要香气成分也与标准品对照鉴定.

定量:依据GC-FID的峰面积,利用面积归一化法计算各香气成分的相对百分含量,用内标法计算在每克样品中的含量(μg•g-1).

2结果与讨论

香气分析结果见表1,根据内标法定量确定出两个样品挥发油总量,大红袍是105mg/100g,大红袍冰茶是108mg/100g,均是以干量计算.通过计算结果看出两者的含量在同一水平,说明在加热干燥的过程中虽然有部分香气会挥发但也有香气生成.

烘干大红袍和冰冻大红袍均有较高含量的被认为是乌龙茶的特征香气成分[4-5]如:橙花叔醇、α-法呢烯、芳樟醇及其氧化物、香叶醇、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、茉莉内酯和茉莉酮酸甲酯等.但根据分析发现两个样品中均含有较高含量(分别是21.96%和11.16%)的苯乙醛,而在已经研究的其他乌龙茶中苯乙醛的含量要远远低于大红袍中的含量.苗爱清等[6-7]研究的岭头单丛茶中苯乙醛含量0.18%,金萱乌龙茶中苯乙醛含量0.14%,戴素贤等[8]研究的7种高香型乌龙茶中苯乙醛含量均小于2.5%.因此可以认定较高含量的苯乙醛为大红袍的特征香气成分.在茶叶香气产生机理中,氨基酸脱羧和氧化脱氨会产生相应的醛,在茶叶加工过程中由于加热和氧的作用,氨基酸的一部分会发生这种反应,大红袍中苯乙醛来源途径之一就是苯丙氨酸生成苯乙醛[9].也可能说明大红袍中苯丙氨酸的含量较其他乌龙茶的高.烘干大红袍中苯乙醛的含量将近是冰冻大红袍中的两倍.乌龙茶由于叶质较为肥厚,烘焙温度低、时间较长[10],经过烘焙程序后苯乙醛含量增高,说明烘焙加热过程有利于苯乙醛的生成.

烘干大红袍中2-戊基呋喃、2,5-二甲基吡嗪、乙基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪、乙酰基呋喃等含量远大于冰冻大红袍中的含量.这些烘烤香物质可能是在茶叶干燥过程中氨基酸和糖类、儿茶素等在热作用下产生的[11].原利男等将茶叶的主要氨基酸-茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丝氨酸和葡萄糖、木糖以及儿茶素按一定比例在绿茶的烘干条件下加热处理,产生了呋喃、吡咯、吡嗪、苯酚及这几种成分的甲基、乙基、羟基、醛基、乙酰基衍生物和乙酸等.这说明高温烘焙过程有利于一些烘烤香的物质生成.

烘干大红袍中α-法呢烯、香叶醇和橙花叔醇含量都比冰冻大红袍中的低,这很有可能是在干燥过程中造成的部分香气物质挥发损失.但芳樟醇含量烘焙后大于烘焙前的,这和胡海涛等研究结果是一致的[12].糖苷类香气前驱体在糖苷类酶的作用下水解生成香气化合物,笔者在水仙种或毛蟹种鲜叶中分离鉴定出芳樟醇的前驱体β-primeveroside[13],可能由于杀青过程中一些糖苷酶没有完全失活,所以在烘焙过程中由于酶促作用使芳樟醇的含量增加.笔者在提取乌龙茶香气后,再使样品溶于水中加入粗酶,仍有大量的芳樟醇产生,这也说明了芳樟醇在乌龙茶成品中有部分以键合态存在,通过缓慢烘焙干燥可使芳樟醇释放出来,含量增加.

通过以上分析比较可以看出,两种制作工艺的大红袍香气总量在同一级别,其具体的香气成分含量有所区别,虽然烘焙干燥过程中损失了部分花香型香气但在此过程中由于加热和氧化或酶促等作用又产生了部分花果型及烘焙型香气成分.低温长焙能产生多种具高香的萜烯类化合物,从而构成乌龙茶的优雅香气[14],传统制法茶叶则保持了乌龙茶特有的浓、涩、高香[15].冰冻茶的香气显著特点是花香浓郁、持久、滋味鲜爽,口味比较适合饮用花茶和绿茶的习惯,因此两种制作工艺得出的茶叶滋味各有千秋.

大红袍茶艺 大红袍泡茶的步骤介绍


大红袍经常被误认为是一种红茶,但事实上大红袍是武夷岩茶,属于乌龙茶的一种,虽然母株大红袍的茶叶现在是喝不到了,好在还有从母株移植成功的大红袍可以饮用,那怎样冲泡大红袍呢?下面是关于大红袍泡茶的步骤介绍。

大红袍茶艺的泡茶步骤一:备器

对于所有的乌龙茶来说,基本上都适合盖碗和紫砂壶冲泡。

大红袍茶艺的泡茶步骤二:洁具

对于大红袍来说,这一环节非常重要,首先是必须把盖碗或紫砂壶内外冲洗干净,而且必须热透。

大红袍茶艺的泡茶步骤三:赏茶

无论是冲泡者还是品饮者此时都应该认真地看看这个茶的外形,色泽,包括干茶的香气。当然,此时香气还没办法很好地表现出来。那么通过下面的步骤,就可以闻到大红袍的香气了。

大红袍茶艺的泡茶步骤四:置茶

置茶时,动作要快,尽可能地保茶壶的温度。

大红袍茶艺的泡茶步骤五:洗茶

大红袍的外形并没有像铁观音那么紧结,所以这个洗茶可以简单点。入水之后,马上把洗茶水倒出来。不建议直接倒入公道杯中,然后倒到品茗杯的做法。

大红袍茶艺的泡茶步骤六:冲泡

在大红袍的冲泡中,高冲非常重要。高冲时,最好让茶叶能在盖碗翻滚。冲水后,大约十五秒就能倒茶。

大红袍茶艺的泡茶步骤七:出汤

大红袍泡茶的方法其实很简单,先是放松,然而抱着愉快,喜悦,以一种和老友重逢的感觉去感受,行云流水般拿起盖碗,出汤。

大红袍茶艺的泡茶步骤八:分杯

把茶汤均匀地倒入各闻香杯中,不用公道杯,直接倒入闻香杯中,第一泡倒1/3,第二泡依旧,第三泡倒满。

大红袍茶艺的泡茶步骤九:闻香

因为大红袍高香,所以在冲泡过程中,会有满室的香气萦绕。将品茗杯、闻香杯一起放在客人面前。把闻香杯中的茶,倒入品茗杯中,双手搓动闻香杯。微微摆闭上眼睛,深呼吸。

大红袍茶艺的泡茶步骤十:品茶

因为大红袍名气很大,所以很多人喝茶都会有点太着急。这时候,其实还是要保持心情平和,有欣赏,玩味之感,缓缓吸入茶汤,慢慢体味,徐徐咽下。稍静,感受喉头及下腹的感受。

按照这样泡茶的步骤,冲泡出来的大红袍香气四溢,喝下去会感觉到喉头下部及腹部都有花香的甘甜,这就是大红袍的魅力所在。

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