【www.cy260.com - 大红袍茶叶】

对于爱喝茶的人们来说,大红袍茶叶都是完全不陌生的。大红袍茶叶一般生长于武夷山,也是一种非常有名的茶叶。武夷山大红袍茶叶冲泡出来的茶叶刚入口的时候会有淡淡的苦味,之后便会感到非常甘甜,这在茶叶当中也是一种非常明显的特色。那么,武夷山大红袍茶叶到底怎么样呢?

一、产地及制作

大红袍”茶树现经武夷山市茶叶研究所的试验,采取无性繁殖的技术已获成功。经繁育种植,已能批量生产。“大红袍”茶的采制技术与其他岩茶相类似,只不过更加精细而已,每年春天。市面上的大红袍身价不菲,却大多是经过多次再移植和培育的茶树。别说母树,就是“大红袍”二代、三代,每年的产量也非常稀少,不过数百克,世间难得一见,根本不可能批量生产。

二、鉴别方法

1、一看

看茶叶的外形:大红袍是武夷山最传统乌龙茶的代表,武夷山可以说是乌龙茶的发源地(有据可查)乌龙茶得名于乌黑呈龙形故称乌龙.所以大红袍必须是乌黑呈龙形的单叶条索形茶.如果是其他外形的可以确定为非大红袍。

2、二闻

福建乌龙有南乌龙(铁观音)与北乌龙(武夷岩茶)之说,大红袍做为北乌龙的代表是传统茶的代言,属于熟香茶。培火相对较足,初闻茶有炭火茶及茶叶的自然干香。火香味较足。不应有其他的杂味,香味有人说大红袍具有明显的桂花香.这是一个错误的说法,香气过重过于明显的茶就不是大红袍了,大红袍自古以来就是以水以韵得名,而不是以香得名的。

3、三品饮

品饮大红袍是要有95度以上的开水冲泡,大红袍汤色呈褐黄色,汤色透亮较重。这与茶的培火有关。入口有微苦而余味足,重韵味和回甘,但绝不可以是入口就非常的香甜。久泡亦无苦涩味,且可以多次冲泡有十泡有余韵之说。

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介绍福建武夷山大红袍政和工夫0


借助竹子津液的清香可以来增益武夷山水仙大红袍岩茶味。仙岩茶在此特指政和工夫,在政和工夫茶叶记载历史中,仙岩山亦在其中。但若不是在山林幽谷间炙武夷山水仙大红袍岩茶,恐怕很难弄到这种小青竹。有人用精铁或者熟铜之类做夹,是取其经久耐用的优点。最早的政和工夫是用仙岩茶制作的,此茶生长山崖多岩石处,关于仙人指茶的故事流传至今。经过烘烤的武夷山水仙大红袍岩茶饼,可以使武夷山水仙大红袍岩茶的清香不致散失,保持武夷山大红袍的岩茶味道。

武夷山大红袍政和工夫产地环境

武夷山水仙大红袍岩茶碾,最好用橘木制作,其次用梨木、桑木、桐木、柘木制作。政和县岭腰乡锦屏村原名遂应场,解放初,改名锦屏。武夷山水仙大红袍岩茶碾要做到内圆而外方。锦屏境内崇山环抱,仙岩茶多生长于岩层石隙之中,高山区日照短,云雾多,茶树得风日之宜,雨露之润,叶质柔嫩,内含有效物质丰富,尤其香气出奇。内圆是为了便于运行,外方是为了防止倾倒。碾槽里面刚好放得下一个碾磙,就再无空隙。

大红袍仙岩茶的特征

武夷山水仙大红袍岩茶末用的拂末,是用鸟的羽毛制成的。由此制成的毛茶,秀长挺拨,紧结圆润,有一股兰花之香扑鼻而来,是红茶中的上品。仙岩茶曾是当地最大特产,驰名中外,畅销港、澳、英、德等地区和国家。罗是罗筛,合是承接武夷山水仙大红袍岩茶末的盒子,用罗筛罗出的武夷山水仙大红袍岩茶末放茌盒子中盖紧存放,可以提升大红袍岩茶的岩韵。

武夷山大红袍香气成分分析与比较


摘要:通过SDE提取烘干大红袍和冰冻大红袍的香气成分,采用GC和GC-MS分析两者香气总量和各成分含量差异,结果表明两者香气总量差距不大但是很多成分在含量上有较大的不同,烘干大红袍中吡嗪类化合物、芳樟醇要远大于冰冻大红袍中的含量,而α-法呢烯、香叶醇、橙花叔醇等含量要远低于冰冻大红袍;两者都有高含量的其他乌龙茶含量较低的苯甲醛;两者香气成分含量的差异导致两者香型不同,烘干大红袍浓、涩、高香,而冰冻大红袍花香浓郁、持久、滋味鲜爽.

关键词:烘干大红袍;冰冻大红袍;香气成分

中图分类号:O657.7文献标志码:A文章编号:1008-9497(2010)04-459-04

CHAIFei,GUOWen-fei

(DepartmentofChemistry,ZhejiangUniversity,Hangzhou310027,China)

AnalysisofthearomaticcompositionsinbakedDahongpaoandfreezingDahongpao.

JournalofZhejiangUniversity(ScienceEdition),2010,37(4):459-462

Abstract:Simultaneousdistillation-extraction(SDE)wasusedfortheextractionoftheessentialoilofbakedDahongpaoandfreezingDahongpao,andGC-MSwasusedfortheanalysisoftheessentialoil.Resultsshowedthatthetotalcontentdidnotdiffermuchbetweenthem,butmanycmponentsrepresentedgreatdifferentsinthecontent.PyrazinecompoundsandlinaloolweremuchhigherinbakedDahongpaothaninfreezingDahongpao,howeverα-farnesen,geraniolandnerolidolwerelowerinbakedDahongpaothaninfreezingDahongpao.PhenylacetaldehydewhichwaswithlowcontentinotheroolongteaswasdiscoveredwithhighcontentinDahongpao.Thedifferenceinthecontentoftheingredientsbetweenthetwosamplesleadtothediffererceinthearoma.ThearomaofthebakedDahongpaoexpresseddenseandastringent,howeverthearomaofthefreezingDahongpaoexpressedstrong,lastingandfreshtastfragrance.

KeyWords:bakedDahongpao;freezingDahongpao;aromaticcomponents

冰冻茶是近年来茶叶行业中发展出来的一个新品种,冰冻茶的工艺流程是:采青-晒青-晾青-摇青-杀青-揉捻-摊凉结块-包装冰冻储藏,省去了初焙、复焙、分拣等工序,能最大限度的保存其自然花香味[1].但是,烘焙在茶叶香气产生中还发挥4种作用:脱水糖化作用(熟化)、异构化作用、氧化作用及后熟作用,因此通过这些作用可使茶叶产生其他一些香气[2].大红袍是乌龙茶中名贵的一个品种,通过对烘干大红袍和冰冻大红袍香气成分的提取与分析,来比较在烘焙过程中茶叶香气成分发生的变化,从而其香型也有所不同.

1材料与方法

1.1实验材料

武夷山永生茶叶有限公司2008年提供的同一批次烘干大红袍和冰冻大红袍.

1.2香气成分的提取

分别取样品(干茶20g,冰茶50g)和500mL去离子水于1000mL圆底烧瓶中置于同时蒸馏提取(SDE)装置,用电热套加热.另一侧100mL圆底烧瓶中加入重蒸乙醚50mL,用50℃水浴加热.待样品沸腾且冷凝管有回流液出现时,保持沸腾计时1.5h.停止加热后在乙醚溶液中加入内标(癸酸乙酯的乙酸乙酯溶液5mgmL-1)100μL,用无水硫酸钠干燥脱水,蒸馏浓缩去除大部分乙醚溶剂后的香气挥发油用于GC和GC-MS分析.

1.4定性和定量分析

定性:采用NIST谱库对质谱图进行检索结合保留指数[3]进行定性分析,主要香气成分也与标准品对照鉴定.

定量:依据GC-FID的峰面积,利用面积归一化法计算各香气成分的相对百分含量,用内标法计算在每克样品中的含量(μgg-1).

2结果与讨论

香气分析结果见表1,根据内标法定量确定出两个样品挥发油总量,大红袍是105mg/100g,大红袍冰茶是108mg/100g,均是以干量计算.通过计算结果看出两者的含量在同一水平,说明在加热干燥的过程中虽然有部分香气会挥发但也有香气生成.

烘干大红袍和冰冻大红袍均有较高含量的被认为是乌龙茶的特征香气成分[4-5]如:橙花叔醇、α-法呢烯、芳樟醇及其氧化物、香叶醇、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、茉莉内酯和茉莉酮酸甲酯等.但根据分析发现两个样品中均含有较高含量(分别是21.96%和11.16%)的苯乙醛,而在已经研究的其他乌龙茶中苯乙醛的含量要远远低于大红袍中的含量.苗爱清等[6-7]研究的岭头单丛茶中苯乙醛含量0.18%,金萱乌龙茶中苯乙醛含量0.14%,戴素贤等[8]研究的7种高香型乌龙茶中苯乙醛含量均小于2.5%.因此可以认定较高含量的苯乙醛为大红袍的特征香气成分.在茶叶香气产生机理中,氨基酸脱羧和氧化脱氨会产生相应的醛,在茶叶加工过程中由于加热和氧的作用,氨基酸的一部分会发生这种反应,大红袍中苯乙醛来源途径之一就是苯丙氨酸生成苯乙醛[9].也可能说明大红袍中苯丙氨酸的含量较其他乌龙茶的高.烘干大红袍中苯乙醛的含量将近是冰冻大红袍中的两倍.乌龙茶由于叶质较为肥厚,烘焙温度低、时间较长[10],经过烘焙程序后苯乙醛含量增高,说明烘焙加热过程有利于苯乙醛的生成.

烘干大红袍中2-戊基呋喃、2,5-二甲基吡嗪、乙基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪、乙酰基呋喃等含量远大于冰冻大红袍中的含量.这些烘烤香物质可能是在茶叶干燥过程中氨基酸和糖类、儿茶素等在热作用下产生的[11].原利男等将茶叶的主要氨基酸-茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丝氨酸和葡萄糖、木糖以及儿茶素按一定比例在绿茶的烘干条件下加热处理,产生了呋喃、吡咯、吡嗪、苯酚及这几种成分的甲基、乙基、羟基、醛基、乙酰基衍生物和乙酸等.这说明高温烘焙过程有利于一些烘烤香的物质生成.

烘干大红袍中α-法呢烯、香叶醇和橙花叔醇含量都比冰冻大红袍中的低,这很有可能是在干燥过程中造成的部分香气物质挥发损失.但芳樟醇含量烘焙后大于烘焙前的,这和胡海涛等研究结果是一致的[12].糖苷类香气前驱体在糖苷类酶的作用下水解生成香气化合物,笔者在水仙种或毛蟹种鲜叶中分离鉴定出芳樟醇的前驱体β-primeveroside[13],可能由于杀青过程中一些糖苷酶没有完全失活,所以在烘焙过程中由于酶促作用使芳樟醇的含量增加.笔者在提取乌龙茶香气后,再使样品溶于水中加入粗酶,仍有大量的芳樟醇产生,这也说明了芳樟醇在乌龙茶成品中有部分以键合态存在,通过缓慢烘焙干燥可使芳樟醇释放出来,含量增加.

通过以上分析比较可以看出,两种制作工艺的大红袍香气总量在同一级别,其具体的香气成分含量有所区别,虽然烘焙干燥过程中损失了部分花香型香气但在此过程中由于加热和氧化或酶促等作用又产生了部分花果型及烘焙型香气成分.低温长焙能产生多种具高香的萜烯类化合物,从而构成乌龙茶的优雅香气[14],传统制法茶叶则保持了乌龙茶特有的浓、涩、高香[15].冰冻茶的香气显著特点是花香浓郁、持久、滋味鲜爽,口味比较适合饮用花茶和绿茶的习惯,因此两种制作工艺得出的茶叶滋味各有千秋.

武夷山大红袍开始启用双标识防伪 07-23


武夷山大红袍开始启用双标识防伪07-23

武夷山大红袍使用“武夷岩茶地理标志保护产品”标识之后,又将使用“武夷山大红袍”中国驰名商标标识。两个标识同时使用,其目的是打击“山寨大红袍”,有效提升“武夷山大红袍”品牌效益。

通过多年的发展,在政府和相关部门以及茶企的共同努力下,武夷岩茶在当前竞争激烈的茶叶市场中已具有相当的知名度和竞争力,成为中国乌龙茶中的“第一方面军”。但繁荣之下,武夷岩茶的发展也凸显出一些隐忧:假冒伪劣、以次充好的“大红袍”充斥在全国各地市场,这势必影响到武夷山茶企的发展。

为进一步规范证明商标、驰名商标和地理标志管理,有效提升“武夷山大红袍”品牌效益,去年12月,武夷山市政府就“武夷山大红袍”中国驰名商标及地理标志暂行管理办法发出《通知》。《通知》明确表示,“武夷山大红袍”中国驰名商标标识、中国地理标志产品专用标识,由符合条件及经许可使用的企业签定许可使用协议并办理相关手续后方可使用。这两个商标由注册人武夷山市茶叶科学研究所负责许可使用管理,许可使用的前置条件是有获得食品生产许可证(即QS)和获得使用武夷岩茶国家地理标志产品保护专用标志的企业,并采用“两贴两印”的管理办法,即贴“武夷山大红袍”中国驰名商标专用标识和武夷岩茶地理标志产品保护专用标识,印刷中国地理标志产品专用标识和QS标识。

7月19日,武夷山市茶业局局长陈泽财告诉记者,“武夷山大红袍”中国驰名商标专用标识将在近期启用,届时,符合条件的武夷山当地茶企可向武夷山市茶叶科学研究所申请。

在对非武夷山大红袍原产地的茶叶的管理上,武夷山继实施“武夷岩茶地理标志保护产品”后,又将实施“武夷山大红袍”中国驰名商标管理办法,“武夷山大红袍”中国驰名商标、中国地理标志产品标识同时使用,能否有效管理非武夷山大红袍原产地的茶叶假冒“大红袍”茶叶?一些茶企、涉茶人员提出了质疑。

销毁假冒伪劣茶叶

“李鬼”现身茶叶市场

“不贴标(地理标志专用标志)的茶,你也不能说不是武夷山的茶。”对于加贴地理标志专用标识的自愿性,武夷山添成茶业有限公司总经理吕钦亮如此说。照顾武夷山茶农而不强制贴标的作法,达到了照顾当地茶农的目的,却也为外地茶叶假冒武夷岩茶特别是“大红袍”提供了方便之路。

采访中,武夷山市碧丹岩生态茶业科学研究所有限公司总经理周尚荣说了一个故事就具有代表性:一个朋友前两年在北京开了一家茶叶店,可半年之后他就回武夷山了。究其原因,才知道是他的茶叶在北京没有什么竞争优势。因为自己拿的是武夷山当地产的武夷岩茶,而在北京销得最好的是非武夷山当地产的茶,价格上太有优势了。周尚荣说:“那个时候,听他说,有相当一部分在北京卖的"大红袍"的零售价比他销售的茶的出厂价还要低。”

这种情况也可以从同时期的一份资料中感受得到:武夷山原属地的茶园面积达到11.5万亩,茶叶产量6000多吨,每年市场实际销售额达23亿元;安溪原属地的茶园面积达60万亩,茶叶产量6万吨,每年市场实际销售额达80亿元。而全国市场武夷山岩茶和安溪铁观音的销售额却高达200亿元。

“几十元的是"大红袍",几百上千元的也是"大红袍"。现在我们国内的武夷岩茶市场确实是有点乱。”武夷山市然韵茶业有限公司总经理占兴旺表示。

记者在采访中了解到,为了牟取眼前的利益,一些不惜损害“大红袍”品牌的现象已经时有出现。在年初茶青价格暴涨之时,包括武夷山本地的一些茶农和流通户为牟取利益,不惜去外地进口廉价茶青,最后制作成茶叶,冒充“大红袍”对外销售。此外,部分企业瞅准“大红袍”曾经贵为“贡茶”的身份,动辄推出高价“大红袍”,炒作概念,混淆视听,试图牟取暴利。

武夷山市隆沁苑茶业有限公司总经理傅学锋概括了这种“乱”的影响:品质上,本地茶与外地茶共存,造成市场上的武夷山茶叶良莠不齐。由于二者外形没什么区别,需要通过感官评审才能鉴别,因此容易让相当一部分对武夷岩茶了解不深的消费者们产生质量不可靠的认知,这必将给“大红袍”的品牌信誉造成很大的影响。

出现的乱象,令真心热爱“大红袍”的人心急如焚。"大红袍"品牌好不容易响彻海内外,在这个关键时刻,政府部门必须立刻行动起来,打击"李鬼",维护"大红袍"市场的正常秩序。”武夷星茶业有限公司董事长何一心说,政府部门还应引导广大茶企和茶农自觉加入到维护“大红袍”品牌的行列中来。

申请“地标”茶企比率偏低

如何让“山寨大红袍”不再横行?目前,武夷山市有关部门给出的答案是继实施“武夷岩茶地理标志保护产品”后,又将实施“武夷山大红袍”中国驰名商标管理办法。

“武夷岩茶有了地理标志保护这道"护身符",品质不断提升,竞争力也不断增强,茶好不愁卖啊。”武夷山市质监局一位负责人的一句话,道出了武夷岩茶近年来持续热销的奥秘。

2002年,在开始实施地理标志产品保护后,武夷山市质监局牵头起草了武夷岩茶强制性国家标准草案,并出台了《武夷岩茶原产地域产品保护专用标志使用管理办法》,规定武夷岩茶产品包装物上必须加贴武夷岩茶地理标志专用标识。2006年12月,重新修订了武夷岩茶国家标准,使标准内容更切合岩茶实际,提高了市场竞争力,“武夷岩茶大红袍”这张名片更加璀璨夺目。

几年来,武夷岩茶的农药残留量、重金属等各项指标检测合格率达100%。这与武夷山市质监局积极推行标准化种植的努力密不可分。

“这些年来,是否申报并加贴专用标识,可以直接影响企业知名度和市场效益。”武夷山市茶叶同业公会会长刘国英告诉记者,随着武夷山和“大红袍”声名远扬,以劣充优、假冒武夷岩茶之名的现象时有发生,极大地影响购茶者的消费信心。而防伪地理标志产品专用标识有效地保护了规范生产的企业,也为消费者提供了快速简便的鉴别方法和国家质量担保。

虽然如此,但由于地理标志专用标识是符合一定条件的茶企自愿申请使用的,因此只有少部分茶企获准使用并在武夷岩茶产品包装物上加贴专用标识,对于大部分茶企特别是以销售散装茶叶为主的作坊式茶企来说,基本上都没有使用专用标识。据了解,目前武夷山全市注册茶企业有1215家,但获得QS的茶企不到300家,获准使用武夷岩茶地理标志保护产品专用标识的企业则比300家更少。从这个意义上来说,地理标志推动了武夷岩茶的发展,但更多的是质量上的保证,对于境外茶,“山寨大红袍”的管理仍是有许多不足之处。

“两贴两印”目前最为可行

《通知》对“规范生产,严把质量关”做出了规定:使用“武夷山大红袍”中国驰名商标的商品在种植及加工制造过程中,必须严格按照武夷岩茶(大红袍)国家标准样制作加工,“武夷山大红袍”标准样由质监局与茶业局根据国家标准(GB/T18745-2006)制作,企业必须严格按照标准样进行生产。要加强境外茶青管理,严禁获得“武夷山大红袍”驰名商标许可的企业收购非武夷山大红袍原产地的茶青加工制作“武夷山大红袍”。茶业局、质监局要结合茶企业的茶山(园)面积、产量及加工生产能力和收购本市辖区内茶青的相关手续,核定发放标识和许可。

仔细查看《通知》会发现,通过加贴“武夷山大红袍”中国驰名商标专用标识来“严把质量关”,仍然是对获得专用标识许可的企业进行管理规范,那是否意味着没贴标识的企业就不好管了?

据了解,注重品牌建设的武夷山本地茶企对于“两贴两印”的实施比较期待。武夷山语儿泉茶业有限公司的总经理陈新表示,茶叶包装物贴上专用标识,是企业实力和茶叶品质的表现,这有利于在茶叶市场上提高“语儿泉”的知名度,增加企业的效益。

武夷山市碧丹岩生态茶业科学研究所有限公司早在“武夷山大红袍”获得中国驰名商标的2010年1月份,就向武夷山市茶业局咨询企业如何使用这一殊荣的办法了。总经理周尚荣说:“在引导茶企维护自身产品质量和企业信誉的同时,再通过专用标识的管理来规范,相信可以较好地对假冒行为进行打击。”

“对于以销售散装茶为主的茶企,最好是组织他们进行培训,引导他们规范生产、制作和销售。与此同时,再对企业建立产品追溯体系,对企业的生产能力和收购茶青数量进行备案。”采访中,多位茶叶界人士如此表示。

其中一位姓刘的老茶人表示,在更好的切实有效的办法产生之前,“两贴两印”是目前最为可行的措施。

大红袍茶叶怎么保存


由于大红袍茶叶吸附性强,又易吸收异味,在加上茶叶的香味成分大都是经过在加工而形成的,所以较不稳定,极容易自然发散或氧化变质,因此建议消费者在保存拆封过的茶叶时使用以下几种方法:

(1)利用干燥箱贮存:因为干燥箱温度稳定,也隔绝空气,将茶叶放在干燥箱中贮存不会潮湿或氧化。

(2)利用热水瓶贮存:将热水瓶整理干净,再将要贮存存的茶叶倒入瓶内,塞紧塞子存放。

(3)利用冰箱贮存:要维持茶叶的新鲜与香味,最好低温贮存,尤其是较细嫩的茶叶如龙井、碧螺春、黄山毛峰更要冷藏。必须注意的是,保存茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味,更不能保存茶叶以外的东西。

(4)利用罐子贮存:先用小罐子分装少量茶叶,以便随时取用,其余的茶叶则用大罐子密封起来贮存。

综上所述,大红袍保存最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐,因为这些器具具有透光、不防潮、易碎的缺点。最好使用干燥的罐子或冰箱保存。

大红袍茶叶特征 大红袍茶叶种植环境


气候温和,冬暖夏凉,年平均温度在18~18.5℃之间;雨量充沛,年雨量2000mm左右。山峰岩壑之间,有幽涧流泉,山间常年云雾弥漫,年平均相对湿度在80%

左右。正如沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云:“香含玉女峰头露,润滞珠帘洞口云”。茶园大部分在岩壑幽涧之中,四周皆有山峦为屏障,日照较短,更无风害。优越的自然条件孕育出岩茶独特的韵味。

武夷山之地质,属白垩纪武夷层,下部为石英斑岩,中部为砾岩、红砂岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤之成土母岩,绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。《茶经》称茶山之土“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”。武夷茶园土壤系烂石或砾壤。明代徐火勃《茶考》所述“武夷山中土气宜茶”。

适宜的土壤,造就出岩茶的优良内质。碧水丹山,峭峰深壑,高山幽泉,烂石砾壤,迷雾沛雨,早阳多阴,“臻山川精英秀气所钟”,武夷岩茶独享大自然之惠泽,它奉献给人们以独特的“花香岩骨”,使同属自叹不如。

武夷岩茶可分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶,是上品;在麓者为洲茶,次之。从品种上分,它包括吕仙茶、洞宾茶、水仙、大红袍、武夷奇种、肉桂、白鸡冠、乌龙等,多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。

武夷岩茶属“叶红镶边”半发酵茶,它的特点以清人梁章锯概括得最为简练,即“甘、清、香”字(见《归田琐记》)。其条形壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,冲泡后茶汤呈深橙黄色,清澈艳丽;叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。泡饮时常用小壶小杯,因其香味浓郁,冲泡五六次后余韵犹存。这种茶最适宜泡工夫茶,因而十分走俏,其品质独特,18世纪传入欧洲后,倍受当地群众的喜爱,还曾有“病之药”誉。

当代书法家张燕生先生曾为武夷山大红袍吟赋题写:“绿叶镶边兮红袍罩身,善缘接善兮一泡心宁”,这应该是对大红袍“禅茶一味”的品质特征的精炼概括。大红袍外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。

上品大红袍

从几个方面来观察:外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等多个方面。其中以香气和滋味这两方面为重点。

香气:香气清爽,吸入后,深呼一口气从鼻中出,若能闻到幽幽香气的,其香品为上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香为上。清香型(轻焙火)的茶以花香及蜜桃香为上。

滋味:入口甘爽滑顺者美,苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感,淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数,通常为八泡左右,超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香,九泡十泡余味存。”的说法。

外形:干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。通常要求外形匀整,条索紧结壮实,稍扭曲,色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整或碎茶多的就差了。另外,茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考,应软亮匀齐,叶底红边明显。

优质茶应具备:无明显苦涩,有质感(口中茶水感觉黏,有稠度),润滑,回甘显,回味足(初学者不易把握这一岩韵的特点)。

大红袍产地功效,产自福建省武夷山!


大红袍,属于乌龙茶中的瑰宝,关于大红袍的故事和传说很多,但更为特别的是它的品质。传统产区的大红袍条索紧结,色泽青褐油润,净度佳,较为匀整;汤色橙黄油亮带宝色,香气馥郁显兰花香,滋味醇厚,岩韵充足,叶底紧实软亮。下面就来了解一下动画片的产地和功效吧!

大红袍产地

大红袍产自福建省武夷山,是武夷山四大名枞之首。大红袍产区气候温和,冬暖夏凉,年平均气温在18~18.5℃之间;雨量充沛,年降雨量2000mm左右。山峰岩壑之间,有幽涧流泉,山间常年云雾弥漫,年平均相对湿度在80%左右。茶园大部分在岩壑幽涧之中,四周皆有山峦为屏障,日照较短,更无风害。

武夷山之地质,属白垩纪武夷层,下部为石英斑岩,中部为砾岩、红砂岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤之成土母岩,绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。适宜的土壤,造就出岩茶的优良内质。碧水丹山,峭峰深壑,高山幽泉,烂石砾壤,迷雾沛雨,早阳多阴。

大红袍功效

1.兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

2.利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

3.强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4.抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。

5.抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。

6.减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。

7.防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。

8.有助于护齿明目。茶叶中含氟量较高,这对预防龋齿,护齿、坚齿,都是有益的。茶叶中的维生素C等成分,能降低眼睛晶体混浊度,经常饮茶,对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

9.有助于降脂助消化。茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化,增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。

但喝大红袍茶的时间最好在饭后1小时,因为空腹饮茶会伤身体,尤其对于不常饮茶的人来说,会抑制胃液分泌,妨碍消化,严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。

大红袍怎么泡


通常大红袍的泡法有壶泡法和杯泡法两种,人多时宜用壶泡,人少宜杯泡。浸泡时间,依照泡饮者的习惯和爱好,应适当调节茶量、水量、且清温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。

茶量:以容器(壶或盖杯)大小而定,一般为容器量的半数量。

水量:以茶量为准,一般一克茶叶20-25毫升水。

水温:应达初沸98摄氏度以上,特别是第一次冲泡。

浸泡时间:第一次以1分钟,第二次1.5分钟,第三次2分钟较适宜,优质武夷岩茶可以冲泡六次以上。

大红袍冲泡方法:应注意沸水高冲,到略高于容器面、刮去壶、杯表面泡沫、净盖后盖好分杯应低斟,可减少茶香飘逸。

品饮方法:品茶应先看水色是否清沏艳丽。橙黄或深橙黄色,水色是否三层分明,以表面有“金圈”者为优,再闻其香,香要清纯无杂气而幽香为佳,三品其味,徐徐入口领略水香是否一致。

二泡:应重点放在茶味上,茶味是否醇厚,有否有较低明显的苦涩味或杂味,茶汤虽吞下而口腔似有物留下,较原来有沉的感觉。

三泡:应重点放在韵字上下功夫,茶汤在口腔中是否有鲜爽感,有一种天然韵味,在喉头有润滑爽口之快感,还未想将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感,武夷岩休十分讲究“岩骨”喉韵咀底,杯底香,(杯中水饮完后闻杯底香等)品茶是一种精神感应,高层次的文化享受。

大红袍茶叶饮用方法 大红袍茶叶的保存方法


由于大红袍茶叶吸附性强,又易吸收异味,在加上茶叶的香味成分大都是经过在加工而形成的,所以较不稳定,极容易自然发散或氧化变质,因此建议消费者在保存拆封过的茶叶时使用以下几种方法:

1、利用干燥箱贮存:因为干燥箱温度稳定,也隔绝空气,将茶叶放在干燥箱中贮存不会潮湿或氧化。

2、利用热水瓶贮存:将热水瓶整理干净,再将要贮存存的茶叶倒入瓶内,塞紧塞子存放。

3、利用冰箱贮存:要维持茶叶的新鲜与香味,最好低温贮存,尤其是较细嫩的茶叶如龙井、碧螺春、黄山毛峰更要冷藏。必须注意的是,保存茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味,更不能保存茶叶以外的东西。

4、利用罐子贮存:先用小罐子分装少量茶叶,以便随时取用,其余的茶叶则用大罐子密封起来贮存。

综上所述,大红袍保存最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐,因为这些器具具有透光、不防潮、易碎的缺点。最好使用干燥的罐子或冰箱保存。

冲泡方法

1.投茶量约为茶器之二分一左右。

2.茶壶及茶杯用100℃之沸水冲洗后,将茶叶放入壶中,再冲入100℃之沸水,将茶叶冲洗一次。

3.用100℃沸水高冲注入壶内,

武夷大红袍岩茶的分类


武夷山有茶树品种王国之称。据武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后,颁布执行了武夷岩茶国家标准。武夷岩茶产品分为五个品种系列:水仙、肉桂、大红袍、名枞和奇种。

其中大红袍是从名枞中单列出来的品种,其余的名枞如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种,统归一个系列。近几年武夷山还引进了外地的乌龙茶优良品种如黄旦、黄奇、矮脚乌龙、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等品种,制优率较高,但韵味不太足。

大红袍:四大名枞之首,香气浓郁清长,有大红袍独特香气,岩韵显;味醇厚,具有爽口回甘的特征;汤色浓艳,呈橙红色;叶底肥软,绿叶红镶边。

水金龟:四大名枞之一,香气浓郁清长,腊梅味(很细的腊梅香),水特别的柔顺,岩韵显;味醇厚带甜味,具有爽口回甘的特征;汤色浓艳,呈橙红色;叶底肥软,绿叶红镶边。

铁罗汉:四大名枞之一,香气浓郁清长,铁罗汉有独特木质香气,岩韵显;味醇厚,具有爽口回甘的特征;汤色浓艳,呈橙红色;叶底肥软,绿叶红镶边。

白鸡冠:四大名枞之一,香气浓郁清长,药用价值高,可降低血压和血糖。泡过的叶底亮亮的嫩黄色,岩韵显;味醇厚,具有爽口回甘的特征;汤色浓艳,呈橙红色;叶底肥软,绿叶红镶边。有的以陶制成,可盛水二升。

半天妖:武夷名枞,香气浓郁清长,有半天妖独特香气,岩韵显;味醇厚,具有爽口回甘的特征;汤色浓艳,呈橙红色;叶底肥软,绿叶红镶边。

水仙:香气浓郁,具有兰花清香;汤水顺,汤色清澈,呈橙黄色;叶底肥软黄亮,红边明显。是初期品岩茶茶友的首选品种之一。

肉桂:香气浓郁清长,有果香和自然花香等混合香味,岩韵显;味醇厚,独特的桂皮香,辛辣感明显,其品种特征略带苦味,但有爽口回甘快等特征;汤色浓艳,叶底肥软,绿叶红镶边。适合有一定茶龄的茶友。初学者在口感上恐不适应。

其他小品种茶共同的特点是:自然花香明显,属清香型。对平时喝习惯绿茶和铁观音的朋友初期过渡是不错的选择。武夷山大红袍的分类大致就是这样。

请教:大红袍,肉桂,水仙以及其他一些条索状的岩茶在我看来都是一个样,有没有方法从外形上区别出来呢?如果能拍些照片加以详细描述最好不过了。

武夷岩茶大红袍副作用,科学饮用大红袍没有副


大红袍作为中国的历史名茶,是武夷山最负盛名的茶,是武夷岩茶的代表,在武夷名丛中享有最高的声誉,居武夷岩茶“五大名丛”之首,素有“茶中之王”的美称,具有很多的功效,适宜的饮用没有副作用,具体如下!

喝大红袍的禁忌人群

1、神经衰弱的人不宜喝

神经衰弱容易出现失眠等症状,大红袍具有使人兴奋的作用,更易出现失眠等症状。

2、病人不宜喝

茶水的物质成分能降低药效,甚至将药效抵消,这样对于病人的病是没有好处的,所以病人不宜饮用大红袍茶水。

3、孕妇不宜喝

对胎儿的发育不利;贫血者不宜喝,茶中的茶多酚、鞣质等可能会与铁结合而影响铁的吸收的。

4、生理期的女性

面临大量的血液流失,与此同时人体合成血红蛋白的重要元素铁,也随着血液一起流失掉了,茶叶中的鞣酸,会与食物中的铁分子结合,形成大量沉淀物,防碍肠道黏膜对铁分子的吸收,茶中的咖啡碱、可可茶碱等物质却具有使人兴奋的作用,还会加重痛经、头痛、腰酸等经期反应。

5、儿童不宜喝

儿童正是长身体的时候,茶叶中的咖啡碱、茶多酚会对生长发育造成一定的不利影响。

喝大红袍的禁忌

1、忌空腹饮用

空腹饮用大红袍,容易出现“茶醉”现象,主要表现为头晕、恶心等症状,而且空腹喝茶会对胃肠造成负担,容易造成胃肠炎的发生。

2、忌与药物同服

吃药后饮用大红袍,有可能会减弱药效。这是由于茶中的成分会与药物的成分发生化学反应所引起的。

3、睡觉前不宜饮用

大红袍中的茶素(咖啡碱)能兴奋神经中枢,从而使人的精神兴奋难以入睡。

喝大红袍的适宜人群

1、血脂高的人

大红袍茶叶富含的茶多酚,是可以降低血液中的胆固醇,达到降血脂、降血压的功效。当然了,一次两次不会有多少明显的效果,还是需要坚持一个过程的,经常饮用大红袍,对于血脂高的人而言,都能够感觉到呼吸顺畅不少的。

2、压力大的人

随着现代社会飞速发展,人们的压力越来越大,工作强度稍微一上去,疲惫感就随之而来,大红袍还能够缓解疲劳,让你神清气爽,这得益于其富含的咖啡碱成分,这一成分是能够帮助人们提神、促思维、解疲劳、提工作效率。

3、肥胖的人

当今社会,人们生活水平提高了,肥胖的人越来越多,减肥也似乎成了一个永恒的话题。常饮用大红袍,偶尔你会有饥饿感,这是因为大红袍能够调节人体机能,促进脂肪代谢,这不就达到了消除脂肪而减肥的目的了吗?当然了,不建议大家过度饮用,把大红袍当成减肥药来用,毕竟它并不是真正意义上的减肥药。

4、中老年人

大红袍对于老年人而言,是很好的养生保健茶,不仅有延缓衰老、抑制心血管疾病,另据最新研究显示,其还有降三高作用,建议中老年人可以尝试饮用。

综上所述,大红袍本就是以中国品质非常高的茶叶,除了具有乌龙茶所有的特征外,在很多的方面都表现出不俗的功效,所以只要饮用的方式正确的话,喝大红袍是没有坏处的!

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