【www.cy260.com - 普洱茶生茶和熟茶的区别】

普洱茶制茶工艺中。“杀青和“晒青的真实含义常常被很多人误解。或者将两者理解为同一回事。或者对这两个名词混淆不清。在这里需要说明的是。“杀和“晒则指的是施加于“青的一个动作。但二者赋予普洱茶的本质意义却是大不相同的。

“杀青是指破坏鲜叶的组织。使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程。这一过程对酶的活化会起到破坏作用。在时间和温度的控制上要求十分苛刻。杀青是借用水蒸气的穿透力。迅速使叶片温度越过30-70多度的温度。在80度左右的温度保持一定时间。使茶叶内部物质借助热力完成反应。为提高茶叶的品质建立良好基础。

“晒青工艺则是指一个物理反应。利用太阳光的照射热能和吹风干燥。快速蒸发鲜叶的大部分水份。是一个起到干燥作用的过程。此工序是晒青茶名称的主要来源。在普洱茶制作过程中晒青是杀青后的其中一个延续。即晒青毛茶形成的最后工序。值得一提的是。在普洱茶、青茶、白茶的制作过程中。晒青是形成以上三类茶品独特香气、滋味口感等的重要手段。是不可缺少的重要工艺。

种目繁多的茶叶品类。对于每一个爱茶人士来说。都是一门博大精深的学问。尤其茶叶制作工艺甚为深奥。每一个小细节都有可能决定茶叶品种的最终归类。除了“杀青和“晒青。茶叶制作过程中还有很多容易混淆的概念。所以提醒每一个茶人:养成注重细节的好习惯。切记不可张冠李戴。免得最后做出一批背离茶品核心价值和味道的茶叶来。原题:《易被混为一谈的“杀青和“晒青》(主讲人:周云川。滇红茶叶科学研究所首席员。国家高级评茶师。图源于网络)

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