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白茶的新国标”

2017年11月1日,中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布了GB/T22291—2017《白茶》国家标准,该标准于2018年5月1日正式实施。

新标准当中,有三项重大改动

1.白茶的成品茶含水量标准由原来的7%,调整为8.5%;

2.白茶的品类从原来的白毫银针、白牡丹、贡眉三类,调整为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四类;

3.白茶的储存期限,从原来的没有标准调整为在符合GB/T30375的规定的前提下,白茶产品可长期保存”。

白茶成品含水量8.5%

与以往的理化指标相比,此次增加了水浸出物指标,规定为30%,并对水分理化指标作出调整,由原来的≤7.0%调整为≤8.5%。

白茶成品含水量高潜伏霉变风险,因为茶叶喜燥怕潮湿,受潮后易发热变霉。

茶叶最适宜在含水量5%以下的条件下密封贮存。当其含水量在8%左右时,贮存6个月就会有陈茶气味;当其含水量在10%时,就很容易出现霉变气味;含水量达到12%时霉菌繁殖旺盛,会长出白毛并发出霉味。

在《DB35/T10760-2010地理标志保护产品福鼎白茶》中,白茶成品茶的含水量要求为7%,因此,这次含水量标准的调整至关重要:消费者在购买白茶的时候,务必要看清楚产品的执行标准:

如果产品的执行标准为《DB35/T10760-2010地理标志保护产品福鼎白茶》就可以相对放心一些:干茶含水量不高于7%。

如果产品的执行标准为《GB/T22291-2017白茶》,那么,在存储白茶时,就必须选择干燥的储存环境,如果购买到的茶叶用手摸上去有潮潮的感觉,而没有扎手的感觉,建议最好二次干燥后再进行储存。并且隔三个月到半年左右,最好抽样试泡检查,看有没有发生霉变。

白茶品类增加寿眉

以往只针对白茶中的白毫银针、白牡丹、贡眉三种产品进行感官品质要求,此次增加了寿眉产品,并对其感官品质进行要求。

标准指出,寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的产品。

那么,贡眉、寿眉这两个等级的白茶,又该怎样区分呢?

1、贡眉是群体种茶叶,即俗称的小菜茶,又称土茶,是由种子种下的茶树嫩梢加工制成的白茶;而这种茶制的产品,也可以叫寿眉;

2、其他无性系品种采下的嫩梢或叶片制成的茶只能叫寿眉,不能叫贡眉。

从原料的等级上来讲,小菜茶做成的贡眉产品像白牡丹一样,依据芽叶的多少,可以分为特级、一级、二级、三级四个等级;而寿眉只能分为一级、二级两个等级。

从外形上来看,贡眉更接近于白牡丹,只是品种是小菜茶(白牡丹是无性系的大茶、水仙等品种制成的白茶);而寿眉以粗枝大叶为主。

白茶可以长期储存

新国标在白茶贮存方面,则明确规定:应符合GB/T30375的规定;产品可长期保存。

那么,什么叫符合GB/T30375标准的前提下,具体又是怎么规定的呢?

GB/T30375-2013茶叶贮存国家标准中指出:白茶的贮存宜控制温度在25度以下、相对湿度50%以下。

并未对贮存茶叶的含水量做出规定,而只是对贮存的环境做出了指导性要求。

所以,如果要保障贮存的白茶有更好的转换,对于温度和湿度的把握,必定是建立在对茶叶本身含水量的控制前提下的;如果茶叶本身含水量过高,对环境要求就更高,如果茶叶本身相对干燥(含水量在7%以下),环境上就可相对放松。因此,要存出经得起时间的好白茶,还需要专业技术的配合。

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