白茶制作工艺。

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黄金桂是一款品质非常不错的乌龙茶,它的香味非常的奇特,清香,持久,在产区有“透天香”的美誉,更有“一早二奇”的特点,因它发芽早、采摘时间早,上市时间早,所以茶叶品质外形拥有:细、匀、黄的特点,并且内在品质:香、奇、鲜,让许多品饮者还可以尝到茶味,就已经感受到了独特的香气。

《黄金桂茶叶的制作工艺》

制作黄金桂茶,要求严格,做工精细,每一道工序都必须掌握到非常的恰当,因茶树品种和制作上都有很大的特色,所以这款茶叶的品种是独特、优越的由黄旦品程制成的黄金桂成品茶,其“贵气”主要显示在“一早二奇”上。一早,即萌芽、采制、上市早。黄旦一般为4月中旬采制,比一般品种早10余天,比铁观音早近20天。二奇,即外形“黄、匀、细”,内质“香、奇、鲜”。

黄金桂茶叶采摘标准是新梢刚刚形成的驻芽,顶叶小开面下的二、三叶,因为茶叶很细嫩,所以导致了这款茶叶的苦涩味低,香甜味浓郁。

制作工艺要点:

1、黄梗细小,叶较薄,含水量少,气孔大而密,易发醇,晒青程度应比铁观音轻,失重掌握5-7%为宜。

2、摇青宜轻,重摇叶张易红变,影响香气。前几次凉青时间宜短,以保持青叶鲜活。第四次摇青可稍重,经过4-5次摇青、凉青,待叶子青气消失,清香显露,散发出馥郁花香,叶面呈黄绿色,有光泽,叶蒂青色,叶缘朱红色并向叶背卷曲,即进行炒揉作业。

3、杀青时间宜短,但要炒透。

4、黄注重香气清纯,烘焙温度宜稍低,火候宜稍轻。黄品种制成的黄金桂成品茶条索紧细,色泽润亮金黄,香气优雅鲜爽,带桂花香型,滋味醇细甘鲜,汤色金黄明亮,叶底中央黄绿,边缘朱红,柔软明亮。

《黄金桂茶的品质特征》

外形条索紧细,色泽润亮金黄,香气独特,有天然桂花香味,滋味醇细甘鲜,汤色金黄明亮,叶底中间黄绿,边缘朱红,柔软明亮。

《黄金桂茶的饮用好处》

1、解油腻cy260.COm

黄金桂内口感清鲜,醇爽,香气独特,饮用有让人心旷神怡的感觉;并且内含的营养物质,可以促进肠胃的蠕动,可以解油腻,助消化,所以在生活中吃腻的情况下,可以选择饮用些黄金桂茶,这样可以帮助消化,还可以去油腻哦。

2、美容抗衰老

黄金桂内含的儿茶素成分,有很强的抗氧化作用,可以消除细胞中的活性氧分子,可以避免身体受衰老疾病的侵害;并且里面所含的茶多酚是水溶性物质,可以用茶汤洗脸,这样可以去油腻,可以清除角质层,可以起到美容养颜,抵抗衰老,延缓衰老的作用。

3、促进消化

黄金桂是一款乌龙茶,有沤的加工步骤,所以在这个过程中会产生大量消化酶,这些物质对促进消化的作用是非常好的,尤其是在吃腻、吃撑的时候,都可以适当饮用黄金桂,这样是可以达到促进消化的作用。

4、提神醒脑

黄金桂茶叶内含的咖啡碱物质,可以增强大脑中枢神经兴奋,可以增强我们的思维能力,振奋精神,从而达到提神醒脑,集中思维的作用,所以生活中经常喝黄金桂,那么是可以增进思维,可以提高工作效率哦。

5、清心明目

黄金桂茶的口感非常的清爽,饮用让人有种清心怡神的感觉,所以大家可以在生活中经常饮用些黄金桂,这样是可以达到清心明目,降火下火的作用。

6、抗辐射

黄金桂茶叶可以有效的吸收防辐射物质,减轻辐射物质对身体的伤害,可以避免生活中电子产品对身体的侵害;所以长期面对电脑的上班族,可以经常饮用些黄金桂来抵抗辐射。

以上就是关于“黄金桂茶的制作工艺”相关内容介绍了。这款茶叶不仅仅品质佳,并且内含的天然物质也是非常丰富的,是一款非常不错的乌龙茶饮品。

精选阅读

黄金桂的香气特点,黄金桂产地


黄金桂属于乌龙茶类,是一种原产于福建安溪虎丘镇的安溪名茶,与铁观音、本山、毛蟹等并称为安溪四大名茶,因为干茶色黄,汤色金黄色有奇香似桂花,故名曰“黄金桂”,又名“黄棪”,本地人也叫“黄旦”。那么黄金桂茶的香味特点是什么呢,主要产地在哪里?一起看看吧!

黄金桂毛茶

黄金桂的香气特点

1、"透天香"

黄金桂在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种,制成的乌龙茶,香气特别高,所以在产区被称为"清明茶","透天香",有"一早二奇"之誉。其中“一早”即萌芽、采制、上市早。“二奇”即外形“黄匀、细”内质“香、奇、鲜”。

黄金桂茶的香气主要特点是一种极具穿透力的“透天香”,简单理解就跟铁观音的“观音韵”貌似,与武夷岩茶的“岩韵”雷同,与凤凰单丛的“山韵”一个意思。

黄金桂的整体品质特点,条索紧细,色泽润亮金黄,香气带桂花香,滋味醇细甘鲜;汤色金黄明亮;叶底中间黄绿,边缘朱红,柔软明亮。

2、口感

黄金桂有水蜜桃或者梨香味,鲜唇有回甘。香气特高,芬芳优雅,常带有桂花,栀子花和梨香的混合香,滋味醇细鲜爽,有回甘,适口提神,素有香,奇,鲜之说。

除此之外,黄金桂的香气还特别高扬,高浓鲜爽,黄金桂的高香是黄金桂茶叶的主要香味特征。因为高香,其香味大有冲天之势,因而人们亲切的称之为“透天香”。

黄金桂茶干

3、三黄

黄金桂品质主要表现为“三黄”:茶干颜色黄、茶汤黄、叶底黄。

⑴茶干黄:

干茶比较轻,色泽黄绿。条索尖梭且较松,体态较飘,不沉重,叶梗细小,色泽黄楠色,翠黄色或黄绿色,有光泽。

⑵叶底黄:

黄绿色,叶片先端稍突间,呈长圆形,主脉浮现,叶片较薄,叶缘锯齿教浅。

⑶汤色黄:

汤色金黄明亮或浅黄明澈,金黄色有奇香似桂花。

黄金桂叶底

4、拼配佳品

作为乌龙茶中香味特别突出的茶,可以做为拼配之用。黄金桂汤色金黄、香气似桂花,因而在茶叶制作过程中,经验老道的师傅会把黄金桂按照一定的比例拼配到其他茶叶中,以增加成品的品质以及茶叶的香气。

就辨识品质而言,透天香是黄金桂较为重要的标准,再结合具体的汤感,才能进行综合的判断。实践证明,乌龙茶有时候适当的拼配,反而会使味道更鲜美,浓郁。但拼配过的铁观音一般难以上极品,因为它虽然香,但味道有点杂,拼配后的茶叶一般为中端品质。

5、早

黄金桂除了三黄之外,最突出的地方莫过于出奇的早,就是春季萌芽特别早,即萌芽、采制、上市早。早到什么程度呢?黄旦一般为4月中旬采制,比一般品种早10余天,比铁观音早近20天,这个就厉害了,一个季度早20天,铁观音一年可采四季,黄旦一年可采五季,而且还很轻松。

黄金桂茶树

黄金桂的产地:

黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村,是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。虎邱镇自然条件优越,属亚热带季风气候,气候温和,土壤肥沃,雨量充沛,海拔在210米---1240米,年平均气温21摄氏度,全年无霜期350天。产茶环境得天独厚,所产黄旦茶品质出众,特别高香。

黄金桂的制作工艺:

黄金桂的采制工艺十分考究。只有掌握恰当,才能充分发挥其品种特征。采摘标准为,新梢伸育形成驻芽后,顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩成茶香低味苦涩,过老则味淡薄,香粗次。其他与铁观音采摘要求相同,以午后2-4时采的采料为最佳。初制工艺基本以铁观音一致。

黄金桂的核心特征是干茶比较轻,叶片未采摘时颜色就已经偏黄,因此干茶色泽黄绿,茶汤黄金透明,品之有水蜜桃或者梨香味,鲜唇有回甘,素有“香、奇、鲜”之说;叶底很薄,呈狭长形,叶缘锯齿较浅。

黄金桂净茶

黄金桂名字的由来:

黄金桂,又名黄旦,也有资料显示为“黄棪”,但后者鲜有人知,这是由于黄棪与黄旦谐音,闽南话中是相同的,而大家平常书写时一般使用黄旦而非黄棪。关于黄金桂的起名,还有得一说,非常有趣,颇具传奇色彩,民间流传着两种说法:

1、王淡=黄棪(谐音)黄旦

相传清咸丰十年(1860年)安溪县罗岩灶坑(今虎邱镇美庄村),有位青年名叫林梓琴,娶西坪珠洋村一位名叫王淡的女子为妻。

新婚后一个月,新娘子回到娘家,当地风俗称为“对月”。“对月”后返回夫家时,娘家要有一件“带青”礼物让新娘子带回栽种,以祝愿她像青苗一样“落地生根”,早日生儿育女,繁衍子孙。

王淡临走时,母亲心想:女儿在娘家本是个心灵手巧的采茶女,嫁到夫家后无茶可采,“英雄无用武之地”,小日子也不好过,不如让她带回几株茶苗种植。于是便到屋角选上两株又绿又壮的茶苗,连土带根挖起,细心包扎好,系上红丝线,让女儿作为“带青”礼物带回灶坑。

王淡回家后将茶苗种在屋子前面的埕角。夫妻两人每日悉心照料,两年后长得枝叶茂盛。奇怪的是,茶树清明时节刚过就芽叶长成,比当地其他茶树大约早一个季节。炒制时,房间里飘荡着阵阵清香。制好冲泡,茶水颜色淡黄,奇香扑鼻;入口一品,奇香似“桂”,甘鲜醇厚,舌底生津,余韵无穷。

梓琴夫妻发现这茶奇特,就大量繁衍栽培,邻居也争相移植。并以这茶是王淡传来的,因为茶汤金黄,闽南话“王”与“黄”,“淡”与“棪”语音相近,就把这些茶称为“黄棪茶”。原树于1967年树龄已历百余年,高2米多,主干直径约9厘米,树冠1.6米。惜因盖房移植而枯死。

黄金桂茶汤

2、茶水金黄清淡命名为“黄棪”

清咸丰年间(1850-1860),安溪罗岩茶农魏珍,到福洋探亲,回来路过北溪天边岭时,看到路边石缝间长着两株花开得引人注目的奇异茶树。便折下枝条带回家植于盆中,并压条繁殖,精心培育后单独采制,敬请邻居品尝。众人见此茶未揭杯盖已奇香扑鼻,遂盛赞为“透天香”。在众口相商之后,即取茶水金黄清淡命名为“黄棪”,并流传至今。在诏安也俗称为“八仙茶”。

武夷水仙茶叶的制作工艺


武夷水仙茶,是当今岩茶出口的一个重要品种。近几年来,本人在研究探索其制作工艺,终于制出了品质优异的成品茶,在1995年参加武夷山岩茶评比中获得第一名。1996年参加全省名优茶评比中获得优质茶奖。现对几年来摸索所得加以总结。1鲜叶采摘标准及管理

水仙鲜叶原料以中开面一芽三叶为佳,据试验对比:小开面开采的成茶香低味涩,大开面开采的吃水淡薄。采摘应严加管理,应轻收轻放,速运,薄摊,通风,防止损伤劣变。依不同采摘时间,树龄,早晚青,雨水青,分别摊放管理。2萎凋

萎凋叶温度不超过34~36℃,以25℃左右为宜。萎凋的相对湿度最高不超过85%,水仙品种叶形大,叶质厚,芽叶含水量较多。晒青减重率为14~16%,以叶态变软,叶片伏贴,叶面失去光泽,叶色较暗,青臭气消退,发生清香为适度。萎凋时晴天气候采用日光萎凋。可分为凉青→晒青→凉青等几个步骤。水筛摊晒,摊叶量0.6kg/筛,叶间不重迭;竹席摊晒,轻翻2~3次。雨水青先鼓冷风吹干表面水而后再鼓热风,风温掌握在30~35℃,若用萎凋槽,摊叶厚不多于15cm。综合做青机装叶量为筒体的2/3左右,以防止因叶表水分多,叶片粘在一起,造成萎凋不均,闷黄,死青现象。吹冷风时,每隔5~6min开机转5~6转,以翻动叶子,使叶表水分均匀散发。3做青

做青受环境条件影响很大,温度高,湿度低可加速水分蒸发,使青叶理化变化同步进行,在短时间内达到适度要求;湿度高,则水分蒸发慢,走水困难,因而在生产中,湿度高时要加强鼓风,多设火炉,以促进青叶走水。武夷水仙制法以中摇,适摊,中凉为特点,武夷水仙分5次摇青600转,其制法摇青转数,每次摊叶厚度,凉青时间及叶态变化情况见表1。堆青处理,视做青的程度而定,历时1.5~2h,厚度30~40cm至红边较足,香气大起时进行杀青。

表1武夷水仙摇青技术参数及叶态变化摇

次数第1次第2次第3次第4次第5次

摇青转数3580125160200

摇青时间(min)2~35~68~910~1213~16

凉青时间(min)4060100150200

摊叶厚度(cm)357811

摇青后茶青变化情况青臭气微露,叶态稍紧张青气味稍强,叶质稍硬青臭气稍浓,叶子硬青臭气强稍带花香,叶较硬青臭气弱,花香较显,叶质硬摊凉措施翻松,薄摊翻松略薄摊翻松略厚摊翻松较厚摊翻松厚摊凉青后茶青情况青气退茶青稍平伏。青气退,叶色稍呈浅绿,叶缘部分锯齿稍红青气退,叶色转绿,黄叶边缘部分红变,叶略呈汤匙状青气退,叶色转黄绿,叶缘垂卷,红点明,叶子如汤匙状。青气退尽,花香显露,叶色黄绿,茶青柔软润滑,品种特征明显。

做青适度:叶面黄绿,叶缘朱红色,青带绿腹,红镶边,叶质柔软,手摸光滑如绸,青气消退,花香显露,叶片突起呈龟背状。

4杀青

筒体温度要求在220~240℃,手感以手背放置筒口有刺痛感为度,白天看锅壁泛白,夜间微红时即可。叶投入时有“噼拍”声,投叶量25kg上下。杀青以闷杀为主,2min后,开启排气风扇,将水蒸汽吹出筒外。杀青达适度时,手握杀青叶成团,有粘手感,不易弹散。折梗不断,茶香显露、减重率36~40%,雨青杀青程度掌握要求更足些。5揉捻

将适度的杀青叶略为散热后,随即装入揉捻机,装叶适量快速,压力以轻→略重→重为度,至条索紧结,卷曲率达90%以上,下机历时约10~16min。6烘干

通过热化学作用,发展色、香、味品质。要求进风口温度150℃,摊叶厚2~3cm,转速快盘,烘至七、八成干,手触略有刺手感时下机,摊放2~3h,梗干滋味更醇和;足火温度100~115℃,慢盘烘至手折梗脆断为适度,下机稍摊凉,密封保存。

总之,武夷水仙制作工艺,可视综合闽北、闽南的传统工艺“中晒中摇”为特色;其成茶品质稳定,具有闽南制法的清香而又具有闽北制法的醇厚。

黄金桂茶叶先容


黄金桂先容

“黄旦”又名黄金桂。原产于安溪县。其植株小乔木型,中叶类,早芽种。树姿半开展,分枝较密,节间较短;叶片较薄,叶面略卷,叶齿深而较锐,叶色黄绿具光泽,发芽率高;能着花,结实少。一年生长期8个月。适制乌龙茶,也适制红、绿茶。制乌龙茶,香奇味佳,水色金黄,叶底黄亮,独具一格。安溪黄金桂较之铁观音,汤色较浓,香味扑鼻。

黄旦的采制工艺是乌龙茶中气概有别于铁观音的又一极品。采制工艺十分”考究。只有掌握适当,才气充分发挥其品种特征。黄旦一年可采四至五季,即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶(又称冬片)。

春茶萌芽期一样平常在三月上、中旬,采摘应择新梢伸育形成驻芽后,顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩成茶香低味涩,过老则香粗味淡;同时,要注重轻采轻放,实时收青,妥为贮运,防止劣变。黄旦梗细小,叶较薄,气孔大而密,含水量少且散失快,易发酵,在初制时仍根据闽南乌龙茶的初制工艺举行,即鲜叶、凉青、晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干,但尤其要注重掌握有利于“保水保青”的手艺要点,晒青应比铁观音轻,摇青也宜轻,转数宜少。

前几次凉青时间宜短,待鲜叶青气消逝、清香显露、散发出馥郁茶香,叶面呈青绿色,有光泽,叶蒂青色,叶缘米红色,叶面略卷,即可举行炒青。则还应注重的是,炒青时间宜短,但要炒透,烘焙温度宜稍低,火候宜稍轻,才气保证成荼香气清纯。

黄金桂的品质特征由于茶树品种和制作上的特色,形成了黄旦怪异的品质。黄旦品种制成的黄金桂成品茶,其“贵气”主要显示在“一早二奇”上。一早,即萌芽、采制、上市早。黄旦一样平常为4月中旬采制,比一样平常品种早10余天,比铁观音早近20天。二奇,即形状“黄、匀、细”,内质“香、奇、鲜”。

黄金桂成品茶的品质特征为,形状条索紧细卷曲,色泽油润金黄;内质香气高强清长,优雅奇异,味似桅子花、桂花、梨花香等夹杂香气;滋味清醇鲜爽;汤色金黄明亮,叶底黄绿色,红边尚鲜红,柔软明亮。素以“一闻香气而知黄旦”而著称,古有“未尝无邪味,先闻透天香”之誉。品饮精品黄金桂,汤色金黄明亮,轻嗓满口生津,滋味清醇甘鲜,饮后齿颊留香,冲泡多次仍有余香,令人心旷神怡。黄金桂正因其怪异的品质和上市早的优势,赢得市场,倍受茶人青睐。

武夷肉桂茶叶制作工艺介绍


武夷肉桂茶叶制作程序

晾青

茶青采摘回来后,要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式两种,有的是摊在筛子放在架子上进行;有的是直接摊铺在地上。目的是先使青叶蒸发部分水分,促进鲜叶内含物质的物理化学变化,为摇青作准备。

静置

青叶经过晒青后,将青叶归筛,放入做青室静置,青叶经过晒青时,会蒸发部分水分,青叶成遢软样,在青间静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,这时,叶面又会挺直起来。

摇青

当青叶静置后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了。将筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动,大部分叶缘细胞破碎和损裂,水分发生扩散和渗透,细胞间隙充水,叶硬挺,青味挥发。

作用:使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏,使茶多酚等化合物与酶接触,促进物质的转化;同时,水分也缓慢地蒸发而减少。做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边"

杀青/炒青

其目的是利用高温,迅速破坏酶的活性,巩固已形成的品质。上图是用滚筒杀青机在杀青。

揉捻

将打炒好的茶叶放在揉捻机中进行揉捻定形。茶叶在揉捻机中滚动,里面的叶子受到挤压会慢慢形成“条形状”

烘干:

将揉捻机揉好的茶叶放入烘干机中烘焙。经过3-4次重复烘焙毛茶就出炉了。

复焙:

将毛茶中的茶梗和老叶(黄片)经过手工挑出后茶叶放入焙篓中炭焙。经过3-4次重复烘焙武夷岩茶就完成了。

信阳红茶制作工艺,简述信阳红茶的制作工艺


信阳是著名绿茶叶种类信阳信阳毛尖的产地,如今有一个全新升级的茶种类,信阳红,意指“信阳红茶”。如同其名字图示,信阳红归属于红茶种类,在大部分欧美国家,它被称作红茶。

信阳红茶加工工艺

1、萎凋

萎凋就是指鲜叶历经一段时间缺水,使一定硬脆的梗叶成枯萎凋落情况的全过程,是红茶初制的第一道工艺流程。历经萎凋,可适度挥发水份,叶子绵软,延展性提高,有利于造型。除此之外,这一全过程和使草青味消退,荼叶芳香欲现,是产生红茶香味的关键生产加工环节。

2、揉捻

红茶揉捻的目地,与绿茶叶同样,荼叶在揉捻全过程中成型并提高色香味俱全浓度值,另外,因为叶体细胞被毁坏,有利于在酶的作用下开展必需的空气氧化,有利于发酵的顺利开展。

3、发酵

发酵是红茶制做的与众不同环节。经发酵,茶叶的颜色由绿发红,产生红茶枫叶红汤的质量特性。其原理是叶片在揉捻功效下,机构细胞质透性扩大,多酚类化合物化学物质与抗霉素充足触碰,在酶促功效下造成氧化聚合功效,产生红茶的色香味俱全质量。发酵适当,叶子颜色红匀,黄叶红里泛青,草青气消退,具备熟清香。

4、干躁

干躁是将发酵好的茶坯,选用高溫蛋糕烘焙,快速挥发水份,做到质保水分含量的全过程。其目地有三:运用高溫快速钝化处理酶促反应,终止发酵;挥发水份,变小容积,固定不动外观设计,维持水分含量防止发霉;释放绝大多数低熔点草青味道,恶化并保存高熔点芬芳化学物质,得到红茶独有的香甜。

信阳红茶的特性

信阳红茶鲜叶一般规定以一芽二三叶为关键原材料,芽叶规定匀齐、新鮮,茶叶的颜色黄绿色,叶张细长,节位较短,叶质绵软。多酚类化合物和水浸出物含试要高。信阳红鲜叶入厂要等级分类工程验收、管理方法和付制。制高端红茶。也可采用单芽或一芽一叶初展鲜叶。

信阳红茶的作用

1、缓解疲劳

缓解疲劳是信阳红的关键作用之一,它带有的咖啡碱能够刺激性人们的大脑皮质,也可以激动神经中枢,能具有醒神和提升思维能力的关键作用,还肥让大家的思维逻辑更为机敏,也可以是高记忆能力。

2、缓解疲劳

信阳红还能缓解疲劳,它能带有的咖啡碱和茶氨酸等化学物质呆以加速身体基础代谢,也可以维护心血管,加速血夜流动性,还能提升心肺功能,推动人身体乳酸菌的排出来,能让大家疲惫的病症迅速消退,能迅速恢复元气。

3、健壮人体骨骼

信阳红能够健壮人体骨骼,它带有的茶氨酸和儿茶素等化学物质能够推动身体对优质蛋白质的消化吸收,能搞高骨密度正常值,也可以消除人体内的氧自由基,中老年群食用之后能够合理防止骨质疏松症和多种多样骨关节病病症的产生。

综上所述个人所得,信阳红的生产制造技术性,承袭了在我国传统式的时间红茶生产工艺,在承传在我国时间红茶加加工工艺的基本上开展了自主创新,一般历经萎凋、揉捻、发酵、风干四道工艺流程并特制而成,十分最该品评!

关于黄金桂的制作方法介绍


关于黄金桂的制作方法介绍

黄金桂原产于安溪虎邱美庄村,是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶,因其汤色金黄色有奇香似桂花,故名黄金桂,下面详细介绍黄金桂的制作方法。

黄金桂的采制工艺十分考究,只有掌握恰当,才能充分发挥其品质特性。采摘标准为,新梢伸育形成驻芽后,顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩成茶香低味苦涩,过才老则味淡薄,香粗次。

其他与铁观音采摘要求相同,以午后2-4时采的采料为最佳。初制工艺基本一制铁观音相同,但针对黄品种特点注意:

一、黄梗细小,叶较薄,含水量少,气孔大而密,易发醇,晒青程度应比铁观音轻,失重掌握5-7%为宜。

二、摇青宜轻,重摇叶张易红变,影响香气。前几次凉青时间宜短,以保持青叶鲜活。第四次摇青可稍重,经过4-5次摇青、凉青,待叶子青气消失,清香显露,散发出馥郁花香,叶面呈黄绿色,有光泽,叶蒂青色,叶缘朱红色并向叶背卷曲,即进行炒揉作业。

三、杀青时间宜短,但要炒透。

四、黄注重香气清纯,烘焙温度宜稍低,火候宜稍轻。

黄品种制成的黄金桂成品茶条索紧细,色泽润亮金黄,香气优雅鲜爽,带桂花香型,滋味醇细甘鲜,汤色金黄明亮,叶底中央黄绿,边缘朱红,柔软明亮。

以上就是对黄金桂的制作方法介绍,希望对大家了解这一知识有所帮助。

毛蟹的制作工艺


毛蟹植株灌木型,中叶类,中芽种。树姿半开展,分枝稠密;叶形椭圆,尖端突尖,叶片平展;叶色深绿,叶厚质脆,锯齿锐利;芽梢肥壮,茎粗节短,叶背白色茸毛多,开花尚多,但基本不结实。一年生长期8个月。育芽能力强,但持嫩性较差,发芽密而齐,采摘批次较多,树冠形成迅速,成园较快,适应性广,抗逆性强,易于栽培,产量较高。适制乌龙茶,为高级“色种”的原料;制红、绿茶,毫色显露,外形美观,品质尚佳。

采摘

采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部,藉两指的弹力将茶叶摘断,采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳,不同的茶采摘部位也不同,有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶,有的多采一叶叫一心二叶,也有一心三叶。目前则另有单人式、双人式采茶机,可利用机械采茶,既省力且快速。

日光萎凋

采摘下来之茶菁须于日光下摊晒,或利用热风使茶菁水分适度蒸散,减少细胞水分含量,降低其活性并除去细胞膜之半透性,而胞细中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行,搅拌后摊平于笳苈上。

炒青

茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行,并可除去鲜叶中的臭青味,而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。

揉捻

将炒青后之茶叶置入揉捻机内,使其滚动并形成卷曲状,由于受到揉压,因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面,如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中,不同的茶其揉捻程度也不一样。

干燥

干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶,使其含水量低于百分之四,利于贮藏运销,通常为了能使内外干燥一致,常采用二次干燥法,先使其达到七、八成干燥,然后取出回潮,再进行第二次的干燥。

紧压

紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状,这样茶就被称为紧压茶,除便于运输、贮藏外,蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。

使茶再多热受潮。

利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起,稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度。

继续紧压前一些成分的降解与陈化,使茶质变得更醇厚。紧压茶的陈放年份是决定市价很重要的因素,当然陈放的品质也很重要紧压的形状有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状等,紧结程度也所不同,有些紧压茶只要用手一剥就可以剥开,有些紧压茶就非得用工具不可。紧结的程度也会影响陈放的效果,紧结程度高者,陈放的效应慢,茶性显得结实,紧结程度低者,陈放的效应快,茶性显得豪放。精制茶青经过萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等制造工序(不发酵茶略前二项,后发酵茶在揉捻后增加渥堆)后制成茶称为初制茶,这样的茶品质并不稳定,不能就此推出市面,否则放一段时间后容易变质,这变质不是说喝了会坏肚子,而是其欣赏价值会降低。初制茶必须再经过精制的过程,茶才算完全制成。

鹿苑毛尖的制作工艺 关于鹿苑毛尖的制作工艺


鹿苑毛尖,外形条索环状(环子脚),白毫显露,色泽金黄(略带鱼子泡),香郁高长,滋味醇厚回甘,汤色黄净明亮,叶底嫩黄匀整。鹿苑茶品质独具风格,芬芳馥郁,滋味醇厚,被誉为湖北茶中之佳品。早在清代乾隆年间,就选为贡茶。

鹿苑毛尖的制作工艺

鹿苑毛尖的鲜叶采摘时间在清明前后15天,采摘标准为一芽一、二叶,要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净,不带鱼叶、老叶、茶果。采回的鲜叶,先进行“短茶”,即将大的芽叶折短,选取一芽一叶初展芽尖,折下的单片、茶梗,另行炒制。习惯是上午采摘,下午短茶,晚间炒制。

鹿苑毛尖的制造分杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干五道工序。

杀青:锅温要求160℃左右,并掌握先高后低,每锅投叶量1~1.5公杀青斤。炒时要快抖散气,抖闷结合,时间6分钟左右。炒至五、六成干起锅,趁热闷堆15分钟后散开摊放。“杀青”一词来源先秦时代,人们在竹简上写字,但是竹简表面是油质的,不容易刻字,而且容易被虫蛀,所以就想出一个办法,就是把竹简放到火上烤,这道工序就叫“杀青”或“汗青”。后来到了秦代,人们用毛笔在竹青上写字,就免了刀刻这道工序,所以定稿的时候只需要削掉竹青,在竹白上写字就行了这一道手续也叫“杀青”。杀青就意味着定稿。

二青:炒二青锅温100℃左右,炒锅要磨光。投入湿坯叶1。5公斤左右,挑剔适当抖炒散气,并开始整形搓条,要轻搓、少搓,以防止产生黑条,时间约15分钟,当茶坯达七、八成干时出锅。炒干

闷堆:闷堆是鹿苑毛尖品质特点形成的重要工序。茶坯堆积在竹盘内,拍紧压实,上盖湿布,闷堆5~6小时,促进黄变。

拣剔:主要剔除扁片、团块茶和花杂叶,以提高净度和匀度。

炒干:炒干温度80℃左右,投叶量2公斤左右,炒到茶条受热回松炒干后,继续搓条整形,应用螺旋手势,闷炒为主,借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润。约炒30分钟,达到足干后,起锅摊凉,包装贮藏。

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