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大红袍,属于乌龙茶中的瑰宝,关于大红袍的故事和传说很多,但更为特别的是它的品质。传统产区的大红袍条索紧结,色泽青褐油润,净度佳,较为匀整;汤色橙黄油亮带宝色,香气馥郁显兰花香,滋味醇厚,岩韵充足,叶底紧实软亮。下面就来了解一下动画片的产地和功效吧!

大红袍产地

大红袍产自福建省武夷山,是武夷山四大名枞之首。大红袍产区气候温和,冬暖夏凉,年平均气温在18~18.5℃之间;雨量充沛,年降雨量2000mm左右。山峰岩壑之间,有幽涧流泉,山间常年云雾弥漫,年平均相对湿度在80%左右。茶园大部分在岩壑幽涧之中,四周皆有山峦为屏障,日照较短,更无风害。

武夷山之地质,属白垩纪武夷层,下部为石英斑岩,中部为砾岩、红砂岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤之成土母岩,绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。适宜的土壤,造就出岩茶的优良内质。碧水丹山,峭峰深壑,高山幽泉,烂石砾壤,迷雾沛雨,早阳多阴。

大红袍功效

1.兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

2.利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

3.强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4.抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。

5.抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。

6.减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。

7.防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。

8.有助于护齿明目。茶叶中含氟量较高,这对预防龋齿,护齿、坚齿,都是有益的。茶叶中的维生素C等成分,能降低眼睛晶体混浊度,经常饮茶,对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

9.有助于降脂助消化。茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化,增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。

但喝大红袍茶的时间最好在饭后1小时,因为空腹饮茶会伤身体,尤其对于不常饮茶的人来说,会抑制胃液分泌,妨碍消化,严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。

延伸阅读

福建省武夷山下梅古村落建筑文化意象


一、福建省武夷山下梅古村落概况介绍

福建省武夷山下梅古村是武夷山文化与自然世界遗产的重要组成部分,是福建省历史文化名村,位于武夷山市东面约15公里,属武夷乡管辖。下梅村是凭借茶叶集市发展起来的一个小村。当溪从西向东流过全村,流入梅溪,再汇入崇阳溪,形成以溪水为交通、舟辑便利的水运优势。清朝初年,这个地方是武夷山茶市的经贸活动中心,茶市的规模很大。甚至连晋商都纷纷到此采购,形成了一条“南茶西售”的商路。至今,下梅人的营生依然以农耕和制茶为主。

二、下梅村环境及社会生活品质

“宅前临渡头,村树连溪口”就是下梅古村落的写照。下梅村四面环山,是一个典形的小盆地,村西面后山岭前的梅溪,向西流入崇阳溪,与外界的溪流相连。当溪在下梅人心中是一条“母亲河”,由东向西与村口外的梅溪交汇形成丁字水网,水路沟通。它给小村带来了繁荣和富庶,是村民心中的精神依托。南街入口深30多米,宽度5米多,是一个小型早集市;往后余下的街宽2米多,有些路段甚至还设有带护栏的长椅。北街宽3米多,沿街有骑楼、小庙、宗祠、作坊、水井、民宅、商肆小店、小酒店等,沿溪一侧有与溪岸平行或悬挑的靠背长椅。

溪旁堤边设踏步,供汲水与洗涤之用,构成以水为中心的极富生机、高度内聚的公共活动空间,具有良好的生活空间品质。南北两街的空间类型丰富,有私密空间、半开敞空间及开放式空间,在功能上具有综合性的空间特征,具有现代都市中的城市广场功能。但是当溪两岸的空间环境比城市广场更具有人情味、亲和力和丰富性。这里空间环境优美舒适,街道尺度亲切适人,街道人群活动丰富,民风淳朴,居民邻里关系亲密和谐,居民生活恬淡。不论晴日还是雨天,村民在此可坐可卧,率性自然,或拉拉家常、聊聊趣事,或依水而憩,形成有趣的半开敞式的空间。

三、建筑室内外空间特征及精神生活品质

整个村落本来有70余幢古宅,如今仍保存30余幢,绝大多数是清朝早期和中期的建筑。其中具有代表性的古宅有:邹氏家祠、方氏参军第、邹宅大夫第建筑群、陈氏儒学正堂、达理巷、程春皋隐士故居与闺秀楼等。

除了自然风水以外,传统择居中又一重要的思想根源无疑是宗族的伦理观念。中国古村落几乎都是在以家族血缘为聚合的基础上组建而成。一般以宗祠或家祠为中心辐射展开,形成一种由内向外自然生长的村落格局,突出地体现以家族势力为主导的宗法建筑意识。下梅村的村落也体现了“聚姓而居”的原则,宗族血缘是左右村落人文环境盛衰的主要因素。

邹氏家祠是邹氏全族缅怀祖先、寄望后人光宗耀祖的精神场所,是邹姓氏全族的敦本、明伦、教化本族后人和实施族权德治的地方。邹氏家祠位于北街路旁,临当溪而立,大门的门楼左右各三组阶梯状挑檐,衬托出顶檐的上冲之势,整个门楼拔地而起,气势恢宏。各种精美的砖雕图案,左右对称地展开,有《十鹿图》和《八骏图》,以寓世享俸禄、科举入仕。左右两侧的封火山墙如波浪的形状,用水波形状来比喻水,暗喻克火之意,又形成十分柔美的天际线,那对残破的“户对”和斑驳的老墙面,记忆着邹家的沧海桑变,也记忆着下梅村的兴衰。

如果您进入邹氏家祠大厅内,最先看到的是南天门处的两根立柱,它们由四根90度的扇形木柱拼合而成,中间用十字榫相连接,寓意邹家四兄弟同心同德,齐心团结,共创家业,不负祖先艰苦创业的美德。

在儒家修身、齐家、治国、平天下的思想的影响之下,人们希望通过科举求取功名,以实现“达则兼济天下,穷则独善其身”。这种思想反映到居住建筑中,表现为重视堪舆之术。在建筑上力求藏风得水,在家教上推行耕读传家,形成了强调风能藏则动跃活泼,水可得则灵气充盈的风水意象。

在现存30余幢的清代建筑中,邹氏大夫第建筑群无疑是最为精美的。整幢建筑群由四幢有封火墙相隔并列的宅居组成,从东至西依次往后退3—6米,成曲折后退,宅门错落,这样的布局一可以丰富宅前空间形式,使其路巷曲折幽深;二也体现锐意进取、层层推进的创业精神;三把礼让和睦的道德观融入了建筑之中。

其中第二幢为主楼,门前两对斜立石碑,上下各有两个菱形孔眼,或是拴马石,或是木旌表的石座。门上悬挂写有“大夫第”的黑底金字匾额,大门下端刻有一对麒麟、凤鸟、花草和四狮戏绣球图案的门当。进入大门穿过门厅之后,却发现真正的砖石门楼隐藏在第一进的门厅之后,青石的条板地面和大门上方的层层砖雕,美轮美奂,气派辉煌,真有“养在深闺人未识”之感,体现了邹家的富而不露,同时在建筑空间的序列上也表现了先抑后扬的戏剧性视觉效果。整座建筑进深58米多,由多个院落组成,每个院落均为天井式布局,共有18个天井。以天井为相对独立单元空间,空间交错纷杂、高低错落,这样的空间布局打破了传统民居的空间形式,极大地丰富了邹氏大夫第建筑群的空间,使子孙能够在相对独立的单元空间中居住。

大夫第建筑群中最精彩的当属后花园,名曰“小樊川”。宽约12米,进深约7米,共80多平方米,它作为花园,空间显得有些不足,却被布置得玲珑精致,在闽北民居建筑中绝无仅有,极富特色。花园四周高墙耸立,中央有一长方形鱼池,四周石护栏雕刻得十分精美。除了层层叠叠的砖雕图案外,花厅与花园之间有精美绝伦的双层镂空透雕的隔墙照壁和砖雕砖饰,照壁中央嵌有砖雕行书“小樊川”字样,两侧还刻有“镜月”二字。

在福建武夷山,包括邹家大夫第等,有数进厅堂的古民居中,从入口到最里进的地势依次渐高,并且最里的一进厅堂多为面北而尊,这在其它民居中是不可多见的。因为面北而尊的厅堂也称“椿萱正寝”,椿,象征父亲;萱,象征母亲,因此最里层的厅堂就是父母起居之所。古时晚辈在为长者拜寿时,必须从大门的第一道台阶起开始跪拜,直到椿萱堂前止,蕴含着传统的伦理观念和步步高升之意。

四、砖雕、石雕、木雕及其文化意象

下梅古村落现存三十余幢清代初期、中期的老宅旧屋,而其中最能体现其精神文化意象的,当属民居中的“三雕”图案。这些珍存下来的砖雕、石雕、木雕,堪称民间建筑艺术中的奇葩。下梅民居中的砖雕主要以大户豪宅和宗祠的门楼为代表,现存砖雕大约有五百多幅,砖雕图式以回纹、花草、鸟兽、人物、山水为多,也有的叙述一则故事或再现当时的风土人情,有的研磨砖拼成砖斗拱、漏花砖窗和各种线脚。求福、求寿、求财、求子、求功名、求安康是传统不变的主题。下梅古建筑中的“三雕”之中以砖雕最为精美,精湛的雕刻技法和精细的磨刻工艺让人叹为观止。邹家的西水别业的门楼砖雕刻有花瓶、芦笙,喻为“升平气象”。参军第的砖雕图案一戟一磬一如意,喻为“吉庆平安”。

下梅民居的石雕也十分精彩,民居中所有的石础、门础、门当、抱鼓石都雕有图案。特别是邹氏大夫第的门楼下部的石雕,还有一系列的石雕水缸,有长方形、六边形、五边形、椭圆形、半圆形,都采用浮雕工艺,有很高的审美价值。西水别业的石雕也十分精美,如颇有创意的石雕圆月门、芭蕉叶形门是不可多得的石雕遗存。

中国古建筑都以木结构为主,所以木雕工艺也被广泛采用。邹氏家祠的月梁雕有盘龙、凤鸟图形,雀替木雕的图案内容相当丰富,有花草、牡丹和花鸟的组合图案。祠堂内的门雕是传统的主题“二十四孝图”。邹氏大夫第的“小樊川”有许多格扇窗,双门窗中的窗棂木雕嵌许多工艺精湛的木雕卡子,小巧玲珑,有用龙凤组成福禄寿喜等字,构思奇巧、笔画含蓄,体现主人处世不俗的艺术修养。有些民居的木柱础也采用木雕工艺,八角鼓造型,八面均刻有图案。

五、对国内未来的设计思考

福建武夷山下梅古村落民居记录着古代匠人的智慧,其审美思维和审美意识让人赞叹,正如鲁道夫斯所说:“无名建筑师的天赋成就了非建筑师的逻辑与坦率。这些无名建筑师有着乌托邦式的理想,至臻完美的审美观”。

现在国内许多设计师正在努力地学习西方的各种流派和主义,却忘了本民族的精粹,忽视了从中国传统的古村落中吸取精华,这些古村落的设计理念和文化内涵,是我们取之不尽、用之不竭的设计源泉。下梅古村落至今仍然得到人们的喜爱,说明它依然有着顽强的生命力,当今的设计师只有立足于民族之根,才能传承时代的设计。

武夷山大红袍知识问答三


感谢读者对大红袍官网的支持与互动,应广大读者的要求,特推出《武夷茶知识问答》,欢迎广大读者继续踊跃提问,共同普及茶文化知识。

问:武夷茶和美国独立战争有什么关系?

—广州,南粤茗茶

道:美国独立战争起源于倾倒中国的武夷茶,详细事件如下。

1644年,英国东印度公司在厦门设立贸易办事处开始与荷兰人在茶叶贸易上发生摩擦。通过二次英荷之战,获胜的英国取代了荷兰人而垄断茶叶贸易,从此英国人直接在厦门收购武夷茶,大量将“正山小种”红茶输入欧洲市场。

北美人民以拒绝喝“茶”的形式开始了美国的独立。1767年,人口不多的北美竟然消费茶叶近90万磅(合400多吨),而英国却只准许英国东印度公司在北美殖民地经销茶叶,这终于导致了北美人民的愤怒。北美人民以“波士顿倾茶事件”来表达与英国的决裂精神。1773年12月,一群化装成印第安人的波士顿茶党成员,爬上停泊在波士顿港的英国东印度公司商船,将342箱茶叶倒入大海。波士顿的斗争赢得北美各地的响应,他们纷纷成立抗茶会,以不喝茶来表达切断北美与英国文化、政治、经济联系的脐带。倾茶事件成为美国独立战争的导火线。3年后的1776年,美国独立。

问:什么是茶道、茶艺、茶文化?

—北京,陈女士

道:茶道是关于茶的道理,茶能寓含的道理;茶艺是艺术地喝茶,艺术地泡茶,艺术地欣赏茶、诠释茶;茶文化是以茶为载体,传播、演绎、升华民族的、本土的优良传统文化。无论茶道、茶艺、茶文化都应在唐朝以前的晋、隋时就兴起了,后世只是发展和传播。

问:武夷茶为什么又叫“晚甘侯”?

—深圳,岩茶坊

道:孙樵是唐代后期著名的散文家,他的一封书信中有一段文字:“晚甘侯十五人,遣侍斋阁。此徒皆请雷而摘,拜水而和,盖建阳丹山碧水之乡,月涧云龛之品,慎勿贱用之。”建阳丹山碧水之乡指现在的武夷山风景名胜区,当时的武夷山市称“崇安场”,属现在的建阳市(秦汉唐隶属建阳,宋元时代又同建阳一道隶属建安郡)管辖。唐时的武夷岩茶称“研膏”、“腊面”,属蒸青绿茶。制法采用研细,入模压成饼状,烘干贮存,加工精致,价同黄金。孙樵用拟人化的笔法,把出产在“建阳丹山碧水之乡”的茶,美称为“晚甘侯”,并在武夷山九龙窠有“晚甘侯”之摩崖石刻。清代蒋衡的《晚甘侯传》更是赞誉了武夷茶的这个别称。

问:用随手泡烧水,水会反复煮开,这样是否有利于泡茶?

—成都,会友轩

道:泡茶一般用现烧的水,而反复煮开(多次沸腾)的水为老水,不利于泡茶,还会降低茶汤口感。最好别用反复煮开的水泡茶。

问:武夷岩茶为什么是乌龙茶的始祖?

—厦门,虾米

道:武夷岩茶发源于明末清初,是在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。其鲜叶要求新梢生长均臻完熟,俗称开面采,杀青前经过酶性氧化,杀青后又经非酶性氧化,而形成半发酵的茶类。这一半发酵茶技术首创于武夷岩茶,所以武夷岩茶堪称乌龙茶的始祖。

问:在武夷山喝到一种叫“柚子茶”的茶,是怎么制作的呢?

—福州,榕城茶客

道:把武夷岩茶塞在掏空的柚子皮里封严用细绳勒紧,风干或熏干,数年后,用来煎熬成汁喝下去,可以治重感冒、痢疾、便血等。

问:有些茶会引起口腔的紧涩,有些茶则不会,请问茶叶的涩口是由什么物质引发的?

—苏州,养心茶坊

道:茶叶的涩口主要是由茶叶中含有的生物碱和茶多酚类等物质引起的。茶多酚类物质和它的氧化程度也有关系,氧化程度越高、涩感越轻。如果生物碱和多酚类物质的含量和其他物质的含量比例协调时,茶叶就不会有涩感;如果生物碱或多酚类物质的含量单样物质的比例过高,即使茶叶泡得较淡也会明显感觉有涩感。

问:什么是野生型茶树?

—武汉,三木斋

道:茶树的生存状态从无人为干预(采摘、改变周围生态)属野生型,干预过的属栽培型,野生的茶树后经人为干预或栽培的茶树又多年无人管属过渡型。所称“台地茶、荒野茶、放养茶、山地茶、平地茶等等”都应包含在过渡型、栽培型茶树中。

问:斗茶这种文化是在什么时期开始出现的?

—昆明,不凡

道:斗茶始于唐代,据考出现于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。每年春季新茶制成后,茶农、茶客们比新茶优良优劣、排名顺序的一种比赛活动,有比技巧、斗输赢的特点,富有趣味性和挑战性。一场斗茶比赛的胜败,犹如今天一场球赛的胜败,为众多市民、乡民所关注。唐叫“茗战”,宋称“斗茶”,具有很强的胜负的色彩,其实是一种茶叶的评比形式和社会化活动。传承到今天已变成评比茶叶的赛事,在武夷山每年都举办数次大规模的斗茶赛。

问:茶树和山茶花是什么关系?

—西安,小林

道:山茶花和茶树同属山茶目—山茶科—山茶属,是近亲。山茶花以花见长,花多姿多彩,叶子不能吃。茶树则以叶子见长,花白色、单瓣、小朵,很平淡,每年10~11月开花结果,人类需要的就是茶树的叶子,就限制茶树的花果生长,在栽培上有一项工作就是摘除花果。

武夷山大红袍茶叶怎么样


对于爱喝茶的人们来说,大红袍茶叶都是完全不陌生的。大红袍茶叶一般生长于武夷山,也是一种非常有名的茶叶。武夷山大红袍茶叶冲泡出来的茶叶刚入口的时候会有淡淡的苦味,之后便会感到非常甘甜,这在茶叶当中也是一种非常明显的特色。那么,武夷山大红袍茶叶到底怎么样呢?

一、产地及制作

大红袍”茶树现经武夷山市茶叶研究所的试验,采取无性繁殖的技术已获成功。经繁育种植,已能批量生产。“大红袍”茶的采制技术与其他岩茶相类似,只不过更加精细而已,每年春天。市面上的大红袍身价不菲,却大多是经过多次再移植和培育的茶树。别说母树,就是“大红袍”二代、三代,每年的产量也非常稀少,不过数百克,世间难得一见,根本不可能批量生产。

二、鉴别方法

1、一看

看茶叶的外形:大红袍是武夷山最传统乌龙茶的代表,武夷山可以说是乌龙茶的发源地(有据可查)乌龙茶得名于乌黑呈龙形故称乌龙.所以大红袍必须是乌黑呈龙形的单叶条索形茶.如果是其他外形的可以确定为非大红袍。

2、二闻

福建乌龙有南乌龙(铁观音)与北乌龙(武夷岩茶)之说,大红袍做为北乌龙的代表是传统茶的代言,属于熟香茶。培火相对较足,初闻茶有炭火茶及茶叶的自然干香。火香味较足。不应有其他的杂味,香味有人说大红袍具有明显的桂花香.这是一个错误的说法,香气过重过于明显的茶就不是大红袍了,大红袍自古以来就是以水以韵得名,而不是以香得名的。

3、三品饮

品饮大红袍是要有95度以上的开水冲泡,大红袍汤色呈褐黄色,汤色透亮较重。这与茶的培火有关。入口有微苦而余味足,重韵味和回甘,但绝不可以是入口就非常的香甜。久泡亦无苦涩味,且可以多次冲泡有十泡有余韵之说。

正山小种和大红袍,都是产于武夷山地区的著名


正山小种红茶和大红袍都是产于我国福建省武夷山地区的著名茶品,虽同在一个产地,却是不一样的茶品。在茶类上的归属就不同,大红袍属于乌龙茶,而正山小种属于红茶。下面我们就具体来了解一下吧!

一、正山小种和大红袍简介

1、正山小种简介

正山小种,又称拉普山小种,属红茶类,与人工小种合称为小种红茶。首创于福建省崇安县(1989崇安撤县设市,更名为武夷山市)桐木地区。

是世界上最早的红茶,亦称红茶鼻祖,至今已经有400多年的历史,由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。历史上该茶以星村为集散地,故又称星村小种。

鸦片战争后,帝国主义入侵,国内外茶叶市场竞争激烈,出现正山茶与外山茶之争,正山含有正统之意,因此得名。茶叶是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因,茶叶呈灰黑色,但茶汤为深琥珀色。

正山小种产地在福建省武夷山市,受原产地保护。

2、大红袍简介

大红袍,产于福建武夷山,属乌龙茶,品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。

除与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。

品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。

二、正山小种和大红袍区别

1、观茶干

【大红袍】

大红袍和正山小种的茶干,很容易分辨。大红袍鲜叶在采摘时,遵循“开面采”的标准,等鲜叶完全长开,再采三到四叶的茶枝。

所以,采摘下来的鲜叶会比较大,这就导致最终做出来的茶干,条索紧结肥壮,偏向于片状。大红袍茶干颜色乌黑砂绿,轻火茶能看到绿色,中高火则转为乌黑,闻着有一股焦糖香,这是因为大红袍经过了反复的焙火。

【正山小种】

而正山小种遵循的是一芽一叶,或者是一芽两叶的采摘标准,所以鲜叶会显得比较小。最终制成的茶干,相比之大红袍就显得更小。条索卷曲细长,偏向于细条型。

正山小种的外观颜色,大部分是以暗褐色为主(烟熏的则为灰黑色),仔细看会发现有一层淡黄色的茶豪覆盖在条索上。其实都不用这么仔细看,只要把大红袍和正山小种放在一起,一眼就能看出两者的差别。

2、品茶汤

【大红袍】

虽然大红袍冲泡出来的茶汤颜色有点红,但其实和正山小种还是有区别的。大红袍的茶汤,颜色橙黄明亮,呈花香、果香或者是焦糖香。口感顺滑,喉韵明显,带着武夷岩茶独有的“岩韵”。

正山小种茶汤颜色为深琥珀色,偏红浓,清澈透明。滋味醇厚,回甘明显,有明显的桂圆香,如果是烟熏小种的话,还带着松烟香。

喝大红袍的感觉就像是和一个青春靓丽的姑娘交往,她的灵动及朝气,都能够迅速传染给别人,让人如沐春风。

【正山小种】

而喝正山小种,则像是和一个婉约女子约会,虽然没有深情的海誓山盟,可说过的话就如余音绕梁般,让人回味无穷!

3、看叶底

【大红袍】

对比完茶汤,我们再来看看叶底。大红袍冲泡完之后,叶底完全舒展开来,这个时候茶叶的大小更能一目了然的看出来。如果是中轻火茶,还能够明显的看到乌龙茶“绿叶镶红边”的效果;如果是中高火茶,叶底颜色基本就是乌黑色。将大红袍叶底撑开,有些叶片还能看到有一粒粒的小凸点,这就是所谓的“蛤蟆背”!

【正山小种】

正山小种则不一样,从叶底也可以看出鲜叶是小小的,而且还能看到嫩芽的存在。

此时叶底的颜色为暗褐色,因为正山小种是全发酵茶,鲜叶绿色已经完全消失,全部都转变为了红褐色。

以上就是对正山小种和大红袍的介绍,希望通过该介绍,让你对正山小种和大红袍有个清晰的认识,让你能分辨正山小种和大红袍。

大红袍的产地


大红袍是乌龙茶中的一个珍品。大红袍的茶树生长在武夷山的高岩峭壁上,在那岩壁上还保留着一九二年时候天心寺的一位和尚的石刻。在武夷山大红袍无意是最为优秀者,武夷山生产茶的历史也是相当的悠久。在唐代就已经开是了创制茶叶,宋代的时候被列为皇家贡品茶。这么极品的大红袍是在武夷山什么的环境下造就出来的呢?

大红袍产地环境

众所周知武夷山乃是我国国家级重点保护区,武夷山的地质绝大部分是火山砾岩、红沙岩及页岩组成。适宜的土壤成就了岩茶的优良内质。在这碧水丹青,连山峭峰,正可为是臻山川精英秀气所钟。茶区产年的气候平均在十八度左右。山峰指甲你有幽涧的流泉,山见雨雾缭绕。在仙境中孕育出了独特的茶叶韵味。

以现在的一个说法那就是,只要选择一个好的土质,在武夷山茶区种植茶叶是不存在有风险的,若要产出与众不同的茶叶品种那还需要不断的进行研究和完善。以保证在最佳的茶叶产区内产出更辉煌的大红袍篇章。让武夷山大红袍之美誉不断的茁壮成长。

武夷大红袍的功效与作用,大红袍十大功效详解


武夷大红袍属于品种特优的“名枞”,它的采制至今约有300多年的历史。“大红袍”生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上,岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻,这里日照短、多反射光、昼夜温差大,岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境,造就了大红袍的特异品质。那大红袍的功效作用有哪些呢?

大红袍的十大功效

1、提神

大红袍有提神的功效作用,从而能够有效缓解疲劳,恢复精神状态。因为大红袍与其他大多数茶叶一样含有咖啡因,而咖啡因具有兴奋中枢神经、增进思维等功能,因此对于消除疲劳、提神醒脑、提高工作效率有所帮助。

2、利尿

大红袍有利尿的功效作用,从而有助于肾脏的健康。因为大红袍中的咖啡碱、茶碱和芳香物质有利于排除体内的乳酸、尿酸、过多的盐分,具有利尿作用,可缓解水肿。

3、护齿明目

大红袍有护齿明目的功效作用,从而有利于牙齿和眼睛的健康。因为大红袍含氟量较高,这对预防龋齿、护齿、健齿都大有益处。另外,茶叶中的维生素C等成分,能降低眼睛晶体混浊度,经常饮茶,对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

4、强心解痉

大红袍有强心解痉的功效作用,可见它有一定的药用价值。因为大红袍所含的咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

5、抗菌

大红袍有抗菌的功效作用,从而能够有效避免病菌的侵害。因为大红袍中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。

6、助消化

大红袍有助消化的功效作用,从而能够有效调理肠胃。因为大红袍中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化、解油腻、分解脂肪。

7、减肥

大红袍有减肥的功效作用,对于减肥人士来说是个理想茶饮。因为大红袍所含茶红素是一种抗氧化性很强的营养成分,能降低人体的胆固醇与甘油三酯,达到减肥效果;此外大红袍茶含有咖啡碱、泛酸、可以有效调节身体脂肪代谢,分解脂肪。

8、有益心血管健康

大红袍有益于心血管健康的功效作用,从而能够有效避免心血管疾病。因为大红袍中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀、降低血脂,防止动脉硬化的作用,减少高血压和冠心病发病风险。

9、美容

大红袍有美容的功效作用,从而能够有效保养皮肤。因为大红袍中含有大量人体必需氨基酸、维生素、不饱和脂肪酸,这些都有利于细胞新生和受损细胞的恢复;此外,大红袍中的多酚类化合物具有抗氧化作用,可以减少皮肤受到自由基破坏,减少皱纹出现。

10、防辐射

大红袍有防辐射的功效作用,从而能够有效避免辐射对身体的伤害。因为大红袍中的茶多酚及其氧化产物,具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

大红袍功效虽多,但是发烧、胃溃疡、胃炎、神经衰弱、吃药的、女性经期、贫血等人群要忌饮!

武夷山大红袍香气成分分析与比较


摘要:通过SDE提取烘干大红袍和冰冻大红袍的香气成分,采用GC和GC-MS分析两者香气总量和各成分含量差异,结果表明两者香气总量差距不大但是很多成分在含量上有较大的不同,烘干大红袍中吡嗪类化合物、芳樟醇要远大于冰冻大红袍中的含量,而α-法呢烯、香叶醇、橙花叔醇等含量要远低于冰冻大红袍;两者都有高含量的其他乌龙茶含量较低的苯甲醛;两者香气成分含量的差异导致两者香型不同,烘干大红袍浓、涩、高香,而冰冻大红袍花香浓郁、持久、滋味鲜爽.

关键词:烘干大红袍;冰冻大红袍;香气成分

中图分类号:O657.7文献标志码:A文章编号:1008-9497(2010)04-459-04

CHAIFei,GUOWen-fei

(DepartmentofChemistry,ZhejiangUniversity,Hangzhou310027,China)

AnalysisofthearomaticcompositionsinbakedDahongpaoandfreezingDahongpao.

JournalofZhejiangUniversity(ScienceEdition),2010,37(4):459-462

Abstract:Simultaneousdistillation-extraction(SDE)wasusedfortheextractionoftheessentialoilofbakedDahongpaoandfreezingDahongpao,andGC-MSwasusedfortheanalysisoftheessentialoil.Resultsshowedthatthetotalcontentdidnotdiffermuchbetweenthem,butmanycmponentsrepresentedgreatdifferentsinthecontent.PyrazinecompoundsandlinaloolweremuchhigherinbakedDahongpaothaninfreezingDahongpao,howeverα-farnesen,geraniolandnerolidolwerelowerinbakedDahongpaothaninfreezingDahongpao.PhenylacetaldehydewhichwaswithlowcontentinotheroolongteaswasdiscoveredwithhighcontentinDahongpao.Thedifferenceinthecontentoftheingredientsbetweenthetwosamplesleadtothediffererceinthearoma.ThearomaofthebakedDahongpaoexpresseddenseandastringent,howeverthearomaofthefreezingDahongpaoexpressedstrong,lastingandfreshtastfragrance.

KeyWords:bakedDahongpao;freezingDahongpao;aromaticcomponents

冰冻茶是近年来茶叶行业中发展出来的一个新品种,冰冻茶的工艺流程是:采青-晒青-晾青-摇青-杀青-揉捻-摊凉结块-包装冰冻储藏,省去了初焙、复焙、分拣等工序,能最大限度的保存其自然花香味[1].但是,烘焙在茶叶香气产生中还发挥4种作用:脱水糖化作用(熟化)、异构化作用、氧化作用及后熟作用,因此通过这些作用可使茶叶产生其他一些香气[2].大红袍是乌龙茶中名贵的一个品种,通过对烘干大红袍和冰冻大红袍香气成分的提取与分析,来比较在烘焙过程中茶叶香气成分发生的变化,从而其香型也有所不同.

1材料与方法

1.1实验材料

武夷山永生茶叶有限公司2008年提供的同一批次烘干大红袍和冰冻大红袍.

1.2香气成分的提取

分别取样品(干茶20g,冰茶50g)和500mL去离子水于1000mL圆底烧瓶中置于同时蒸馏提取(SDE)装置,用电热套加热.另一侧100mL圆底烧瓶中加入重蒸乙醚50mL,用50℃水浴加热.待样品沸腾且冷凝管有回流液出现时,保持沸腾计时1.5h.停止加热后在乙醚溶液中加入内标(癸酸乙酯的乙酸乙酯溶液5mgmL-1)100μL,用无水硫酸钠干燥脱水,蒸馏浓缩去除大部分乙醚溶剂后的香气挥发油用于GC和GC-MS分析.

1.4定性和定量分析

定性:采用NIST谱库对质谱图进行检索结合保留指数[3]进行定性分析,主要香气成分也与标准品对照鉴定.

定量:依据GC-FID的峰面积,利用面积归一化法计算各香气成分的相对百分含量,用内标法计算在每克样品中的含量(μgg-1).

2结果与讨论

香气分析结果见表1,根据内标法定量确定出两个样品挥发油总量,大红袍是105mg/100g,大红袍冰茶是108mg/100g,均是以干量计算.通过计算结果看出两者的含量在同一水平,说明在加热干燥的过程中虽然有部分香气会挥发但也有香气生成.

烘干大红袍和冰冻大红袍均有较高含量的被认为是乌龙茶的特征香气成分[4-5]如:橙花叔醇、α-法呢烯、芳樟醇及其氧化物、香叶醇、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、茉莉内酯和茉莉酮酸甲酯等.但根据分析发现两个样品中均含有较高含量(分别是21.96%和11.16%)的苯乙醛,而在已经研究的其他乌龙茶中苯乙醛的含量要远远低于大红袍中的含量.苗爱清等[6-7]研究的岭头单丛茶中苯乙醛含量0.18%,金萱乌龙茶中苯乙醛含量0.14%,戴素贤等[8]研究的7种高香型乌龙茶中苯乙醛含量均小于2.5%.因此可以认定较高含量的苯乙醛为大红袍的特征香气成分.在茶叶香气产生机理中,氨基酸脱羧和氧化脱氨会产生相应的醛,在茶叶加工过程中由于加热和氧的作用,氨基酸的一部分会发生这种反应,大红袍中苯乙醛来源途径之一就是苯丙氨酸生成苯乙醛[9].也可能说明大红袍中苯丙氨酸的含量较其他乌龙茶的高.烘干大红袍中苯乙醛的含量将近是冰冻大红袍中的两倍.乌龙茶由于叶质较为肥厚,烘焙温度低、时间较长[10],经过烘焙程序后苯乙醛含量增高,说明烘焙加热过程有利于苯乙醛的生成.

烘干大红袍中2-戊基呋喃、2,5-二甲基吡嗪、乙基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪、乙酰基呋喃等含量远大于冰冻大红袍中的含量.这些烘烤香物质可能是在茶叶干燥过程中氨基酸和糖类、儿茶素等在热作用下产生的[11].原利男等将茶叶的主要氨基酸-茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丝氨酸和葡萄糖、木糖以及儿茶素按一定比例在绿茶的烘干条件下加热处理,产生了呋喃、吡咯、吡嗪、苯酚及这几种成分的甲基、乙基、羟基、醛基、乙酰基衍生物和乙酸等.这说明高温烘焙过程有利于一些烘烤香的物质生成.

烘干大红袍中α-法呢烯、香叶醇和橙花叔醇含量都比冰冻大红袍中的低,这很有可能是在干燥过程中造成的部分香气物质挥发损失.但芳樟醇含量烘焙后大于烘焙前的,这和胡海涛等研究结果是一致的[12].糖苷类香气前驱体在糖苷类酶的作用下水解生成香气化合物,笔者在水仙种或毛蟹种鲜叶中分离鉴定出芳樟醇的前驱体β-primeveroside[13],可能由于杀青过程中一些糖苷酶没有完全失活,所以在烘焙过程中由于酶促作用使芳樟醇的含量增加.笔者在提取乌龙茶香气后,再使样品溶于水中加入粗酶,仍有大量的芳樟醇产生,这也说明了芳樟醇在乌龙茶成品中有部分以键合态存在,通过缓慢烘焙干燥可使芳樟醇释放出来,含量增加.

通过以上分析比较可以看出,两种制作工艺的大红袍香气总量在同一级别,其具体的香气成分含量有所区别,虽然烘焙干燥过程中损失了部分花香型香气但在此过程中由于加热和氧化或酶促等作用又产生了部分花果型及烘焙型香气成分.低温长焙能产生多种具高香的萜烯类化合物,从而构成乌龙茶的优雅香气[14],传统制法茶叶则保持了乌龙茶特有的浓、涩、高香[15].冰冻茶的香气显著特点是花香浓郁、持久、滋味鲜爽,口味比较适合饮用花茶和绿茶的习惯,因此两种制作工艺得出的茶叶滋味各有千秋.

正山小种和大红袍口感,正山小种和大红袍的区


众所周知,正山小种红茶和大红袍都是产于我国福建省武夷山地区的著名茶品,但是正山小种属于红茶,大红袍属于乌龙茶,两者之间不仅功效不同,最主要的是口感也不一样,具体如下!

正山小种口感

1、口感比较丰富

有桂圆味道,松烟味,和熟地瓜的香味,某些初饮有淡淡酸味,接着出现桂圆汤的味道,含在嘴里有果香味道,回甘明显,还有红茶冰糖有甜味。

2、味道非常纯正

不可能出现腊肉味以及酸梅的味道,通常带有腊肉味是由于制作时火候过了。熏干后没有做好退火处理,就会有腊肉的味道。酸梅味道一般出现在陈茶中,多数是因为保存不当而受潮引起的。

3、松香味

优质的正山小种有一股松香味,但不是松烟味,如果松烟味道过重,则需要低温存放一段时间再饮用为好。

4、香甜

正山小种独特的味道是有松香味道和桂圆的香甜味道,如果泡了三次,没有桂圆汤滋味,这不是纯正的正山小种。

大红袍口感

大红袍条形壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,冲泡后茶汤呈深橙黄色,清澈艳丽;叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒,久藏不坏,三角立体茶包,香久益清,味久益醇。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。

大红袍的茶叶会有香气、泛着兰花香气,可以从茶叶的香气高低来判定优质或低质大红袍,优质大红袍香味持久。

品质稍差的大红香气较短,品质最差的大红袍会有霉味、焦味、烟味、酸馊味等异味。口感方面,优质大红袍口感醇和、顺滑、味道在腔持久。一般冲泡七八泡后口味依然纯正为最佳。

正山小种和大红袍的区别

1、颜色区别

正山小种和大红袍并不是同一种茶叶,它们在颜色上有一定的区别,它的成品茶颜色黑中带红,而大红袍成品茶叶则是一种完全的黑色,把两者放在一起,人们一眼就能分清它们。

2、工艺区别

正山小种和大红袍这种茶叶在加工工艺上也有所区别,正山小种是一种完全发酵型的茶叶,它是红茶的一种,而大红袍则是半发酵型的茶叶,它是青茶也就是乌龙茶的一种,这也是两者之间最大的不同之处。

3、茶汤色泽不同

正山小种和大红袍冲泡以后茶汤的色泽也有很大的区别,正山小种在冲泡以后茶汤色泽多为在红色,而且大红袍这种茶叶在冲泡以后茶汤则多是褐色。

3、功效区别

正山小种和大红袍的功效也存在一定的区别,正山小种性质温和,能暖胃养胃,也能修复受损的胃黏膜,而大红袍这种茶叶性质则比较寒凉,它能清热解毒消炎杀菌,也能去除口腔异味,但是平时大红袍不能多喝,不然会伤害脾胃。

综上所述,大红袍茶属于乌龙茶,正山小种属于红茶,两者是发酵不同的茶叶,且两者之间不管是外观还是内质都有一定的茶具,最主要的是口感也不一样!

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