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普洱茶的第几泡好喝?

大部分普洱茶都有耐泡的特点,当其它茶三到四泡便已出味时,普洱茶甚至能持续到十几二十泡以上,业界更是有普洱"九泡"辨好坏一说。

何为“九泡”?

一泡洗茶,人生若只如初见;二泡清除口腔杂味;三泡打开舌苔的味蕾,豆蔻梢头二月初;四泡感受普洱茶质感;五泡感受普洱茶原味;六泡以舌将普洱茶的韵细细释放,最是橙黄橘绿时;七泡感受普洱茶喉韵;八泡感受普洱茶厚度;九泡普洱茶好坏便可知,意犹未尽不思还。照这样说来,普洱茶第几泡更好喝?

说到冲泡普洱茶,茶叶口感除了跟冲泡次数有关,还跟茶叶品质、冲泡茶具、投茶量、天气、水温及出汤时间等有关,加上有些品质较高的普洱茶能冲泡到20泡左右,因此要说普洱茶第几泡好喝,若非边喝茶边记录口感,或者记性与味觉皆佳的茶友能说出一二,一般人基本上茶喝了就喝了,还分什么第几泡好不好喝?

但根据大部分茶友自主的喝茶评测报告来看,关于茶冲泡次序的口感如何这个问题,还是发现了一些规律(主要以普洱生茶为例,仅供参考):

普洱茶第1、2泡,还处在“睡眼惺忪”的状态,特征一般是有苦底有涩感,品质好一些的苦涩度轻微,或者无苦无涩,层次相对有些单一。

普洱茶第3—5泡是普洱茶口感较好的时候,这时候是“小荷已露尖尖角”,能够尝出“茶味”了。而有些茶友则更喜欢普洱茶4-7、8泡时的口感,也就是中段茶汤,这时的普洱茶口感,层次丰富,一般也是茶友们愿意增加笔墨细细描述滋味、香气、茶汤、感受等的时期。到了中期以后——9、10泡以后,基本茶的品质也就慢慢确定下来了,可谓“其中有真意,欲辨已忘言”。这时候,有的普洱茶可能会出现颜色甜度下滑,茶味渐渐减弱,饱满感有所下降等现象,有些苦底依旧显,品质好一些的滋味依然保持稳定,苦涩收敛,甚至甜味明显。

综合来看,中段茶汤(一般是4-8泡,或者3-10泡)的口感是最为迷人的,仿佛登到了高峰,所有的感觉能一一牵动出来,也是最为丰富、惊艳的体验。

当然也有人喜欢登峰前和登峰后的感受,而山峰与山峰间的终极高度也不一样,所以无法具体说出普洱茶到底第几泡最好喝。再者说,泡茶,需有前段积淀,才有后续丰富变化,没有变化,全是单一口感,也就脱离了品茶的意义,谈不上好不好喝了。

延伸阅读

普洱茶怎么泡更好喝(食物侦探)


普洱茶怎么泡更好喝(食物侦探)

受访专家:国家一级评茶师、高级茶艺技师姚松涛

近年,普洱因茶味清新,能解腻消食,受到不少人的青睐。如何泡普洱茶才能更香醇?国家一级评茶师、高级茶艺技师姚松涛为大家支招。

纯净的水是关键。好茶配好水很重要,无论泡何种茶,都不要用自来水或硬度高的水,建议用桶装的纯净水。

醒醒茶更好喝。对于紧压的饼茶、砖茶、沱茶,需提前两三天将茶打散,醒醒茶味道会更好。

用茶针撬茶时要先撬面,再撬里,让茶叶不要太散、太碎。过于紧致的茶叶也可以事先用木锤轻轻地敲打或将其放在蒸汽前熏一下,撬完后再迅速晾干、收起。

茶水比1∶50。泡普洱宜淡不宜浓,建议150毫升的茶壶,投茶量3~5克就行。当年的新生普洱茶由于刺激性太大不适合饮用,需等三五年后才行。

洗茶更安全。生普洱洗茶宜用较低水温,90℃左右即可,快速冲洗后再快速倒出。熟普洱因其经过人工渥堆,含水量较大,灰分较多,则要用高温沸水冲泡,冲入后还应浸泡一下再倒出来,以保证安全卫生。

泡多久,茶说了算。生普洱是干茶,需充分浸透,一般第一泡三四十秒可出汤,第二泡稍微短些,以后每一泡需逐次延长5秒。熟普洱溶出速度较快,一般前三泡在十几秒至二十秒可出汤,之后溶出速度变慢,可根据茶汤的浓淡自己调整冲泡时间。

另外,人多时喝茶最好使用公道杯,可让茶汤更均匀,香气和浓度更持久。【作者:张艳红,资料来源:《生命时报》(2017年03月03日第13版)】

怎么样泡普洱茶熟茶更好喝


怎么样泡普洱茶熟茶更好喝

熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱,汤感薄,还可能有不悦的气味。更有甚者,明明仓储良好的茶,泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。

为了把熟茶泡得好喝,笔者针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了些试验。略有心得有体会。在此与诸位茶人探讨。大体思路是:首先,分析茶性,辨析其特征;其次,根据其特征确定冲泡的目标,力求顺势而动,扬长避短;第三,考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目地;最后,通过实践进一步分析,验证和调整。下面,我先就这几点一一展开,最后在实际演练一次冲泡全过程。

一、分析茶性。

气味方面。新熟茶有渥堆味,但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。

滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当,会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清,滋味更淡,但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻"化"境。

总体而言,熟茶内容不够丰富,一般都不太耐泡。

二、根据茶性确立目标。

前几泡:抑制气味(堆、仓之粗杂),提升黏,稠、油的汤感,使香--水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓,但柔软粘滑的好汤。同时,尽量控制最初几泡的浓度,以求保护最后几泡的表现,提升整体耐泡程度。

中间几泡:当发现气味已经开始转"醇",就适当激发香气。追求香--汤的均衡协调。泡一杯有香有水,香水融合的好茶。

最后几泡:滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时,全力激发香气,泡一杯香高滑口的甜水。

三、向着目标选择手段

1、选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特征,既利杂味吸附抑制,又利叶底透气保温。同时,宽口大腹矮身桶的壶型,如仿古、石瓢等,更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后,茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快,且叶底又容易堵塞出水孔道,出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。

2、用PH较高(7~8)的矿泉水冲泡。

3、适当的醒茶。所谓醒茶,是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下,置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气,调整其内部含水量。

4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种,列举如下:

第一种:敞开壶盖,用热水淋壶身(需选择合适的壶型)。

第二种:敞开壶盖,将壶置于一个煮水容器内的一个架子上,像蒸馒头一样蒸。

第三种:敞开壶盖,将壶置于一个煮水容器的盖口上,蒸。

5、控制泡茶水温。

总的来说,水温降低,各种气味都会变淡;提高水温,各种气味加强。尤其,连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。紫砂壶本身保温性能强,还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差,其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样,为了保持叶底温度,有个重要的技巧:出汤后先给盖碗注水,而后再用公道杯给品茗客斟茶。具体操作到后面实战演练一节中再作细论。

6、控制注水水流的稳定性。

手法的问题是一个要点,这里说一下。一般来说:香靠冲,汤靠吊。也就是说,如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦。但此时会牺牲汤感;如果希望让茶汤绵密柔软,我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿,但这样又会牺牲香气。

这个口诀过于大略。冲泡之道乃平衡之道,实际应用中要根据不同的茶性,不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说,在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。如下,我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。

高冲:水线长,粗。水流在空气中降温较少,注满盖碗所需时间短,水与叶底的激荡最强。

高吊:水线长,细。水在空气中降温最多,注满盖碗需时长,水与叶底激荡较少。

低吊:水线短,细。水流在空气中降温较少,注满盖碗需时长,水与叶底的激荡最小。

旋水:即注水时移动烧水器皿的壶口。其主要作用时增加水与叶低的激荡,同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。不旋,壶口一直固定在一个点上注水,称为定点吊水。

为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱,旋水时有两点小技巧。

首先,旋满一周,收水时正好回归出水点。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度。水柱需细就慢旋,水柱粗就快旋。

其次,旋转过程中保持注水水柱的稳定,粗高,高矮都不变,且水柱一直光润平匀最佳。

7、烧水器皿的选择。为了控制注水水流,一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的。价格材料等暂不论,能把水线修成如上图所示一般圆润平稳,且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先。

下面实战中,为了演示的便利,我用盖碗代替紫砂壶。盖碗比紫砂壶难于控制,也因而更锻炼技术。如果控制得当,盖碗也完全能泡出口感宜人,像出自紫砂壶一般的茶汤。

四、实战演练

1.置茶:控制好茶/水比例,为浓淡打好基础。

110ml盖碗,投茶7克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间,加以配合。比如说,希望多泡几巡者可以加大投茶量,同时在开始几泡尽量快速出水。

2.水烘:去杂味。

依上一节第4点的方法,自行选择。水烘有些局限性。一则盖碗不太好烘,二则比较浪费水。烘与不烘,我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味,提升口感。

3.洗茶:湿润茶叶,清洁茶面。

从洗茶开始,请温柔注水。可旋可吊,但水流一定要平和,稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者,第一洗可以略提高注水点,拉细水线,降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低,提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。

洗茶时一般需要温杯。但既然洗茶有清洁的考量,那就不宜以洗出来的茶水温杯。

4.前三泡:抑制杂味,提升汤感。

基本方法:定点吊水,缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅,不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。

出汤时,建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合,您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘,但没有什么气味。

每泡出汤完毕后,建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数,但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性,为冲泡增加很多不稳定性。

5.中间三五泡:有香有水,协调交融。

基本方法:缓慢旋水,稳定注入。不可猛冲。要把水温,以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上,我们才可以兼顾香、水,达到协调。

因此,稳定旋水说来简单,实则很考技术。大略的动作可以参考前面第三节第6点中图示的技巧。但实际泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水点多高?这些都需泡茶者根据茶性,品饮者的口感需求等作实际的调整。

6.最后三泡:香高水滑,汤甜味淡。

基本方法:急冲注水,叶底保持持续高温。冲既可高亦可低,既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底,同时保持高水温,以充分激发陈香。

茶叶泡到尾水,出于浸出更多物质,提升陈香的双重考虑,我们需要提高浸泡时的水温。这时,和初期正好相反,我们不但不开盖降温散味,还要在出水后立即注水,以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差,保持叶温的能力天然较强。而盖碗则降温极快,于是就有了这样的动作次序:准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。

7.整个冲泡过程中,不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊,又可能令茶味淡薄,水味彰显。同理,注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。

6种泡法让你的普洱茶更好喝


6种泡法让你的普洱茶更好喝

普洱茶用不同方法冲泡,味道往往是不一样的。有时尝试改变冲泡方法,冲泡出来的普洱茶说不定会别有一番风味。

那么普洱茶有哪些冲泡方法呢?

1、留根泡法

洗茶后,自始至终将泡开的茶汤留一部分在茶壶里,不把茶汤倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出汤后再注水,直到茶叶变淡——此时,可长时间闷泡。

2、功夫茶泡法

与乌龙茶的泡法类似,每泡茶汤尽出,不留茶根。这样泡的特点是,可以很好地欣赏一道茶的水路变化,看是否耐泡,体验每一泡汤不同的汤色、香气、滋味等等的变化。

3、煮泡法

这种泡法适用于选料较粗老的茶品。煮泡法若采用西式玻璃器皿,可以看到水滚茶漂的动感画面,也可以欣赏茶汤的色彩如何一丝一缕沁润开来的过程,可以增加不少乐趣。若采用带有少数民族色彩的陶器那又是另一番风味了。

4、顶点冲泡法

泡茶时用盖碗,用紫砂壶作公道杯。盖碗高温高冲翻滚,释放茶之真味,再用紫砂壶可去异味,聚香含淑使韵味不失,留香温汤,更得真味。

5、特殊冲泡法

有些高香而质弱的茶品冲泡很特别,以高温快速洗茶一道,第一泡略闷,结合“留根泡法”,后续冲泡则快进快出。

6、修正法

稍有杂味而内质较好的老茶品,洗茶及前两泡可以高温处理,后续冲泡则以大幅降温闷泡处理;质优而香气、汤色不足的新茶品,洗茶高温略闷,冲饮时高温且节奏加快

2020熟普洱茶怎么泡 怎样泡得更好喝


熟茶是一种相对难于冲泡的茶。那么熟普洱茶怎么泡才能泡出普洱茶特有的味道呢?泡普洱茶时容易一不留神就会滋味弱,汤感薄,还可能有不悦的气味。要想喝出普洱茶醇厚的口感还需注意茶水的比例、茶具等,熟普洱茶怎么泡要掌握方法。下面跟随小编一起来看下熟普洱茶怎么泡吧。

置茶:控制好茶/水比例,为浓淡打好基础。

110ml盖碗,投茶7克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间,加以配合。比如说,希望多泡几巡者可以加大投茶量,同时在开始几泡尽量快速出水。

洗茶:湿润茶叶,清洁茶面。

从洗茶开始,请温柔注水。可旋可吊,但水流一定要平和,稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者,第一洗可以略提高注水点,拉细水线,降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低,提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。

洗茶时一般需要温杯。但既然洗茶有清洁的考量,那就不宜以洗出来的茶水温杯。我个人推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏。无论视觉还是实际效果,都更清洁。

小技巧:在洗茶温杯时,请将置茶容器开盖放置,便于杂味逸出,也便于叶底降温。

前三泡:抑制杂味,提升汤感。

基本方法:定点吊水,缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅,不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。

出汤时,建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合,您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘,但没有什么气味。

每泡出汤完毕后,建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数,但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性,为冲泡增加很多不稳定性。

普洱生茶好喝还是熟茶好喝普洱茶口味鉴别


很多人都认识普洱茶,但是普洱茶分生茶和熟茶可能很多朋友不知道生茶好喝还是熟茶好喝,那么我们来了解一下。

普洱茶生茶熟茶的区别

普洱茶的生茶和熟茶在制做的全过程中加工工艺不一样,主要表现在区别的现象上:生茶和熟茶的外形不一样,自然作用也不一样

A,生茶:

新鮮的荼叶採摘茶叶杀青后做成料子,料子历经挑选分离出来级别,随后高溫蒸压,做成各种各样样子,以当然的方法陈放,未历经渥堆发酵解决为生茶。生茶茶分较烈,刺激性,新制或陈放没多久的生茶有明显的苦涩味,苦涩味,茶汤颜色偏浅或黄绿色,且茶分较寒,烈,非常容易伤肝。不适合立刻喝,特别是在是胃不大好的茶人。

生茶当然转熟的系统进程非常迟缓,视储存自然环境标准,最少必须近十年,時间越长,茶身体的多酚类化合物的酶性和非酶性空气氧化越彻底,其陈韵益发纯正稳进,但韵味活泼生动,这类魅力即是茶友所赞叹的“茶气”。

生茶合适喜爱纯天然,尊崇当然的人员长期贮藏,能够陈放到家里,年复一年看见生普洱叶片色调的逐渐变深,香气愈来愈醇,就象人生道路简历的总计,拥有说不绝的快乐和激动。自然普洱茶的使用价值也将随着每年升高。

B,熟茶:

普洱茶在制做全过程中,在历经茶叶杀青,挑选后,随后历经人工渥堆发醇使茶分趋于柔和,功效以人工方法速学发酵,推动多酚类化合物非酶性全自动空气氧化,转换荼叶含有化学物质,扣减涩味,使味道变醇,清除青臭味,减少其熟化环节,可提前食用。这称呼熟茶。

熟茶具备柔和的茶分,茶叶茶顺滑顺滑,香醇浓厚,更合适平时食用。同生茶一样,熟茶的香气也仍会伴随着熟化的時间而变得更加顺滑,浓厚。它是1973年发展趋势出的技术性,云南微生物菌种研究室对“渥堆”的有关科学研究,在1985年还得到云南科技创新三等奖。这儿要表明的是,有些人对“渥堆”有一定的误会,还把“渥堆”和“湿仓”划出百分号,客观事实是二者是彻底不一样的。“湿仓”就是指投机家将年代较为新的普洱茶制成品,陈放置环境湿度较高的自然环境,运用高环境湿度(或洒水)促进茶叶长霉,以更改茶体,使外型上可伪充阵年茶,这类不身心健康的湿仓茶,是经不住高溫冲调下的品评磨练的,阅历丰富的茶人能喝到在其中的仓味,水味,一些乃至还会有比较严重的发霉的味儿。

普洱茶生茶好喝還是熟茶好喝

普洱茶生和熟的关键区别就是说熟饼历经卧堆,并适当发醇,能够立即食用,饼茶展现深黑色,茶汤颜色呈淡褐色、茶汤颜色较洪亮。

青饼,还可以别名生饼,是较为传统式的制作工艺,当初的荼叶立即抑制成饼,不历经人工发醇,靠時间和时光的消逝,当然发醇,一般5到10年的茶才好吃。茶汤颜色呈橙黄色,较为晶莹剔透,生饼霸气侧漏十足,具有排油的作用,不提议餐前食用。减肥瘦身好点。

若说好吃得话還是生茶会好吃一些,熟茶的味儿有点儿怪。

普洱茶如何储存

荼叶除味,在家中储放普洱茶千万别储放在异味重或味儿太杂的室内空间周边,例如洗手间、餐厅厨房、新买回来的木柜这些。

储放普洱茶避体内湿气

普洱茶是一个多孔结构的松散体,许多化学物质是亲水性化学物质,非常容易消化吸收体内湿气还潮,还潮后的普洱茶水分含量提升,普洱茶水分含量超出8%左右时,普洱茶就会加速霉变,滋长微生物菌种后还会发霉。应放到荫凉干躁处。

普洱茶储放自然环境

储放在有温有湿有氧运动无臭味的室内空间,假如想让普洱茶转换得质量更优,并非买回家了一放就敷衍了事,还必须对普洱茶开展按时的查验,并尽可能调节自然环境为最好情况。查验的內容除开查验转换水平外,也要查验其是不是长霉,或是是不是长小虫子,假如有得话还要立即去解决,以防越来越比较严重以后而无法挽救。

如何才能把普洱熟茶泡的更好喝?


如何才能把普洱熟茶泡的更好喝?

熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱,汤感薄,还可能有不悦的气味。更有甚者,明明仓储良好的茶,泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。

以下让“老司机”从器皿、水、冲泡手法等分析,分享泡茶心得。。

一、分析茶性

气味方面。新熟茶有渥堆味,但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。

滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当,会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清,滋味更淡,但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。

总体而言,熟茶内容不够丰富,一般都不太耐泡。

二、根据茶性确立目标

前几泡:抑制气味(堆、仓之粗杂),提升黏,稠、油的汤感,使香-水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓,但柔软粘滑的好汤。同时,尽量控制最初几泡的浓度,以求保护最后几泡的表现,提升整体耐泡程度。

中间几泡:当发现气味已经开始转“醇”,就适当激发香气。追求香-汤的均衡协调。泡一杯有香有水,香水融合的好茶。

最后几泡:滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时,全力激发香气,泡一杯香高滑口的甜水。

三、向着目标选择手段

1、选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特征,既利杂味吸附抑制,又利叶底透气保温。同时,宽口大腹矮身桶的壶型,如仿古、石瓢等,更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后,茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快,且叶底又容易堵塞出水孔道,出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。

2、用PH较高(7-8)的矿泉水冲泡。

3、适当的醒茶。所谓醒茶,是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下,置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气,调整其内部含水量。

4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种,列举如下:

第一种:敞开壶盖,用热水淋壶身(需选择合适的壶型)。

第二种:敞开壶盖,将壶置于一个煮水容器内的一个架子上,像蒸馒头一样蒸。

第三种:敞开壶盖,将壶置于一个煮水容器的盖口上,蒸。

5、控制泡茶水温。总的来说,水温降低,各种气味都会变淡;提高水温,各种气味加强。尤其,连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。

紫砂壶本身保温性能强,还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差,其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样,为了保持叶底温度,有个重要的技巧:出汤后先给盖碗注水,而后再用公道杯给品茗客斟茶。具体操作到后面实战演练一节中再作细论。

6、控制注水水流的稳定性。手法的问题是一个要点,这里说一下。一般来说:香靠冲,汤靠吊。也就是说,如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦--但此时会牺牲汤感;如果希望让茶汤绵密柔软,我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿,但这样又会牺牲香气。

这个口诀过于大略。冲泡之道乃平衡之道,实际应用中要根据不同的茶性,不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说,在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。如下,我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。

高冲:水线长,粗。水流在空气中降温较少,注满盖碗所需时间短,水与叶底的激荡最强。

高吊:水线长,细。水在空气中降温最多,注满盖碗需时长,水与叶底激荡较少。

低吊:水线短,细。水流在空气中降温较少,注满盖碗需时长,水与叶底的激荡最小。旋水:即注水时移动烧水器皿的壶口。其主要作用时增加水与叶低的激荡,同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。不旋,壶口一直固定在一个点上注水,称为定点吊水。

为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱,旋水时有两点小技巧。

首先,旋满一周,收水时正好回归出水点。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度。水柱需细就慢旋,水柱粗就快旋。

其次,旋转过程中保持注水水柱的稳定,粗高,高矮都不变,且水柱一直光润平匀最佳。

7、烧水器皿的选择。为了控制注水水流,一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的。价格材料等暂不论,能把水线修成圆润平稳,且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先。

下面实战中,为了演示的便利,用盖碗代替紫砂壶。盖碗比紫砂壶难于控制,也因而更锻炼技术。如果控制得当,盖碗也完全能泡出口感宜人,像出自紫砂壶一般的茶汤。

四、实战演练

1、置茶:控制好茶/水比例,为浓淡打好基础。

110ml盖碗,投茶7克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间,加以配合。比如说,希望多泡几巡者可以加大投茶量,同时在开始几泡尽量快速出水。

2、水烘:去杂味。

依上一节第4点的方法,自行选择。水烘有些局限性。一则盖碗不太好烘,二则比较浪费水。烘与不烘,我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味,提升口感。

3、洗茶:湿润茶叶,清洁茶面。

从洗茶开始,请温柔注水。可旋可吊,但水流一定要平和,稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者,第一洗可以略提高注水点,拉细水线,降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低,提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。

洗茶时一般需要温杯。但既然洗茶有清洁的考量,那就不宜以洗出来的茶水温杯。我个人推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏。无论视觉还是实际效果,都更清洁。

小技巧:在洗茶温杯时,请将置茶容器开盖放置,便于杂味逸出,也便于叶底降温。

4、前三泡:抑制杂味,提升汤感。

基本方法:定点吊水,缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅,不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。

出汤时,建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合,您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘,但没有什么气味。

每泡出汤完毕后,建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数,但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性,为冲泡增加很多不稳定性。

5、中间三五泡:有香有水,协调交融。

基本方法:缓慢旋水,稳定注入。不可猛冲。要把水温,以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上,我们才可以兼顾香、水,达到协调。下图中左边是第四泡旋水加猛冲的茶汤,注水4秒,浸泡26秒;右边则是同一茶第三泡稳定缓慢旋水注入产生的茶汤,注水9秒,浸泡21秒。可以明显看到,左侧茶汤深,暗且浊,右侧浅,亮且透。区别很大,简直让人不能相信泡是同一泡茶,仅仅调整了注水手法所致。

因此,稳定旋水说来简单,实则很考技术。大略的动作可以参考前面第三节第6点中提示的技巧。但实际泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水点多高?这些都需泡茶者根据茶性,品饮者的口感需求等作实际的调整。

6、最后三泡:香高水滑,汤甜味淡。

基本方法:急冲注水,叶底保持持续高温。冲既可高亦可低,既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底,同时保持高水温,以充分激发陈香。

茶叶泡到尾水,出于浸出更多物质,提升陈香的双重考虑,我们需要提高浸泡时的水温。这时,和初期正好相反,我们不但不开盖降温散味,还要在出水后立即注水,以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差,保持叶温的能力天然较强。而盖碗则降温极快,于是就有了这样的动作次序:准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。

这就是如上第三节第5点中提到的技巧。

7、整个冲泡过程中,不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊,又可能令茶味淡薄,水味彰显。同理,注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。

五、余话

制茶者讲究看青做青,品饮者一样讲究看茶泡茶。以同一招势从白茶泡到黑茶,从开始泡到最后,是不可能得到精美协调的茶汤的,也颇有“耽误了好茶”之虞。顺势而动,以和为贵。抓大放小,有的放矢。根据实际情况不断体察和调整,方是茶人本色。

平静的形态带来平和的动作,平和动作带来协调的滋味。对泡茶动作的揣摩和练习像一种修行,会帮助泡茶者达至好的心境,进而也带来好的茶汤。茶道茶道,以茶入道。

普洱茶的泡法-普洱茶怎么泡?


普洱茶的具体泡法如下:

一、温具

将烧沸的水注入瓷壶或杯中。为壶、杯升温。也可以当做洗杯。然后将水倒掉。

二、落茶

用茶刀顺普洱茶饼(沱、砖)分层处轻轻撬取。可按饮茶人数多少决定取茶数量。若人少。可取普洱茶8~10克。人多可取普洱茶15-20克置入壶中。

三、醒茶

将普洱茶叶放入茶壶。然后注入热水后倒掉。要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右。所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外。还具有将茶叶中的杂质一并洗净。

四、冲泡

再次注入沸水。盖末茶叶。盖上壶盖。静置20秒左右。其实静置时间长短。可由个人喜好决定浓淡程度。

五、出茶

将泡好的茶水倒入公道杯中。在公道杯上要先放好滤网防止茶叶落入。

六、分茶

取走滤网。将公道杯中的茶水分别倒入品茗杯中。然后就可以进行品饮了。

品饮普洱茶必须趁热闻香。举杯鼻前。此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来。其高雅沁心之感。不在幽兰清菊之下。普洱茶需用心品茗。啜饮入口。始能得其真韵。虽茶汤入口略感苦涩。但待茶汤于喉舌间略作停留时。即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈。并由舌根产生甘津送回舌面。此时满口芳香。甘露“生津。令人神清气爽。而且津液四溢。持久不散不渴。此乃品茗之最佳感受“回韵。

在享用之余可别忘了茶壶中的茶叶。千万别将它弃了。普洱是非常耐泡的。在将喝完第一道时。可再次注水。盖上。静置小会儿。第二杯普洱又泡好了。第二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝。综合茶性。以免过浓。第四次以后。每增加一泡即增加15秒钟。以此类推。

当然。普洱茶的冲泡并非一定要按照上述方法。您可根据自己条件、喜好。随意“发明各种泡法。普洱茶是用来喝的。只要口感良好。醇厚韵长。就是一杯好普洱茶!

牛蒡茶怎么泡好喝的牛蒡茶是泡出来的


牛蒡茶可能很多人都没有听说过吧,牛蒡茶具有减脂降脂、促进消化、便秘等多种作用,很多人都爱用饮用牛蒡茶的原因就是拿来当减肥的减肥茶,那你知道牛蒡茶该怎么冲泡呢,一起来看看吧~

牛蒡茶怎么泡

具体做法:

热饮:每次5-8克(备注7到8片),便秘者、减肥者可酌情增加。

用开水冲泡2-3分钟即可饮用(可反复冲泡多次),也可以配以冰糖、红枣、洋参冲泡效果更佳。

冷饮:每次10-15片,加水500ml,加入白糖或蜂蜜调和后煮沸,倒入杯中冷却后放入冰箱冷冻,随时饮用。

注意事项:

1、初饮者可能出现排便功能增强(不是水泻)现象。

2、专家建议在饮用牛蒡茶的时候不要吃辛辣的食物,不要熬夜,以防出现上火。

3、牛蒡茶夏季保存应采取防潮措施。食用时不必再清洗以防营养流失。

4、因牛蒡茶有助于辅助稳定降低高血压,建议低血压患者间歇饮用。

5、不与其它茶混饮,泡发的茶片最后食掉最佳。

6、坚持饮用一个月就会有明显效果。

温馨提示:

牛蒡茶有助于辅助稳定降低高血压,所以血压低的人群不建议使用哦。孕妇和幼儿为特殊人群,不饮用或是在医生的指导建议下饮用是最安全哒。

牛蒡茶在饮用时不宜过浓,过浓容易引起上火,就像我们平时喝高汤一样,喝的量多,就容易上火,在泡制的时候可以适当的加入一些蜂蜜这样就不会上火了!

还有牛蒡茶就有排毒养颜,减肥的功效,女性在饮用时要注意月经期最好不要饮用哦~

牛蒡茶对人体的特殊功效

1、可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”,提升体内细胞活力。

2、在体内发生化学反应,可产生三十种以上之物质,其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化,防止癌细胞产生。牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素,其中牛蒡甙元是抗癌活性物质。经功能实验证明,牛蒡甙元及木脂素具有明显的抗癌作用。

3、促进体内细胞的增殖,使T细胞以3倍的速度增长,强化免疫力,提升抗癌之功效。

4、能促使体内磷钙及维他命D在组合上的平衡,维持人体成长。

以上内容就介绍到这里,牛蒡茶冲泡方法很简单,早上空腹饮用一杯牛蒡茶效果更佳哦!

老茶该如何泡?怎样泡好喝?


好茶的冲泡方式可是很有讲究的,每一个瞬间都是不可忽略的,尤其是又老又珍贵的茶,泡不好就可惜了,那就是浪费,怎样才能泡好一壶茶呢?你知道吗?

1、选壶

冲泡普洱老茶,用紫砂壶来泡是很好的选择,紫砂壶之妙处在于透气性好,聚热聚香,泡出来的茶叶能还原其本有的香味,但紫砂壶会吸附茶香,所以每种壶最好只冲泡同一种或同一类茶,以免茶味混淆,影响口感。

老茶该如何泡?

2、醒壶

在冲泡茶时首先要做的是醒壶,用烧开的水将紫砂壶里外浇透,控制好壶温,使投茶注水时,壶壁不致于因吸收热量而降低冲泡茶叶所需的热量,这样泡茶时效果更佳。

老茶该如何泡?

3、茶量

泡茶用茶的量是要看喝茶的人数,喝选择的壶大小来衡量的,冲泡老茶,水温一定要高,老茶经过十几年沉淀,已经进入一种平稳转化状态,高温才能把其中隐藏的内质激发出来。冲泡时,注水要平缓轻快,可围绕壶口、碗口旋转注水。整个冲泡过程中保持冲泡温度与力度需保持稳定。

老茶该如何泡?

4、出汤

紫砂壶冲泡老茶的好处,茶气和茶香更加聚拢,能够保持香气高亢浓郁,高温下快速出汤。

5、淋壶

用沸腾的水来连续一到两次的来淋壶,在注水时,稍稍让水溢出壶口,让茶汤浸润壶身,有较好的养壶功效。

老茶该如何泡?

6、焖壶

泡到后面的时候,特别是十多泡以后,出汤时保留三分之一和下一次冲泡时一起出汤,俗称“留根”,这也能保持后续的茶汤滋味饱满度。

茶该如何泡?

泡老茶不容易,从入手到醒茶再到冲泡,再到泡出一壶好茶,每一步都是一个新的过程,在泡这一壶老茶时,从中体会泡茶的乐趣。

桂东玲珑茶怎么泡好喝


桂东玲珑茶是未发酵茶,属于绿茶。湖南桂东县清泉镇所产的一种高山云雾茶。玲珑茶的种植已有300多年的历史。品质优异,形美质优。冲泡后,冲泡后汤色清亮,滋味醇厚。那么桂东玲珑茶怎么泡好喝呢?

桂东玲珑茶的泡法

1:冲泡器皿的选择。

桂东玲珑茶讲究"形态美"而且不宜闷泡。所以在器具选择上多以玻璃器皿,或者白瓷材质的。更利于观察茶汤与茶叶在水中的形态。

2:水质的要求。

古人云:"器为茶之父,水为茶之母"。可见择水煮茶的重要性。不同的水质会形成完全不同的茶汤品质。明人张大复在《梅花草堂笔谈》中提出:“茶性必发于水。八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。"通常情况下,冲泡桂东玲珑茶选用洁净的优质矿泉水为上。可以更加发挥桂东玲珑茶品质特性。

3:水温。

很多朋友都说冲泡绿茶水温要低一些。没错,是这样的。冲泡绿茶的水温要求80°左右最好。因为如果温度过高,茶叶内的叶绿素被破坏容易变黄,茶汤浑浊。芳香物质也易快速挥发,降低茶叶该有的品质。

4:茶与水。

通常情况下,冲泡桂东玲珑茶的茶水比例以1:50为宜。如此冲出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。也可根据个人喜好适当增减投茶量。冲水时先注于少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。绿茶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大,经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此绿茶一般以冲泡三次为度。然后茶叶尽量不要久泡,喝茶的时候也要避免一次把茶水喝完再注水。

桂东玲珑茶怎么喝

1、饭后半小时喝:

空腹的时候不宜饮用绿茶,因为空腹时喝绿茶会冲淡胃酸,抑制胃液分泌,对于消化也是不好的,严重的还会产生头痛、眼花、心悸、心烦等“茶醉”现象,所以喝茶最好可以在饭后半个小时再喝茶。

2、睡前不要喝绿茶:

晚上睡觉前也不适宜饮用绿茶,因为很容易会造成失眠现象,一般在傍晚后最好都不要喝茶了。

3、喝茶要适量,少喝浓茶:

喝茶必须适量,切忌贪多贪浓。正常人,特别是中老年人,每天4~5杯为宜。茶水以淡为好。喜欢喝浓茶的人,每天以喝1~2杯中等浓茶为佳。饮茶过多,体内水分过多会增加心、肾负担。浓茶会使大脑过分兴奋,心跳加快,导致尿频、失眠等。泡茶以沸水冲泡为宜。

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