【www.cy260.com - 普洱茶的茶叶】
如何提升普洱茶的香气？相信有不少茶友在冲泡普洱茶时，曾遇到过这样的问题：茶叶放置一段时间后，再次取出来冲泡，不管是干茶还是茶汤的香气，都不如从前那样浓鲜了。
继续喝吧，觉得没味道，不喝扔了吧，又觉得可惜，不知道如何是好。
这时候，其实大家不妨使用一些小方法来提香茶叶，尽管有时候无法百分百还原茶叶的香气，但也算不辜负手中这片茶。
以下内容仅供参考：
01
茶香减弱原因
茶叶之所以会出现香气减弱情况，通常跟几个因素有关：仓储、天气、冲泡方式。
仓储：茶叶本身的吸附性较强，如果仓储不当，茶叶很容易吸附异味、水分、灰尘等，影响茶叶香气。
天气：很多茶友都有这种经验，在晴朗和雨天冲泡、品饮同一款普洱茶，其香气、滋味、茶汤等方面的表现是不一样的。
尤其下雨天，气温相对偏低，湿度偏高，茶叶有受潮现象，容易导致茶叶香气流失、滋味寡淡等。
冲泡方式：在冲泡普洱茶时，水质、水温、注水方式以及冲泡器具等，都会影响到茶叶的香气表现。如果冲泡方式不当，茶香可能会减弱。
02
如何提香普洱茶
假设一款普洱茶由于仓储条件不当导致香气流失的前提下，该如何给它提香？
天气。选择一个晴朗的天气，空气干燥，能有效促进提香。
用水。使用100度水，每次烧两泡水。水，山泉水最佳，超市桶装矿泉水次之，千万不要用自来水。
拆茶。薄厚均匀，取三分之一散茶/三分之一小块/三分之一大块干茶。
醒茶。新茶、散茶不要闷，年份久的茶，可以适当增加闷的时间。对于有仓味的中老期生茶，可以焙五分钟或者10分钟，也有些去仓味的效果。
注水。正常功夫茶泡法，注水时用“悬壶高冲”。都说“香靠冲，汤靠吊”，水流冲击性强，有利于激发出茶叶的香气。
值得注意：新茶别上盖。
03
保存得当增茶味空气。空气流通有助于茶叶中一些微生物的繁殖，密封的环境会闷坏茶叶，使茶叶吸收杂味，所以要把茶叶放在空气流通的地方。
温度。储存环境的温度一般以正常的室内温度为宜，在20—30度之间，还有不要被阳光直接照射。
湿度。茶叶的储存环境需要一定的湿气，如果环境干燥，可以在茶叶边上放一杯水增加空气的湿度。
环境要干净无异味。存茶的地方要洁净无杂味，否则茶叶会串味。
包装顺其自然。买到普洱茶后尽量用传统的竹制包装，如果不着急品尝，最好直接用原包装储存。
总而言之，大家在收到一款普洱茶后，需要在存储方面多加注意。
保证仓储没有问题了，在冲泡茶叶时，再关注下天气及使用适当的冲泡方式，便能很大程度上提升普洱茶的香气。
cY260.com编辑推荐
如何提升普洱品鉴能力？
如何提升普洱品鉴能力？
只要普洱茶存在，台地与大树争论就不会停止，而真正受到伤害的还是消费者。
大树茶（古树）通常指的是树龄较长的乔木型茶树，种植稀疏，树龄都在百年以上；而台地茶则分密植型小乔木（小树）和茶园台地茶；前者是一些规模不会很大，基本上还保持原生态环境，不需要施肥和农药，树龄都在几十年左右；而茶园台地茶，则是茶基地成千上万亩，以人工种植、施肥和上药，随季节批量产出的，普洱茶的原料当中，的确存在不同品质与档次的，就茶树而言，同一茶区的原料，用大树料当然会比树龄较短或台地茶要好，但是，大树茶并非绝对全都是好料，品种优良春茶台地同样好过它，怎样区分和了解好料普洱，除了期待有良心的厂商外，主要依靠培养自己品饮能力，才能随心所欲找到好茶。
先撇开所谓大树茶口感这个命题，至少在不断品饮过程中，你总是能分辨哪款茶比较耐泡、比较不苦涩、比较厚质吧！在相同茶区、相同年份的情况下易武台地茶与大树茶，从耐泡度、喉韵与体适感，喝起来肯定是有区别的!
当然，会有茶友说挑选自己喜欢喝的茶就好，管他台地或大树?是的，理论上是这么说没错，只是当有一天您喝到更好喝的茶时候，那感觉是回不去了，追求更美好味觉享受，是人类天生的本能，所以，请多培养自己品好茶的能力，那就得多喝、多试、多比较，喝多了，喝久了，你就有能力分辨出茶品孰优孰胜了!
当然‘好喝’这两个字还是有分层次的，有些茶喝起来不错，价格适当，可以当口粮茶；有些茶喝起来综合评比较高，适合收藏；至于更好喝的茶，有时候那感受已经不是文字可以描述了，也许价格就高了，但你会心服口服!但不论如何，当您有了一定的经验与能力，相信这个主题也就没有讨论必要了，而当茶友们本身的品饮能力和鉴别能力提升后，鱼目混珠的茶和别有用心的茶商，也就没有混水摸鱼的机会了，这才是我们爱茶人之福。
新手搞不清楚台地茶和大树茶口感正常，更何况大树混台地茶，以及当下流行老料新压工艺茶呢，在口感还没建立之前，实在很难下手买茶收藏，既使买了也是学费茶而已（多少年后自己就会明白了），因普洱茶特殊性是越喝口味要求越高，一般品质较差转化而来的茶，肯定不再是你以后层次面的菜了。
希望茶源头控管当然是好方法，但消费者要等到这一天我看太难了，不懂就要买得贵，买得冤，懂了，口茶汤一入喉，能判读出茶后期转化能量,这才是功力所在，喝茶是一种享受，在品鉴中藏出的好茶，绝对是一种乐趣,好茶是喝出来的，而不是藏出来的，烂茶藏多久都不会是好茶，个人认为练好品鉴功力，才是珍藏品质普洱好茶不二法则。
品鉴普洱茶三要素
A:了解四大茶源广义口感（易武茶·勐海茶·思茅茶·临沧茶）
B:品尝茶区内代表性各具特色的茶滋味(大树·小树·台地茶）
C:归类口感及特性·适当收藏你自己偏好茶品（体味转化口感）
品鉴普洱茶三不要
A:相信自己口感·台地茶和大树茶对比着喝·不做随波逐流藏茶的参与者
B:茶自己会说话·不迷信古树传说·故事茶品·华丽包装·大品牌及厂家
C:一开始喝生茶·不要一味山头茶·山寨茶品尝那样会让你迷失味觉方向（丸子/普洱茶吧）
决定普洱茶香气的因素
一、茶叶的香气取决于香气的前体物质
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽（绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶）。二、制程对茶叶香气的影响
A.不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同；
例如：以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。
B.加工方法中制程的差异（温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度）也影响了香气的不同；
例如：杀青（温度、时间），杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高（类似绿茶的荳香）、杀青不足（青茶气）、正常杀青（清香/新茶香）。这是因为在杀青不足时顺-3-已烯醇（具有强烈青草气）保留过度，但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下起加成反应生成正已醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇（清香/新茶香）。
C.加工中新香气的形成；
维生素A源-类胡萝卜素经过酶和空气的氧化转化为新的茶叶香气物质。三、仓储的不同对茶叶香气的影响
茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点，与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。
例如：高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同（在高温和有氧的情况下，脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸）；通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。四、沏泡方式的不同对茶叶香气的影响
以新生茶为例：香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的突出等等。
普洱茶的香气之美
普洱茶的香气之美
令人愉悦的气味谓之香气，香气乃是普洱茶美学的核心和灵魂之一，闻香识普洱，借由香气的引领，我们步入茶世界的桃花源，自此不闻他茶，唯爱普洱。
花中四君子梅兰竹菊，花香中尤以兰花香味最为殊胜。茶圣陆羽《茶经》中要求茶人身体力行：“精行俭德”，被后世崇奉者以拟人化的方法，投射到了茶品的香气上。
宋代范仲淹所做《斗茶歌》有：“香薄兰芷”的描绘，明代的张源《茶录》描摹茶品“茶有兰香”。兰，以其高洁的品性被誉为君子的象征。兰为王者香，以兰香喻茶香，是为传统儒释道文化浸淫下的茶人，对茶品最为美好香气的追求。
清代张弘撰《滇南新语》中描摹岁贡的芽茶，已改用了“味淡香如荷”的美好词汇。兰、荷，在香气的文化品性上一脉同源。
传统儒释道茶文化视野下，茶品香气，以纯为本，道法自然，以香喻德。如今最为美好的普洱茶香气，一如既往，誉为兰花香。
当今的普洱茶，在所有的茶类中，以众多的名山头乔木古树生茶独树一帜，几无产品堪与其比肩。以文化视野下的哲学观点视之，茶，天涵、地载、人育的灵物。每一座山的茶品，都有着曼妙迷人，而又自身风格卓绝的香气。
迎合现代潮流，20世纪70年代诞生的普洱熟茶，在普洱茶香气美学上，归类于现代主义的产物。熟茶香气有普香、梅子香、枣香、参香和陈香，无须长期等待，当下即可享受。
自唐及明，“茶出银生城界诸山，散收，无采造法”的云南茶，自始至终都是一个异数。它的出产地域长期处于中原王朝的统治之外，在遥远边地的雨林中倔强地生存了下来。边地之人从不掩饰对中原文化的向往，现今流传在滇南少数民族中间所崇敬的茶祖诸葛亮即是佐证。惜乎受到正统文化教育的士人，看待这茶多有偏见。迟至明代的谢肇淛《滇略》（1620年）卷三中云：“士庶所用，皆普茶也，蒸而团之，瀹作草气，差胜饮水耳。”
每个时代，总有为数极少的杰出之人，能够超越身处时代的局限性。明代云南大理白族进士李元阳在《大理府志》中记载：“感通茶，性味不减阳羡，藏之年久，味越胜也。”
这种远见卓识，令今天的我们自愧弗如。幸运的是，数百年以后，李元阳有了自己的知音，那就是邓时海先生，化用明人李元阳的提法，提出普洱茶越陈越香，使普洱茶香气臻于独特文化境界，借此融入主流茶文化的行列，为当代世人所公认。
普洱茶的香气体系
普洱茶的香气体系
普洱茶的香气体系是一个很难分析的领域，不同发酵程度的普洱茶香气品质存在很大差异,接下来我们一起来探讨下。
普洱茶香有荷香、兰香、樟香和青香四大类。这些类别的茶香，都是新鲜普洱茶菁中众多香味中的一种，也都是普洱茶菁的原香。这些普洱茶的荷、兰、樟和青香，都必须是经过新鲜的制作工序和自然的贮存过程才能保留下来的。尤其兰香和樟香，必须是云南旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有。至于目前矮化灌木的新茶园所生产的普洱茶香，就只有荷香和青香了。
香气前体物质是指茶叶中含有的萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素类、氨基酸类、糖类等物质。云南普洱茶产区众多，其内含物质的种类及其含量有一定的差异，自然形成一山一茶、一茶一味。
几乎所有的茶叶都内含多种香气物质，但很多香气物质必需在高温状态下才能生成(如吡嗪类物质的生成就是在100℃以上).因此，绿茶的高温提香基本都在110℃以上。而普洱茶则不同，它的所有过程几乎都是在常温下完成，其最高温度也不超过60℃，大量的香气物质因缺乏高温的条件没能生成。
普洱茶在自然发酵中，伴随大量酚类物质的降解、络合和转化，其原有的香气也产生改变。普洱茶存在的樟香?兰香、荷香、枣香等香气，在普洱茶陈化过程中只能是"间段存在",不可能持久。换句话说，你今天喝的普洱茶可能是樟香，但将这饼茶存放二十年后再品尝，可能又转变成枣香。
由于普洱茶的香气体系是非常庞大复杂的，所以还缺少科学依据，对于普洱茶的香气体系还有研究向纵深发展。
嗅到普洱茶香气的正确姿势
嗅到普洱茶香气的正确姿势
茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质有几百种之多。然而香气物质的种类虽然多，但含量却微乎其微，茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。
茶叶中的香气物质，按结构特点大致可分为四大类：脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。
辨别茶叶的香气，主要靠嗅觉来完成。通过浸泡茶叶，使其内含的芳香物质得到挥发，刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。
干嗅茶香
干嗅茶香，是对未浸泡的茶叶进行香气辨别，如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用口对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来，此时，应及时嗅香，辨别茶叶的香气。
湿嗅叶底
湿嗅叶底，就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下，其内含的香气物质能充分的挥发出来，一些不良气味也能随热气挥发出来，所以，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气。
为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短，嗅时应重复一两次，但每次嗅的时间不宜过久，因为人的嗅觉容易疲劳，嗅香过久，嗅觉的敏感性下降，嗅香就不准确了，一般是3秒钟左右。
嗅叶底辨别茶叶的香气，分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。三个阶段相互结合才能准确评定出茶叶的香气特点。
1、热嗅
香气类型，香气高低，茶叶有无污染味，叶温65℃以上时，最易辨别茶叶是否有污染味。
2、温嗅
主要辨别香气类型和茶香的优劣，在叶底温度55℃左右，最易辨别香气类型
冷嗅主要辨别茶叶香气的持久程度，叶温30℃以下时，辨别茶香余韵，高者为优。
3、冷嗅
冷嗅主要辨别茶叶香气的持久程度叶温30℃以下时，辨别茶香余韵，高者为优。
提升普洱茶文化 打造普洱茶大品牌
提升普洱茶文化打造普洱茶大品牌
▲高山有机生态茶园（记者罗建华摄）
普洱茶因普洱而得名，普洱因普洱茶名扬天下。普洱市充分依托“天赐普洱·世界茶源”良好城市品牌口碑，全面实施“以茶名市、以茶兴市、以茶富市”战略，牢固树立“品牌就是生产力、竞争力、软实力”的理念，着力打造“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”产业大品牌，采取“政府为主导、企业为主体、市场为导向”的方式，集中力量培育一批具有鲜明地方特色的企业品牌，着实提升普洱茶文化，打造普洱茶大品牌。
普洱茶实力品牌纷纷崛起
近年来，普洱市企业品牌意识不断提高，成功打造了帝泊洱、澜沧古茶、祖祥、普秀、普克、柏联、迷帝、翠茗、无量翠环、雅咪红、五一、马邓、银生、娜允红珍等一批品牌。2011年李记谷庄被评为“云南老字号”，2012年“龙生”商标被国家工商总局认定为中国驰名商标，在2013国际茶业大会上，国际茶叶委员会为普洱市授予了“世界茶源”牌匾，“普秀”“澜沧古茶”“普克”和“帝泊洱”分别获得全省十大品牌和优秀品牌，2014年李记谷庄品牌在第十届国际名茶评比中荣获4个金奖。有机认证发展迅速，形成了国际有机认证“祖祥”“原生”及国内有机认证“龙生”“古普洱”等知名品牌。庄园经济发展快速，柏联、天士力、茶祖、银生等茶庄园基本成形。2015年，积极组织企业参加中国农产品品牌价值测评及网上评选活动，“云南茶祖茶业”获得“2015优秀农业企业”称号。截止2016年底，普洱市茶产品有1个中国驰名商标，34个云南省著名商标，2个云南老字号，43个普洱市知名商标。
今后大品牌打造的“五板斧”
首先，要树立品牌意识，要知道什么是品牌。品牌是一种识别标志、一种精神象征、一种价值理念，是品质优异的核心体现，是给拥有者带来溢价、产生增值的一种无形资产。品牌不等同于商标，品牌比商标有更广泛的外延。有了品牌才会提升价值，才会增加产品的附加值，延伸产业链，提高竞争力。普洱市茶叶面积大、产量高、品质好，但产品附加值低，销售和出口主要是卖原料，不是卖产品，也不是卖成品，更不是卖茶品牌，这个是普洱市茶产业发展的瓶颈。要突破这个瓶颈，就得打造普洱茶大品牌。一是搞科技创新，通过科技创新，提升普洱茶的品质，让消费者能够喝到好茶。二是做品牌营销，做品牌文化，提高产品附加值。中国农科院院士陈宗懋说，如果没有文化，茶叶只是一片普通的树叶。可以说，一杯茶至少承载着三个层面的文化。第一个层面，是柴米油盐酱醋茶。它是人类生存需要的茶，是用来解渴的，这一杯茶是物质的。我国的消费者大多处于这个喝茶阶段。第二个层面，是琴棋书画诗酒茶，它是文化的茶，是人们生活品质象征，文化的象征。这个层面的茶具有了品牌附加值。第三个层面的茶，就是茶禅一味，那是精神层面的茶，是人类生命需要的茶，可以说是一种信仰的茶，它的层次是最高的。消费者会为了这种精神的需要，花很多钱去感受、去体现、去体验这种茶精神层面的东西。
其次，要积极采取措施，着实提升普洱茶文化，打造普洱茶大品牌。临沧有冰岛，版纳有大益，我们普洱就以景迈山古茶林申报世界文化遗产为契机，以景迈山地域品牌建设为突破口，推动全市茶叶品牌建设。一是科学制定《普洱景迈山古茶林普洱茶》联盟企业标准，同时，做好其他25座古茶山茶产品标准起草准备工作，及时启动标准制定工作。二是继续做好已颁布标准的宣传贯彻工作，争取将已进入评审程序的《普洱茶仓储指南》标准通过评审，并正式颁布。三是起草《云茶交易市场准入标准》、充实完善《普洱市生态复合茶园技术规程》。四是加大有机茶园认证力度。
第三，以“事件营销”为推手，提高普洱茶知名度和影响力。一是继续做好“中国普洱茶节”和“中国茶·普洱味”普洱茶文化活动月、普洱茶斗茶大赛等文化宣传活动。二是组建茶叶专家委员会。三是鼓励企业积极申报中国驰名商标、云南省著名商标、普洱市知名商标，培育有影响力的品牌。四是积极组织企业“走出去”“请进来”宣传推介活动，进一步拓展普洱茶销售市场，快速扩张营销网络；支持企业通过并购、股份制等形式，进行整合。
第四，以“互联网+”为平台，提升普洱市在普洱茶品牌建设中的话语权。一是积极配合云南普洱茶交易中心开展调研、推介、招商，鼓励更多优秀企业进入云南普洱茶交易中心上线交易。二是积极支持生产企业建设自己的电子商务平台，或是借助淘宝、天猫、京东等网络平台扩大销售。三是积极与市商务局对接联系，鼓励更多企业在市电子商务服务中心注册开店。
第五，以休闲农业和乡村旅游为契合点，打造具有普洱特色的茶文化之旅，助推茶农实现新发展、提升普洱茶的知名度和影响力。一是加大调研力度，做好服务，联合规划、旅游、交通、国土等部门对在建和将建的庄园完善规划，与周边景点、道路一并纳入，一步到位。二是指导初步建成的庄园在精细处下功夫，切实彰显企业文化，发挥更大效益，督促在建未完工的庄园加快工作进度，确保尽早完工、投入运营。三是依托普洱茶文化为核心资源，打造具有普洱产业特色的普洱茶文化之旅，进一步提升普洱的影响力和吸引力，让更多的人认识普洱、了解普洱、亲近普洱、向往普洱。
当然，打造普洱茶大品牌不仅仅需要政府职能部门的服务引导，还得企业唱响主角。因此，茶叶企业应从四个方面抓好品牌建设。一是开展产品保护，打造特色品牌。企业要积极主动使用“普洱茶”地理标志，地理标志产品是国家地理文化和传统工艺的结晶，是优质物产的杰出代表，是一种独特的无形资产，在某种意义上讲，具有精品的概念。积极开展地理标志产品保护，对保护民族精品、扩大品牌影响，打造品牌特色具有十分重要的意义。二是提高产品品质，塑造品牌形象。企业要秉持“品质第一”的经营理念，把“以产品品质塑造品牌形象”的中心思想贯穿于各个环节，保证从茶园到茶杯的每一个环节都有责任人，实现品质责任永久追溯机制。三是培育企业文化，提升品牌价值。企业要确立企业文化，提升品牌核心价值，增强企业核心竞争力、扩充企业品牌内涵、创造品牌延伸价值。同时，企业文化要植根于源远流长的中华民族传统茶文化中，以普洱茶独特的传统加工工艺，深厚的历史文化底蕴和上乘的产品品质彰显个性，不断提升企业品牌价值。四是建立信任战略，提升品牌忠诚。企业要以“增进顾客信任”为品牌建设目标，提倡“以人为本”“和谐发展”的思想，积极开展技术创新、服务创新和管理创新，牢固树立“质量第一、服务第一、顾客至上”等经营理念，做一个文明行商、诚信经营的合法茶商，以优质的产品、满意的服务来赢得顾客信任，提升顾客的品牌忠诚度。（李姝谚罗建华普洱日报）
普洱茶杀青的目的与香气
普洱茶杀青的目的与香气杀青是制作普洱茶毛茶最为重要的一道工序。
在普洱茶领域内，杀青的目的主要是抑制茶多酚氧化酶的活性，在杀青环节时，让茶叶鲜叶的温度从常温短时间内提到80摄氏度以上。如果鲜叶的温度在杀青时提升的慢，鲜叶的水分散失就慢，以致抑制茶多酚氧化酶的活性的时间拉长，这样的茶，在开汤品饮时茶品叶面会呈发黄，甚至有糊味，叶底不完整等多种不良转状态。如果锅温刚好，把鲜叶放进锅内，就能听到一些响声，开汤后其茶品的叶底很完整。
判断一款茶叶杀青杀得好的标准，一是不糊边，若糊边，表明杀青过度，二是茶茎对折不断裂，若断裂，表明杀青不到位。
那么，在制作普洱茶过程中，杀青有什么技巧呢？
第一，锅温要合适，在锅温下降的同时要让鲜叶温度迅速上升；
第二，要熟练并掌握杀青四字经，“翻”“闷”“抖”“抛”。怎么翻、闷、抖、抛？这要靠经验和手感来感知锅温与茶温，这样才能辨别鲜叶水分的流失程度。
在杀青环节提高茶叶的香气，对于普洱茶制品而言，弊大于利。高温提香的茶叶制品，香气相对较浓郁，而且采用高温提香制作而成的茶叶制品，还可以降低茶叶在品饮过程中口感上苦涩度。其弊端是，这种高温杀青提香的茶叶，当香气走失后，茶的内质就弱化了。
普洱茶茶叶香气
普洱茶茶叶香气
清香：香气清纯不杂。
幽雅：香气文秀，类似淡雅花香或果香。若无法具体称为哪种花香者，以香气(幽雅)或(花果香)称之。
纯和：(纯正)香气正常纯净，但不高扬。
甜香：(蜜糖香)带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。
甜和：香气不高，但有甜感。
炒米香：类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。
火香：茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。
高火：干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。
火(焦)味：炒菁干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。
青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。
闷(熟)味：似青菜闷煮之气味，俗称(猪菜味)。
浊气：茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。
杂(异)味：非茶叶应有之气味。如烟味，霉味，陈味，油味，酸味，土味，日晒味等不良气味。一般都指明属于哪种杂味，若无法具体指明时，仅以杂(异)味称之。
普洱茶香气的庞大体系
普洱茶香气的庞大体系
普洱茶香气的庞大体系
之所以这样说，是由三个原因促成：
一是茶叶的香气类型或香气的高低，决定于香气前体物质。香气前体物质是指茶叶中含有的萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素类、氨基酸类、糖类等物质。云南普洱茶产区众多，其内含物质的种类及其含量有一定的差异，自然形成一山一茶、一茶一味。虽然普洱茶界一直将普洱茶的香气分为四种，即樟香、兰香、荷香、枣香。但这种划分的依据基本是源于感官审评，缺少化学分析手段的认证，或者说"证据"不足。就云南普洱茶产区和种类而言，也绝非四种香气类型能够概括。到底是多少，目前还是个迷。有待学术界深入的研讨；
二是普洱茶缺少高温提香的过程和工艺。几乎所有的茶叶都内含多种香气物质，但很多香气物质必需在高温状态下才能生成（如吡嗪类物质的生成就是在100℃以上）.因此，绿茶的高温提香基本都在110℃以上。而普洱茶则不同，它的所有过程几乎都是在常温下完成，其最高温度也不超过60℃，大量的香气物质因缺乏高温的条件没能生成。这就造成普洱茶的香气相比绿茶而言，高香类的物质不如绿茶；
三是绿茶在经过高温提香后，其香气可基本固定，并保留一段时间。但普洱茶的香气则不同，普洱茶在自然发酵中，伴随大量酚类物质的降解、络合和转化，其原有的香气也产生改变。普洱茶存在的樟香?兰香、荷香、枣香等香气，在普洱茶陈化过程中只能是"间段存在",不可能持久。换句话说，你今天喝的普洱茶可能是樟香，但将这饼茶存放二十年后再品尝，可能又转变成枣香。因此，不同年份的普洱茶其香气不同，不同陈化条件或陈化方式的普洱茶，其香气也各不相同。
但有两点，是我们必需了解的：
一是普洱茶的香气类型主要由芳樟醇及其氧化物组成。芳樟醇（linalool）:又名沉香醇。它的含量和茶树品种的关系密切，云南大叶种含量最高。它在茶树体内以葡萄糖苷的形式存在，茶叶采摘后葡葡萄苷酶水解而呈游离态。未发酵的普洱茶其内含的芳樟醇呈兰花香气，是普洱茶含量较高的香气物质之一。
二是普洱茶的后续发酵，即陈化的过程，对普洱茶香气的产生与转化起到至关重要的作用。在对不同年份普洱茶芳香类物质检测中，发现了多种甲氧基苯类物质，这是因为芳樟醇及其氧化物和乙-甲氧基-4-乙基苯等由微生物转移甲氧基阳形成的，是微生物发酵和氧化而形成的物质。同时，普洱茶的香气也随普洱茶陈化的过程产生有续变化。以普洱茶生茶自然发酵为例，其发酵度在20%----30%,普洱茶的香气多以樟香、荷香、兰香等为主；发酵度在40%----50%,其香气偏重于栗香?木香等；当发酵度处在60%----70%时，则会体现较明显的枣香或浓郁的果糖香；在发酵度达到80%----90%时，会出现淡淡的中药香，香气快速减弱；当发酵度达到100%时，只剩下淡薄的焦糖香。所谓普洱茶最高境界----"无味之味",并不是一点香气和味道都不存在。焦糖香的出现，证明普洱茶的发酵走到了尽头，再向后延伸，不是发酵的持续，而是碳化和变质的开始。从这个意义上讲，普洱茶的陈化过程是有时间概念的，并非没有终点。同样，普洱茶的"越陈越香"也有时间范畴，不会"持续到永远".
由于普洱茶的香气是一个繁杂庞大的体系，我们目前对这一体系还知之甚少，更缺少大量的化学分析做为依据。还有待普洱茶的研究向纵深发展才能解决。
普洱茶的香气是怎么形成的？
普洱茶的香气是怎么形成的？
普洱茶因制作工艺手法、选料及茶区不同，香味上分有樟香味、兰香味、荷香味、枣香味、蜜香味、蜜兰香味等，什么原因决定了普洱茶的香气?
一、香气的前体物质
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。
二、不同的加工方法
加工方法中制程的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同。
三、仓储的不同
茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点，与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。
好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。
普洱茶中的香气从何而来？
普洱茶中的香气从何而来？
普洱茶中的香气从何而来？有人说是与之生长的环境有关，最典型的说法就是普洱茶的樟香与它生长的环境中的樟树有关。这种说法对不对呢？
我们知道，绿茶的香气往往与之生长的环境有关系，比如太平猴魁的兰香、比如洞庭碧螺春的花果香，似乎已是十分确定的了，因为离开了那个特定环境种出来的绿茶确实没有原产地的特定的香气了。
但是，普洱茶因为有长期存放和转化的原因，在香气的形成上就比绿茶要复杂得多。普洱茶的香气一般地被认为是在长期的存放、转化过程中形成的芳香物质的集合。这些芳香物质在数量和类型上相当多，因环境不同、茶的转化不同而形成不同的比例，从而形成不同的香型。
还是说说那个樟香。所谓樟香一般都集中出现在几年到十几年、甚至二十余年南方较潮湿环境中存放出的茶中，北方特别干燥环境中（比如甘肃、内蒙）放了二十多年的茶都出不了樟香。后来，我又发现樟香与参香同时存在的茶、有参香和药香的茶、药香不显与较显的茶等。如果没有猜错的话，樟香、参香、药香应该是表明了仓储、退仓时间和到位与否的标志。
荷香似乎只存在于等级最高、特别细嫩的宫廷熟散中。白针金莲、金针白莲中都有。
焦糖香常用于判断勐海系第一阶段（三年左右）熟茶的制作水平，而熟米香（有人称之为粽子香、糯米香）则往往存在于较潮湿环境中存放出且退仓良好、醒茶到位的第二阶段（８至１０年）熟茶，传统仓储１０年以上存期的熟茶会显得比较醇厚，陈香药香初显，第三、四阶段（１５年以上）的熟茶则药香随时间愈加明显，而且会有较强体感（茶气的作用）和口腔中的化感。
提升普洱茶产业 发展高原特色农业
提升普洱茶产业发展高原特色农业
“云南普洱古茶园与茶文化系统”被联合国粮农组织授予“全球重要农业文化遗产（GIAHS）保护试点”，对首当其冲的普洱茶产业如何借力腾飞？如何抓住机遇，发展高原特色农业等话题，记者采访了普洱市政府副市长杨卫东。
杨卫东说，普洱的发展、希望、优势和潜力都是绿色生态，希望在山、发展靠绿。普洱市委、市政府高瞻远瞩，确立了“生态立市、绿色发展”的思路，把生态环境保护、改善、提升作为普洱发展的基础，把绿色产业作为科学发展、可持续发展的主要内容，特别是把茶产业作为全市最具特色、惠及广大农民收入的第一支柱产业来抓，通过整合资源、打造品牌、开拓市场，加快普洱茶工艺创新、功能探索和基础研究，实现了“农业普洱、文化普洱、科学普洱、人文普洱”四个普洱的兼容并蓄、相辅相成、协调发展良好局面。“云南普洱古茶园与茶文化系统”被联合国粮农组织授予“全球重要农业文化遗产保护试点”，它为宣传普洱，弘扬普洱茶文化，提升普洱茶国际地位和品牌树立了新标杆，必将进一步促进普洱茶产业的持续健康快速发展，为“人文普洱”文化传承和历史奠定坚实的基础。
杨卫东分析，普洱茶价格在2006年、2007年曾经出现了疯狂攀升进而快速回落的一幕。这个事情要从两面看，虽然对广大茶农和一些茶企业造成了一定损失，但也为我们整个茶产业后续的健康快速发展提供了契机，正是从那时起，普洱茶价格回归理性，政府、茶企业、茶农对普洱茶产业发展的认识发生了重大转变，绿色生态有机概念深入人心，茶叶品质不断提升，价格逐年上升，茶农茶企得到了实惠。以今年来说，古树茶像澜沧景迈山的卖到了500元/公斤，墨江景星凤凰窝卖到了900元/公斤，宁洱困鹿山卖到了1200元/公斤，镇沅的老海棠、打笋山、老乌山等地的古树茶价格也不菲。从中我们可以看出，生态环境好的古树茶，市场前景广阔，这就是我们茶叶原料的长远战略。杨卫东接着分析，对于种植年代不太久的茶叶，如果走的是“有机”之路，“钱景”同样光明。如董祖祥于2000年组建的普洱祖祥高山茶园有限公司，他走的就是一条“有机”之路，施经过高温杀掉大肠杆菌后的农家肥，采用灯光、粘板、鸡、蜘蛛等物理、生物的方法防治虫害。公司的茶叶从育苗、开沟、种植等各个环节都充分体现着“有机”。如今，董祖祥种植生产的有机茶已远销到了北京、广州等地，价格达2800元/公斤，仅今年就出口欧盟10多吨，产品供不应求。由此可见，现在的人们生活水平高了，对健康重视了，对饮食的要求也就更高了，有机茶正好符合现代人追求生态、自然、安全、纯净的要求，祖祥高山茶的市场和价格充分体现了有机茶的独特优势。
杨卫东进一步分析，普洱茶如今的良好品质和巨大的市场份额得益于普洱良好的生态系统，茶树的生长环境良好，少施肥、少施药，加之以规范采摘、加工、包装、储存、运输环节，从源头上保证了茶叶原料质量。建设生态茶园，就是要通过建立生物多样性立体复合园林，改善茶园生态环境，从茶叶生长环境入手，提升茶叶原料品质。生态茶园改造启动以来，仅今年市、县（区）各级共投入1.4亿元，每亩茶地种植香樟树、樱桃树、灯台叶等树种8-12棵，191万株，现已基本完成了全市生态茶园改造第一步的覆荫树种植工作。
杨卫东指出，从2000年至2012年的13年间，普洱市以普洱茶为重点的茶产业获得了快速发展，发生了翻天覆地的变化。2011年全市现代茶园总面积143.66万亩，毛茶总产量6.08万吨，茶叶总产值36.18亿元，古树茶117.8万亩。可以说，茶产业实实在在地成了普洱市千家万户老百姓的增收致富支柱产业。虽然我市茶产业发展已经取得了令人瞩目的成果，但仍然存在许多的不足和问题，农村茶树资源分散，管理方式落后，茶园建设有规模但质量低，与生态有机茶园要求有较大差距；茶叶企业多、小、散、弱，茶叶产品品牌多、杂、乱，营销滞后。针对上述存在的问题，为实现全市茶产业的科学发展，落实“科学普洱”行动计划，市委、市政府适时提出了“全市绿色、有机标准化茶园基地建设和组建茶叶专业合作经济组织”的重要工作思路，打造“绿色、生态、优质、高效、安全”的良好农业发展模式，引领整个茶产业实现新的跨越。今后，要狠抓基地建设，规范茶园管理，规范农资市场，禁止使用高残留、高毒性的农药和化肥，大力倡导有机肥，提升普洱茶品质。其次是要扶持茶叶专业合作社发展。降低成本、保证质量，开拓市场，促进销售，增加农民的话语权，帮助农民更加方便地获得信息和技术服务，提高市场反应能力。鼓励茶企业申请欧盟、美国、日本等发达地区和国家的农产品质量认证，努力开拓国际市场。此外，还要发挥普洱茶研究院和普洱茶国际检测中心等科研机构的技术作用。通过这些措施，提升普洱茶在种植、生产、加工的水平，最终生产出消费者放心的安全食品，消费者满意的优质产品，提高其知名度和美誉度，提高市场占有率，增加茶农和茶企业的收入。
杨卫东说，发展茶产业，要坚持绿色、生态发展理念，就是要用好“全球重要农业文化遗产保护试点”这一品牌，同样的，我们要把这一理念用来推动普洱的高原特色农业发展，着力发展咖啡、石斛等优势产业，着力发展林下资源。同时，要加大蔬菜基地建设，加大项目、资金的扶持力度。发展普洱的高原特色农业，关键的突破口就是要靠龙头企业的带动作用，加大招商引资力度，这是今后一个发展方向。普洱市已成功引入国家重点制药企业天津天士力集团，该公司生产出的速溶普洱茶珍、普洱茶健康饮料和普洱茶因子饮品被越来越多的消费者认可和追求。最近，惠科、沃森等一大批有实力的知名企业纷纷入驻普洱，关注普洱的大农业发展，我们要抓住机遇，营造良好的软硬环境，吸引更多更大更好的企业到普洱投资，带动普洱市高原特色农业的迅速发展。
杨卫东一再强调，普洱市发展高原特色农业是以不牺牲生态和破坏生态为前提，而是要走一条绿色、生态、自然、环保、可持续、科学发展之路。
普洱茶的陈味，是香气还是滋味？
普洱茶的陈味，是香气还是滋味？
提到普洱茶，大部分茶友都赞同他“越陈越香”的特质，却对这种独特的“陈香”气质，说法不一。
关于陈香，有的茶友认为是一种类似老木房子散发的陈旧的味道；有的茶友认为这是一种类似生土的气味，有的茶友则认为那是一种低沉内敛的气味……可谓众说纷纭。
那普洱茶的“陈香”是什么香？为何与老木房的“陈味”那么相像？今天我们就来看下这个越陈越香的普洱“陈香”到底是什么香？
1普洱茶陈香并非单一的“陈味香气”
普洱茶是后发酵茶，在正确合理的存储条件之下，其内含物质会继续进行发酵转化，使得普洱茶在合理期限之内滋味不断提升，从而具有岁月赋予的陈香陈味。
所以，其原因就是上面所说，普洱茶的陈香不是一种单一的香气，而是普洱茶经过存储转化而来的多种令人愉悦的香气的综合统称。
另外，加上品饮者根据自我对气味的认知，来判定普洱茶的陈香更接近于生活中哪种较为熟悉的气味，所以关于陈香的认知更加多样化。
从普洱茶越陈越香来看，在正确合理的存储前提下，普洱茶陈期越长其综合品质提升越多。而陈香作为普洱茶综合品质特征之一，能够称之为香气，其必然是能够让人愉悦的气味。
2普洱茶陈香与老木房子陈味，含有相同或相似的物质成分
普洱茶在后期存储过程中，茶叶内含物质在酶、微生物、氧气作用下，发生复杂的化学变化，产生了许多之前茶叶不具有的物质，其中一些物质都具有较为典型的陈味。
而老木房子之所以会有陈味，是因为其材质是木材，木材的本质是木质纤维，木质纤维和木头内其他物质在氧气、微生物等作用下，经过一系列复杂氧化反应之后，木材也会产生类似陈味的物质。
对普洱茶稍有了解的茶友都知道，普洱茶不是一味求嫩的茶类，一些陈期长达几十年的陈香显著的经典老茶，其原料都并非最为幼嫩的茶青，而是成熟度相对高一些的茶青，并且大部分老茶都会含有适量的茶梗。茶梗和成熟度高的茶青都含有与木材相同的木质纤维，这样茶叶经过长期氧化之后，自然会产生与老木房子相近或相同的物质，物质相同气味自然相同。
这就是为何很多人会将普洱茶的陈香与老木房子的陈味联系到一起的本质原因。
3普洱茶陈香的本质，是多种芳香物质的综合作用
都说陈年普洱茶有陈香，但对很老的老木房子只是说它有陈味，这是老茶和老木房子最显而易见的不同，一个是香，一个是味。
究其本质原因也是两者物质构成具有较大差异，普洱茶不仅含有木质纤维，还含有其他多种内含物质。近些年，科研人员已经从普洱茶中分离检测出了200多种香气成分物质。而具有陈味的物质只是其中一部分，可以说陈味是属于陈香，但陈香并不仅只有陈味。
普洱茶被检测出来的200多种香气成分，也是证明普洱茶的陈香不是单一的香气，而是多种香气的综合统称最直接、最本质的物质基础证据。
普洱茶的香气本质就是芳香物质，普洱茶内200多种芳香共同综合作用，才形成了真正的普洱茶香。而这200多种芳香物质的含量、组合不同，又将直接使得普洱茶呈现出截然不同的香气，如一些品质优良的普洱茶经过正确合理的存储之后，转化而来的药香、枣香、桂圆香、稻香、参香、樟香……诸多令人愉悦的香气。
综上所述：陈味是普洱茶陈香中的一种，但不能代表全部的陈香。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章，《如何提升普洱茶的香气？》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问普洱茶的茶叶专题。
