【www.cy260.com - 普洱茶和白茶】

品饮普洱茶时,回甘和回甜是一回事么?

普洱茶,我们生活中不可缺的茶饮,有人觉得普洱茶很深,喝茶的时候喝不懂,也不知道要怎么去描述它,总之喝了觉得不错,但说不出来为何好喝,你是否有过这样的感觉呢?

普洱茶的回甘:刚喝普洱茶都觉得苦,基本上几泡之后,会觉得越喝越香甜,在茶入喉咙下滑之后,会有一股甘甜。即为回甘。

甜味是一种人类本能喜欢的味感,它给我们带来愉悦。最常见的甜味剂—糖,会产生许多不良影响,如肥胖、高血压之类。但这不代表糖或甜味剂本身不可取,相反那是从古至今,人体所必需的东西,所以我们对甜味表现出本能的好感,只是我们摄入过多,失去了平衡而已。

你是否认为普洱茶的回甘和回甜是同一回事呢?

回甘:普洱茶回甘又称喉韵,当茶汤入喉时,收敛性与刺激性逐渐消失,唾液慢慢分泌而出,此时喉咙感觉滋润甘美,这就是回甘,回甘的形成是苦后回甘,苦是茶叶最基本的,只是茶区的不同,苦的强弱也有其高下。

苦的表现在口腔里也分很多种,有舌尖部位,有后半端,有上颚,有两颊苦。茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。

其实回甘简单来说,就是普洱茶在喝下去之后,会促使人体机能在喉咙处分泌出霉素,经唾液相结合,从而明显感受到甜味,这是一种霉素发酵作用。

回甜:优质轻发酵、中发酵的茶,都会有非常明显的回甜味,回甜与回甘同时生成,给人以醇厚之感,回甜实际上是一种茶多糖作用,我们知道在普洱茶中,就蕴含有很多茶多糖,有单糖、多糖、果糖等,这是普洱茶本身所带的口感,经过刺激蓓蕾而发生作用。

所以回甜是一种物理作用,回甘则是霉素化学作用。

精选阅读

甜和回甘,你是怎么理解的?


甜和回甘,你是怎么理解的?

有人认为甜味等于甘味,有人认为喝茶感到持续的甜就是回甘;有人认为回甘是茶中的苦涩化开时感觉到的甜;有认为甘和甜的所指各有不同,也有人认为甜和回甘就是一回事儿。

那喝茶为什么会感到甜?因为茶中含有糖类物质,包括单糖、双糖、三糖和四糖。

茶汤一入口,糖类物质就被甜味受体捕捉到,糖类物质与舌头上的甜味受体相结合,从而产生电信号,大脑将这种电信号解读为「甜」,于是喝茶会觉得甜。

那回甘呢?

茶汤中有一类物质叫「糖苷类」,回甘就是茶汤中的糖苷类物质带来的。

这类物质本身没有甜味,但会水解出葡萄糖,所以它的特点是入口不甜,过一会才甜。

喝茶时糖苷类物质附着在口腔里,经过一段时间后水解,产生了葡萄糖,葡萄糖与甜味受体结合,这个时候人们就会感觉到甜。

甜和回甘的区别在于,甜是入口即甜,立竿见影;而回甘则是入口不甜,过一会再甜,余音绕梁。

那陈化的普洱生茶,少了回甘,多了甜度,这是为什么呢?

普洱茶在后期转化中,微生物会将糖苷类作为营养来源,进而分解茶叶中原本不溶于水的物质,使得汤质变厚、喉韵变深、体感变强,产生普洱茶越陈越香的品质特征。

也就是说,在越陈越香的语境下,糖苷类越多,回甘越持续、生津越持久的茶就越有陈放价值。

为了能够准确地挑出更有陈放价值的茶,在区分甜和回甘的语义差别时,有必要从原理上来分析:

甜是由于茶汤中的简单糖类接触味觉受体所产生的感知。

回甘是茶汤入喉后,糖苷类附着于口腔,水解出葡萄糖,使人体感觉到甜味的缓释性的过程。

从入门到精通 泡茶的时候,常说的“醒茶”是怎么一回事?


从入门到精通泡茶的时候,常说的“醒茶”是怎么一回事?

茶常常作为人与人之间沟通交流的不可缺少的陪伴。当我们在喝茶时候,经常听到有人说:“先把这茶醒一下。”如果是刚入门的新手听到,心中就会产生疑问了:奇怪?为何要醒茶?这茶,是休眠了吗?

了解醒茶

让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用。

醒茶就像我们每天早上醒来的时候,头脑惺忪,但经过一番洗漱或一阵筋骨的舒展,便能让我们提起精神来,有助于我们更好地工作学习。对于“醒茶”来说,也是同样的道理,让茶“醒一醒”再进行冲泡,其香味、韵味的呈现则会更佳。

一般情况下,醒茶会分为两种类型:一种是对于经过存储的、有陈期的茶叶,需要在进行冲泡前醒茶和冲泡时醒茶,比如说普洱茶。另一种则是没有经过存储的、新鲜度较好的,一般处于密封保存的红茶、绿茶之类,通常只需要进行冲泡时醒茶。

下面我们将以普洱茶为例,带大家更具体地认识“醒茶”。不同类型的普洱茶应该怎么“醒”?我们接着往下看。

普洱茶的醒茶方法,大致分为两种:分别是干醒和湿醒。

1-【干醒】:是通过解散茶叶使之通风透气,让茶叶自然呼吸,散去本不应当属于茶叶的闷、杂、堆、沉等味道,令茶叶恢复本质,存于罐中集结自身的韵味。

2-【湿醒】:是在干醒茶的基础上,用水及温度帮助茶叶唤醒本质,有助于在正式冲泡时释放出最佳的品质。

1、新的生茶怎么醒?

正因为新的生茶还没有经过储存,所以在冲泡之前,只需要将茶饼撬散,放置于无阳光直射、干燥、无异味处1个小时左右即可。为避免高温的水会让新的生茶出现烫熟味,建议以90度左右的温水润茶(洗茶)即可醒茶。

在喝生茶之前,建议首先了解自己的口感喜好和身体体质。生茶茶性较烈,刺激,而且新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味、涩味,汤色较浅或黄绿,生茶对胃刺激较大,不太适宜神经敏感和肠胃不太好的人群。

2、新的熟茶怎么醒?

新熟茶的“醒茶”主要是为了让部分堆味、水气味等杂味散去,使冲泡后的茶汤呈现出更好的状态。

醒茶时,不妨可以先将新熟茶的茶饼撬开一部分,找一个紫砂制成的罐子来放置撬开的茶块,再静置于通风干燥的地方。紫砂罐具有良好的透气性和吸附性,既能够让罐内的茶拥有透气的空间,又能够减轻新制熟茶中存在的部分堆味。

一般情况下,建议将新的熟茶存放一段时间再喝滋味会更好。而润元昌的熟茶,发酵好的原料在压制前先存放了一两年,压制后一般又会存放好几个月才会上市,即完成初步的陈化再出厂,所以现喝口感舒适,几乎无堆味。

3、老生茶怎么醒?

经过十多年的陈化的老生茶,茶汤口感一般都会较有层次感,生津和回甘也较为明显,粘稠度和顺滑度也会更好。但也因为长期的存储,这个过程中难免会有一小部分杂味夹杂其中。此时,在冲泡老生茶之前进行醒茶就很有必要了。

所以在冲泡老生茶之前,可以先闻闻老生茶的茶饼表面是否有杂味、异味。

如果是已经出现了些许杂味的老生茶,可以将茶饼撬成小块放置于紫砂罐中。如果杂味比较重的,可以适当使用竹炭包来吸附其中的杂味,放置一段时间之后,取出竹炭包,基本没有什么异味即可拿来冲泡。如果是储存得当的老生茶,本身香气还是纯正的,可以直接沿着边缘一圈撬茶。在冲泡的时候用高温的开水进行洗茶(润茶),即可完成“醒茶”。

4、老熟茶怎么醒?

通常来讲,年份越老的普洱茶就越是需要醒茶。

老熟茶的醒茶方法跟老生茶相似。老熟茶在冲泡之前同样要先闻闻茶饼,鉴定是否有杂味、异味的出现。将撬散的小茶块装入紫砂罐置于通风干燥的地方一段时间之后即可取出来冲泡。

醒老熟茶放置的时间,要视茶本身的情况而定,有的放上一两个星期,有的则要放上两三个月。冲泡老熟茶时,最好将茶叶放入紫砂壶中以沸水淋壶后,再沸水即入即出润茶2-3次来完成醒茶。

5、散茶怎么醒?

对于散茶来说,因为是“散”的状态,因而只需在冲泡的过程中直接以润茶(洗茶)1-2次即来完成“醒茶”。除非是长期密封保存状态的散茶,可以其取出部分置于通风干燥的地方,放上两三天即可完成醒茶。

如何判断茶是否“醒”好了?

已经醒过的普洱茶,其滋味令人感到舒服的,愉悦的。如果在醒茶之后,它的口感和风味仍无很大改善,说明这茶还未醒透,还需再等上一段时间。

尘封的普洱茶犹如沉睡的仙人,而醒茶则能让普洱茶仙颜展露。适当以干醒或湿醒方法来“醒茶”,普洱茶的本真品质和风味也会随着与空气和水的接触逐渐散发。

普洱茶回甘和生津的特点分析


普洱茶回甘和生津的特点分析

普洱茶回甘的概念:刚喝普洱茶都觉得苦,基本上几泡之后适应之后,会觉得越喝越香的,可是在茶喉咙下滑之后,会有一股回甘,有点像甘甜吧。

普洱茶回甘的第一要素决定于做工,在这个功利时代,人们是没有耐心去等的,所以现在老班章的杀青机器都是用液化气来做,温度在2分钟可以达到200度来杀青,基本上所有的精化已外露!要回甘多快都没有问题?但后面的陈化就意义不大了。

普洱茶回甘和生津是大部份普洱茶都具备的,包括台地和古树,这只是生茶的最基本要素。不是判定生茶好坏的标准,很多茶友收藏茶的第一个问题就是,“这茶有回甘吗,回甘快吗?”估计是被老班章的宣传迷惑了!就是真正的老班章古树,回甘也是慢慢溢出的。

普洱茶回甘的第二要素是由茶性决定的,茶性是由(土质,树龄,区域)等决定,除了大家熟知的布朗山系的茶,其它的古树茶,都是慢慢溢出,回甘持久。

普洱茶回甘要快在这里需要纠正,古树茶都有回甘,回甘持久,甜味下喉,甜味润,才算是真正的好生茶。并不是一个“快”。古树茶的茶性都是慢温,也就是新茶滋味出得慢,但后期陈化出来才有力道。就好比长得快的东西,没有长得慢的好!

普洱茶生茶的回甘和生津


普洱生茶的化,也就是普洱生茶能回甘生津

好喝的普洱茶生茶汤最基本的要求是能化掉苦涩,这个不考虑到以后的陈化,毕竟以后的事情谁说得清楚,但是目前好不好喝,合不合口,一喝便知。

为什么普洱生茶要讲究这个化呢?

通常我们喝普洱茶会遇到以下这几种口感:

1、淡而无味,喝过后没什么太大的感受。

2、苦涩不化,喝过后口腔或者舌面好像附着一层什么东西,这种现象通常称为涩,判断这生茶涩不涩有个很简单的方法,茶汤下肚后,吸上牙。苦感我这里就不多说了,大家都知道苦是个什么味道。

3、苦涩会化,苦涩会化又分成几种:化得慢、化得快。化得慢的就是你喝口茶汤后,慢慢地才有回甘生津的感觉;化得快的就是你还没完全体验到苦涩就回甘生津了。有的快到你刚说出这茶苦涩马上就转变为回甘生津了。有的茶能让你的喉咙体验到喉韵。

淡而无味的茶一定是不好的,苦涩不化不一定是坏茶,也许以后慢慢地会陈化为好茶,苦涩会化也不一定就是好茶,有些不良茶商会在茶里面添加甘草粉什么的。

苦涩与回甘生津的味觉转化


普洱茶茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁。

1、咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉,这种苦味是“回甘”的基础。当呈苦味物质不再长留舌本,化掉时就可导致味感改变出现味感“错觉”呈现回甘。这种错觉应该是一种人的本能需求反映,好在茶单宁可使咖啡因的作用减缓,使这种本能错觉停留在了口腔舌本。我们经常听说的“喝了上瘾”就此因由。

2、茶汤的涩味形成的主要的物质是茶单宁。

茶汤的涩感是因为茶汤含有茶单宁成份,茶单宁具有收敛作用,能使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固,进而使口腔局部肌肉收敛。

当茶单宁苦涩味化掉时收敛性转化,口腔局部肌肉开始恢复就呈现生津的感觉。如果茶单宁的收敛性过强,浓烈的涩对味蕾刺激性很强,会长留舌本让人反感,经常涩伴随着苦让人难受,这种苦涩主要是茶叶加工过程的不当形成的,这种苦涩对茶来讲就是一种很大的缺陷。而咖啡因的理化性质比较稳定,在茶叶加工过程中基本上不会有什么变化。

茶汤中茶单宁与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用,茶单宁可使咖啡因的兴奋作用减缓而持续。

我们经常听说的“茶会醒神和破睡”就此因由。

普洱茶的“入仓”和“回仓”


普洱茶的“入仓”和“回仓”

所谓“入仓”,是指普洱茶在后期存放中为加快化学反应而人为提供的一个高温高湿的存贮环境。入仓普洱茶的氧化速度是不入仓茶的数倍甚至数十倍,由这种快速氧化形成的“特殊口感”和“特殊香味”被叫做“仓味”,这种“仓味”有少部分人能够接受,但大多数人都不认同,于是想办法来消除,这个消除的过程就被叫做“回仓”。

“回仓”有多种办法和手段,最典型的是用微波炉烤炙或在太阳下暴晒,但大多数人还是愿意将仓茶移至正常的自然环境存放来慢慢消除“仓味”。那么,“回仓”真的有用吗?

从普洱茶的氧化原理可知,普洱茶内含物质的变化是一个复杂的系统工程,其内在的基本规律是:各种碳水化合物分解还原为糖,糖与酵母反应,产生醇类化合物,这些化合物再与各种各样的酸反应,形成酯类化合物。而所有的化学反应,都受外部条件的制约,这些条件包括水分、光照、温度、湿度和空气质量。适宜的环境是内含物质缓慢的链式转化条件。如果这些条件发生变化,内含物质的转化就会因“越轨”而产生“异化”,“仓味”就是一种典型的“异化”结果。“入仓”是为了加快转化,而这种转化的载体是微生物的“胞外酶”。高温高湿在造就有益菌的同时,有害菌也大量繁殖起来。当茶叶中的“青霉菌”不能抵御“白霉菌”、“黑霉菌”和“黄球菌”时,有害菌群就成了普洱茶“异化”的主角。

“入仓”的普洱茶,轻者表面灰暗无光、有“仓味”。重者表面挂白霜(白霉菌覆盖),中间现“金花”(点状或面积更大的黄球菌),最严重的是整个茶体“褐变”,有机物大量损失而过早碳化。

“回仓”对于遭受轻度破坏的普洱茶来说,兴许有一点点效果,但决无可能恢复其应有的品质。

有些普洱茶也有“仓味”,但并非人为“入仓”,而是由于长期存放于高温高湿的自然环境所致(例如广东、香港和沿海一带),对于这样的存放环境,目前能够解决的办法只有降温除湿和缩短存放时间,转移存放环境。

茶中的哪些物质导致了回甘?


茶中的哪些物质导致了回甘?

茶与水的相融,能使茶汤口感变化那么大。很多人在喝茶的时候,茶汤进入口腔时,觉得口腔里面有点苦,又有点涩的感觉,苦涩之后还会有点回甘的感觉,也不知道这个是怎么回事。茶汤的滋味是通过人们的味觉感官对茶叶中呈味物质的综合反应所决定的。不同茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同,其所表现出来的滋味也不同。那么,茶中的具体哪些物质导致了回甘现象的存在呢?

多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%,呈现苦味和涩味。但同时根据研究表明,茶多酚的含量与茶汤回甘强度呈现了显著正相关,甚至有些茶苦味越盛,回甘越浓。

氨基酸是组成茶叶鲜爽味的主要物质。茶叶中的氨基酸种类丰富,各种氨基酸显味的性质均不相同。如茶氨酸,它的鲜爽味特别高,能缓解茶的苦涩味,增强甜味。

有机酸,即具有酸性的有机化合物。在茶叶里大约占了总量的3%,在制茶过程中,其有机酸的含量还会增加。茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。所以品饮乌龙茶更容易感受到持久的回甘,而经过适当摊放的绿茶,也会表现出一定程度的回甘。

茶汤中含有多糖类,这些多糖类本身没有甜味,但具有一定的粘度,所以在口腔中会有所滞留。而唾液里面含有唾液淀粉酶,可以催化淀粉水分解为麦芽糖,而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间,这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。

普洱生茶品鉴丨终于理解什么是“醇厚、耐泡,回甘”了


老看到听到别人喝茶时有各种精彩的评论,可我却拙于口舌,一直形容不出所喝茶的味道!

老师说:“自己细细品饮一款茶,捕捉到它的特点,感受到它的滋味,体验一下那种喝完茶之后的感觉,你就喝懂了这个茶。”

“等你喝懂了它,下次冲泡的时候,上一次冲泡这个茶的那种感觉会立即从记忆中调出,在你回忆和体验的过程中,你就理解了这个茶。”

"一旦你理解了它,各种关于这茶的词语便会油然而生脱口而出了。。。"

记着老师的话,我认真地泡饮了一款普洱生茶——春畅古曼撒

众所周知,普洱茶分两种,经渥堆工艺制成的普洱熟茶,简称熟普,还有一种不经渥堆,而是选择自然陈化,是为普洱生茶,即生普。

不难发现,生普是自然陈化,故而发酵程度较低,而且随着年份的增长,有着别样的口感。茶叶来源于大树种,生普茶汤滋味偏强烈且明显。

前三泡,馥郁花香带蜜香,滋味清甜,稍觉平淡,老师说,紧压茶前三泡水浸出物出来的不多,真实的味道不能完整呈现,而且我出汤快了些。不过,除了惊艳的杯香,茶汤中似乎也闪出一缕醉人的幽香,好神奇呀,这可是第一次通过口腔感知到的茶香!

四、五泡,汤香愈发明显了,滋味饱满丰富,微涩中带点清苦味,舌下泛出好多小气泡,这就是生津了吧。喉部凉凉的,长久舒爽,哈哈,原来这就是回甘!

六、七、八泡,滋味和四、五泡相似,茶汤很稳定,醇厚生津依旧,回甘源源不绝(现学现用),略带细颗粒感。

九、十、十一泡,神奇的汤香依旧,滋味丰富苦味若有若无,回甘舒爽持久,生津有所减退,甜度却有增强。

十二,十三泡,没有可以闷泡之下,滋味丰富度下降,苦味消失,生津没那么明显了,回甘却还在,好甜好甜,老师说,这就是接近尾水了,因为投茶量小(6克)的缘故,这款生茶本可以冲到20泡的!太厉害了,13泡,已经是我泡的最多泡数了,想不到普洱生茶这么耐泡,嘿嘿,又学了一个词:耐泡!

普洱生茶我以前也喝过几次,但从没有像今天一样仔仔细细认认真真地对待每一泡,无论是冲泡还是品鉴,最关键的,这次品饮我终于理解什么是“醇厚、耐泡,回甘”了!

当然,所泡的这个茶也被我深深记住,

的春畅古曼撒,它的香甜醇厚生津回甘,它的耐泡,还有那最惊艳的——汤香!

普洱茶为何压饼后香气、回甘都消失了?


普洱茶为何压饼后香气、回甘都消失了?

生茶的转化是个神奇的现象,而且常常让人捉摸不透。

为什么新茶喝着很好?

过了几个月反而不好了呢?

不是越陈越好吗?有的普洱茶茶返苦、返涩是经常遇到的,主要原因是揉捻度不够。

但是,如果新茶重揉捻的话,适口性就没有这么好喝了,因为重揉捻新茶会使苦涩度增加的。不过,在后期转化过程中,这种苦涩感会逐步减弱。

存茶还是要找揉捻度适中的好。

生茶是晒青茶,揉捻是为了破坏杀青叶的细胞组织,使茶汁外溢,同时卷曲成形。这其间,各种化学物质相互接触,产生一系列化学变化。

如果揉捻较重(但也不能过度),茶汁溢出更多,新茶的苦涩感就会更强。但这也为后期的物质转化创造了条件。为何压饼后香气、回甘都消失了?

晒青毛茶,喝着很不错,但是刚压饼,香气、回甘都没有了,这是什么原因?

因为新茶新压水味重,等水味退了,香气、生津、回甘都有了。

干茶压饼时,要先经过高温蒸汽软湿,然后才能把茶叶塑形,这个过程中茶叶从蒸汽中吸收了大量水份,在高温的作用下,普洱茶进行了一次小转化,茶性变得比散茶时更温和,香气也会随着吸湿后下降。

茶叶成型后,待干燥一段时间,水分散去,香气又会慢慢高起来,同时茶叶片经过塑形重力挤压后,内质浸出细胞壁,滋味和韵味就会比散茶更加强烈一些。

【易武茶新贵醉美铜箐河】

初泡铜箐河,一开汤,细嗅杯中茶香,是热带雨林的百花香,说不出是哪一种花的香更香,但又花香浓郁。

待一入口,是苦、是涩分不清楚,最先的感受是仿佛炖煮很久的浓汤般稠厚,想细细品味时茶汤早已下咽至腹中,让你不禁喝了一杯又一杯。

再细细慢慢回味它在口腔中的余韵,有些许的清新,有浓郁的山野气,那是刚一踏入铜箐河原始森林时,徐徐微风中闻到的山林的味道。

铜箐河口感甘甜、醇厚、汤显花蜜香,韵深且宽,就像咬到一口成熟的猕猴桃,有汁液炸裂的感觉。

铜箐河,总是让人又爱又恨。爱它的厚重、沉稳却又放荡不羁爱它的霸道山野气韵;

爱它的深邃绵长喉韵恨它的产量少,恨它的不易喝到,但依旧着迷于它,不肯错过。

武夷水仙冲泡方法,这样泡回甘久久!


水仙茶属乌龙茶的一种,它不似铁观音的如兰馨香,不似龙井茶的碧绿清透,也不似碧罗春的浓郁甘醇。以沸水冲泡的水仙茶,茶色澄黄如琥珀般明澈,端起茶盅轻啜一口,回甘久久,茶香逐渐渗入你的肺腑,令人神清气爽,这就是水仙茶的茶韵之所在。那水仙茶要怎么冲泡呢?

武夷水仙茶冲泡要素

茶叶用水

要想冲泡出一杯好茶,少不了的当然是好水,武夷水仙最好可以用井水或者山泉水等天然水冲泡,这样泡出的武夷水仙茶汤颜色才是最棒的。

茶叶用量

在冲泡武夷水仙茶叶用量上,可根据茶具容量的大小来决定,茶叶不要太多,否则会显得茶汤太浓,太少也不宜,会显得太淡,冲泡武夷水仙茶的时候,茶与水的比例为1::20左右。

水温控制

冲泡武夷水仙的水的温度不能太高,水温太高会容易破坏茶叶中的营养成分,太低的话茶叶的味道会冲泡不出来,一般冲泡武夷水仙茶的温度掌握在70摄氏度左右即可。

冲泡时间

冲泡茶叶的时间是关键,时间控制不好取决于你茶的质量,同时随着冲泡次数的变化,茶叶中可溶性物质会变得更少,因此时间相对要变长。

武夷水仙茶冲泡步骤

第一步:烫壶温杯在正式冲泡之前,一定要先把茶具用100℃的沸水清洗一遍。清洗的茶具包括:白瓷盖碗、公道杯(茶海)、茶滤、品茗杯、茶夹等。要是偷懒,没有清洗茶具,容易残留上一泡茶的气味。

第二步:称茶、投茶在清洗茶具之后,倒入准备好的干茶。速度要快,可利用盖碗的余温闻干茶香。若我们买的岩茶,没有包装好,用家庭克秤称出8克干茶。不过我们大部分买到的岩茶,都是用泡袋包装好的,剪开泡袋即可。注意,一定要用剪刀,若是强行撕开,会破坏岩茶的条索,影响美观、滋味。

第三步:闻干茶香在等水沸腾的过程中,可揭盖闻干茶香。静静感受干茶香,可以遐想一番自己的这泡茶是什么味道。李麻花在体验正岩水仙的干茶香时,就闻到微微的窖香、坚果香,还有一缕缕的木质香飘出。舒服、清爽的干茶香,引诱着李麻花,等不及注水冲泡。

第四步:注水水烧开之后,便可开始冲泡。以画圈注水的方式,注入100℃沸水。

第五步:出水第一泡茶,出水要快,盖上盖子,立刻出水,前后时间约5秒左右。出水时,盖碗里的水一定要沥干,否则留在盖碗里,容易闷坏岩茶,破坏品质,而且容易串味

第六步:品茶汤第一道茶泡好之后,即可倒出茶汤感受水仙的滋味。我们喝到的水仙,或是兰花香极明显的,或是带有硬朗的木质香,或是带有坚挺的丛香……它的汤感,醇厚、柔和、细腻,还会有糯米汤一般的稠滑感。好喝的茶,每一泡都带着惊喜。

冲泡水仙第七步:再注水在之后的每一步当中,基本上是重复“注水”、“出水”、“注水”、“出水”的步骤。每一次注水,一定要用100℃沸水冲泡。出水时间可参考李麻花的。第二泡,注水后约5秒出水,要快。第三泡,依旧是5秒左右出水。第四泡,若是茶汤浓度有所降低,可适当坐杯,约10秒种左右出水。之后的每一泡,根据茶汤浓度调整坐杯时间。

水仙茶怎么冲泡就为大家介绍到这里了,希望对大家有帮助。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。武夷山由于其得天独厚的自然环境,逐使水仙品质更加优异,如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色,冲泡后香含兰花叶浓而醇,汤色深橙耐冲泡,叶底黄亮朱砂边,为武夷岩茶传统的珍品。

“回甘”是什么?茶汤为什么能苦尽甘来


爱喝茶的朋友们在饮用茶的过程中,发现许多茶在饮用时略带苦涩味。随之,有一些茶客便认为这种茶叶并非好茶。事实上,茶的苦涩并非都不好,是否为好茶,在于苦后能否回甘。“不能一味从茶汤是否回甘来判断茶叶品质的好坏。”福建农林大学茶学系叶乃兴教授介绍说,“茶汤的滋味是通过人们的味觉感官对茶叶中呈味物质的综合反应所决定。不同茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同,其所表现出来的滋味也不同”。

一、茶汤的主要呈味物质

其实,茶叶的滋味是一种多味的协调综合体。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物(茶黄素、茶红素等)、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变,都会深刻地影响着茶汤的滋味。茶汤的四种主要滋味及对应的呈味成分如下图所示:

茶汤中呈味物质

多酚类物质在茶鲜叶中含量很高,一般在18%—36%(干重)之间,多酚类化合物大多具有苦味和涩味,由于其含量高,在水浸出物中所占比重最大,因此是决定茶汤滋味的主要物质。

咖啡碱具有苦味。在茶汤中,咖啡碱与大量儿茶素或茶黄素、茶红素等缔合形成复合物,阻止了与蛋白质的络合,这会使得呈味特性发生改变,从而有利于茶汤滋味鲜醇度的形成,降低了苦涩味。

氨基酸是组成茶叶鲜爽味的主要物质。茶叶中的氨基酸种类丰富,各种氨基酸显味的性质均不相同。如占茶叶氨基酸总量50%-70%的茶氨酸,它的鲜爽味特别高,能缓解茶的苦涩味,增强甜味。谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等与茶氨酸共存于茶汤中,对茶氨酸鲜味的呈现具有协同增效作用。

茶汤中呈现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖,它们对茶的苦、涩味有一定的掩盖和协调作用,这部分含量越高,茶叶滋味越甘醇而不苦涩。部分氨基酸、儿茶素、茶红素也对茶汤甜味做出贡献。

二、何为“回甘”?

回甘是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味,是一种入口时清甜微苦涩,在口腔内回味较长,且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味,最终以甜味结束的一种味道。其感官体验主要表现为:“入口微苦,回味清甜”、“入口苦中带甜,随后苦味渐消,甜味渐长,甜的余味较苦味长”等特点。

然而并不是所有植物都同时具有这两种滋味,如苦瓜和莲子是只苦不甘,而甘草的滋味是甘而不苦。茶汤回甘滋味的产生通常以苦涩味作前提,茶汤苦涩味之后而有甜味的产生。好的茶常常带有“回甘”,而回甘的强度与持久性也被认为是评判是否为好茶的指标之一。相对入口立刻表现出来的甜味而言,这种“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性,也更多的与好茶品质联系在一起。

三、茶汤“回甘”的原因有哪些?

一说认为是涩感转化的结果。浙江大学茶学系副主任王岳飞教授在其主编的《茶文化与茶健康》一书中表达自己的观点:“茶叶中含有茶多酚,它可以跟蛋白质结合,在口腔内质形成一层不透水的膜,口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感,从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适,形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜,这种膜厚薄适中,刚开始口腔里有涩味,稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复,收敛性转化,就呈现回甘生津的感觉”。所以王岳飞教授认为“回甘”就是茶多酚跟蛋白质结合的结果。

另外一种说法认为“回甘“是口腔的一种错觉,即“对比效应”。McBurney和Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出:“甜味和苦味是一种相对的概念,当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的,而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的“。而这种现象就是一种对比效应,所以不少人也认为这种错觉也可能是造成回甘的因素之一。

然而,并不是茶汤苦味强度越大,回甘滋味强度就越高。有些茶在我们感受到的苦味后却等不来回甘。有些茶入口时其实并不很苦涩,但其回甘却明显而持久。对于“回甘”的机理,学术界也正在进行系统性深入的研究,目前尚无绝对定论,但一些学者的研究和观点可以供我们参考。

但不少学者专家实验证明茶汤中有一些有可能造成“回甘”的成分:

1.茶多酚和总糖:许勇泉等采用电子舌(电子舌是模仿人体味觉机理研制出来的一种智能识别电子系统)进行茶汤滋味分析。研究表明茶汤苦味与回甘滋味具有显著正相关,两者相辅相成;茶多酚和总糖含量与茶汤回甘滋味强度具有显著正相关,说明在一定浓度范围内,茶多酚和总糖都有助于提高茶汤的回甘滋味强度。例如普洱生茶一般茶多酚含量较高,回甘明显,这对此也是一种佐证。

2.黄酮:虽然茶行业中没有报道过黄酮可以产生“回甘”,但有报道黄酮是橄榄产生回甘的物质。橄榄的苦味来源是因它含有特殊的化学成分:如橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物,其中黄酮类含量较其它食物都高。苦瓜中的苦味物质是苦瓜皂苷和苦瓜苷;苦丁茶中的苦味物质也是苷类和少量的黄酮类。苷类物质只表现出苦味,所以吃苦瓜时只觉有苦味,回甘的感觉几乎没有。黄酮的味觉表现非常特别,初入口时表现出苦涩味,一段时间后却可感觉到一种自然的甜味。橄榄所含的黄酮就是其能回甘的主要原因,而且黄酮含量越高,回甘就越明显,气味越醇厚。茶叶中的黄酮类约为干物质的3%-4%。但黄酮回甘的机理目前尚在研究中,并不十分清楚。

3.有机酸:茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。茶叶中有机酸种类较多,含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸,如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等,在制茶过程中还会形成其它有机酸。在茶叶的萎凋及做青过程中,有机酸的含量会增加。所以品饮乌龙茶更容易感受到持久的回甘,而经过适当摊放的绿茶,也会表现出一定程度的回甘。

4.糖类:茶汤中含有多糖类,这些多糖类本身没有甜味,但具有一定的粘度,所以在口腔中会有所滞留。而唾液里面含有唾液淀粉酶,可以催化淀粉水分解为麦芽糖,而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间,这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。

不少茶客总会对茶中的“甘甜”表现出好感。“甘醇”、“甘”、“回甘”这类词语总是用来表达高档的茶叶的品质。从品饮乐趣而言,醇厚、鲜爽、不苦不涩的茶味最能让人产生愉悦的情绪,但对不少爱喝茶的老茶客而言,能“苦尽甘来”的茶才是真正的好茶。虽然目前对于“回甘”的机理尚不清楚,但这并不妨碍我们在品茶时对于“苦尽甘来”的追求——这是因为,茶亦人生。

回甘生津的茶中上品,信阳毛尖口感如何


喝茶的人都知道,茶叶分为很多等级,所以每个等级的价格也都不同,可能在不懂茶水的人喝起来每种茶都一样,但真正意义上了解茶的人,喝出来的口感就会大有不同。那么信阳毛尖不同等级的口感有什么不同?一起往下看看吧!

信阳毛尖颜色鲜润、干净,不含杂质,香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香、回甘,从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈。因此信阳毛尖的口感怎样的特点之一即为回甘生津。

而优质的信阳毛尖的口感怎样?优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮,味道清香扑鼻,劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗,不耐冲泡、没有茶香味。信阳毛尖中还有上等茶品,那么这个信阳毛尖的口感怎样?

上等优质原料是炒制名茶的基础。信阳茶区属高纬度茶区,四季分明,茶园比南方开采晚、封园早。茶树借助这特殊力量和休养生息的机会,贮存了大量的养分,满足了翌年生长需要,加之深山区阳光迟来早去,所以这里茶叶内含物丰富,特别是氨基酸、儿茶素、咖啡喊、芳香物质、水浸出物等含量,均优于南方茶区,为南方茶区所不及。

信阳毛尖新茶陈茶鉴别外观外观:新茶色泽鲜亮,泛绿色光泽,香气浓爽而鲜活,白毫明显,给人有生鲜感觉;陈茶色泽较暗,光泽发暗甚至发乌,白毫损耗多,香气低闷,无新鲜口感。

茶汤:新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久,滋味鲜浓、久长。叶底鲜绿清亮;陈茶汤色较淡,香气较低欠爽,滋味较淡,叶底不鲜绿而发乌,欠明亮,保管不好的,5分钟后泛黄。

综上所述,不同等级的信阳毛尖的口感怎样是不一样的。

【结束语】虽然小编也不懂茶叶的划分,但是也开始慢慢的学习,想要了解更多关于茶叶的知识。如果你也有兴趣,不妨一起学习吧!

大红袍品鉴从 香气 滋味 形状 具有质感 润滑回甘


品鉴大红袍

从几个方面来考察:形状、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等多个方面。其中以香气和滋味这两方面为重点。

香气:

香气清新,吸入后,深呼一口气从鼻中出,若能闻到幽幽香气的,其香品为上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香为上。清香型(轻焙火)的茶以花香及蜜桃香为上。

滋味:

入口甘爽滑顺者美,苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感,淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决议岩茶品质崎岖。冲泡次数,通常为八泡左右,跨越八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香,九泡十泡余味存。”的说法。

形状:

干茶的形状色泽也可以作为品质判别的参考。通常要求形状匀整,条索紧结壮实,稍扭曲,色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整或碎茶多的就差了。另外,茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考,应软亮匀齐,叶底红边显著。

优质茶应具备:无显著苦涩,有质感(口中茶水感受黏,有稠度),润滑,回甘显,回味足

品,细品,茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章,《品饮普洱茶时,回甘和回甜是一回事么?》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识,如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问普洱茶和白茶专题。